JOB SHEET PRAKTIKUM GARNISH HIDANGAN DARI SAYURAN GARNISH DARI WORTEL BINTANG
Iris-iris wortel secara melingkar setebal ±0,3 cm Dengan menggunakan cetakan kue kering bentuk bunga, tancapkan cetakan pada pe - nampang setiap irisan wortel, hingga ber - bentuk bunga. Rapikan sudut-sudutnya, dan pada gambar tiga. bentuk seperti
BUNGA TULIP Kupas kulit wortel. Buat pola 5 kelopak bu nga agak tinggi pada pangkal wortel terlebih dahulu dengan menorehnya. Lalu dengan pisau yang tajam, belahlah wortel sesuai pola kelopak-kelopak tersebut Usahakan membelahnya sampai pangkal dan sating bertemu, hingga bagian wortel yang tidak terpakai bisa diangkat (gambar 2 dan 3). Rapikan bentuk kelopak-kelopak bunga
BUNGA ASTER Iris-iris wo rtel secara m elingkar set ebal 0,3 cm D e n g a n m e n g g u n a k a n c e t a k a n k u e k e r i n g bentuk bunga, tancapkan cetakan pada pe n a m p a n g s e t i a p i r i s a n w o r t e l, h i n g g a b e r bentuk bunga. B u a t i r i s a n - i r i s a n m e l i n t a n g d i b a g i a n t e ngahnya (gambar 3 dan 4). Rapikan sudut-sudutnya, dan bentuk seperti pada gambar
BUNGA LILY Iris penampang wortel secara vertikal dengan t e b a l ± 0, 3 cm. Bentuk s e p e r t i p o l a d a u n Iris pinggirannya seperti tepi dawn, lalu be lch tengahnya t i dak sampa i putus Rendam dalam air garam agar lemas. Ambit radish, bentuk menjadi bulatan dengan diameter 1 cm, buat torehan-torehan sating melintang. Satukan belahan sisi wortel kiri can kanan lalu tancapkan pada radish yang telah dibentuk dengan menggunakan tusuk gigi (gambar 5).
GARNISH DARI CABE MERAH BUNGA SEPATU Buat irisan-irisan vertikal dari u' lung atas ke pangkal bawah cabal, larak satu sama lain 0.5 cm, hingga menjadi 6 kelopak bunga. Bentuk runcing ujungnya. Mekarkan perlahan -lahan, dengan menarik ke arah bawah setiap kelopak, hingga biji cabal terlihat seperti putik bunga, rendam dalam air es
GARNISH DARI DUAN BAWANG KUAS DAUN BAWANG Potong-potong dawn bawang sepaniang 6 cm. Iris -iris tiga perempat bagiannya saja Rendam dalam air es agar mekar Daun bawang siap dijadikan garnish
GARNISH DARI LOBAK DAUN Potong lobak secara horizontal, kemudian belah dengan ketebalan 1 cm Bentuk potongan tadi menjadi seperti bentuk daun Potong bagian tengah menjadi bolong-bolong seperti tampak pada gambar.
BUNGA KRISAN Belah ujung dan pangkal lobak, kemudian kupas Dengan alat khusus (bisa luga dengan sebi lah pisau) iris lobak menjadi lembaran-lembaran tipis agak lebar Dengan pisau bergerigi, iris-iris tidak putus lembaran lobak tersebut Gulung dari satu sisi ke sisi lainnya, kemudian ikat dengan benang.
GARNISH DARI MENTIMUN KIPAS Potong mentimun secara memaniang menjadi 2 b a g i a n s a m a b e s a r, Buang s e b a g i a n d a gingnya, sisakan dengan ketebalan kulit 1 cm Potong serong sepertiga bagiannya, Iris-iris tipis memanjang tidak sampai putus ke pangkalnya (berjarak ± 1 cm clan ujung pangkal). Buat 7-10 irisan Biarkan irisan pertama, lekukkan tiap irisan kedua hingga ke bagian pangkal. Demikian seterusnya, berselang-seling
BUNGA TEGAK Potong mentimun menjadi dua bagian Buatlah sayatan setengah lingkaran pada mentimun sehingga membentuk lima kelopak. Setelah membentuk kelopak, potong mentimun, seperti tampak pada gambar Rapihkan
GARNISH DARI TOMAT MAWAR Iris kulit tomat mulai dari poros atas, terus memutar hingga ke poros bawah. Jaga la ngan sampai putus. Irislah kulit tomat tidak terlalu tipis, tetapi juga tidak terlalu tebal Iris terus hingga didapat irisan kulit tomat berbentuk paniang melingkar seperti tampak pada gambar. Gulung mulai dari ujung yang satu ke ujung yang lain, hingga membentuk bunga mawar.
MAHKOTA Potong tomat menjadi dua secara vertical Tempatkan pada talenan dengan b ag ian yang te rpo t on g b er ad a di bagian bawah. Buatlah irisan -irisan V di tengah atas tomat. Mulailah dari yang paling kecil dulu Beri iarak 0,4 cm dari pinggiran r o n g g a d a r i i r i s a n V y a n g p e r t a m a t a d i, b u a t i r i s a n V k e d u a, d e m i k i a n s e t e r u s n y a hingga 7 irisan. Sisakan potongan a g a k b e s a r y a n g s a m a ukurannya pada sisi kiri don k o n a n n y o. T e m p a t k a n i r i s a n - i r i s a n V y a n g t e l a h d i b u a t tadi di atas piring, dorong irisan-irisannyo ke arah atas S a y a t k u l i t d u a b a g i a n y a n g t e r s i s a t a d i, h i n g g a d e k a t p a n g k a l. L e k u k k a n k u l i tn y a. Gabungkan dengan irisan -irisan V yang sud a h d il et ak kan di a tas pi r ing d al am p os is i semula (gambar 4 dan 5).
GARNISH DARI BAWANG BOMBAI Kupas kulit bawang bombai, kemudian belah bawang bombai membentuk huruf V Belah bawang bombai sampai membentuk pola zaigzag Belah bawang bombai menjadi dua bagian, kemudian rendam dalam air es
BUNGA TERATAI Kupas k u l i t b a wang b o mb a i, d e n g a n u j u n g p is au, b ua t po la z ig -z a g di b a gi an t e ng ah melingkari bawang bombai Setelah pola t erben tuk dengan balk, hujam kan ujung pisau mengikuti pola zig-zag, hingg a l a u h k e d a l a m s l u n g b a wang b o m b a l, hingga akan Baling bertemu di tengah agar mudah dibuka. Buka d e n g a n h a t i - hati, a n g k a t hingga lapisan siungnya, atur berselang-seling h i n g g a m e n j a d i b u n g a y a n g me r e k a h b e r i w a r n a d e n g a n m e n g g u n a k a n p e w a r n a c a t
JOB SHEET OLEH : CICA YULIA, S.Pd, M.Si PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2 0 0 9