Temu Tekrus Fungsional non Peneliti 2000 Tujuan penulisan makalah ini memberikan informasi bagaimana cara menentukan kualitas dari beberapa bahan baku

Transkripsi

1 Temu Teknis Fungsional non Penebti 2000 PENENTUAN KUALITAS BAHAN BAKU PAKAN DENGAN CARA ORGANOLEPTIK Bambang kushartono Balai Penelitian Ternak, PO Box 221 Bogor RINGKASAN Pakan merupakan salah satu faktor penting dalam usaha peternakan, kualitas pakan akan sangat tergantung dark kualitas bahan baku. Merupakan dilema kualitas pakan hanya dapat dikontrol manakala tersedia dalam jumlah besar, oleh karena itu kualitas bahan baku sering diabaikan. Dalam waktu belakangan ini ada indikasi banyak pemalsuan bahan baku pakan. Untuk menghindari hal tersebut, berdasarkan pengalaman saya mencoba memberikan informasi cara penentuan kualitas bahan baku pakan secara organoleptik. Diharapkan dengan cara tersebut dapat memudahkan konsumen dalam menentukan kualitas bahan baku pakan yang akan dipergunakan sebagai pakan temak. Kata kunci : Kualitas bahan pakan, organoleptik PENDAHULUAN Pakan merupakan komponen biaya yang terbesar dalam proses produksi peternakan. Kita melihat bagaimana pengaruh kenaikan harga pakan dan fluktuasinya terhadap tidak menentunya usaha peternakan yang membuat peternak bingung antara meneruskan usaha atau menghentikannya. Keadaan demikian menunjukkan bahwa pakan merupakan salah satu faktor yang penting di dunia usaha peternakan. Saat ini harga pakan cenderung meningkat terus sehingga rasio harga produk ternak dan harga input produksi ternak menciut dan sering sampai keadaan merugi. Sehubungan hal tersebut belakangan ini ada indikasi banyak pemalsuan bahan baku pakan yaitu ada kesengajaan pencampuran bahan-bahan yang bermutu rendah dengan harapan bisa mengeruk keuntungan, akibatnya bahan-bahan yang beredar di pasaran kualitasnya kurang terjamin. Titik tolak keberhasilan dalam beternak adalah kemampuan menyediakan pakan yang sempurna, dalam arti pakan yang nilai gizinya tinggi. Usaha mencapai maksud tersebut harus menguasai cara-cara penilaian dan penentuan kualitas bahan baku yang akan digunakan untuk menyusun ransum pakan tersebut. Oleh karena itu disamping memenuhi persyaratan serta bisa menerapkan tata laksana yang benar, peternak harus bisa memilih pakan yang bermutu tinggi yang bisa dipertanggung jawabkan secara ekonomis. Namun ironisnya kualitas bahan baku pakan hanya dapat dikontrol manakala tersedia dalam jumlah besar dengan pertimbangan biaya dan waktu, in salah satu bukti bahwa persyaratan kualitas sering diabaikan, akibatnya kualitas ransum tidak sesuai dengan apa yang diharapkan. 217

2 Temu Tekrus Fungsional non Peneliti 2000 Tujuan penulisan makalah ini memberikan informasi bagaimana cara menentukan kualitas dari beberapa bahan baku yang umum dipergunakan secara organoleptik. Diharapkan dengan cara tersebut dapat membantu dan memudahkan konsumen dalam menentukan kualitas bahan baku yang akan digunakan sebagai ransum pakan ternak. BAHAN BAKU YANG UMUM DIPERGUNAKAN Sesungguhnya di Indonesia banyak sekali bahan baku pakan yang dapat dipergunakan bagi kepentingan ternak. Namun demikian baru sebagian kecil yang sudah diteliti secara ilmiah dalam hal daya dan manfaatnya bagi masing-masing ternak. Bahan pakan ternak adalah suatu yang dapat dimakan oleh ternak dalam bentuk yang dapat dicerna sebagian atau seluruhnya dengan tidak mengganggu kesehatan ternak yang bersangkutan (LUBIS, 1963). Menurut TANGENDJAJA (1985) bahan baku pakan yang dapat dipergunakan untuk pembuatan ransum cukup banyak ragamnya. Dalam menentukan bahan baku pakan tersebut perlu dipertimbangkan ketersediaannya, komposisi zat-zat nutrisi dan harganya. Bahan baku pakan yang umum dipergunakan untuk pembuatan ransum yaitu jagung, dedak, bungkil kedele dan tepung ikan. Di bawah ini dipaparkan dari setiap bahan baku yang umum dipergunakan sebagai bahan pokok campuran. 1. Jagung Jagung merupakan bahan pakan berbutir yang penting dan banyak dipergunakan dalam penyusunan ransum pakan, jagung memiliki mlai gizi yang cukup tinggi, banyak mengandung karbohidrat sebagai sumber energi. Jagung yang berwarna (kuning, merah) disamping mengandung vit. B juga banyak mengandung karotin, semakin gelap semakin tinggi kandungan karotinnya, sedangkan jagung yang berwarna putih tidak mengandung karotin. Pemakaian jagung dalam suatu ransum ayam bisa diberikan 20-40% (DJANAH, 1985). Pennasalahan di lapangan banyak dijumpai jagung biji dengan kualitas rendah. Sebagai contoh butiran berlubang dan pecah akibat perubahan kadar air selama penyimpanan sehingga mudah diserang hama, seperti Sitophilus zeamis dan Carpophilus dimiatus yang merusak kulit dan memakan endosperm sehingga biji jagung berlubang (SAENONG, 1988). Selain -itu pengaruh dari pengeringan yang kurang sempurna merupakan media yang baik untuk pertumbuhan Aspergillus flavus yang menghasilkan racun aflatoxin (KUSHARTONO, 1996). Begitu juga pada jagung giling yang beredar di pasar banyak pemalsuan yaitu banyak dicampur dengan dedak jagung sehingga kualitasnya menurun. 2. Dedak Padi Merupakan basil sisa dan penumbukan atau penggilingan padi. Untuk keperluan penyusunan ransum ayam, dedak bisa diberikan 10-30% (DJANAH, 1985)

