KAJIAN PENGARUH SUHU DAN LAMA FRAKSINASI TERHADAP KOMPOSISI DAN SIFAT FISIKO-KIMIA FRAKSI OLEIN DARI MXNUAK KELAPA SAWIT SEBAGAI BAIHAN BAKU MINUAK PELUMAS 2000 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
IUJTAN PENGARUH SUHU DAN LAMA FRAICSTNASI TERHADAP KOMPOSISI DAN SIFAT FISIKO-ICIMTA FRAKST OLEIN DARI MINYAK KELAPA SAWIT SEBAGAI BAHAN BAKU MINYAK PELUMAS LIMA SESRIDI-IA F03495025 SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Industri Pertznian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 2000 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
LIMA SESRTDULA. P03495025. Kajian Pengaruh Suhu dan Lama Fraksinasi Terhadap Komposisi dan Sifat Fisiko-Kimia Fraksi Olein dari Minyak Kelapa Sawit Sebagai Bahan Baku Minyak Pelumas. Di Bawah Bimbingan Ani Suryani Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi suhu dan lama fraksinasi degf~mn~ed palm oil terhadap konlposisi asam lemak dan sifat fisiko-kimia olein sebagai bahan dasar minyak pelumas (Rolling oil). Minyak kelapa sawit kasar yang aka11 difraksinasi terlebih dahulu di degzimn~ing. Degz/nzn~ir~g dilakukan dengan penamballan asam fosfat 85 % sebanyak 0,09 % (vlw) pada suhu 80 C dan diaduk selama 15 menit. Setelah itu, dilakukan pencucian dengan air hangat (suhu 50 C) sampai air buangannya netral. Minyak hasil degu~nming selanjutnya difraksinasi menggunakan sentrifuge Sorvall RC 5B Plus pada kecepatan 5.000 rpm. Pada penelitian ini, dicoba lima level suhu fraksinasi yaitu, 5, 10, 15, 20 dan 25 C dan empat level lama fraksinasi yaitu, 30, 60, 90 dan 120 menit. Minyak yang telah difraksinasi dipisahkan menjadi dua bagian yaitu fraksi padat (stearin) dan fraksi cair (olein). Parameter yang diamati meliputi kadar stearin yang berhasil dipisahkan, bilangan iod, bilangan penyabunan, bilangan peroksida, fraksi tidak tersabunkan, kandungan asam lemak bebas, kadar air, viskositas dan komposisi asam lemak. Asam lemak dominan yang menyusun trigliserida ada enam jenis, yaitu asam lemak jenuh (laurat, miristat, palmitat, dan stearat), serta asam lemak tidak jenuh (oleat dan linoleat). Berdasarkan parameter bilangan iod, viskositas dan komposisi asam lemak yang diperoleh, n~aka kombinasi perlakuan yang terbaik adalah fraksinasi yang dilakukan pada suhu 15 C selama 30 menit. Sifat fisiko-kimia olein hasil fraksinasi untuk bilangan peroksida, bilangan penyabunan, fraksi tidak tersabunkan, dan kandungan asam lemak bebas mempunyai nilai yang lebih rendah jika dibandingkan dengan sifat fisiko-kimia rolling oil.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAIWLTAS TEICNOLOGI PERTANIAN ICAJIAN PENGARUN SUI-IU DAN LAMA FRAICSINASI TERI-IADAP ICOMPOSISI DAN SIFAT FISIICO-I<IMIA FRAICSI OLEIN DARI MINUAK ICELAPA SAWIT SEBAGAI BAHAN BAKIJ MINUAIC PELUMAS Sebasai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teltnologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Tek~lologi Perta~iian Institut Pertanian Bogor Oleh: LIMA SESRIDNA F03495025 Dilahirkan Tanggal 18 Deselnber 1975 Di Pactang Japang Tanggal Lulus: 7 Februari 2000
s//nuad D ~ D ~ J6u~pjs D ~ u~!t'n opud rfn6uad uasop!~6~qas y3,ilsnw.ji y~d~g uop! s :t/oqu,~,q ~ ~211~3.JI nq1
KATA PENGANTAR Bis~nillahirrahmanirrahim Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allall SWT serta salawat dan salam penulis sampaikan kepada Rasullullah SAW, keluarga dan para sahabatnya atas selesainya karya tulis ini. ICarya tulis ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar kesarjanaan, Sarjana Teknologi Pertanian, pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penulis merasa bahagia dapat mempersembahkan karya tulis ini. Semoga karya tulis ini dapat bermanfaat untuk kemajuan dan perkembangan teknologi, khususnya di bidang agroindustri serta dapat dimanfaatkan oleh seluruh mahasiswa Institut Pertanian Bogor, terutama buat penulis sendiri. Penulis lnenyadari bahwa karya tulis ini masih memiliki kekurangan dan penulis mengharapkan ada kritik, saran, serta ~nasukan sehingga karya tulis ini menjadi lebih sempurna. Penulis
DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR... i DAFTAR IS1... ii DAFTAR GAMBAR... iv DAFTAR TABEL... v DAFTAR LAMPIRAN... I. PENDAHULUAN... 1 A. LATAR BELAICANG........... vi.................,,..,.....,.,.... 1 B. TUJUAN 3 C. MANFAAT 3 11. TINJAUAN PUSTAKA...... 4 A. MINYAK KELAPA SAW1 4 B. PEMISAHAN G 5 C. FRAKSINASI 7 D. MINYAIC PELUMAS....... 11 111. BAHAN DAN METODA... 14 A. BAHAN DAN ALAT 14 B. METODA PENELITIAN..........................................................,..,,,,,, 14 1. Persiapan Bahan Baku 14 2... Penellt~an Utama... 16 C. NVCANGAN PERCOBA 17
I \. I'EMBAHASAN... I8 A. FRAICSINASI... 18 B. SIFAT FISIKO-KIMIA...... 21 1. Bilailgan Iod...... 21 2. Bilangan Penyabunan... 22 3. Bilangan Peroksida... 23 4. ICadar Asam Lemak Bebas... 25 5. Fraksi Tidak Tersabunkan... 26 6. Viskositas 27 7. Icadar Ai 29 C. KOMPOSISI ASAM LEMAK 3 0 1. KESIMPULAN DAN SARAN... 32 A. I<ESIMPULAN 3 2 B. SARAN 3 3 DAFTAR PUSTAKA... 34 LAMPTRAN... 37
DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Gambar 2. Gambar 3. Gambar 4. Gambar 5 Gambar 6. Gambar 7. Gambar 8. Diagram Alir Metoda Wet Depnznznzirzg......15 Diagram Alir Metoda Dry hctionntiotz.....16 Pengaruh Suhu dan Lama fraksinasi terhadap Fraksi Stearin......I9 Pengaruh suhu dan Lama Fraksinasi terhadap Fraksi Olein... Pengaruh suhu dan Lama Fraksinasi terlladap Bilangan Iod... Persamaan Reaksi Penyabunan.....22 Pengaruh Suhu dan Lama fraksinasi terhadap Bilangan peroksida....24 Pengaruh Suhu dan Lama fraksinasi terhadap Fraksi Tidak Tersabunkan......26 Pengaruh Suhu dan Lama fraksinasi terhadap Viskositas Fraksi Olein pada Suhu 30 C....28 Gambar 10. Gambar 11. Pengaruh Suhu dan Lama fraksinasi terhadap Viskositas Fraksi Olein pada Sul~u 40 C..... Pengaruh Suhu dan Lama fraksinasi terhadap Viskositas Fraksi Olein pada Suhu 60 C..... 29