PEDOMAN PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DAN PANGAN SIAP SAJI SEBAGAI PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH

PEDOMAN PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DAN PANGAN SIAP SAJI SEBAGAI PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH DIREKTORAT STANDARDISASI PRODUK PANGAN DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA 2012

PEDOMAN PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DAN PANGAN SIAP SAJI SEBAGAI PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH DIREKTORAT STANDARDISASI PRODUK PANGAN DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA 2012

Pedoman Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Pangan Industri Rumah Tangga dan Pangan Siap Saji Sebagai Pangan Jajanan Anak Sekolah Jakarta : Direktorat SPP, Deputi III, Badan POM RI, 2012 44 hlm : 15 cm x 21 cm Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku dalam bentuk elektronik, mekanik, fotokopi, rekaman atau cara apapun tanpa izin tertulis sebelumnya dari Badan POM RI. Diterbitkan oleh Direktorat Standardisasi Produk Pangan, Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya, Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, Jl. Percetakan Negara No. 23, Jakarta Pusat 10560. Telepon (62-21) 42875584, Faksimile (62-21) 42875780, E-mail: standarpangan@pom.go.id

TIM PENYUSUN PENGARAH DR. Roy A. Sparringa, M.App., Sc. Ir. Tetty H. Sihombing, MP KETUA Yusra Egayanti, S.Si., Apt SEKRETARIS Yeni Restiani, S.Si., Apt NARA SUMBER Pedoman Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Pangan Industri Rumah Tangga dan Pangan Siap Saji Sebagai Pangan Jajanan Anak Sekolah Prof. Dr. Winiati P. Rahayu Prof. Dr. Sugiyono Dr. Abdul Mun'im, Apt., M.Si Dr. Ir. Hanifah Nuryani L., MSi ANGGOTA Dwi Agustyanti, SP Meliza Suhartatik, STP Desy Rasta Waty, S.Si., Apt RR. Aryudani Dewi Utami, STP Siti Maemunah, S.Farm., Apt Ganafi

KATA SAMBUTAN Generasi muda yang kuat, sehat dan cerdas merupakan penentu keberlangsungan bangsa Indonesia. Salah satu faktor penting yang menentukan hal tersebut adalah jumlah asupan gizi yang mampu memenuhi kecukupan gizi. Asupan gizi dapat berasal dari pangan yang disediakan di rumah tangga, produk pangan olahan terkemas yang diperdagangkan secara komersial dan pangan jajanan yang dijual untuk langsung dikonsumsi. Pangan jajanan terdapat di berbagai tempat dan lokasi, salah satunya adalah di sekolah, dan umumnya disebut dengan Pangan Jajajan Anak Sekolah (PJAS). Maraknya PJAS yang mengandung bahan tambahan pangan yang melebihi batas yang diizinkan atau mengandung bahan yang dilarang pada pangan merupakan tantangan tersendiri ketersediaan PJAS yang aman. Bagi Badan Pengawas Obat dan Makanan keadaan tersebut merupakan pendorong untuk merumuskan standar PJAS, sebagai upaya melindungi generasi muda dari bahaya akan bahan tambahan pangan yang melebihi batas. Saya menyambut baik terbitnya Pedoman Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Pangan Industri Rumah Tangga dan Pangan Siap Saji Sebagai Pangan Jajanan Anak Sekolah yang disusun atas sumbangsih dan diskusi berkesinambungan antara para ahli dibidang pangan, gizi dan farmasi serta instansi terkait, sehingga lebih memudahkan tim penyusun menyelesaikan Pedoman ini. Penghargaan dan terima kasih saya sampaikan kepada semua pihak yang terlibat dalam penyusunan dan penerbitan Pedoman ini, khususnya kepada tim yang telah berupaya keras menyajikan satuan untuk batas maksimum dalam bentuk ukuran rumah tangga, dan contoh-contoh perhitungan penggunaan bahan tambahan pangan yang diharapkan lebih mudah dipahami serta memberikan persepsi yang sama oleh pihak-pihak terkait. Terima kasih juga disampaikan kepada Ibu Dr. Yahdiana Harahap, MS yang membantu menyunting Pedoman ini. i

Pedoman ini tentu saja belumlah menjadi sesuatu yang sempurna, oleh karena itu saran dan kritik membangun dari para pembaca dan pemerhati yang budiman selalu kami harapkan untuk menjadikannya lebih baik dikemudian hari. Meskipun demikian, kami berharap semoga Pedoman ini dapat memenuhi harapan penyuluh keamanan pangan, pengawas keamanan pangan, produsen pangan, dan pemangku kepentingan. Jakarta, Desember 2012 DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA DR. Roy A. Sparringa, M.App., Sc. NIP. 19620501 198703 1 002 ii

KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, bahwa Pedoman Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Pangan Industri Rumah Tangga dan Pangan Siap Saji Sebagai Pangan Jajanan Anak Sekolah akhirnya dapat diselesaikan dan diterbitkan. Pedoman ini merupakan salah satu tools dalam rangka memperkuat program nasional yaitu Rencana Aksi Nasional Gerakan Menuju PJAS yang Aman, Bermutu dan Bergizi. Diharapkan, Pedoman ini dapat meningkatkan keamanan pangan melalui penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) secara benar. Selama berdiskusi dengan berbagai pihak terkait, Tim memperoleh masukan agar penyusunan Pedoman Penggunaan BTP menggunakan Ukuran Rumah Tangga () dan dilengkapi dengan contoh-contoh perhitungan sehingga diharapkan lebih mudah dipahami oleh pelaku usaha dan institusi pemerintah yang melaksanakan pembinaan dan pengawasan. Ruang lingkup BTP dan jenis pangan yang dimuat dalam Pedoman ini masih terbatas pada jenis-jenis pangan tertentu, kedepan diharapkan dapat dilengkapi dengan jenis BTP dan pangan lain yang diperlukan. Disamping itu guna mempermudah penyebaran informasi tentang penggunaan BTP, maka akan disiapkan juga paket informasi berupa brosur dan leaflet. Kami berharap Pedoman ini dapat bermanfaat dan memberikan andil dalam menciptakan sumber daya manusia Indonesia yang sehat dan cerdas. Jakarta, Desember 2012 DIREKTUR STANDARDISASI PRODUK PANGAN Ir. Tetty Helfery Sihombing, MP NIP. 19600120 198603 2 001 iii

Halaman KATA SAMBUTAN... i KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... iv BAB 1 PENDAHULUAN... 1 1.1 LATAR BELAKANG... 1 1.2 TUJUAN... 2 1.3 SASARAN... 2 1.4 RUANG LINGKUP... 2 1.5 DEFINISI DAN ISTILAH UMUM... 2 BAB 2 DAFTAR ISI BAHAN TAMBAHAN PANGAN DAN BATAS MAKSIMUM PENGGUNAANNYA PADA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DAN PANGAN SIAP SAJI SEBAGAI PJAS... 5 2.1 BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DAN PANGAN SIAP SAJI SEBAGAI PJAS... 5 2.2 BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BTP PADA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DAN PANGAN SIAP SAJI SEBAGAI PJAS... 7 A. BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BTP PEWARNA... 9 A.1 PEWARNA ALAMI... 9 A.1.1 Kurkumin... 9 A.1.2 Karmin dan ekstrak cochineal... 11 A.1.3 Klorofil... 13 A.1.4 Karamel I... 15 A.1.5 Karbon tanaman... 17 A.1.6 Beta-karoten... 18 A.1.7 Karotenoid... 20 A.1.8 Merah bit... 23 A.1.9 Antosianin... 25 iv

