SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI DAN PEMILIHAN PANGAN KEMASAN Oleh : QURROTA A YUNIL HUDA UNIVERSITAS AIRLANGGA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT SURABAYA 2016
SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI DAN PEMILIHAN PANGAN KEMASAN Oleh : QURROTA A YUNIL HUDA NIM. 101311123122 UNIVERSITAS AIRLANGGA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT SURABAYA 2016
KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkat dan karunia-nya sehingga dapat diselesaikannya skripsi dengan judul HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI DAN PEMILIHAN PANGAN KEMASAN sebagai salah satu persyaratan akademis dalam rangka menyelesaikan kuliah di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga dapat terselesaikan dengan baik. Dalam skripsi ini dijabarkan tentang hubungan pengetahuan dan sikap terkait kesehatan yang berhubungan dengan gizi dan pelabelan pangan khususnya informasi nilai gizi dengan perilaku membaca informasi nilai gizi dan pemilihan pangan kemasan. Memperhatikan apa yang dikonsumsi, membiasakan pola makan yang baik, dan adanya pengaruh nutrisi untuk kesehatan jangka panjang perlu disadari oleh individu sedini mungkin agar pada usia dewasa telah terbentuk kebiasaan konsumsi makanan yang baik. Membaca label pada kemasan pangan merupakan salah satu upaya untuk mengetahui nutrisi yang masuk ke dalam tubuh kita, khususnya nutrisi dari pangan kemasan yang kita makan. Proses merubah perilaku perlu dilihat dari pengetahuan seseorang dan juga sikap pada perilaku tertentu agar kemudian dapat dilihat seberapa besar kaitannya dengan perilaku. Hasil pada penelitian ini menunjukkan jumlah mahasiswa yang sering atau selalu membaca informasi nilai gizi hanya sebanyak 46,9% dan mayoritas mahasiswa memilih makanan bukan dengan alasan yang berkaitan dengan kesehatan. Pengetahuan dan sikap yang baik tidak menjamin untuk melakukan perilaku membaca informasi nilai gizi dan memilih makanan dengan alasan kesehatan. Pada kesempatan ini disampaikan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada Dini Ririn Andrias, S.KM., M.Sc. selaku dosen pembimbing yang telah memberikan petunjuk, koreksi serta saran hingga terwujudnya skripsi ini. Terimakasih dan penghargaan disampaikan pula kepada yang terhormat: 1. Prof. Dr. Tri Martiana, dr., M.S., selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga. 2. Dr. Annis Catur Adi, Ir., M.Si., selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Orang tua, kakak, dan saudara atas doa, kasih, dan dukungannya. 4. Teman-teman peminatan gizi alih jenis 2013 atas bantuan, doa, dan semangatnya. 5. Rekan-rekan seangkatan alih jenis ikm B 2013 atas bantuan dan doanya. 6. Komting program studi Ilmu Keperawatan dan Matematika angkatan 2013 Universitas Airlangga atas bantuannya. Semoga Allah SWT memberikan balasan pahala atas segala amal yang telah diberikan dan semoga skripsi ini berguna baik bagi diri kami sendiri maupun pihak lain yang memanfaatkan. Surabaya, Februari 2016 v
ABSTRACT Degenerative disease has become a risk not only for elderly but also for young adults and adults. Healthy diet is one way to prevent it. Eating behavior that established in adolescence and young adult can determine adult eating pattern and influence long term health condition. The convenience of packaged food encourage people to consume it. Label is presented on food package so people know about its ingredients and nutrition. This study s purpose was to analyze the association between knowledge and attitude with nutrition facts reading behavior and food choices. The study was a cross sectional observation analytic study. Respondents were undergraduate student class 2013 of Universitas Airlangga which divided into health group program and non-health group program, consist of 49 students each group which were selected randomly. Respondents were made to fill questionair about knowledge and attitude