HUBUNGAN ASUPAN ASUPAN SERAT DENGAN KADAR KOLESTEROL TOTAL PADA PRIA DAN WANITA DEWASA DI POSBINDU PURWOBAKTI HUSADA KOTA SURAKARTA SKRIPSI Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi Oleh : AMALINA RIZMA J 310 151 037 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017
HUBUNGAN ASUPAN SERAT DENGAN KADAR KOLESTEROL TOTAL PADA PRIA DAN WANITA DEWASA DI POSBINDU PURWOBAKTI HUSADA KOTA SURAKARTA Skripsi ini Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi Oleh : AMALINA RIZMA J 310 151 037 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017 ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK Amalina Rizma J 310 151 037 HUBUNGAN ASUPAN SERAT DENGAN KADAR KOLESTEROL TOTAL PADA PRIA DAN WANITA DEWASA DI POSBINDU PURWOBAKTI HUSADA KOTA SURAKARTA Pendahuluan : Kadar kolesterol darah yang tinggi dapat meningkatkan risiko terkena penyakit kardiovaskular. Asupan serat mempengaruhi kadar kolesterol total karena mencegah penyerapan lemak dan mengikat asam empedu yang merupakan produk akhir kolesterol. Tujuan : Untuk mengetahui hubungan asupan serat dengan kadar kolesterol total pada pria dan wanita dewasa di Posbindu Purwobakti Husada Kota Surakarta. Metode Penelitian : Penelitian ini adalah penelitian observasional dengan pendekatan cross sectional dengan melibatkan 36 responden dewasa. Pengambilan sampel menggunakan teknik Purposive Sampling. Data asupan serat didapatkan dengan kuesioner Food Frequency semi kuantitatif dan kadar kolesterol total didapatkan dengan cara pengambilan sampel darah vena menggunakan metode spektrofotometri. Analisis hubungan asupan serat dengan kadar kolesterol total menggunakan Rank Spearman. Hasil : Asupan serat responden yang tergolong sangat kurang sebesar 72,2% dan responden yang memiliki kadar kolesterol total batas tinggi sebesar 50%. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara asupan serat dan kadar kolesterol total dengan nilai p 0,131. Kesimpulan : Tidak ada hubungan asupan serat dengan kadar kolesterol total pada pria dan wanita dewasa di Posbindu Purwobakti Husada Kota Surakarta. Kata kunci : Asupan serat, Dewasa, Kadar kolesterol total Kepustakaan : 41 (2002-2016) iii
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS ABSTRACT Amalina Rizma J 310 151 037 THE RELATIONSHIP BETWEEN FIBER INTAKE AND TOTAL CHOLESTEROL LEVELS ON MEN AND WOMEN ADULTS AT POSBINDU PURWOBAKTI HUSADA SURAKARTA Introduction : High cholesterol may increase the risk of cardiovascular disease. Fiber intake affect total cholesterol levels by preventing the absorption of fats and binding bile acid which is the final product of cholesterol. Objective : To determine the relationship between fiber intake and total cholesterol levels on men and women adults at Posbindu Purwobakti Husada Surakarta. Methods : The research was an observasional study with cross sectional approach. Thirthy-six adults respondents were recruited using Purposive Sampling technique. The data of fiber intake were obtained using semiquantitative Food Frequency Questionnaire and total cholesterol levels were analyzed by spectrophotometer using venous blood. The relationship between fiber intake and total cholesterol levels were analyzed using Rank Spearman test. Results : 72.2% respondents have very less fiber intake and 50% respondents have borderline high total cholesterol level. The results of statistic analysis showed that there was no relationship between fiber intake and total cholesterol levels with p-value 0.131. Conclusions : There was no relationship between fiber intake and total cholesterol levels on men and women at Posbindu Purwobakti Husada Surakarta. Keywords : Fiber intake, Adult, Total cholesterol levels Bibliography : 41 (2002-2016) iv
v
vi
vii
RIWAYAT HIDUP Nama : Amalina Rizma Tempat/Tanggal Lahir : Pekanbaru, 26 September 1994 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Islam Alamat : Jl. Ega II No 04 Komplek Marsan Sejahtera RT. 02 RW. 06 Kel. Sidomulyo Barat Kec. Tampan Pekanbaru, Riau Riwayat Pendidikan : 1. Lulus SD 036 Babussalam Tahun 2006 2. Lulus MtsN Pekanbaru Tahun 2009 3. Lulus MAN 2 Model Pekanbaru Tahun 2012 4. Lulus DIII Gizi Poltekkes Riau Tahun 2015 viii
PERSEMBAHAN 1. Pertama, terimakasih kepada kedua orang tuaku, terimakasih untuk doa, cinta dan kasih sayang yang tak pernah hilang untuk anakmu. Tanpa doa ayah dan ibu, gelat sarjana ini tidak berarti bagi saya. Keluargaku tersayang, kak amel, adek-adekku ulfa dan zahra dan semua keluarga besarku terimakasih untuk doa dan semangat kalian. 2. Ibu Zulia Setiyaningrum, S.Gz., M.Gizi selaku dosen pembimbng, terimakasih atas bimbingannya, segala nasehat dan segala bantuannya. Semoga menjadi amalan yang tidak pernah putus. 3. Teman-temanku mbak helen, mbak putri, husnul, iped, igna, puji dan savira dan semua teman-teman gizi transfer angkatan 2015 serta semuanya yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terimakasih atas motivasi dan semangat kalian. 4. Seluruh pengurus Posbindu Purwobakti Husada, ibu Mudrikah dan seluruh pegawai Puskesmas Purwodiningratan Kota Surakarta atas izin dan bantuannya untuk penelitian ini. 5. Seluruh dosen program studi Ilmu Gizi UMS, terimakasih atas ilmu yang telah diberikan, semoga menjadi amalan yang tidak pernah putus. 6. Serta semua pihak yang turut membantu terselesaikannya skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Semoga sebuah karya ini menjadi suatu kebanggaan dan bermanfaat bagi penulis dan keluarga tercinta. ix
