-1- DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA,

Transkripsi

1 -1- PERATURAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR /PERMEN-KP/2017 TENTANG PENETAPAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN BERBASIS SURIMI DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA, Menimbang : bahwa untuk melaksanakan ketentuan Pasal 9 ayat (1) Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia, perlu menetapkan Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan tentang Penetapan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi; Mengingat : 1. Undang-Undang Nomor 31 Tahun 2004 tentang Perikanan Sebagaimana telah diubah dengan Undang- Undang Nomor 45 Tahun 2009 tentang perubahan atas Undang-Undang Nomor 31 Tahun 2004; 2. Undang-Undang Nomor 27 Tahun 2007 tentang Pengelolaan Wilayah Pesisir dan Pulau-Pulau Kecil; 3. Undang-Undang Nomor 32 Tahun 2014 tentang Kelautan; 4. Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia;

2 -2-5. Peraturan Menteri Ketenagakerjaan Nomor 21 Tahun 2014 tentang Pedoman Penerapan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia; 6. Keputusan Menteri Ketenagakerjaan Nomor 284 Tahun 2016 Tentang Penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia Kategori Industri Pengolahan Golongan Pokok Industri Makanan Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi; 7. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 6 Tahun 2017 tentang Organisasi dan Tata Kerja Kementerian Kelautan dan Perikanan; MEMUTUSKAN: Menetapkan : PERATURAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN TENTANG PENETAPAN KERANGKA KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN BERBASIS SURIMI Pasal 1 KESATU (1) Kualifikasi Nasional Indonesia Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi terdiri dari Jenjang Kualifikasi 2, 4, dan 5. (2) Menteri menetapkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia sebagaimana dimaksud pada ayat (1). (3) Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi sebagaimana dimaksud pada ayat (1) tercantum dalam Lampiran yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Menteri ini. Peraturan Menteri ini mulai berlaku pada tanggal ditetapkan. Pasal 2 Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia sebagaimana dimaksud dalam pasal 1 menjadi pedoman dalam penyelenggaraan sertifikasi profesi dan/atau pengembangan

3 -3- sumber daya manusia, tenaga di industri diversifikasi produk perikanan berbasis surimi, dan uji kompetensi. Pasal 3 Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia sebagaimana dimaksud dalam pasal 1 dievaluasi paling sedikit 1 (satu) kali dalam 5 (lima) tahun. Pasal 4 Peraturan Menteri ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan. Agar setiap orang mengetahuinya, memerintahkan Pengundangan Peraturan Menteri ini dengan penempatannya dalam Berita Negara Republik Indonesia. Ditetapkan di Jakarta pada tanggal Mei 2017 MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA, Ttd SUSI PUDJIASTUTI

4 -4- LAMPIRAN PERATURAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR TAHUN 2017 TENTANG PENETAPAN JENJANG KUALIFIKASI NASIONAL INDONESIA BIDANG DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN BERBASIS SURIMI A. JENJANG KUALIFIKASI 2 1. Kodefikasi C10SRM01 KUALIFIKASI 2 Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi 2. Deskripsi Memiliki kemampuan melaksanakan tugas operator yang menangani bahan baku, produksi, dan mesin, dengan menggunakan peralatan yang sesuai, serta mampu menyelesaikan masalah yang sederhana dalam lingkup pekerjaannya. Dalam melaksanakan tugas tersebut dilandasi dengan pengetahuan yang faktual sesuai dengan lingkup tugasnya pada kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi. 3. Sikap Kerja Memiliki sikap ketelitian, keterampilan dan kedisiplinan dalam melakukan tugas operator bahan baku, produksi dan mesin untuk kepentingan kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi sesuai dengan aturan kerja yang telah ditentukan. 4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan jalur untuk dapat bekerja pada industri pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi secara perseorangan sebagai operator bahan baku, produksi dan mesin.

