II. TINJAUAN PUSTAKA. Pandanus. Tanaman pandan ini berasal dari Australia Timur dan Kepulauan

Transkripsi

1 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Buah Pandan Secara taksonomi Pandanus tectorius atau pandan aut termasuk keas Liiopsida (monokoti), ordo Pandanaes, famii Pandanaceae, dan genus Pandanus. Tanaman pandan ini berasa dari Austraia Timur dan Kepuauan Pasifik. Pohon Pandan (Pandanus tectorius) merupakan saah satu jenis tanaman perdu, yang dapat tumbuh pada berbagai agroekosistem dan daerah penyebaran yang sangat uas (Mogea, 1982 daam Haris dan Sunarya, 2004). Keunikan bunga pada jenis pandan ini bisa dibedakan jenis jantan dan betinanya. Bunga jantan bentuknya keci, wangi dan hanya hidup satu hari sedangkan bunga betinanya menyerupai nanas. Buah pandan aut berbentuk agak buat dan memiiki kuit berserat uar seperti duri. Buah ini dapat bertahan seama berbuan-buan (Ken, 2010). Buah pandan tersusun daam karangan berbentuk buat, seperti buah durian. Ukuran tumbuhan ini bervariasi, muai dari 50 cm hingga 5 m, bahkan di Papua banyak pandan hingga ketinggian 15 m. Daun pandan seau hijau (hijau abadi, evergreen), sehingga beberapa di antaranya dijadikan tanaman hias ada 600 jenis pandan di seuruh dunia, di antaranya pandan wangi, pandan aut dan pandan berduri. Tiap pohon pandan mempunyai rata-rata daun sebanyak 300 embar dan buah 8 12 per tahun (Engbeger et a., 2005). Buah pandan (Pandanus tectorius) dari sembian tempat di Kiribati mengandung karotenoid yang sangat bervariasi antara 62-19,086 µg β- carotene/100g. Secara umum semakin tinggi kandungan karoten semakin pekat 5

2 6 warna buah pandan (Engbeger et a., 2005). Buah pandan yang sudah matang bersifat engket dengan rasa manis asam, berwarna kuning pucat sampai oranye bahkan sampai merah. Di Papua Nugini dan Soomon buah pandan dikonsumsi daam bentuk segar atau yang sudah dioah (Thomson et a, 2006). Buah pandan disajikan pada Gambar 1. Gambar 1. Buah pandan (Thomson et a., 2006). Pandan aut merupakan saah satu sumber daya yang dipergunakan secara uas untuk produksi tenun, makanan, dan obat-obatan. Sebagai tanaman obat, pandan aut dipergunakan untuk mengobati penyakit keenjar. Bagian akar dapat dibuat jus untuk mengobati peradangan kuit. Bunga jantan pada tanaman ini dapat dicampur dengan akarnya, dan digunakan untuk obat pencahar/pencuci perut. Penduduk Fiji membuat teh dari daun pandan aut antara ain sebagai obat diare. Kegunaan tanaman pandan adaah sebagai bahan baku produk-produk makanan dan serat teksti (Stone, 1999 daam Haris dan Sunarya, 2004.) Di Indonesia tanaman pandan umumnya digunakan sebagai bahan baku industri anyaman yang sangat prospektif sebagai komoditas ekspor (Rahayu, 2004).

3 7 2.2 Karotenoid Karotenoid adaah suatu keompok pigmen yang berwarna kuning, orange, atau merah orange, yang ditemukan pada tumbuhan, kuit, cangkang / kerangka uar (eksoskeeton) hewan air serta hasi aut ainnya seperti mousca (cam, oyster, scaop), crustacea (obster, kepiting, udang) dan ikan (samon, trout, sea beam, kakap merah dan tuna). Karotenoid juga banyak ditemukan pada keompok bakteri, jamur, ganggang dan tanaman hijau. Pigmen karotenoid mempunyai struktur aifatik atau aisikik yang pada umumnya disusun oeh deapan unit isoprena, dengan kedua gugus meti yang dekat pada moeku pusat teretak pada posisi C1 dan C6, sedangkan gugus meti ainnya teretak pada posisi C1 dan C5 serta diantaranya terdapat ikatan ganda terkonjugasi. Struktur kimia β-karoten disajikan pada Gambar 2. Gambar 2. Struktur kimia β-karoten (Ebe and Schwartz, 1996). Semua senyawa karotenoid mengandung sekurang-kurangnya empat gugus meti dan seau terdapat ikatan ganda terkonjugasi diantara gugus meti tersebut. Adanya ikatan ganda terkonjugasi daam ikatan karotenoid menandakan adanya gugus kromofora yang menyebabkan terbentuknya warna pada karotenoid. Semakin banyak ikatan ganda terkonjugasi, maka makin pekat warna pada karotenoid tersebut yang mengarah ke warna merah (Heriyanto et a., 2010)

