Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Jurusan Teknik Industri Faktultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta

Transkripsi

1 ANALISIS BULLWHIP EFFECT BARANG FAST MOVING PADA DIVISI NON FOOD SOFT LINE KATEGORI HABA & TOILETRIES Studi Kasus di Assalaam Hypermarket Jl. Ahmad Yani No. 308, Pabelan, Kartasura, Sukoharjo, Jawa Tengah Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Jurusan Teknik Industri Faktultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta Diajukan Oleh: DINI HAPSARI D JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016 i

2 LEMBAR PENGESAHAN ANALISIS BULLWHIP EFFECT PRODUK FAST MOVING PADA DIVISI NON FOOD SOFT LINE KATEGORI HABA & TOILETRIES Studi Kasus di Assalaam Hypermarket Jl. Ahmad Yani No.308, Pabelan, Kartasura, Sukoharjo, Jawa Tengah Laporan Tugas Akhir ini telah diterima dan disahkan sebagai salah satu syarat dalam mengambil Mata Kuliah Tugas Akhir dalam menyelesaikan Studi Strata 1 untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta, pada: Hari : Tanggal : Disusun Oleh: Nama : DINI HAPSARI NIM : D Mengesahkan, Pembimbing 1 (Indah Pratiwi, ST, MT.) ii

3 HALAMAN PERSETUJUAN Laporan Tugas Akhir dengan judul ANALISIS BULLWHIP EFFECT PRODUK FAST MOVING PADA DIVISI NON FOOD SOFT LINE KATEGORI HABA & TOILETRIES Studi Kasus di Assalaam Hypermarket Jl. Ahmad Yani No.308, Pabelan, Kartasura, Sukoharjo, Jawa Tengah telah diuji dan dipertahankan dihadapan Dewan Penguji Laporan Tugas akhir sebagai syarta mengambil Mata Kuliah Tugas Akhir dalam memperoleh gelar Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta, pada: Hari/Tanggal : Jam : Menyetujui, Tim Penguji Tanda Tangan 1. Indah Pratiwi, ST, MT, (Ketua) 2. Ratnanto Fitriadi, ST, MT, (Anggota) 3. Eko Setiawan, ST, MT, Ph.D, (Anggota) Dekan Fakultas Teknik Mengetahui, Ketua Jurusan Teknik Industri (Ir. Sri Sunarjono, MT, Ph.D) (Eko Setiawan, ST, MT, Ph.D) iii

4 PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa Laporan Tugas Akhir ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk mengambil Mata Kuliah Tugas Akhir di suatu perguruan tinggi dan sepanjang sepengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Surakarta, Juli 2016 Dini Hapsari iv

5 MOTTO Kemenangan yang seindah-indahnya dan sesukarsukarnya yang boleh direbut oleh manusia ialah menundukkan diri sendiri (Ibu Kartini ) Harga kebaikan manusia adalah diukur menurut apa yang telah dilaksanakan/dikerjakan (Ali Bin Abi Thalib) Orang-orang yang sukses telah belajar membuat diri mereka melakukan hal yang harus dikerjakan, entah mereka menyukainya atau tidak (Aldus huxley) Setinggi apapun ilmu yang dipelajari jika melupakan sopan santun maka sama saja tidak berguna (Penulis) v

6 PERSEMBAHAN Laporan Tugas Akhir ini dipersembahkan kepada: 1. Ayah dan Ibuku yang selalu memberi dukungan secara langsung maupun tidak langsung, serta doa yang selalu dipanjatkan untuk penulis. 2. Kakak dan adikku yang selalu memberi motivasi dan dukungan. 3. Dosen Pembimbing Tugas Akhir saya yang selalu sabar dalam memberi arahan. 4. Kepada teman-teman Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta terutama angkatan 2012, yang selalu memberi bantuan, dukungan serta kerjasama dalam semasa menjalani perkuliahan. 5. Kepada teman-teman Kos Mulia sebagai keluarga kedua yang selalu memberikan semangat dan dukungannya. 6. Kepada calon ayah dari anak-anakku kelak. 7. Pembaca yang dermawan. vi

