PERKEMBANGAN UMBI DAN PEMBENTUKAN PATI KLON-KLON HARAPAN UBIJALAR KAYA ß-KAROTIN DAN ANTOSIANIN PADA BERBAGAI UMUR PANEN

Transkripsi

1 PERKEMBANGAN UMBI DAN PEMBENTUKAN PATI KLON-KLON HARAPAN UBIJALAR KAYA ß-KAROTIN DAN ANTOSIANIN PADA BERBAGAI UMUR PANEN St.A.Rahayuningsih, M.Jusuf Dan T.S. Wahyuni Balai Penelitian Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, MalangJl. Raya Kendalpayak, km 8, PO Box 66 Malang, Telp ABSTRAK Umur panen ubijalar terbaik adalah apabila produktivitas umbi maksimum dan rendemen pati umbi tertinggi. Penelitian dilaksanakan di KP Jambegede dan Lab Balitkabi, Malang pada MK Rancangan yang digunakan adalah petak terbagi dengan tiga ulangan. Petak utama adalah umur panen yaitu 3,5; 4,0; dan 4,5 bulan dan anak petak adalah 12 klon harapan ubijalar dan empat varietas pembanding. Pengamatan dilakukan terhadap bobot umbi, kadar bahan kering dan produksi bahan kering umbi, rendemen pati umbi, dan produksi pati. Penelitian bertujuan untuk mengetahui umur panen yang menghasilkan produktivitas umbi dan rendemen pati maksimum. Diperoleh klon harapan berumur genjah kaya beta karoten yang dapat dipanen pada umur 3,5 bulan dengan produktivitas umbi 18,12 t/ha, yaitu klon MSU Klon MSU dan MSU kaya antosianin dengan produktivitas umbi masing-masing 25,30 t/ha dan 25,80 t/ha. Klon MSU dan MSU kaya beta karoten dan panen terbaik pada umur 4,5 bulan. Kedua klon yang prospektif dikembangkan dengan produktivitas umbi masing-masing 25 t/ha, dan 21,23 t/ha dan panen terbaik pada umur 4,5 bulan. Waktu panen terbaik klon MSU dan MSU adalah pada umur 4,0 bulan. Sebagian besar klon dan varietas menghasilkan rendemen pati maksimum pada umur 4,5 bulan, kecuali klon MSU (berantosianin) pada umur 3,5 bulan. Rendemen pati tertinggi dihasilkan oleh klon MSU (berantosianin) pada umur 3,5; 4,0; dan 4,5 bulan berturut-turut 16,30%; 16,60%; dan 18,15%. Rendemen pati berkorelasi positif nyata dengan kadar bahan kering dengan nilai r= 0,728**. Kata kunci: ubijalar, umur panen, rendemen pati ABSTRACT Tuber growth and starch content of sweet potato clones rich in beta carotene and anthocyanin at various harvesting times. The best harvesting time of sweet potato is reached when the fresh root yield is maximum and the highest starch content is achieved. The objective of the experiment was to identify the harvesting time, which produce maximum fresh root yield and maximum starch content. The experiment was conducted at Jambegede Experimental Farm and in the Laboratory of Iletri during dry season A Split Plot design with three replications was used in this experiment. The harvesting time (3.5, 4.0 and 4.5 months) was used as main plot, while sub-plot was 16 genotypes (12 clones and four varieties as check) of sweet potato. The data collected were on weight of fresh root, dry matter content of the root, dry matter production, starch content and starch production. The highest fresh root production was achieved by MSU , MSU and MSU , harvested at 4.5 months i.e t, 25.8 t and 25.0 t ha -1, respectively. Clone MSU (high beta carotene content) had early maturity as it could be harvested at 3.5 months with fresh root yield of t ha -1. Most of the clones produced maximum starch content at 4.5 months except clone MSU (high anthocyanin content) which produced maximum starch at 3.5 months. The highest starch content of 16.30%, 16.60% and 18.15% were achieved by MSU (high anthocyanin clone) at 3.5, 4.0, and 4.5 months, repectively. Starch content positively correlated 580 Rahayuningsih et al.: Klon Harapan Ubijalar Kaya Betakarotin dan Antosianin