5 -5-5. Kemungkinan Jabatan a. Operator bahan baku b. Operator produksi c. Operator mesin 6. Aturan Pengemasan 8 (delapan) unit kompetensi yang harus diselesaikan/dipenuhi sejumlah, dengan perincian: a. 3 (Tiga) Unit Kompetensi Inti; b. 5 (Lima) Unit Kompetensi Pilihan. Kompetensi pilihan dipilih dari unit-unit kompetensi dalam 1 (satu) kelompok atau gabungan beberapa kelompok, berdasarkan kebutuhan. a. Bagi Operator Bahan Baku harus mengambil 5 Unit Kompetensi Pilihan dari Kelompok A b. Bagi Operator Produksi harus memilih 5 Unit Kompetensi Pilihan dari Kelompok B c. Bagi Operator Mesin harus memilih 5 Unit Kompetensi Pilihan dari Kelompok C INTI DAFTAR UNIT 1. C.10SRM Melaksanakan Keselamatan dan Kesehatan di Tempat kerja 2. JKM.MP Melaksanakan Komunikasi 3. JKM.MP Melaksanakan Motivasi PILIHAN Kelompok A 1. C.10SRM Menyiapkan Bahan Produksi Surimi 2. C.10SRM Menangani Bahan Baku Ikan Utuh 3. C.10SRM Menangani Bahan Baku Minced Fish

6 -6- DAFTAR UNIT 4. C.10SRM Menangani Bahan Baku Otoshimi 5. C.10SRM Membuat Surimi Kelompok B 1. C.10SRM Membuat Bakso Ikan 2. C.10SRM Membuat Otak otak ikan 3. C.10SRM Membuat Bakwan Ikan 4 C.10SRM Membuat Mie Ikan 5. C.10SRM Membuat Pempek Ikan 6. C.10SRM Membuat Kamaboko 7. C.10SRM Membuat Chikuwa 8. C.10SRM Membuat Kue Ikan/Fish cake/fish burger 9. C.10SRM Membuat Ekado Ikan 10. C.10SRM Membuat Siomay Ikan 11. C.10SRM Membuat Keong mas 12. C.10SRM Membuat Samosa 13. C.10SRM Membuat Sosis Ikan 14. C.10SRM Membuat kaki naga Ikan 15. C.10SRM Membuat Fish stick/breaded Ikan 16. C.10SRM Membuat Naget Ikan 17. C.10SRM Membuat Kroket ikan 18. C.10SRM Membuat Crab steak 19. C.10SRM Membuat Cumi Imitasi 20. C.10SRM Membuat Udang Imitasi Kelompok C 1. C.10SRM Mengoperasionalkan Meat Bone Separator 2. C.10SRM Mengoperasionalkan Leaching Tank 3. C.10SRM Mengoperasionalkan Silent Cutter 4 C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Grinder 5. C.10SRM Mengoperasionalkan

7 -7- DAFTAR UNIT Mesin Pencetak Naget 6. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Refrigerasi 7. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Pencetak Bakso 8. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Pencetak Sosis 9. C.10SRM Mengoperasionalkan Alat pengemas 10. C.10SRM Mengoperasionalkan alat metal Detector B. JENJANG KUALIFIKASI 4 1. Kodefikasi C10SRM01 KUALIFIKASI 4 Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi 2. Deskripsi Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas, memilih metode yang sesuai dari beragam pilihan yang sudah maupun belum baku dengan menganalisis data, serta mampu menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural. Mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif. Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok sesuai dengan lingkup tugasnya pada kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi. 3. Sikap Kerja Memiliki sikap kedisiplinan, ketelitian, ketrampilan, dan ketegasan dalam melakukan kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi.

8 -8-4. Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan jalur untuk dapat bekerja pada kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi secara perseorangan sebagai pengawas tugas kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi. Dalam melaksanakan pekerjaan dapat diberikan tanggung jawab dalam membimbing pekerjaan kepada orang lain. 5. Kemungkinan Jabatan a. Supervisor produksi b. Supervisor mutu c. Supervisor administrasi d. Supervisor teknis 6. Aturan Pengemasan Dua belas (12) unit kompetensi yang harus diselesaikan/dipenuhi yaitu dengan perincian: a. 5 unit kompetens inti ; b. 7 unit kompetensi pilihan. Kompetensi pilihan dipilih dari unit-unit kompetensi dalam 1 (satu) kelompok atau gabungan beberapa kelompok, berdasarkan kebutuhan. a. Bagi Supervisor Produksi 7 Unit Kompetensi Pilihan dapat dipilih 2 unit dari Kelompok A dan 5 unit dari Kelompok B. b. Bagi Supervisor Mutu 7 Unit Kompetensi Pilihan dapat dipilih 4 unit dari Kelompok B dan 3 unit dari kelompok E. c. Bagi Supervisor Administrasi harus mengambil unit dari kelompok D dan dapat memilih masing-masing 2 unit dari Kelompok A, B, dan d. Bagi Supervisor Teknis 7 Unit Kompetensi Pilihan dapat dipilih dari Kelompok C.

