POTENSI BUDIDAYA UBIJALAR PADA M-KRPL DI PROVINSI JAMBI

Transkripsi

1 POTENSI BUDIDAYA UBIJALAR PADA M-KRPL DI PROVINSI JAMBI Sari Yanti Hayanti 1*, Kamalia Muliyanti 1 dan Sri Wahyuningsih 2 1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Jambi Jln. Samarinda Paal Lima Kota Baru Kotak Pos 110-Jambi Balai Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi Jl. Raya Kendalpayak km 8 Malang, Jawa Timur *) drh.sari.bptpjambi@gmail.com ABSTRAK Fungsi, manfaat dan khasiat menjadikan ubijalar sebagai sumber pangan yang dapat mengganti beras. Ubijalar, di wilayah Indonesia bagian timur telah dijadikan sebagai komoditias pangan yang mempunyai nilai ekonomi dan peluang pasar serta menjadi bahan pangan pokok. Potensi besar yang dimiliki Provinsi Jambi seperti kondisi geografis, kesesuaian iklim, keberadaan lahan pekarangan, kemajuan sumberdaya manusia dan adanya program pemerintah yang memberdayakan masyarakat, memungkinkan ubijalar dibudidayakan dengan baik. Kementerian Pertanian pada tahun 2011, telah memperkenalkan kegiatan yang dapat memaksimalkan fungsi pekarangan melalui kegiatan M-KRPL (Model Kawasan Rumah Pangan Lestari). Pada Kegiatan M-KRPL, pendampingan dilakukan dengan melibatkan masyarakat. Pendampingan dapat dengan mudah dilakukan karena adanya kelompok tani yang telah terbentuk sebelum kegiatan maupun pada saat kegiatan berjalan. Melalui kelompok tani, maka pengenalan dan aplikasi teknologi budidaya ubijalar dapat dilakukan. Luas pekarangan masyarakat di pedesaan yang rata-rata memiliki ukuran m 2, sebagian lebih dari 400 m 2, dapat ditanami ubijalar. Kata kunci: ubijalar, potensi, M KRPL, Provinsi Jambi ABSTRACT Sweet potato potential cultivation on M-KRPL activities in Jambi Province. Functions, benefits and efficacies make sweet potato as a source of alternative food compared to rice. In Eastern Indonesia, sweet potato has been made as food commodity which has high economic value and good market opportunity also as a staple food. Jambi has a potency in term of geography, climate, village yard, human resources, and government programs that empower community sector to allow sweet potato to being cultivated. In 2011, Indonesia Agriculture Ministry has introduced some activities to maximize the function of house yard through M-KRPL (Model Kawasan Rumah Pangan Lestari). In the M-KRPL s activities, mentoring was done by involving the community. Mentoring can be easily done because groups of farmers have been formed priorithy during activities. Through the existing of farmer group, introduction and application technologies of sweet potato can be done well. By the extensive farm yard areas in rural communities with an average size of m 2, even more than 400m 2, sweet potato can be planted well, besides of other plant. Keywords: sweet potato, potency, M-KRPL, Jambi Province PENDAHULUAN Guna mewujudkan one day no rice di Indonesia, rasanya sangat sulit bila kebiasaan masyarakat mengkonsumsi bahan makanan dari beras tidak diubah sejak dini dan tidak 642