2 with dry matter of roots with r =0.728**. Key words: sweet potato, harvesting time, starch content PENDAHULUAN Ubijalar, telo, hipere, muntul, kamote atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.(Lam.)) merupakan salah satu komoditas pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka makanan, bahan industri (tekstil, perekat, kertas, bioetanol), pakan ternak, dan obat-obatan. Ubijalar mengandung karbohidrat, vitamin, mineral, fitokimia (antioksidan) dan serat (pektin, selulosa, hemiselulosa). Untuk tujuan pengolahan, ubijalar dapat diproses menjadi produk setengah jadi berupa tepung, pati, dan chip (Komalaningsih 1994; Richana dan Widaningrum 2004). Hasil umbi dan kandungan pati ubijalar segar berbeda untuk varietas dan setiap umur panen (Antarlina et al. 1993; Ginting et al. 2005; Latifah 2009; Rahayuningsih et al. 2008). Hasil umbi dan kandungan pati meningkat sejalan dengan meningkatnya umur tanaman dan mencapai titik maksimum pada umur tertentu kemudian menurun (Antarlina et al. 1993, Rahayuningsih 2001). Informasi tentang titik maksimum kedua parameter tersebut perlu diketahui agar tidak terjadi panen sebelum dan lewat umur karena berpengaruh terhadap kuantitas dan kualitas umbi. Umbi yang dipanen pada saat belum cukup umur tidak enak karena kandungan air tinggi. Sebaliknya apabila panen dilakukan lewat umur maka umbi sudah rusak dan kadar serat tinggi (Antarlina 1991). Pemanfaatan pati umbi ubijalar belum sebanyak pati ubikayu, jagung, atau garut. Namun pada tahun-tahun terakhir, pati ubijalar banyak diteliti untuk berbagai peruntukan karena prospektif sebagai penganekaragaman substitusi pangan berbahan baku tepung atau pati seperti suun, mie, pembungkus makanan atau edible coating, juga sebagai bahan baku bioetanol (Latifah 2009; Richana dan Widaningrum 2009; Izzati et al. 2010). Waktu panen yang tepat dengan acuan kualitas umbi adalah pada saat kadar pati umbi mencapai titik maksimum. Kadar pati umbi segar berkorelasi positif dengan rendemen pati umbi (Honestin 2007). Pola pembentukan kadar pati suatu varietas dipengaruhi oleh faktor genetik dan lingkungan. Tongijem et al. (1985) melaporkan bahwa kadar pati umbi segar varietas ubijalar yang ditanam pada kondisi basah (musim hujan) sekitar 10% dan pada kondisi kering (musim kemarau) sekitar 27%. Penelitian bertujuan untuk mengetahui umur panen terbaik beberapa klon harapan ubijalar berdasarkan pola perkembangan umbi dan pembentukan pati umbi. BAHAN DAN METODE Percobaan dilaksanakan pada MK 2009 di KP Jambegede dan Laboratorium Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian (Balitkabi), Malang. Percobaan lapangan disusun dalam rancangan petak terbagi dengan umur panen sebagai petak utama yang terdiri atas tiga fase yaitu 3,5; 4,0 dan 4,5 bulan setelah tanam (BST) dan sebagai anak petak adalah 12 klon harapan ubijalar dan empat varietas pembanding (Sari, Beta-2, Ayamurasaki, dan Pakhong), enam klon berdaging warna ungu dan enam klon lainnya berwarna oranye. Percobaan diulang tiga kali. Setiap klon ditanam tiga baris dengan panjang guludan 5 m. Jarak antarguludan 100 cm dan jarak dalam guludan 25 cm. Tanaman dipupuk dengan 100 kg Urea, 75 kg SP36, dan 100 kg KCl/ha. Variabel yang diamati adalah indeks panen, jumlah dan bobot umbi berbagai ukuran (sangat besar, besar, sedang, kecil, dan tidak layak jual), rendemen pati, Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

