BAB 2 DATA DAN ANALISA. Sumber data dan informasi untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini didapat. 1. Observasi (pengamatan)

Transkripsi

1 BAB 2 DATA DAN ANALISA 2.1 Sumber Data Sumber data dan informasi untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini didapat melalui: 1. Observasi (pengamatan) 2. Penyebaran angket / kuesioner 3. FGD (Focus Group Discussion) Data-data yang ada kemudian penulis kelompokkan menjadi: Data Kuantitatif Dari skala 20 (dua puluh) kuesioner yang disebarkan dengan batasan usia antara tahun (usia produktif), dapat disimpulkan hasilnya sebagai berikut: 1. Nama Glodok sudah banyak dikenal oleh responden sebagai salah satu daerah berbudaya China 2. Yang dikenal hanya nama Glodok, sedangkan untuk kuliner di Glodok, hanya kira-kira 65% (+ 13 responden) yang mengetahui adanya kuliner di Glodok dan hanya kira-kira 35% (+ 7 responden) yang mengenal makanan eksotis khas Glodok. 5

2 3. Makanan-makanan yang dikenal responden sebagai makanan di daerah Glodok diantaranya kwetiaw, swikiaw, kue mochi, bakpao, mie, babi panggang, nasi campur, mie kangkung, pioh, bektim, kuotieh, kue bulan (tapi hanya ramai pada saat hari raya Imlek), siomay, bakpia, dan manisan % responden setuju bahwa Glodok masih memiliki ciri khas budaya China dan menyebutnya Pecinan Data Kualitatif 1. Ada berbagai jenis kuliner eksotik khas di Glodok seperti pioh, swikee, swikiaw, dan lain-lain 2. Glodok sudah cukup dikenal sebagai daerah khas Tionghoa 3. Selain masakan khas etnis Tionghoa, di Glodok juga terdapat berbagai macam masakan khas etnis lain, seperti Jawa, Sunda, Manado, dll Data Primer 1. Glodok memiliki beragam jenis kuliner yang khas dan unik 2. Kuliner Glodok sudah dikenal sejak jaman penjajahan Belanda 3. Animo masyarakat akan kulinari di Glodok masih minim 6

3 2.4.2 Data Sekunder 1. Nama Glodok sudah sangat dikenal masyarakat sebagai kawasan berbudaya Tionghoa sejak jaman penjajahan Belanda 2. Daerah Glodok sudah menjadi tempat makan favorit masyarakat keturunan Eropa jaman VOC 3. Tersedia makanan khas dari daratan China Data Formatif Sejarah Glodok Asal nama Glodok dari kata grojok yang merupakan sebutan dari bunyi air yang jatuh dari pancuran air. Di tempat itu dahulu kala ada semacam waduk penampungan air kali Ciliwung. Orang Tionghoa dan keturunan Tionghoa menyebut grojok sebagai glodok karena orang Tionghoa sulit mengucap kata grojok seperti layaknya orang pribumi. Menurut Alwi Shahab dalam bukunya Betawi: Queen from The East tentang asal-muasal nama Glodok. Konon nama Glodok bermula dari bunyi air grojok-grojok di daerah itu karena semula merupakan tempat pemberhentian dan pemberian minum kuda kuda penarik beban. Namun menurut Mariah Waworuntu, seorang pemerhati sejarah dari Universitas Indonesia, nama Glodok berasal 7