9 -9- INTI DAFTAR UNIT 1. OTO.KR Melatih Kelompok Kecil 2. JKM.MP Melaksanakan Supervisi 3. JKM.MP Melaksanakan Leadership 4. JKM.MP Melaksanakan Penilaian Kinerja Individu 5. JKM.MP Melaksanakan Pengukuran Produktivitas PILIHAN Kelompok A 1. C.10SRM Menyiapkan bahan produksi surimi 2. C.10SRM Menangani bahan baku ikan utuh 3. C.10SRM Menangani bahan baku Minced fish 4. C.10SRM Menangani bahan baku Otoshimi 5. C.10SRM Membuat Surimi Kelompok B 1. C.10SRM Membuat Bakso Ikan 2. C.10SRM Membuat Otak otak ikan 3. C.10SRM Membuat Bakwan Ikan 4. C.10SRM Membuat Mie Ikan 5. C.10SRM Membuat Pempek Ikan 6 C.10SRM Membuat Kamaboko 7. C.10SRM Membuat Chikuwa 8. C.10SRM Membuat Kue Ikan/Fish Cake/Fish Burger 9. C.10SRM Membuat Ekado Ikan 10. C.10SRM Membuat Siomay Ikan 11. C.10SRM Membuat Keong mas 12. C.10SRM Membuat Samosa 13. C.10SRM Membuat Sosis Ikan 14. C.10SRM Membuat kaki naga Ikan 15. C.10SRM Membuat Fish stick/breaded Ikan

10 -10- DAFTAR UNIT 16. C.10SRM Membuat Naget Ikan 17. C.10SRM Membuat Kroket ikan 18. C.10SRM Membuat Crab stick 19. C.10SRM Membuat Cumi Imitasi 20. C.10SRM Membuat Udang Imitasi Kelompok C 1. C.10SRM Mengoperasionalkan Meat Bone Separator 2. C.10SRM Mengoperasionalkan Leaching Tank 3. C.10SRM Mengoperasionalkan Silent Cutter 4. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Grinder 5. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Pencetak Naget 6 C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Refrigerasi 7. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Pencetak Bakso 8. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Pencetak Sosis 9. C.10SRM Mengoperasionalkan Alat Pengemas 10. C.10SRM Mengoperasionalkan Alat Metal Detector Kelompok D 1. C.10SRM Mengelola Dokumen Produksi Kelompok E 1. C.10SRM Mempertahankan mutu Produk Selama Penyimpanan 2. C.10SRM Mengawasi Mutu Produk selama Pemuatan sampai distribusi 3. C.10SRM Menerapkan Good Manufacturing Practices dan Sanitation Standard Operating Procedures

11 -11- DAFTAR UNIT (SSOP) 4. C.10SRM Mengawasi Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) 5. C.10SRM Menerapkan Sistem Manajemen Mutu 6. C.10SRM Mengevaluasi Penerapan Sistem Manajemen Mutu C. JENJANG KUALIFIKASI 5 1. Kodefikasi C10SRM01 KUALIFIKASI 5 Bidang Diversifikasi Produk Perikanan Berbasis Surimi 2. Deskripsi Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas, memilih metode yang sesuai dari beragam pilihan yang sudah maupun belum baku dengan menganalisis data, serta mampu menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur. Menguasai konsep teoritis bidang pengetahuan tertentu secara umum, serta mampu memformulasikan penyelesaian masalah prosedural. Mampu mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif. Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok. Mampu membuat perencanaan sesuai dengan lingkup tugasnya pada kegiatan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi. 3. Sikap Kerja Memiliki sikap ketelitian, keterampilan, kebijakan, kedisiplinan dan ketegasan dalam melakukan kegiatan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi.