MOTTO Hidup berakal, Mati Beriman Man Jadda Wajada La Tahzan Janganlah kau lemah dan bersedih hati. Sesungguhnya kau orang yang kuat, Jika kau orang yang beriman (QS. Ali-Imran: 139) Janganlah kamu sakiti siapapun sekiranya kamu tidak mau disakiti oleh orang lain (Petikan Khutbah Terakhir Rasulullah SAW) Ketahuilah, hanya dengan mengingat Allah (zikrullah) hati menjadi tenang (QS. Ar-Ra d: 28) Siapapun yang merasa puas dengan yang diberikan Allah kepadanya, maka Allah akan membuatnya berkecukupan (HR. Bukhari) Karena Sesungguhnya sesudah kesulitan ada kemudahan... Sesungguhnya sesudah kesulitan ada kemudahan... (QS. Al Insyirah: 5-6) x
KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr. Wb Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-nya yang tak terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul : Hubungan Asupan Serat dengan Kadar Kolesterol Total pada Pria dan Wanita Dewasa di Posbindu Purwobakti Husada Kota Surakarta, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Selesainya Skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 4. Ibu Zulia Setiyaningrum, M.Gizi selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan Skripsi ini. 5. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat. 6. Ayah dan Ibu tercinta atas kasih sayang, pengorbanan, dan doa yang tak xi
pernah putus. 7. Teman-teman S1 Ilmu Gizi (Transfer) Angkatan 2015 dan adik-adik tingkat, terima kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan. 8. Semua pihak yang telah membantu selama penelitian dan selama penyusunan Skripsi ini. Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca. Wassalamu alaikum Wr. Wb Surakarta, Mei 2017 Amalina Rizma xii
DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL DEPAN... i HALAMAN JUDUL... ii ABSTRAK... iii ABSTRACT... iv HALAMAN PERSETUJUAN... v PENGESAHAN SKRIPSI... vi PERNYATAAN KEASLIAN... vii RIWAYAT HIDUP... viii PERSEMBAHAN... ix MOTTO... x KATA PENGANTAR... xi DAFTAR ISI... xiii DAFTAR TABEL... xv DAFTAR GAMBAR... xvi DAFTAR LAMPIRAN... xvii BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 4 D. Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Kolesterol... 6 B. Serat... 18 C. Dewasa... 22 D. Pos Pembinaan Terpadu... 26 E. Metode Penilaian Asupan Zat Gizi... 29 F. Internalisasi Nilai Keislaman... 31 G. Kerangka Teori... 33 xiii
H. Kerangka Konsep... 34 I. Hipotesis... 34 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Desain Penelitian... 35 B. Subjek Penelitian... 35 C. Lokasi dan Waktu Penelitian... 35 D. Populasi dan Sampel... 36 E. Variabel Penelitian... 37 F. Definisi Operasional... 38 G. Pengumpulan Data... 38 H. Langkah-langkah Penelitian... 39 I. Pengolahan Data... 43 J. Analisis Data... 45 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Posbindu Purwobakti Husada... 46 B. Analisis Univariat... 47 C. Analisis Bivariat... 53 D. Internalisasi Nilai-Nilai Keislaman... 56 E. Keterbatasan Penelitian... 57 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 58 B. Saran... 58 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiv
DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Klasifikasi Kadar Lemak dalam Plasma Darah... 10 2. Kandungan Serat Bahan Makanan... 19 3. Jadwal Kegiatan Penelitian... 36 4. Definisi Operasional... 38 5. Kategori Asupan Serat... 44 6. Kategori Kadar Kolesterol Total... 44 7. Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin... 47 8. Distribusi Statistik Deskriptif Usia... 48 9. Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Usia... 49 10. Distribusi Statistik Deskriptif Asupan Serat... 50 11. Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Asupan Serat... 50 12. Daftar Bahan Makanan Sumber Serat yang Dikonsumsi Responden... 51 13. Distribusi Statistik Deskriptif Kadar Kolesterol Total... 52 14. Distribusi Karakteristik Responden Berdasarkan Kadar Kolesterol Total... 52 15. Analisis Uji Hubungan Asupan Serat terhadap Kadar Kolesterol Total... 53 16. Distribusi Kadar Kolesterol Total Berdasarkan Asupan Serat... 54 xv
DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman Kerangka Teori... 33 Kerangka Konsep... 34 xvi
DAFTAR LAMPIRAN 1. Formulir Persetujuan (Informed Consent) 2. Formulir Semi Quantitative-Food Frequency 3. Formulir Hasil Pemeriksaan Kadar Kolesterol Total 4. Master Tabel 5. Daftar Bahan Makanan yang Dikonsumsi Responden 6. Daftar Kandungan Serat Bahan Makanan per 100 gram 7. Output Hasil Uji Statistik 8. Hasil Pemeriksaan Laboratorium 9. Surat Komisi Etik Penelitian Kesehatan 10. Surat Keterangan Telah Penelitian 11. Dokumentasi xvii