,Judul : Stud; Reaksi Interesterifikasi Antsra RBDPS dengan Minyak Kelapa atau Minyak Kemiri Menjadi CBS Atau Margarin yang Mengandung Asam Lemak Omega-3 dan Omega-6. Nama NIM Program Program Studi : Pina Barus : 038103004 : Doktor (S-3) : Kimia Menyetujui Promotor ///~ r Prof. Dr. Hemat R. Brahrnana, MSc, 0/ Co. Promot r Co. Promotor Dr; Ir. Donald Siah n Prof. Dr..Jansen Silalahi, Apt Program Studi Doktor Kimia Ketua Program Pascasarjana Dire'ctur Prof. Dr. Hernat R. Brahmana, MSc Prof. Or. fro T. Cnairun Nisa B, MSc Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006.
ABSTRAK Fraksinasi Dari RBDPO (Rafined Bleazed Deodorized Palm Oil) menghasilkan RBDPOlein (Rafined Bleazed Deodorized Palm Olein) berbentuk cair dan RBDPStearin «(RafinedBleazed DeodorizedPalm Stearin) yang berbentuk padat dalam perbandingan (70 : 30) atau (60 : 40) bergantung kepada minyak sawlt (Palm Oil) yang digunakan. RBDPOle:n yang berbentuk cair dapat diolah menjadi minyak goreng (edible oil), sernentara RBDPSearin berbentuk padat digunakan sebagai bahan baku oleokirnla (non edible oin. Agar RBDPSfearin inidapat digunakan sebagai edible oil make; titik leleh (TL) dan kandungan 'emak padat (SFC)-nya harus diturunkan. Melalui reaksi interesterefikasi antara RBDPSfearin dengan minyak nabati lain seperti minyak kelapa dapat dibuat menjadi pengganti rnenteqa coklat (CBS) menggantikan mentega coklat dari theobroma kakao, Atau dengan minyak kemiri menjadi margarin yang mengandung lemak kalori rendah, tidak menaikkan LDL (Law Dencity Lipoprotein) serta mengandung asam Iernak essensial omega-3 dan,omega-6. Dafam penellnan in; telah dilakukan reaksi interesterifikasi antara RBDPStearin dengan minyak kelapa untuk membuat pengganti mentega coklat dan antara RBDPStellrin dengan rninyak kemiri, masing - masing dalarn perbandingan (80 : 20) ; (70 : 30) ; (60 : 40) dan (50 : 50) %vlv menggunakan katalis NaOCH3. Berdasarkan penqarnatan dari data komposisi asam lemak, titik leleh dan kandungan lernak padat dari hasil reaksi esterifikasi maka untuk pengganti mentega coklat yang mendekati adalah perbandingan RBDPStearin dengan minyak kslapa (70 : 30) % vlv sementara untuk pembuatan margarin meja (hard dan soft) adalah (70 : 30) dan (60 : 40) % v/v dan untuk margarin industri (bakery) yang paling mendekati adalah (60 : 40) % vlv dan (50 : 50) % vtv. Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan disertasi ini. Dengan segala kerendahan hati, penulis menghaturkan penghargaan dan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada : t. Bapak Prof. Dr. HR. Brahmana, MSc, selaku Promotor atas nasehat, saran dan bimbingan yang sangat berharga selarna rnenjalani pendidikan, penelitian dan penyelesaian disertasi ini, dan selaku Ketua Program Studi Doktor Kimia Universitas Sumatera Utara. 2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, Apt, Selaku Co Promotor I yang telah memberikan pengarahan sehingga selesainya penelitian dan penyusunan disertasi ini. 3. Bapak Dr. Ir. Donald Siahaan selaku Co Promotor II yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga seiesainya penelltian dan penyusunan disertasi ini. 4. Bapak Rektor Universitas Sumatera Utara yeng telah memberikan fasilitas selama mengikuti Program Doktor IImu Kimia pada Program Pascasarjana Universitas Sumatera Utara. 5. Ibu Prof. Dr. Ir. T. Chairun Nisa S, MSc, selaku Direktur Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera Utara yang teiah menyediakan fasilitas menjadi mahasiswa Program Doktor!Imu Kimia pada Program Pascasarjana Universitas Sumatera Utara. 6. Ternan-ternan sejawat serta pihak yang telah memberikan bantuan secara langsung maupun tidak langsung dalam menyelesaikan disertasi ini. ji Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006.