BAB V PENUTUP. digunakan sebagai ruang diskusi dan mengerjakan tugas. Beragam kafe dan. membuat para pelanggannya setia berkunjung.

Transkripsi

1 BAB V PENUTUP 5.1. Kesimpulan Di Yogyakarta, karena banyaknya sekolah dan kampus, warung kopi dan kafe selain digunakan sebagai ruang berkumpul dan berinteraksi juga sering digunakan sebagai ruang diskusi dan mengerjakan tugas. Beragam kafe dan warung kopi muncul memenuhi kebutuhan yang juga beragam, namun di sisi lain beragam kebutuhan berhasil dimunculkan oleh warung kopi dan kafe untuk membuat para pelanggannya setia berkunjung. Klinik Kopi merupakan kafe dengan konsep unik. Alih-alih memberikan berbagai fasilitas yang menunjang kenyamanan, kafe ini justru membalut praktik konsumsi para konsumennya dengan beragam peraturan: kopi dinikmati tanpa gula, tidak boleh merokok di sebagian besar area, tidak ada wi-fi yang disediakan. Selain dipagari dengan berbagai peraturan, Barista Klinik Kopi juga punya menu khusus untuk setiap pengunjung yang datang ke sana. Ia kerap kali memberi edukasi kepada konsumennya, terutama yang baru pertama datang ke Klinik Kopi. Menariknya, hal tersebut tidak membuat pengunjung jadi surut. Wacana yang disebut sebagai edukasi oleh Barista Klinik Kopi justru berhasil menarik mereka, para pengunjung, untuk kembali datang dan menjadi pelanggan. Klinik Kopi hanya libur di hari minggu. Mereka memiliki pelanggan setia yang rutin datang tiga hingga enam kali dalam seminggu. Berbagai hal 128

2 terkait proses produksi yang terjadi di Klinik Kopi kemudian turut membentuk pola praktik konsumsi para pelanggannya. Selanjutnya, praktik konsumsi tersebut turut pula membentuk identitas konsumen yang datang ke Klinik Kopi. Berdasarkan analisis di bab 3 dan 4 setidaknya ada 4 hal yang menjadi temuan saya, yaitu: pertama, ada perubahan kebiasaan di antara para pelanggan Klinik Kopi. Pada mulanya beberapa informan saya (Anggita, Pras, Violin) bukanlah peminum kopi, alasannya seputar kopi itu tidak enak dan pahit. Namun dalam jangka waktu kurang dari dua tahun, mereka berubah jadi penggemar kopi Klinik Kopi. Anggapan bahwa kopi itu tidak enak dan pahit berganti bahwa kopi itu enak dan tidak melulu pahit. Dea yang dulu suka mengonsumsi kopi pabrikan dengan gula juga jadi menyukai kopi tanpa gula yang dijual Klinik Kopi. Sementara Moza dan Edo yang tidak keberatan dengan kopi pahit juga jadi suka kopi yang dipanggang dengan profil terang, proses panggang yang membuat kopi terasa tidak terlalu pahit namun lebih bervariasi. Perubahan kebiasaan ini tidak terjadi serta merta, ritme kunjungan mereka ke Klinik Kopi yang hampir setiap hari tentu ikut mempengaruhi. Selain itu, konsumsi informasi dari akun media sosial Klinik Kopi yang mereka lakukan bisa terjadi kapan saja, semau informan saya. Dari sini kita bisa melihat bagaimana proses perubahan kebiasaan yang terjadi. Para informan saya cukup banyak mengamini apa yang dikatakan oleh Barista. Mereka diperkenalkan mencecap rasa baru yang diolah dan disajikan oleh Barista. Lebih jauh lagi, Barista Klinik Kopi juga mengajari mereka mendefinisikan rasa-rasa itu. Selera jelas bukan sesuatu yang terberi. Selera 129

