HUBUNGAN KONTRIBUSI ENERGI SARAPAN PAGI DAN MAKANAN JAJANAN DENGAN STATUS GIZI PADA REMAJA PUTRI DI SMK NEGERI 1 SUKOHARJO Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi DIAJUKAN OLEH : FAUZIYAH ARIF FATHIN J 310161041 PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2018
HUBUNGAN KONTRIBUSI ENERGI SARAPAN PAGI DANMAKANANJAJANAN DENGAN STATUS GIZI PADA REMAJA PUTRI DI SMK NEGERI 1 SUKOHARJO Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi Oleh : FAUZIYAH ARIF FATHIN J 310 161 041 PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2018 ii
FAUZIYAH ARIF FATHIN, J310161041 DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS ABSTRACT CORRELATION BETWEEN ENERGY CONTRIBUTION OF BREAKFAST AND SNACKS WITH NUTRITIONAL STATUS AMONG ADOLESCENT FEMALES IN SMK NEGERI 1 SUKOHARJO Background: The problem that often occurs in adolescent females is irregular eating patterns. One of the nutritional problems that occurs in adolescent females is skipping breakfast. Skipping breakfast will cause a habit for consuming snacks among adolescent females. The contribution of energy provided by breakfast and snacks for a long term will affect the nutritional status. Purpose: The research aims to determine the correlation of energy contribution of breakfast and snacks to the nutritional status of adolescent females. Methods of the research: The research uses cross-sectional design. The sample of the study was 72 adolescent females which selected by stratified propotinal random sampling. The energy contribution data of breakfast and snacks were obtained by using the estimated food record form, while the anthropometric data of body weight and height were obtained by using Camry digital scales and microtoise. Data analysis with pearson product moment correlation test. Results: Most of the subjects had normal nutritional status of 84.7%. Mostly the subjects had an unfavorable breakfast energy contribution of 80.6% and the contribution of snacks more by 52.8%. The result of pearson product moment test for energy contribution of breakfast with nutritional status value p = 0,005 and energy contribution of snacks with nutritional status p value = 0,079. Conclusion: There was an association between energy contribution of breakfast with nutritional status and there was no association between energy contribution of snack with nutritional status. Keywords: nutritional status, adolescent females, energy contribution, breakfast, snacks iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI FAUZIYAH ARIF FATHIN, J310161041 ABTSRAK HUBUNGAN KONTRIBUSI ENERGI SARAPAN DAN MAKANAN JAJANAN DENGAN STATUS GIZI PADA REMAJA PUTRI DI SMK NEGERI 1 SUKOHARJO Latar Belakang : Masalah yang sering terjadi pada remaja putri adalah pola makan yang tidak teratur. Salah satu masalah gizi yang sering terjadi pada remaja adalah melewatkan sarapan. Melewatkan sarapan dapat mempengaruhi kebiasaan mengkonsumsi makanan jajanan remaja putri. Kontribusi energi yang diberikan dari sarapan dan makanan jajanan dalam jangka waktu yang panjang akan berpengaruh terhadap status gizi. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan kontribusi energi sarapan dan makanan jajanan dengan status gizi remaja putri. Metode Penelitian : Penelitian dengan rancangan cross-sectional. Sampel penelitian adalah 72 orang remaja putri dipilih dengan stratified propotional random sampling. Data kontribusi energi sarapan dan makanan jajanan diperoleh menggunakan formulir estimated food record, sedangkan data antropometri berat badan dan tinggi badan diperoleh dengan menggunakan timbangan digital Camry dan microtoice. Analisis data menggunakan uji korelasi pearson product moment. Hasil : Sebagian besar subjek penelitian memiliki status gizi normal yaitu sebesar 84,7%. Sebagian besar subjek penelitian memiliki kontribusi energi sarapan tidak baik sebesar 80,6% dan kontribusi energi makanan jajanan lebih sebesar 52,8%. Hasil uji hubungan pearson product moment untuk kontribusi energi sarapan dengan status gizi nilai p = 0,005 dan kontribusi energi makanan jajanan dengan status gizi nilai p = 0,079. Kesimpulan : Ada hubungan kontribusi energi sarapan dengan status gizi dan tidak ada hubungan kontribusi energi makanan jajanan dengan status gizi. Kata Kunci : status gizi, remaja putri, kontribusi energi, sarapan, makanan majanan iv
