Hasil analisis kandungan protein asam amino hidrolisat tepung bulu yang

Transkripsi

1 HAS& DAN PEMBAHASAN Kandungan Nilai Gizi Hidrolisat Tepung Bulu Ayam Hasil analisis kandungan protein asam amino hidrolisat tepung bulu yang dimasak mengunakan presure cooker selama 45 menit dengan konsentrasi HCL yang berbeda, yaitu dari konsentrasi 0%,3%, 6%, 9% dan 2% HCL dapat kita lihat pada Tabel 6 Tabel 6. Kandungan Asarn Amino Hidrolisat Tepung Bulu dibandingkan dengan Kebutuhan Asam Amino untuk Ayam Ras Pedaging (NRC, 994) Valine Phe+Tirosin Untuk menilai kualitas protein dihitung bercharkan nilai biologis chi protein tersebut yang mengunakan rumus Nilai Biologis = (% asam

2 amino pembatas). Dalam Tabel 6 dapat dilihat kandungan asam amino yang tersedia dalam hidrosilat tepung bulu, kemudian dilihat asam amino mana yang kekurangan berdasarkan kandungan asam amino untuk ayam ras pedaging (NRC, 994). Serdasarkan ha ini dapat dibaca bahwa semua perlakuan hldrolisat tepung bulu kekurangan asam amino metionin. Bila kekurangan asam amino dalarn hidrolisat tepung bulu dinyatakan dalam persen dari asam amino patakan untuk ayam ras pedaging berdasarkan (NRC, 994), maka untuk hidrolisat tepung buiu yang merupakan asam amino pembatas adalah asam amino metionin. Gambar 7. Skor Kimia Hidrolisat Tepung Bulu (%) Nilai biologis hidrosilat tepung bulu yang melebihi 80% ditemui pada perlakuan hidrolisat HCl 9%, yaitu 85.5% yang diikuti oleh hidrolisat HCI 6% sebesar 84.2%. Nilai biologis yang kurang dari 80% ditemui pa& perlakuan yang tidak dihidrolisis (0%) sebesar 74.%, ha ini disebabkan pada bulu ayam yang tidak dihidrolisis belurn terjadi pemutusan ikatan-ikatan dalam stuktur proteinnya.

3 Gambar 8. Nilai Biologis Hidrolisat Tepung Bulu (YO) Data Performan Tampilan performan rata-rata ayarn berumur 8 minggu dari ke 2 perlakuan disajikan pada Tabel. 7. Konsumsi ransum paling rend& yaitu pada perlakuan L2M.5 yaitu ransum yang menggunakan lisin 2 x NRC dan metionin.5 x NRC (994) sebesar 4.97 kg. Nampaknya pada perlakuan L2M.5 dapat menyediakan kebutuhan asam amino lisin dan metionin yang optimal. Hal in mengakibatkan konsumsi ransurn ayam pada perlakuan L2M.5 ini menjadi lebih sedikit dibandingkan dengan perlakuan yang lain, bahkan perlakuan kontrol 2 yaitu ransum yang mengunakan tepung ikan sebagai sumber protein hewaninya dan ditambahkan dengan 50 mg karnitidkg ransum, konsumsi ransumnya sebesar 5.08 kg. Pertumbuhan berat badan yang menunjukkan angka tertinggi adalah pada perlakuan W (L2M.5) sebesar 2.52 kg, bahkan kalau &banding& dengan perlakuan kontrol sebesar 2.45 kg, perlakuan kontrol 2 sebesar 2.50 kg dm perlakuan kontrol 3 sebesar 2.42 kg, perlakuan L2M.5 cenderung menunjukkan perturnbuhan yang tertinggi, waiaupun secara statistik tidak berbeda nyata.hal ini

4 mengindikasikan bahwa level lisin 2 x NRC dan rnetionin.5 x NRC (994) bisa menyamai k edudb karnitin untuk rnencapai pertumbb yang maksimal. Tabel 7. Rata-rata Konsumsi Ransum, Pertambahan Bobot Badan dan Konversi Ransurn Ayam Ras Pedaging dari ke 2 Perlakuan Sampai Umur 8 Minggu Perlakuan Konsumsi Ransum (kg/ekor) Bobot Badan (kglekor) Konversi pakan Konsumsi/pertumbuhan I. (LM). (LlM.5) rrr. ( ~ ~ 2 ) IV. (L.5M) V. (L.5M.5) VI. (L.5M2) VII. (L2M) VIll. (L2M.5) IX. (L2h42) X. Kontrol XI. Kontrol 2 XII. Kontrol " 5.3" 5.34" 5.49" 5.27' 5.29" 5.6~ 4.97" 5.03" 5.96# 5. Ogb 5.77'.87a.99b 2.4" 2. 4C 2.44* 2.4? 2.Sc 2.52* 2.45d 2.45d 2.50~ 2.42d 2.84' ~ 2.5T 2.7~ 2.5b 2.37".97" 2.06" 2.44d 2.04" 2.39' Keterangan: + L ; L.5 ; L2 : Aras lisin lx NRC (994),.5 x NRC (994) dan 2 x NRC (994) 4 Ml;M.5; M2:ArasMetionin lxnrc(994),.5xnrc(994)dan ZxNRC(994) 4 Perlakuan I sampai X : Sumber protein hidrolisat bdu ayam. + Perlakuan X sampai XII : Sumber protein tepung ikan + Perlakuan I sampai XI : Suplemen 3% minyak ikan Iemuru 4 Perlakuan XII : Suplemen 3% minyak kelapa + Peubah sejenis bffsupersloip sama, tidak berbeda nyata pada ~0.05 setelah diperbandjngkau den- uji kontras ortogonal Perlakuan yang mempunyai pertumbuhan berat badan yang terendah adalah perlakuan LlMl sebesar.87 kg, kandungan asam amino lisin dan metioninnya sesuai standar NRC (994), dimana nilai persyaratan untuk asam amino lisin sebesar.0% pada periode awl dan 0.85% pada peroide akhir. sedangkan untuk asam