3 Temu Tekms Fungsional non Penelid 2000 Dedak ini tersusun dari 3 bagian yang berbeda kandungan zat-zatnya seperti sekam yang mengandung serat kasar dan mineral, selaput beras yang kaya protein, Vit. B. lemak dan mineral, lembaga beras yang mengandung karbohidrat yang mudah dicerna. Kualitas dedak sangat tergantung proporsi dari campuran 3 unsur diatas. Menurut kualitasnya dedak dibagi menjadi 3 golongan yaitu : Dedak Kasar Adalah sekam halus yang bercampur dengan sedikit lembaga beras dan daya cernanya rendah. Dedak halus biasa Merupakan hasil sisa penumbukan secara tradisional, banyak mengandung komponen sekam, selaput beras dan pecahan lembaga beras. Dedak lunteh/ bekatul Merupakan hasil ikutan dan penyosohan beras (slep beras), kualitas dedak ini sangat bagus untuk ternak karena sebagian besar terdiri dari selaput beras, bahan lembaga (menir) dan sedikit mengandung kulit (sekam). Dalam penentuan kualitas harus waspada karena sering dipalsukan dengan mencampur kulit gabah (sekam) yang digiling halus dalam dedak halus, lunteh atau bekatul. 3. Bungkil Kedele Merupakan bahan baku nabati yang paling baik, kandungan proteinnya tinggi dan mudah dicerna serta kaya asam amino esensial. Bungkil kedele sebagai salah satu bahan pokok penting disamping jagung, dedak dan tepung ikan bisa diberikan 5-20% dalam ransum ayam (DJANAH, 1985). Dalam penentuan kualitas harus cermat karena harga bungkil kedele cukup mahal dibandingkan dengan jagung atau dedak. Ada indikasi bungkil kedele yang beredar di pasaran tidak murni lagi, sebagai contoh pernah kami temukan pada setiap karung terdapat campuran CaCO3 (Calcium Carbonat) dan ada juga yang dicampur dengan tanah. Dengan adanya contoh temuan diatas menggambarkan adanya faktor kecurangan pengusaha dalam mencari keuntungan. 4. Tepung Ikan Tepung ikan merupakan bahan pakan berkualitas tinggi bagi ternak, sebagai sumber protein hewani. Tepung ini dibuat dan daging ikan besar atau sisa-sisa ikan yang terlebih dahulu dikeringkan dan digiling sampai halus. Kualitas tepung ikan bermacam-macam tergantung dari proses pembuatan dan macam ikannya. Umumnya 2 1 9

