MESIN PENCETAK BAKSO DENGAN KAPASITAS 10 KG/JAM TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam Memperoleh Gelar Sarjana S1 Teknik Mesin Universitas Muhammadiyah Malang Disusun Oleh: SUMBER WAHYUDI 201510120311140 JURUSAN TEKNIK MESIN FAKULTAS TEKNIK MESIN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2021
ii
iii
iv
v
ABSTRAK Di Indonesia rata-rata proses pencetakan bakso dengan skala industri menengah ke bawah masih menggunakan cara manual yaitu menggunakan tangan. Pencetakkan secara manual membutuhkan waktu yang lama dan masih diragukan kebersihannya. Salah satu cara mengatasi masalah diatas dengan merancang mesin pencetak bakso berskala industri menengah ke bawah yang dapat membantu para pengusaha kecil. Tujuan perancangan ini adalah membuat mesin cetak, menghitung daya dan kapasitas mesin yang digunakan untuk membuat bakso sehingga bermanfaat bagi industri berskala menengah ke bawah dan sebagai solusi untuk menjadikan hasil produksi bakso lebih efisien dan efektif. Dalam perancangan ini, data primer yang digunakan adalah, kapasitas adonan Bakso 10 kg/jam, dan besar diameter bakso 25 mm. Diperoleh hasil perhitungan mesin pencetak bakso dengan kapasitas 10 kg/jam dimana volume tabung penampung 0,3107m³, kapasitas screw conveyor 0,166 kg/menit, dan hasil cetakan 7,2 butir/menit. Kata Kunci : tabung penampung, screw conveyor, cetakan bakso vi
ABSTRACT In Indonesia, on average, the process of printing meatballs with a medium to lower industrial scale still uses the manual method, namely by hand. Manual printing takes a long time and cleanliness is still questionable. One way to overcome the above problem is to design a meatball printing machine for medium to low-scale industries that can help small entrepreneurs. The purpose of this design is to make a printing machine, calculate the power and capacity of the machine used to make meatballs so that it is useful for medium to lower scale industries and as a solution to make meatball production more efficient and effective. In this design, the primary data used are, the capacity of the meatball dough is 10 kg/hour, and the diameter of the meatball is 25 mm. The results obtained from the calculation of a meatball printing machine with a capacity of 10 kg/hour where the volume of the container tube is 0.3107m³, the screw conveyor capacity is 0.166 kg/minute, and the printout is 7.2 grains/minute. KeyWord: container tube, screw conveyor, meatball mold vii
KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Allah SWT yang selalu memberikan rahmat, hidayah, nikmat dan bimbingannya yang tiada henti sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan tugas akhir ini dengan judul Perancangan Mesin Pencetak Bakso Dengan Kapasitas 10 kg/jam. Tugas akhir yang penulis susun ini untuk memenuhi salah satu persyaratan akademik pada Program Sarjana Teknik (S1) di Universitas Muhammadiyah Malang. Selama menjalani pendidikan S1 Teknik Mesin dari awal perkuliahan hingga dapat menyelesaikan Tugas Akhir, penulis banyak mendapatkan fasilitas, doa, pembinaan dan pembimbingan dari berbagai pihak disekitar. Oleh karenanya penulis berterimakasih sebesar-besarnya khususnya kepada: 1. Allah SWT yang telah memberikan izin-nya kepada penulis sehingga dapat terselesaikannya penelitian ini. 2. Ayah, Ibu dan adik di rumah yang tiada henti selalu mendukung penulis dan mendoakan penulis tanpa kenal lelah. 