5 amino metionin 0.5% pada periode awal dan 0.32% pada periode akhir, nampaknya pada penelitian ini yaitu ransum yang mengunakan hidrolisat tepung bulu belum bisa mencapai pertumbuhan yang lebih baik bila dibandingkan dengan perlakuan yang lainnya. Konversi ransum yang merupakan gambaran efesiensi ransum menunjukkan bahwa perlakuan VilI (L2M.5) paling efisien yaitu.97, setelah diuji lanjut kontras ortogonal tidak berbeda nyata dengan perlakuan XI (kontrol2) sebesar 2.04 dan perlakuan lx (L2M2) sebesar Hal ini memberikan indikasi bahwa ransum berbasis hidrolisat tepung bulu dengan imbangan asam amino lisin 2 x NRC (994) clan metionin.5 x NRC (994) merupakan pakan yang paling efisien untuk mencapai pertumbuhan yang paling maksimal dan lebih menguntungkan kalau dibandingkan dengan ransum yang berbasis protein tepung ikan (kontrol,2 dan 3). Perlakuan L2M.5 harganya lebih murah yaitu hanya sebesar Rp 646,- sementara ransum kontrol yang mengunakan tepung ikan biaya ransum mencapai Rp759,- Perlakuan kontrol 2 yang mengunakan karnitin biaya ransum mencapai Rp3705,-. Hal ini membuktikan bahwa ransum perlakuan L2M.5 jauh lebih mud, untuk menghasilkan 2 kg bobot badan ayam pada umur 8 minggu hanya dibutuhkan sebanyak.97 kg ransum. Di pasaran harga ayam hidupkg adalah Rp 990kg (pada saat penelitian), biaya ransum yang dibutuhkan hanya Rp 3243kg. Hal ini memberikan solusi bagi peternak untuk &pat menekan biaya ransum ayam ras pedaging, pada saat penelitian ini berlansung harga mum komersil untuk ayam ras pedaging mencapai Rp2 83kg dan perlakuan L2M.5 dapat menekan biaya ransum sebesar Rp 537kg dibandingkan dengan ransum komersil.

6 Evaluasi Lipida Total dan Triasilgliserol serta Kolesterol Serum Darah Daging adalah salah satu sumber protein hewani yang mengandung asamasam amino essensialnya yang sangat diperlukan oleh tubuh. Kekuatiran untuk mengkonsumsi daging sebagai makanan yang mengandung lemak dan kolesterol tinggi tidak perlu dicemaskan, karena secara teoritis dimasa mendatang &pat diupayakan daging yang berkadar lemak dan kolesterol rendah. Salah satu upaya pa& daging ayam ras pedaging adalah dengan menarnbahkan prekusor kamitin yaitu asam amino lisin dan metionin dalam ransum. Dampak pemberian asam amino lisin dan metionin &lam ransum terhadap ternak ayam dapat diamati pada darah, karkas, dan organ pencernaannya. Evaluasi darah yang diarnbil pada penelitian ini meliputi lipida total, triasilgliserol, kolesterol total, LDL clan HDL-kolesterol.. Konsentrasi lipida total darah yang menunjukkan angka terkecil yaitu pada perlakuan VIII (L2M.5) sebesar 437 mg/dl, sedangkan yang paling tinggi lipida darahnya XI (kontrol 3) yaitu sebesar 656 mg/dl. Hal ini membuktikan bahwa ransum yang mengandung minyak ikan lemuru sebanyak 3%, bila dibandingkan dengan ransum yang mengunakan minyak kelapa dapat menekan lipida total darah sebanyak 85 mg/dl. Perlakuan Vn (L2M) konsentrasi lipida darah sebesar 600 mg/dl, yang memperlihatkan konsentrasi lipida total darahnya juga tinggi dan tidak berbeda nyata dengan perlitkuan kontrol3 yang mengunakan minyak kelapa. Hal ini bisa diakibatkan karena level asam amino metioninnya sangat rendah yaitu hanya sebesar 0.596, walaupun kadar lisimya cukup tinggi sebesar 2x NRC (994) yaitu sebanyak 2.20% belum memberikan nilai yang optimal untuk dapat menekan kadar

