Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, Jl. Tatabumi No. 3 Banyuraden Gamping Sleman (Emai:

Transkripsi

1 Tiarapuri, Hubungan Antara Asupan Kalsium dan Status Amenore... Tinjauan Penggunaan Pemanis Buatan (Sakarin DanSiklamat) Pada Minuman Jajanan Yang Dijual Di Sekolah Dasar Di Wilayah Kecamatan Godean Kabupaten Sleman Ulfah Qomariyah 1, Noor Tifauzah 2, Idi Setyobroto 3 1,2,3 Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, Jl. Tatabumi No. 3 Banyuraden Gamping Sleman (Emai: ulfahqomariyah@yahoo.co.id) ABSTRACT Background: Food poisoning case on school children in an elementary school in Godean on September 5 th 2013 was caused by the excessive use of food additives. Children are not yet capable to differentiate healthy and unhealthy food. School-age children are especially attracted to sweet and tasty food with various colors and soft texture. Synthetic sweetener is used in 22.2% of snack, and is mostly used in beverages. Objective: To fi nd out the general safety of traditional drinks sold in elementary school in the Godean area, Sleman based on the use of artifi cial sweetener, such as saccharin and cyclamate. Method: This was an observational research with cross-sectional approach and descriptive analysis. The population of this research were all beverages sold in elementary schools in the area of Godean, Sleman. Eight beverages samples were collected based on multi stage sampling technique, then were subjected to qualitative and quantitative saccharine and cyclamate testing. Results: The result showed that 25% of beverages sold around elementary schools in Godean contained saccharine and cyclamate. Conclusions: Beverages sold around elementary schools in the area of Godean were deemed safe for consumption based on the use synthetic sweeteners, such as saccharine and cyclamate. Key word: beverage, synthetic sweeteners, saccharine, cyclamate, elementary school. ABSTRAK Latar Belakang: Terjadinya keracunan jajanan pada anak Sekolah Dasar di Godean pada 5 September 2013 disebabkan oleh pemakaian BTP yang berlebihan. Anak-anak belum dapat membedakan makanan yang sehat dan tidak sehat. Khususnya anak SD tertarik jajanan yang mempunyai rasa manis, enak dengan warna-warna menarik dan bertekstur lembut. Penggunaan pemanis sintetis mencapai 22,2% dan lebih banyak digunakan pada minuman. Tujuan: untuk mengetahui gambaran keamanan minuman jajanan yang dijual di lingkungan Sekolah Dasar di Wilayah Kecamatan Godean Kabupaten Sleman ditinjau dari penggunaan pemanis buatan (sakarin dan siklamat). Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah observasional dengan pendekatan cross-sectional dan dibahas secara deskriptif. Populasi penelitian ini adalah semua minuman jajanan yang dijual di Sekolah Dasar di Wilayah Kecamatan Godean, Sleman. Sampel diambil berdasarkan teknik sampling Multi Stage Berjenjang yaitu 8 minuman jajanan yang kemudian diuji sakarin dan siklamat secara kualitatif dan kuantitatif. Hasil: menunjukkan bahwa minuman jajanan yang dijual di Sekitar SD di Kecamatan Godean 25% mengandung sakarin dan siklamat. Kesimpulan: Minuman jajanan yang dijual di Sekitar SD di Kecamatan Godean aman dikonsumsi ditinjau dari penggunaan pemanis buatan (sakarin dan siklamat). Kata Kunci: minuman jajanan, pemanis buatan, sakarin, siklamat, sekolah dasar PENDAHULUAN Makanan jajanan