3 produksi pati, kadar bahan kering umbi dan produksi bahan kering pada umur 3,5 BST, 4,0 BST, dan 4,5 BST. Pengamatan rendemen pati dan bahan kering dilaksanakan di Lab Balitkabi. Rendemen pati masing-masing klon dan varietas diamati dengan cara memarut umbi seberat 3 kg, kulit umbi dikupas kemudian dicuci bersih, selanjutnya diparut halus. Umbi yang sudah diparut (bubur) diberi air. Hasil parutan umbi (bubur) ditambah dua bagian air kemudian diaduk agar pati jadi sempurna. Selanjutnya bubur umbi disaring dengan kain saring hingga diperoleh suspensi pati yang ditampung di waskom plastik dan ampas umbi tertinggal di kain saring. Ampas bubur ditambah lagi air dua kali dan disaring. Suspensi pati dibiarkan mengendap di dalam waskom selama 5 jam kemudian air dibuang. Pati yang telah mengendap dikeringkan dengan oven selama 24 jam pada suhu 50 o C hingga kadar air di bawah 14%. HASIL DAN PEMBAHASAN Umur panen berpengaruh nyata terhadap semua karakter (Tabel 1). Umur panen terbaik secara fisik dinyatakan dengan hasil umbi tertinggi. Umur panen terbaik secara fisiologis dinyatakan dengan rendemen pati tertinggi pada waktu panen tertentu. Koefisien keragaman berkisar antara 2,22 28,48%. Koefisien keragaman tertinggi (28,48%) dihasilkan variabel umbi berukuran sangat besar dan terendah (2,22%) dari kadar bahan kering umbi. Tabel 1. Karakter yang diamati Sidik ragam karakter klon-klon harapan ubijalar pada berbagai umur panen. Jambegede, MK I 2009 Umur panen Klon Interaksi Umur dan klon Koef. keragaman (%) Produksi umbi t/ha ** ** tn 9,71 Indeks panen % ** ** tn 7,28 Rendemen pati % ** ** ** 8,11 Kadar bahan kering % ** ** ** 2,22 Produksi bahan kering umbi t/ha ** ** ** 9,05 Produksi pati t/ha ** ** ** 8,24 % Jmlh umbi sangat besar ** ** * 28,48 % Jumlah umbi besar ** ** tn 22,92 % Jumlah umbi sedang ** ** * 11,92 % Jumlah umbi kecil ** ** tn 12,59 % Jumlah umbi tidak layak jual ** ** ** 16,71 % Bobot sangat besar ** ** ** 21,69 % Bobot umbi besar ** ** tn 14,86 % Bobot umbi sedang ** ** ** 10,75 % Bobot umbi kecil ** ** ** 15,74 % Bobot umbi tidak layak jual ** ** tn 20,25 Kuantitas Umbi Produktivitas umbi kurang memuaskan yang ditandai oleh rendahnya produktivitas varietas pembanding (Tabel 2). Umur panen terbaik dari masing-masing klon/varietas beragam, satu klon dapat dipanen pada umur 3,5 BST yaitu klon MSU , 582 Rahayuningsih et al.: Klon Harapan Ubijalar Kaya Betakarotin dan Antosianin

4 sebagian 4,0 BST dan yang terbanyak adalah pada umur 4,5 BST. Menurut Yanfu et al. (1989) dan Rasco (1994), varietas yang tergolong berumur genjah adalah apabila bobot umbi yang dihasilkan mencapai 500 g/tanaman (20 t/ha) pada umur 105 hari. Dalam penelitian ini, varietas yang menghasilkan umbi >20 t/ha pada umur 3,5 BST adalah varietas lokal daging oranye (Pakhong), Sari (varietas unggul berumur genjah), dan Beta-2 (varietas unggul) yang dipanen pada umur 3,5 bulan hanya mampu menghasilkan umbi kurang dari 15 t/ha (Gambar 2), padahal Rahayuningsih 2001 melaporkan bahwa varietas Sari yang dipanen pada umur 96 hari menghasilkan umbi 17,5 kg/gulud atau 875 g/tanaman dan