7 iipida dad, karena metionin sangat berperan dalarn donor metil sehingga imbangan asam amino lisin clan metionin yang belurn optimal untuk bisa mencapai nilai yang sama atau mendekati nilai kadar lipida darah pada perlakuan yang mengunakan kamitin. Tabel 8. Efek Perlakuan terhadap Lipida Total dan Triasilgliserol serta Kolesterol Serum Darah. Keterangan: + L; L.5; L2 :Araslisin lxnrc(994),.5 xnrc(994)danzxnrc(994) 4 MI; MI.5 ; M2: Aras Metionin lx NRC (994),.5 x NRC (994) dan 2x NRC (994) 4 Perlakuan I sampai X : Sumber protein hidrolisat bulu ayam. 4 Perlakuan X sampai XII : Sumber protein tepung ikan + Perlakuan I sarnpai XI : Suplemen 3% -yak ikan lemuru + Periakuan XII : Suplemen 3% minyak kelapa + Peubah sejenis bersupersktip sama, tidak berbeda nyata pada p(0.05 setelah diperbmdingkm dengan uji kontras ortogonal

8 Konsentrasi triasilgliserol darah yang paling rendah terdapat pa& perlakuan Vlll (L2M.5) yaitu 94 mg/dl yang secara statistik tidak berbeda nyata dengan perlakuan XI (kontrol 2, yang memakai karnitin) sebesar 96 mg/dl, dan berbeda nyata (P<0.05) untuk perlakuan yang Lain. Hasil penelitian Soepadmo (997) pemberian lisin dan metionin beserta mikroelemennya &lam ransum menunjukkan nilai yang signifikan (P<0.0) terhadap triasilgliserol darah, namun pemberian lisin dan metionin sesuai standar NRC (994) pada percobaan ini belurn mampu menekan triasilgliserol darah dibandingkan dengan pemberian karnitin, dimana pemberian karnitin cenderung mempunyai kadar triasilgliserol yang Iebih rendah.. Hal ini mungkin disebabkan aras lisin dan rnetionin yang belum mencukupi untuk menyamai pemakaian kamitin. Barholmey dan Sherman (986) menyatakan karnitin bersifat efektif &lam mereduksi Ievel triasilgliserol yang tinggi pada manusia dan tikus, dan aras Iisin dan metionin yang &pat menyamai karnitin untuk mereduksi triasilgliserol darah pada penelitian ini ditemui pada perlakuan Vm (L2M.5). Kadar kolesterol total pada serum darah yang paling rendah ditemui pada perlakuan VIII (L2M.5) sebesar 6 mgidl dan tidak berbeda nyata dengan perlakuan IX (L2M2) dan XI (kontrol 2 yang mengunakan karnitin) sebesar 7 mg/dl. Ransum yang memakai minyak keiapa (perlakuan Xn, kontrol 3) mempunyai kadar kolesterol total yang paling tinggi yaitu 88 mg/dl. Perlakuan VLU (L2M.5) ini dapat menekan kolesterol darah sebanyak 7 mgldl yaitu dari 88 mg/dl menjadi 7 mgidl. Hal ini sesuai dengan penelitian Bell et al, (992) yang menyatakan bahwa pemberian karnitin pada keiinci normal menyebabkan perubahan

9 komposisi lipoprotein yang melibatkan reduksi kolesterol total dan VLDL kolesterol dalam plasma darah. Konsentrasi LDL (Low Density Lipoprotein) kolesterol bervariasi antara mg/dl. Konsentrasi LDLkolesterol yang paling rendah perlakuan VIII (L2M.5) sebesar 28 mddl kemudian diikuti perlakuan XI (kontrol 2) sebesar 29 rngldl dan perlztkuan IX (L2M2) sebesar 30 mg/d yang secara statistik tidak berbeda nyata. Perlakuan lainnya yang tidak menunjukkan perbedaan yang tidak berbeda nyata adalah perlalcuan X (kontrol I) dengan perlakuan W (L2M), perlakuan VI (L.5M2) dan perlakuan V (L.5M.5). Perlakuan I (LlM.5) dengan perlakuan (LlM2), perlakuan IV (L.5M) juga tidak berbeda nyata, semen- perlakuan I (LlMl) berbeda nyata (P<0.0) dengan semua perlakuan. Hal ini membuktikan bahwa aras lisin dan metionin yang rendah dalam ransurn yang mengunakan tepung bulu sebagai protein hewaninya temyata memperlihatkan LDL-kolesterol darah yang cukup tinggi yaitu sebesar 62 mg/dl dibandingkan dengan perlakuan lain yang mengandung metionin lebih tinggi dari lx rekomendasi NRC (perlakuan I (LlM.5) sampai perlakuan VI (LlM2)) LDLkolesterolnya berkisar antara mg/dl. Peningkatan kandungan lisin ransum sampai 2 x rekomendasi NRC (994) dengan adanya senyawa prekursor karnitin ternyata lebih menekan kandungan LDL kolesterol. Perlakuan XII (kontrol 3, yaitu ransum yang memakai minyak kelapa) memperlihatkan angka LDLkolesterol yang paling tinggi yaitu 76 mg/dl yang secara statistik berbeda untuk semua perlakuan. Sudibya (998) juga mencoba pada ayam petelur, pemberian 45 minyak lemuru dalam ransum basal ayam petelur