Halaman A.2 PEWARNA SINTETIS... 27 A.2.1 Tartrazin... 27 A.2.2 Merah allura... 29 A.2.3 Hijau FCF... 30 B. BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BTP PENGAWET... 32 B.1 Asam sorbat dan garamnya... 32 B.2 Asam benzoat dan garamnya... 34 B.3 Asam propionat dan garamnya... 35 2.3 PERHITUNGAN PENGGUNAAN BTP... 36 2.3.1 CONTOH PERHITUNGAN PENGGUNAAN BTP DALAM... 36 2.3.2 PERHITUNGAN PENGGUNAAN CAMPURAN BTP... 38 A. Contoh Perhitungan Penggunaan Campuran BTP Pewarna... 38 B. Contoh Perhitungan Penggunaan Campuran BTP Pengawet... 40 BAB 3 PENUTUP... 43 DAFTAR PUSTAKA... 44 v

BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) merupakan segala jenis pangan yang dijual di lingkungan sekolah baik di kantin sekolah maupun di sekitar lingkungan sekolah. Pangan Jajanan Anak Sekolah umumnya berupa Pangan Siap Saji (PSS) dan Pangan Industri Rumah Tangga (Pangan IRT) yang diproduksi oleh produsen yang sebagian besar belum memahami keamanan pangan dengan baik, sementara konsumennya adalah anak-anak yang rentan terhadap masalah keamanan pangan. Oleh karena itu PJAS perlu diawasi dengan seksama sehingga anak-anak dapat tumbuh dan berkembang menjadi sumber daya manusia Indonesia yang sehat dan cerdas. Salah satu permasalahan PJAS adalah penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang belum sepenuhnya memenuhi persyaratan keamanan pangan. Berdasarkan data hasil pengawasan PJAS tahun 2009-2011, terlihat bahwa jumlah PJAS yang Tidak Memenuhi Syarat (TMS) cenderung berfluktuasi jumlahnya dari 42,64% pada tahun 2009, meningkat menjadi 44,48% pada tahun 2010 dan menurun pada tahun 2011 menjadi 35,46%. Dari hasil pengujian PJAS yang TMS tersebut, parameter penggunaan BTP melebihi batas maksimum jumlahnya juga berfluktuasi dari tahun ke tahun yaitu pada tahun 2009 (21,07%), tahun 2010 (22,46%), dan tahun 2011 (20,45%). Hasil pengujian PJAS terhadap BTP Pemanis Buatan pada tahun 2011 menunjukkan bahwa sebanyak 10,73% mengandung siklamat melebihi batas maksimum, 1,32% mengandung sakarin melebihi batas maksimum, 0,25% mengandung asesulfam melebihi batas maksimum, dan 0,13% mengandung aspartam melebihi batas maksimum. Hasil pengujian terhadap BTP Pengawet menunjukkan bahwa 0,82% mengandung benzoat melebihi batas maksimum, dan 0,10% mengandung sorbat melebihi batas maksimum. Interpretasi dari hasil uji penggunaan BTP sebagaimana diuraikan di atas, didasarkan pada batas maksimum penggunaan BTP pada pangan olahan sebagaimana tertuang dalam Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan dan Rancangan Peraturan Kepala Badan POM tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP. 1

Sampai saat ini, belum ada acuan penggunaan BTP untuk Pangan IRT dan PSS sebagai PJAS termasuk batas maksimum dalam Ukuran Rumah Tangga (). Memperhatikan kondisi tersebut, maka Badan POM memandang perlu ditetapkan Pedoman Penggunaan BTP pada Pangan IRT dan PSS sebagai PJAS untuk mengimplementasikan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. Hal ini juga dalam rangka mendukung Rencana Aksi Nasional Pangan Jajanan Anak Sekolah (RAN-PJAS) yang Aman, Bermutu dan Bergizi yang telah dicanangkan oleh Wakil Presiden Prof. Dr. Boediono pada tanggal 31 Januari 2011. 1.2 TUJUAN 1.2.1 Tujuan Umum Pedoman Penggunaan BTP pada Pangan IRT dan PSS sebagai PJAS disusun untuk meningkatkan keamanan pangan melalui penggunaan BTP yang benar. 1.2.2 Tujuan Khusus a) Memberikan informasi mengenai jenis BTP yang dapat digunakan pada Pangan IRT dan PSS sebagai PJAS; dan b) Memberikan informasi batas maksimum penggunaan setiap jenis BTP pada setiap jenis Pangan IRT dan PSS sebagai PJAS. 1.3 SASARAN Pedoman ini disusun untuk digunakan oleh: a) Penyuluh Keamanan Pangan; b) Pengawas Keamanan Pangan; c) Produsen Pangan IRT dan PSS; d) Pemangku kepentingan yang terkait dengan Pangan IRT dan PSS. 1.4 RUANG LINGKUP Pedoman ini mencakup jenis Pangan IRT; PSS; jenis dan batas maksimum BTP; penakaran BTP dalam Ukuran Rumah Tangga (). 1.5 DEFINISI DAN ISTILAH UMUM 1.5.1 Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) adalah pangan yang ditemui di lingkungan sekolah dan secara rutin dikonsumsi oleh sebagian besar anak sekolah. 1.5.2 Pangan Siap Saji (PSS) adalah makanan dan/atau minuman yang sudah diolah dan siap untuk langsung disajikan di tempat usaha atau diluar tempat usaha atas dasar pesanan. 2

1.5.3 Pangan Industri Rumah Tangga (Pangan IRT) adalah pangan olahan hasil produksi Industri Rumah Tangga (IRT) yang diedarkan dalam kemasan eceran dan berlabel. 1.5.4 Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. 1.5.5 Batas maksimum adalah jumlah maksimum bahan tambahan pangan yang diizinkan terdapat pada pangan dalam satuan yang ditetapkan dalam Pedoman ini. 1.5.6 Batas maksimum secukupnya adalah jumlah bahan tambahan pangan yang diizinkan terdapat pada pangan dalam jumlah secukupnya yang diperlukan untuk menghasilkan efek yang diinginkan. 1.5.7 Ukuran Rumah Tangga () adalah ukuran atau takaran yang lazim digunakan di rumah tangga untuk menaksir jumlah pangan yang dikonsumsi, antara lain sendok teh, dan sendok makan. 1.5.8 Pengawet (Preservative) adalah bahan tambahan pangan yang mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau peruraian lain terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. 1.5.9 Pemanis (Sweetener) adalah bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. 1.5.10 Pemanis Buatan (Artificial sweeteners) adalah pemanis yang diproses secara kimiawi, dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam. 1.5.11 Pewarna (Colour) adalah bahan tambahan pangan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan. 1.5.12 Pewarna Alami (Natural food colour) adalah pewarna pangan yang dibuat melalui proses ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis parsial) dari tumbuhan, hewan, mineral atau sumber alami lain, termasuk pewarna identik alami. 1.5.13 Pewarna Sintetis (Synthetic food colour) adalah pewarna pangan yang diperoleh secara sintesis kimiawi. 1.5.14 Kategori pangan adalah pengelompokan pangan berdasarkan jenis pangan tersebut. 1.5.15 Asupan harian yang dapat diterima (Acceptable Daily Intake (ADI)) adalah jumlah maksimum bahan tambahan 3

