ABSTRAK Restoran Padang Sederhana (RP Sederhana) adalah salah satu Rumah makan Padang yang terkenal di Bandung terletak di jl Dr Djundjunan 120 Bandung yang berdiri sejak bulan Juli 2005. Masalah yang dihadapi oleh RP Sederhana saat ini adalah tidak dapat tercapainya target penjualan yang telah ditetapkan oleh perusahaan. Target pendapatan RP Sederhana untuk hari Senin sampai Jumat adalah sebesar Rp 10.000.000 per hari namun yang telah dicapai adalah sebesar Rp 7.000.000 - Rp 8.000.000 per hari. Target untuk hari Sabtu, Minggu dan hari besar lainnya adalah Rp 13.000.000 per hari, namun yang telah dicapai sebesar Rp 10.000.000- Rp 11.000.000 per hari. Target penjualan yang ditetapkan RP Sederhana menurut pimpinan RP Sederhana tersebut dirasakan tidak terlalu besar karena kadang-kadang target tersebut juga dapat tercapai. Pihak RP Sederhana perlu mengetahui faktor-faktor apa saja yang menjadi pertimbangan konsumen dalam memilih masakan Padang, dan bagaimana persepsi konsumen terhadap RP Sederhana dibandingkan dengan pesaing utamanya dan juga mengetahui segmenting, targeting dan positioning sehingga dapat juga muncul beberapa usulan perbaikan bagi RP Sederhana. Berdasarkan hasil kuesioner pendahuluan maka didapat pesaing utama dari RP Sederhana ini adalah Rumah Makan Padang Simpang Raya (RMP Simpang Raya) yang berada di seberang RP Sederhana. Variabel penelitian menggunakan konsep bauran pemasaran 7P (Product, Price, Place, Promotion, People, Process, Physical Evidence). Teknik sampling yang digunakan adalah Purposive Sampling. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi dan kuesioner. Penyebaran kuesioner penelitian ditujukan pada responden yang pernah mengkonsumsi masakan Padang di RP Sederhana dan RMP Simpang Raya. Metode penelitian yang digunakan adalah Correspondence Analysis (CA) yang bertujuan untuk mengetahui kelebihan dan kelemahan masing masing rumah makan berdasarkan persepsi konsumen dan juga analisis Cluster untuk mengetahui karakteristik konsumen di Restoran Padang Sederhana. Dari hasil penelitian, konsumen dibagi menjadi 5 cluster. Jumlah anggota cluster yang terbanyak dan terbanyak kedua terdapat pada cluster ke 4 dan cluster ke 5. Usia konsumen terbanyak berada diatas 45 tahun, memiliki pekerjaan sebagai wiraswasta dan pegawai swasta, dan bertempat tinggal di daerah Bandung utara. Usulan untuk RP Sederhana diperoleh dari metode CA dan cluster. Adapun usulan prioritas utama yang diberikan kepada Restoran Sederhana adalah meningkatkan promosi melalui media elektronik, menurunkan harga penjualan, dan menambah kenyamanan restoran. Sedangkan usulan prioritas kedua adalah meningkatkan promosi melalui media cetak dan memberikan keterangan dalam bahasa Indonesia pada nota pembelian. viii
DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN PERNYATAAN HASIL KARYA PRIBADI SURAT KETERANGAN PERUSAHAAN ABSTRAK... iv KATA PENGANTAR DAN UCAPAN TERIMA KASIH... v DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1-1 1.2 Identifikasi Masalah... 1-2 1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi... 1-2 1.4 Perumusan Masalah... 1-2 1.5 Tujuan Penelitian... 1-3 1.6 Sistematika Penulisan... 1-3 BAB 2 LANDASAN TEORI 2.1 Proses Penelitian Survai... 2-1 2.2 Metode Pengumpulan Data... 2-2 2.3 Prosedur Uji Cohran Q Test... 2-3 2.4 Sumber Data... 2-4 2.5 Populasi dan Sampel... 2-4 2.6 Teknik Sampling... 2-5 2.7 Ukuran Sampel... 2-9 ix
2.8 Data Berskala... 2-9 2.9 Tipe Skala Pengukuran... 2-10 2.10 Kriteria Instrumen yang Baik... 2-12 2.11 Validitas dan Reliabilitas Instrumen... 2-13 2.12 Pengujian Validitas Instrumen... 2-14 2.12.1 Pengujian Validitas Internal... 2-14 2.12.1.1 Pengujian Validitas Konstruksi... 2-14 2.12.1.2 Pengujian Validitas Isi... 2-15 2.12.2 Pengujian Validitas Eksternal... 2-15 2.13 Pengujian Reliabilitas Instrumen... 2-16 2.14 Bauran Pemasaran... 2-18 2.15 Correspondence Analysis... 2-22 2.16 Analisis Cluster... 2-23 2.16.1 K-Means Cluster... 2-23 2.16.2 Hierarchical Cluster... 2-24 2.17 Konsep Segmenting, Targetting dan Positioning... 2-24 2.18 Diferensiasi... 2-25 BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Kerangka Penelitian... 3-1 3.2 Penelitian Pendahuluan... 3-3 3.3 Kajian Pustaka... 3-3 3.4 Pembatasan Masalah dan Asumsi... 3-3 3.5 Perumusan Masalah... 3-3 3.6 Penentuan Tujuan Penelitian... 3-4 3.7 Identifikasi Variabel Penelitian... 3-4 3.8 Pembuatan Kuesioner Pendahuluan... 3-5 3.9 Penentuan Jumlah Sampel Kuesioner Pendahuluan... 3-6 x