3. Bapak Ir. Daryono, MT dan Bapak Dr. Ir. H.Suwarsono, MT selaku dosen pembimbing tugas akhir yang selalu membimbing penulis hingga terselesaikannya penelitian ini. 4. Bapak dan Ibu Dosen Teknik Mesin UMM yang dari awal hingga akhir pembelajaran selalu memberikan ilmu dan motivasinya kepada penulis sampai terlalui masa perkuliahan selama 4 tahun ini. 5. Sahabat saya Tomy, Bagus, Sodiq, Dodik, Herman, Haidar, Dias Zahro, serta seluruh Mesin C 2015, dan semua teman-teman Mesin angkatan 2015 yang selalu menyemangati penulis hingga akhir penulisan. 6. Teman-teman didalam atau diluar Jurusan Mesin UMM yang selalu memberikan motivasi dan semangat dalam penyelesaian tugas akhir ini. Tidak ada yang sempurna, kesempurnaan hanya milik Allah SWT. Oleh karena itu, penulis menyadari banyak hal yang perlu ditingkatkan dalam penulisan tugas akhir ini. Sehingga, penulis mengharapkan kritik dan saran yang viii
membangun dari para pembaca. Semoga dengan adanya tugas akhir ini bisa berguna dan juga bermanfaat bagi penulis dan semua orang yang membacanya. Penulis, ix
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i POSTER... ii LEMBAR PENGESAHAN... iii LEMBAR KONSULTASI/ASISTENSI... iv LEMBAR PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT... vi ABSTRAK INDONESIA... vii ABSTRACT ENGLISH... viii KATA PENGANTAR... ix DAFTAR ISI... x DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR TABEL... xv DAFTAR LAMPIRAN... xvi BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Rumusan Masalah... 2 1.3 Tujuan Penelitian... 2 1.4 Manfaat Penelitian... 2 1.5 Batasan Masalah... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 4 2.1 Tinjauan... 4 2.1.1 Tinjauan Patent... 4 2.1.2 Tinjauan Pustaka... 4 2.2 Pengertian Bakso... 5 2.3 Proses Pembuatan Bakso... 5 2.4 Mesin Bakso Yang Sudah Ada... 5 2.4.1 Mesin Penggiling Daging... 5 2.4.2 Proses Pengadukan Adonan... 8 2.4.3 Mesin Pencetak Bakso Sistem Gunting... 8 2.4.4 Mesin Pencetak Bakso Sistem Sendok... 9 2.5 Perhitungan Kapasitas... 10 x
2.6 Perencanaan Daya... 13 2.6.1 Perhitungan Daya Pada Pisau Pemotong... 13 2.6.2 Perhitungan Gaya... 14 2.7 Perencanaan Elemen Mesin... 15 2.7.1 Perencanaan Poros... 15 2.7.2 Perencanaan Pully... 16 2.7.3 Perencanaan Sabuk V... 16 2.7.4 Perencanaan Bantalan... 17 BAB III METODE PERANCANGAN... 18 3.1 Diagram Alir Perancangan Mesin Pencetak Bakso... 18 3.1.1 Perencanaan Dan Penjelasan Produk... 20 3.1.2 Perancangan Konsep Produk... 21 3.1.3 Perancangan Konsep Varian... 23 3.2 Desain Perangkat Keras... 23 3.2.1 Desain Kerangka Mesin Pencetak Bakso... 24 3.2.2 Desain Screw Conveyor Mesin Pncetak Bakso... 24 3.3 Proses Pengerjaan... 25 3.3.1 Alat Yang Digunakan... 25 3.3.2 Bahan Yang Digunakan... 25 3.3.3 Proses Pengerjaan... 25 3.3.4 Proses Perakitan... 26 BAB IV PERHITUNGAN PERANCANGAN... 27 4.1 Gambar Mesin Pencetak Bakso 27 4.1 Perhitungan Kapasitas Mesin Pencetak Bakso 28 4.2 Tabung Penampung 29 4.3 Screw Conveyor 30 4.4.1 penggerak screw conveyor 32 4.5 Cetakan 33 4.5.1 Pisau cetakan 33 4.5.2 penggerak Pisau cetakan 34 4.5.3 Penyangga cetakan 34 4.5.4 Kecepatan putar poros penggerak pisau pencetak 35 xi