pada umur empat bulan mampu menghasilkan 24 kg/gulud atau >40 t/ha. Dalam percobaan ini hasil varietas pembanding Ayamurasaki produksi umbinya kurang dari 10 t/ha pada umur 3,5 bulan, sedang klon MSU (berdaging umbi kuning) mampu menghasilkan umbi 18,12 t/ha lebih tinggi daripada umur 4,0 BST (16,81 t/ha), dan pada umur 4,5 BST meningkat tidak nyata menjadi 21,56 t/ha. Hal ini mengindikasikan bahwa klon MSU dapat dipanen mulai umur 3,5. Klon MSU lebih baik dipanen pada umur 4,0 BST dengan produktivitas umbi 15,91 t/ha, lebih tinggi dari umur 4,5 BST. Berkurangnya produktivitas umbi pada umur tersebut dapat disebabkan oleh rusaknya umbi. Secara umum, atas dasar produktivitas umbi, panen pada umur 4,5 BST adalah yang terbaik bagi sebagian besar klon/varietas yang diuji. Klon yang dipanen pada umur 4,5 BST dengan produktivitas tinggi (>20 t/ha) adalah MSU , MSU , MSU , MSU dan MSU , masingmasing 25,30 t/ha, 25,80 t/ha, 25,00 t/ha, 21,23 t/ha, dan 21,56 t/ha. Indeks panen menunjukkan hasil meningkat sejalan dengan meningkatnya umur dan berkorelasi positif nyata sebesar r=0,824** dengan hasil umbi. Pada tanaman ubijalar, tajuk umbi sangat beragam, baik ukuran daun maupun sulur (batang). Tajuk dengan daun kecil dan sulur tipis menghasilkan bobot brangkasan yang rendah. Tipe tajuk seperti ini dimiliki oleh varietas Sari dan Beta-2. Dalam penelitian ini, varietas Sari menghasilkan indeks panen tertinggi sebesar 78,76%. Dari klon harapan yang diuji, indeks panen tertinggi (68,76%) dihasilkan oleh klon MSU pada umur 4,5 BST dengan produktivitas 25,80 t/ha. Proses pembesaran ukuran umbi terus berlangsung hingga pertanaman berumur 4,5 bulan. Varietas yang berumur dalam, panen masih dapat dilakukan lebih dari umur 4,5 bulan, namun bagi varietas genjah (3,5 bulan), panen pada umur 4,5 bulan mengakibatkan banyak umbi yang rusak (pecah, busuk, berserat tinggi atau menggabus). Pada umur 4,5 bulan, tanaman masih terlihat segar, belum terlihat gejala penuaan. Ini berarti kondisi lingkungan kondusif bagi pertumbuhan vegetatif dan tanaman mungkin masih dapat dipanen pada umur 5 BST. Kelembaban yang tinggi akan menghambat proses pembesaran umbi sehingga produktivitas rendah. Bobot dan jumlah umbi kecil dan tidak layak jual menurun sejalan dengan bertambahnya umur panen hingga 4,5 bulan (Gambar 1 dan 2). Menurut Rasco (1994), ukuran umbi yang layak jual berdiameter minimal 3 cm dengan bobot di atas 50 g/umbi. Jumlah dan bobot umbi sangat besar dan besar meningkat hingga umur panen 4,5 bulan. Sebaliknya umbi berukuran sedang, kecil, dan tidak layak jual menurun pada umur 4,5 BST. Atas dasar pola perkembangan ukuran umbi maka panen terbaik jatuh pada umur 4,5 BST. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

5 Tabel 2. Produktivitas umbi dan indeks panen klon-klon harapan ubijalar pada berbagai umur panen. Jambegede, MK I Klon Produktivitas umbi t/ha Indeks panen % Warna umbi 3,5 BST 4,0 BST 4,5 BST 3,5 BST 4,0 BST 4,5 Kulit daging BST MSU ,19 8,39 7,99 16,79 19,54 36,31 M7 U7 MSU ,93 12,53 14,34 26,80 35,08 47,92 M6 U5 MSU ,10 16,80 25,30 36,47 43,98 58,42 M5 U6 MSU ,05 16,95 25,80 43,03 56,75 68,76 M6 U7 MSU ,28 15,91 14,89 31,68 32,99 50,17 M6 U6 MSU ,71 14,80 16,94 35,14 35,07 49,24 M6 O5 MSU ,12 16,81 21,56 51,89 56,78 65,24 C3 O5 MSU ,50 10,20 17,32 29,07 38,02 56,72 C2 O4 MSU ,27 11,99 13,74 31,58 34,93 55,37 M2 O5 MSU ,99 13,39 21,23 35,34 38,31 58,77 M4 O3 MSU ,15 12,59 16,89 39,87 46,15 56,54 M4 O2 MSU ,49 17,67 25,00 40,03 46,93 56,61 M3 K4 Sari 12,69 16,79 21,35 53,80 47,10 78,76 M5 K3 Ayamurasaki 9,39 13,45 19,07 39,62 42,74 65,50 M7 U6 Pakhong (lokal) 22,08 21,09 33,31 50,62 50,13 65,81 C3 K3 Beta-2 14,72 15,42 22,79 43,94 42,89 60,95 Rata-rata 11,92 14,67 19,84 37,85 41,71 58,19 Koef Kerag (%) 9,71 7,28 BNT 5 % Umur (U) 1,357 2,487 Klon (K) 3,554 5,745 Inter U x K tn tn M=merah, C=crem, U=ungu, O=oranye, K=kuning. Angka 2 sd 7 menunjukkan intensitas warna semakin tinggi angkanya semakin pekat warna yang dihasilkan. Gambar 1. Rata-rata persentase bobot umbi 14 calon varietas unggul dan 2 var pembanding ubijalar pada berbagai umur panen, Jambegede MK I Ket: Busb= bobot umbi sangat besar, Bub=bobot umbi besar, bus=bobot umbi sedang, buk= bobot umbi kecil, butlj=umbi tidak layak jual Gambar 2. Rata-rata persentase jumlah umbi 14 calon varietas unggul dan 2 var pembanding ubijalar pada berbagai umur panen, Jambegede MK I Ket: Jusb= jumlh umbi sangat besar, Jub= jumlah umbi besar, Jus= Jumlah umbi sedang, Juk=jumlah umbi kecil, Jutlj= Jumlah umbi tidak layak jual 584 Rahayuningsih et al.: Klon Harapan Ubijalar Kaya Betakarotin dan Antosianin

6 Kualitas Umbi Karakter yang termasuk ke dalam kualitas umbi bergantung pada peruntukannya bagi pengguna. Namun dalam penelitian ini fokus pada satu karakter, yaitu rendemen pati. Rendemen pati dapat digunakan sebagai acuan kemampuan klon dalam menghasilkan pati pada satuan luas, mengingat pati ubijalar sudah mulai digunakan untuk berbagai peruntukan. Klon MSU berdaging ungu dengan intensitas warna ungu U6, setara dengan ungu varietas Ayamurasaki yang dianggap sebagai penghasil antosianin tinggi. Rendemen pati klon MSU lebih tinggi daripada varietas Ayamurasaki sehingga klon tersebut merupakan klon harapan yang menghasilkan pati tertinggi sejak berumur 3,5 BST hingga umur 4,5 BST. Klon harapan MSU menghasilkan pati tertinggi pada umur 3,5 BST tetapi terus menurun hingga umur 4,5 BST. Pola seperti ini juga ditunjukkan oleh varietas lokal Pakhong. Kedua klon harapan (MSU dan MSU ) tersebut menghasilkan rendemen pati lebih tinggi daripada kontrol namun pola pembentukan pati kedua klon berbeda. Klon MSU menunjukkan pola yang konstan dalam menghasilkan pati dari umur 3,5 BST hingga umur 4,5 BST, sedang klon MSU menujukkan pola titik maksimum pati pada umur 4,0 BST dan pada umur 4,5 BST sudah menurun (Tabel 3). Dalam penelitian ini terdapat empat pola pembentukan pati, apabila panen dilakukan pada umur 3,5 BST sampai umur 4,5 BST (Gambar 3). Ini menunjukkan bahwa umur panen varietas ubijalar beragam dengan pola pembentukan pati yang beragam pula. Pola rendemen pati yang meningkat dari umur 3,5 BST hingga umur 4,5 BST (pola 1) dihasilkan oleh delapan klon harapan dan tiga varietas pembanding, sedang yang maksimum pada umur 3,5 BST (pola 2) dihasilkan dari dua klon harapan, yang konstan pada umur 3,5 4,5 BST (pola 3) dihasilkan oleh satu nomor, dan yang maksimum pada umur 4,0 BST (pola 4) dihasilkan dari dua nomor (Tabel 3). Pati (%) umur pola 1 pola 3 pola 2 pola 4 3,5 bst 4,0 bst 4,5 bst Gambar 3. Empat pola pembentukan pati klon/varietas ubijalar pada berbagai umur panen. Jambegede, MK I 2009 Pola pembentukan pati dipengaruhi oleh faktor genetik dan lingkungan. Hasil penelitian Noda et al. (1997) menunjukkan bahwa varietas yang sama ditanam di daerah berbeda menghasilkan pembentukan pati yang berbeda. Apabila dikaitkan dengan produksi pati per satuan luas maka klon MSU menghasilkan pati tertinggi sejak Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