2 dilakukan perubahan kebiasaan secara perlahan. Ubijalar merupakan produk komersial dan bahan pangan yang cukup diminati dibeberapa negara. Negara-negara maju telah lama memanfaatkan bahan pangan ini sebagai produk olahan bernilai gizi tinggi, dan secara ekonomis memiliki peluang pasar yang besar (Jaya 2013). Ubijalar di negara maju tidak hanya digunakan sebagai bahan pangan pokok tetapi juga diolah menjadi pangan olahan seperti selai, saos, juice, serta sebagai bahan baku industri dan pakan ternak (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan 2012). Ubijalar di wilayah Indonesia bagian barat, belum sepenuhnya menjadi bahan pangan yang penting bagi masyarakat, berbeda halnya dengan masyarakat di bagian timur Indonesia, ubijalar merupakan makanan pokok, khususnya Papua dan Papua Barat (Limbongan dan Soplanit 2007). Bahan pangan yang berasal dari ubijalar juga dapat ditanam di lahan pekarangan dengan menerapkan komponen teknologi budidaya yang tepat guna. Pemanfaatan lahan pekarangan untuk pengembangan pangan rumah tangga merupakan salah satu alternatif untuk mewujudkan kemandirian pangan rumah tangga. Kementerian Pertanian 2012 mengelompokkan tanaman ubijalar menjadi tanaman pangan yang dapat ditanam pada pekarangan dengan luas pekarangan m 2 dan lebih dari 400 m 2. Kementerian Pertanian menyusun suatu konsep yang disebut dengan Model Kawasan Rumah Pangan Lestari (M-KRPL) yang dibangun dari Rumah Pangan Lestari dengan prinsip pemanfaatan pekarangan yang ramah lingkungan untuk pemenuhan kebutuhan pangan dan gizi keluarga, serta peningkatan pendapatan yang pada akhirnya akan meningkatkan kesejahteraan masyarakat (Badan Litbang Pertanian 2011). Kegiatan M-KRPL pertama kali diperkenalkan di Provinsi Jambi pada Tahun 2011 di satu lokasi, di Desa Pudak, Kabupaten Muaro Jambi. Tahun 2012 Provinsi Jambi telah melaksanakan kegiatan M-KRPL di 8 Kabupaten/Kota. Dampak positif kegiatan M-KRPL tahun 2012 adanya penghematan masyarakat akan kebutuhan bahan pangan dan peningkatan pendapatan keluarga yang di peroleh dari hasil panen, hal ini menyebabkan kegiatan M-KRPL diminati oleh masyarakat. Antusias masyarakat akan kegiatan M-KRPL tetap perlu pendampingan dari pemerintah hingga kelestarian pangan dapat terpenuhi. Tingginya minat masyarakat Jambi terhadap kegiatan M-KRPL dapat menjadikan kegiatan M-KRPL sebagai wadah untuk memperkenalkan ubijalar sebagai pangan alternatif. Kegiatan M-KRPL juga dapat menjadi salah satu upaya memenuhi kebutuhan masyarakat akan ubijalar yang diharapkan selalu lestari. Tulisan ini merupakan review dengan menggabungkan hasil penelitian yang telah ada dengan data yang di dapatkan dari laporan tahunan kegiatan M-KRPL Provinsi Jambi tahun 2011 dan Laporan Tahunan BPTP Jambi Pengumpulan data di mulai Desember 2012 sampai Maret Luas pekarangan diasumsikan dari hasil penelitian yang telah ada pada kegiatan M-KRPL di 8 Kabupaten/Kota Provinsi Jambi pada Strata III dan IV. Tulisan ini dibuat bertujuan untuk memberikan gambaran potensi yang dimiliki Provinsi Jambi dalam pengembangan ubijalar sebagai sumber pangan alternatif yang dapat dibudidayakan pada pelaksanaan kegiatan M-KRPL. Potensi Ubijalar sebagai Bahan Pangan Ubijalar mempunyai nilai ekonomi tinggi, kandungan yang bermanfaat bagi pemenuhan gizi, dan berkhasiat bagi kesehatan manusia. Selain untuk bahan pangan manusia, produksi yang berlimpah dalam suatu kawasan dan telah melebihi kebutuhan masyarakat, maka ubijalar juga dapat dialihkan fungsinya sebagai sumber pakan ternak dan bahan Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

3 baku industri. Banyaknya manfaat, khasiat dan fungsi ubijalar, menjadikan ubijalar layak untuk dikonsumsi, dibudidayakan dan dikembangkan. Ubijalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau macam produk olahan. Penggunaan tepung ubi jalar untuk pembuatan mi, kue basah, kue kering, donat, dan sebagainya akan dapat meningkatkan penerimaan dan permintaan masyarakat terhadap ubi jalar (Zuraida 2003). Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubijalar diantaranya a) daun: sayuran, pakan ternak b) batang: bahan tanam, pakan ternak c) kulit ubi: pakan ternak d) ubi segar: bahan makanan e) tepung: makanan f) pati: fermentasi, pakan ternak, asam sitrat (Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi 2000). Dalam 100 g ubijalar mengandung nutrisi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh seperti: (1) kalori 123 kal, (2) protein 1,8 g, (3) lemak 0,7 g, (4) karbohidrat 27,9 g, (5) mineral 1,1 g, (6) kalium 49 mg, (7) vitamin A SI dan vitamin C 22 mg. Disamping itu juga mengandung zat antioksidan yang dapat mencegah pembentukan sel radikal bebas (kanker) maupun betakaroten, zat yang sangat dibutuhkan untuk kesehatan mata (Dinas Pertanian Tanaman Pangan Provinsi Jawa Barat 2012). Potensi ubi jalar sebagai bahan pangan juga didukung oleh teknologi budidaya ubijalar yang mudah diaplikasikan oleh petani, sehingga petani dapat memilih dan menguji komponen teknologi yang sesuai dengan kondisi setempat (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan 2012). Teknologi stek merupakan cara yang dapat digunakan petani untuk pemenuhan persediaan bibit ubijalar, sehingga petani tidak perlu mengeluarkan biaya yang mahal untuk mendapatkan bibit. Varietas unggul ubijalar dapat menghasilkan lebih dari 30 t umbi basah/ha dengan menggunakan teknologi yang tepat (Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian 2012). Salah satu inovasi yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan ubijalar dengan pengolahan menjadi tepung ubijalar. Proses pembuatan tepung ubijalar yaitu ubi dibersihkan dari tanah dan kotoran, kulitnya dikupas/dilepas dari ubinya lalu disawut (diiris tipis-tipis). Sawut direndam dengan larutan kapur dan dikeringkan dengan matahari/oven, sawut kering digiling. Tepung ubijalar dapat digunakan langsung untuk keperluan sehari-hari seperti membuat kue atau jajanan, bisa juga dikemas lalu dijual ke pasaran (Agustiyanto 2004). Potensi Lahan Pekarangan Lahan produksi di Provinsi Jambi didominasi oleh lahan perkebunan karet dan sawit serta lahan pertanian untuk penanaman padi. Lahan yang digunakan untuk budidaya ubijalar dari tahun ke tahun menurun sehingga mempengaruhi produksi ubijalar (BPS, 2010). Menurunnya luas lahan yang digunakan dan produksi dalam budidaya ubijalar tidak diikuti oleh penurunan produktivitas. Setiap tahun produktivitas ubijalar di Provinsi Jambi semakin meningkat. Hal ini kemungkinan dipengaruhi oleh penggunaan bibit yang semakin berkualitas, ketepatan teknologi budidaya dan memaksimalkan penggunaan lahan. Petani yang tinggal di daerah pedesaan di Provinsi Jambi, umumnya tinggal pada wilayah yang tidak padat bangunan dengan memiliki lahan pekarangan dengan luas ratarata per KK 0,25 Ha (Jumakir dan Julistia 2009). Lahan pekarangan dimanfaatkan untuk lahan membangun rumah dan sisanya dijadikan kebun campuran. Pekarangan yang relatif luas dapat dimanfaatkan secara maksimal untuk budidaya ubijalar. Penanaman ubijalar di pekarangan, yang paling diperlukan adalah intensitas cahaya yang masuk ke lahan peka- 644

