Kandungan Gizi Biji Mangga Indramayu (Mangifera indica) 1 Taty Rusliati Zulhipri UNTAR dan UNJ
LATAR BELAKANG Mangga Daging Biji Kulit Mangga varietas Indramayu Kandungan Gizi biji mangga dapat dimakan atau dijadikan pangan fungsional, karena masyarakat di daerah Jawa telah mengolah biji mangga menjadi makanan yang disebut jenang pelok 2
IDENTIFIKASI MASALAH. (1). Apakah biji mangga indramayu. mengandung senyawa karbohidrat, protein, dan lemak. (2). Berapakah kadar karbohidrat, protein, dan lemak dalam biji mangga indramayu 3
PEMBATASAN MASALAH Penelitian ini dibatasi pada penentuan kadar karbohidrat, protein, dan lemak dari biji mangga indramayu. 4
PERUMUSAN MASALAH Berapakah kadar karbohidrat, protein, dan lemak dalam biji mangga indramayu 5
TUJUAN PENELITIAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat, protein, lemak, dalam biji mangga indramayu. 6
KEGUNAAN PENELITIAN Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi ilmiah mengenai kadar karbohidrat, protein, dan lemak dalam biji mangga indramayu, sehingga diharapkan nantinya biji mangga ini dapat dijadikan bahan pangan fungsional. Dapat melengkapi informasi ilmiah yang dapat digunakan untuk penelitian lebih lanjut dalam rangka pencarian, penemuan, dan pengembangan bahanbahan kimia 7 baru.
KAJIAN PUSTAKA: MANGGA (MANGIFERA INDICA L.) Klasifikasi ilmiah: Kingdom Filum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Spermatophyta : Angiospermae : Dicotyledoneae : Sapindales : Anacardiaceae : Mangifera : Mangifera indica 8
KAJIAN PUSTAKA: MANGGA (MANGIFERA INDICA L.) Buah Mangga Indramayu 9
a). Potongan Melintang Biji, b). Biji, 10 Bagian-Bagian Kernel Biji Mangga
KAJIAN PUSTAKA (I): MANGGA (MANGIFERA INDICA L.) Kandungan: 80 % air, 15 20 % gula, berbagai macam vitamin, berbagai macam asam, protein, lemak, mineral, dan zat warna. Manfaat: bahan makanan sebagai komoditas ekspor sebagai tanaman peneduh serta pelindung lapisan tanah dalam dunia farmakologi: sebagai peluruh urine, penyegar, penambah nafsu makan, pencahar ringan, peluruh dahak, antioksidan, dll. 11
KAJIAN PUSTAKA (II): Pada penelitian terdahulu yang dilaporkan oleh Hasnah dan Mamot (2004) menyatakan bahwa pada kernel biji mangga bambangan (Mangifera pajang Kostermans) terdapat kandungan gizi seperti karbohidrat 38,68 %, lemak 9,85 %, protein 3,08 % dan abu 2,23 %. di India bahkan dijadikan bahan pangan di masa paceklik. 12
KAJIAN PUSTAKA (III): Tiga sumber bahan makanan pokok yang digunakan oleh manusia dan binatang : karbohidrat, Lipid, protein 13
TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN Tempat : Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Jakarta Waktu : Januari Agustus 2011 14
METODE PENELITIAN Metode eksperimen: 1. Preparasi sampel biji mangga (Mangifera indica L.) varietas Indramayu, Manalagi, dan Harum Manis serta preparasi bahan-bahan lain yang dibutuhkan dalam penelitian, 15
METODE PENELITIAN 3. penentuan konsentrasi kandungan gizi dalam bubuk biji mangga dilakukan dengan metoda Penentuan kadar karbohidrat dengan metode Anthrone. Penentuan kadar lemak dengan metode sokletasi. Penentuan kadar protein dengan metode Lowry 16
ALAT DAN BAHAN Alat: alat alat gelas, timbangan analitik, rotary evaporator, spektrofotometer UV-VIS. Bahan penelitian yang digunakan adalah bagian dalam dari biji buah mangga (Mangifera indica) dan bahan kimia dan pereaksi yang digunakan adalah metanol, diklorometana, n-heksana, etil asetat, akuades, glukosa, amil alkohol, diklorometana:amoniak (9:1), H 2 SO 4 2 N, PBS, BSA, NaOH 1N dan 2N, NaCO3, CuSO4 pentahidrat, Kalium Natrium Tartrat, Reagen Antrhone, H2SO4 pekat, Reagen Folin Ciacelteu 1N, CaCO3, Pb Asetat, Na-Oksalat, N-heksan, dan larutan glukosa standar. 17
CARA KERJA: PREPARASI SAMPEL BIJI MANGGA VARIETAS INDRAMAYU Biji Mangga Indramayu : - Diambil bagian dalamnya -Dibersihkan -Dicacah kecil-kecil -Dikering anginkan -Dihaluskan Serbuk Halus Biji Mangga UJI KARBOHIDRAT, LIPID DAN PROTEIN 18
HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT Tabel 1. Konsentrasi dan Absorbansi Larutan Standar Glukosa Konsentrasi (ppm) Absorbansi 0 0 10 0,230 20 0,319 30 0,336 40 0,420 50 0,518 19
HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT Konsentrasi & Absorbansi KARBOHIDRAT dengan regresi LINIER 20
HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT Dari hasil absorbansi rata-rata di atas didapat regresi. 0,9935, nilai absorbansi pertama 0,209 hasil pengulangan nilai absorbansi sebesar 0,208. Perhitungan kadar karbohidrat adalah sebagai berikut : Absorbansi sampel rata-rata = 0.209 + 0.208 = 0.209 2 Persamaan garis lurus Y = 0,0107X Dari Persamaan garis didapat konsentrasi sampel (X) = 19,53 ppm. 1.953 g Jadi kadar karbohidrat dalam persen adalah : 19.53 % 21
HASIL PENELITIAN LEMAK Perhitungan Kadar Lemak dari berat sampel awal = 10 g adalah : Berat lemak = Berat labu bulat akhir (brt labu bulat + batu didih) x 100% Berat sampel = 103.65 gram 103.27 gram x 100 % 10 gram 0.038 gram x 100 % = 3,8 % 22
HASIL PENELITIAN PROTEIN Tabel. Konsentrasi dan Absorbansi Larutan Standar Protein Konsentrasi(ppm) Abs 0 0 5 0.004 10 0.089 15 0.012 20 0.015 25 0.020 23
HASIL PENELITIAN PROTEIN Konsentrasi dan Absorbansi PROTEIN dengan regresi LOGISTIK 24
HASIL PENELITIAN PROTEIN Absorbansi sampel : 0,028 dan pengulangannya 0,039 Perhitungan Kadar Protein Absorbansi sampel = 0.028 + 0.039 = 0.0034 (Y) 2 Persamaan garis y = 0.0009x Dari persamaan garis diperoleh Konsentrasi sampel = 3.78 ppm 0.378 g 3.78 % 25
A. KESIMPULAN Dari hasil penelitian dapat disimpulkan : Dari 10 gr biji mangga indramayu memiliki kadar karbohidrat 19,53%, lemak 3,80%, protein 3,78%, 26
B. SARAN Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai jenis karbohidrat, lemak, dan asam amino apa saja yang terkandung dalam biji mangga indramayu 27
28