7 berumur 3,5 BST hingga 4,5 BST berturut-turut 2,14 t/ha pada 3,5 BST, 2,54 t/ha pada 4,0 BST, dan 4,59 t/ha pada 4,5 BST. Beberapa klon yang rendemen patinya rendah apabila produktivitas umbi segarnya tinggi maka produksi pati akan tinggi sejalan dengan produktivitas umbi. Namun dari segi prosesing akan lebih hemat apabila klon yang menghasilkan rendemen pati tinggi diikuti oleh produktivitas umbi tinggi pula, seperti klon MSU dan MSU Klon MSU menghasilkan pati tinggi (3,04 t/ha) pada umur 4,5 BST walaupun dengan rendemen lebih rendah dari klon MSU dan MSU Klon MSU memiliki hasil pati rendah walaupun produktivitas umbi tinggi sejak umur 3,5 BST karena rendemen pati rendah (Tabel 3). Tidak sedikit petani yang tertarik dengan produksi umbi tinggi walaupun kadar patinya rendah. Pada umumnya pabrik pengguna akan memilih umbi yang menghasilkan rendemen pati tinggi. Tabel 3. Rendemen pati dan produksi pati klon harapan dan varietas pembanding ubijalar pada tiga umur panen. Jambegede, MK I 2009 Klon/varietas Rendemen pati (%) Produksi pati (t/ha) 3,5 BST 4,0 BST 4,5 BST 3,5 BST 4,0 BST 4,5 BST MSU ,13 11,29 14,79 0,42 0,95 1,18 MSU ,54 10,13 11,10 0,59 1,27 1,59 MSU ,30 16,60 18,15 2,14 2,54 4,59 MSU ,95 11,85 11,80 1,68 1,76 3,04 MSU ,03 14,33 13,66 1,39 2,28 2,03 MSU ,30 11,59 15,38 1,21 1,72 2,60 MSU ,26 9,62 7,68 1,13 1,62 1,66 MSU ,61 7,34 12,32 0,48 0,75 2,13 MSU ,77 12,11 13,86 0,55 1,45 1,90 MSU ,13 11,42 12,87 1,45 1,39 2,73 MSU ,80 8,41 11,14 0,89 1,06 1,88 MSU ,68 8,99 10,64 1,26 1,59 2,66 Sari 6,48 9,78 11,30 0,82 1,64 2,41 Ayamurasaki 12,32 12,86 13,56 1,16 1,46 2,59 Pakhong 8,90 8,36 7,36 1,97 1,76 2,45 Beta-2 7,99 9,12 9,41 1,18 1,41 2,14 Rata-rata 9,76 10,86 12,19 1,14 1,54 2,35 Koef keragaman % 8,11 8,24 BNT 5% Umur panen (U) 0,348 0,1612 Klon (G) 0,805 0,372 Interaksi UxG 1,395 0,645 Kadar bahan kering klon dan varietas yang diuji beragam. Rata-rata kadar bahan kering meningkat sejalan dengan meningkatnya umur tanaman. Kadar bahan kering terendah terdapat pada klon MSU (24,20%) dan tertinggi pada klon MSU (38,26%). Kadar bahan kering varietas Sari, Beta-2, dan Pakhong di bawah 586 Rahayuningsih et al.: Klon Harapan Ubijalar Kaya Betakarotin dan Antosianin

8 24% hingga umur panen 4,0 BST. Kadar bahan kering dan rendemen pati berkorelasi positif nyata, r=0,728** (Gambar 4) Persen (%) y = 0,34x + 27,917 R 2 = 0,783 Kadar bhn kering umbi y = 1,215x + 8,3833 R 2 = 0,9496 Rendemen Pati umbi 3,5 bst 4,0 4,5 Gambar 4. Rata-rata kadar bahan kering dan pati umbi klon dan varietas ubijalar pada berbagai umur panen. Meningkatnya kadar bahan kering umbi diikuti oleh meningkatnya rendemen pati hingga umur 4,5 BST. Menurut penelitian Ginting et al. (2005) rendemen pati ubijalar berkorelasi positif dengan kadar pati umbi segar. Ini menguatkan bahwa rendemen pati merupakan karakter yang tepat untuk mengidentifikasi kadar pati umbi dengan metode manual. Pabrik lebih menyukai menggunakan rendemen pati daripada kadar pati dalam menentukan produksi pati (komunikasi langsung dengan pengusaha pati). Kadar bahan kering umbi berkisar antara 21,37-38,26% dari