4 dari kata grobak, tempat membawa dan menjual air dari Pancoran, yaitu glodok. Di kawasan Glodok dan sekitarnya inilah terdapat tempat dan bangunan tua yang mempunyai nilai dan keterikatan dengan jejak sejarah etnis Tionghoa di Jakarta. Tempat dan bangunan bersejarah yang masih tersisa di kawasan ini antara lain: De Groot Kanaal (Kali Besar), Jembatan Intan, Toko Obat Lay An Tong, Rumah Keluarga Souw, Jalan Perniagaan, Gang Kali Mati, gedung kantor Harian Indonesia, SMUN 19, Kelenteng Toa Se Bio (Hong San Bio), dan Gereja Santa Maria Fatima. Di Glodok inilah pelbagai grosir besar hingga pedagang eceran dapat ditemui di kawasan yang membentang hingga wilayah Pinangsia (dahulu Financieren, pusat keuangan-red) di timur, Perniagaan, Pasar Pagi, Asemka, dan Bandengan (dahulu Bacheragracht-Red) di utara, tidak ketinggalan beragam kulinari juga tersedia di Glodok Pengertian Kuliner Secara etimologis, kata kuliner berasal dari bahasa Latin culinarius (dari kata culina ) dan bahasa Italia cucina yang sama-sama berarti dapur. Kuliner adalah sebuah seni memasak. Kata kuliner 8

5 menunjukkan suatu hal yang berhubungan dengan masakan atau dapur. Kata dapur itu sendiri tergantung pada tipe dan kondisinya, misalnya mengenai bisnis, restoran, dan lain-lain Data Summatif Perkembangan Dunia Kulinari di Glodok Dunia kulinari tidak akan pernah berhenti, sebaliknya berputar terus mengikuti perkembangan zaman. Dunia kulinari saat ini berkembang sangat pesat dan modern. Para kulinari pun tidak segan-segan bereksperimen dengan memadukan cita rasa masakan. Ada yang bereksperimen besar-besaran tanpa menghilangkan cita rasa asli masakannya. Ada pula yang memilih mengolah masakan sesuai dengan resep dan budaya hasil tradisi turun-temurun. Makanan khas dari daerah atau budaya tertentu pun ada yang semakin menonjol, ada pula yang semakin tergusur. Demikian pula dengan makanan khas budaya China yang ada di Glodok karena kawasan ini termasuk dalam kawasan Pecinan (China Town) sejak VOC berkuasa di Batavia. Di sini orang bisa menikmati masakan khas dari sukusuku di daratan China seperti Hokkian, Hakka, Tio Ciu dan sebagainya. 9

6 Semua masakan itu bisa dinikmati di restoran besar atau sekadar kedai-kedai kecil yang tersebar di beberapa titik seperti di samping pusat belanja Gloria atau Petak Sembilan. Atau kalau mau berwisata lebih jauh, kita bisa menikmati beberapa makanan ringan seperti otakotak, kerupuk kulit atau martabak di pinggiran kali Jalan Toko Tiga, Pancoran. Kelezatan masakan-masakan tersebut akan serasa lebih nikmat kalau kita ikut merasakan nuansa bangunan-bangunan bergaya arsitektur khas negeri Tiongkok yang masih berdiri di sekitar kawasan. Namun sayang beberapa atribut khas tempat ini sudah banyak yang dirubah sehingga nuansa China Town kawasan ini jadi berkurang. Tapi kapan sebenarnya kawasan wisata kuliner Pancoran ini terbentuk, tidak ada catatan pasti mengenai hal itu. Namun diperkirakan kawasan tempat jajan ini tetap merupakan kawasan jajan tertua di Jakarta karena sudah berdiri sejak awal abad 20. Keistimewaan kawasan jajan ini tak hanya dari segi usia saja, sebab menurut penuturan sejumlah tokoh senior di kawasan Glodok dan sekitarnya, kawasan Pancoran juga merupakan tempat kegemaran dari seorang tokoh kontroversial seperti Kapten Raymond Westerling, yang telah membantai jiwa di Sulawesi Selatan. Tokoh penuh sensasi ini konon pernah berdinas di kawaan yang dulu merupakan kawasan pusat kota Batavia ini. Dan ketika dirinya tidak bertugas 10