3 dikonstruksi sedemikian rupa hingga mencapai satu kesepakatan rasa yang terstandar. Kedua, ada pertukaran dan akumulasi kapital yang terjadi. Pertama tentu antara pengunjung/pelanggan dengan barista. Selanjutnya antara pengunjung/pelanggan dengan dan lingkungan dekat mereka atau dengan pengikut mereka di media sosial. Bagi pengunjung, pertukaran dan akumulasi kapital terjadi pada praktik foto dan unggah di media sosial. Foto yang mereka unggah mayoritas diambil di ruang seduh dengan deretan stoples kopi, barista yang sedang menyeduh, atau foto mereka bersama Barista Klinik Kopi. Teks panjang yang menjelaskan tentang ilmu dan pencerahan yang mereka dapatkan di Klinik Kopi seringkali mereka sertakan. Selain itu, tak jarang mereka menandai akun Klinik Kopi lengkap dengan tanda pagar yang berderet panjang. Unggahan tersebut akan mendapat respons dari akun lain, baik akun-akun yang mengikutinya maupun akun asing yang mencari tahu melalui tanda pagar. Respons bisa berupa love, simpan, bagikan, hingga balasan di kolom komentar. Foto yang terpajang beserta teks panjang tentang ilmu baru setidaknya memperlihatkan kepemilikan kapital ekonomi, sosial dan kultural seseorang. Sementara respons baik dari akun lain menjadi semacam pengakuan yang jika diakumulasikan bisa menjadi kapital simbolik bagi si pengunggah. Para informan saya yang hampir setiap hari berkunjung ke Klinik Kopi justru jarang melakukan foto dan unggah di media sosial. Pertukaran dan akumulasi kapital mereka terjadi di arena lain. Moza dengan menyebarkan pengetahuannya di antara teman-temannya, setidaknya di antara Dea dan Anggita. 130

4 Ia yang mengajak mereka berkunjung ke Klinik Kopi dan mengajari mereka cara untuk menikmati kopi di Klinik Kopi. Hal ini menandakan kapital kultural Moza di bidang kopi lebih besar di antara dua sahabatnya. Dea yang sejak awal motifnya terbaca agar tidak ketinggalan dengan dua sahabatnya berusaha menambah kapital kulturalnya untuk mempertahankan dan menambah kapital sosialnya. Anggita, senada dengan Dea, berusaha meningkatkan kompetensi kulturalnya untuk meraih relasi lebih dekat dengan cowok yang diincarnya. Edo dan Violin selain mendapatkan kapital ekonomi dan simbolik karena selain sebagai konsumen, mereka juga berjualan di Klinik Kopi. Sementara Pras yang berjuang cukup keras untuk menambah kapital kulturalnya tentang kopi, berhasil membawa hal itu ke kampus, ia kemudian punya kapital simbolik tersendiri di antara dosen dan teman-teman kampusnya. Ketiga, para pelanggan Klinik Kopi membedakan diri dengan peminum kopi di tempat lain. Selera dan cara makan merupakan dua dari sekian hal yang bisa digunakan sebagai sarana pembedaan diri. Praktik minum kopi di Klinik Kopi yang menawarkan selera dan cara baru sangat berpotensi memenuhi ladang pembedaan diri para konsumennya. Pada para informan saya, ada dua proses distingsi yang teramati, pertama distingsi yang dilakukan kepada konsumen kopi dengan metode olah beda dari Klinik Kopi dan kedua distingsi yang dilakukan kepada sesama peminum kopi di Klinik Kopi. Mereka membedakan diri dengan menyebut konsumen kopi lain sebagai peminum kopi biasa. Penyebutan tersebut otomatis menempatkan diri mereka pada posisi luar biasa. Keluarbiasaan mereka berkaitan dengan pengetahuan 131