7 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum wr wb Segala puji penulis Ucapkan kehadiat Allah SWT karena atas limpahan rahmat, hidayah, ridho dan karunia-nya, penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini tanpa adanya kesulitan yang tidak dapat diatasi. Serta Kepada Junjungan Nabi besar Muhammad SAW yang telah membawa kami dari jaman jahilyah ke jaman modern. Tugas Akhir ini dilakukan di Assalaam Hypermarket Surakarta dan beberapa Asgross-Asgross di Surakarta, dengan harapan mampu mengetahui kondisi perusahaan serta segala sumber daya yang ada dan penyusunan laporan Tugas Akhir yang berjudul Analisis Bullwhip Effect Produk Fast Moving pada Divisi Non Food Soft Line Kategori HABA & Toiletries. Assalaam Hypermarket beralamatkan di Jl. Ahmad Yani No.308, Pabelan, Kartasura, Sukoharjo, Jawa Tengah. Laporan Tugas Akhir ini disusun sebagai syarat kelengkapan studi jenjang S-1 Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta. Tugas Akhir merupakan salah satu kegiatan yang wajib dilakukan oleh mahasiswa Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam penyusunan Tugas Akhir iini banyak manfaat yang dapat diambil oleh penulis, diantaranya penulis dapat mengaplikasikan ilmu Teknik industri yang telah dipelajari. Penyelesaian dan pelaksanaan laporan ini tidak akan berjalan dengan baik tanpa pihak-pihak yang mendukung. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Allah SWT, Tuhan Maha Esa yang telah memberikan kelancaran dan kemudahan dalam proses penyusunan laporan. 2. Nabi Muhammad SAW yang telah membawa kami pergi dari jaman jahiliyah ke jaman modern. 3. Kedua orang tua penulis Didik Suyadi dan Herlinawati yang tiada lelah mendoakan serta memberikan dukungan demi kelancaran dan keberhasilan penulis. vii

8 4. Kakak Nindya Pratama Juwita Sari yang selalu memberikan nasihat dan semangat. 5. Adik Dito Anugrah Ramadhan selalu memberikan dukungan. 6. Bapak Ir. Sri Sunarjono MT,Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta. 7. Bapak Eko Setiawan ST,MT.Ph.D selaku ketua jurusan Teknik Industri, Universitas Muhammadiyah Surakarta. 8. Ibu Mila Faila Sufa ST.,MT selaku dosen pembimbing akademik. 9. Ibu Indah Pratiwi ST.,MT selaku dosen pembimbing Tugas Akhir. 10. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta yang selama ini memberi bimbingan dalam masa kuliah. 11. Bapak Herman selaku pembimbing di Assalaam Hypermarket. 12. Teman-teman Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta Angkatan 2012 yang selalu memberi dukungan. 13. Sahabat-sahabat Asepta Gesit Fauzan, Nur Achada Purwitasari, Maharani, Ajeng Agestyana dan Al Fara Dila Ika Arita yang telah berbagi ilmu kehidupan dan menjadi keluarga diperantauan. 14. Keluraga kedua penulis anggota Kos Mulia Mbak Asri Ariani Pramend, Nur Afni Fitriana, Evit Indah Mariyana, Indri Aprilianingtyas, Wahyuningtyas Yuli Istanti, Umi Latifah dan Aggraini Wulandari yang sudah membantu segala kelancaran akademis maupun non akademis. 15. Dan Semua pihak yang telah terlibat dalam penulisan dan penyusunan laporan Tugas Akhir ini yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Laporan Tugas Akhir ini masih banyak kekurangan dan kesalahan. Maka diharapkan adanya kritik serta seran kepada pembaca sekalian, sehingga nantinya menjadi bahan introspeksi dalam penulisan laporan selanjutnya. Akhir kata, penulis berharap semoga Laporan Kerja Praktek ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, amin. Wasalamu alaikum wr wb Surakarta, Agustus 2016 Penulis viii

