Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Kampus Binawidya Pekanbaru, 28293, Indonesia. ABSTRACT
|
|
- Veronika Wibowo
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 ISOLASI DAN SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI YOGHURT PRODUKSI INDUSTRI RUMAH TANGGA DI PEKANBARU YANG BERSIFAT ANTIBAKTERI TERHADAP Escherichia coli DAN Salmonella typhi Lili Yani 1, Rodesia Mustika Roza 2, Atria Martina 2 1 Mahasiswa Program Studi S1 Biologi 2 Dosen Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Kampus Binawidya Pekanbaru, 28293, Indonesia yanilili63@yahoo.com ABSTRACT The occurance of Lactic Acid Bacteria (LAB) in yoghurt produced by home industry in Pekanbaru as probiotic potentially improve intestinal physiological function, useful for health as well as prevention of the growth of pathogenic bacteria. The purposes of this study were to calculate the total LAB population of yoghurt with the effect of mango and strawberry juice during different storage process, and also to determine the ability of antibacterial activity against Escherichia coli and Salmonella typhi. The population of LAB in yoghurt was 4, , CFU/ml. Antimicrobial activity assay used the well diffusion method. The mango juice yoghurt incubated in 7 day was the most effective for Escherichia coli with the inhibition zone 27,1 mm. While the mango juice yoghurt incubated in 3 day was the most effective for Salmonella typhi with inhibition zone 29,9 mm. Keywords: yoghurt home industry, Lactic Acid Bacteria (LAB), Escherichia coli, Salmonella typhi. ABSTRAK Keberadaan Bakteri Asam Laktat (BAL) pada yoghurt produksi rumah tangga di Pekanbaru sebagai probiotik berpotensi dalam meningkatkan fungsi fisiologis usus, berguna bagi kesehatan, mencegah pertumbuhan bakteri patogen. Tujuan penelitian ini menghitung total populasi BAL dari yoghurt dengan pengaruh penambahan jus buah mangga dan stroberi, selama proses penyimpanan yang berbeda, serta untuk mengetahui kemampuan aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli dan Salmonella typhi. Total populasi BAL pada yoghurt berkisar antara 4, , CFU/ml. Uji aktivitas antimikroba menggunakan metode difusi sumur agar. Yoghurt jus mangga inkubasi hari ke-7 efektif menghambat Escherichia coli yaitu 27,1 mm sedangkan yoghurt jus mangga hari ke-3 efektif menghambat Salmonella typhi yaitu 29,9 mm. 1
2 Kata kunci: yoghurt industri rumah tangga, Bakteri Asam Laktat (BAL), Escherichia coli, Salmonella typhi. PENDAHULUAN Yoghurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu (Widodo, 2002). Produk susu yang dihasilkan oleh bakteri pembentuk asam yaitu jenis bakteri asam laktat (BAL) (Abubakar dan Syawaludin, 1999). Keberadaan BAL pada yoghurt sebagai probiotik berpotensi dalam meningkatkan fungsi fisiologis usus, mikroflora usus yang berperan dalam mengoptimalkan kondisi kesehatan tubuh (Rahman et al., 2012). Keberadaan bakteri probiotik dapat mencegah pertumbuhan bakteri patogen seperti Salmonella sp. dan Escherichia coli (Usmiati dan Utami 2008). E. coli merupakan penyebab penyakit diare (Dwidjoseputro, 2005) sedangkan Salmonella typhi merupakan bakteri patogen pada manusia yang menyebabkan penyakit tifus (Pelczar dan Chan, 2005). Kandungan yoghurt bermanfaat bagi kesehatan, kaya kalsium dan protein (Widodo, 2002), serta keuntungan adanya BAL yang mampu mencegah pembusukan dan kontaminasi oleh mikroorganisme lain (Purwohadisantoso et al., 2009). BAL dapat menghasilkan senyawa bersifat antibakteri (Ruzana, 2012). Teknologi pangan yang semakin berkembang menjadikan produk olahan susu fermentasi seperti yoghurt dikemas secara menarik dengan produk khas dan cita rasa yang bervariasi. Oleh karena itu, dilakukan penelitian ini untuk menguji kandungan BAL yang terdapat pada yoghurt produksi industri rumah tangga di kota Pekanbaru dengan beberapa jenis produk dengan variasi rasa yang berbeda dan menguji aktivitas antibakteri terhadap E. coli dan S. typhi. Penelitian