BAB II TINJAUAN UMUM. yang ditanam di Taman Botani Bogor, Indonesia pada tahun benih dari

Transkripsi

1 BAB II TINJAUAN UMUM 2.1. Pembahasan Materi Kelapa sawit (Elaeis guineensis) diketahui berasal dari Afrika Barat. Industri sawit Malaysia dan Indonesia bermula dari empat anak benih dari Afrika yang ditanam di Taman Botani Bogor, Indonesia pada tahun benih dari Bogor ini kemudian ditanam di tepi tepi jalan sebagai tanaman hiasan di Deli, Sumatera Timur pada tahun 1870-an dan di Rantau Panjang, Kuala Selangor pada Di Taman Botani Bogor yang terletak di Bogor di Indonesia terdapat pohon kelapa sawit tertua di Asia Tenggara yang berasal dari Afrika. Dikembangkan pada tahun 1817 seluas 87 hektar hasil usaha Prof. Dr. Reinwadt, Ahli botani Belanda. Kelapa sawit termasuk tumbuhan pohon. Tingginya dapat mencapai 24 m. bunga dan buahnya berupa tandan yang bercabang banyak. Buahnya kecil, bila masak berwarna merah kehitaman. Daging buahnya padat. Daging dan kulit buahnya mengandung minyak. Minyaknya digunakan sebagai bahan minyak goreng, sabun,dan lilin. Ampasnya dimanfaatkan untuk pakan ternak. Ampas yang disebut bungkil itu digunakan sebagai salah satu bahan pembuatan makanan ayam, sedangkan tempurungnya digunakan sebagai bahan benih dan arang. Kelapa sawit berkembang biak dengan biji. Tumbuh di daerah tropika, pada ketinggian 0 500m di atas permukaan laut. Kelapa sawit menyukai tanah yang subur, ditempat terbuka dengan kelembapan tinggi. Kelembapan tinggi itu

2 antara lain ditentukan oleh adanya curah hujan yang tinggi, sekitar mm per tahun. Pelepah kelapa sawit meliputi beberapa helai daun yang berukuran 55 cm hingga 65 cm dan menguncup dengan lebar 2,5 cm hingga 4 cm. ada 2 jenis bentuk helai daun dalam Elaeis oleifera. Setiap pelepah mempunyai lebih kurang 100 pasang helai daun. Bilangan pelepah yang dihasilkan meningkat dari 30 hingga 40 ketika berumur tiga hingga empat tahun dan kemudian menurun sehingga 18 hingga 25 pelepah. Pengembangan bahan tanaman kelapa sawit pada dekade 1990-an bukan hanya difokuskan pada penigkatan produktivitas minyak, melainkan juga pada perbaikan kualitas minyak sehubungan dengan meningkatnya perhatian konsumen minyak nabati terhadap nilai nutrisi minyak makan, dan juga alasan kesehatan. Komponen kualitas minyak yang menjadi prioritas utama untuk diperbaiki adalah kandungan asam lemak tak jenuh (ALTJ), khususnya kandungan oleat dan komponen minor minyak sawit, seperti betakaroten, tocopheral, dan tocotrienal. Upaya yang dilakukan untuk meningkatkan kualitas minyak kelapa sawit melalui pemuliaan adalah dengan mengintegrasikan gen penentu ALTJ dan komponen minor dari spesies liar Elaeis oleifera kedalam background genetik kelapa sawit komersial, E. guineensis. Secara konvensional, proses integrasi tersebut dapat dilakukan melaluo prosedur silang balik (backcross). Namun demikian, kemajuan seleksi melalui silang konvensional pada kelapa sawit sangat lambat karena adanya factor sterilitas sabagai akibat jika dua spesies yang berbeda disilangkan.