pangan dalam miligram per kilogram berat badan yang dapat dikonsumsi setiap hari selama hidup tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap kesehatan. Contoh: ADI 3 mg/kg berat badan artinya adalah untuk orang dengan berat badan 50 kg, asupan harian yang dapat diterima orang tersebut adalah 150 mg (3 mg x 50 kg berat badan). 1.5.16 ADI tidak dinyatakan atau ADI not specified/adi not limited/adi acceptable/no ADI allocated/no ADI necessary adalah istilah yang digunakan untuk bahan tambahan pangan yang mempunyai toksisitas sangat rendah, berdasarkan data (kimia, biokimia, toksikologi dan data lainnya), jumlah asupan bahan tambahan pangan tersebut jika digunakan dalam takaran yang diperlukan untuk mencapai efek yang diinginkan serta pertimbangan lain, menurut pendapat Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) tidak menimbulkan bahaya terhadap kesehatan. 4

BAB 2 BAHAN TAMBAHAN PANGAN DAN BATAS MAKSIMUM PENGGUNAANNYA PADA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DAN PANGAN SIAP SAJI SEBAGAI PJAS 2.1 BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DAN PANGAN SIAP SAJI SEBAGAI PJAS Pedoman ini menjelaskan jenis BTP yang dapat digunakan pada Pangan IRT dan PSS. Pada Pedoman ini ditekankan bahwa seyogyanya Pangan IRT dan PSS tidak menggunakan BTP, hal ini mengingat produsen Pangan IRT dan PSS umumnya mempunyai keterbatasan pengetahuan dalam memahami prinsip dan keamanan BTP serta takaran penggunaannya dengan benar di dalam produk Pangan IRT dan PSS. Berdasarkan pertimbangan tersebut, dalam Pedoman ini, untuk PJAS yang tergolong pada Pangan IRT, BTP yang dapat digunakan dibatasi hanya untuk golongan Pewarna (Alami dan Sintetik) dan Pengawet untuk jenis tertentu. Sedangkan untuk PJAS yang tergolong pada PSS, BTP yang dapat digunakan hanya Pewarna Alami saja. Khusus untuk golongan Pemanis, berdasarkan data pengujian yang telah diuraikan pada Bagian 1.1 Latar Belakang, diketahui bahwa terdapat pelanggaran penggunaan Pemanis Buatan melebihi batas maksimum yang diizinkan. Sebagai akibatnya, kemungkinan anak sekolah yang mengkonsumsi PJAS dengan pemanis buatan dalam jumlah yang melebihi batas maksimum akan meningkat. Oleh karena itu, penggunaan Pemanis Buatan pada PJAS tidak dianjurkan, sebagai gantinya digunakan gula pasir dan atau gula merah. Akan tetapi tidak tertutup kemungkinan bagi PJAS untuk menggunakan produk pangan olahan mengandung Pemanis Buatan yang telah mendapatkan izin edar dari Badan POM. Pemilihan golongan dan jenis BTP dalam Pedoman ini didasarkan pada pertimbangan aspek keamanan, kelaziman dan ketersediaan. Golongan dan jenis BTP yang dapat digunakan pada PJAS adalah sebagai berikut: 5

A. PEWARNA Golongan BTP Pewarna terdiri dari Pewarna Alami dan Pewarna Sintetis, dengan jenis yang dapat digunakan adalah sebagai berikut: A.1. Pewarna Alami 1. Kurkumin CI. No. 75300 (Curcumin) 2. Karmin dan ekstrak cochineal CI. No. 75470 (Carmines and cochineal extract) 3. Klorofil CI. No. 75810 (Chlorophyll) 4. Karamel I (Caramel I plain) 5. Karbon tanaman CI. 77266 (Vegetable carbon) 6. Beta-karoten (sayuran) CI. No. 75130 (Carotenes, beta (vegetable)) 7. Karotenoid (Carotenoids) 8. Merah bit (Beet red) 9. Antosianin (Anthocyanins) A.2. Pewarna Sintetis B. PENGAWET 1. Tartrazin CI. No. 19140 (Tartrazine) 2. Merah allura CI. No. 16035 (Allura red AC) 3. Hijau FCF CI. No. 42053 (Fast green FCF) Jenis BTP Pengawet yang dapat digunakan adalah sebagai berikut: 1. Asam sorbat dan garamnya (Sorbic acid and its salts) 2. Asam benzoat dan garamnya (Benzoic acid and its salts) 3. Asam propionat dan garamnya (Propionic acid and its salts) 6

2.2 BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BTP PADA PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DAN PANGAN SIAP SAJI SEBAGAI PJAS Pada Pedoman ini data jenis Pangan IRT dan PSS sebagai PJAS diperoleh dari hasil monitoring dan verifikasi profil keamanan PJAS nasional tahun 2008 yang dilaksanakan oleh Badan POM RI. Data jenis pangan tersebut dikelompokkan dalam kategori pangan dengan pendekatan Keputusan Kepala Badan POM Nomor HK.00.05.52.4040 Tahun 2006 tentang Kategori Pangan. Hal tersebut diperlukan untuk menentukan batas maksimum penggunaan BTP. Berdasarkan hasil pengelompokkan terdapat 8 (delapan) kategori pangan yang dapat menggunakan jenis BTP tertentu, sebagai berikut: Tabel 1. Kategori Pangan yang Dapat Menggunakan Jenis BTP Tertentu Es untuk dimakan (edible ice) Buah dan sayur Kembang gula/permen dan cokelat Serealia dan produk serealia Produk bakeri Kategori Pangan Minuman, tidak termasuk produk susu Makanan ringan siap santap Pangan campuran (komposit) Dengan mempertimbangkan kelaziman, karakteristik pangan, dan aplikasi penggunaan BTP, maka hanya jenis pangan tertentu yang dapat menggunakan BTP. Batas maksimum penggunaan BTP pada tabel-tabel di bawah ini artinya adalah jumlah maksimum BTP yang diizinkan terdapat pada jenis pangan dalam satuan yang ditetapkan dalam Pedoman ini. Satuan yang digunakan dalam Pedoman ini adalah mg/kg dan. digunakan dalam Pedoman ini bertujuan untuk memudahkan produsen dalam memahami jumlah penggunaan BTP yang benar 7