and then being asked about nutrition facts behavior and the reason of choosing some selected packed foods. Variables were statistically tested with Chi square and Pearson Chi square test to analyze the assosiation between respondent s characteristics (sex and collage program), knowledge and attitude with nutrition facts reading behavior and food choices. The result showed that 53,06% respondents was non label user (rarely or never read nutrition facts panel). There were approximately equal numbers of label users and non-users among males and females. Health program students appear became label user than non-health program students. More females and health program students were likely have healthy reason of food choices. Having good attitude did not show relation with reading nutrition facts often and healthy reason of food choice. Chi square and Pearson Chi square test test showed that there was no association between respondent s characteristic, knowledge, and attitude with nutrition facts reading behavior and food choices. College students who known as educated people within community should become model for practicing nutrition facts reading behavior before buying packed food, caring about nutrition intake and health condition earlier. Keywords : knowledge, attitude, nutrition facts, food labeling, food choice vi
ABSTRAK Penyakit degeneratif mulai menjadi penyakit yang tidak hanya merupakan risiko orang tua namun juga pada usia dewasa muda. Salah satu pencegahan yang dapat dilakukan adalah mengkonsumsi makanan yang sehat. Usia dewasa muda menjadi awal proses pembentukan pemilihan pangan termasuk pada pangan kemasan. Kemudahan yang ditawarkan pangan kemasan mendorong individu untuk lebih memilih pangan kemasan. Label dicantumkan pada pangan kemasan agar konsumen dapat mengetahui kandungan gizi pada pangan tersebut. Tujuan dari penelitan ini adalah melihat adanya hubungan antara pengetahuan dan sikap dengan kebiasaan membaca informasi nilai gizi dan pemilihan pangan. Penelitian ini merupakan penelitian observasional analitik dengan pendekatan desain cross sectional. Responden adalah Mahasiswa S1 angkatan 2013 Universitas Airlangga yang dikelompokkan menjadi bidang program studi kesehatan dan non kesehatan yang masing masing diambil 49 mahasiswa sebagai sampel secara acak. Responden diminta untuk mengisi kuesioner mengenai pengetahuan dan pelabelan kemudian dilakukan wawancara mengenai kebiasaan membaca informasi nilai gizi dan alasan memilih pangan kemasan tertentu (yang sebelumnya telah ditentukan oleh peneliti). Hubungan antar variabel diuji dengan uji statistik Chi square dan Pearson Chi Square. Hasil penelitian menunjukkan sebesar 53,06% respoden adalah non label user (jarang atau tidak pernah membaca informasi nilai gizi pada label pangan). Jumlah label user lebih banyak pada laki laki dan mahasiswa dari bidang kesehatan, mayoritas mahasiswa mememilih makanan bukan dengan alasan yang berkaitan dengan kesehatan. Perempuan dan mahasiswa dari bidang kesehatan lebih banyak yang memilih makanan dengan alasan kesehatan. Sikap yang baik tidak menjamin mahasiswa untuk berperilaku baik. Hasil analisis statistik menunjukkan tidak adanya hubungan antara karakteristik, pengetahuan, dan sikap responden dengan kebiasaan membaca informasi nilai gizi dan pemilihan pangan. Mahasiswa sebagai kelompok masyarakat yang tergolong pendidikan tinggi sebaiknya menjadi contoh untuk membaca informasi nilai gizi sebelum membeli makanan dan memperhatikan asupan makanan setiap hari sesuai kebutuhan. Kata Kunci : pengetahuan, sikap, perilaku, informasi nilai gizi, label pangan, pemilihan pangan vii
