PENDAHULUAN. Masalah utama dalam peningkatan ketahanan pangan adalah pertumbuhan

Transkripsi

1 PENDAHULUAN Latar Belakang Masalah utama dalam peningkatan ketahanan pangan adalah pertumbuhan penduduk yang sangat pesat. Pada tahun 2035 diperkirakan penduduk Indonesia akan bertambah menjadi dua kali lipat dari jumlah sekarang, menjadi kurang lebih 400 juta jiwa, sehingga Indonesia memerlukan tambahan persediaan pangan lebih dari dua kali lipat dari persediaan yang ada saat ini (Husodo, 2001). Selain itu, krisis ekonomi yang melanda negeri ini sejak tahun 1997 yang lalu juga telah menyebabkan meningkatnya jumlah penduduk miskin di Indonesia serta menurunnya daya beli masyarakat terhadap kebutuhan pangan. Penciutan lahan pertanian pangan menjadi perumahan dan pertanian non pangan juga menjadi penyebab semakin melemahnya ketahanan pangan di Indonesia. Angka tetap (ATAP) produksi ubi jalar tahun 2008 di Provinsi Sumatera Utara sebesar ton,turun sebesar ton dibanding produksi ubi jalar Tahun Penurunan tersebutdisebabkan penurunan luas panen sebesar hektar atau 14,95 persen, sedangkan hasil perhektar mengalami kenaikan sebesar 13,70 ku/ha atau 14,12 persen. Angka ramalan (ARAM) II produksi ubi jalar pada Tahun 2009 diperkirakan sebesar ton naiksebesar ton dibanding produksi Tahun Kenaikan produksi disebabkan olehkenaikan luas panen sebesar hektar atau 24,48 persen, dan hasil per hektar jugamengalami kenaikan sebesar 0,36 ku/ha atau 0,32 persen.

2 Berdasarkan angka tetap (ATAP)produksi ubi jalar tahun 2007 dan 2008sertaangka ramalan (ARAM) IIproduksi ubi jalar tahun2009, produktivitas ubi jalar dapat dilihat pada Tabel 1 berikut. Tabel 1. Luas Panen dan Produksi Ubi Jalar di Sumatera Utara ATAP ATAP ARAM II Uraian Luas panen (Ha) Produktivitas (ku/ha) 96,99 110,69 111,05 Produksi (Ton) Sumber: Badan Pusat Statistik dan Direktorat Jenderal Tanaman Pangan, (2009). Salah satu upaya yang harus dilakukan untuk mencegah timbulnya masalah dalam ketahanan pangan adalah upaya diversifikasi pangan. Penyediaan pangan alternatif merupakan aspek penting dalam upaya diversifikasi pangan, misalnya dengan mengolah serealia dan umbi-umbian menjadi bentuk awetan yang memiliki rasa khas dan memiliki umur simpan yang lama. Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan non-beras. Sasaran program ketahanan pangan secara nasional adalah terjaminnya ketersediaan pangan bagi seluruh masyarakat, berkembangnya diversifikasi produksi dan konsumsi pangan, meningkatnya kemandirian pangan masyarakat dan timbulnya kesadaran aparat, petani dan swasta dalam upaya peningkatan ketahanan pangan. Salah satu upaya dalam diversifikasi pangan adalah pengembangan bahan pangan pokok pengganti beras seperti jagung, ubi jalar, ubi kayu dan umbi-umbian lainnya. Ubi jalar merupakan tanamanpangan yang berpotensi sebagaipengganti beras dalam program diversifikasipangan karena efisiendalam menghasilkan

3 energi, vitamin,dan mineral, berdasarkan produktivitasper hektar per hari dibandingkandengan tanaman panganlainnya. Dari segi nutrisi, ubi jalarmerupakan sumber energi yangbaik, mengandung sedikit protein,vitamin, dan mineral berkualitastinggi (Horton et al., 1989). Keistimewaan ubi jalar terletak pada kandungan beta karotennya yang cukup tinggi dibanding jenis tanaman pangan lain terutama ubi jalar oranye. Secara umum ubi jalar mengandung pati 8-29%, karbohidrat bukan pati %, gula reduksi %, ekstrak eter %, karoten 1-12% dan mineral lainnya % dalam setiap 100 gram bahan segar(onwuene, 1978). Berdasarkan beberapa hasil penelitian, unsur hara K merupakan salah satu unsur yang mempengaruhi kualitas umbi dan pati dari umbi-umbian termasuk ubi jalar (Karam et al., 2009; Gunadi, 2009; Mbwaga et al., 2007; Jian-wei, 2001). Ubi jalar sebagai tanaman penghasil pati, membutuhkan tanah dengan kandungan bahan organik yang tinggi dan kalium dalam jumlah yang lebih banyak daripada yang dibutuhkan tanaman lain pada umumnya karena unsur K sangat berperan dalam pembesaran umbi (Fitter dan Hay, 1991). Kadar bahan kering digunakan sebagai salah satu indikasi mutu umbi ubi jalar dan berkorelasi positif dengan kadar pati pada umur tertentu. Rasa enak umbi merupakan indikator bahwa kadar bahan kering dan pati umbi adalah tinggi. Kondensasi senyawa karbohidrat sederhana seperti glukosa dan fruktosa menjadi senyawa karbohidrat kompleks seperti pati terhambat bila kekurangan K (Fitter dan Hay, 1991).

