BAB I PENDAHULUAN. berbahaya di dalam setiap masakan makanan yang akan dimakan. juga sesuai dengan selera mereka masing-masing.

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Kesehatan merupakan hal yang sangat berharga dalam hidup. Seseorang rela melakukan apapun demi menjaga kesehatan tubuhnya. Salah satunya dengan mengkomsumsi makanan yang sehat, bergizi dan bebas dari zat aditif yang berbahaya di dalam setiap masakan makanan yang akan dimakan. Masakan Indonesia, seperti rawon, soto, rendang dan lain-lain merupakan masakan yang tidak bisa disajikan dengan cepat, umumnya sangat rumit dalam pembuatan dan tidak dapat disajikan sangat cepat. Menurut (Julianingsih, 2003) saat ini banyak masyarakat yang menginginkan segala sesuatu serba instan, mudah, cepat, dan praktis. Demikian pula dalam masalah makanan, masyarakat lebih menyukai yang dapat diolah dan disajikan dengan cepat dan mudah tetapi juga sesuai dengan selera mereka masing-masing. Salah satu bahan bantu mereka para pecinta masakan Indonesia untuk menyajikannya dengan cara cepat dan mudah adalah dengan menggunakan bumbu siap pakai yang ada dipasaran yang berbentuk pasta. Bumbu seperti itu mempunyai keanekaragaman bentuk, rasa, dan tekstur yang berbeda-beda. Bumbu-bumbu ini memang sangat praktis, namun karena kandungan airnya yang masih tinggi menyebabkan bumbu ini memiliki ketahanan yang relatif lebih rendah dan diperlukan bahan pengawet untuk dapat meningkatkan ketahanannya terhadap daya jual yang semakin tinggi. Selain itu untuk menarik banyak 1

2 2 konsumen membeli, pedagang banyak yang menyalah gunakan perwarna sintesis untuk mewarnai produk mereka. Dalam Peraturan Pemerintah RI No. 28 tahun 2004 dan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033/Menkes/per/IX/2012, semua perwarna sintesis yang disalah gunakan merupakan salah satu bahan yang dilarang digunakan dalam kegiatan atau proses produksi pangan. Yakni methanyl yellow (pewarna kuning) dan Natrium Benzoat (pengawet). Tetapi penggunaannya masih terus digunakan oleh produsen dalam mewarnai produk makanan dan minuman yang dihasilkannya seperti untuk mewarnai terasi, gulali, kerupuk, saus tomat, bumbu giling dan minuman sirup (Cahyadi, 2009). Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang ditambahkan kedalam makanan untuk mempengaruhi sifat ataupun bentuk makanan (Yuliarti, 2007). Bahan tambahan makanan memiliki nilai gizi, tetapi bisa pula tidak. Banyak pula BTM mengakibatkan gangguan kesehatan bagi kita. Banyak sekali bahan kimia berbahaya yang bukan ditujukan untuk makanan. Banyak hal ingin dicapai oleh pedagang, seperti makanannya menjadi awet, sementara ia tidak mengetahui mengenai cara pengawetan makanan yang benar. Hal lain yang menyebabkan produsen menambahkan bahan berbahaya adalah tingkah laku konsumen itu sendiri. Sejumlah konsumen ingin makanan dengan warna mencolok sehingga produsen terdorong menambahkan pewarna tekstil untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Makanan kemasan atau bermerk di Indonesia saat ini berkembang sangat pesat. Namun demikian, sangat disayangkan bahwa banyak sekali makanan

3 3 kemasan yang diproduksi hanya mementingkan aspek selera konsumen tanpa menngindahkan aspek-aspek kesehatan (Yuliarti, 2007). Tidak semua makanan kemasan itu jelek buat tubuh, tetapi juga tidak semuanya baik. Hal itu tergantung jenis bahan makanan maupun bahan tambahan yang digunakan. Makanan kemasan memang sangat menolong bagi kita yang memiliki kesibukan sedemikian padat. Menurut Tranggono (1984) keberadaan BTM bertujuan membuat makanan tampak lebih berkualitas, lebih menarik, dengan rasa dan tekstur lebih sempurna. BTM bukan hanya berfungsi sebagai pengawet, pewarna, penyedap maupun aroma pada berbagai jenis makanan dan minuman, tetapi juga sebagai pengemulsi (emulsifier), misalnya saja dalam pencampuran minyak dan air agar tidak terpisah. Bumbu giling merupakan bahan utama dalam tambahan untuk setiap masakan dirumah maupun ditempat umum yang menjual makanan (restoran, kantin, warung, dll.) dan tidak asing lagi bagi ibu-ibu yang selalu menggunakannya sebagai bahan utama masakan baik ditingkat pedesaan maupun perkotaan. Penggunaan pengawet dan pewarna buatan pada bumbu giling sudah sangat banyak dan meluas. Dengan ditinjau dari harga bahan-bahan utama yang sekarang jauh lebih mahal perkilogram, banyak ibu-ibu rumah tangga yang beralih dengan membeli bumbu giling yang siap saji dipasaran. Dilihat dari aspek pendidikan dan pembelajaran, hasil penelitian ini akan dikembangkan dan diharapkan dapat digunakan sebagai bahan ajar biologi SMP kelas VIII semester 1 dalam materi bahan kimia melalui analisis SK-KD, dengan hasil mengaitkan hasil penelitian ini pada materi pembelajaran bahan kimia untuk