9 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i LEMBAR PENGESAHAN... ii HALAMAN PERSETUJUAN...iii PERNYATAAN... iv MOTTO... v PERSEMBAHAN... vi KATA PENGANTAR... vii DAFTAR ISI... ix DAFTAR GAMBAR... xii DAFTAR TABEL...xiii ABSTRAK... xvii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perumusan Masalah Batasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Sistematika Penulisan... 6 BAB II PENGUMPULAN, PENGOLAHAN DAN ANALISA DATA 2.1 Supply Chain Management Fasilitas Rantai Pasokan Bullwhip Effect Definisi Bullwhip Effect Penyebab Terjadinya Bullwhip Effect Perhitungan Bullwhip Effect Ritel Pasar Tradisional Supermarket ix

10 2.3.3 Departement Store/Toko Serba Ada Pasar Grosir Pasar Grosir Tradisional Pasar Grosir Modern Pusat Perbelanjaan/Pusat Perdagangan Toko Bebas Pajak Pasar Percontohan Pertokoan Pasar Induk Tabel Tinjauan Pustaka Tita Talitha Marcelinus Mada Barung Setyo Nugroho Irit alony and Albert Munoz BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Obyek Penelitian Teknik Pengambilan Data Observasi Lapangan Studi Pustaka Wawancara Metode Pengolahan Pengolahan data dengan Teori Pareto Pengolahan data dengan Metode Bullwhip Effect Kerangka Pemecahan Masalah BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Penyajian Data Identifikasi Fast Moving Item Penentuan Produk Data Pengadaan dan Penjuan Ritel Pengolahan Data Perhitungan Bullwhip Effect x

11 4.2.2 Peramalan Rekap Hasil Peramalan Bullwhip Effect Analisa Data Hasil peramalan tiap produk pada tiap ritel (ω1) Hasil peramalan pada tiap produk (ω2) Hasil peramalan pada tiap ritel (ω3) Hasil peramalan pada supplier (ω4) BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xi

12 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Order variation in the supply chain...9 Gambar 2.2 Rangkaian Supply Chain...11 Gambar 4.1 Grafik Pengadaan Produk Sunlight Refill Lime 800 ml Ritel Gambar 4.2 Grafik Pengadaan Ritel1 Produk Pepsodent White 75gr...48 Gambar 4.3 Grafik Pengadaan Ritel1 Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...50 Gambar 4.4 Grafik Pengadaan Ritel1 Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...52 Gambar 4.5 Grafik Pengadaan Ritel2 Produk Pepsodent White 75gr...54 Gambar 4.6 Grafik Pengadaan Produk Sunlight Refill Lime 200 ml Ritel Gambar 4.7 Grafik Pengadaan Produk Sunlight Refill Lime 800 ml...58 Gambar 4.8 Grafik Pengadaan Produk Pepsodent White 75gr...60 Gambar 4.9 Grafik Pengadaan Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...62 Gambar 4.10 Grafik Pengadaan Produk Pepsodent White 75gr...64 Gambar 4.11 Grafik Pengadaan Ritel Gambar 4.12 Grafik Pengadaan Supplier Produk Sunlight Refill Lime 800 ml...67 Gambar 4.13 Grafik Pengadaan Supplier Produk Pepsodent White 75gr...69 Gambar 4.14 Grafik Pengadaan Supplier Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...71 Gambar 5.15 Grafik Pengadaan Supplier Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...73 xii

13 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Rumus...16 Tabel 2.2 Rumus...16 Tabel 2.3 Rumus...16 Tabel 2.4 Rumus...16 Tabel 2.5 Rumus...16 Tabel 2.6 Rumus...16 Tabel 2.7 Tinjauan Pustaka...20 Tabel 3.1 Rumus...32 Tabel 3.2 Rumus...32 Tabel 3.3 Rumus...33 Tabel 3.4 Rumus...33 Tabel 3.5 Rumus...33 Tabel 3.6 Rumus...33 Tabel 4.1 Data Pengadaan dan Penjualan Assalaam-Distributor...36 Tabel 4.2 Data Pengadaan dan Penjualan Produk Ritel1 Tahun Tabel 4.3 Data Pengadaan dan Penjualan Produk Ritel2 Tahun Tabel 4.4 Perhitungan Bullwhip Effect ω Tabel 4.5 Perhitungan Bullwhip Effect ω Tabel 4.6 Perhitungan Bullwhip Effect ω Tabel 4.7 Perhitungan Bullwhip Effect ω Tabel 4.8 Data Awal Ritel1 Produk Sunlight Refill Lime 800 ml...46 Tabel 4.9 Peramalan Moving Average Ritel1 Produk Sunlight refill lime 800 ml...46 Tabel 4.10 Peramalan Weight Moving Average Ritel1 Produk Sunlight Refill Lime 800 ml...47 Tabel 4.11 Data Awal Ritel1 Produk Pepsodent White 75gr...47 Tabel 4.12 Peramalan Moving Average Ritel1 Produk Pepsodent White 75gr48 Tabel 4.13 Peramalan Weight Moving Average Ritel1 Produk Pepsodent White 75gr...49 xiii

14 Tabel 4.14 Data Awal Ritel1 Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...49 Tabel 4.15 Peramalan Moving Average Ritel1 Produk Sunlight refill lime 200 ml...50 Tabel 4.16 Peramalan Weight Moving Average Ritel1 Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...51 Tabel 4.17 Data Awal Ritel1 Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...51 Tabel 4.18 Peramalan Moving Average Ritel1 Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...52 Tabel 4.19 Peramalan Weight Moving Average Ritel1 Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...53 Tabel 4.20 Awal Ritel2 Produk Pepsodent White 75gr...53 Tabel 4.21 Peramalan Moving Average Ritel2 Produk Pepsodent White 75gr54 Tabel 4.22 Peramalan Weight Moving Average Ritel2 Produk Pepsodent White 75gr...55 Tabel 4.23 Data Awal Ritel2 Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...55 Tabel 4.24 Peramalan Moving Average Ritel2 Produk Sunlight refill lime 200 ml...56 Tabel 4.25 Peramalan Weight Moving Average Ritel2 Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...57 Tabel 4.26 Data Awal Produk Sunlight Refill Lime 800 ml...57 Tabel 4.27 Peramalan Moving Average Produk Sunlight refill lime 800 ml...58 Tabel 4.28 Peramalan Weight Moving Average Produk Sunlight Refill Lime 800 ml...59 Tabel 4.29 Data Awal Produk Pepsodent White 75gr...59 Tabel 4.30 Peramalan Moving Average Produk Pepsodent White 75gr...60 Tabel 4.31 Peramalan Weight Moving Average Produk Pepsodent White 75gr...61 Tabel 4.32 Data Awal Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...62 Tabel 4.33 Peramalan Moving Average Produk Sunlight refill lime 200 ml..62 Tabel 4.34 Peramalan Weight Moving Average Produk Sunlight Refill xiv

15 Lime 200 ml...63 Tabel 4.35 Data Awal Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...63 Tabel 4.36 Peramalan Moving Average Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...64 Tabel 4.37 Peramalan Weight Moving Average Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...65 Tabel 4.38 Data Awal Ritel Tabel 4.39 Peramalan Moving Average Ritel Tabel 4.40 Peramalan Weight Moving Average Ritel Tabel 4.41 Data Awal Supplier Produk Sunlight Refill Lime 800 ml...67 Tabel 4.42 Peramalan Moving Average Supplier Produk Sunlight refill lime 800 ml...68 Tabel 4.43 Peramalan Weight Moving Average Supplier Produk Sunlight Refill Lime 800 ml...68 Tabel 4.44 Data Awal Supplier Produk Pepsodent White 75gr...69 Tabel 4.45 Peramalan Moving Average Supplier Produk Pepsodent White 75gr...70 Tabel 4.46 Peramalan Weight Moving Average Supplier Produk Pepsodent White 75gr...70 Tabel 4.47 Data Awal Supplier Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...71 Tabel 4.48 Peramalan Moving Average Supplier Produk Sunlight refill lime 200 ml...72 Tabel 4.49 Peramalan Weight Moving Average Supplier Produk Sunlight Refill Lime 200 ml...72 Tabel 4.50 Data Awal Supplier Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...73 Tabel 4.51 Peramalan Moving Average Supplier Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...74 Tabel 4.52 Peramalan Weight Moving Average Supplier Produk Lifebuoy ttl protc/mrh 75gr...74 Tabel 4.53 Hasil Peramalan Bullwhip Effect...75 Tabel 4.54 Hasil Peramalan ω xv

16 Tabel 4.55 Hasil Peramalan ω Tabel 4.56 Hasil Peramalan ω Tabel 4.57 Hasil Peramalan ω xvi

17 ANALISIS BULLWHIP EFFECT PRODUK FAST MOVING PADA DIVISI NON FOOD SOFT LINE KATEGORI HABA & TOILETRIES Studi Kasus di Assalaam Hypermarket Jl. Ahmad Yani No.303 Pabelan, Kartosuro, Sukoharjo, Jawa Tengah Abstrak Inti sari dari Supply Chain Management adalah adanya koordinasi dan sinkronisasi kearah hulu ke hilir, karena hal tersebut koordinasi antar chain dalam SCM haruslah berjalan dengan baik. Salah satu kelemahan di dalam Supply Chain Management adalah aliran informasi didalamnya. Distorsi informasi yang terjadi di dalam Suplly Chain Management sering disebut dengan Bullwhip Effect. Kerugian yang ditimbulkan bullwhip effect tidak hanya pada ketersediaan produk saja tetapi juga pada biaya simpan di manufaktur ataupun retailer. Pada penelitian ini perhitungan bullwhip effect dilakukan di Assalaam Hypermarket yang beralamatkan di Kartasura Jawa Tengah. Data yang digunakan pada aliran pertama yaitu data pengadaan dan penjualan distributor Assalaam (supplier), aliran kedua menggunakan data pengadaan dan penjualan Assalaam (supplier) Assgros. Menggunakan data dari Assgros Maksum yang beralamatkan di Baki Sukoharjo dan Assgros Permata yang beralamatkan di Fajar Indah Karanganyar. Penelitian dilakukan di divisi Non Food Soft Line Kategori Haba & Toiletries, menghitung nilai bullwhip effect barang fast moving, mengetahui penyebab utama terjadinya bullwhip effect dan bagaimana usulan perbaikan dari kasus bullwhip effect di Assalaam Hypermarket dengan data yang digunakan selama 12 pada tahun Metode yang digunakan yaitu teori pareto 20/80 untuk penetuan sampel dan metode bullwhipp effect. Pengolahan menggunakan 5 jenis produk, kelima produk tersebut diolah untuk mengetahui nilai ω. Perhitungan bullwhip dilakukan dengan 4ω. Apabila nilai ω menunjukkan produk tersebut mengalami bullwhip effect, data pengadaan diramalkan untuk mengurangi nilai bullwhip yang terjadi. Hasil penelitian menunjukkan 15 keadaan yang menunjukkan bullwhip effect, setelah dilakukan peramalan tinggal 4 keadaan yang menunjukkan terjadinya bullwhip effect. Kata Kunci: bullwhip effect, supply chain management, peramalan. Abstracts The core essence of supply chain management is the existence of coordination and synchronization at upstream to downstream, because this coordination between chain in SCM shall go well. One weakness in supply chain management is the flow of information therein. Distortion information taking place in suplly chain management often called bullwhip effect. Material losses bullwhip effect not only on the availability of products alone but also on the cost savings in manufacturing or retailing. In this study calculation bullwhip effect done in assalaam hypermarket located in the kartasura central java. The data used on the first of the data and sales distributors Assalaam (supplier), the second ism that used data and sales Assalaam (supplier) - Assgros. Using data from assgros Maksum by which is located at Baki Sukoharjo and Assgross Permata which is located in Fajar Indah Karanganyar. The research was done in a division of non food soft line category HABA & Toiletries, calculate the value of bullwhip effect fast moving goods, knowing the main cause of the occurrence of bullwhip and how effect of the proposed fixes from cases bullwhip effect in assalaam hypermarket with data used for 12 in The method used the theory of Pareto 20/80 for determining the sampel and the bullwhip effect. The treatment using five kinds of products, the five such products processed to know ω. The bullwhip be done with four ω. If the value of the ω show a product the bullwhip effect, data acquisition is forecast to reduce the value bullwhip s going on. The results showed 15 of the bullwhip effect, after forecasting just four things that shows the bullwhip effect. Keywords: bullwhip effect, supply chain management, orecasting. xvii