4 Perumusan Masalah Ubi jalar merupakan bahan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan pokok yang dapat menggantikan beras, terigu atau jagung maupun diekstraksi patinya yang juga dapat digunakan sebagai bahan baku pangan maupun non pangan. Varietas dan teknik budidaya terutama pemupukan merupakan masalah dalam peningkatan produksi ubi jalar di Sumatera Utara. Varietas ubi jalar yang banyak ditanam di Sumatera Utara adalah varietas lokal dengan daya hasil yang rendah dan umur yang panjang, dan dari segi budidaya masalah yang ditemui adalah rendahnya unsur K. Aplikasi varietas unggul serta pemupukan dengan pupuk yang mengandung unsur hara K diharapkan dapat mengatasi masalah peningkatan produksi ubi jalar di Sumatera Utara. Tetapi produksi yang tinggi saja tidak menjamin bahwa kebutuhan terhadap ubi jalar terpenuhi. Industri pangan membutuhkan ubi jalar dengan kualitas tertentu, sepertiwarna daging umbi yang sangat dipengaruhi oleh varietas serta kandungan dan karakteristik pati yang dihasilkan. Berdasarkan hal tersebut maka perlu dilakukan penelitian mengenai karakteristik umbi dan pati dari dua varietas ubi jalar yang diberi pupuk kalium dengan dosis yang berbeda. Karakteristik fisiko-kimia dan fungsional pati ubi jalar sangat menentukan pemanfaatannya pada industri pangan maupun non pangan. Faktor-faktor yang menentukan karakteristik fisikokimia dan fungsional pati adalah varietas, cara bercocok tanam serta penanganan pascapanen. Berdasarkan hal tersebut maka perlu dilakukan penelitian mengenai karakteristik umbi dan pati dari dua varietas ubi jalar yang diberi pupuk kalium

5 dengan dosis yang berbeda.kajian produksi dan karakterisasi sifat fisiko-kimia dan fungsional umbi dan pati ubi jalar, serta pengaruh varietas dan pemupukan kalium sangat penting peranannya sebagai pembuka jalan untuk pemanfaatan ubi jalar tersebut lebih lanjut. Potensi pengembangan produk-produk yang memanfaatkan pati ubi jalar ini juga akan menambah nilai tambah dari ubi jalar tersebut, yang berdampak pada meningkatnya minat masyarakat untuk membudidayakan tanaman tersebut. Roadmap dari penelitian karakteristik umbi dan pati dua varietas ubi jalar pada berbagai dosis pupuk kalium dapat dilihat pada Gambar 1. Alur Riset & Produksi Pati Ubi Jalar INFORMASI, EDUKASI, SOSIAL EKONOMI - Plasma nutfah - Rekayasa Alsin - Analisis Fisik dan Kimia Tanah Pemuliaan Rekayasa Lahan dan Air Uji Formulasi Pupuk Benih Unggul Lahan Optimal Acuan Pupuk Optimal Ubi Jalar Rekayasa Alsin Sortasi dan Karakteristik Mutu Pengemasan Pengolahan Penyimpanan Distribusi Umbi Segar Tepung, Pati dan Olahan Lain Ketahanan Pangan Pra budidaya Budidaya Pasca Panen Gambar 1. Road Map Penelitian

6 Tujuan dan Manfaat Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah : - Mempelajari karakteristik umbi dan pati dari 2 varietas unggul ubi jalar - Mempelajari karakteristik umbi dan pati dari 2 varietas ubi jalar yang diberi pupuk K dengan dosis yang berbeda. Kegunaan Penelitian : Manfaat dari hasil penelitian ini adalah : - Menjadi sumber informasi ilmiah dan rekomendasi bagi petani dan pakar budidaya pertanian dalam menentukan varietas dan dosis pupuk K pada budidaya ubi jalar yang dapat menghasilkan umbi dengan karakteristik dan mutu yang sesuai dengan kebutuhan industri pangan. Hipotesa Penelitian : - Karakteristik umbi dan pati dari ubi jalar dipengaruhi oleh dosis pupuk K yang diberikan pada saat penanaman. - Karakteristik umbi dan pati ubi jalar dipengaruhi oleh varietas. - Karakteristik umbi dan pati ubi jalar dipengaruhi oleh interaksi antara varietas ubi jalar dan dosis pupuk K yang diberikan pada saat penanaman.