4 4 pembahasan materi bahan kimia dalam makanan serta mengembangkan hasil penelitian ini menjadi bahan belajar biologi SMP kelas VIII. Bahan ajar adalah segala bentuk bahan yang digunakan untuk membantu guru/instruktur dalam melaksanakan kegiatan belajar mengajar. Bahan yang dimaksud bisa berupa bahan tertulis maupun bahan tidak tertulis. Dengan bahan ajar memungkinkan siswa dapat mempelajari suatu kompetensi atau kompetensi dasarsecara runtut dan sistematis sehingga secara akumulatif mampu menguasai semua kompetensi secara utuh dan terpadu. Bahan ajar merupakan informasi, alat dan teks yang diperlukan guru untuk perencanaan dan penelaahan implementasi pembelajaran (Lailatul, 2010). Dengan adanya penelitian ini diharapkan adanya pengembangan bahan belajar yang tersedia dimasyarakat dan mudah ditemukan, sehingga diharapkan siswa mampu menerapkan hasil pembelajran dalam kehidupan seharihari. Atas dasar tersebut peneliti bermaksud meneliti kandungan pengawet dan perwarna sintesis pada bumbu giling yang dijual di masyarakat dengan judul Studi Kandungan Pengawet dan Pewarna Sintesis pada Berbagai Bumbu Giling di Pasar Kota Malang sebagai Sumber Belajar Biologi. 1.2 Rumusan masalah 1. Adakah perbedaan kadar kandungan bahan pengawet dan bahan pewarna sintesis pada berbagai jenis bumbu giling di pasar kota Malang? 2. Berapakah kadar tertinggi pengawet dan pewarna pada berbagai jenis bumbu giling di pasar kota Malang?

5 5 3. Apakah kadar pengawet dan pewarna sintesis pada berbagai bumbu giling di pasar kota Malang sudah sesuai dengan Surat Keputusan (SK) Menteri Kesehatan RI nomor 033/Menkes/Per/IX/2012 mengenai bahan tambahan pangan? 4. Bagaimanakah hasil penelitian analisis kandungan pengawet dan pewarna sintesis pada berbagai jenis bumbu giling di pasar kota Malang dalam perencanaan pembelajaran untuk dipakai sebagai sumber belajar didalam perencanaan pembelajaran Biologi SMP? 1.3 Tujuan penelitian 1. Untuk mengetahui perbedaan kandungan pengawet dan pewarna pada berbagai jenis bumbu giling dipasar kota Malang. 2. Untuk mengetahui kadar tertinggi pengawet dan pewarna pada berbagai bumbu giling di kota Malang. 3. Untuk mengetahui kadar pengawet dan pewarna sintesis pada berbagai jenis bumbu giling di pasar kota Malang sudah sesuai dengan Surat Keputusan (SK) Menteri Kesehatan RI nomor 033/Menkes/Per/IX/2012 mengenai bahan tambahan pangan. 4. Untuk mengkaji hasil penelitian sebagai sumber belajar didalam perencanaan pembelajaran biologi SMP.

6 6 1.4 Manfaat penelitian Adapun Manfaat dari penelitian ini adalah : 1. Memberikan informasi kepada masyarakat kemungkinan adanya perbedaan kadar bahan pewarna sintesis dan pengawet pada berbagai jenis bumbu giling. 2. Penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai sarana pendidikan bagi masyarakat agar lebih berhati-hati dan membatasi membeli bumbu instan (giling) yang mengadung bahan pengawet dan pewarna sintesis. 1.5 Batasan penelitian Batasan penelitian yang digunakan adalah : 1. Jenis Bumbu giling yang diambil sebagai sampel adalah Bumbu Soto, dan Bumbu Kari, Bumbu Bali 2. Pewarna yang digunakan adalah pewarna sintesis pewarna yang dilarang untuk makanan, yakni Rhodamin B dan Methanil Yellow. 3. Pengawet yang digunakan adalah pengawet Natrium Benzoat. 4. Wilayah pengambilan sampel di 3 pasar di kota Malang, yakni pasar dinoyo di Merjosari, pasar tawangmangu di Klojen, pasar besar di Kendungkandang. 1.6 Definisi istilah Untuk memberikan gambaran jelas tentang bagian yang ada dalam penelitian ini, maka penulis akan menjelaskan beberapa batasan masalah atau batasan arti dalam penelitian ini.

7 7 1. Pengawet yang diteliti adalah pengawet yang dilarang dan diperbolehkan oleh Pemerintah. 2. Pewarna yang diteliti yaitu Pewarna sintesis. 3. Bumbu Giling yang diteliti adalah bumbu giling yang dijual di area dalam pasar yang sudah siap jual dan dengan membeli bumbu ke penjual bumbu eceran skala besar atau langsung diracik didepan konsumen.