10 mampu menurunkan kadar LDL-kolesterol darah dari rng/dl menjadi 32.5 mg/dl. Kadar HDL (High Density Lipoprotein) kolesterol dalam darah yang menunjukkan nilai angka tertinggi adalafi perlakuan VIII (LZM.S) yakni 80 mg/dl yang diikuti oleh perlakuan IX (L2h42) dan perlakuan XI (kontrol 2) sebesar 79 mg/dl yang secara statistik tidak berbeda nyata. Perlakuan XI (kontrol 3. yang mengunakan minyak kelapa) menunjukkan angka HDLkolesterol yang paling rend& yaitu 40 mgldl, dibandingkan dengan perlakuan lain yang mengandung minyak lemuru sebagaimana yang diungkapkan oleh Layne et al, (996), Sinclar (996), Supadmo (997) dan Sudibya (998) bahwa pemakaian rninyak lemuru dapat meningkatkan kadar HDL-kolesterol darah. Aras lisin 2 x NRC (994) dan metionin.5 x NRC (994) sebagai carrier pembentukan karnitin ternyata mampu menurunkan lipida total, triasilgliserol, kolesterol total, LDLkolesterol dan meningkatkan nilai HDLkolesterol darah. Hal ini membuktikan bahwa karnitin &pat disintesis dari lisin dan metionin (Feller dan Rudman, 988). Kadar lipida total, kolesterol total, iriasilgliserol, LDLkolesterol dan HDL- kolesterol dalam penelitian ini masih dalarn batas individu yang normal yaitu lipida total antara mg/dl kolesterol tots! ( 200 mg/dl, triasilgliserol < 200 mg/dl, LDL (69 mg/dl% dan HDD35 mg/dl. Efek Perlakuan terhadap Persentase Karkaq Kotesterol Daging, Lemak Daging Paha dan Dada, Lemak Abdomen dan Panjang Caeca. Persentase karkas yang tertinggi ditemui pada perlakuan L2M.5 sebesar 74.6 % dan tidak berbeda nyata dengan perlakuan V (L.5M.5) sebesar 74.6%,

11 perlakuan Vl (L.5W) sebesar 73.9%, perlakuan VIII (L2M.5) sebesar 74.2%, perlakuan IX (L2M2) sebesar 74.4%, dan perlakuan X (kontrol ) sebesar 73.2%. Kadar kolesterol daging pada penelitian ini berkisar dari 68 sampai 9 me!. Hasil statistik menunjukkan adanya perbedaan diantara perlakuan. Perlakuan VIII (L2M.5) menghasilkan kadar kolesterol daging yang paling rendah yaitu sebesar 68 mg9/0 dan tidak berbeda nyata dengan perlakuan IX (L2M2) sebesar 74 rng'/o. Perlakuan XI (kontrol 2) sebesar 75 mg?h tidak berbeda dengan perlakuan VI (L SM2) sebesar 78 mg??. Wil ini menunjukkan bahwa level aras lisin 2 x NRC (994) dan metionin.5 x NRC (994) memberikan hasil yang lebih baik menekan kolesterol daging sampai 68 mgd/o &ri perlakuan yang mengunakan karnitin (perlakuan XI) yaitu 75 meh dan nyata untuk semua perlakuan (P<0.0). Perlakuan I (LlMl) memberikan nilai kolesterol daging yang paling tinggi yaitu sebesar me, ha ini disebabkan karena dalam ransum yang mengunakan tepung buiu keberadaan lisin dan metionin sangat sedikit sekali, karena dari hasil analisis kandungan asam amino lisin.46% dan metionin 0.37%. Kalau dibandingkan dengan surnber protein hewani lainnya seperti tepung ikan lisinnya 4.7% dan metionin 0.98%, sehingga kebutuhan lisin dan metionin yang rendah pada perlakuan I (LlM) sudah jelas tidak mencukupi untuk mengantikan posisi karnitin, karena sintesis -tin membutuhkan 4 atam karbon yang berasal dari lisin dan gugus metilnya berasal dari metionin (Feller clan Rudrnan, 988), walaupun milcronutrien yang berlkgsi sebagai kofaktomya sepeh

