UJI KERAPATAN KERANJANG PENIRIS PADA ALAT PENIRIS MINYAK TIPE SENTRIFUGAL SKRIPSI OLEH RYANDY SANTOSO PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
UJI KERAPATAN KERANJANG PENIRIS PADA ALAT PENIRIS MINYAK TIPE SENTRIFUGAL SKRIPSI Oleh: RYANDY SANTOSO 080308026/KETEKNIKAN PERTANIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing Achwil Putra Munir, STP, M.Si Ketua Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si Anggota PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
ABSTRAK RYANDY SANTOSO : Uji Kerapatan Keranjang Peniris pada Alat Peniris Tipe Sentrifugal, dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan SYAIPUL BAHRI DAULAY. Keripik buah adalah salah satu hasil pengolahan komoditi pertanian yang juga merupakan upaya untuk memperpanjang umur simpan komoditi tersebut. Oleh karena itu setiap proses dalam pengolahannya haruslah optimal, terutama dalam proses penirisannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji kerapatan keranjang peniris pada alat peniris tipe sentrifugal terhadap kualitas keripik buah yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli hingga September 2014 di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, USU dengan menggunakan model rancangan acak lengkap non faktorial yaitu pada jenis kerapatan keranjang 4 mesh, 16 mesh, 25 mesh, 36 mesh, dan 49 mesh. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, banyaknya minyak yang ditiriskan, dan persentase kerusakan hasil pada proses penirisan keripik pisang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji kerapatan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata pada pengamatan ke tiga parameter. Jenis kerapatan keranjang terbaik adalah KK3 (25 mesh) dengan kapasitas efektif alat sebesar 9,6333 kg/jam, banyaknya minyak yang ditiriskan sebesar 3,6667%, dan persentase kerusakan hasil sebesar 9,6667%. Kata Kunci : alat peniris keripik, kerapatan keranjang, kualitas keripik ABSTRACT RYANDY SANTOSO : Hole density Test of Basket of Centrifugal drainer, superrvised by ACHWIL PUTRA MUNIR and SAIPUL BAHRI DAULAY Fruit chips is one of agricultural commodity processing results and also an attempt to extend the shelf-life of the commodity. Therefore, every process in the processing must be optimal, especially in the draining process. The purpose of this research was to test the hole density of basket on centrifugal drainer to see the quality of chips produced. The research was conducted from July to September 2014 in the Laboratory of Agricultural Engineering, Agricultural Faculty, USU using a non factorial completely randomized design on basket with density of 4 mesh, 16 mesh, 25 mesh, 36 mesh, and 49 mesh. Parameters measured were effective capacity of the drainer, the amount of oil that was drained, and the percentage of defects in draining banana chips. The results showed that the hole density had highly significant effect on the three parameters. The best type of basket density was KK3 ( 25 mesh ) with the effective capacity of 9.6333 kg/h, the amount of the drained oil was 3.6667 %, and the percentage of defects was 9.6667 %. Keywords : chips drainer, basket density, chips quality i
RIWAYAT HIDUP Ryandy Santoso, dilahirkan di desa Liberia atau lebih tepatnya di Afdeling V, PTPN III Tanah Raja, Kecamatan Teluk Mengkudu, Kabupaten Serdang Bedagai pada tanggal 31 Juli 1990 dari pasangan ayahanda Rianto dan ibunda Syahridawati sebagai putra pertama dari tiga bersaudara. Tahun 2008 penulis lulus dari SMAN 1 Sei Rampah dan mengikuti Ujian Masuk Bersama (UMB) Universitas Sumatera Utara jalur Mitra PTPN III dan lulus di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Badan Kenadziran Mushollah (BKM) Al-Mukhlisin, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Pada tanggal 27 Juni sampai dengan 23 Juli 