3.10 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan... 3-6 3.11 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan... 3-6 3.12 Wawancara dan Observasi... 3-7 3.13 Penyusunan Kuesioner Penelitian... 3-7 3.14 Penentuan Jumlah Sampel Penelitian... 3-8 3.15 Uji Validitas Konstruksi... 3-9 3.16 Penyebaran Kuesioner Penelitian... 3-9 3.17 Uji Validitas... 3-9 3.18 Uji Reliabilitas... 3-10 3.19 Pengolahan Data... 3-11 3.19.1 Data Tingkat Kepentingan... 3-11 3.19.2 Data Pesaing... 3-11 3.19.3 Data Pribadi Responden... 3-12 3.20 Analisis Hasil Pengolahan Data... 3-12 3.21 Usulan... 3-12 3.22 Kesimpulan dan Saran... 3-13 BAB 4 PENGUMPULAN DATA 4.1 Data Umum Perusahaan... 4-1 4.1.1 Sejarah Singkat perusahaan... 4-1 4.1.2 Struktur Organisasi... 4-2 4.2 Kuesioner... 4-5 4.2.1 Kuesioner Pendahuluan... 4-5 4.2.2 Kuesioner Penelitian... 4-8 BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS 5.1 Pengolahan Data Kuesioner Pendahuluan... 5-1 5.1.1 Uji Cochran Q Test... 5-1 xi
5.1.2 Data Pesaing... 5-4 5.2 Uji Validitas Kuesioner Penelitian.... 5-5 5.3 Pengolahan Data Kuesioner Penelitian... 5-8 5.3.1 Perhitungan Tingkat Kepentingan... 5-8 5.3.2 Data Peringkat... 5-10 5.3.3 Data Pribadi Responden... 5-14 5.4 Usulan... 5-22 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan... 6-1 6.2 Saran... 6-6 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN KOMENTAR DOSEN PENGUJI DATA PENULIS xii
DAFTAR TABEL Tabel Judul Halaman 4.1 Ringkasan hasil Kuesioner Pendahuluan 4-6 4.2 Atribut Lain-Lain Pada Kuesioner Pendahuluan 4-6 4.3 Ringkasan Data Pesaing 4-7 4.4 Jenis Kelamin Responden Keseluruhan 4-8 4.5 Usia Responden Keseluruhan 4-8 4.6 Pekerjaan Responden pada cluster terpilih 4-8 4.7 Uang Saku Responden pada cluster terpilih 4-9 4.8 Penghasilan Responden pada cluster terpilih 4-9 4.9 Tempat Tinggal Responden pada cluster terpilih 4-9 4.10 Perolehan Informasi pada cluster terpilih 4-9 4.11 Rumah Makan Padang Yang Lebih Sering Dikunjungi pada cluster terpilih 4-9 4.12 Ringkasan Pengumpulan Data Kuesioner Penelitian 4-10 5.1 Perhitungan Tingkat Kepentingan 5-8 5.2 Contoh Perhitungan Tingkat Kepentingan 5-9 5.3 Jarak Masing masing Atribut 5-13 5.4 Daftar ANOVA 5-16 5.5 Bobot Masing-Masing Cluster 5-17 5.6 Jumlah Anggota masing-masing Cluster 5-17 5.7 Jenis Kelamin 5-19 5.8 Usia Responden 5-19 5.9 Pekerjaan Responden pada cluster terpilih 5-20 5.10 Uang Saku Responden pada cluster terpilih 5-20 5.11 Penghasilan Responden pada cluster terpilih 5-20 5.12 Tempat Tinggal Responden pada cluster terpilih 5-20 xiii
Tabel Judul Halaman 5.13 Perolehan Informasi pada cluster terpilih 5-21 5.14 Rumah Makan Padang Yang Lebih Sering Dikunjungi pada cluster terpilih 5-21 xiv
DAFTAR GAMBAR Gambar Judul Halaman 2.1 Grafik Chi Square 2-4 2.2 Teknik Sampling 2-5 3.1 Sistematika Penelitian 3-1 4.1 Struktur Organisasi Restoran Padang Sederhana Bandung 4-2 5.1 Grafik Chi Square Pengujian I 5-2 5.2 Grafik Chi Square Pengujian II 5-4 5.4 Grafik Row Scores 5-10 5.5 Grafik Column Scores 5-11 5.6 Grafik Row and Column Scores 5-12 xv
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Judul Halaman 1 Tabel Nilai r Product Moment L1-1 1 Tabel Nilai Chi Square L1-2 2 Kuesioner Pendahuluan L2-1 2 Kuesioner Penelitian L2-2 3 Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian I L3-1 3 Data Mentah Kuesioner Pendahuluan Pengujian II L3-2 3 Data Tingkat Kepentingan Kuesioner Penelitian L3-3 3 Data Peringkat Restoran Sederhana L3-8 3 Data Peringkat Rumah Makan Padang Simpang Raya L3-14 4 Hasil Pengolahan 3 Cluster L4-1 4 Hasil Pengolahan 4 Cluster L4-3 4 Hasil Pengolahan 6 Cluster L4-5 4 Hasil Pengolahan 7 Cluster L4-7 xvi