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL i HALAMAN PENGESAHAN ii HALAMAN PERSETUJUAN iii HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS iv KATA PENGANTAR v ABSTRACT vi ABSTRAK vii DAFTAR ISI viii DAFTAR TABEL x DAFTAR GAMBAR xi DAFTAR LAMPIRAN xii DAFTAR ARTI LAMBANG DAN SINGKATAN xiii BAB I PENDAHULUAN 1 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Identifikasi Penyebab Masalah 3 1.3 Rumusan Masalah 5 1.4 Tujuan dan Manfaat Penelitian 6 1.4.1 Tujuan Umum 6 1.4.2 Tujuan Khusus 6 1.4.3 Manfaat 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 9 2.1 Pangan Olahan 9 2.2 Label Pangan 10 2.2.1 Informasi Gizi pada Label Pangan 10 2.2.2 Klaim 14 2.3 Pengetahuan 16 2.4 Sikap 17 2.5 Pemilihan Pangan 20 BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS PENELITIAN 23 3.1 Kerangka Konseptual 23 3.2 Hipotesis Penelitian 26 BAB IV METODE PENELITIAN 28 4.1 Jenis dan Rancang Bangun Penelitian 28 4.2 Populasi Penelitian 28 4.3 Sampel, Besar Sampel, Cara Penentuan Sampel, dan Cara Pengambilan Sampel 29 4.4 Lokasi dan Waktu Penelitian 32 4.5 Variabel, Cara Pengukuran, dan Definisi Operasional 32 4.6 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data 36 4.7 Teknik Analisis Data 37 viii
4.8 Kerangka Operasional 38 BAB V HASIL PENELITIAN 39 5.1 Gambaran Karakteristik Responden 39 5.2 Gambaran Pengetahuan Responden 40 5.3 Gambaran Sikap Responden 42 5.4 Gambaran Perilaku Responden dalam Membaca Informasi Nilai Gizi 45 5.5 Gambaran Alasan Pemilihan Pangan 46 5.6 Analisis Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku Membaca Label dan Pemilihan Pangan 47 5.6.1 Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan 47 5.6.2 Hubungan Karakteristik Responden dengan Pemilihan Pangan Kemasan 49 5.7 Analisis Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku Membaca Label dan Pemilihan Pangan 51 5.7.1 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi 51 5.7.2 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Pemilihan Pangan Kemasan 53 5.8 Analisis Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku Membaca Label dan Pemilihan Pangan 5.8.1 Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi 55 5.8.2 Hubungan Sikap Respoden dengan Pemilihan Pangan 57 BAB VI PEMBAHASAN 59 6.1 Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan 59 6.2 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan 62 6.3 Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan 64 BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 65 7.1 Kesimpulan 65 7.2 Saran 66 DAFTAR PUSTAKA 68 LAMPIRAN 73 ix
DAFTAR TABEL Nomor Judul Tabel Halaman 4.1 Variabel, Definisi Operasional, Cara Pengukuran, dan Skala Data 32 5.1 Gambaran Karakteristik Responden (Usia, Jenis Kelamin, dan Program Studi) 39 5.2 Gambaran Pengetahuan Responden 41 5.3 Gambaran Sikap Responden terhadap Kesehatan yang Berkaitan dengan Gizi 42 5.4 Gambaran Sikap Responden terhadap Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan 43 5.5 Gambaran Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi dan Kandungan Gizi 45 5.6 Gambaran Pemilihan Pangan 47 5.7 Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi 48 5.8 Hubungan Karakteristik Responden dengan Pemilihan Pangan 50 5.9 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi 52 5.10 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Pemilihan Pangan 54 5.11 Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi 55 5.12 Hubungan Sikap Responden dengan Pemilihan Pangan 67 x
DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Gambar Halaman 2.1 Contoh Panel Informasi NilaiGizi 12 2.2 Faktor faktor yang mempengaruhi diet dan pemilihan pangan 22 3.1 Skema Kerangka Konseptual Penelitian 23 4.1 Skema Proses Pengambilan Sampel 31 4.2 Skema Kerangka Operasional 36 xi
DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Lampiran Halaman 1. Surat Ijin Penelitian 73 2. Sertifikat Kaji Etik 74 3. Analisis statistic uji hubungan 75 4. Kuesioner 84 5. Dokumentasi Penelitian 93 6. Leaflet 94 xii
DAFTAR ARTI LAMBANG DAN SINGKATAN Daftar Arti Lambang % = persen N = jumlah populasi n = jumlah sampel < = kurang dari > = lebih dari = lebih dari atau sama dengan = kurang dari atau sama dengan Daftar Singkatan SD = standar deviasi xiii