2011, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapang (PKL) di Afdeling V, PTPN III, Kebun Tanah Raja yang berjalan baik dari hari pertama hingga hari terakhir. Pada awal bulan September 2014, penulis menyelesaikan penelitian yang berlokasi di Laboratorium Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara. ii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Uji Kerapatan Keranjang Peniris pada Alat Peniris Minyak Tipe Sentrifugal. Usulan penelitian ini adalah sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si, selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Ir, Saipul Bahri Daulay, MSi, selaku anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan, saran, dan kritikan berharga kepada penulis sehingga usulan penelitian ini dapat diselesaikan dengan baik. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga tercinta atas segala dukungan baik materi, doa, maupun semangatnya. Dan tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada rekan Yogi Khairi Hasibuan, ST., Rinaldi Simanjuntak, Ahmad Rifai Siregar, Zulhakki Lubis, STP., Imam Syaifullah Nasution, Muhammad Ginta Munte, adinda Tri Rizky Wahyuni, adinda Nurul Hidayah Novianty, adinda Nurul Machfudzha dan Abangda David selaku staf di Laboraturium Keteknikan Pertanian, atas bantuannya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dengan baik. Penulis menyadari bahwa masih terdapat kesalahan dalam penyelesaian skripsi ini karena penulis hanyalah manusia biasa yang tak pernah lepas dari kehilafan, oleh karenanya penulis sangat mengharapkan saran dan kritikan yang iii
iv bersifat membangun untuk lebih menyempurnakannya. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi kelanjutan kegiatan perkuliahan di Universitas Sumatera Utara, khususnya bagi rekan-rekan mahasiswa/i di program studi Keteknikan Pertanian. Terima kasih Medan, November 2014 Penulis
DAFTAR ISI Hal ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... viii PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 4 Kegunaan Penelitian... 4 TINJAUAN PUSTAKA... 6 Keripik Buah... 6 Taksonomi pisang... 6 Manfaat buah pisang... 7 Keripik pisang... 8 Pengolahan makanan... 9 Alat Peniris Minyak... 10 Manfaat penggunaan alat peniris minyak tipe sentrifugal... 10 Prinsip kerja alat peniris minyak tipe sentrifugal... 11 Motor listrik... 12 Poros... 12 Bantalan... 13 Puli... 14 V-Belt... 15 Keranjang peniris... 15 Kapasitas Efektif Alat... 16 Banyaknya Minyak yang Ditiriskan... 16 Presentase Kerusakan Hasil... 17 BAHAN DAN METODE... 18 Waktu dan Tempat Penelitian... 20 Bahan dan Alat Penelitian... 20 Metodologi Penelitian... 20 Komponen alat... 21 Persiapan alat... 22 Persiapan bahan... 22 Prosedur penelitian... 23 Parameter penelitian... 23 HASIL DAN PEMBAHASAN... 25 Kapasitas Efektif Alat... 26 Banyaknya Minyak yang Ditiriskan... 27 Persentase Kerusakan Hasil... 29 Hal-Hal yang Mempengaruhi Pengamatan Parameter... 31 KESIMPULAN DAN SARAN... 34 Kesimpulan... 34 Saran... 35 DAFTAR PUSTAKA... 36 v
DAFTAR TABEL No Hal Pengaruh kerapatan keranjang peniris terhadap parameter... 23 Pengujian kerapatan keranjang terhadap kapasitas efektif alat... 24 Pengujian kerapatan keranjang terhadap banyaknya minyak yang ditiriskan... 25 Pengujian kerapatan keranjang terhadap persentase kerusakan hasil... 27 vi
DAFTAR GAMBAR No Hal Hubungan antara uji kerapatan keranjang terhadap kapasitas efektif alat... 27 Hubungan antara uji kerapatan terhadap banyaknya minyak yang ditiriskan... 29 Hubungan antara uji kerapatan terhadap kerusakan bahan hasil penirisan... 30 vii
DAFTAR LAMPIRAN No Hal Tabel syarat mutu keripik pisang... 37 Gambar alat tampak atas... 38 Gambar alat tampak samping... 39 Flowchart Penelitian... 40 Tabel data penelitian... 41 Perhitungan data penelitian... 42 Daftar biaya penelitian... 48 Dokumentasi... 49 viii