V GAMBARAN USAHA 5.1 Profil Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa merupakan rumah makan yang menawarkan aneka makanan bercitarasa khas dari daerah Banjarmasin Kalimantan Selatan. Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa didirikan pada tahun 2002 pada hari Minggu, 1 Desember 2002, oleh Bapak H. Ahmad Ghazali Rahman. Pendirian Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa ini berawal dari bentuk kecintaan Bapak H. Ahmad Ghazali Rahman terhadap masakan tradisional dari daerah Banjarmasin Kalimantan Selatan. Bapak H. Ahmad Ghazali Rahman adalah pemilik dan penggagas Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa. 5.2 Sejarah Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa yang berlokasi di Jl. Pajajaran No.28A Bogor, merupakan satu-satunya rumah makan yang menjual makanan yang berasal dari daerah Banjarmasin Kalimantan Selatan di Bogor. Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa merupakan bisnis rumah makan Soto Banjar dengan nama Waroeng Bumi Khatulistiwa, didirikan dengan modal awal Rp. 200.000.000,- dengan rincian sebagai berikut : Rp. 100.000.000,- untuk sewa tempat 4 tahun (Rp. 25.000.000,- / Tahun), Rp. 60.000.000,- untuk mendirikan bangunan dengan konsep saung, Rp. 30.000.000,- untuk peralatan rumah makan (meja, kursi, dan peralatan masak seperti kompor gas + tabung, dll) dan, Rp. 10.000.000,- untuk keperluan berjualan setiap harinya (untuk membeli minyak, beras, ayam kampung, telur, bumbu dan sayuran). Sumber pendanaan untuk mendirikan bisnis rumah makan Soto Banjar ini diperoleh Bapak H. Ahmad Ghazali Rahman dari Bank Century dengan tingkat interest 16 persen/tahun. 5.3 Visi dan Misi Rumah Makan Soto Banjar Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa mempunyai visi dan misi sendiri dalam menciptakan, membangun nilai-nilai usaha, meningkatan
pertumbuhan usaha yang sehat dan berkesinambungan, serta memberi kesejahteraan kepada seluruh karyawan. a. Visi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa yaitu menjadi rumah makan tradisional dari daerah Banjarmasin Kalimantan Selatan yang terbaik di Bogor. b. Misi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa 1. Memberikan pelayanan yang baik, produk makanan yang bermutu baik. 2. Menyediakan makanan yang berkualitas dari bahan-bahan yang berkualitas tinggi, halal dengan harga bersaing. 5.4 Struktur Organisasi Struktur organisasi merupakan suatu kerangka kerja yang menghubungkan fungsi-fungsi yang terdapat didalam suatu organisasi atau perusahaan. Dalam suatu organisasi atau perusahaan memiliki pembagian tugas, wewenang serta tanggung jawab yang berdasarkan atas hierarki dalam suatu organisasi. Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa memiliki struktur organisasi yang masih bersifat sederhana. Untuk lebih jelas, struktur organisasi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa dapat dilihat pada gambar Gambar 5. General Manager Service Manager Store Keeper Senior Cook Waiter/Waitress Marketing Cook Helper Gambar 5. Struktur Organisasi Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa. Sumber : Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa, 2011. 59
Adapun tugas dan fungsi dari masing-masing bagian pada struktur organisasi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa, adalah sebagai berikut : 1. General Manager a. Bertanggung jawab mengawasi perusahaan kepada pemilik. b. Mengawasi seluruh kegiatan operasional baik dari service maupun di dapur. c. Mengawasi administrasi rumah makan. d. Melakukan kegiatan perencanaan untuk mencapai profit perusahaan. e. Melakukan kegiatan perencanaan untuk jangka pendek dan jangka panjang. 2. Service Manager a. Mengawasi pelaksanaan operasional seluruh pelayanan. b. Memberi pelatihan kepada karyawan tentang service/pelayanan. c. Membuat menu dengan melakukan koordinasi dengan pihak terkait. 3. Store Keeper a. Mencatat tanggal bahan makanan yang masuk dan keluar dari gudang. b. Merapikan gudang dan mengecek bahan-bahan makanan yang sudah kadaluarsa. 4. Senior Cook a. Membuat masakan di rumah makan sesuai dengan pesanan. b. Membuat minuman di rumah makan sesuai dengan pesanan. 5. Cook Helper a. Membantu persiapan cook dalam memasak. 6. Waiter/Waitress a. Melaksanakan pelayanan di rumah makan. b. Memberikan daftar menu kepada konsumen. c. Mengantarkan makanan dan minuman yang dipesan oleh konsumen. 7. Marketing a. Memasarkan produk rumah makan. b. Menyediakan informasi tentang produk rumah makan kepada konsumen baik melalui website ataupun media cetak. 60