umur 3,5-4,5 BST. Kadar bahan kering terendah dihasilkan oleh varietas lokal Pakhong, diikuti oleh varietas unggul Beta-2 (Tabel 4). Klon harapan yang menghasilkan bahan kering tinggi adalah MSU (9,04 t/ha) dan MSU (8,17 t/ha) pada umur 4,5 BST. Kedua klon tersebut juga menghasilkan pati tinggi. Klon dan varietas yang hasil umbinya tinggi cenderung menghasilkan kadar bahan kering rendah. Pada penelitian ini antara kadar bahan kering dan hasil umbi menghasilkan korelasi negatif r= Varietas lokal Pakhong (berasal dari Thailand tetapi sudah lama dibudidayakan petani di Tumpang) disukai oleh petani Malang karena keragaan umbinya menarik dan volume panen memuaskan, sehingga walaupun kadar bahan kering umbinya rendah dengan tekstur yang lembek tetapi tetap menjadi andalan untuk pasokan pabrik walaupun harganya rendah. Ternyata petani menyukai keragaan umbi bagus dan hasil tinggi walaupun berkualitas rendah (atas dasar kadar bahan kering umbi). Kadar bahan kering yang rendah dapat diimbangi oleh hasil umbi tinggi sehingga menghasilkan bahan kering sebesar 7,70 t/ha. Secara umum, varietas lokal di Indonesia memiliki kadar bahan kering tinggi, hasil rendah, umur panjang, dan rasanya enak. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

9 Tabel 4. Kadar bahan kering dan produksi bahan kering klon dan varietas ubijalar pada berbagai umur panen. Jambegede, MK I 2009 Klon/varietas Kadar bahan kering umbi (%) Produksi bahan kering umbi (t/ha) 3,5 BST 4,0 BST 4,5 BST 3,5 BST 4,0 BST 4,5 BST MSU ,20 35,27 33,21 1,47 2,96 2,65 MSU ,97 30,51 33,46 2,08 3,82 4,80 MSU ,74 33,96 35,75 4,42 5,71 9,04 MSU ,43 29,45 31,68 4,13 4,99 8,17 MSU ,26 37,84 36,96 3,55 6,02 5,50 MSU ,16 33,22 32,92 3,55 4,92 5,58 MSU ,21 24,26 25,27 4,39 4,08 5,45 MSU ,04 25,82 26,19 2,21 2,63 4,54 MSU ,13 27,07 26,49 1,70 3,25 3,64 MSU ,34 27,19 29,38 3,55 3,64 6,24 MSU ,02 24,05 24,52 3,16 3,03 4,14 MSU ,98 26,04 27,12 3,76 4,60 6,78 Sari 23,33 23,48 24,58 2,96 3,94 5,25 Ayamurasaki 31,31 31,19 31,95 2,94 4,20 6,09 Lokal Pakhong 21,37 21,57 23,11 4,72 4,55 7,70 Beta-2 23,19 23,25 22,07 3,41 3,59 5,03 Rata-rata 28,36 28,39 29,04 3,38 4,16 5,76 Koef keragaman % 2,22 9,05 BNT 5% Umur panen (U) 0,2606 0,4008 Klon (G) 0,6019 0,9257 Interaksi UxG 1,042 1,603 KESIMPULAN 1. Umur panen terbaik secara fisik (produksi umbi) dan fisiologis (rendemen pati) klon dan varietas yang diuji beragam. 2. Klon berumur genjah yang dapat dipanen pada umur 3,5 bulan dengan produktivitas 18,12 t/ha adalah MSU yang kaya beta karoten. 3. MSU dan MSU merupakan klon kaya antosianin yang prospektif dikembangkan dengan produktivitas umbi 25,30 t/ha dan 25,80 t/ha pada umur 4,5 bulan. Hasil Ayamurasaki sebagai cek hanya 19,07 t/ha pada umur 4,5 bulan. 4. MSU dan MSU merupakan klon kaya beta karoten yang prospektif dikembangkan dengan produktivitas umbi masing-masing 25 t/ha dan 21,23 t/ ha, saat panen terbaik adalah pada umur 4,5 bulan. Pada umur panen tersebut hasil umbi Beta-2 sebagai cek adalah 22,79 t/ha. 5. Untuk klon MSU dan MSU , saat panen terbaik adalah pada umur 4,0 bulan. 6. Untuk varietas Pakhong, saat panen terbaik untuk menghasilkan tepung tertinggi adalah pada umur 4,5 bulan. 7. Empat pola umur panen terbaik untuk rendemen pati, yaitu (1.) Rendemen pati tertinggi pada umur 4,5 bulan, (2.) Rendemen tertinggi pada umur 3,5 bulan, (3.) Rendemen konstan dari umur 3,5 4,5 bulan, dan (4.) Rendemen pati tertinggi pada 588 Rahayuningsih et al.: Klon Harapan Ubijalar Kaya Betakarotin dan Antosianin