3 Untuk memecahkan kendala inefisiensi integrasi gen dari E. Oleifera ke E. Guineensis diperlukkan pendekatan baru. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah dengan menggabungkan teknologi marka molekuler ke dalam program seleksi silang balik, atau lazim disebut marker-assisted selection backcrossing (MASBC). Salah satu persyaratan untuk melaksanakan MASBC adalah tersedianya peta pautan genetic dan informasi tentang lokasi dan pengaruh gen yang berasosiasi dengan karakter kuantitatif tertentu (quantative trait loci/qtl) sebagai factor yang akan dijadikan sebagai kriteria seleksi. Pemetaan QTL yang berasosiasi dengan kualitas minyak belum pernah dilaporkan. Kajian mengenai pautan genetic dan QTL pada kelapa sawit dengan focus kualitas minyak, dan dengan menggunakan populasi BC sebagai populasi pemetaan, diharapkan menjadi langkah awal yang signifikan untuk memulai pelaksanaan MAS BC. Untuk memfasilitasi MAS dalam rangka perbaikan kandungan asam oleat pada tanaman kelapa sawit telah dilakukan konstruksi peta pautan genetik kelapa sawit berkerapatan tinggi Elaeis guineensis x E. oleifera dan peta QTL yang berasosiasi dengan asam oleat. Marka Random Amplification Polymorphism (RAPD) dipilih sebagai marka untuk menghasilkan lokus. Pengolahan kelapa sawit yang lazim disebut dengan tandan buah segar (TBS) dimaksudkan untuk memperoleh minyak sawit dari daging buah dan inti sawit dari biji. Perlakuan terhadap TBS mulai dari panen, transportasi, dan proses pengolahan di pabrik akan menentukan kuantitas dan kualitas minyak yang akan dihasilkan.

4 2.2. Pengolahan CPO menjadi bahan yang di komsumsi oleh manusia CPO yang dihasilkan dari kelapa sawit tidak dapat langsung di komsumsi oleh konsumen disebabkan oleh sifat-sifat dan adanya. Dari CPO dihasilkan antara lain adalah: 1. Minyak Goreng. 2. Sabun / detergent. 3. Kosmetik. 4. Bahan Industri 5. Bahan yang dipakai dalam dunia kesehatan,dll. Pada umumnya sampai saat ini CPO telah diolah sebahagian besar dikomsumsi sebagai minyak goreng ( edible oil ). Dari data-data penggunaan untuk tujuan lain terus meningkat. Untuk memenuhi selera konsumen,maka dari CPO bisa didapat edible oil yang cair disebut olein. Untuk indonesia dan asia tenggara umumnya menyukai edible oil yang cair, dari negara-negara asia barat dan timur tengah menyukai yang kental atau yang padat berdasarkan hal tersebut diatas maka CPO sebelum menjadi bahan konsumsi akan mengalami proses frekuensi. Dari CPO berdasarkan type dan langkah proses yang dipilih bisa didapatkan 3 (tiga) jenis hasil akhir yang secara umum dikenal dengan istilah refiden bleached dodorized oil (R B D oil). Yaitu :

5 1. Produksi cair disebut RBD, olein. 2. Produksi padat disebut RBD, Stearin. 3. Produksi kental disebut RBD, Palm oil Proses Pembuatan Minyak Goreng Sekilas tentang Bahan Baku Bahan baku yang diproses adalah CPO ( Crude Palm Oil ), didalam CPO terdapat zat yaitu : 1. Minyak. 2. Asam getah. 3. Uap air. 4. Warna, dll. Minyak mentah CPO yang dihasil kan oleh PKS belum dapat langsung digunakan karna masih membutuhkan pengolahan lebih lanjut. Pada Ambien tempratur (suhu lingkungan/sekeliling ), CPO terbagi atas 2 fraksi yaitu : 1. Fraksi Cair (Crude Oil) 2. Fraksi Padat (Crude Stearin).