5 tentang bagaimana proses panjang kopi bisa terhidang menjadi segelas minuman yang nikmat dan selanjutnya berkaitan dengan selera. Sementara itu, sesama konsumen Klinik Kopi membedakan diri melalui kepemilikan alat seduh dan pengetahuan tentang seluk beluk kopi. Pras dan Moza paling menonjol pada hal yang terakhir ini. Pras membedakan dirinya dengan kemampuannya menyeduh kopi, dia tidak hanya bisa mengonsumsi namun juga bisa memproduksi. Sementara Moza membedakan diri dengan pengunjung lain dengan kesukaannya pada espresso, kopi yang proses sangrai, ukuran giling, cara dan durasi seduhnya sangat spesifik, bahkan Klinik Kopi tidak selalu menyediakannya. Keempat, bermacam praktik yang dilakukan membentuk identitas para pelanggan Klinik Kopi sebagai peminum kopi jaman sekarang, peduli, namun tidak kritis. Praktik konsumsi yang terlokasikan di Klinik Kopi membuat para pelanggannya memiliki shared meaning yang sama. Ada nilai-nilai yang sama mereka sepakati yang dengan itu identitas mereka terbangun. Bangunan identitas para pelanggan Klinik Kopi yang teramati ada 3 macam. Pertama, menjadi bagian dari kelompok peminum kopi jaman sekarang. Peminum kopi jaman sekarang adalah mereka yang meminum kopi tidak dengan produk dan cara yang instan. Kopi yang mereka minum memiliki runtutan tahapan yang rumit sejak panen hingga tersaji dalam gelas. Mereka sangat memperhatikan asal-usul kopi, proses olah setelah panen, proses sangrai, dan juga proses seduhnya. Kesinambungan dari berbagai proses tersebut mereka pahami betul hingga mereka benar-benar jauh -jika tidak bisa dikatakan anti- dengan produk kopi instan. 132

6 Hal kedua yang juga teramati adalah, para pelanggan ini menjadi bagian dari masyarakat yang peduli. Selain paham seluk-beluk kopi yang mereka minum, para pelanggan juga mempunyai pahlawan yang kerja kerasnya dirasa lebih perlu untuk diapresiasi, yaitu para petani kopi. Apresiasi ini tak hanya sebatas tahu asal kopi dan nama petani, namun juga pada kepedulian tentang fair trade, sistem jual beli dengan keuntungan berimbang antara petani kopi hingga ke beberapa jenjang profesi lain setelahnya. Hal ketiga yang muncul yaitu, para pelanggan ini memunculkan sikap yang tidak kritis. Kepercayaan yang begitu utuh membuat mereka tidak kritis terhadap ujaran atau informasi bias yang diberikan Barista Klinik Kopi. Sejauh apa skema keuntungan yang diproyeksikan pada masing-masing pihak tidak diketahui. Rasa telah membantu dan menjadi bagian dari perjuangan terasa jauh lebih penting dari kenyataan bahwa tidak semua biji kopi yang diseduh di Klinik Kopi didapatkan langsung dari petani. Beberapa biji dari Klinik Kopi memang didapat langsung dari petani, tapi bukan semuanya. Mayoritas biji kopi di Klinik Kopi justru didapatkan dari tengkulak besar biji kopi. Merekalah yang mengambil kopi dari petani, mengeringkan dan memprosesnya dengan ragam proses yang dinilai cocok, baru mengirimkannya kepada para pembeli yang kebanyakan adalah para pemilik kedai kopi. Narasi yang diciptakan untuk para konsumen Klinik Kopi dibangun dari sini, namun asumsi bahwa Klinik Kopi ikut serta dalam ragam proses heroik seperti yang tersebut di atas, sangat kuat. Lalu, ketika mereka merasa menjadi 133