4 Sifat-sifat Karotenoid Karotenoid tahan terhadap basa dan mudah teroksidasi karena mempunyai banyak ikatan rangkap terkonyugasi. Beberapa reaksi oksidasi mengakibatkan kehiangan warna pada makanan. Aktivitas enzim terutama ipoksigenase mempercepat degradasi pigmen karotenoid. Karotenoid agak stabi terhadap panas, mudah mengaami isomerisasi oeh panas, asam, dan sinar (Ebe and Schwartz, 1996) Manfaat Karotenoid Karotenoid banyak dikonsumsi orang dari makanan aami seperti buah dan sayur-sayuran karena ebih sehat serta memiiki angka kematian yang rendah dari beberapa penyakit kronis. Pada manusia karotenoid seperti β-carotene sangat berperan sebagai prekusor dari vitamin A, suatu pigmen yang sangat penting untuk proses pengihatan, karotenoid juga berperan sebagai anti oksidan daam tubuh (Ravi et a., 2010). Karatenoid merupakan scavenger yang efisien untuk radika bebas serta dapat secara signifikan mengurangi resiko dari penyakit kanker (Henrikson, 2009). Seain itu karotenoid juga banyak digunakan sebagai bahan tambahan pada makanan yaitu sebagai pewarna makanan (Mortensen, 2006), seperti ekstrak dari kuit citrus digunakan sebagai pewarna pada orange jus sejak meningkatnya harga pewarna jus. Safron banyak dimanfaatkan sebagai bumbu masakan karena rasanya dan warna yang di inginkan. Anato berperan seain sebagai pewarna makanan juga dimanfaatkan sebagai pewarna pada industri textie dan kosmetik, Astaxathin merupakan suatu pewarna pada trout dan samon (Henrikson, 2009). Preparasi

5 9 dari tomat teah digunakan secara uas untuk menyediakan pewarna pada bahanbahan makanan (Watson, 2008). Pada organisme fotosintesis, khususnya tanaman, karotenoid memegang peranan yang sangat penting daam reaksi utama fotosintesis karena berpartisipasi daam proses transfer energi, atau meindungi reaksi utama dari auto-oxidation (Cogde et a., 2000). Pada organisme non-fotosintesis, khususnya manusia karotenoid berhubungan dengan mekanisme pencegahan oksidasi. Produk dari degradasi karatenoida seperti ionones, damascones, dan damascenones juga sangat penting daam zat pewangi kimia sehingga sangat sering digunakan daam industri parfum dan wewangian. Beta-damascenones dan beta-ionone meskipun daam konsentrasi yang rendah pada distiasi bunga mawar, merupakan senyawa kunci yang memberikan kontribusi wangi (Xiaofen Du, 2009). Secara nyata bau harum bunga yang mucu pada teh hitam, tembakau tua, anggur, dan banyak buah berhubungan dengan senyawa aromatis hasi dari perusakan karotenoid Ekstraksi Karotenoid Ekstraksi merupakan pemisahan senyawa tertentu dari campuran menggunakan pearut. Ekstraksi pearut menghasikan senyawa tidak murni, karena seteah proses tersebut senyawa yang diinginkan masih tercampur dengan pearut, beberapa jenis iin, abumin dan zat warna, sehingga diperukan proses pemisahan dan pemurnian senyawa misanya rektifikasi. Ekstraksi secara umum dapat digoongkan menjadi dua yaitu ekstraksi cair-cair dan ekstraksi padat-cair. Pada ekstraksi cair-cair, senyawa yang dipisahkan terdapat daam campuran yang berupa cairan, sedangkan ekstraksi padat-cair adaah suatu metode pemisahan senyawa dari campurannya yang