atau street foods adalah jenis makanan dan atau minuman yang dijual di kaki lima, pinggiran jalan, di stasiun, di pasar, tempat pemukiman serta lokasi yang sejenis. Baik makanan maupun minuman jajanan banyak sekali jenis dan sangat bervariasi dalam bentuk, keperluan dan harga 1. Pemalsuan (adulteration) dapat diartikan sebagai proses yang menyebabkan mutu produk diturunkan dengan cara penambahan bahan yang lebih rendah mutunya atau dengan mengurangi atau menghilangkan unsur-unsur penting. Contoh gula pasir diganti pemanis buatan, tepung gandum diganti tepung singkong, sari tomat diganti sari pepaya atau ubi jalar dan lain sebagainya 1. Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Yogyakarta menemukan sekitar 20 % makanan yang dijajakan di sekolah-sekolah dasar (SD) di Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) mengandung zat yang membahayakan kesehatan (Hakim, 2013). Survei BPOM tahun 2012 pada 200 lingkungan SD di wilayah DIY ditemukan sekitar 4,3 % dari 276 sampel merupakan jajanan yang tidak sehat. 2 35

2 Jurnal Nutrisia, Vol. 17 Nomor 1, Maret 2015, halaman Data BPOM tahun 2011 diketahui penggunaan BTP di Indonesia pada makanan jajanan anak adalah 2%, kemudian meningkat menjadi 9%, sedangkan Zat yang paling sering ditemukan adalah formalin, borak, rhodamin B, siklamat, sakarin dan pemanis buatan 3. Mengutip dari M Alwi Kepala Seksi Pengawasan Obat dan Makanan Dinas Kesehatan Kabupaten Karawang bahwa, Anak-anak khususnya yang masih duduk di SD belum dapat membedakan mana makanan yang baik untuk di konsumsi dan mana makanan yang tidak baik dikonsumsi. 4 Jenis makanan atau minuman yang disukai anakanak adalah makanan yang mempunyai rasa manis, enak dengan warna-warna menarik dan bertekstur lembut. Jenis makanan seperti coklat, permen, jelly, biskuit dan snack merupakan produk makanan favorit bagi sebagian besar anak-anak. Untuk kelompok minuman warna-warni (air minum dalam kemasan maupun es sirup tanpa label), minuman jelly, es susu (milk ice), minuman ringan (soft drink) dan lain-lainnya. 5 Penggunakan zat pemanis alami (gula pasir dan gula merah) pada makanan jajanan mencapai 77,8 % dan 22,2% menggunakan bahan sintetik atau yang lebih dikenal sebagai gula biang atau biang gula dan banyak digunakan dalam produksi makanan jajanan dari konsentrasi 1,36 sampai 12,52%. Gula murni (alami) lebih banyak digunakan dalam pembuatan (snack), sedang gula biang lebih banyak digunakan dalam minuman. Seperti data BBPOM RI tahun 2005 berikut ini, yaitu pada pengambilan sampel dari 195 SD di 18 propinsi, diperoleh hasil: 51 sampel es sirup/es cendol, 24 minuman ringan/ sirup/limun, 2 makanan ringan/snack, 10 saus/sambal, 3 jeli/agar dan 3 jajanan lain mengandung siklamat melebihi batas serta 15 es sirup/es cendol, 13 saus/sambal, 1 mie, dan 1 jajanan lain mengandung sakarin melebihi batas. 1 Hari Kamis tanggal 5 September 2013 lalu telah terjadi keracunan jajanan pada 27 siswa SDN Krajan 1, Desa Sidoluhur, Kecamatan Godean keracunan sesudah mengonsumsi permen sitrun. Dyah Sulistyorini Kabid Sertifi kasi dan Layanan Informasi Konsumen BBPOM Yogyakarta, juga menegaskan bahwa siswa SD merupakan pasar yang paling banyak dimanfaatkan para penjual nakal karena berdasarkan pengamatannya ratarata makanan yang dijual di lingkungan SD mengandung bahan pengawet, pewarna tekstil, pemanis buatan dan penggunaan