ini bertujuan untuk menghitung total populasi BAL dari yoghurt produksi industri rumah tangga di kota Pekanbaru dengan pengaruh penambahan jus buah mangga dan stroberi selama proses penyimpanan yang berbeda, serta untuk mengetahui kemampuan aktivitas antibakteri terhadap E. coli dan S. typhi. METODE PENELITIAN Desain Penelitian Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan 3 sampel yoghurt yaitu yoghurt tanpa penambahan jus buah, yoghurt dengan penambahan jus buah mangga dan jus stroberi. Sampel diinkubasi selama 1 hari, 3 hari dan 7 hari dalam refrigerator. Desain penelitian yaitu perhitungan total populasi BAL dan uji aktivitas antibakteri terhadap sampel yoghurt. Perhitungan Total Populasi Bakteri Asam Laktat Perhitungan total populasi bakteri asam laktat menggunakan metode Total Plate Count (TPC) pada medium MRSA. Sampel yoghurt diambil 1 ml kedalam 9 ml larutan PBS lalu masing-masing sampel divorteks dari seri pengenceran 10-1 sampai 10-7, kemudian dari setiap seri pengenceran 10-5, 10-6 dan 10-7 diambil sebanyak 0,1 ml sampel dan dituang dengan medium MRSA menggunakan metode Pour Plate secara duplo. 2
3 Inkubasi pada suhu ruang selama jam (Fardiaz et al., 1997). Koloni yang dihitung yaitu koloni yang jumlahnya memenuhi standar antara koloni. Pengujian Tingkat Keasaman (ph) Bakteri Asam Laktat Sampel yoghurt yang telah disimpan di refrigerator pada hari ke-1, hari ke-3 dan hari ke-7 diukur tingakat keasaman ph menggunakan ph-meter. Pengujian Sampel Yoghurt terhadap Bakteri Patogen dengan Metode Difusi Sumur Agar Pengujian sampel yoghurt menggunakan metode difusi sumur agar, dengan menyiapkan bakteri patogen yang berumur 24 jam, setelah semua siap inokulum bakteri patogen dimasukkan kedalam NA sebanyak 30 μl untuk setiap 15 ml NA, lalu dimasukkan kedalam 4 sumur agar yang telah dilubangi dengan diameter 5 mm pada media uji dengan menggunakan pipet tip. Kemudian kedalam sumur dimasukkan sampel yoghurt masingmasing sebanyak 30 μl. Selanjutnya diinkubasi pada suhu ruang selama 24 jam. Zona hambat yang terbentuk diamati dan diukur menggunakan jangka sorong (Hendriani et al., 2009). Analisis Data Aktivitas isolat uji yang menghasilkan senyawa antibakteri ditunjukkan dengan terbentuknya zona hambat disekitar koloni menggunakan metode difusi sumur. Diameter zona hambat bakteri uji terhadap E. coli dan S. typhi di sajikan dalam bentuk tabel. HASIL DAN PEMBAHASAN Total Bakteri Asam Laktat Total populasi BAL dari 3 sampel berkisar 4, , CFU/ml (Gambar 1). Berdasarkan total BAL dari ke-3 sampel menunjukkan bahwa jumlah total BAL sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI, 2009), jumlah minimal total BAL yang terdapat pada yoghurt yaitu 10 7 CFU/ml sampel. Total populasi BAL tertinggi pada yoghurt jus stroberi inkubasi hari ke-7 yaitu 2, CFU/ml dan total populasi bakteri terendah pada perlakuan yoghurt saja inkubasi hari ke-1 yaitu 4, CFU/ml. Pada yoghurt mangga mengalami penurunan total populasi pada inkubasi hari ke-7 yaitu 2, CFU/ml. Hal ini sesuai dengan penelitian Wulandari dan Putranto (2010), yang menghitung total BAL pada yoghurt bahwa total populasi BAL yoghurt dengan penambahan jus mangga menurun pada hari ke-7 dengan total BAL 3, CFU/ml dibandingkan pada inkubasi hari ke-3 yaitu 3, CFU/ml. Pada penelitian ini ph yoghurt dari 3 sampel yaitu 3,4-3,6. Nilai ph untuk yoghurt tanpa penambahan jus buah, yoghurt jus mangga dan yoghurt jus stroberi terjadi penurunan nilai ph selama inkubasi hari ke-1 dan hari ke-3 sedangkan untuk ph inkubasi hari ke-7 untuk yoghurt jus mangga dan yoghurt jus stoberi cenderung stabil (Gambar 1). Menurunnya nilai ph disebabkan karena adanya aktivitas bakteri yang menyebabkan keasaman semakin tinggi sehingga ph yoghurt semakin rendah. Menurut Buckle et al., 3