dalam pangan. Pedoman penggunaan dapat menggunakan Pedoman Informasi dan Pembacaan Standar Bahan Tambahan Pangan untuk Industri Pangan Siap Saji dan Industri Rumah Tangga Pangan. Pada kolom batas maksimum (), akan ditemukan batasan penggunaan BTP seperti: secukupnya, atau 1 sendok teh (sdt) peres untuk 6 kg buah atau adonan, atau 1 sendok makan (sdm) peres untuk 10 dan seterusnya, penjelasan hal tersebut dapat dilihat pada tabel berikut ini: Secukupnya 1 sdt peres untuk 6 kg buah atau adonan 1 sdm peres untuk 10 dan seterusnya Penjelasan BTP tersebut dapat digunakan dalam jumlah secukupnya yang diperlukan untuk menghasilkan efek yang diinginkan. 1 sdt peres BTP dapat digunakan untuk 6 kg (6 kg, 7 kg, 8 kg, dst) buah atau adonan, dan tidak boleh digunakan untuk buah atau adonan yang beratnya < 6 kg (5,5 kg, 5 kg, 4 kg, dst). Atau: 6 kg buah atau adonan dapat menggunakan BTP sebanyak 1 sdt (1 sdt, ½ sdt, 1/3 sdt, dst) peres, dan tidak boleh menggunakan BTP sebanyak > 1sdt (1 ½ sdt, 2 sdt, 3 sdt) peres. 1 sdm peres BTP dapat digunakan untuk 10 kg (10 kg, 11 kg, 12 kg, dst) adonan, dan tidak boleh digunakan untuk adonan yang beratnya < 10 kg (9,9 kg, 9 kg, 8 kg, dst). Atau: 10 dapat menggunakan BTP sebanyak 1 sdm (1 sdm, ½ sdm, 1/3 sdm, dst) peres, dan tidak boleh menggunakan BTP sebanyak > 1sdm (1 ½ sdm, 2 sdm, 3 sdm) peres. Penggunaan BTP pada Pangan IRT dan PSS sebagai PJAS harus menggunakan BTP yang telah terdaftar di Badan POM (mempunyai nomor registrasi MD atau ML), dan jangan menggunakan BTP yang tidak mempunyai nomor registrasi MD atau ML, serta baca semua informasi yang ada pada label kemasan BTP baik golongan, maupun takaran penggunaan. 8

A. BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BTP PEWARNA A.1. PEWARNA ALAMI A.1.1 Kurkumin CI. No. 75300 (Curcumin) ADI : 0-3 mg/kg berat badan Sinonim : turmeric yellow; diferuloylmethane; kurkum; C.I natural yellow 3 : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan mg/kg Es untuk dimakan (edible ice) Secukupnya Secukupnya Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Buah olahan 500 1 sdt peres untuk 6 kg Buah kering Asinan Buah Campuran buah dalam kemasan (cocktail) Jeli agar-agar (puding) Manisan buah Keripik buah Dodol/wajit buah/lempok buah Geplak Sayur, rumput laut, kacang dan bijibijian olahan 500 buah atau adonan 1 sdt peres untuk 6 kg sayur atau adonan Asinan sayur Rujak sayur Getuk singkong Kembang gula / permen meliputi kembang gula / permen keras dan lunak Gula kapas/arumanis Rambut nenek Gulali 300 1 sdt peres untuk 10 kg gula Kembang gula karet / permen karet 700 1 sdm peres untuk 10 Permen karet Pasta dan mi serta produk sejenisnya 500 1 sdt peres untuk 6 kg Pasta tepung Mi 9

Kategori Pangan mg/kg Secukupnya Secukupnya Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati Puding nasi Puding tapioka Kue beras (jenis oriental) Secukupnya Secukupnya Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong Produk bakeri 200 1 sdt peres untuk 15 Mantao kukus kg tepung Apem Bolu Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang Kue cubit Minuman berbasis air berperisa Secukupnya Secukupnya Minuman ringan Minuman rasa susu Minuman berperisa, Minuman berkarbonasi Limun Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli Makanan ringan siap santap 200 1 sdt peres untuk 15 Keripik singkong Keripik sanjai Lanting Keripik talas Jipang/kipang Pangan campuran (komposit) Secukupnya Secukupnya Nasi Kuning* * Disarankan menggunakan kunyit sebagaimana yang lazim digunakan 10

A.1.2 Karmin dan ekstrak cochineal CI. No. 75470 (Carmines and cochineal extract) Karmin CI. No. 75470 (Carmines) ADI : 0-5 mg/kg berat badan Sinonim : Carmine; cochineal carmine; C.I. Natural red 4; Hydrated aluminium chelate of carminic acid (7-beta-Dglucopyranosyl-3,5,6,8-tetrahydroxy-1-methyl-9,10-dioxoanthracene-2-carboxylic acid) Ekstrak cochineal CI. No. 75470 (Cochineal extract) ADI : Tidak dinyatakan (No ADI allocated) Sinonim : C.I. Natural red, 7-beta-D-glucopyranosyl-3,5,6,8- tetrahydroxy-1-methyl-9,10-dioxoanthracene-2-carboxylic acid : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan mg/kg sebagai asam karminat Es untuk dimakan (edible ice) 100 1 sdt peres untuk 30 Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Buah dalam kemasan (pasteurisasi 200 1 sdt peres untuk 15 dengan ph produk < 4,6) kg buah Campuran buah dalam kemasan (cocktail) Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Jeli agar-agar (puding) Manisan buah Kembang gula / permen meliputi kembang gula / permen keras dan lunak Gula kapas/arumanis Rambut nenek Gulali 150 1 sdt peres untuk 20 300 1 sdt peres untuk 10 kg gula Kembang gula karet / permen karet 300 1 sdt peres untuk 10 Permen karet 11

Kategori Pangan mg/kg sebagai asam karminat Makanan pencuci mulut berbasis 100 1 sdt peres untuk 30 serealia dan pati Puding nasi Puding tapioka Kue beras (jenis oriental) 200 1 sdt peres untuk 15 Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong Produk bakeri 200 1 sdt peres untuk 15 Mantao kukus Apem Bolu Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang Minuman berbasis air berperisa 100 1 sdt peres untuk 30 Minuman ringan Minuman rasa susu Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli Makanan ringan berbahan dasar kentang, umbi, serealia, tepung atau pati (dari umbi dan kacang) Keripik sanjai Lanting Keripik talas 200 1 sdt peres untuk 15 12

A.1.3 Klorofil CI. No. 75810 (Chlorophyll) ADI : tidak dinyatakan (not limited) Sinonim: magnesium chlorophyll; magnesium phaeophytin;c.i natural green 3 : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan mg/kg Es untuk dimakan (edible ice) Secukupnya Secukupnya Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Buah olahan Secukupnya Secukupnya Buah kering Asinan Buah Campuran buah dalam kemasan (cocktail) Jeli agar-agar (puding) Manisan buah Keripik buah Dodol/wajit buah/lempok buah Geplak Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, larutan garam atau kecap kedelai Asinan sayur Rujak sayur Secukupnya Secukupnya Sayur dan rumput laut yang dimasak Secukupnya Secukupnya Getuk singkong Kembang gula / permen dan cokelat Secukupnya Secukupnya Gula kapas/arumanis Rambut nenek Gulali Permen karet Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati Puding nasi Puding tapioka Tape beras ketan Secukupnya Secukupnya 13

Kategori Pangan mg/kg Kue beras (jenis oriental) Secukupnya Secukupnya Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong Produk-produk kedelai Secukupnya Secukupnya Susu kedelai (sari kedelai) yg tidak di proses UHT Produk bakeri Secukupnya Secukupnya Roti tawar Mantao kukus Apem Bolu Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang Minuman berbasis air berperisa Secukupnya Secukupnya Minuman ringan Minuman rasa susu Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli Makanan ringan siap santap Secukupnya Secukupnya Kacang polong 14

