Tujuan pengecilan ukuran :

Transkripsi

1 SIZE REDUCTION RYN

2 Pengecilan ukuran Merupakan pengecilan secara mekanis tanpa mengubah sifat-sifat kimia dari bahan Pengecilan ukuran meliputi pemotongan, penghancuran, dan penggilingan

3 Tujuan pengecilan ukuran : Mendukung ekstraksi bahan Memperoleh produk dengan bentuk dan ukuran seragam sesuai dengan spesifikasi yang telah ditentukan Mempertinggi reaktivitas bahan sehingga proses pengolahan berjalan dengan baik Memberikan bentuk dan ukuran yang bersifat estetis sehingga memberikan kenampakan yang lebih menarik

4 Gaya untuk mengecilkan ukuran Compression forces (gaya tekan) pengecilan ukuran dengan tekstur yang keras Impact forces (gaya tumbukan/pukul) digunakan untuk bahan padatan dengan tekstur kasar Shearing(or attrition) forces (gaya geser/sobek/potong) digunakan untuk menghasilkan produk dengan tekstur halus

5 Gaya untuk pengecilan ukuran untuk makanan Makanan gembur atau kristal Compression force Makanan berserat (buah, daging, dll) Impact force Shearing force

6 Faktor lain Faktor lain yang mempengaruhi energi input; Kadar air makanan Kadar air optimum memudahkan pemecahan, ex. Penggilingan basah Kelebihan kadar air dapat menyebabkan penggumpalan partikel yang bisa menyumbat gilingan Sensivitas makanan terhadap panas Kecepatan penggilingan tinggi akan meningkatkan suhu terkadang butuh pendingin

7 Ukuran yang digunakan dinyatakan dengan mesh maupun mm. Mesh adalah jumlah lubang yang terdapat dalam satu inchi, jika dinyatakan dalam mm maka angka yang ditunjukkan merupakan besar material yang diayak.

8 Size-reduction Equipment RYN

9 Peralatan pengecilan ukuran Makanan berserat (daging, buah dan sayuran) menjadi ukuran yang lebih kecil atau bubur Makanan kering menjadi tepung

10 Pengecilan ukuran untuk makanan berserat Peralatan slicing dan flaking -- cheeses, pizza toppings, cooked meats, cucumber and tomato, etc Peralatan dicing shredding pulping

11 Slicing Equipment

12 Dicing equipment Pada awalnya produk dipotong menjadi bentuk strip oleh rotating blades. Strip masuk ke dalam rangkaian pisau berputar yang akan memotong strip menjadi bentuk dadu

13 Dicing equipment

14 Shredding equipment Dimodifikasi dari hammer mill dimana pisau digunakan untuk memberikan gaya memotong

15 Pulping equipment Menggunakan kombinasi gaya kompresi dan geseran. Contoh: Rotary fruit crusher terdiri dari saringan silinder dan di dalam terdapat sikat atau paddle yang berputar pada kecepatan tinggi

16 Size reduction untuk makanan kering Ball mills Disc mills Hammer mills Roller mills

17 Ball mills Memiliki putaran pelan, silinder horizontal yang setengahnya berisi bola baja dengan diameter cm Pada kecepatan rendah, digunakan bola kecil Pada kecepatan tinggi, digunakan bola lebih besar Digunakan untuk memproduksi tepung pada ukuran sangat halus

18

19

20 Disc mills Jenis alat pengecil bahan yang dapat menghasilkan produk dalam ukuran sedang maupun halus, seperti kedelai, jagung kentang dan lainnya Single-disc mills dimana makanan melewati celah yang dapat di atur antara casing diam dan grooved disc yang berputar pada kecepatan tinggi. Double-disc mills memiliki dua disc yang berputar pada arah berlawanan untuk menghasilkan gaya geser yang lebih 9FC 230 corn disk mill corn mill corn grinding mill.mp4

21 Hammer mills Memanfaatkan impact force Memiliki silinder horizontal, dan terdapat toughened steel breaker plate. Digunakan untuk bahan kristal dan berserat dan bahan yang agak lengket termasuk bumbu dan gula

22 Hammer mill

23 Roller mills Memiliki dua atau lebih rol baja, yang berputar berlawanan arah, arah maju dan mendorong bahan menuju nip (celah antar rol) Ukuran nip dapat di atur untuk jenis makanan yang berbeda. This Thing Eats Everything.mp4

24 Applications of size reduction equipment

25 Properties and applications of selected size reduction equipment

26 Classifier mill Bowl chopper Jets mill