4 (1987) bahwa bakteri asam laktat termasuk bakteri yang menghasilkan sejumlah besar asam laktat sebagai hasil akhir dari metabolisme gula (karbohidrat), asam laktat yang dihasilkan akan menurunkan nilai ph lingkungan dan menimbulkan rasa asam. Keterangan : yoghurt tanpa penambahan jus buah yoghurt dengan penambahan jus mangga yoghurt dengan penambahan jus stroberi = total populasi bakteri asam lakta = ph yoghurt Gambar 1. Total populasi bakteri asam laktat dan nilai ph yoghurt. Seleksi Bakteri Asam Laktat yang bersifat Antibakteri Semua sampel yoghurt membentuk zona hambat terhadap bakteri patogen (Tabel 1). Sampel yang paling efektif dalam menghambat E. coli adalah yoghurt jus mangga inkubasi hari ke-7 yaitu 27,1 mm sedangkan pada S. typhi adalah yoghurt jus mangga inkubasi hari ke-3 dengan diameter zona hambat 29,9 mm (Gambar 2). Hal ini berbeda pada penelitian terhadap yoghurt produk industri rumahan menurut Hendriani et al., (2009) dengan aktivitas antibakteri terbesar terhadap E. coli yaitu 15,75 mm. Semakin besar zona bening yang terbentuk maka semakin besar aktivitas penghambatan isolat bakteri asam laktat terhadap bakteri patogen, perbedaan ini terjadi karena aktivitas antibakteri dalam masingmasing yoghurt berbeda. 4
5 Tabel 1. Diameter zona hambat sampel yoghurt terhadap bakteri patogen No. Sampel Lama Penyimpanan Diameter Daya Hambat (mm) E. coli S. typhi 1 Yoghurt tanpa 3 Hari 24,1 24,3 penambahan jus 7 Hari 12,1 24,9 2 Yoghurt jus mangga 3 Hari 16,4 29,9 7 Hari 27,1 27,5 3 Yoghurt jus stroberi 3 Hari 21,2 16,4 7 Hari 13,7 26,8 Menurut penelitian Jini et al., (2011) dari 2 genus bakteri asam laktat yaitu Enterococcus dan Pediococcus yang berhasil diisolasi dari ikan air tawar bahwa zona hambat yang dihasilkan dari Enterococcus dan Pediococcus terhadap E. coli lebih tinggi dibandingkan dengan zona hambat yang di hasilkan S. typhi. Gambar 2. Zona hambat yoghurt jus mangga inkubasi hari ke-3 terhadap Salmonella typhi. Pada penelitian ini terdapat variasi kemampuan isolat dalam menghasilkan zona hambat terhadap bakteri E. coli dan S. typhi. Perbedaan kemampuan ini dapat disebabkan isolat menghasilkan senyawa bakteriosin yang berbeda. Menurut Suparjo (2008), bakteriosin yang dihasilkan setiap jenis berbeda, S. lactis menghasilkan nisin; L. lactis menghasilkan Lactacin; L. lactis menghasilkan Lactococcin, nisin dan Lacticin; serta jenis-jenis bakteriosin lainnya. Selain bakteriosin senyawa lain yang memiliki sifat antimikrobial adalah hidrogen peroksida. H 2 O 2 yang dihasilkan BAL berfungsi untuk melindungi selnya terhadap keracunan oksigen. hidrogen peroksida yang dihasilkan oleh L. bulgaricus dan L. lactis berperan menghambat S. aureus akan tetapi, senyawa ini bersifat tidak stabil dan dapat cepat terdekomposisi bila terkena panas menjadi air dan oksigen sehingga antimikrobanya hilang (Indriati et al., 2006). 5
6 KESIMPULAN DAN SARAN Total populasi BAL pada yoghurt berkisar 4, , CFU/ml. Total populasi BAL tertinggi pada yoghurt dengan campuran jus mangga inkubasi hari ke-7 yaitu 2, CFU/ml dan terendah pada yoghurt tanpa penambahan jus inkubasi hari ke-1 yaitu 4, CFU/ml. Yoghurt paling efektif menghambat E. coli adalah yoghurt dengan jus mangga inkubasi hari ke-7 yaitu 27,1 mm sedangkan pada S. typhi yoghurt dengan jus mangga inkubasi hari ke-3 diameter zona hambat 29,9 mm. UCAPAN TERIMA KASIH Penulis mengucapkan terimakasih kepada kepala dan laboran Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Unversitas Riau atas izin dan fasilitasnya selama penelitian. DAFTAR PUSTAKA Abubakar, Syawaludin Perbandingan Persentase Susu Kedelai dan Susu Sapi Terhadap Karakteristik Yoghurt. Di dalam: Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Bekasi. hlmn Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wooton M Ilmu Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia Press. Dwidjoseputro D Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan. Fardiaz S, Jenie BSL, Solihati A Isolasi dan Seleksi Bakteri Asam Laktat yang bersifat Antimikroba dari Sauerkraut. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 8(3). Hendriani R, Rostinawati T, Kusuma SAF Penelusuran Antibakteri Bakteriosin dari Bakteri Asam Laktat dalam Yoghurt Asal Kabupaten Bandung Barat terhadap Staphylococcusaureus dan Escherichia coli. Laporan Akhir Penelitian Peneliti Muda. Bandung: Fakultas Farmasi, Universitas Padjadjaran. Indriati N, Setiawan IPD, Yulneriwarni Potensi Antibakterial Bakteri Asam Laktat dari Peda, Jambal Roti, dan Bekasam. Jurnal Perikanan 8(2): Jini R, Swapna HC, Rai AK, Vrinda R, Halami PM, Sachindra NM, Bhaskar N Isolation and Characterization of Potential Lactic Acid Bacteria (LAB) from Freshwater Fish Processing Wastes for Application in Fermentative Utilisation of Fish Processing Waste. Brazilian Journal of Microbiology 42: Pelczar MJ, Chan ECS Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI Press. Purwohadisanto K, Zubaidah E, Saparianti E Isolasi Bakteri Asam Laktat dari Sayur Kubis yang Memiliki Kemampuan Penghambatan Bakteri Patogen (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, dan Salmonella thypimurium). Jurnal Teknologi Pertanian 10(1): Rahman DH, Tanziha I, Usmiati S Formulasi Produk Susu Fermentasi Kering dengan Penambahan Bakteri Probiotik Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum Jurnal Gizi dan Pangan 7(1):
7 Ruzana Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Antibakteri dari Feses Bayi [Tesis]. Universitas Brawijaya Malang. Suparjo Bakteriosin dan Perannya dalam Ekologi Mikroba Rumen. Laboratorium Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jambi Diakses: 22 juli Standarisasi Nasional Indonesia (SNI) Yoghurt. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional. Usmiati S, Utami T Pengaruh Bakteri Probiotik terhadap Mutu Sari Kacang Tanah Fermentasi. Jurnal Pascapanen 5(2): Wulandari E, Putranto WS Karakteristik Stirred Yoghurt Mangga (Mangifera indica) dan Apel (Malus domestica) selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu Ternak 10(1): Widodo W Bioteknologi Fermentasi Susu. Yogyakarta: Lacticia Press. 7
KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI YOGHURT SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP BAKTERI FLORA USUS
KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI YOGHURT SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP BAKTERI FLORA USUS Jumiati Catur Ningtyas*, Adam M. Ramadhan, Laode Rijai Laboratorium Penelitian dan Pengembangan
Lebih terperinci3. HASIL PENELITIAN Acar Kubis Putih (Brassica oleracea)
3. HASIL PENELITIAN 3.1. Acar Kubis Putih (Brassica oleracea) Bahan utama yang digunakan sebagai substrat untuk proses fermentasi acar ini adalah kubis putih yang berasal dari daerah Getasan, Kopeng (Gambar
Lebih terperinciPOTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI NIRA AREN DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN ASAL PANGAN
POTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI NIRA AREN DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN ASAL PANGAN SKRIPSI Skripsi ini diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar
Lebih terperinciISOLASI DAN SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI YOGHURT KEMASAN YANG BERSIFAT ANTIBAKTERI TERHADAP Escherichia coli DAN Salmonella typhi
ISOLASI DAN SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI YOGHURT KEMASAN YANG BERSIFAT ANTIBAKTERI TERHADAP Escherichia coli DAN Salmonella typhi Ike Yuliana 1, Rodesia M. Roza 2, Atria Martina 2 1 Mahasiswa Program
Lebih terperincibio.unsoed.ac.id I. PENDAHULUAN
I. PENDAHULUAN Yoghurt merupakan minuman yang dibuat dari susu sapi dengan cara fermentasi oleh mikroorganisme. Yoghurt telah dikenal selama ribuan tahun dan menarik banyak perhatian dalam beberapa tahun
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN Latar Belakang
1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kubis putih merupakan bahan pangan yang banyak ditemukan di Indonesia dan sudah tidak asing bagi masyarakat. Kubis putih dapat hidup pada dataran tinggi salah satunya