12 vitamin c, niasin, piridoksin clan mineral Fe sudah ditambahkan dalam ransum, tetap memberikan nilai kolesterol yang cukup tinggi Tabel 9. Efek Perlakuan terhadap Persentase Karkas, Kolesterol Daging, Lemak Daging Palm dan Dada, Lemak Abdomen dan Panjang Caeca. Perlakuan. (LlM) U. (LlM.5). (LlM2) iv. (L 5M) V. (L.5M.5) VI. (~.m~) Vll. (L2M) VIK(L2M.5) lx. (L2M2) X. Kontrol XI. Kontrol2 XII. Kontrol 3 - Karkas YO 72.0" 72.7" 72.7" 7.9" 74.6b 73.9b 7.8a 74.2b 74.4b 73.2b 74.6b 72.2" Kolesterol Daging mpo! lllg 03~ 02~ 97e 86' 7sb 9d 6Sa 74b 84" 75b 9" Lemak Daging paha + dada %.6".03~ 0. 93d 0.98~ 0.84~ 0. 7fiib.00~ 0.72~ 0.66" 0.9" 0.59".42f Lemak Abdomen YO 3.09" 3.06" 2.8~~ 2.~9~ 2.0b. ~6~ 2.55C.36".42a 2.68".97~ 3.27" Keterangan: 4 L; L.5; L2:AraslisinlxNRC~994),.5xNRC(994)dart2xNRC(994) 4 Ml;M.5; M2:ArasMetioninlxNRC(994),.5xNRC(994)dan 2xNRC(994) 4 Perlalcuan I sampai X : Sumber protein hidrobsat bdu ayam. 4 Perlakuan X sampai XII : Sumber protein tepung ikan + Perlakurm i sampai XI : Suplemen 3% rniayak ikan lemuru 4 Perlakuan XII : Suplgnen 3% minyak kelapa 4 Peubah sejenis bersuperskrip sama, tidak berkda nyata psda F0.05 setelah diperbandingkan dengan uji kontras ortogonal I I Panjang Caeca cm 7. 7b 7.7~ 8.4C 8.4" 9.2d 20.9" 8.7~ 2.0" 2.4e 5." 4.2" 4.0" Lemak daging paha dan dada ayam yang paling rendah ditemui pada perlakuan XI (kontrol 2) yaitu sebesar 0.59% yang tidak berbeda nyata (Pc0.0) dengan perlakuan Vm (L2M.5) sebesar 0.72% dan dan IX G2M2) sebesar 0.66%. Untuk lemak daging perlakuan yang mengunakan karnitin rnemberikan nilai yang

13 paling baik sebagaimana yang dinyatakan oleh Wyatt dan Goodman (993) kamitin dapat mereduksi lemak karkas. Nampaknya untuk lemak daging perlakuan asam amino lisin dan metionin pada level yang paling tinggipun (L2M2) belum mampu memberikan lemak daging yang melebihi kamitin. Lemak Abdomen yang paling rendah ditemui pada perlakuan VIII (L2M.5) yaitu sebesar.36% diikuti oleh perlakuan IX (L2M2) sebesar.42% yang secara statistik tidak berbeda nyata. Lemak abdomen pada perlakuan Xl (kontrol 2, yang mengunakan karnitin) mencapai.97% berbeda nyata (P<0.0) dengan perlakuan VIII (L2M.5) dan IX (L2M2). Hasil penelitian ini sesuai dengan hasit penelitian Wyatt dan Goodman (993) yang menyatakan bahwa pemberian lisin.25% dapat menurunkan lemak abdomen dan lemak karkas secara signifikan, pada penelitian ini penambahan lisin cukup tinggi yaitu 2 x NRC (994) yaitu sebanyak 2.20% dan ha ini cukup berpengaruh terhadap lipolisis, pendapat Mendonca dan Jansen (989) mengatakan bahwa kelebihan asam amino metionin dalam ransum dapat mengumngi deposisi lemak pada ayam broiler. Pada Tabel 9. memperlihatkan bahwa pengunaan tepung bulu Warn ransum nyata (P<0.0) mempengaruhi panjang caeca dibanding ransum kontrol, kontrol 2 dan kontrol 3 yang mengunakan tepung ikan, cenderung mempunyai panjang caeca yang lebih pendek. Ha ini sejalan dengan penelitian Bhargava dan Neil (974) yang menyatakan bahwa ukuran saluran pencemaan ayam pedaging yang menggunakan tepung bulu &lam ransumnya cenderung mempunyai kapasitas saluran pencemaan 3 persen lebih besar daripada ayam yang tidak mengunakan tepung bulu pada akhir minggu ke 8 penelitian. Panjang caeca pada perlakuan WII

14 (L2M.5) 2 cm, perlakuan IX (L2M2) 2.4 cm dan perlakuan VI (L.5M2) 20.9 cm tidak berbeda nyata diantant 3 perlakuan ini dan cendrung mempunyai caeca yang lebih panjang dibandingkan perlakuan lain yang tidak mengunakan tepung bulu. Di samping efek perlakuan asam amino Iisin dan metionin yang cukup juga mengakibatkan kapasitas saluran pencernaan meningkat yang juga mengakibatkan konsumsi pakan meningkat, sehingga konsumsi nutrien juga meningkat dan berkemungkinan juga di caeca masih terjadi penyerapan nutrien karena caeca sebagai pencernaan fermentatif yang dapat menyerap air berperan serta &lam termoregulasi dan osmoregdasi, bakteri yang hidup di dalamnya mampu membuat vitamin B komplek. Penga~h Perlakuan Ransum terhadap Asam Lernak Daging Pada Tabel 20. menunjukkan individu asam lemak pada daging ayam broiler yang dinyatakan dalam gram/00 gr asam lemak. Menurut struktur dan sifatnya asam lemak dapat dikelompokkan menjadi asam lemak jenuh dengan asarn lemak tidak jenuh, asam lemak omega 3 dan asam lemak omega 6. PengeIompokkan ini tentunya didasarkan pa& kepentingan biologi dan dengan mudah diambil pengertiaannya untuk menentukan langkah-langkah berikutnya. Hasil pengelompokkan ini &pat dilibat pa& Tabel 20. Asam lemak jenuh (SAFA) daging bervariasi antara 3.89% (kontrol2, yang mengunakan karnitin) sampai 36.77% (perlakuan kontrol3, yaitu yang mengunakan minyak kelapa). Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) yang tertinggi 30.36% yang ditemui pada perlakuan yang mengunakan karnitin (kontrol2), sedangkan yang terendah ditemui pada perlakuan yang mengunakan minyak kelapa yaitu 22.87%.