7 bagian dari Klinik Kopi, berbagai citraan rasa yang mewujud dalam identitas tadi muncul kembali. Penikmat dan peracik kopi punya narasi sendiri-sendiri. Perhatian khusus dari pemerintah yang pada perhelatan International Coffee Day 1 Oktober lalu mengundang para pekerja kopi, termasuk juga Barista Klinik Kopi, ke istana negara bisa jadi perhatian tersendiri. Hal tersebut bisa jadi angin segar bagi para pecinta kopi atau orang-orang yang menggantungkan hidupnya pada kopi. Masih banyak celah yang bisa dikaji di sini dan masing-masing bidang bisa saling melengkapi Saran Penelitian ini tentu saja masih jauh dari sempurna, beberapa celah kosong bisa diisi oleh penelitian lanjutan. Berikut beberapa hal yang bisa dipermasalahkan dalam penelitian lanjutan: pertama mengenai dominasi barista Klinik Kopi dalam konstruksi identitas konsumennya. Barista Klinik Kopi menolak menyebut dirinya sebagai barista, di sisi lain ia menyebut konsumennya sebagai pasien. Ia juga menyebutkan bahwa setiap pasien membutuhkan perlakuan yang berbeda. Relasi yang terjadi bukan lagi antara penjual dan pembeli namun antara dokter dan pasien. Kondisi ini serta merta menjadikan konsumen tersubordinasi olehnya karena relasi antara dokter dan pasien tidak pernah setara. Kedua masalah produksi. Klinik Kopi dan Baristanya merupakan satu kesatuan yang tak bisa dipisahkan. Ia membangun narasi diri yang cukup solid hingga punya kapital simbolik yang cukup besar di kalangan pencinta kopi, mulai dari konsumen, roaster, barista, hingga pemilik kafe baik di Jogja maupun di 134

8 Indonesia. Narasi yang ditampilkan bisa dilihat melalui media sosialnya, terutama Instagram. Problematisasinya kemudian adalah, ia sangat runtut membangun narasi diri di media sosial, namun belum tentu hal serupa juga tampak di kehidupan nyatanya. Menarik untuk menelisik lebih dalam proses konstruksi identitas Klinik Kopi yang termediasi oleh Instagram. Ketiga, masih di ranah produksi. Aspek produksi meliputi banyak sekali bidang profesi, mulai dari petani, prosesor, roaster, barista, dan lain-lainnya. Di Jogja, kafe sudah ada sejak lama, namun Klinik Kopi disebut sebagai pelopor metode seduh manual. Seiring makin dikenalnya metode seduh manual, makin banyak orang yang memulai bisnis kafe dengan konsep serupa di Jogja. Uniknya, para pemilik kafe dan baristanya nyaris selalu terhubung dengan Klinik Kopi, entah dalam hal penyediaan biji kopi yang sudah disangrai, belajar metode seduh, maupun andil dalam peningkatan jumlah konsumen yang datang. Menarik mengetahui bagaimana relasi antara Barista Klinik Kopi dengan para pemilik kafe dan barista lain, terutama yang memiliki konsep seduh manual di Yogyakarta. Keempat, tentang komodifikasi produk. Biji kopi merupakan satu hal yang krusial. Memilih biji kopi tak beda dengan memilih pasangan yang harus diketahui bibit, bobot dan bebet-nya. Dari kebun mana biji itu berasal, bagaimana proses setelah petiknya, dan profil apa yang digunakan untuk menggoreng biji tersebut, semuanya ikut dipertimbangkan. Proses yang tidak sesuai akan menjadikan nilai biji tersebut berkurang. Biji kopi yang berasal dari kebun yang sama, sampai proses pascapanen masih memiliki nama yang sama, seringnya tergantung pada lokasi tanam biji, namun, setelah proses goreng, dengan profil 135

9 yang berbeda, biji tersebut bisa dinamai berbeda. Penamaan terhadap biji kopi yang sudah digoreng ini cenderung bebas, siapa yang harus memberi nama dan nama seperti apa yang bisa diberikan, tidak ada aturan khusus. Catatannya hanyalah, ada kecenderungan semakin unik nama yang diberikan, maka kopi tersebut akan semakin laris. Hal ini saya ketahui dari Bona, ia membeli biji kopi Sunda Palasari. Pada gorengan pertama ia tidak mengubah namanya, tetap Sunda Palasari, hasilnya penjualan kopi tersebut tidak terlalu signifikan. Kemudian pada gorengan kedua, Bona menamainya dengan Nyi Pohaci, hasilnya penjualan kopi ini naik cukup signifikan. Di sini sangat nampak bahwa suatu barang punya dunia sosial sendiri. Biji kopi dikomodifikasi sedemikian rupa hingga tampil menarik dan memiliki banyak peminat. Mengetahui bagaimana proses komodifikasi biji kopi ini berlangsung akan jadi sebuah penelitian yang tak kalah menarik. 136