7 (lepas dinas), dia bersama teman-temannya kerap menghabiskan waktu untuk bersantap atau sekadar minum bis di kawasan jajan Pancoran ini. Ternyata Pancoran juga bukan hanya menjadi tempat favorit Westerling, hampir semua penduduk keturunan Eropa terutama Belanda yang bermukim di kawasan Kota Tua kerap menikmati suasana pasar malam kawasan ini. Mereka berkumpul dan becengkrama di kawasan Pancoran ini. Tokoh Belanda yang cukup terkemuka yang kerap datang ke sana adalah Dr Van Roijen yang merupakan wakil Belanda dalam perundingan Roem-Roijen. Konon tokoh ini kerap makan di Pancoran hingga akhir tahun Kebiasaan masyarakat keturunan Belanda ini kemudian berangurangsur berkurang sejak tahun 1952, tepatnya ketika Indonesia dan Belanda berseteru dalam masalah Irian Barat. Sejak peristiwa itu gelombang anti-belanda hingga tahun 1957 terus berkobar. Bahkan akhirnya sejumlah perwakilan dagang Belanda angkat kaki dari Indonesia. Dan kawasan Pancoran pun harus mengalami imbasnya karena mereka kehilangan pelanggan setia dari 11

8 warga keturunan Belanda. Namun demikian kawasan ini tetap berkembang menjadi kawasan kuliner yang diperhitungkan. Di era tahun 1980-an, kawasan ini memasuki masa keemasan karena sejumlah wisatawan dari Hongkong dan Singapura kerap datang ke sana. Bahkan actor laga, Wang Yu yang sangat terkenal di masa itu sengaja datang ke kawasan Pancoran untuk menikmati hidangan khas di sana. Dari sekadar kue-kue tradisional, minuman ringan hingga "makanan berat" dapat menjadi pilihan kita untuk melepas lelah di sana. Jenis makanan yang disajikan juga sangat beraneka ragam, ada yang berasal dari suku Betawi, Padang, Sunda hingga masakan dari berbagai pelosok negeri bisa kita cari di sini. Namun masakan yang paling mendominasi adalah masakan khas Tionghoa karena kawasan ini termasuk dalam kawasan Pecinan (China Town) sejak VOC berkuasa di Batavia. Di sini orang bisa menikmati masakan khas dari suku-suku di daratan China seperti Hokkian, Hakka, Tio Ciu dan sebagainya. 12

9 "Menurut cerita orang-orang tua di sini, Pancoran memang merupakan tempat favorit bagi Westerling ketika dia berdinas di Batavia dulu," ujar Jacky Sutiono, Wakil Ketua Paguyuban Kota Tua. 2.2 Karakteristik Buku Jumlah menu makanan: 10 menu Harga buku : Rp , Produk Jenis-jenis makanan yang tersedia di Glodok adalah: 1. Mie Kangkung 2. Pioh 3. Bektim 4. Ketupat Sayur 5. Mipan 6. Rujak juhi 7. Rujak Shanghai 8. Kuotieh 9. Gado-gado 10. dan lain-lain 13

10 2.4 Analisis SWOT 1. Strength Glodok memiliki kuliner yang beraneka ragam dan unik. Identitas Glodok sebagai daerah Pecinan sudah sangat melekat di masyarakat 2. Weakness Keadaan Glodok yang kurang nyaman dan macet Glodok lebih terkenal sebagai pusat elektronik dan DVD bajakan dibandingkan kulinernya Daerah Glodok terkesan tidak terawat 3. Opportunity Glodok akan semakin dikenal masyarakat melalui kuliner uniknya. Mempermudah menarik minat masyarakat melalui pengenalan ragam kulinernya, Mempermudah mengenalkan Glodok karena identitasnya yang sudah cukup dikenal masyarakat. 4. Threat Kurangnya menarik minat masyarakat untuk berkunjung Kebanyakan generasi muda menganggap bahwa Glodok hanyalah tempat yang cocok untuk orang-orang tua. Hal ini mengakibatkan Glodok tidak menjadi pilihan dalam daftar tempat patut dikunjungi oleh generasi muda. 14