15 Asam Iemak tak jenuh rantai ganda (PUFA) yang paling tinggi ditemui pa& perlakuan yang mengunakan karnitin (kontrol2) sebesa~ 37.3% dan yang terendah juga ditemui pada perlakuan yang mengunakan minyak kelapa sebesar 20.36% yang hanya berasal dari asam lernak linoleat. Untuk perlakuan yang mengunakan kombinasi lisin dan metionin (perlakuan I sampai IX) yang tertinggi ditemui pa& level lisin 2 kali NRC (994) dan metionin.5 kali NRC (994) yaitu sebesar 36.43%. Gabungan antara asam lemak talc jenuh tunggal (MUFA) dan asarn lemak tak jenuh jamak (PUFA) yang paling rendah ditemui pada perlakuan XII yaitu ransum yang mengunakan minyak kelapa sebesar 43.22%. Nilai yang paling tinggi ditemui pada periakuan XI yaitu ransum yang mengunakan karnitin sebesar 67.48%. Perlakuan yang mengunakan kombinasi asam amino lisin clan metionin yang paling tinggi kadar asam lemak talc jenuhnya ditemui pada perlakuan VIIl yaitu ransum level lisin 2 kali NRC (994) dan metionin.5 kali NRC (994) sebesar 65.32% dan nilainya belwn bisa menyamai karnitin untuk mencapai kadar asam lemak jenuh. yang paling tinggi. Dagng ayam broiler dari semua perlakuan kecuali perlakuan yang mengunakan minyak kelapa mempunyai kandungan asam lemak tidak jenuh (MUFA + PUFA) di atas 60%, ha tersebut sangat menguntungkan sebagai sumber asam lemak essensial pada manusia. Sedangkan asam lemak jenuh mta-mta di bawah 40% yang &pat mengendalikan kadar kolesterol darah, sehingga terhindar dari penyakit jantung koroner. Kandungan EPA (Eikopentaenoat acid) asam lemak omega 3 untuk semua perlakuan yang menggunakan minyak lemuru pada daging ayam ras pedaging

16 mengandung.59 f 0.25 % dan kandungan DHA (Dokosuheksnenoat acid) sebesar 3.2 f 0.40%. Perlakuan yang mengunakan minyak kelapa (kontrol 3) tidak mengandung EPA dan DHA.

17 Tabel 20. Pengelompokkan Asam Lemak Daging

18 Profil Asam Amino Lisin dan Metionin+ Sitein Darah Ayam Ras Pedaging Parameter perlakuan sebelumnya telah dimas bahwa keunggulan perlakuan L2M.5 memberikan petunjuk bahwa kadar lisin dan metionin optimal ransum adalah 2 x dan.5 x rekomendasi NRC (994). Menurut NRC (994), kadar lisin ransum ayam ras pedaging umur 0-3, 3-6, dan 6-8 minggu adalah.0,.oo dan 0.85%~~ sementara kadar metionin pada umur tersebut adalah dan 0.32%. Menurut penelitian ini, kadar lisin optimal pada umur itu adalah 2.20, 2.00 dan.70%, dan kadar metionin optimal 0.75, 0.57 dan 0.48%. Berdasarkan asurnsi bahwa 45% kebutuhan akan asam amino bersulfur (SAA) berasal dari sistein (Cys), rasio kadar SAAnys yang optimal lebih kurang 44.%. Tubuh temak dan orang dibekali dengan sistem regulasi homeostatik untuk mempertahankan kadar asam amino plasma darah (PAA) konstan. Kadar PAA dalam kondisi puasa (postubsortwe) dianggap normal, suatu ketetapan (set poinf). Sesudah ma- kadar PAA mencerminkan pola komposisi asam amino ransum yang dapat diserap ileum. Pola PAA dapat sama, lebih rendah, atau Lebih tinggi daripada ketentuan. Jika lebih ren- tubuh rnerombak protein cadangan (7uble protein reverse/untuk menutupi kekurangan. Jika berlebih asam amino yang berlebihan akan dioksidasi untuk memperoleh energi. Pola asam amino pda 4 jam sesudah makan, biasanya kernbali ke kadar normal. Jika asam amino yang dapat diserap berpola sama dengan kebutuhan ternak, rasio antara PAA pada 4 jam sesudah makan dengan PAA sebelum makan nilainya tidak akan jauh rnenyimpang dari.00.