4 Tennr Teknis Fungsional non Penelili 2000 tepung ikan yang berasal dari ikan besar mengandung banyak protein dan mudah dicerna, ikan-ikan kecil banyak duri-durinya, lebih banyak mengandung Ca dan P rendah kandungan kadar proteinnya. Pemakaian tepung ikan pada suatu ransum ayam 5-10% (DJANAH, 1985). Kualitas tepung ikan selain sangat bervariasi masih ada masalah lain yang dijumpai dilapangan yaitu adanya campuran bahan yang bermutu rendah. Sebagai contoh pernah ditemukan tepung ikan yang bercampur dengan dedak, oleh karena itu pemilihan tepung ikan harus berhati-hati karena selain sebagai tumpuan nutrisi harganya pun cukup mahal. Cara penentuan kualitas bahan baku pakan Penentuan kualitas bahan baku pakan yang akurat secara kimiawi yaitu dianalisis terlebih dahulu di laboratorium. Namun hal ini sulit dilakukan di lapangan, selain memerukan peralatan khusus, hasil ana lisisnya pun harus menunggu beberapa waktu. Menurut UTAMI (1999), dalam pemilihan bahan baku perlu diperhatikan adalah kepastian bahwa bahan pakan tersebut masih bagus kondisinya, artinya tidak terjadi penguraian zat-zat gizi pakan yang ditandai tidak adanya penggumpalan, tidak ada jamur ataupun bau tengik serta bahan pakan tersebut masih dalam batas waktu simpan. Selain hal diatas bahan baku pakan hendaknya bebas dari zat-zat yang merugikan yaitu bahan yang tidak banyak mengandung serat kasar, garam dan lemak serta bahan pakan tersebut tidak palsu (AAK, 1982). Untuk menghindari hal-hal yang dapat merugikan dalam pengadaan bahan baku perlu adanya teknik atau orang-orang yang berpengalaman. dalam menentukan pemilihan suatu bahan, supaya segera diketahui mana bahan yang berkualitas baik atau sebaliknya mana bahan yang berkualitas rendah. Berdasarkan pengalaman yang saya peroleh, saya ingin mencoba memberikan cara-penilaian dengan organoleptik untuk menentukan kualitas dari beberapa bahan baku pakan. Penentuan kualitas bahan baku pakan secara organoleptik dilakukan dengan menggunakan panca indera yang terdiri dari 4 Myaitu : - Melihat : Kemasannya, tampilan fisik banyak sedikitnya kerusakan dan apakah ada campuran benda-benda asing. - Meraba Lembab, kering, halus, kasar, panas. - Mencium Segar, tengik, asam dan lain-lain. - Merasakan : Asin, tawar. asam dan lain-lain. Dalam penentuan kualitas setiap bahan mempunyai cara yang berbeda. Dibawah ini disajikan penentuan kualitas dari berbagai bahan baku secara organoleptik. 220

5 Temu Teknis Fungsfonal non Peneliti Jagung Cara menentukan kualitas jagug biji dengan secara visual yang pertama dilihat bagaimana kemasannya, im penting karena kemasan yang kurang baik mudah terkontaminasi. Kedua dilihat bagaimana tampilan fisiknya, jagung yang baik terlihat segar, tidak berlubang clan tidak banyak debu serta kotoran. Jagung yang kusam menggambarkan jagung tersebut sudah lama disimpan, biasanya timbul serangga dan Untuk menentukan kandungan kadar air yaitu dengan cara memasukkan telapak tangan kita kedalam karung, apabila terasa panas menunjukkan kadar air jagung masih terlalu tinggi. Batas simpan yang bagus kandungan kadar air sekitar 13% (SAENONG, 1988). Kandungan kadar air yang masih tinggi sangat merugikan karena apabila disimpan susutnya banyak, mudah timbul jamur yang memproduksi aflatoxin dan mudah timbul serangga yang mengakibatkan jagung berlubang sehingga menurunkan kualitas. Penentuan kualitas jagung giling yang beredar di pasar lebih sulit karena partikelnya sudah berupa tepung clan halus. Namun berdasarkan pengalaman masih bisa dibedakan yaitu jagung giling yang berasal dari stok jagung yang baru hasil gilingan antara butiran clan tepung sangat kelihatan, artinya butirannya cukup banyak. Apabila jagung berasal dari stok lama (kualitas rendah) biasanya hasil gilingannya lebih halus dan butirannya sedikit. Begitu juga pada jagung giling yang dicampur dengan dedak jagung, jelas butirannya lebih sedikit dan lebih ringan bila dibandingkan dengan basil giling dan jagung murni. 2. Dedak path Cara menentukan kualitas dedak padi dengan secara visual tidak berbeda dengan jagung, yang pertama dilihat bagaimana kemasannya, karena biasanya pengusaha dedak kurang memperhatikan kualitas karung yang dipakai. Akibat pemakaian karung dengan seadanya dedak yang beredar banyak serangga karena mudah terkontaminasi. Yang kedua kita lihat tampilan dedak, dedak yang baik partikelnya halus dan rata, tidak menggumpal, baunya segar tidak tengik serta tidak terlihat adanya campuran sekam. Dedak yang baik apabila digenggam dalam kepalan dedak tersebut bisa menggumpal. Untuk dedak kualitas rendah banyak mengandung campuran sekam, tidak menyatu atau menggumpal bila digenggam. 2. Bungkil kedele Untuk menentukan kualitas bungkil kedele secara visual sama dengan yang lain, pertama yang dilihat bagaimana kemasannya, kedua bagaimana tampilan fisiknya. Bungkil kedele yang baik partikelnya kecil-kecil dan rata, warnanya kekuning-kuningan. Ada juga yang beredar di pasar bungkil kedele dengan butirannya agak besar-besar dan warnanya agak kecoklat-coklatan, kualitas bungkil kedele ini lebih rendah bila dibandingkan dengan yang diatas. 22 1

