GAMBARAN PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI TENAGA KERJA DI BAGIAN DIE CASTING PT. X PLANT PEGANGSAAN, JAKARTA UTARA LAPORAN TUGAS AKHIR Untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Ahli Madya Cindra Paramukti R.0013027 PROGRAM DIPLOMA III HIPERKES DAN KESELAMATAN KERJA FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET Surakarta 2016 i
ii
PENGESAHAN PERUSAHAAN Laporan Tugas Akhir dengan Judul : Gambaran Pemenuhan Kebutuhan Gizi Tenaga Kerja di Bagian Die Casting PT. X Plant Pegangsaan, Jakarta Utara Cindra Paramukti, NIM : R0013027 Telah disetujui dan disahkan oleh : Pembimbing Magang PT. X Plant Pegangsaan Pada Hari...Tanggal...2016 Menyetujui : Pembimbing Perusahaan Pembimbing Lapangan Gigih Kurniadi (EHS Officer - System Development) Mualimin (EHS Officer - Operational P2) iii
ABSTRAK Gambaran pemenuhan kebutuhan gizi tenaga kerja di bagian Die Casting PT. X Plant Pegangsaan, Jakarta Utara Cindra Paramukti 1, Siti Rachmawati 2 Latar belakang : Permasalahan pemenuhan gizi di tempat kerja sangat berpengaruh terhadap pencapaian kesehatan. Dalam melakukan suatu pekerjaan, tenaga kerja memerlukan zat gizi yang dapat memenuhi kebutuhannya sesuai dengan jenis pekerjaan. Dalam kaitan dengan tenaga kerja, pemenuhan gizi yang tidak sesuai dengan beban kerja dapat menyebabkan penurunan produktivitas dan kapasitas kerja. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui gambaran pemenuhan gizi tenaga kerja sesuai dengan tingkat pekerjaan dan angka gizi yang dianjurkan. Metode Penelitian : Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan metode observasional yaitu penulis hanya melakukan observasi, tanpa memberikan intervensi pada variabel yang akan diteliti. Pengambilan data mengenai pemenuhan gizi kerja dilakukan melalui observasi, wawancara, pembagian kuisioner, dan menimbang makanan. Hasil Penelitian : Data yang diperoleh kemudian dibahas dan dibandingan dengan Permenkes RI No. 75 Tahun 2013 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Simpulan Penelitian : Pemenuhan kebutuhan gizi tenaga kerja di bagian Die Casting PT. X Plant Pegangsaan belum sesuai dengan angka kecukupan gizi yang dianjurkan karena kandungan gizi yang diberikan kepada tenaga kerja masih melebihi. Saran yang diberikan adalah perusahaan perlu melakukan penyusunan menu makanan dengan gizi seimbang yang sesuai dengan kebutuhan gizi tenaga kerja. Kata kunci : Pemenuhan Gizi Kerja, Penyelenggaraan Makan 1. Program Diploma III Hiperkes dan Keselamatan Kerja, Fakultas Kedokteran, Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Dosen Program Diploma III Hiperkes dan Keselamatan Kerja, Fakultas Kedokteran, Universitas Sebelas Maret Surakarta. iv
ABSTRACT Overview nutrition fulfillment of labor in Die Casting parts PT. X Plant Pegangsaan, North Jakarta Cindra Paramukti 1, Siti Rachmawati 2 Background : Nutritions fulfilment problem in a workplace very influential the maximum potential of the health outomes. To do a work, manpower need nutrients that can fulfill their needs accordance with the type work. In terms a of labor, nutrition is not accordancee with work load can cause reduced productivity and work capacity. The main point from this project is to understand the fulfilling the nutrition manpower to appropriate with job level and their rocommended nutrient. Methods : This study is done by using observational method that the author only observations, without intervention the variabbles to be studied. Data gathering itself is done by observing, interview, questionnaire, and food scaling. Result : Gathered data then discussed and compared by Permenkes RI No. 75 Tahun 2013 about Dietary Allowances that is recommended for the people of Indonesia. Conclusion : Nutritions fulfilment for workers in Die Casting section, PT. X Plant Pegangsaan is not yet according the Dietary Allowances because the nutrition contents that given for the workers is above the recommended level. Suggestion for this company is that they need to arrange about worker s food menus within recommended calorie level according to the worker s dietary allowances. Keyword : Nourishment fulfilling, Food management 1. Industrial Hygiene, Occupational Health and Safety Program, Faculty of Medicine, Sebelas Maret University, Surakarta. 2. Lecturer Industrial Hygiene, Occupational Health and Safety Program, Faculty of Medicine, Sebelas Maret University, Surakarta. v