6 10 berupa padatan. Semakin banyak penguangan daam ekstraksi, maka semakin besar jumah senyawa yang terekstrak dari campurannya atau efektivitas ekstraksi semakin tinggi, mengikuti persamaan berikut (Voge, 1978): D x V Xn = Xo ( ) n D x V x v Keterangan: Xn = berat zat terarut yang diperoeh (g) Xo D V v = berat zat terarut yang diekstrak (g) = perbandingan distribusi kedua fase = voume arutan (ml) = voume pearut (ml) Cara ekstraksi senyawa padat-cair dengan prosedur kasik adaah menggunakan ekstraksi kontinyu dengan aat ekstraktor Soxhet menggunakan pearut yang berbeda-beda, misanya eter, petroeum eter dan koroform. Cara kerja dengan ekstraksi pearut menguap cukup sederhana yaitu bahan dimasukkan ke daam kete ekstraktor. Pearut akan berpenetrasi ke daam bahan dan mearutkan minyak beserta beberapa jenis iin, abumin, dan zat warna (Guenther, 1987). Ekstrak yang diperoeh disaring dengan penyaringan vakum, au dipekatkan dengan rotary evaporator vakum yang akan memekatkan arutan tanpa terjadi percikan pada temperatur antara 30 o C sampai 40 o C. Saat ini, monoterpen dan seskuiterpen diisoasi dari jaringan tanaman dengan ekstraksi memakai eter, eter minyak bumi atau aseton (Harborne, 1987). Cara ain yang dapat diakukan adaah maserasi, yaitu menggunakan emak panas, dengan temperatur mencapai 80 o C dan jaringan tanaman yang dimaserasi diceupkan ke daamnya. Penggunaan emak panas dapat digantikan

7 11 dengan pearut organik yang voati. Penekanan utama metode ini adaah tersedianya waktu kontak yang cukup antara pearut dengan jaringan yang diekstrasi (Guenther, 1987). Beberapa peneitian yang teah diakukan yang menggunakan campuran beberapa pearut daam mengekstraksi karotenoid dari daam bahan saah satunya yaitu ekstraksi karoten dari buah paem (Licuaa grandis) hasi peneian terebut menunujukkan bahwa perakuan terbaik dihasikan pada perbandingan pearut (heksan : aseton) = 50 : 50 yang menghasikan ph pearut 6,8 yang diikuti dengan niai dieektrikum 11,295, kadar karotenoid sebesar 42,0272 mg/100 m, rendemen sebesar 18,86%, tingkat kemerahan 298,2395, tingkat kekuningan 64,18687 (Heryanto, 2010). Ekstraksi karoten pada buah merah menunjukkan hasi akurat dengan menggunakan campuran pearut aseton dan koroform (3:7) (Sundari, 2008). Ekstraksi karotenoid dari ubi jaar jingga pada ubi segar dan ubi yang dikurangi kadar airnya, menggunakan campuran pearut etano dan aseton pada beberapa perbandingan (5:5; 7:3; dan 9:1) diakukan oeh (Ginting, 2013). Hasi peneitian tersebut menunjukkan bahwa ekstraksi dengan pearut etanoaseton (5:5) pada ubi yang dikurangi kadar airnya menghasikan ekstrak pewarna dengan kadar beta-karoten tertinggi dibandingkan perakuan yang ain Pearut Pearut adaah benda cair atau gas yang mearutkan benda padat, cair atau gas, yang menghasikan sebuah arutan. Pearut yang paing umum digunakan daam kehidupan sehari-hari adaah air. Disamping itu juga dapat menggunakan bahan kimia organik (mengandung karbon) yang juga disebut pearut organik. Pearut organik biasanya memiiki titik didih rendah, ebih mudah menguap dan