6 Temu Teknis Fungsional non Penehd 2000 Yang perlu diwaspadai dalam pemilihan bungkil kedele yaitu adanya kecurangan pengusaha yang sengaja mencampurkah bahan yang bermutu rendah dengan harapan memperoleh keuntungan yang lebih besar. Pengalaman kami dilapangan pernah menemukan CaCO3 (batu kapur) pada setiap karung, artinya disini memang ada faktor kesengajaan agar memperoleh keuntungan, akibatnya peternak yang dinigikan. Dalam penentuan kualitas bungkil kedele yang penting harus betulbetul teliti jangan percaya begitu saja yaitu dengan membuka kemasannya (karung) dan memperhatikan secara seksama adakah dalam bungkil kedele tersebut benda-benda asing yang dapat merugikan. 3. Tepung ikan Tepung ikan kualitasnya sangat bervariasi, tepung ikan impor biasanya kualitasnya terjamin. Tampilan fisik tepung ikan yang bagus yaitu pertikelnya harus, warnanya coklat kehijau-hijauan dan baunya tidak begitu menyengat dan apabila dicicipi rasanya tidak terlalu asin. Namun di pasaran banyak beredar tepung ikan lokal yang harganya lebih murah dibandingkan harga tepung ikan impor. Pada tepung ikan lokal kelihatannya belum ada standarnya karena sisa-sisa ikan seperti kepala-kepala dan tulang-tulang dipeijual belikan sebagai tepung ikan. Ini menggambarkan kualitas tepung ikan yang beredar di pasaran sangat bervariasi. Tepung ikan seperti diatas pasti jauh kualitasnya apabila dibandingkan dengan tepung ikan utuh yang sengaja dibuat sebagai tepung ikan. Untuk menentukan kuahtas tepung ikan harus betul-betul berhati-hati karena apabila salah menentukan akan berakibat fatal karena kandungan proteinnya cukup tinggi. Dalam pemilihan tepung ikan yang pertama dilihat khususnya tepung ikan lokal, bagaimana tampilan partikel yang ada. Apabila pada tepung ikan tersebut banyak dijumpai tulang-tulang artinya tepung ikan tersebut kualitasnya kurang bagus. Apabila baunya terlalu menyegat ini menandakan proses pengeringannya kurang sempurna, apabila rasanya asin dan dipegang agak lembab ini menunjukkan tepung ikan tersebut mengandung kadar garam yang tinggi dan jelas kualitasnya rendah. Selain kualitacnya yang bervariasi, yang perlu diwaspadai yaitu adanya pemalsuan seperti yang lainnya. Yang pernah kami alami pernah terjadi kasus dimana salah satu percobaan dengan perlakuan ransum yang kami buat tiba-tiba produksinya turun secara drastis. Setelah dianalisis dan bahan-bahan yang dipakai ternyata ditemukan penyebabnya yaitu kandungan protein tepung ikan yang dipakai hanya 11 setara dengan dedak. Jelas ini betul-betul suatu pemalsuan yang sangat merugikan. KESIMPULAN Penentuan kualitas bahan baku merupakan langkah awal yang sangat menentukan, karena merupakan faktor penentu utama untuk menjaga kualitas pakan. Dalam penentuan bahan baku pakan harus cermat sehubungan beragamnya kualitas bahan baku yang beredar di pasar. Dengan mengetahui cara-cara pemilihan secara 222

7 Temu Teknis Fungsional non Peneliti 2000 visual dan organoleptik tersebut diharapkan dapat membantu konsumen untuk menentukan pilihan kualitas bahan baku yang akan digunakan sebagai pakan ternak. DAFTAR BACAAN AAK, Pedoman BeternakAyam Negeri. Yayasan Kanisius. Yogyakarta. DJANAH D., Beternak Avam dan Itik. CV. Yasaguna. Jakarta. KUSHARTONO B., Pengendalian Jasad Penggangu Bahan Pakan Ternak selama Penyimpanan. Prosiding Lokakarya Fungsional Non Peneliti. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Departemen Pertanian. Hal Bogor September LUBIS DA Ilmu Makanan Ternak. Cetakan Kedua. Penerbit PT. Pembangunan Jakarta. SAENONG S., Teknologi Benih Jagung dalam Jagung. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Pusat Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan Bogor. Hal TANGENDJAJA B., Analisa Bahan Baku dan Manfaatnya dalam Menyusun Ransum Ternak. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Peternakan 4 (3). Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Departemen Pertanian. Hal UTAMI HP Kiat Beternak Ayam Broiler. Majalah Ekonomi, Industri dan Teknik Perunggasan Populer. Poultry Indonesia Nopember 1999 No