5.5 Bauran Pemasaran Seluruh startegi pemasaran dibangun atas Segmentation (segmentasi), Targeting (pembidikan) dan Positioning (penetapan posisi). Perusahaan mencari sejumlah kebutuhan dan kelompok yang berbeda dipasar, membidik kebutuhan dan kelompok yang dapat dipuaskannya dengan cara yang unggul dan selanjutnya memposisikan tawarannya sedemikian rupa sehingga pasar sasaran mengenal tawaran dan citra khas perusahaan tersebut (Kotler 2005). Segmentasi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa adalah konsumen golongan kelas menengah ke atas. Rumah makan ini memposisikan diri sebagai rumah makan tradisional dari Banjarmasin dan target rumah makan yaitu khususnya bagi masyarakat pecinta masakan dari daerah Banjarmasin Kalimantan Selatan dan juga mereka yang menyukai kuliner Indonesia. Pemasaran diperlukan oleh pelaku usaha untuk menghadapi persaingan dan menawarkan produk yang dihasilkan. Bauran pemasaran Rumah makan Soto Banjar Waroeng bumi Khatulistiwa meliputi produk, harga, tempat dan promosi. 5.5.1 Produk Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa menawarkan berbagai menu beragam yaitu Soto Banjar, Sate Itik, Sate Ayam, Ketupat Kandangan, Nasi Kuning Banjar dan menu lainnya. Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa melakukan usaha inovasi dalam mengambangkan produknya mulai dari rasa sampai dengan kualitas produknya. Hal ini bertujuan untuk menambah kepuasan konsumen terhadap produk yang diberikan oleh pihak rumah makan. Untuk lebih jelas, produk Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa dapat dilihat pada Gambar 6. 61
Gambar 6. Produk Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa. Sumber : Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa, 2011. 5.5.2 Harga Target konsumen Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa ini adalah konsumen golongan menengah ke atas sehingga harga makanan disesuaikan dengan harga pasaran umum yaitu berkisar mulai dari harga Rp 15.000,- / porsi sampai dengan Rp. 30.000,- / porsi. 5.5.3 Tempat Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa berlokasi di Jl. Pajajaran No.28A Bogor, No. Telp. (0251)8332709. Posisi ini strategis karena berada dipinggir jalan raya dan mudah dijangkau konsumen. Bangunan dengan desain tradional sehingga nyaman bagi konsumen. Untuk lebih jelas, tempat Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa dapat dilihat pada Gambar 7. Gambar 7. Tempat Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa. Sumber : Rumah Makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa, 2011. 62
5.5.4 Promosi Program promosi Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa dilakukan melalui media cetak yang diterbitkan setiap hari yaitu bekerja sama dengan Jurnal Bogor sedangkan melalui media internet dengan melalui alamat websitenya (www.sotobanjar.com) dengan membuka website tersebut konsumen akan mendapatkan berbagai macam informasi tentang Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa. 5.6 Kegiatan Operasional Rumah Makan Soto Banjar Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa mulai buka pada pukul 09.00 21.00 WIB setiap hari. Dalam pembagian jam kerja para pegawai, pihak manajemen Rumah makan Soto Banjar Waroeng Bumi Khatulistiwa Bogor membaginya menjadi dua jam kerja (Shift). Shif pertama mulai dari pukul 09.00 15.00 WIB setiap hari, dan Shif kedua mulai dari pukul 15.00 21.00 WIB setiap hari. 63