10 umur 4,0 bulan. Rendemen pati berkorelasi positif nyata dengan kadar bahan kering hingga umur 4,5 bulan dengan nilai r=0,728** UCAPAN TERIMAKASIH Penulis menyampaikan terimakasih kepada Sdr. Gatot Santosa, SP, Kepala Kebun Jambegede beserta staf dan semua fihak yang terlibat dalam penelitian ini sejak persiapan sampai dengan tersusunnya tulisan ini. DAFTAR PUSTAKA Antarlina, S.S Pengaruh Umur Panen dan Klon terhadap Beberapa Sifat Sensoris, Fisis, dan Kimiawi Tepung Ubijalar. Tesis Pasca Sarjana UGM.100 hlm. Antarlina, S.S, Y.Widodo, dan S.W.Indiati Kualitas Ubijalar Taiwan dan Genjah Rante pada beberapa umur panen. Penelitian Palawija. 8(1&2): Ginting, E., Yudi Widodo, Siti A. Rahayuningsih, dan M. Jusuf Karakteristik Pati Beberapa Varietas Ubi Jalar. Pen Pertanian Tan Pangan: 24(1):8 18 Honestin T Karakterisasi Sifat Fisiko Kimia Tepung Ubi Jalar. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Izzati, N., R. Yusnidar, A. Hamdan R Optimasi Pembuatan Bioetanol Dari Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas L) Sebagai Sumber Alternatif Bahan Bakar yang Terbarukan. FMIPA Univ Negeri Malang. Komalaningsih, Sri Peluang pengembangan agroindustri dari bahan baku ubijalar. Hal Dalam Winarto, A., Y.Widodo, S.S. Antarlina, H. Pudjosantoso, dan Sumarno (Eds). Ris Sem Penerapan Tekn Produksi dan Pasca Panen Ubijalar Mendukung Agroindustri. Balittan Malang. Latifah Pengaruh Edible Coating Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea batatas L.) terhadap Perubahan Warna Apel Potong Segar (Fresh-Cut Apple). handle/ / UT- Food Science and Technology. Diakses Oktober Noda, T., Yasuhiro Takahata and Tetsuo Sato, Hiroki Ikoma and Hideyuki Mochida Starch Properties from Sweetpotato Roots Differing in Planting and Harvesting Dates. Lab of Crop Quality, Storage and Processing. Rahayuningsih, St.A Karakter Umur Panen 25 Genotipe Plasma Nutfah Ubijalar Di Tanah Aluvial, Malang. Pros Perhimp. Ilmu Pemuliaan Indon.(PERIPI) Pusat. Bogor. Rahayuningsih St.A., M.Jusuf, Damanhuri, dan T.S. Wahyuni Karakteristik Klon-Klon Harapan Ubijalar Berantosianin Pada Berbagai Umur Panen Proc Sem. Nas. Balitkabi, Fak. Pertan UNS, dan BPTP Jawa-Tengah. Rasco, E.T.Jr Agronomy evaluation of sweetpotato. Sweetpotato Evaluation: I: In Rasco,E.T and V.dr.Amante (Eds). SAPPRAD. Laguna, The Philippines Richana, P.N., dan Widaningrum Penggunaan Tepung dan Pasta dari Beberapa Varietas Ubijalar sebagai Bahan Baku Mi. J. Pascapanen 6(1) : Sitango, K. and Nancy Dopo Early maturing sweet potato varieties for high altitude highlands of Papua New Guinea. Proceedings of the 4th International Crop Science Congress, Brisbane, Australia, 26 Sep 1 Oct Tongijem, M., K.Tantidham, L. Poolperm, D. Amuthdhiratana, S. Suwanbutr, S. Prabhuddlam, and P. Choparit Agronomic and processing evaluation of sweetpotato varieties. P: In Rasco, E.T. Jr. and V. dr. Amante (Eds). Selected Reseaech Papers. SAPPRAD. Manila, The Philippines. Yanfu, Y., T.Jialan, Z.Yuncu, and Q.Ruilian Breeding for early maturing sweetpotato varieties. P: In I.Mackay, M.M.Palomar, and T. Sanico (Eds.). Sweetpotato Research and Development For Small Farmers. Seameo-Searca, College, Laguna. The Philippines. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi