BAB II TINJAUAN PUSTAKA. sejak lama hampir di seluruh belahan dunia. Di Cina, tanaman mengkudu telah

Transkripsi

1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L) Tanaman mengkudu adalah salah satu tanaman yang sudah dimanfaatkan sejak lama hampir di seluruh belahan dunia. Di Cina, tanaman mengkudu telah ditemukan pada tulisan - tulisan kuno yang dibuat pada masa dinasti Han sekitar 2000 tahun lalu. Di Hawaii, mengkudu malah telah dianggap sebagai tanaman suci karena ternyata tanaman ini sudah digunakan sebagai obat tradisional sejak lebih dari 1500 tahun lalu. Mengkudu telah diketahui dapat mengobati berbagai macam penyakit, seperti tekanan darah tinggi, kejang, obat menstruasi, artistis, kurang nafsu makan, artheroskleorosis, gangguan saluran darah, dan untuk meredakan rasa sakit (Djauhariya 2003) Klasifikasi Mengkudu (Morinda citrifolia L) atau yang disebut pace maupun noni sudah dikenal lama oleh penduduk di Indonesia. Pemanfaatannya lebih banyak diperkenalkan oleh masyarakat jawa yang selalu memanfaatkan tanaman atau tumbuhan herbal untuk mengobati beberapa penyakit (Djauhariya, 2003). Menurut Bangun (2002), mengkudu memiliki nama yang khas berdasarkan daerah masing masing, diantaranya dikenal dengan nama pace, bentis, kemudu (Jawa), cangkudu (sunda), kondhuk (Madura), keumudee (Aceh), bangkudu (Batak), Makudu (Nias), tibah, (Bali) dan labanau (Kalimantan).

2 8 Adapun Klasifikasi tanaman mengkudu menurut Djauhariya (2003) adalah sebagai berikut : Kingdom Subkingdom Super Divisi Divisi Kelas Ordo Famili Genus : Plantae : Tracheobionta : Spermatophyta : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Rubiales : Rubiaceae : Morinda Spesies : Morinda citrifolia L Morfologi Buah Mengkudu Mengkudu tergolong dalam famili Rubiaceae. Nama lain untuk tanaman ini adalah Noni (bahasa Hawaii), Nono (bahasa Tahiti), Nonu (bahasa Tonga), ungcoikan (bahasa Myanmar) dan Ach (bahasa Hindi). Tanaman ini tumbuh di dataran rendah hingga pada ketinggian 1500 meter dan merupakan tanaman tropis. Tinggi pohon mengkudu mencapai 3-8 meter, memiliki bunga bongkol berwarna putih. Buahnya merupakan buah majemuk, yang masih muda berwarna hijau mengkilap dan memiliki totol - totol dan ketika sudah tua berwarna putih dengan bintik-bintik hitam (Djauhariya et al, 2006). Mengkudu merupakan tanaman perdu, tingginya 3 8 meter, bercabang, kulit batangnya berwarna coklat, cabang cabangnya kaku, kasar tetapi mudah patah. Daunnya bertangkai, berwarna hijau tua, duduk daun bersilang, berhadapan,

3 9 bentuknya bulat telur, lebar, sampai berbentuk elips, panjang daun cm, lebar 5 17 cm, helai daun tebal, mengkilap, tepi daun rata, ujungnya meruncing, pangkal daun menyempit, tulang daun menyirip. Bunga berbentuk bonggol, keluar dari ketiak daun. Pada satu bonggol tumbuh lebih dari 90 mahkota bunga berwarna putih, berbentuk tabung seperti terompet yang tumbuh secara bertahap 1 3 mahkota bunga setiap 3 hari. Bonggol tersebut merupakan bakal buah. Buahnya berupa buah buni majemuk, yang berkumpul menjadi satu, bertangkai pendek, bentuk bulat lonjong, panjangnya 5 10 cm. Permukaan buah tidak rata, berbintik-bintik dan berkutil. Buah muda berwarna hijau, semakin tua kulit buah agak menguning, dan buah yang matang berwarna putih menguning dan transparan. Buah yang matang dagingnya lunak berair dan bau busuk (Djauhariya, 2003). a. Tanaman Buah Mengkudu b. Bagian Dalam Buah Mengkudu Gambar 1. Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L) Sumber : Purbaya (2008) Kandungan Zat Aktif Mengkudu Hampir semua bagian tanaman mengkudu mengandung berbagai macam senyawa kimia yang berguna bagi kesehatan dan pengobatan manusia. Senyawa

4 10 senyawa yang lebih berperan dalam pengobatan tradisional adalah senyawa yang terdapat dalam buahnya, antara lain xeronine, proxeronine, proxeronase, serotonin, dammacanhtal, (zat anti kanker), scopoletin, vitamin C, anti oksidan, mineral, protein, karbohidrat, enzim, alkaloid, kofaktor tanaman dan fitonutrient lainnya yang sangat aktif yang sangat kuat dalam menguatkan sistem kekebalan tubuh, memperbaiki fungsi sel dan mempercepat regenerasi sel sel yang rusak. Kandungan kimia daun dan buah mengkudu secara umum mengandung alkaloid, saponin, flavonoid, terpenoid, dan antraquinon, disamping itu daunnya juga mengandung polifenol. (Kandungan bioaktif yang terdapat dalam buah mengkudu disajikan dalam tabel 1). Tabel 1. Kandungan bioaktif buah mengkudu dan manfaatnya Kandungan Bioaktif Manfaat Alizarin Pemutus hubungan pembuluh darah ke tumor. Antrakuinon Membunuh mikroba Pathogen. Arginin Bahan pembentuk protein, meningkatkan imunitas, memproduksi Nitric Oxide (NO). Damnacantal Anti Kanker dan anti biotik alami membantu penyerapan. Lisin Membantu penyerapan kalsium dan pembentukan kolagen pada tubuh pembentuka kolagen pada tulang. Penilalanin Penting untuk dikonsumsi karena tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh, sehingga harus didapatkan dari luar. Prolin Mengatur sistem kekebalan tubuh, dan mencegah gejala penyakit autoimmun. Proxeronin dan proxeronase Mempercepat penyerapan zat makanan ke dalam sistem pencernaan dan menyelaraskan kerja sel dalam tubuh. Skopoletin Mengatur tekanan darah. Selenium Antioksidan. Serotonin Menghalau stress. Sitosterol Menahan pertumbuhan sel-sel kanker dan melindungi seseorang dari penyakit jantung. Steroid Antiseptik dan desinfektan. Terpenoid Membantu tubuh dalam proses sintesa organik dan pemulihan sel-sel tubuh. Vitamin C Antioksidan. Xeronin Mengaktifkan kelenjar tiroid & timus (fungsi kekebalan tubuh) Sumber : (Djauhariya dkk., 2006).

5 11 Salah satu alkaloid penting yang terdapat dalam buah mengkudu adalah xeronine. Xeronine dihasilkan juga oleh tubuh manusia dalam jumlah terbatas yang berfungsi untuk mengaktifkan enzim-enzim dan mengatur fungsi protein di dalam sel. Xeronine ditemukan pertama kali oleh Dr. Ralph Heinicke (ahli biokimia). Walaupun buah mengkudu hanya mengandung sedikit xeronine, tetapi mengandung bahan-bahan pembentuk (prekursor) xeronine, yaitu proxeronine dalam jumlah besar (Solomon 1999). Menurut Bangun (2002), mengkudu mengandung proxeronine yang merupakan molekul. Dibandingkan dengan molekul alkaloid lain, proxeronine tidak mengandung gula, asam amino, maupun asam nukleat. Lebih lanjut Winarno (2003), mengemukakan bahwa alkaloid adalah senyawa metabolit sekunder sebagai hasil kelanjutan alur proses metabolisme fotosintesis (protein, pati, lipid) pada tumbuhan yang dalam konsentrasi rendah dapat memberikan efek fisiologis tertentu terhadap suatu organisme. Heinicke (1985) menyatakan bahwa proxeronine yang dikandung mengkudu merupakan dasar organik yang berguna untuk menghasilkan xeronine. Xeronine merupakan molekul yang relatif kecil berukuran pikogram. Secara praktis xeronine ditemukan dalam sel mikroba, sel tanaman maupun hewan. Namun jumlah molekul alkaloid bebasnya (proxeronine) sangat rendah. Meskipun mengkudu mengandung jumlah xeronine yang sangat rendah sehingga dapat diabaikan, namun ada jumlah yang cukup besar untuk calon atau prekusor dari xeronine yaitu proxeronine. Pada proses pencernaan makanan, alkaloid proxeronine akan diubah

6 12 menjadi xeronine dengan bantuan enzim. Proses teraktivitasnya proxeronine menjadi xeronine terjadi di usus halus (Heinicke, 1985). Winarno (2003) mengatakan bahwa xeronine mampu merangsang sistem kekebalan, pengaturan fungsi sel dan regenerasi seluler dari sel sel yang mengalami kerusakan. Pada buah mengkudu juga ditemukan sejenis fitonutrient yaitu scopotelin yang mampu mengikat serotonin yaitu senyawa yang menjadi penyebab terjadinya penyempitan pembuluh darah (Solomon, 1998). Adanya senyawa scopotelin menjadikan buah mengkudu dapat dijadikan obat alternatif untuk penyakit tekanan darah tinggi. Selanjutnya dikemukakan pula bahwa selain dapat mengikat serotonin, scopotelin dapat meningkatkan kegiatan kelenjar pineal di dalam otak. Serotonin dilaporkan dapat menghambat kerja otot polos dan syaraf (Solomon, 1998). Zat tersebut dalam kadar normal 0,1-0,3 mikrogram per mililiter di dalam tubuh tidak mempunyai peran yang spesifik tetapi terlibat dalam proses metabolisme. Serotonin terdapat dalam bahan makanan yang berlemak, seperti halnya pada ransum ayam kampung yang berasal dari jagung dan kedelai. Konsumsi berlebihan bahan makanan yang kandungan serotoninnya tinggi mengakibatkan bronkokontriksi (penyempitan bronkus paru-paru). Selain itu dapat juga terjadi vasokontriksi (penyempitan pembuluh darah), baik pembuluh darah jantung maupun pembuluh darah otak. Hal ini mengakibatkan aliran darah terhambat dan jantung bekerja lebih berat untuk memompa darah ke seluruh tubuh sehingga menyebabkan tekanan darah meningkat. Karena aliran darah tidak lancar maka suplai oksigen yang dibawa oleh sel-sel darah merah (hemoglobin) menjadi terhambat, sehingga otak kekurangan oksigen dan mengakibatkan kelumpuhan.

7 13 Pada tahun 1993, peneliti universitas Hawaii berhasil memisahkan zat-zat scopoletin dari buah mengkudu. Zat-zat scopoletin ini mempunyai khasiat pengobatan dan para ahli percaya bahwa scopoletin adalah salah satu di antara zat-zat yang terdapat dalam buah mengkudu yang dapat mengikat serotonin, salah satu zat kimiawi penting di dalam tubuh manusia (Waha, 2000). Scopoletin berfungsi memperlebar saluran pembuluh darah yang mengalami penyempitan dan melancarkan peredaran darah. Selain itu scopoletin juga telah terbukti dapat membunuh beberapa tipe bakteri, bersifat fungisida (pembunuh jamur) terhadap Pythium sp. dan juga bersifat anti-peradangan dan anti-alergi (Heinicke, 2001 dalam Nuryati, 2003). Asam askorbat yang terdapat di dalam buah mengkudu merupaka sumber vitamin C dan antioksidan (Bangun, 2002). Mengkudu sebagai antioksidan dapat menghambat kerusakan lemak atau bahan pangan berlemak akibat proses oksidasi (Winarno, 2003). Selanjutnya dikemukakan bahwa antioksidan alami (Vitamin E dan Vitamin C) dapat melindungi kerusakan membran sel dan sub seluler lainya (akibat banyaknya ikatan rangkap yang mudah dioksidasi sehingga akan melindungi lemak dari oksidasi) serta dapat melindungi kerusakan fosfolipid yang terdapat dalam sel. Sehubung dengan hal tersebut, Bangun (2002) mengemukakan bahwa antioksidan bermanfaat menetralisir radikal bebas, yaitu partikel-partikel berbahaya yang terbentuk sebagai hasil samping metabolisme yang dapat merusak materi genetik dan sistem kekebalan tubuh. Ini artinya, antioksidan dalam mengkudu sangat membantu dalam memelihara keutuhan membran sel dengan cara menjaga dari kerusakan sel makhluk hidup. Asam kaproat, asam kaprilat dan asam kaprik termasuk golongan

8 14 asam lemak. Asam kaproat dan asam kaprik inilah yang menyebabkan bau busuk yang tajam pada buah mengkudu (Winarti, 2005). Buah meangkudu juga mengandung zat anti bakteri seperti, Acubin, Asperuloside, Alizarin dan beberapa zat Antraquinon telah terbukti sebagai zat anti bakteri. Zat-zat yang terdapat di dalam buah mengkudu telah terbukti menunjukkan kekuatan melawan golongan bakteri infeksi : Pseudonmonas aeruginosa, Proteus morganii, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis dan Escherichia coli (Waha, 2000 dan Winarti, 2005). Zat anti-bakteri dalam buah mengkudu dapat mengontrol dua golongan bakteri yang mematikan (patogen), yaitu Salmonella dan Shigella. Penemuan zat - zat anti bakteri dalam sari buah mengkudu mendukung kegunaannya untuk merawat penyakit infeksi kulit, pilek, demam dan berbagai masalah kesehatan yang disebabkan oleh bakteri (Winarti, 2005) Ayam Sentul Ayam lokal Indonesia merupakan hasil domestikasi Ayam Hutan Merah (Gallus gallus) dan Ayam Hutan Hijau (Gallus varius). Ayam Hutan Merah di Indonesia ada dua macam yaitu Ayam Hutan Merah Sumatera (Gallus gallus gallus), dan Ayam Hutan Merah Jawa (Gallus gallus javanicus). Hasil domestikasi ini secara umum disebut ayam lokal. Ayam-ayam lokal telah tersebar di berbagai wilayah Indonesia dan telah menjadi ayam-ayam lokal dengan morfologi yang beraneka ragam (Mansjoer, 1985). Williamson dan Payne (1993), menyebutkan taksonomi ayam lokal sebagai berikut :

9 15 Filum SubFilum Class Sub Class Ordo Genus Spesies : Chordata : Vertebrata : Aves : Neornithes : Galliformes : Gallus : Gallus domesticus Ayam Sentul merupakan ayam lokal khas dari daerah Ciamis, Jawa Barat. Ayam Sentul mempunyai warna bulu didominasi warna abu abu, walaupun abu abunya bervariasi mulai dari warna abu abu tua, abu abu muda, abu abu keputihan, abu abu kemerahan atau kecoklatan. Bobot jantan dewasa sekitar 1,3 1,5 kg dan ayam betina sekitar 0,8 2,2 kg. Ayam Sentul merupakan ayam dwiguna, yaitu penghasil daging dan telur. Dalam satu periode peneluran Ayam Sentul menghasilkan butir telur, dengan daya tetas yaitu 90%. Berdasarkan warna bulu, ada 6 macam Ayam Sentul yaitu Sentul kelabu, Sentul Geni, Sentul Jambe, Sentul Batu, Sentul Debu dan Sentul Emas. Ayam Sentul Kelabu memiliki warna bulu abu abu, Ayam Sentul Geni bulu badannya berwarna abu abu kemerah merahan, Ayam Sentul Jambe warna bulunya warna merah jingga, Ayam Sentul Batu warna bulu badannya berwarna abu abu keputih putihan, sementara Ayam Sentul Debu warna bulu badannya seperti debu. Pada Ayam Sentul Emas warna bulu badannya abu abu kekuning kuningan dengan pola warna bulunya menarik seperti sisik naga (Sulandari dkk, 2007).

10 Bobot Akhir Bobot akhir ayam adalah bobot badan yang ditimbang setelah mencapai umur potong dan sebelum dilakukan pemotongan tanpa pemuasaan terlebih dahulu (Ensminger dkk, 1990). Bobot hidup ini merupakan cerminan proses pertumbuhan yang dihubungkan dengan umur ternak dimana semakin bertambahnya umur, maka bobot hidup ternak akan meningkat (Natasasmita, 1978). Menurut Gordon dan Charles (2002), target bobot badan akhir tidaklah cukup hanya berdasarkan kriteria kecukupan kebutuhan pertumbuhan fisiologis selama masa pembesaran dalam rangka menopang produksi. Setiap organ tubuh dan otot mengikuti kurva pertumbuhannya masing-masing. Penimbangan bobot badan akhir dilakukan pada akhir penelitian sesaat sebelum dilakukan penyembelihan. Faktor faktor yang menentukan bobot badan akhir diantaranya bangsa, tipe, suhu, lingkungan, kadar energi metabolis dan protein dalam ransum (Rasyaf, 1994) Bobot Karkas Karkas merupakan hasil utama pemotongan ternak yang memiliki nilai ekonomis tinggi (Soeparno, 1992). Karkas merupakan daging bersama tulang hasil pemotongan setelah dipisahkan kepala sampai batas pangkal leher, kaki sampai batas lutut, isi rongga bagian dalam serta darah dan bulu (Rasyaf, 1992). Macam - macam jenis karkas yang diperdagangkan di pasar menurut Jull (1979), meliputi: 1. New York Dressed adalah tubuh ayam tanpa darah dan bulu.

11 17 2. Empty Carcass (karkas kosong) adalah bagian tubuh ayam tanpa darah, bulu, leher, kaki, dan seluruh isi rongga perut. 3. Ready to cook adalah bagian tubuh ayam tanpa darah, bulu, kepala, kaki dan seluruh isi rongga perut kecuali hati, ampela, dan jantung. 4. Cut-up Chicken yaitu potongan - potongan karkas. 5. Eviscerated yaitu tubuh ayam tanpa darah, bulu, dan seluruh isi rongga perut. Karkas yang baik menurut Soeharsono (1976) harus mengandung daging yang banyak, memiliki kualitas karkas yang baik serta mengandung kadar lemak yang tidak begitu tinggi. Karkas sering digunakan untuk menilai produksi ternak penghasil daging. Menurut Siregar (1980), bobot karkas ayam yang normal adalah 60-75% dari bobot hidupnya. Bobot karkas tersebut sangat dipengaruhi oleh pakan, pertumbuhan dan bobot akhir (Rasyaf, 2003) Income Over Feed Cost Income over feed cost (IOFC) merupakan suatu ukuran standar dalam pelaksaan pemeliharaan. IOFC berpengaruh besar dalam menentukan keuntungan atau kerugian dalam suatu usaha peternakan (Smith, 1979). IOFC adalah selisih dari total pendapatan dengan total biaya pakan digunakan selama usaha penggemukan ternak. IOFC merupakan barometer untuk melihat seberapa besar biaya pakan yang merupakan biaya terbesar dalam usaha penggemukan ternak. IOFC diperoleh dengan menghitung selisih pendapatan usaha peternakan dikurangi biaya pakan. Pendapatan merupakan perkalian antara produksi peternakan atau pertambahan bobot badan akibat perlakuan dengan harga jual (Prawirokusumo, 1990).

12 18 IOFC ini merupakan barometer untuk melihat seberapa besar biaya pakan yang merupakan biaya terbesar dalam usaha peternakan (Prawirokusumo, 1990). Faktor - faktor yang berpengaruh dalam perhitungan IOFC adalah konsumsi ransum, bobot badan akhir, harga per kg ransum dan harga jual per kg bobot hidup.