6 2.3.2 Proses Produksi. 1. Kristalisasi. CPO yang diterima dari kebun ditimbun dalam tangki penimbunan, kemudian CPO harus dijaga suhunya lebih kurang 60 0 C, kemudian dialirkan ketangki kristalisasi, dimana CPO ditambahkan ( dicampur ) dengan sodium Lauryl Sulphate yang berkonsentrasi 0,05 dan magnesium sulphate yang berkonsentrasi 0,09 % lalu di dinginkan secara perlahan sampai mencapai suhu 20 C -21 C. Tujuan penambahan sodium lauryl sulphathe adalah untuk memberati fraksi stearin dan penambahan magnesium sulphhate adalah untuk membuat fraksi stearin yang telah diberati oleh sodium lauryl sulphate tadi supaya homogen, akibatnya terjadi perbedaan berat jenis antara fraksi olein dengan fraksi stearin dimana fraksi olein tetap cair dan fraksi stearin menjadi kristal. 2. Fraksinasi. Kristalisasi CPO yang dari tangki kristal dialirkan ke separator yang dengan kecepatan pusing lebih kurang 8000 pusing/menit. Sehingga dari gaya pusing tersebut, fraksi olein dan fraksi sterin terpisah. Pada tahap ini CPO telah terpisah menjadi 2 fraksi yaitu fraksi crude sterin dan fraksi crude olein. Setelah terpisah kemudian fraksi crude sterin dan fraksi crude olein dimasukan kedalam vacuum dryer untuk mengadakan penguapan demi untuk menghilangkan kadar air yang masih tersisa, dan kemudian fraksi crude olein

7 disimpan dalam tangki timbun untuk proses selanjudnya diproses rafinasi sedangkan fraksi stearin disimpan pada tangki timbun dan siap untuk dipasarkan 3. Rafinasi. Perlakuan pendahuluan atau pre treatment adalah proses menghilangkan lender (Degumminig ).Pada tahap awal sebelum crude olein diolah pertama kali harus melakukan pemanasan pada tangki timbun dengan suhu lebih kurang dari 60 C. Crude olein ini kemudian dipompakan menuju Plate Heat Excharger, yang gunanya untuk memanaskan crude oleiun sehinggah mencapai suhu 110 C. Dari sini crude olein dialirkan ke mixser dan di injeksikan dengan phosphoric acid yang berkonsentrasi 0,045%. 4. Bleaching ( pemucatan ). Pemucatan dahulu dilakukan dengan mencampur crude olein dengan bleaching earth ( Tanah pemucat ) dengan maksud mengikat kelebihan gumpalan lender yang sudah terikat oleh phosphoric acid mengikat air, mengikat kotoran, mengikat warna dan lain-lain. Tanah pemucatan yang berkonsentarasi 1%, kemudian minyak tersebut disaring melalui Niagara Filter untuk menyaring lender dan tanah pemucat yang telah berupa cake. Minyak yang telah melalui Niagara filter lalu dialirin ke dearator dengan suhu 110 C dan minyak yang masuk ke dearator ini dinamakan bleach olein

8 5. Dearator. Pada proses ini bleach olein yang masih mengandung uap air dan udara yang terdapat pada bleach olein akan dilangkan dengan mempergunakan kekuatan vacuum. Kemudian bleach olein tersebut dipompakan ke Spiral Heat Exchanger yang digunakan untuk menaikan suhu sehingga mencapai 265 C, lalu bleach olein dialirkan ke deodorisasi. 6. Deodorisasi. Deodorisasi adalah proses penguapan asam lemak bebas, penguapan bau, penguapan warna. Pada proses ini suhu selalu diatur pada C,semua zat yang menguap pada proses deodorisasi terutama asam lemak yang masuk kedalam Condensor Fatty Acid yang terkondensasi yang kemudian asam lemak cair ini dtampung kedalam tangki. 7. Bengkel. Bengkel pada PTPN III KEBUN RAMBUTAN ini sangat besar manfaatnya untuk menjaga kelancaran dari produksi, sehingah dari peralatan atau suku cadang yang ada pada pabrik ini telah dibuat sendiri oleh personil-personil nya sendiri, untuk menjaga upaya pabrik berjalan dengan baik dan lancar personilpersonil bengkel selalu mengadakan perbaikan secara kontiniu sesuai dengan jadwal yang ditentukan.