v
vi
vii
MOTTO Jangan Berduka Allah Bersama Kita Aku sesuai dengan prasangka hamba-ku. Aku bersamanya ketika ia mengingat-ku. Apabila ia mengingat-ku dalam dirinya, maka Aku akan mengingatnya di dalam diri-ku Dan apabila ia mengingat-ku (menyebut nama-ku) dalam suatu perkumpulan manusia. Maka Aku akan menyebut namanya di dalam suatu perkumpulan yang lebh baik dari perkumpulan malaikat. Dan apabila ia mendekatkan dirinya kepada-ku sejengkal, maka Aku akan mendekat kepadanya se-hasta, dan apabila ia mendekat kepada-ku se-hasta maka Aku akan mendekat kepadanya se-depa. Dan apabila ia mendatangi-ku dengan berjalan maka Aku akan mendatanginya dengan berlari-lari kecil. (HR.Bukhari, Ahmad, Tirmidzi) viii
PERSEMBAHAN Skripsi ini penulis persembahkan kepada : 1. Allah Swt dan Rasulullah Saw. Allah yang memberikan begitu banyak limpahan nikmat, kemurahannya selama penulis menjalankan proses penulisan skripsi serta Allah telah menghadirkan begitu banyak pelajaran kehidupan. Rasulullah yang mengajarkan bagaimana menjalankan segala proses penuh hikmah dan mengajarkan makna lelah menjadi lillah. 2. Abi dan Ummi serta adik-adikku tercinta, yang selalu menjadi tempat meleburkan peluh selama proses pembelajaran, menjadi motivator terbaik disamping penulis. 3. Sahabat-sahabat lingkaran dakwah yang menjadi pengingat ruhiyah dalam menjalankan proses penulisan skripsi ini. 4. Teman-teman S1 Gizi transfer yang membersamai penulisan skripsi ini dan terimakasih atas begitu banyak doa dan motivasinya. 5. Selain itu skripsi ini saya persembahkan untuk remaja Indonesia yang nanti akan membacanya, semoga memberikan banyak hikmah dan pelajaran dari apa yang saya tulis, semoga skripsi ini mambu memberikan sedikit sumbangsih untuk gizi di Indonesia. ix
RIWAYAT HIDUP Nama : Fauziyah Arif Fathin Tempat/Tanggal Lahir : Metro, 12 Juli 1994 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Islam Alamat : Ganjar Agung, RT 10 / RW 04, Kecamatan Metro Barat, Kota Metro, Provinsi Lampung Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Aisyah Busthanul Athfal Tempuran tahun 2000 2. Lulus SD Negeri 2 Tempuran tahun 2006 3. Lulus SMP Negeri 4 Klaten tahun 2009 4. Lulus SMA Negeri 1 Metro tahun 2012 5. Lulus D3 Poltekkes Kemenkes Tanjung Karang tahun 2015 x
KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh. Segala puji dan syukur hanya untuk Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini. Adapun judul Skripsi ini adalah Hubungan Kontribusi Energi Sarapan dan Makanan Jajanan dengan Status Gizi pada Remaja Putri di SMK N 1 Sukoharjo yang dibuat sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu Ilmu Gizi di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penyusunan Skripsi ini penulis telah banyak mendapat bimbingan, bantuan dan dukungan baik moril maupun spiritual dari berbagai pihak, dengan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya dan setulustulusnya kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si Med. selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 4. Ibu Muwakhidah, SKM., M.Kes selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu, dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan Skripsi ini. xi
5. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat. 6. Kepala sekolah SMK N 1 Sukoharjo beserta guru dan staf yang telah membantu perizinan dalam melakukan penelitian ini. 7. Keluarga besar tercinta ummi, abi dan kedua adik saya yang telah melimpahkan kasih sayang, memberikan motivasi beserta doa kepada penulis. 8. Teman-teman Ilmu Gizi (transfer) Angkatan 2016 terima kasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan. Penulis menyadari bahwa Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Wassalamu alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh. Surakarta, 19 April 2018 Fauziyah Arif Fathin xii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i ABSTRACT... iii ABSTRAK... iv PERNYATAAN KEASLIAN... v HALAMAN PERSETUJUAN... vi PENGESAHAN SKRIPSI... vii MOTTO... viii PERSEMBAHAN... ix RIWAYAT HIDUP... x KATA PENGANTAR... xi DAFTAR ISI... xiii DAFTAR TABEL... xv DAFTAR GAMBAR... xvi DAFTAR LAMPIRAN... xvii BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 8 C. Tujuan Penelitian... 8 D. Manfaat Penelitian... 9 E. Ruang Lingkup Penelitian... 9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Landasan Teori... 10 1. Remaja... 10 2. Status Gizi... 15 3. Metode Penilaian Status Gizi... 16 4. Klasifikasi Status Gizi... 21 5. Faktor-Faktor yang Memengaruhi Status Gizi... 22 6. Pengukuran Konsumsi Makanan... 25 7. Sarapan... 29 8. Makanan Jajanan... 37 9. Internalisasi Nilai-Nilai Keislaman... 48 B. Kerangka Teori... 51 C. Kerangka Konsep... 52 D. Hipotesis Penelitian... 52 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian... 53 B. Lokasi dan Waktu Penelitian... 53 C. Populasi dan Sampel... 54 D. Variabel Penelitian... 58 E. Definisi Operasional... 59 F. Pengumpulan Data... 59 G. Langkah-Langkah Penelitian... 62 H. Pengolahan Data... 63 I. Analisis Data... 65 xiii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 67 B. Karakteristik Respoden... 68 C. Analisis Univariat... 69 1. Distribusi Status Gizi Remaja Putri... 69 2. Distribusi Rata-rata Asupan Energi Sehari... 71 3. Distribusi Kontribusi Energi Sarapan... 73 4. Distribusi Kontribusi Energi Makanan Jajanan... 76 D. Analisis Bivariat... 80 1. Hubungan Kontribusi Energi Sarapan Dengan Status Gizi... 80 2. Hubungan Kontribusi Energi Makanan Jajanan Dengan Status Gizi... 84 E. Internalisasi Keislaman... 88 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 90 B. Saran... 91 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiv
DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Angka Kecukupan Gizi Remaja... 11 2. Kategori IMT/U Usia 5-18 Tahun... 19 3. Waktu Penelitian... 51 4. Distribusi Responden yang dijadikan Sampel dan Interval... 54 5. Definisi Operasional.... 56 6. Kategori Kontribusi Energi Sarapan.... 61 7. Kategori Kontribusi Energi Makanan Jajanan... 61 8. Kategori Status Gizi IMT/U... 61 9. Distribusi Responden Menurut Usia... 65 10. Distribusi Statistik Deskriptif Menurut Status Gizi... 66 11. Distribusi Responden Menurut Status Gizi... 67 12. Distribusi Statistik Deskriptif Menurut Kontribusi Energi Sarapan... 68 13. Distribusi Responden Menurut Kontribusi Energi Sarapan... 69 14. Makanan yang Sering Dikonsumsi untuk Sarapan... 70 15. Distribusi Statistik Deskriptif Menurut Kontribusi Energi Makanan Jajanan. 72 16. Distribusi Responden Menurut Kontribusi Energi Makanan Jajanan... 73 17. Makanan Jajanan yang Sering Dikonsumsi Responden... 74 18. Distribusi Responden berdasarkan Kontribusi Energi Sarapan dengan Status Gizi... 76 19. Distribusi Responden berdasarkan Kontribusi Energi Makanan Jajanan dengan Status Gizi... 80 xv
DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Kerangka Teori...... 47 2. Kerangka Konsep...... 48 xvi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden.... 94 2. Form Identitas Responden...... 95 3. Form Estimated Food Record...... 96 4. Hasil Analisis SPSS... 97 5. Surat Izin Penelitian... 103 6. Ethical Clearance Letter... 104 7. Master Tabel Data... 105 xvii