4.5.5 Penyangga corong 35 4.6 Perhitungan Pully 35 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 37 5.1 Kesimpulan... 37 5.2 Saran... 37 DAFTAR PUSTAKA... 38 LAMPIRAN... 39 xii
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Alat Giling Daging Manual... 6 Gambar 2.2 Mesin Giling Daging Manual... 7 Gambar 2.3 Mesin Mixer... 8 Gambar 2.4 Mesin Pencetak Bakso Sistem Gunting... 8 Gambar 2.5 Mesin Pencetak Bakso Sistem Sendok... 9 Gambar 3.1 Diagram Alir Sebagian Metode Pahl dan Beitz... 18 Gambar 3.2 Diagram Alir Perancangan Mesin Pencetak Bakso... 19 Gambar 3.3 Desain Layout Awal Mesin Pencetak Bakso... 22 Gambar 3.4 Desain Kerangka Mesin Pencetak Bakso... 23 Gambar 3.5 Desain screw Conveyor Mesin Pencetak Bakso... 23 Gambar 4.1 Mesin Pencetak Bakso... 27 Gambar 4.2 Tabung Penampung... 29 Gambar 4.3 screw conveyor... 30 Gambar 4.4 penggerak screw conveyor... 32 Gambar 4.5 cetakan bakso... 33 Gambar 4.6 Pisau cetakan... 33 Gambar 4.7 Penggerak Pisau Cetakan... 34 Gambar 4.8 Penyangga cetakan... 34 Gambar 4.9 penyangga corong adonan... 35 Gambar 4.6 Hasil pisau cetakan... 22 xiii
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Diameter pulley yang dianjurkan... 14 Tabel 3.1 Data spesifikasi teknis hasil identifikasi kebutuhan... 20 Tabel 3.2 Sub fungsi konsep mesin pencetak bakso... 21 Tabel 3.3 Matriks pengambilan keputusan untuk mesin pencetak bakso... 11 xiv
DAFTAR PUSTAKA Herlina, Firda and Ahmad Rizani. 2013. Rancang Bangun Alat Pemotong Bahan Kerupuk Ubi Kayu. Info Teknik 14(1):15 25. Nugroho, Cahyo Budi, Nidia Yuniarsih, and Soni Widiawan. 2015. Pengaruh Kecepatan Putar Poros Terhadap Massa Dan Volume Bakso Yang Dihasilkan Pada Vertical Meatballs Machine. 7(2):119 22. R.S. KHURMI & J.K. GUPTA. 2005. A Textbook of MACHINE DESIGNA TEXT OF MACHINE DESIGN, Eurasia Publishing House (Pvt.) Ltd RAM NAGAR, NEW DELHI. (I). Rebet, Indriyani, Yohannes Patrick, Azrio Ichsani, Fadhil Mohammad Rasyadi, Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Jakarta, Jawa Barat, Jurusan Teknik Mesin, and Politeknik Negeri Jakarta. 2018. Politeknik Negeri Jakarta Rancangan Mesin Pencetak Bakso Dengan Kapasitas 1000 [ Butir / Jam ] Untuk Perusahaan X. Seminar Nasional Teknik Mesin Politeknik Negeri Jakarta 121 31. ROFIQ HARDIMAN. 2007. Perancangan Mesin Pengupas Buah Pinang. 01. Simanjuntak, Melvin Emil. 2010. Perancangan Geometri Boiler Dan Konfigurasi Pltu. Jurnal Dinamis I(7):34 44. Sultoni, Adam and Sri Subekti. 2019. Proses Produksi Bakso Ikan Dengan Menggunakan Desain Rancang Bangun Mesin Pencetak Bakso Di Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan. Journal of Marine and Coastal Science 8(February):49 55. Surdia, Tata and Shinroku Saito. 1985. Pengetahuan Bahan Teknik. 38
39