UJI SUHU PENYANGRAIAN PADA ALAT PENYANGRAI KOPI MEKANIS TIPE ROTARY TERHADAP MUTU KOPI JENIS ARABIKA (Coffea arabica) SKRIPSI OLEH TOMMI PERSADA SEMBIRING PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013
UJI SUHU PENYANGRAIAN PADA ALAT PENYANGRAI KOPI MEKANIS TIPE ROTARY TERHADAP MUTU KOPI JENIS ARABIKA (Coffea arabica) SKRIPSI OLEH : TOMMI PERSADA SEMBIRING 080308052/KETEKNIKAN PERTANIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing Achwil Putra Munir, STP, M. Si Ketua Prof. Dr. Ir Sumono, MS Anggota PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013
ABSTRAK TOMMI PERSADA SEMBIRING: uji suhu penyangraian pada alat penyangrai kopi mekanis tipe rotari terhadap mutu kopi jenis arabika, dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan SUMONO. Pada alat penyangrai kopi mekanis pengaturan suhu penyangraian perlu diperhatikan. Suhu tersebut menentukan kualitas hasil sangrai. Penelitian ini adalah pengujian berbagai tingkat suhu pada alat penyangrai kopi tipe rotari terhadap hasil dan kualitas kopi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU pada bulan Januari-April 2013 dengan menggunakan model rancangan acak lengkap non faktorial yaitu pada taraf pengujian pada suhu 70 ⁰ C, 75 ⁰ C, 80 ⁰ C, 85 ⁰ C dan 90 ⁰ C. Parameter yang diamati adalah rendemen, kapasitas olah dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji suhu memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap rendemen, berbeda sangat nyata terhadap kapasitas olah, dan berbeda tidak nyata terhadap kadar air. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah perlakuan T3 (80 0 C) yang menghasilkan rendemen 81,2%, kapasitas olah 3,252 kg/jam, dan kadar air 5,94 % Kata Kunci : Alat penyangrai kopi, Uji Suhu, Kualitas kopi ABSTRACT TOMMI PERSADA SEMBIRING: The effect of rotary mechanical coffe roasting temperature on the quality of Arabica coffee, supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and SUMONO. On mechanical equipment coffee roasters, roasting temperature needs to be considered. The temperature determines the quality of the roasting product. This study was testing the temperature at various levels coffee roasters rotary tool on the yield and quality of coffee. The study was conducted at the Laboratory of Agricultural Engineering USU College of Agriculture in January to April 2013 by using a non-factorial completely randomized design at 70 0 C, 75 0 C, 80 0 C, 85 0 C, 90 0 C. Parameters measured were yield, processing capacity and water content. The results showed that the test temperature had highly significant effect on yield, had highly significant to the processing capacity, and had no significant effect ton the water content. The best treatment of this research was the treatment T3 (80 0 C) which produced 81.2% yield, processing capacity of 3,252 kg / hour, and the water content of 5.948% Keywords: Coffee roasters, Temperature test,coffee quality.
RIWAYAT HIDUP Tommi Persada Sembiring, dilahirkan di Diski pada tanggal 07 Desember 1990 dari ayah Sejahtera Sembiring dan ibu Ribuana Bangun. Penulis merupakan anak ketiga dari empat bersaudara. Tahun 2008 penulis lulus dari SMAN 2 Binjai dan pada tahun yang sama lulus seleksi masuk ke melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai Badan Pengurus Harian Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (BPH IMATETA) dan sebagai anggota Unit Kegiatan Mahasiswa Kristen KMK USU. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Pengolahan Karet PT. PERKEBUNAN NUSANTARA III Gunung Para pada tanggal 27 Juni 2011 sampai dengan 27 Juli 2011.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Uji Suhu Penyangraian Pada Alat Penyangrai Kopi Mekanis Tipe Rotari Terhadap Mutu Kopi Arabika (Coffea arabica) sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada kedua kedua orang tua yang telah membimbing dan membesarkan hingga seperti sekarang ini, dan tidak lupa juga kepada Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si., dan Bapak Prof. Dr. Ir. Sumono, M.S., sebagai komisi pembimbing dan anggota komisi pembimbing yang telah memberikan masukan, saran dan kritik yang sangat berharga bagi penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Untuk lebih menyempurnakan skripsi ini, maka penulis sangat mengharapkan saran dan kritikan yang bersifat membangun. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih. Medan, April 2013 Penulis
DAFTAR ISI Hal. ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... vii PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 5 Kegunaan Penelitian... 5 Hipotesis Penelitian... 5 TINJAUAN PUSTAKA... 6 Kopi... 6 Botani tanaman... 6 Jenis-jenis kopi... 6 Perkembangan kopi di Indonesia... 8 Kopi sebagai penghasil devisa... 9 Pengolahan hasil... 10 Penyangraian... 11 Elemen Mesin... 15 Motor listrik... 15 Prinsip kerja motor listrik... 15 V- belt... 16 Pulley... 17 Reducer Speed... 19 BAHAN DAN METODE... 20 Tempat dan Waktu Penelitian... 20 Bahan dan Alat Penelitian... 20 Metode Penelitian... 21 Persiapan Penelitian... 21 Persiapan Alat... 21 Persiapan Bahan... 22 Prosedur Penelitian... 22 Parameter yang Diamati... 23 Rendemen... 23 Kapasitas olah... 23 Kadar air... 23 HASIL DAN PEMBAHASAN... 25 Persentase Rendemen... 27 Kapasitas Olah... 30 Kadar Air... 32 Kesimpulan dan saran... 33 Kesimpulan... 33
Saran... 34 DAFTAR PUSTAKA... 35
DAFTAR TABEL No. Hal 1. Kriteria mutu kopi... 14 2. Pengaruh berbagai suhu terhadap parameter yang diamati... 27 3. Uji DMRT berbagai tingkatan suhu terhadap rendemen... 28 4. Uji DMRT berbagai tingkatan suhu terhadap kapasitas olah... 30
DAFTAR GAMBAR No. Hal 1. Hubungan uji tingkatan suhu terhadap rendemen (%)... 28 2. Hubungan uji tingkatan suhu terhadap kapasitas olah (kg/jam)... 30 3. Hubungan uji tingkatan suhu terhadap kadar air (%)... 31
DAFTAR LAMPIRAN No. Hal 1. Data pengamatan rendemen(%)... 37 2. Data pengamatan kapasitas olah (kg/jam)... 38 3. Data pengamatan kadar air (%)... 39 4. Spesifikasi alat... 40 5. komponen alat... 41 6. flowchart penelitian... 42 7. kopi hasil sangrai (70 0 C)... 45 8. kopi hasil sangrai (75 0 C)... 47 9. kopi hasil sangrai (80 0 C)... 49 10. kopi hasil sangrai (85 0 C)... 51 11. kopi hasil sangrai (90 0 C)... 53