MSG yang berlebihan dan untuk itu pihak sekolah diminta aktif memantau penjual jajanan agar kasus keracunan tersebut tidak terulang di sekolah lain. 6 Tujuan dari penelitian ini, yaitu mengetahui gambaran keamanan minuman jajanan yang dijual di lingkungan SD di Wilayah Kecamatan Godean Kabupaten Sleman ditinjau dari penggunaan pemanis buatan (sakarin dan siklamat). METODE Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional dan dengan desain cross sectional. Penelitian observasional atau penelitian survei adalah penelitian yang dilakukan tanpa melakukan intervensi terhadap obyek penelitian. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2014 di SD di Wilayah Godean, Sleman. Jumlah sampel yang diambil dengan teknik sampling Multi Stage Berjenjang dengan kriteria inklusi dan eklusi diperoleh 8 sampel minuman jajanan yang berupa es lilin, es degan, es cincau, es jeruk es teh dan es mega mendung. Kemudian masing-masing sampel diuji sakarin secara kualitatif dengan metode ekstraksi uji warna (SNI ) dan siklamat secara kualitatif metode pengendapan (SNI ). Prosedur penentuan sakarin secara kualitatif: Sampel diasamkan dengan sebanyak 100 ml dengan HCL, lalu ekstrak 1 kali 25 ml eter. Setelah larutan terpisah, diuapkan eter dalam tabung reaksi di udara terbuka, ditambahkan 10 tetes H 2 SO 4 dan 40 mg resorsinol. Lalu dipanaskan perlahan-lahan dengan api kecil sampai berubah menjadi warna hijau kotor, dinginkan cawan tambahkan 10 ml air suling dan larutan NaOH 10% berlebihan. Bila terbentuk warna hijau fl ouresense berarti sampel positif mengandung sakarin. Penentuan siklamat Prosedur analisis kualitatif siklamat metode pengendapan (SNI ): 25 ml sampel dimasukkan dalam gelas piala dan diencerkan dengan aquades dengan perbandingan 1 : 1, kemudian ditambahkan sepucuk sendok arang aktif untuk menghilangkan warna contoh, kemudian sampel disaring. Tambahkan 10 ml larutan HCI 10% ke dalam hasil saringan contoh, dan tambahkan pula 10 ml larutan BaCl %. Biarkan 30 menit saring dengan kertas saring whatman 42, Ialu tambahkan 10 ml NaNO2 10%, kemudian panaskan di atas penangas air. Bila timbul endapan putih dari BaSO4 berarti contoh mengandung siklamat. Jika berdasarkan pengujian sakarin dan siklamat secara kualitatif adalah positif mengandung pemanis buatan tersebut maka peneliti melakukan wawancara terhadap penjual mengenai komposisi minuman jajanan yang digunakan sebagai sampel. Jika sirup yang digunakan merupakan sirup yang dibuat sendiri maka dilakukan uji sakarin dan siklamat secara kuantitatif metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT), sebagai berikut: 1) Pengkondisian Alat KCKT. Kondisi optimum KCKT pada percobaan ini adalah sebagai berikut: Kolom fase balik Luna 10μ C A (250 x 4,6 mm), laju alir 1 ml/menit, detektor ultraviolet 220 nm, komposisi fase gerak air-acetonitril (95 : 5), dengan volume injeksi 20 μl 2) Pengkondisian sampel : sampel disaring dengan fi lter 0,45 μm kemudian diinjeksikan ke dalam KCKT 3) Perhitungan konsentrasi sampel pemanis sintetis dengan menggunakan kurva baku dengan persamaan regresi linear 4) Pembuatan larutan standar larutan 36

3 Tinjauan Penggunaan Pemanis Buatan... standar sakarin sebesar ppm, yaitu dengan cara menimbang 50 mg sakarin kemudian dilarutkan dan diencerkan dalam labu takar 50 ml dengan menggunakan aquabidest sampai tanda batas. Dari larutan induk ppm dibuat lagi larutan standar 100 ppm dengan memipet sebanyak 1 ml kemudian dilarutkan dan diencerkan dalam labu takar 10 ml dengan menggunakan aquabidest sampai tanda batas. Setelah itu dari larutan standar 100 ppm dipipet sebanyak 0,1 ml; 0,2 ml; 0,4 ml; 0,6 ml; 0,8ml; dan 1 ml kemudian dilarutkan dan diencerkan dalam labu takar 10 ml dengan menggunakan aquabidest samapai tanda batas. Kemudian larutan tersebut diukur luas area dan waktu retensinya dengan menggunakan aquabidest sampai tanda batas. Kemudian larutan tersebut diukur luas area dan waktu retensinya dengan menggunakan alat KCKT. Kemudian membuat larutan standar siklamat sebesar ppm, yaitu dengan cara menimbang 500 mg siklamat kemudian dilarutkan dan diencerkan dalam labu takar 50 ml dengan menggunakan aquabidest sampai tanda batas. Setelah itu dari larutan tersebut dipipet sebanyak 1 ml; 2 ml; 3 ml; 4 ml; 5 ml; dan 6 ml kemudian dilarutkan dan diencerkan dalam labu takar 10 ml dengan menggunakan aquabidest sampai tanda batas. Kemudian larutan tersebut diukur luas area dan waktu retensinya dengan menggunakan aquabidest sampai tanda batas. Kemudian larutan tersebut diukur luas area dan waktu retensinya dengan menggunakan alat KCKT. Data yang telah diperoleh dari laboratorium disajikan dalam bentuk tabel disertai dengan foto. Analisis data dilakukan secara deskriptif. Pengolahan data dilakukan secara deskriptif bertujuan untuk menggambarkan penggunaan pemanis sintetis pada minuman jajanan yang dijual di lingkungan Sekolah Dasar di Kecamatan godean. Sedangkan minuman yang non pabrikan misalnya es teh, es jeruk, es camcau dan lain-lain. Pada penelitian ini peneliti hanya meneliti minuman yang non pabrikan karena sakarin tidak terdeteksi pada sampel pangan yang telah memiliki ijin produksi, sedangkan pada sampel pangan pedagang kaki lima (PKL) diketahui mengandung sakarin. Selain itu, seperti yang kita ketahui bahwa minuman non pabrikan umumnya tidak memiliki label dan ijin produksi sehingga belum diketahui pemanis buatan yang terkandung di dalam minuman tersebut. 7 Delapan sampel yang diambil kemudian diuji sakarin secara kualitatif dengan metode ekstraksi uji warna (SNI ) dan siklamat kualitatif dengan metode pengendapan (SNI ) yang dilakukan 3 kali ulangan yaitu pada 16 Juni 2014, 20 Juni 2014 dan 23 Juni Berdasarkan Tabel 1 dapat diketahui bahwa 2 dari 8 minuman jajanan yang dijual di SD di Wilayah Godean positif mengandung sakarin dan 2 dari 8 mengandung siklamat. Penjual es masih menggunakan pemanis tersebut dimungkinkan karena harga sakarin yang relatif lebih murah dibandingkan dengan harga gula murni dan tingkat kemanisannya lebih tinggi dibanding gula murni. Sakarin merupakan pemanis buatan yang tingkat kemanisannya 300 kali lebih manis dibanding dengan gula murni. 8 Wawancara dilakukan pada penjual minuman jajanan S1, S4 dan S5, hasilnya siklamat yang terdapat di dalam S1 dan S4 berasal dari sirup yang digunakan penjual yaitu minuman serbuk kemasan pabrikan yang telah memiliki izjin produksi dan aman dikonsumsi dalam jumlah yang sedikit, sedangkan sakarin yang terkandung dalam minuman jajanan tersebut tidak tertulis pada label kemasan. HASIL DAN PEMBAHASAN Berdasarkan observasi yang dilakukan peneliti pada bulan Januari 2014 pada jam sekolah yaitu pukul sampai dengan pukul WIB peneliti menghitung jumlah minuman jajanan yang berada di sekitar Sekolah terdapat dua jenis minuman jajanan yaitu minuman jajanan kemasan pabrikan (memiliki ijin produksi) dan minuman jajanan non pabrikan (minuman yang dibuat oleh industri kecil tanpa ijin produksi). Terdapat 29 penjual yang menjual minuman pabrikan saja, 12 penjual yang menjual minuman non pabrikan dan 35 penjual yang menjual kedua-duanya, sehingga jumlah penjual minuman seluruhnya adalah 76. Penjual yang dihitung adalah penjual yang menetap berjualan di tempat tersebut atau berkeliling tetapi selalu datang dan berjualan di tempat tersebut pada jam sekolah. Minuman pabrikan misalnya minuman kemasan sashet (seperti marimas, pop ice, jasjuz, dll), minuman kemasan botol (seperti bigcola, sprite, dll) dan minuman buatan pabrik lainnya. Tabel 1. Hasil Uji Sakarin dan Siklamat Kualitatif pada Minuman Jajanan yang dijual di Sekolah Dasar di Wilayah Godean Sleman No. Jenis Kode minuman sampel Sakarin Siklamat Harga 1 Es lilin vanila Rp 500 S1 Negatif Positif blue 2 Es degan S2 Negatif Negatif Rp Es mega Rp 3000 S3 Negatif Negatif mendung 4 Es lilin jeruk S4 Positif Positif Rp Es camcau S5 Positif Negatif Rp Es jeruk1 S6 Negatif Negatif Rp Es jeruk2 S7 Negatif Negatif Rp Es teh S8 Negatif Negatif Rp 1500 Sampel 8 8 positif 2 (25%) 2 (25%) negative 6 (75%) 6 (75%) 37

4 Jurnal Nutrisia, Vol. 17 Nomor 1, Maret 2015, halaman Berdasarkan uji kuantitatif sakarin dengan metode KCKT kadar sakarin dalam minuman tersebut tidak ada atau dinyatakan aman karena komposisi minuman home industry atau bukan pabrikan tidak konsisten. Selain itu Sukawati (2008) yaitu sakarin masih jarang dijual ditoko kecil dan produsen makanan maupun minuman jajanan mengalami kesulitan dalam memperoleh sakarin. Bila dilihat dari harga minuman, minuman yang mengandung sakarin dan siklamat dijual dengan harga Rp 500 sampai dengan Rp 1500, sedangkan minuman yang dijual lebih dari Rp 1500 sampai dengan Rp 3000 tidak mengandung sakarin dan siklamat. Hal ini dimungkinkan karena harga sakarin dan siklamat tergolong lebih murah dari pada gula murni selain itu siklamat bersifat tahan panas, sehingga sering digunakan dalam pangan yang diproses dalam suhu tinggi misalnya pangan dalam kaleng. Selain itu konsumen berkecenderungan untuk mendapatkan jumlah makanan sebanyak-banyaknya dengan harga serendah mungkin (murah meriah). Sebaliknya, penjual harus mendapat keuntungan yang cukup, bila mereka ingin terus berjualan dan menghidupi keluarganya. Hal tersebut menjadi lingkaran setan. Ketika harga bahan makanan lebih tinggi dari daya beli konsumen, maka akibatnya penjual terdesak untuk membuat minuman jajanan dengan jumlah yang besar dan sama tetapi dengan mutu yang lebih rendah, terjadilah pemalsuan atau penggantian sebagian bahan mentah dengan bahan lain yang lebih murah harganya. 1,9 Menurut BPOM (2004) konsumsi siklamat dalam dosis yang melebihi batas yang telah ditetapkan SNI dapat menyebabkan tumor kandung kemih, paru, hati dan limpa. Kemudian menurut Aisyah, dkk (2013) bahwa pemberian natrium siklamat pada tikus pada dosis tertentu menyebabkan penurunan jumlah eritrosit dan meningkatkan jumlah leukosit. Padahal Anakanak khususnya yang masih duduk di sekolah dasar belum dapat membedakan mana makanan yang baik untuk di konsumsi dan mana makanan yang tidak baik dikonsumsi. 