PEMANFAATAN LIMBAH MOLASSE PABRIK GULA MENJADI ALKOHOL DALAM UPAYA PENURUNAN BEBAN PENCEMARAN LINGKUNGAN DI SEI SEMAYANG TAHUN 2008 SKRIPSI Oleh : S u k a n d a NIM. 991000274 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN TAHUN 2008
HALAMAN PERSETUJUAN Skripsi Dengan Judul : PEMANFAATAN LIMBAH MOLASSE PABRIK GULA MENJADI ALKOHOL DALAM UPAYA PENURUNAN BEBAN PENCEMARAN LINGKUNGAN DI SEI SEMAYANG TAHUN 2008 Yang dipersiapkan dan diseminarkan oleh : S u k a n d a NIM. 991000274 Oleh : Dosen Pembimbing Skripsi Tim Pembimbing : Pembimbing I : Pembimbing II : Dra. Nurmaini, MKM NIP. 131 996 171 DR. Dra. Irnawati, M.S, M.Si NIP. 132 089 428
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI DENGAN JUDUL : PEMANFAATAN LIMBAH MOLASSE PABRIK GULA MENJADI ALKOHOL DALAM UPAYA PENURUNAN BEBAN PENCEMARAN LINGKUNGAN DI SEI SEMAYANG TAHUN 2008 YANG DIPERSIAPKAN DAN PIPERTAHANKAN OLEH : S u k a n d a NIM. 991000274 TELAH DIUJI DAN DIPERTAHANKAN DIHADAPAN TIM PENGUJI SKRIPSI PADA TANGGAL 26 JUNI 2008 DINYATAKAN TELAH MEMENUHI SYARAT UNTUK DITERIMA TIM PENGUJI : KETUA PENGUJI : PENGUJI I : Dra. Nurmaini, MKM NIP. 131 996 171 PENGUJI II: DR. Dra. Irnawati, M.S, M.Si NIP. 132 089 428 PENGUJI III: Ir. Indra Chahaya, S, M.Si NIP. 132 058 731 MEDAN, JUNI 2008 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA DEKAN dr. Taufik Ashar, MKM NIP. 132 303 367 Dr. Ria Masniari Lubis, M.Si NIP. 131 124 053
ABSTRAK Salah satu cara untuk mengurangi akibat-akibat yang dapat mempengaruhi kualitas lingkungan yaitu dengan daur ulang yang bertujuan untuk mengurangi jumlah limbah yang ditimbulkan. Salah satu bahan sisa yang berasal dari proses pengolahan gula tebu adalah molasse (tetes) yang dapat diolah menjadi bahan-bahan yang lebih bermanfaat serta memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi. Molasse dapat dipakai sebagai bahan dasar pembuatan alkohol melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar alkohol yang dihasilkan berdasarkan jenis khamir yang digunakan dan perbedaan waktu fermentasi molasse. Jenis khamir yang digunakan adalah Candida tropicalis dan Saccharomyces cerevisiae. Waktu fermentasi yang digunakan adalah 18 jam, 24 jam, 30 jam dan 36 jam. Penelitian ini bersifat deskriftif yaitu untuk melihat perbedaan hasil analisa antara waktu fermentasi dengan kadar alkohol yang dihasilkan dari molasse. Berdasarkan hasil pemeriksaan laboratorium dapat diketahui bahwa terdapat perbedaan kadar alkohol yang dihasilkan berdasarkan jenis khamir yang digunakan antara Candida tropicalis dan Saccharomyces cerevisiae dan terdapat perbedaan waktu fermentasi dari waktu 18 jam, 24 jam, 30 jam dan 36 jam. Kesimpulan dari penelitian ini adalah khamir Saccharomyces cerevisiae dapat menghasilkan lebih banyak alkohol dibandingkan khamir Candida tropicalis, dan semakin lama waktu fermentasi maka semakin besar kadar alkohol yang dihasilkan dari proses fermentasi molasse. Kata Kunci : Molasse, alkohol.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih terdapat kekurangan, maka penulis mengharapkan kritik dan saran dari berbagai pihak yang sifatnya membangun dan memperkaya materi skripsi ini. Dalam penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, baik secara moril maupun materil. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. dr. Ria Masniari Lubis, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Ir. Indra Chahaya, MSi selaku Kepala Bagian Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Dra. Nurmaini, MKM dan DR. Irnawati M. S, Msi selaku dosen pembimbing, dan Dra. Sri Lita Andayani, Mkes selaku penasehat Akademik yang telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. 4. Dr. Fachri Nasution dan Drs. Pina Barus, MSi selaku pembimbing Laboratorium Politeknik Kesehatan Medan yang telah membantu pada penelitian. 5. Seluruh Dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat beserta seluruh pegawai yang telah membantu kelancaran penulisan skripsi ini. 6. Seluruh keluarga yang telah memberi dukungan baik materi maupun spiritual selama penulis mengikuti pendidikan khusus untuk istri dan anak-anakku yang tetap setia dan mendukung dalam doa. 7. Seluruh teman-temanku di FKM USU yang memberikan semangat dan bantuan untuk menyelesaikan skripsi ini.
Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi perkembangan pengetahuan di masa mendatang. Amin. Medan, Agustus 2008 Penulis
DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Sukanda Tempat / Tanggal Lahir : Medan, 16 Agustus 1958 Agama : Islam Status Perkawinan : Sudah Kawin Jumlah Anggota Keluarga : 3 (tiga) orang Alamat Rumah : Jl. Karya No. 1 Medan Alamat Kantor : Jl. Williem Iskandar Medan Estate RIWAYAT PENDIDIKAN : 1. Tahun 1965 1972 : SD NEGERI 1 / 37. MEDAN 2. Tahun 1973 1976 : SMP NEGERI 1 MEDAN 3. Tahun 1977 1980 : SMA NEGERI 1 MEDAN 4. Tahun 1981 1986 : PAKA USU MEDAN 5. Tahun 1999 2008 : PENDIDIKAN FKM USU MEDAN RIWAYAT PEKERJAAN 1. Tahun 1984 1987 : Staf di PT. STARCOSA KALIMANTAN TIMUR 2. Tahun 1987 1994 : Staf di PT. STARSACO ACEH TIMUR 3. Tahun 1994 Sekarang : Staf Pengajar di Politeknik Kesehatan Jurusan Analisis Kesehatan Medan
DAFTAR ISI Halaman Persetujuan... Daftar Isi... i ii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Perumusan Masalah... 4 1.3. Tujuan Penelitian... 4 1.3.1. Tujuan Umum... 4 1.3.2. Tujuan Khusus... 4 1.4. Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 6 2.1. Limbah dan Pengolahannya... 6 2.2. Limbah Cair... 9 2.2.1. Sifat Fisika... 9 2.2.2. Sifat Kimia... 11 2.3. Limbah Molasse... 12 2.4. Proses Produksi dan Sumber Limbah... 14 2.5. Fermentasi Alkohol... 15 2.6. Khamir dan Kondisi Pertumbuhannya... 17 2.7. Penggunaan Khamir Dalam Industri... 18 2.8. Kerangka Konsep Penelitian... 21 2.9. Defenisi Operasional... 21 BAB III METODE PENELITIAN... 22 3.1. Rancangan Penelitian... 22 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 22 3.2.1. Lokasi Penelitian... 22 3.2.2. Waktu Penelitian... 22 3.3. Objek Penelitian... 22 3.4. Metode Pengumpulan Data... 23 3.4.1. Data Primer... 23 3.4.2. Data Skunder... 23 3.5. Teknik Analisa Data... 23 3.5.1. Alat dan Bahan... 23 3.5.2. Prosedur Analis Molasse... 24 BAB IV HASIL PENELITIAN... 26 4.1. Gambaran Umum Lokasi... 26 4.2. Hasil Pemeriksaan... 27
BAB V PEMBAHASAN... 30 5.1. Pengaruh Jenis Khamir Terhadap Kadar Alkohol... 30 5.2. Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol... 31 5.3. Alkohol Hasil Fermentasi Molasse... 32 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 34 6.1. Kesimpulan... 34 6.2. Saran... 35 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN