BAB I PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. Anak usia sekolah adalah suatu tahapan yang memerlukan perhatian

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Anak usia sekolah adalah suatu tahapan yang memerlukan perhatian khusus mengenai asupan zat gizi. Hal ini dikarenakan pada anak usia sekolah pada umumnya berada pada masa pertumbuhan dan perkembangan. Perkembangan anak usia sekolah berlangsung tetap dan laten. Pengaturan makanan yang dikonsumsi anak lebih diutamakan yang memenuhi kecukupan energi anak untuk metabolismenya dan pertumbuhan rata-rata (Mahan and Stump, 2004). Kecukupan energi golongan umur tahun akan lebih besar dibanding anak usia 7-9 tahun, hal ini dikarenakan pertumbuhan yang terjadi lebih cepat terutama pada pertambahan tinggi badan. Kecukupan gizi anak usia tahun mulai berbeda anatara anak laki-laki dengan anak perempuan hal ini karena anak laki-laki akan lebih banyak melakukan aktifitas fisik (Istiany, 2013). Makanan bergizi yang baik dan cukup adalah unsur terpenting bagi kelangsungan hidup, kesehatan dan pengembangan generasi-generasi saat ini agar lebih berhasil. Anak yang gizinya tercukupi dan baik akan bisa lebih baik dan lebih berprestasi di sekolah, bisa tumbuh dewasa dengan sehat dan kelak bisa lebih memberikan gizi yang baik sebagai awal yang baik bagi kehidupan anakanaknya (UNICEF, 2006). Asupan zat gizi seseorang akan berpengaruh langsung terhadap status gizinya. Kebutuhan tubuh akan zat-zat gizi akan dapat digunakan secara efisien 1

2 jika tercukupi kebutuhannya sehingga tidak akan berdampak buruk kepada status gizi seseorang. Jika seseorang mengalami kekurangan ataupun kelebihan asupan zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh maka akan terjadi gangguan dan masalah gizi (Almatsier, 2002). Upaya peningkatan program pendidikan dasar khususnya, tidak akan banyak berarti apabila tidak di lakukan upaya pemerhatian yang lebih mendalam kondisi anak itu sendiri. Dalam hal ini kondisi anak yang dimaksud adalah salah satunya kondisi fisik/jasmani anak, dimana yang mempengaruhi kondisi fisik/jasmani anaka salah satu faktornya adalah gizi. Keadaan gizi anak tergantung dari tingkat konsumsi dimana tingkat konsumsi ditentukan oleh kualitas hidangan. Hidangan yang berkualitas adalah hidangan yang mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh di dalam susunan hidangan tersebut. Susunan hidangan yang memenuhi kebutuhan tubuh anak akan mempengaruhi kondisi kesehatan gizi anak dalam keadaan sebaik-baiknya (Sediaoetama, 1996). Pada pertengahan 1990 di Indonesia mulai muncul sekolah unggul yang kemudian tumbuh dan berkembang pesat. Sekolah fullday merupakan model sekolah umum yang memadukan sistem pengajaran islam dengan memberi tambahan waktu khusus untuk pendalaman keagamaan peserta didik. Pada sekolah fullday selama satu minggu hanya 5 hari yang digunakan sedangkan pada hari sabtu di isi dengan kegiatan relaksasi dan kreatifitas sehingga tingkat aktifitas fisik dimungkinkan lebih tinggi. Selain itu, pada sekolah fullday peserta didik juga diberi makan siang. Adanya makan siang ini dimungkinkan mempengaruhi status 2

3 gizi anak karena makan siang memberi kontribusi 2/5 dari total konsumsi makan anak dalam sehari (Yusmiyati, 2007). Jam belajar yang lebih panjang ini membuat anak akan lebih banyak menghabiskan waktunya disekolah dimana pada saat jam makan siang anak masih berada di sekolah. Hal ini membuat pihak sekolah harus menyediakan makan siang di sekolah bagi siswa-siswanya. Makanan yang biasnya disediakan oleh sekolah dapat berupa makan utama (meal) atau makanan selingan (snack time), dan bahkan kedua-duanya (Marotz et al., 2005). Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar 2013 diketahui bahwa prevalensi kurus berdasarkan IMT/U pada anak umur 5-12 tahun adalah 11.2%, terdiri dari 4,0% sangat kurus dan 7,2% kurus, sedangkan prevalensi gemuk berdasarkan IMT/U pada anak umur 5-12 tahun adalah 18,8%, terdiri dari gemuk 10,8% dan sangat gemuk (obesitas) 8,8% (Riskesdas, 2013). Berdasarkan dari permasalahan tersebut mengenai asupan makan pada anak apakah berdampak pada status gizi anak sehingga masalah-masalah gizi yang akan ditimbulkan dapat di ketahui dan di tanggulangi secara dini. Maka peneliti akan mengaadakan penelitian tentang HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ENERGI DAN PROTEIN MAKAN SIANG DENGAN STATUS GIZI ANAK DI FULLDAY SCHOOL SD BUDI MULIA DUA YOGYAKARTA 3

4 B. Perumusan Masalah Dari latar belakang yang ada dirumuskan permasalahan penelitian adalah sebagai berikut: Apakah ada hubungan antara asupan energi dan protein makan siang dengan status gizi anak di fullday school SD Budi Mulia Dua Yogyakarta? C. Tujuan Penelitian Dari latar belakang yang ada tujuan penelitian adalah sebagai berikut: 1. Tujuan Umum Menganalisis hubungan antara total asupan energi dan protein dalam sehari makan siang dengan status gizi anak di fullday school SD Budi Mulia Dua Yogyakarta. 2. Tujuan Khusus Penelitian ini bertujuan khusus untuk menganalisis: a. Hubungan antara asupan energi dan protein makan siang dengan status gizi anak di fullday school SD Budi Mulia Dua Yogyakarta. b. Kontribusi asupan energi dan protein makan siang terhadap total asupan energi dan protein dalam sehari pada anak di fullday school SD Budi Mulia Dua Yogyakarta. D. Manfaat Penelitian Manfaat yang diharapkan dalam hasil penelitian ini adalah sebagai berikut: 4

5 1. Praktis Hasil penelitian dengan melihat status gizi pada anak akibat asupan energi dan protein dan melihat kontribusi asupan energi dan protein makan siang di sekolah dapat dijadikan sebagai acuan penyediaan makanan di sekolah yang baik untuk anak sekolahnya sehingga tidak akan menimbulkan masalah gizi pada anak sekolah. 2. Teoritis Hasil penelitian dapat menambah ilmu tentang hubungan asupan energi dan protein makan siang dengan status gizi pada anak sekolah di fullday school. 5

6 E. Keaslian Penelitian Tabel 1. Penelitian yang Berhubungan dengan Hubungan antara Asupan Energi dan Protein Makan Siang dengan Status Gizi Anak di fullday school SD Budi Mulia Dua Yogyakarta No Peneliti Judul Tahun Desain Hasil 1. Laxmaiah Impact of mid day meal program on educational and nutritional status of school children in karnataka children in Karnataka 2. Ahmed Impact of feeding children in school: evidence from Bangladesh 3. Blue The government primary school mid-day meals scheme: An assessment of program implementation and impact in udaipur district 1999 Cross sectional Program pemberian makan siang akan mengakibatkan 2004 Sistematikal review meningkatnya status pendidikan yang lebih baik (drop out berkurang) dan peningkatan gizi anak-anak sekolah serta peningkatan aktifitas anak di sekolah. Program pemberian makanan meningkatkan tingkat partisipasi dan kehadiran, dan mengurangi angka drop out. Program pemberian makanan meningkatkan diet, status gizi, penerimaan materi. Sedangkan pada ibu Program pemberian makanan akan meningkatkan pengetahuan sikap, energi dan kesehatan Cross sectional Pengaruh makan siang di sekolah terhadap status gizi anak tergantung pada kebiasaan makan anak di rumah. Program makan siang di sekolah tidak akan meningkatkan status gizi anak jika konsumsi makan anak di rumah lebih sedikit dibandingkan makanan yang mereka konsumsi di sekolah 6

7 No Peneliti Judul Tahun Desain Hasil 4. Ralston, et al. National School Lunch Program: Background, Trends, and Issues in US 2008 Sistematikal Review Program penyelenggaraan makan siang akan berefek sedikit mengatasi masalah obesitas pada anak, serta berpartisipasi dalam mengatur intake gizi yang lebih berguna bagi tubuh termasuk konsumsi makanan dengan unsur gizi utama dan makanan yang tidak di konsumsi dan mengurangi konsumsi makanan manis, selain itu juga didapatkan hasil konsumsi makanan berlemak akan berkurang dan akan berubah mengkonsumsi makanan yang sebelumnya tidak dikonsumsi seperti susu dan sayuran. 5. Dercon, et al. School Meals as a Safety Net: an Evaluation of the Midday Meal Scheme in India 2012 Longitudinal Study Pengaruh makanan sekolah seperti pengaman yang sangat penting terhadap status gizi anak sekolah dimana status gizi akan bertahan sampai dewasa dan kemungkinan akan mempengaruhi kemampuan mereka untuk berfungsi penuh dalam kehidupan sehari-hari. 7

8 Perbedaan dan persamaan secara garis besar penelitian terdahulu dengan penelitian yang akan saya lakukan adalah dapat dijelaskan sebagai berikut: 1. Persamaan penelitian terdahulu dengan penelitian yang akan saya lakukan adalah sama-sama meneliti tentang hubungan asupan makan pada anak selama di sekolah dengan keadaan dan kondisi anak usia sekolah. 2. Perbedaan penelitian terdahulu dengan penelitian yang akan saya lakukan adalah: a. Segi metode penelitian ini mengguna menggunakan metode cross sectional dimana penelitian terdahulu ada yang menggunakan metode sistematikal riview, case control, namun ada juga yang sama menggunakan metode cross sectional. b. Segi variabel penelitian yang diteliti adalah variabel independen dalam hal ini adalah asupan energi dan protein makan siang pada anak dan variabel dependen adalah status gizi anak di fullday school dimana penelitian terdahulu variabel dependennya ada yang status pendidikan, aktifitas anak di sekolah, tingkat kehadiran, perubahan intake makanan, dll. c. Segi tempat penelitian yang diteliti adalah lebih konsen meneliti anak-anak fullday school di SD Bdi Mulia Dua Yogyakarta dimana penelitian terdahulu adalah kebanyakan pada anak-anak sekolah non fullday school dan belum banyak yang meneliti di Yogyakarta. 8