4 Pemanis ditambahkan ke dalam bahan pangan mempunyai beberapa tujuan, yaitu sebagai bahan tamabahan pangan bagi penderita diabetes melitus karena tidak menimbulkan kelebihan gula darah, untuk memenuhi kebutuhan kalori rendah untuk penderita kegemukan, sebagai penyalut obat yaitu untuk menutupi rasa yang tidak enak dari obat tersebut biasanya dibuat tablet yang bersalut, untuk menghindari kerusakan gigi dan pada industri pangan, minuman, termasuk industri rokok, pemanis sintetis digunakan dengan tujuan untuk menekan biaya produksi, karena pemanis sintetis ini selain mempunyai tingkat rasa manis yang lebih tinggi juga harganya relatif murah dibandingkan dengan gula yang diproduksi alam. 8 Pengawasan penggunaan pemanis sintetis harus terus dilakukan karena meskipun banyak manfaatnya namun dalam jumlah banyak dan dalam frekuensi tertentu berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Sehingga penjual minuman baik pabrikan maunpun non pabrikan yang menggunakan sakarin maupun siklamat harus memperhatikan kadarnya, sebab sakarin dan siklamat merupakan Bahan Tambahan Pangan yang dibatasi yaitu diijinkan untuk dikonsumsi namun dalam kadar tertentu. 9 KESIMPULAN 1. Dua dari delapan minuman jajanan yang dijual di Sekitar SD di Kecamatan Godean mengandung sakarin. 2. Dua dari delapan minuman jajanan yang dijual di Sekitar SD di Kecamatan Godean mengandung siklamat. 3. Minuman jajanan yang dijual di Sekitar SD di Kecamatan Godean masih katagori aman dikonsumsi ditinjau dari penggunaan pemanis buatan (sakarin dan siklamat) SARAN 1. Bagi Sekolah: Meskipun minuman jajanan tersebut aman namun pengawasan dari Sekolah terkait perkembangan minuman jajanan yang dijual di Sekolah Dasar harus selalu dilakukan. 2. Bagi Orang tua: Orang tua hendaknya memberi bekal minuman kepada anaknya yang masih duduk Sekolah Dasar. 3. Bagi masyarakat yang memiliki industri makanan dan minuman (home industri) agar mematuhi peraturan keamanan pangan yang berlaku, dengan memiliki sertifi kasi IRT (Industri Rumah Tangga) 4. Bagi Peneliti lain a. Diperlukan penelitian tentang keamanan pangan ditinjau dari penggunaan pewarna pada minuman non pabrikan yang dijual di sekitar Sekolah Dasar. b. Diperlukan penelitian tentang pengetahuan penjual minuman mengenai keamanan minuman yang dijual. DAFTAR PUSTAKA 1. Winarno F.G Keamanan Pangan Jilid 1. Bogor: Mbrio press. 2. Mayasari, Linda Banyaknya Jajanan Tidak Sehat di Lingkungan Sekolah Anak. Diunduh pada 8 Januari 2014 di /24/093231/ /763/banyaknya-jajanan-tidaksehat-di-lingkungan-sekolah-anak 3. Rachmaningtyas, Ayu Jajanan Berbahaya Sudah Masuk Ke Sekolah. Diunduh pada 17 desember 2013 di read/2013/07/28/15/766348/jajanan-berbahayasudah-masuk-ke-sekolah 4. Permadi, Agie Penggunaan bahan berbahaya pada jajanan masih marak. Diunduh pada 17 38

5 Tinjauan Penggunaan Pemanis Buatan... desember 2013 di read/2013/08/21/21/773832/penggunaan-bahanberbahaya-pada-jajanan-masih-marak 5. Nuraini, Heny Memilih & Membuat Jajanan Anak yang Sehat & Halal. Qultum Media: Depok. 6. Sunartono Jajanan Berbahaya Intai Ribuan Siswa SD. Diunduh pada 18 Januari Bararah, VB Studi Paparan dan Metabolit Sakarin (Pemanis Buatan) pada Jajanan Anak. Universitas Indonesia. Skripsi. 8. Cahyadi,W Bahan Tambahan Pangan. Cetakan Kedua. Jakarta: Bumi aksara. 9. Yuliarti, Nurheti Awas! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Yogyakarta: Andi Yogyakarta. 39

6