A.1.4 Karamel I (Caramel I plain) ADI : tidak dinyatakan (not specified) Sinonim : Plain caramel; caustic caramel : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan mg/kg Es untuk dimakan (edible ice) Secukupnya Secukupnya Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Buah olahan Secukupnya Secukupnya Jeli agar-agar (puding) Keripik buah Dodol/wajit buah/lempok buah Geplak Sayur dan rumput laut yang dimasak Secukupnya Secukupnya Getuk singkong Kembang gula / permen dan cokelat Secukupnya Secukupnya Gula kapas/arumanis Rambut nenek Gulali Permen kacang Enting - enting kacang/ Kipang kacang Permen karet Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati Puding nasi Puding tapioka Secukupnya Secukupnya Kue beras Secukupnya Secukupnya Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong 15

Kategori Pangan mg/kg Produk-produk kedelai Secukupnya Secukupnya Susu kedelai (sari kedelai) yg tidak di proses UHT Produk bakeri Secukupnya Secukupnya Roti tawar Mantao kukus Apem Bolu Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang Kue cubit Minuman berbasis air berperisa Secukupnya Secukupnya Minuman ringan Minuman rasa susu Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli 16

A.1.5 Karbon tanaman CI. 77266 (Vegetable carbon) ADI : tidak dinyatakan (no ADI allocated) Sinonim : vegetable black; carbon black (vegetable sources) : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan mg/kg Buah olahan Secukupnya Secukupnya Jeli agar-agar (puding) Dodol/wajit buah/lempok buah Geplak Sayur, rumput laut, kacang dan bijibijian Secukupnya Secukupnya olahan Getuk singkong Kembang gula / permen dan cokelat Secukupnya Secukupnya Gula kapas/arumanis Rambut nenek Gulali Permen karet Kue beras (jenis oriental) Secukupnya Secukupnya Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong Produk bakeri Secukupnya Secukupnya Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang 17

A.1.6 Beta-karoten (sayuran) CI. No. 75130 (Carotenes, beta (vegetable)) ADI : tidak dinyatakan (acceptable) Sinonim : Beta-carotene, natural; C.I. food orange 5; carotenes, mixed : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan mg/kg Es untuk dimakan (edible ice) 1000 1 sdt peres untuk 3 Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Buah dalam cuka, minyak dan larutan garam 1000 1 sdt peres untuk 3 kg buah Asinan Buah Buah dalam kemasan (pasteurisasi dengan ph produk < 4,6) Campuran buah dalam kemasan (cocktail) Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Jeli agar-agar (puding) Manisan buah Kembang gula / permen meliputi kembang gula / permen keras dan lunak 18 1000 1 sdt peres untuk 3 kg buah 1000 1 sdt peres untuk 3 500 1 sdt peres untuk 6 kg gula Gula kapas/arumanis Rambut nenek Gulali Kembang gula karet / permen karet 500 1 sdt peres untuk 6 Permen karet Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati 1000 1 sdt peres untuk 3 Puding nasi Puding tapioka Produk bakeri 1000 1 sdt peres untuk 3 Mantao kukus Apem Bolu Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang

Kategori Pangan mg/kg Minuman berbasis air berperisa 2000 1 sdt peres untuk Minuman ringan Minuman rasa susu Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli 1,5 19

A.1.7 Karotenoid (Carotenoids) ADI : 0-5 mg/kg berat badan Sinonim : C.I food orange 5 Beta-karoten dari Blakeslea trispora [beta-carotenes (Blakeslea trispora)] ADI : 0-5 mg/kg berat badan Sinonim: Beta-carotene; beta,beta-carotene C.I. food orange 5 Beta-apo-8 -karotenal CI. No. 40820 (Beta-Apo-8'Carotenal) ADI : 0-5 mg/kg berat badan Sinonim : C.I. food orange 6 Etil ester dari beta apo-8 - asam karotenoat CI. No. 40825 (Beta-Apo-8' - Carotenoic Acid Ethyl Ester) ADI : 0-5 mg/kg berat badan Sinonim : C.I food orange 7 : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan mg/kg Es untuk dimakan (edible ice) 50 1 sdt peres untuk Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Buah kering 200 60 1 sdt peres untuk Buah kering 15 kg buah Buah dalam cuka, minyak dan larutan garam Asinan buah Buah dalam kemasan (pasteurisasi dengan ph produk < 4,6) Campuran buah dalam kemasan (cocktail) 300 1 sdt peres untuk 10 kg buah 200 1 sdt peres untuk 15 kg buah Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Jeli agar-agar (puding) Manisan buah 20 150 1 sdt peres untuk 20 Buah yang dimasak 200 1 sdt peres untuk Keripik buah Dodol/wajit buah/lempok buah 15 Geplak

Kategori Pangan Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, larutan garam atau kecap kedelai Asinan sayur Rujak sayur 21 mg/kg 300 1 sdt peres untuk 10 kg sayur Sayur dan rumput laut yang dimasak 200 1 sdt peres untuk Getuk singkong 15 Kembang gula / permen meliputi kembang gula / permen keras dan lunak Gula kapas/arumanis Rambut nenek Gulali 500 1 sdt peres untuk 6 kg gula Kembang gula karet / permen karet 500 1 sdt peres untuk 6 Permen karet Pasta dan mi serta produk sejenisnya 300 1 sdt peres untuk Pasta 10 kg tepung Mi Makanan pencuci mulut berbasis 150 1 sdt peres untuk serealia dan pati 20 Puding nasi Puding tapioka Kue beras (jenis oriental) 300 1 sdt peres untuk Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong 10 Produk bakeri 200 1 sdt peres untuk Mantao kukus Apem Bolu Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang Minuman berbasis air berperisa 150 15 1 sdt peres untuk Minuman ringan Minuman rasa susu Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli 20

Kategori Pangan mg/kg Makanan ringan siap santap 200 1 sdt peres untuk Keripik singkong Keripik sanjai Lanting Keripik talas 15 Jipang/kipang 22

A.1.8 Merah bit (Beet red) ADI : tidak dinyatakan (not specified) Sinonim : Beet root red : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori pangan mg/kg Es untuk dimakan (edible ice) Secukupnya Secukupnya Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Buah olahan Secukupnya Secukupnya Buah kering Asinan buah Campuran buah dalam kemasan (cocktail) Jeli agar-agar (puding) Manisan buah Keripik buah Dodol/wajit buah/lempok buah Geplak Sayur dan rumput laut dalam cuka, Secukupnya Secukupnya minyak, larutan garam atau kecap kedelai Asinan sayur Rujak sayur Sayur dan rumput laut yang dimasak Secukupnya Secukupnya Getuk singkong Kembang gula / permen dan cokelat Secukupnya Secukupnya Gula kapas/arumanis Rambut nenek Gulali Permen karet Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati 23 Secukupnya Secukupnya Puding nasi Puding tapioka Kue beras Secukupnya Secukupnya Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong

Kategori pangan mg/kg Produk-produk kedelai Secukupnya Secukupnya Susu kedelai (sari kedelai) yg tidak di proses UHT Produk bakeri Secukupnya Secukupnya Mantao kukus Apem Bolu Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang Minuman berbasis air berperisa Secukupnya Secukupnya Minuman ringan Minuman rasa susu Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli Makanan ringan siap santap Secukupnya Secukupnya Keripik sanjai Lanting Keripik talas 24