4 rangan. Perhatian perlu diberikan pada pekarangan yang ditanami dengan tanaman tahunan. Tanaman tahunan di pekarangan akan menyebabkan terhalangnya cahaya matahari sampai ke pekarangan sehingga pertumbuhan ubijalar tidak maksimal (Rahayu dan Prawiroatmodjo 2005). Ibu rumah tangga memiliki peranan dalam pemenuhan gizi keluarga, dimulai dari aktivitas pemanfaatkan lahan pekarangan, budidaya tanaman, sampai proses pascapanen. Tiap desa telah terbentuk kelembagaan petani yang anggotanya terdiri dari ibu rumah tangga. Kelembagaan ini dikenal dengan nama Kelompok Wanita Tani (KWT), yang berperan sebagai organisasi dalam pelaksanaan budidaya padi, sayuran, ikan dan ternak. Kelompok tani berperan untuk dapat menjalankan kegiatan yang lebih terorganisir, mulai dari menyiapan lahan, menyediakan pupuk, penanaman, perawatan dan panen. Ibu rumah tangga merupakan potensi sumber daya manusia dalam kegiatan M KRPL. Pada tahun 2011 di Desa Pudak terdapat 19 kelompok tani dengan keragaman jumlah peserta dan komoditi/jenis usaha. Kegiatan M-KRPL di Desa Pudak ada dua lembaga yang dibentuk yaitu KWT Pudak Lestari dan KWT Melati (BPTP Jambi 2011). Kegiatan M-KRPL tahun 2012, KWT telah ada pada masing-masing kegiatan di kabupaten/kota di Provinsi Jambi. KWT yang terbentuk memiliki program kerja pengelolaan dan pemanfaatan lahan pekarangan untuk menunjang kebutuhan keluarga. Melalui KWT, sumber daya manusia sebagai pelaku utama atau pun pelaksana kegiatan M-KRPL telah tersedia. Pembentukan KWT juga akan mempermudah petugas lapangan dalam pendampingan teknologi pertanian. KWT akan mempermudah pendampingan untuk mengenalkan ubijalar sebagai salah satu tanaman yang mempunyai nilai dan manfaat untuk dikembangkan. Dengan ketersediaan sumber daya manusia yang cukup masing-masing desa, diharapkan kegiatan M-KRPL dapat dilaksanakan dengan baik, sehingga tujuan pemenuhan kebutuhan pangan keluarga dengan pemanfaatan bahan pangan lokal seperti ubijalar dapat tercapai. Perkembangan Kegiatan M-KRPL Proses penting dalam pelaksanaan kegiatan M-KRPL adalah mengklasifikasikan lahan pekarangan milik masyarakat menurut luas pekarangan. Pengklasifikasian luas pekarangan bertujuan untuk mengetahui komoditi apa saja yang dapat dibudidayakan, pekarangan petani yang telah terklasifikasi yang kemudian dimasukkan dalam strata. Kawasan pada kegiatan M-KRPL, dibedakan menjadi dua yaitu kawasan perkotaan dan perdesaan. Kawasan perkotaan dan kawasan perdesaan berbeda dari ukuran luas pekarangan (Tabel 1). Luas pekarangan kawasan perkotaan, disesuaikan dengan ukuran rumah atau tipe rumah, bahkan banyak dari rumah masyarakat di perkotaan yang tidak memiliki pekarangan, sehingga untuk budidaya ubijalar tidak dianjurkan. Tabel 1. Luas pekarangan menurut strata pada kegiatan M-KRPL No. Klasifikasi strata Luas pekarangan di kawasan perkotaan (m 2 ) Luas pekarangan di kawasan perdesaan (m 2 ) 1. Strata I 36 Tanpa Pekarangan 2. Strata II 72 < Strata III Strata IV 120 > 400 Sumber: Badan Litbang Pertanian Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

5 Tahun 2011, kegiatan M-KRPL yang dilaksanakan di Desa Pudak termasuk dalam kategori kawasan perdesaan. Kegiatan M-KRPL melibatkan sebanyak 9 rumah yang dikembangkan dan didampingi secara maksimal sebagai rumah contoh M-KRPL. Sembilan rumah contoh, tiga rumah dengan strata II, dua rumah dengan strata III dan empat rumah untuk strata IV (BPTP Jambi 2011). Rata-rata rumah pada kawasan tersebut dengan ukuran yang kecil, tetapi memiliki lahan pekarangan yang luas. Tahun 2012, kegiatan M-KRPL Provinsi Jambi dilaksanakan di 8 kabupaten/kota. Dari laporan kegiatan M-KRPL yang dapat diidentifikasi ada 55 rumah yang luas pekarangan termasuk dalam strata III dan IV, yang diasumsikan luas pekarangannya sekitar m 2. Bila 25 % dari sekitar m 2 luas pekarangan di fungsikan untuk ditanami ubijalar dengan teknologi yang tepat guna maka diasumsikan akan di dapatkan 15 ton ubi basah. Luas pekarangan yang dimiliki petani kooperator dalam kegiatan M-KRPL dan antusias masyarakat dalam program pemanfaatan lahan pekarangan menjadi modal utama untuk menjadikan ubijalar sebagai salah satu komoditas yang layak untuk ditanam di pekarangan. Pemanfaatan lahan pekarangan akan mengurangi biaya sewa bila petani tidak memiliki lahan khusus untuk bercocok tanam. Penanaman ubijalar di pekarangan akan semakin memaksimalkan fungsi pekarangan yang luas. Bila tanaman sayuran telah ditanam menggunakan polibag, rak vertikultur, rak paralon, digantung di pagar dengan menggunakan kulit kelapa dan inovasi lainnya yang tidak menghabiskan ruang pekarangan, maka ubijalar dapat ditanam dengan mengolah tanah dengan membuat guludan, seperti pada gambar berikut. Sebelum Sesudah Gambar 1. Ubijalar sebagai salah satu komoditi pada pemanfaatan lahan pekarangan di Desa Pudak, Kabupaten Muaro Jambi, Provinsi Jambi tahun Pekarangan dengan kategori strata III, dengan luas <400 m 2, maka 25% pekarangan dapat digunakan untuk menanam ubijalar. Penanamanan ubijalar di pekarangan dengan luas 100 m 2, diasumsikan akan menghabiskan biaya sebanyak Rp ,00 untuk pupuk kandang, pupuk kimia, pestisida dan bibit awal. Pupuk kandang, umumnya telah tersedia karena rata-rata petani di perdesaan memiliki ternak sapi sebagai usaha sampingan, sehingga petani tidak lagi perlu mengeluarkan biaya untuk kebutuhan pupuk kandang. Luas tanah 1 ha dapat menghasilkan ubijalar basah sebanyak 30 ton. Maka, dengan luas pekarangan 100 m 2 dapat dihasilkan ubijalar basah sebanyak 300 kg ubijalar basah. Hasil tersebut membuat masyarakat dapat mengkonsumsi ubijalar dan perlahan dapat mengubah kebiasaan mengkonsumsi beras yang digantikan dengan ubijalar yang merupakan salah satu bahan pokok lokal. Syarat untuk mendapatkan produksi yang maksimal, 646

6 perlu dilakukan pemilihan varietas yang tepat sesuai dengan agroekosistem, penggunaan bibit yang sehat, pengolahan tanah secara sempurna, pemupukan yang tepat dan pengendalian organisme penggangu tanaman (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan 2012). Produksi ubijalar yang maksimal dapat mencukupi kebutuhan masyarakat. Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi 2000 menyatakan untuk penanganan pascapanen ubijalar biasanya ditujukan untuk mempertahankan daya simpan. Hal penting yang harus dilakukan yaitu pemilihan ubi yang baik, tidak ada yang rusak atau terluka. Penyimpanan ubi yang paling baik dilakukan dalam pasir atau abu, yaitu dengan dianginkan selama 2 3 hari lalu ditimbun dengan pasir kering atau abu setebal cm hingga semua permukaan ubi tertutup. Cara penyimpanan ini dapat mempertahankan daya simpan ubi sampai 5 bulan. Inovasi penyimpanan dapat dilakukan bila hasil panen sudah melebihi kebutuhan konsumsi dalam satu hari. Pengembangan agroindustri