8 12 mempunyai poaritas yang berbeda. Untuk membedakan antara pearut dengan zat yang diarutkan, pearut biasanya terdapat daam jumah ebih besar (Wanto dan Romi, 1977). Poaritas pearut dapat diketahui dari niai konstanta dieektrikum. Konstanta dieektrikum pearut dapat diihat pada Tabe 1. Tabe 1. Konstanta dieektrikum pearut Bahan Pearut n-heksana petroeum ether n-oktan sikoheksan benzene touene asam propanoat dietiether choroform butiasetat etiasetat asam asetat metiasetat tetrahidrofuran metienkhorida t-butano piridin 2-butano n-butano 2-propano 1-propano aseton ethano methano asam formiat air Konstanta Dieektrikum 1,89 1,90 1,95 2,02 2,28 2,38 3,30 3,34 4,81 5,01 6,02 6,15 6,68 7,58 9,08 10,09 12,30 15,80 17,80 18,30 20,10 20,70 24,30 33,60 58,50 80,40 Keterangan: t= tidak arut = sedikit arut Sumber: (Sudarmadji et a., 1997) Tingkat Kearutan daam Air t t t t t = arut Etano Etano disebut juga eti akoho adaah sejenis cairan yang mudah menguap, mudah terbakar, tak berwarna, dan merupakan akoho yang paing

9 13 sering digunakan daam kehidupan sehari-hari. Senyawa ini merupakan obat psikoaktif dan dapat ditemukan pada minuman berakoho dan termometer modern. Etano termasuk ke daam akoho rantai tungga, dengan rumus kimia C 2 H 5 OH dan rumus empiris C 2 H 6 O. Etano merupakan isomer konstitusiona dari dimeti eter. Etano sering disingkat menjadi EtOH, dengan "Et" merupakan singkatan dari gugus eti (C 2 H 5 ). Etano banyak digunakan sebagai pearut berbagai bahan-bahan kimia yang ditujukan untuk konsumsi dan kegunaan manusia. Contohnya adaah pada parfum, perasa, pewarna makanan, dan obatobatan. Daam kimia, etano adaah pearut yang penting sekaigus sebagai stok umpan untuk sintesis senyawa kimia ainnya (Sudarwanto et a., 2004) Koroform Koroform adaah nama umum untuk trikorometana (CHC 3 ). Koroform merupakan senyawa karbon yang berwujud cair dan mudah menguap pada suhu kamar. Koroform dikena karena sering digunakan sebagai bahan pembius, akan tetapi penggunaanya sudah diarang karena teah terbukti dapat merusak iver dan ginja. Koroform kebanyakan digunakan sebagai pearut nonpoar di aboratorium.wujudnya pada suhu ruang berupa cairan bening, mudah menguap, dan berbau khas. Koroform dapat disintesis dengan cara mencampur antara eti akoho atau etano dengan kasium hipokorit. Kasium hipokorit merupakan donor unsur kor. Seain kasium hipokorit, penyumbang unsur kor yang dapat dipakai adaah pemutih pakaian. Pemutih pakaian memiiki senyawa aktif yaitu asam

10 14 hipokorit. Eti akoho dipanaskan dan dicampurkan dengan kasium hipokorit (Sunarya, 2012) Aseton Aseton, yang dikena juga sebagai propanon, dimeti keton, 2-propanon, propan-2-on, dimetiformadehida, dan β-ketopropana, adaah senyawa berbentuk cairan yang tidak berwarna dan mudah terbakar. Karakteristik aseton adaah sebagai berikut: rumus moeku CH 3 COCH 3, berat moeku 50,1 kg/mo, meting point - 94,6 o C, dan spesifik gravity 0,7863 ( 25 o C). Aseton merupakan keton yang paing sederhana, digunakan sebagai pearut poar daam kebanyakan reaksi organik. Aseton digunakan untuk membuat pastik, serat, obat-obatan, dan senyawa-senyawa kimia ainnya. Pada peneitian Sari (2015) penggunaan pearut aseton dapat menghasikan ekstrak buah pandan dengan kadar karotenoid yang tinggi yaitu (0,12%) yang tidak berbeda nyata dengan pearut korofom (0,12%) dan eti asetat (0,17%).