A.1.9 Antosianin (Anthocyanins) ADI : 2,5 mg/kg berat badan Sinonim : Anthocyans : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori pangan mg/kg sebagai antosianin Es untuk dimakan (edible ice) 1000 1 sdt peres untuk 3 Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Buah kering 1000 1 sdt peres untuk 3 Buah kering Buah dalam cuka, minyak dan larutan garam Asinan buah Buah dalam kemasan (pasteurisasi dengan ph produk < 4,6) Campuran buah dalam kemasan (cocktail) Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Jeli agar-agar (puding) Manisan buah 25 kg buah 1500 1 sdt peres untuk 2 kg buah 1500 1 sdt peres untuk 2 kg buah 500 1 sdt peres untuk 6 Buah yang dimasak 500 1 sdt peres untuk 6 Keripik buah Dodol/wajit buah/lempok buah Geplak Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, larutan garam atau kecap kedelai 500 1 sdt peres untuk 6 kg sayur Asinan sayur Rujak sayur Sayur dan rumput laut yang dimasak 500 1 sdt peres untuk 6 Getuk singkong Kembang gula / permen meliputi kembang gula / permen keras dan lunak 10000 1 sdm peres untuk 0,7 kg gula Gula kapas/arumanis Rambut nenek Gulali Kembang gula karet / permen karet 500 1 sdt peres untuk 6 Permen karet

Kategori pangan mg/kg sebagai antosianin Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati 1500 1 sdt peres untuk 2 kg buah Puding nasi Puding tapioka Kue beras (jenis oriental) 1000 1 sdt peres untuk 3 Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong Roti dan produk bakeri tawar dan premiks 200 1 sdt peres untuk 15 Mantao kukus Apem Bolu Produk bakeri istimewa (manis, asin, gurih) 1500 1 sdt peres untuk 2 Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang Minuman berbasis air berperisa 300 1 sdt peres untuk Minuman ringan Minuman rasa susu Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli 10 26

A.2. PEWARNA SINTETIS A.2.1 Tartrazin CI. No. 19140 (Tartrazine) ADI : 0 7,5 mg/kg berat badan Sinonim : C.I. food yellow 4; F.D and C yellow no. 5; EEC serial no. E102 : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan mg/kg Es untuk dimakan (edible ice) 70 1 sdt peres untuk 43 Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Buah kering 70 1 sdt peres untuk 43 Buah kering kg buah Makanan pencuci mulut (dessert) 70 1 sdt peres untuk 43 berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Jeli agar-agar (puding) Manisan buah Kembang gula / permen lunak 100 1 sdt peres untuk 30 Gula kapas/arumanis Rambut nenek Kembang gula karet / permen karet 100 kg gula 1 sdt peres untuk 30 Permen karet Pasta dan mi serta produk sejenisnya 70 1 sdt peres untuk 43 Pasta Mi Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati Puding nasi Puding tapioka 27 kg tepung 70 1 sdt peres untuk 43 Kue beras (jenis oriental) 70 1 sdt peres untuk 43 Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong

Kategori Pangan Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard,vla) Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang Minuman berbasis air berperisa yang berkarbonat Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman berbasis air berperisa tidak berkarbonat Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli mg/kg 70 1 sdt peres untuk 43 70 1 sdt peres untuk 43 70 1 sdt peres untuk 43 28

A.2.2 Merah allura CI. No. 16035 (Allura red AC) ADI : 0 7 mg/kg berat badan Sinonim : C.I. food red 17; F.D and C red no. 40 : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Jeli agar-agar (puding) Manisan buah mg/kg 70 1 sdt peres untuk 43 Kembang gula / permen lunak 100 1 sdt peres untuk 30 Gula kapas/arumanis Rambut nenek Kembang gula karet / permen karet 100 kg gula 1 sdt peres untuk 30 Permen karet Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati Puding nasi Puding tapioka 70 1 sdt peres untuk 43 Kue beras (jenis oriental) 70 1 sdt peres untuk 43 Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard,vla) 70 1 sdt peres untuk 43 Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang Minuman berbasis air berperisa yang berkarbonat Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman berbasis air berperisa tidak berkarbonat Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli 70 1 sdt peres untuk 43 70 1 sdt peres untuk 43 29

A.2.3 Hijau FCF CI. No. 42053 (Fast green FCF) ADI : 0 25 mg/kg berat badan Sinonim : C.I. food green 3; F.D and C green no. 3 : 1 sendok teh (sdt) peres = 3 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 7 g. Kategori Pangan mg/kg Es untuk dimakan (edible ice) 70 1 sdt peres untuk 43 Es buah Es mambo Es jepit/es serut/es grusuk/es grosok Es puter Es lilin Es kue Es tebak Es pelangi Es loli Es dawet Makanan pencuci mulut (dessert) 70 1 sdt peres untuk 43 berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Jeli agar-agar (puding) Manisan buah Kembang gula / permen lunak 100 1 sdt peres untuk 30 Gula kapas/arumanis Rambut nenek Kembang gula karet / permen karet 100 kg gula 1 sdt peres untuk 30 Permen karet Makanan pencuci mulut berbasis 70 1 sdt peres untuk 43 serealia dan pati Puding nasi Puding tapioka Tape beras ketan Kue beras (jenis oriental) 70 1 sdt peres untuk 43 Kue beras Dodol Wajik Moci Kue putu Pisang hijau Onde-onde Kue ape Kue pancong Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard,vla) 70 1 sdt peres untuk 43 Keik/kukis/pai Bika ambon Serabi Pukis Carabikang 30

Kategori Pangan Minuman berbasis air berperisa yang berkarbonat Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman berbasis air berperisa tidak berkarbonat Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli mg/kg 70 1 sdt peres untuk 43 70 1 sdt peres untuk 43 31

B. BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BTP PENGAWET B.1 Asam sorbat dan garamnya (Sorbic acid and its salts) Asam sorbat (Sorbic acid) ADI : 0 25 mg/kg berat badan Sinonim : sorbic acid; (e,e)-2,4-hexadienoic acid; 2- propenylacrylic acid. Natrium sorbat (Sodium sorbate) ADI : 0 25 mg/kg berat badan Sinonim : - Kalium sorbat (Potassium sorbate) ADI : 0 25 mg/kg berat badan Sinonim : potassium sorbate; potassium salt of trans,trans-2,4- hexadienoic acid. Kalsium sorbat (Calcium sorbate) ADI : 0 25 mg/kg berat badan Sinonim : calcium sorbate; calcium salt of trans,trans-2,4- hexadienoic acid. : 1 sendok teh (sdt) peres = 2 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 5 g. mg/kg Kategori Pangan dihitung sebagai asam sorbat Es untuk dimakan (edible ice) 500 1 sdt peres untuk 4 Es tebak (digunakan untuk tebak) Es dawet (digunakan untuk dawet) Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Jeli agar-agar (puding) 1000 1 sdt peres untuk 2 Sayur dan rumput laut yang dimasak 1000 1 sdt peres untuk 2 Getuk singkong Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati Puding nasi Puding tapioka 1000 1 sdt peres untuk 2 Kue beras 1000 1 sdt peres untuk 2 Moci 32

mg/kg Kategori Pangan dihitung sebagai asam sorbat Produk bakeri 1000 1 sdt peres untuk 2 Roti tawar Produk bakeri tawar Bolu Keik/kukis/pai Bika ambon Donat Roti manis Roti buaya Minuman berbasis air berperisa 1000 1 sdt peres untuk 2 Minuman ringan Minuman rasa susu Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan minuman biji-bijian dan sereal panas, kecuali cokelat Minuman teh dalam kemasan 1000 (untuk produkproduk cair siap minum) 1 sdt peres untuk 2 kg air 33