19 Gambar 9. Rasio Kadar Metionin + Sistein Plasma Darah Ayarn Ras Pedaging antara 4 jam Sesudah Makan dengan Sebelum Makan pada Level Lisin Ransum lx,.5~ dan 2x NRC (994) Tampak &lam Gambar 9. bahwa pada kadar lisin ransum lx NRC (994, rasio antara metionin+sistein 4 jam sesudah makan dengan metionin+sistein sebelum makan meningkat sejalan dengan kenaikan kadar metionin ransum. Kelebihan metionin itu tidak akan dipakai untuk sintesis protein, melainkan dioksidasi. Ketika tisin ransum ditingkatkan, rasio tersebut cenderung turun mendekati nilai ideal.00. walaupun agak mar, masih dapat terlihat bahwa kadar metionin ransum berkadar lisin 2x NRC (994), nyaris menghasilkan rasio metio~n+sistein yang sama.00. maka dapat disimpulkan bahwa kadar optimal

20 lisin &lam ransum adalah 2x NRC (994) dan kadar metionin ransum yang ideal adalah.5~ NRC (994). Selain untuk memperbaiki nutrisi ransum, peningkatan kadar lisin dan metionin ransum bertujuan untuk menyedialcan bahan baku bagi sintesis karnitin. Histologi Hati dan Ginjal Derajat kerusakan (skor lesio) histologi hati dan ginjal yang diamati secara mikroskop~s dapat dilihat pada Tabel 22. Skor ini dibuat untuk memberikan gambaran tentang tingkat kerusakan yang terjadi pada organ hati dan ginjal ayam ras pedaging. Skor lesio ini terdiri dari skor 0, clan 2. Skor lesio 0 - menggambarkan pembahan yang terjadi pada organ hati dan ginjal ayam ras pedaging secara histologi masih dapat diterima dan ha ini biasa te rjadi pa& hewan hidup yang sehat, sedangkan skor lesio 2 menjelaskan kemsakan pada organ tersebut sedikit agak parah, tapi masih dapat diterima untuk &pat bertahan hidup dengan sehat sampai umur 8 minggu. Pemeriksan histologi pada perlakuan yang menggunakan level metionin 2x NRC (994) pada hati terlihat adanya degenerasi lemak yang parah dimana terdapat beberapa sel mengalami nekrosa clan tetjadinya pembendungan pembuluh dztrah pada vena sentralis. Pada ginjal ditemui adanya degenerasi sel-sel epitel tubuli ginjal dan te jadinya nekrosa glomerulus pada jaringan ikat antar tubuli, dimana jarak antar tubuli membesar atau terlepas serta adanya indikasi terjadinya pegendapan protein ditubuli ginjal.. Sementara itu perlakuan pada level lisin 2 x NRC (994) dan level metionin.5 x NRC (994) pada pengamatan parameter yang telah dibahas menghasilkan

21 pertumbuhan yang terbaik dan perlemakan yang paling baik. Setelah dilihat dari aspek histologi perlakuan L2M.5 ini tidak menimbulkan adanya endapan protein pada organ hati dan ginjalnya, hanya tejadi degenerasi lemak yang ringan. Hal ini mendukung parameter yang telah diuji pada pembahasan di depan, bahwa aras pemberian lisin 2x NRC (994) dan metionin.5~ NRC (994) memang memberikan hasil yang terbaik seperti terlihat pada Gambar 0. dan Gambar.. Gambaran histologi hati dan ginjal untuk perlakuan kontrol dapat dilihat pada Gambar 2 dan 3. Tabel 2. Skor Lesio Histologi Organ Hati dan Ginjal Pa& Ayarn Ras Pedaging Umur 8 Minggu dari 2 Perlakuan Ransum Perlakuan Hati Skor Lesio Ginjal I. LlMl TI. LM.5 III. LlM2 2 2 IV L.5M V. L.5M.5 VI. L.5M2 2 2 W. L2M W. L2MI.5 DC. L2rn 2 2 X. Kontrol + L ; L.5 ; L2 : Aras lisin xnrc (994),.5 x NRC (994) clan 2 x NRC (994) + Ml;M.5;~rArasM&oninIxNRC (994), l.sxnrc(994)dan 2xNRC(994) + Perlakuan I sampai X : Smnber protein hidrolisat bulu ayam. + Peakua.u X: Sumber protein tepung ikan

22 Garnbar. Garnbaran Histologi Hati Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu. (LI ; L.5 ; L2) : Level Lisin lxnrc (994),.5 xnrc (994) dan 2 x NRC (994). (MI; M.5 ; MZ): Level Metionin lx NRC (994),.5 x NRC (994) dan 2x NRC (994). Hampir Semua Perlakuan Mengalami Degenerasi Lemak. Perlakuan Level Metionin 2x NRC (994) Mengalami Degenerasi Lemak yang Lebih Parah, Beberapa Sel Hati Mengalami Nekrosa dan Terjadinya Pembendungan pa& Vena Sentralis. Pewarnaan HE. Semua Perlakuan Memakai Garis Skala = 235 pm, Kecuali Perlakuan L Ml Garis Skala = 7 pm.