12 Peran Kerja Kualifikasi ini menyediakan jalur untuk dapat bekerja pada kegiatan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi secara perseorangan sebagai pengelola kegiatan pengolahan diversifikasi produk perikanan berbasis surimi. Dalam melaksanakan pekerjaan dapat diberikan tanggung jawab untuk membimbing dan mengarahkan pekerjaan kepada orang lain. 5. Kemungkinan Jabatan a. Manajer mutu b. Manajer produksi c. Manajer administrasi d. Manajer teknis 6. Aturan Pengemasan Lima belas (15) unit kompetensi yang harus diselesaikan/dipenuhi yaitu dengan perincian: a. 7 (Tujuh) Unit Kompetensi Inti b. 8 (Delapan) Unit Kompetensi Pilihan Kompetensi pilihan dipilih dari unit-unit kompetensi dalam 1 (satu) kelompok atau gabungan beberapa kelompok, berdasarkan kebutuhan. a. Bagi Manajer Mutu harus mengambil 8 Unit Kompetensi Pilihan dari Kelompok D, E dan F b. Bagi Manajer Produksi harus mengambil 8 Unit Kompetensi Pilihan, terdiri atas 2 unit dari Kelompok A dan 6 unit dari Kelompok B c. Bagi Manajer Administrasi harus mengambil Unit Kompetensi Pilihan dari Kelompok A dan D, serta dapat memilih 2 unit dari Kelompok E d. Bagi Manajer Teknis dapat memilih Unit Kompetensi Pilihan dari Kelompok A, B, C, dan E

13 -13- INTI DAFTAR UNIT 1. M Mensosialisasikan Produktivitas 2. M Mengkoordinasikan Peningkatan Partisipasi Produktivitas (Internalisasi) 3. M Merumuskan Kriteria dan Indikator Keberhasilan Peningkatan Kesadaran Produktivitas 4. M Melakukan Analisis Faktor Keberhasilan Peningkatan Kesadaran Produktivitas 5. M Membimbing Penerapan Alat, Teknik dan Metode Peningkatan Produktivitas 6. M Melakukan Pengukuran produktivitas 7. M Menganalisis Hasil Pengukuran Produktivitas M PILIHAN Kelompok A 1. C.10SRM Menyiapkan bahan produksi surimi 2. C.10SRM Menangani bahan baku ikan utuh 3. C.10SRM Menangani bahan baku Minced fish 4. C.10SRM Menangani bahan baku Otoshimi 5. C.10SRM Membuat Surimi Kelompok B 1. C.10SRM Membuat Bakso Ikan 2. C.10SRM Membuat Otak otak ikan 3. C.10SRM Membuat Bakwan Ikan 4. C.10SRM Membuat Mie Ikan 5. C.10SRM Membuat Pempek Ikan 6. C.10SRM Membuat Kamaboko 7. C.10SRM Membuat Chikuwa

14 -14- DAFTAR UNIT 8. C.10SRM Membuat Kue Ikan/Fish cake/fish burger 9. C.10SRM Membuat Ekado Ikan 10. C.10SRM Membuat Siomay Ikan 11. C.10SRM Membuat Keong mas 12. C.10SRM Membuat Samosa 13. C.10SRM Membuat Sosis Ikan 14. C10SRM Membuat kaki naga Ikan 15. C10SRM Membuat Fish stick/breaded Ikan 16. C10SRM Membuat Naget Ikan 17. C.10SRM Membuat Kroket ikan 18. C.10SRM Membuat Crab stick 19. C.10SRM Membuat Cumi Imitasi 20. C.10SRM Membuat Udang Imitasi Kelompok C 1. C.10SRM Mengoperasionalkan Meat Bone Separator 2. C.10SRM Mengoperasionalkan Leaching Tank 3. C.10SRM Mengoperasionalkan Silent Cutter 4. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Grinder 5. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Pencetak Naget 6 C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Refrigerasi 7. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Pencetak Bakso 8. C.10SRM Mengoperasionalkan Mesin Pencetak Sosis 9. C.10SRM Mengoperasionalkan Alat Pengemas 10. C.10SRM Mengoperasionalkan Alat Metal Detector Kelompok D 1. C.10SRM Mengelola Dokumen Produksi

15 -15- Kelompok E DAFTAR UNIT 1. C.10SRM Mempertahankan mutu produk selama penyimpanan 2. C.10SRM Mengawasi Mutu Produk selama pengemasan sampai distribusi 3. C.10SRM Menerapkan Good Manufacturing Practices dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) 4. C.10SRM Mengawasi Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) 5. C.10SRM Menerapkan Sistem Manajemen Mutu 6. C.10SRM Mengevaluasi Penerapan Sistem Manajemen Mutu Kelompok F 1. C.10SRM Melakukan Analisis Keamanan Produk MENTERI PARAF TANGGAL PEMBUAT KONSEP (Dir. Bina Stankomlatker PEMBUAT KONSEP (Dir. Bina Intala) PENANGGUNG JAWAB ADMINISTRASI (Kepala Biro Hukum) ASPEK TEKNIS (Dirjen Binalattas) PENGENDALI ADMINISTRASI (Sekretaris Jenderal) MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA, SUSI PUDJIASTUTI