B.2 Asam benzoat dan garamnya (Benzoic acid and its salts) Asam benzoat (Benzoic acid) ADI: 0 5 mg/kg berat badan Sinonim : benzenecarboxylic acid; carboxybenzene; phenyl formic acid; dracylic acid Natrium benzoat (Sodium benzoate) ADI: 0 5 mg/kg berat badan Sinonim : sodium benzoate; sodium salt of benzenecarboxylic acid; sodium salt of phenylcarboxylic acid. Kalium benzoat (Potassium benzoate) ADI: 0 5 mg/kg berat badan Sinonim : potassium salt of benzenecarboxylic acid; potassium salt of phenylcarboxylic acid Kalsium benzoat (Calcium benzoate) ADI: 0 5 mg/kg berat badan Sinonim : monocalcium benzoate Fungsi lain : - : 1 sendok teh (sdt) peres = 2 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 5 g. Kategori Pangan Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah termasuk makanan pencuci mulut berbasis air berflavor buah Jeli agar-agar (puding) Minuman berbasis air berperisa yang berkarbonat Minuman berperisa Minuman berkarbonasi Limun Minuman berbasis air berperisa tidak berkarbonat Minuman rasa buah Sirup berperisa Minuman mengandung jeli Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan minuman biji-bijian dan sereal panas, kecuali cokelat Minuman teh dalam kemasan 34 mg/kg dihitung sebagai asam benzoat 200 1 sdt peres untuk 10 400 1 sdt peres untuk 5 400 mg/kg (kecuali minuman cair yang memerlukan pengenceran sebelum penyajian 900 mg/kg) 600 (untuk produkproduk cair siap minum) 1 sdt peres untuk 5 1 sdt peres untuk 3 kg air

B.3 Asam propionat dan garamnya (Propionic acid and its salts) Asam propionat (Propionic acid) ADI : Tidak dinyatakan (not limited) Sinonim : - Natrium propionat (Sodium propionate) ADI : Tidak dinyatakan (not limited) Sinonim : - Kalsium propionat (Calcium propionate) ADI : Tidak dinyatakan (not limited) Sinonim : - Kalium propionat (Potassium propionate) ADI : Tidak dinyatakan (not limited) Sinonim : - : 1 sendok teh (sdt) peres = 2 g; 1 sendok makan (sdm) peres = 5 g. Kategori Pangan mg/kg dihitung sebagai asam propionate Produk bakeri 2000 1 sdt peres untuk Roti tawar Produk bakeri tawar Bolu Keik/kukis/pai Bika ambon Donat Roti manis Roti buaya 1 35

2.3. PERHITUNGAN PENGGUNAAN BTP 2.3.1 CONTOH PERHITUNGAN PENGGUNAAN BTP DALAM BTP Pewarna Alami Kurkumin Produk (mg/kg) Asinan Buah 500 1 sdt peres untuk 6 kg buah ½ sdt peres untuk 3 kg buah 1/3 sdt peres untuk 2 kg buah ¼ sdt peres untuk 1,5 kg buah Pewarna Alami Antosianin Gulali 10000 1 sdm peres untuk ½ sdm peres untuk 1/3 sdm peres untuk ¼ sdm peres untuk 7 ons gula 3 ½ ons gula 2,4 ons gula 1 3/4 ons gula Pewarna Sintetis Tartrazin Onde-onde 70 1 sdt peres untuk ½ sdt peres untuk 1/3 sdt peres untuk ¼ sdt peres untuk 43 kg adonan 22 kg adonan 15 kg adonan 11 kg adonan Pengawet Asam Sorbat Minuman Teh dalam Kemasan 1000 (untuk produkproduk cair siap minum) 1 sdt peres untuk 2 kg air ½ sdt peres untuk 1 kg air 1/3 sdt peres untuk 2/3 kg air ¼ sdt peres untuk ½ kg air Pengawet Asam Propionat Roti Tawar 2000 1 sdt peres untuk 1 kg adonan ½ sdt peres untuk ½ kg adonan 1/3 sdt peres untuk 1/3 kg adonan ¼ sdt peres untuk ¼ kg adonan 36

Cara menakar BTP untuk jumlah kurang dari 1 sdt atau sdm, adalah sebagai berikut: Untuk menakar ½ sdt atau sdm peres: Ambil 1 sdt atau sdm peres BTP Tuangkan BTP di atas kertas roti Bagi menjadi 2 bagian sama banyak Gunakan 1 bagian saja Untuk menakar 1/3 sdt atau sdm peres: Ambil 1 sdt atau sdm peres BTP Tuangkan BTP di atas kertas roti Bagi menjadi 3 bagian sama banyak Gunakan 1 bagian saja Untuk menakar 1/4 sdt atau sdm peres: Ambil 1 sdt atau sdm peres BTP Tuangkan BTP di atas kertas roti Bagi menjadi 4 bagian sama banyak Gunakan 1 bagian saja 37

2.3.2 PERHITUNGAN PENGGUNAAN CAMPURAN BTP Bahan Tambahan Pangan untuk masing-masing golongan dapat digunakan secara tunggal ataupun campuran pada jenis pangan tertentu. Dalam hal penggunaan BTP secara campuran maka rasio (hasil bagi) masing-masing jenis BTP tidak boleh lebih dari satu (>1). Perhitungan rasio tidak berlaku untuk jenis BTP yang memiliki batas maksimum secukupnya. Perhitungan rasio tersebut dimaksudkan untuk mengurangi paparan BTP pada 1 (satu) jenis produk pangan. Jika Pangan IRT dan PSS menggunakan lebih dari 1 (satu) jenis BTP per golongan, maka jumlah tiap jenis BTP tersebut dibagi dengan batas maksimum masing-masing BTP tersebut. Hasil bagi masing-masing BTP tersebut kemudian dijumlahkan, dan BTP tersebut dapat digunakan jika hasil penjumlahan kurang dari atau sama dengan satu ( 1). Jika penjumlahan hasil bagi tersebut lebih dari satu (>1), maka jumlah BTP yang ditambahkan harus dikurangi sampai memenuhi persyaratan kurang dari atau sama dengan satu ( 1). Perhitungan rasio penggunaan BTP campuran pada masing-masing golongan secara ringkas menggunakan rumus berikut: BTP 1 Untuk penggunaan BTP Tunggal () Penggunaan Campuran BTP pada produk () 38 Perhitungan Rasio BTP 1.1 a x x / a BTP 1.2 b y y / b BTP dst (x / a) + (y / b) + dst 1 A. Contoh Perhitungan Penggunaan Campuran BTP Pewarna Contoh untuk Produk Keik/Kukis/Pai yang menggunakan BTP Pewarna Kurkumin, Karmin dan Klorofil Untuk penggunaan BTP Tunggal Penggunaan Campuran BTP pada produk (mg/kg) () () Contoh 1: Kurkumin 200 1 sdt peres untuk 15 kg tepung ½ sdt peres untuk 15 Karmin 200 1 sdt peres untuk ½ sdt peres untuk 15 15 Klorofil Secukupnya Secukupnya 2 sdt peres untuk 15 Perhitungan Rasio ½ sdt / 1sdt = 1/2 ½ sdt / 1sdt = 1/2 0 (1/2) + (1/2) + (0) = 1