PRAKATA Bismillahirrohmanirrohim, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah, rahmat, karunia, kesehatan, kekuatan dan kemudahan dalam pelaksanaan magang serta penyusunan laporan magang dengan judul GAMBARAN PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI TENAGA KERJA DI BAGIAN DIE CASTING PT. X PLANT PEGANGSAAN JAKARTA UTARA dengan lancar. Laporan ini disusun sebagai syarat untuk menyelesaikan studi di Program Diploma III Hiperkes dan Keselamatan Kerja, Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dalam pelaksanaan magang dan penyusunan laporan ini, penulis telah dibantu dan dibimbing oleh berbagai pihak. Terima kasih untuk : 1. Bapak Prof. Dr. Hartono, dr, M.Si selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Ibu Yeremia Rante Ada, S.Sos., M.Kes selaku Kepala Program Studi Diploma III Hiperkes dan Keselamatan Kerja Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Ibu Siti Rachmawati, S.ST., M.Si selaku pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan saran dalam penyusunan laporan ini. 4. Ibu Lusi Ismayenti, ST., M.Kes selaku dosen penguji yang telah memberikan masukan yang sangat berguna untuk memperbaiki penyusunan laporan ini. 5. Bapak Gigih, Bapak Mualimin, dan seluruh staff PT. X Plant Pegangsaan yang telah membantu penulis selama melaksanakan kegiatan magang. 6. Bapak Seno dan Ibu Warsini beserta adikku Galeh Wirawan Jaya, semua keluarga besar dan Windu Aji terimakasih atas motivasi, dukungan serta doa yang tak henti-hentinya diberikan kepada penulis. 7. Mey Dita Sari teman magang yang selalu memberikan semangat, hiburan serta membantu dalam penyusunan laporan ini. 8. Andana, Indra Yuniar, Dewi Nur, Prima Eka, Amalia, Deby, Aprilia yang telah memberikan hiburan, semangat dan motivasi kepada penulis dalam penyusunan laporan ini. 9. Teman-temanku Diploma III Hiperkes dan Keselamatan Kerja angkatan 2013, terimakasih atas persahabatan dan kerjasama selama ini. Dalam penulisan laporan ini masih belum baik, maka penulis memohon kritik dan saran yang membangun demi kemajuan penulisan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya. Surakarta, Juni 2016 Penulis Cindra Paramukti vi
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii HALAMAN PENGESAHAN PERUSAHAAN... iii ABSTRAK... iv ABSTRACT... v PRAKATA... vi DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR SINGKATAN... x DAFTAR LAMPIRAN... xi BAB I. PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang Masalah... 1 B. Rumusan Masalah... 2 C. Tujuan Penelitian... 3 D. Manfaat Penelitian... 3 BAB II. LANDASAN TEORI... 5 A. Tinjauan Pustaka... 5 B. Kerangka Pemikiran... 27 BAB III. METODE PENELITIAN... 28 A. Jenis Penelitian... 28 B. Lokasi dan Waktu Penelitian... 28 C. Populasi Penelitian... 28 D. Sumber Data... 29 E. Instrumen Penelitian... 29 F. Analisis Data... 30 BAB IV. HASIL PENELITIAN... 31 BAB V. PEMBAHASAN... 46 BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN... 56 A. Simpulan... 56 B. Saran... 57 DAFTAR PUSTAKA... 59 LAMPIRAN vii
DAFTAR TABEL Tabel 1. Kebutuhan Zat Makanan Menurut Jenis Kelamin (AKG 2013)... 18 Tabel 2. Penyesuaian Kebutuhan Energi Menurut Usia... 19 Tabel 3. Penyesuaian Kebutuhan Energi Menurut Tingkat Pekerjaan... 19 Tabel 4. Kategori Indeks Massa Tubuh (IMT)... 25 Tabel 5. Distribusi Frekuensi Tingkat Pekerjaan... 33 Tabel 6. Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin... 33 Tabel 7. Distribusi Frekuensi Usia Responden... 33 Tabel 8. Distribusi Frekuensi Berat Badan... 34 Tabel 9. Distribusi Frekuensi Tinggi Badan... 34 Tabel 10. Status Gizi Responden Menurut IMT... 35 Tabel 11. Pembagian Range Kebutuhan Kalori Tenaga Kerja... 36 Tabel 12. Pemenuhan Kebutuhan Kalori di Tempat Kerja... 37 Tabel 13. Pemenuhan Kebutuhan Karbohidrat...... 38 Tabel 14. Pemenuhan Kebutuhan Protein...... 38 Tabel 15. Pemenuhan Kebutuhan Lemak.... 39 viii
DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Kerangka Pemikiran... 27 Gambar 2. Frekuensi Makan Responden dalam Sehari... 40 Gambar 3. Kebiasaan Sarapan Responden... 41 Gambar 4. Persepsi Responden Mengenai Menu Makanan... 42 Gambar 5. Persepsi Responden Terhadap Rasa makanan... 43 Gambar 6. Persepsi Responden Terhadap Makanan Sehat... 44 Gambar 7. Saran Responden Terhadap Perusahaan... 45 ix
DAFTAR SINGKATAN BPS IMT AKG FAO WHO BMI PMK KEK EHS QCL MTC QCO BB TB KKAL : Badan Pusat Statistik : Indeks Massa tubuh : Angka Kecukupan Gizi : Food Association Organization : World Health Organization : Body Mass Index : Peraturan Menteri Kesehatan : Kurang Energi Kronis : Enviroment Health Safety : Quality Control Line : Man Tool Consummable : Quality Control Operational : Berat Badan : Tinggi Badan : Kilo Kalori x
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. AKG yang Dianjurkan bagi Bangsa Indonesia Lampiran 2. Hasil Analisa Kandungan Makanan Setiap Catering dan Extra Fooding Lampiran 3. Kebutuhan Kalori dan Status Gizi Tenaga Kerja Lampiran 4. Hasil Perhitungan Kalori Menu Makanan Lampiran 5. Hasil Perhitungan Menu Makanan Extra Fooding Lampiran 6. Kuisioner Tenaga Kerja di Bagian Die Casting Lampiran 7. Surat Keterangan Magang Lampiran 8. Jadwal Kegiatan Magang Lampiran 9. Daftar Hadir xi