23 Gambar 2. Gambaran Histologi Ginjal Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu ( L ; L.5 ; L2) : Level Lisin lx NRC (994),.5 x NRC (994) dan 2 x NRC (994). (Ml; M.5 ; M2): Level Metionin lx NRC (994),.5 x NRC (994) dan 2x NRC (994). Perlakuan Level Metionin 2x NRC (994) Mengalami Degenerasi Sel-sel Epitel Tubuli Ginjal, Nekrosa Glomerolus, Jaringan &at Antar Tubuli, dan Terjadinya Pengendapan Protein di Tubuli Ginjal. Pewamaan HE dengan Garis Skitla =235 pm.

24 Gambar 3. Garnbaran Histologi Hati Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu pada Perlakuan Kontrol I. Adanya Degenerasi Lemak yang Ringan dan Masih Termasuk dalam Taraf Sel Hati Ayam yang Normal. Pewarnaan HE. Garis SkaIa = 235 pm. Gambar - 4. Gambaran Histologi Ginjal Ayam Ras Pedaging Umur 8 Minggu pa& Perlakuan Kontrol. Adanya Degenerasi Lemak yang Ringan dan Masih Termasuk dalam Taraf Ginjal Ayarn yang Normal. Pewarnaan HE. Garis Skala = 235 pm.

25 Kuosien Respirasi Nilai kuosien respirasi (RQ) pada penelitian ini dapat kita lihat pada Tabel 22. Nilai Kousien Respirasi Ayam Ras Pedaging Umur 7 Minggu - Perlakuan RQ I. LlMl LT. LlM.5 LTI. LM2 IV. L.5M V. Ll.SM.5 VI. L.5M2 W. L2M VIII. L2M.5 IX. ~ 2 ~ 2 X. Kontrol XI. Kontrol 2 XI. Kontrol Keterangan: 4 L; L.5; L2:AraslisinlxNRC(994),.5xNRC(994)dan2xNRC(994) t Ml;M.5; M2:ArasMetioninlxNRC(994),.5xNRC(994)dan 2xNRC(994) t Perlakuan I sampai X : Sumber protein hidrolisat bulu ayam. + Perlakuan X sampai XU : Sumber protein tepung ikan t Perlakuan sampai XI : Suplemen 3% &yak ikan lemuru t Perlakuan XiI : Suplemen 3% minyak kelapa Nilai RQ lemak berkisar antara 0.8 sampai.4. Nilai RQ tertinggi ditemui pada perlakuan VIII (L2M.5) sebesar.4 yang kemudian diikuti oleh perlakuan IX (L2M2) sebesar.. Agak di luar dugaan, perlakuan iisin 2 x + Metionin.5 x NRC (994) ternyata menghasiikan RQ tinggi, bahkan ada yang lebih dari.00. Kejadian serupa juga diperlihatkan oleh ransum kontrol yang disuplementasi

26 karnitin (kontrol2) yang menghasilkan RQ.0. Kleiber (96 ) mengatakan bahwa nilai RQ bisa mencapai nilai lebih dari, seperti yang ditemui oleh Bleitrue pada tahun 90, Bleitue memberi makan angsa dengan biji-bijian dalam jumlah banyak, kemudian RQ angsa itu diukur. Ternyata RQ angsa itu.33. Nilai RQ yang melebihi.00 menandakan dalam tubuh ternak teijadi sintesis lemak dari karbohidrat. Kandungan oksigen karbohidrat lebih banyak daripada kandungan oksigen lemak. Ketika karbohidrat diubah menjadi lemak, kelebihan oksigennya memperkecil konsumsi oksigen, sehingga RQ mencapai nilai lebih dari. Met lx Met.SX Met 2x Level Metionin Ransum (x NRC. 994) Gambar 4. Kuosien Respirasi (RQ) Ayam Percobaan pada Kadar Lisin dan Metionin %,5x dan 2x NRC (994) Gambar 4. memperfihatkan bahwa RQ perlakuan lisin 2 x NRC + metionin.5 x NRC (994) paling tinggi (.4). Berarti pa& perlakuan ini tejadi sintesis lemak. Jika dilihat dari segi RQ, seharusnya ayam percobaan banyak mendeposisikan lemak. Akan tetapi, telah dijelaskan pada pembahasan di muka bahwa perlakuan lisin 2x + metionin.5 x NRC (994) menghasilkan parameter

27 perlemakan paling sedikit. Berkat ketersediaan lisin dan metionin yang optimal untuk biosintesis kamitin, lernak pakan dan tubuh mengalami oksidasi yang intensif sehingga lemak tubuh susut. Deplisi lemak tubuh menggugah sistem regulasi untuk mernbuat lemak tub& yang barn sehingga RQ meningkat. Akan letapi, sebagim besar lemak produk sintesis de novo itu dioksidasi untuk menghasikkan energi. Dengan demikian, perlemakan tubuh susut lagi. Pasokan energi berkelanjutan dari oksidasi lemak memungkinkan temak untuk mencapai tingkat pertumbuhan yang lebih tinggi dengan konsumsi ransum lebih sedikit.