Komposisi campuran BTP Pewarna pada contoh 1 tersebut diatas diizinkan digunakan, karena perhitungan rasio sama dengan 1 (satu). BTP Contoh 2: Untuk penggunaan BTP Tunggal Penggunaan Campuran BTP pada produk (mg/kg) () () Kurkumin 200 1 sdt peres untuk 15 kg tepung 1/3 sdt peres untuk 15 Karmin 200 1 sdt peres untuk 1/4 sdt peres 15 untuk15 Klorofil Secukupnya Secukupnya ½ sdt peres untuk 15 Perhitungan Rasio 1/3 sdt / 1sdt = 1/3 ¼ sdt / 1 sdt =1/4 0 (1/3) + (1/4) + (0) = 7/12 ~ 1 Komposisi campuran BTP Pewarna pada contoh 2 tersebut diatas diizinkan digunakan, karena perhitungan rasio adalah 7/12 atau kurang dari satu. BTP Contoh 3: Untuk penggunaan BTP Tunggal Penggunaan Campuran BTP pada produk (mg/kg) () () Kurkumin 200 1 sdt peres untuk 15 kg tepung 3/4 sdt peres untuk 15 Karmin 200 1 sdt peres untuk ½ sdt peres untuk 15 15 Klorofil Secukupnya Secukupnya 2 sdt peres untuk 15 Perhitungan Rasio 3/4 sdt / 1sdt = 3/4 ½ sdt / 1sdt = 1/2 0 (3/4) + (1/2) + (0) = 1 ¼ ~ > 1 Komposisi campuran BTP Pewarna pada contoh 3 tersebut diatas tidak diizinkan digunakan, karena perhitungan rasio adalah 1 ¼ atau lebih dari 1 (satu). 39

B. Contoh Perhitungan Penggunaan Campuran BTP Pengawet B.1 Contoh untuk Produk Roti yang menggunakan BTP Pengawet Asam Sorbat dan Asam Propionat BTP Contoh 1: Untuk penggunaan BTP Tunggal Penggunaan Campuran BTP pada produk (mg/kg) () () Asam sorbat 1000 1 sdt peres untuk 2 kg adonan Asam propionat 2000 1 sdt peres untuk 1 kg adonan atau 2 sdt peres untuk 2 kg adonan ½ sdt peres untuk 2 1 sdt peres untuk 2 Perhitungan Rasio ½ sdt / 1sdt = 1/2 1 sdt / 2 sdt =1/2 (1/2) + (1/2) = 1 Komposisi campuran BTP Pengawet pada contoh 1 tersebut diatas diizinkan digunakan, karena perhitungan rasio sama dengan 1 (satu). BTP Contoh 2: Untuk penggunaan BTP Tunggal Penggunaan Campuran BTP pada produk (mg/kg) () () Asam sorbat 1000 1 sdt peres untuk 2 kg adonan Asam propionat 2000 1 sdt peres untuk 1 kg adonan atau 2 sdt peres untuk 2 kg adonan 1/3 sdt peres untuk 2 1 sdt peres untuk 2 Perhitungan Rasio 1/3 sdt / 1sdt = 1/3 1 sdt / 2 sdt =1/2 (1/3) + (1/2) = 5/6 ~ < 1 Komposisi campuran BTP Pengawet pada contoh 2 tersebut diatas diizinkan digunakan, karena perhitungan rasio adalah 5/6 atau kurang dari satu. 40

BTP Contoh 3: Untuk penggunaan BTP Tunggal Penggunaan Campuran BTP pada produk (mg/kg) () () Asam sorbat 1000 1 sdt peres untuk 2 kg adonan Asam propionat 2000 1 sdt peres untuk 1 kg adonan atau 2 sdt peres untuk 2 kg adonan ¾ sdt peres untuk 2 1 sdt peres untuk 2 Perhitungan Rasio ¾ sdt / 1sdt = ¾ 1 sdt / 2 sdt =1/2 (3/4) + (1/2) = 1 ¼ Komposisi campuran BTP Pengawet pada contoh 3 tersebut diatas tidak diizinkan digunakan, karena perhitungan rasio adalah 1 ¼ atau lebih dari 1 (satu). B.2 Contoh untuk Produk Jeli Agar-agar (Puding) yang menggunakan BTP Pengawet Asam Sorbat dan Asam Benzoat BTP Contoh 1: Untuk penggunaan BTP Tunggal 41 Penggunaan Campuran BTP pada produk (mg/kg) () () Asam sorbat 1000 1 sdt peres untuk 2 kg adonan atau 2 ½ sdt peres untuk 5 kg adonan Asam benzoat 200 1 sdt peres untuk 10 kg adonan atau ½ sdt peres untuk 5 kg adonan 1 sdt peres untuk 5 1/4 sdt peres untuk 5 Perhitungan Rasio 1 sdt / 2 ½ sdt = 2/5 1/4 sdt / ½ sdt =1/2 (2/5) + (1/2) = 9/10 ~ < 1 Komposisi campuran BTP Pengawet pada contoh 1 tersebut diatas diizinkan digunakan, karena perhitungan rasio adalah 9/10 atau kurang dari 1 (satu).

BTP Contoh 2: Untuk penggunaan BTP Tunggal Penggunaan Campuran BTP pada produk (mg/kg) () () Asam sorbat 1000 1 sdt peres untuk 2 kg adonan atau 5 sdt peres untuk 10 kg adonan Asam benzoat 200 1 sdt peres untuk 10 kg adonan 4 sdt peres untuk 10 3/4 sdt peres untuk 10 Perhitungan Rasio 4 sdt / 5sdt = 4/5 3/4 sdt / 1 sdt =3/4 (4/5) + (3/4) = 1 11/20 ~ > 1 Komposisi campuran BTP Pengawet pada contoh 2 tersebut diatas tidak diizinkan digunakan, karena perhitungan rasio adalah 1 11/20 atau lebih dari 1 (satu). 42

BAB 3 PENUTUP Perlu ditekankan kembali, bahwa Pangan IRT dan PSS sebagai PJAS harus aman dan bermutu. Salah satu aspek untuk mendukung hal tersebut adalah melalui pembatasan penggunaan BTP. Namun bila tidak dapat dihindarkan maka penggunaan BTP seyogyanya memperhatikan prinsip umum penggunaan BTP sebagai berikut: Hindari penggunaan BTP semaksimal mungkin; Bila tidak dapat dihindari, maka gunakan BTP sesuai peruntukan dan dengan takaran yang tidak melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan; Pilih BTP yang diijinkan digunakan dalam pangan sesuai dengan ketentuan yang berlaku serta telah memiliki nomor izin edar (MD/ML) dari Badan POM RI; dan Baca takaran penggunaannya dan gunakan sesuai petunjuk pada label. Semoga Pedoman ini dapat memberikan pemahaman kepada pelaku usaha, institusi pemerintah yang melaksanakan pembinaan dan pengawasan serta pemangku kepentingan, sehingga dapat meningkatkan keamanan pangan melalui penggunaan BTP secara benar khususnya bagi Pangan IRT dan PSS sebagai PJAS. 43