pengolahan ubijalar menjadi produk-produk setengah jadi maupun produk jadi selain dapat mendorong penganekaragaman pangan diharapkan juga dapat meningkatkan nilai tambah ubijalar serta meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan petani. Inovasi ibu rumah tangga yang juga sebagai anggota KWT, sangat diperlukan dalam mengolah ubijalar, sehingga bahan pangan lokal ini, lambat tapi pasti menjadi bahan pangan yang biasa dikonsumsi. Pengolahan hasil panen yang beragam dan memiliki kreativitas akan meningkatkan tingkat kesukaan masyarakat terhadap makanan yang dibuat dengan bahan dasar ubijalar. Pengolahan bahan pangan ubijalar menjadi makanan berbagai cita rasa juga akan menambah nilai ekonomi ubijalar, yang memungkinkan dapat menjadi peluang usaha sehingga inovasi pemanfaatan ubijalar mudah diterima masyarakat. KESIMPULAN Kegiatan M-KRPL di Provinsi Jambi dapat menjadikan ubijalar sebagai salah satu komoditas pilihan yang ditanam pada pekarangan. Geografis dan iklim yang sesuai sebagai syarat untuk budidaya ubijalar, ketersediaan lahan pekarangan, ketersediaan sumber daya manusia pada pelaksanaan kegiatan M-KRPL merupakan potensi untuk mengenalkan dan mengembangkan ubijalar sebagai komoditas lokal menjadi bahan pangan pokok yang mempunyai manfaat dan nilai ekonomi. DAFTAR PUSTAKA Agustiyanto, Peni Pengolahan Ubijalar menjadi Tepung. Agricultures Magazines. [26 Maret 2013]. hlm. 29. Badan Litbang Pertanian Pedoman Umum Model Kawasan Rumah Pangan Lestari. Kementerian Pertanian. hlm 1 8. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi umbian Teknologi Produksi Kedelai, Kacang Tanah, Kacang Hijau, Ubi Kayu dan Ubi Jalar. Kementerian Pertanian. hlm BPTP Jambi Laporan Kegiatan M-KRPL Tahun hlm 8, Laporan Tahunan BPTP Jambi Tahun Anggaran hlm Dinas Pertanian Tanaman Pangan Provinsi Jawa Barat. Petunjuk Teknis Pengelolaan Produksi Ubijalar. [21 Maret 2013]. hlm 21 dan lampiran hlm 1. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi

7 Jaya, Evie Fitri Pratiwi Pemanfaatan Antioksidan dan Betakaroten Ubijalar Ungu pada Pembuatan Minuman Non-Beralkohol. Media Gizi Masyarakat Indonesia, Vol.2, No. 2, Februari 2013 : [21 Maret 2013]. hlm Jumakir dan Julistia Bobihoe Perkembangan dan Produktivitas Padi Varietas Unggul Baru di Lahan Sawah Semi Intensif Desa Sri Agung-Jambi. katalog.pustaka-deptan. go.id/~jambi/getiptan.php?src=makalah. Tidak Dipublikasikan. [25 Maret 2013] Kementerian Pertanian Pengembangan Kawasan Rumah Pangan Lestari (KRPL). Kementerian Pertanian. [25 Maret 2013]. hlm Limbongan, J., dan A. Soplanit Ketersediaan Teknologi dan Potensi Pengembangan Ubijalar (Ipomoea batatas L.) di Papua. Litbang Pertanian, 26(4). pustaka.litbang.deptan. go.id/publikasi/p pdf. [21 Maret 2013]. hlm Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Ubijalar/Ketela Rambat. Kementerian Riset dan Teknologi RI. go.id/pertanian/ubi_jalar.pdf. [25 Maret 2013]. hlm Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan Pedoman Umum PTT Ubijalar. Kementerian Pertanian. Bidang Produksi Tanaman Pangan hlm Rahayu, M. dan S. Prawiroatmodjo Keanekaragaman Tanaman Pekarangan dan Pemanfaatannya di Desa Lampeapi, Pulau Wawoni Sulawesi Tenggara. 6(2) ejurnal.bppt.go.id/index.php/jtl/article/view/425/489. [25 Maret 2013]. hlm Zuraida, N Sweet Potato As An Alternative Food Supplement during Rice Shortage. Jurnal Litbang Pertanian, 22(4):