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. yaitu berkisar jam pada suhu ruang 27 C. Salah satu alternatif untuk
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Mie basah merupakan produk pangan yang terbuat dari terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan, berbentuk khas mie (Badan
Lebih terperinciPengaruh ph terhadap Produksi Antibakteri oleh Bakteri Asam Laktat dari Usus Itik
Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Vol 15 (3): 234-238 http://www.jptonline.or.id ISSN 1410-5020 eissn Online 2047-1781 Pengaruh ph terhadap Produksi Antibakteri oleh Bakteri Asam Laktat dari Usus Itik
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. dari Lactobacillus plantarum yang diisolasi dari usus halus itik Mojosari (Anas
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen secara deskriptif yang bertujuan untuk memberikan informasi tentang potensi probiotik dari Lactobacillus
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Pampekan, merupakan kerabat dekat durian yaitu masuk dalam genus Durio.
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Durian Lay (Durio kutejensis) atau dikenal juga dengan sebutan Pampekan, merupakan kerabat dekat durian yaitu masuk dalam genus Durio. Buah durian lay tergolong
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
IDENTIFIKASI DAN POTENSI ANTIMIKROBA BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI ASINAN REBUNG BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) DENGAN LAMA FERMENTASI 5 DAN 13 HARI IDENTIFICATION AND ANTIMICROBIAL POTENTIAL
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN. Tabel 5. Jumlah Bakteri Asam Laktat pada Media Susu Skim.
HASIL DAN PEMBAHASAN Persiapan Penelitian Persiapan penelitian meliputi pembiakan kultur pada media susu skim. Pembiakan kultur starter pada susu skim dilakukan untuk meningkatkan populasi kultur yang
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Produk yang dihasilkan oleh itik yang bernilai ekonomis antara lain: telur, daging,
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Itik merupakan salah satu unggas penting yang diternakkan di Indonesia. Ternak ini memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi dengan produk yang dihasilkannya. Produk yang
Lebih terperinciDAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL HALAMAN PENGESAHAN.. HALAMAN PENGESAHAN.. RIWAYAT HIDUP.. i ABSTRAK... ii ABSTRACT.. iii UCAPAN TERIMAKASIH. iv DAFTAR ISI....... vi DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR TABEL
Lebih terperinci4. PEMBAHASAN Fermentasi Acar Kubis Putih
4. PEMBAHASAN 4.1. Fermentasi Acar Kubis Putih Fermentasi merupakan salah satu metode untuk memperpanjang umur simpan suatu bahan pangan. Ketika fermentasi berlangsung, kandungan gula sangat dibutuhkan
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA Bakteri Asam Laktat
TINJAUAN PUSTAKA Bakteri Asam Laktat Sifat yang terpenting dari bakteri asam laktat adalah memiliki kemampuan untuk memfermentasi gula menjadi asam laktat. Berdasarkan tipe fermentasi, bakteri asam laktat
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan bakteri yang sering digunakan di
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan bakteri yang sering digunakan di dalam industri pangan dalam menghasilkan pangan fungsional. Fungsi ini dikarenakan kemampuan BAL yang
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
Produksi Bakteriosin HASIL DAN PEMBAHASAN Bakteriosin merupakan senyawa protein yang berasal dari Lactobacillus plantarum 2C12. Senyawa protein dari bakteriosin telah diukur konsentrasi dengan menggunakan
Lebih terperinciABSTRAK. ISOLATION AND ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF LACTIC ACID BAKTERIA (BAL) FROM YOGHURT INHIBITION GROWTH of Escherichia coli and Salmonella typhi.
ISOLASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DARI YOGHURT DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI Escherichia coli DAN Salmonella typhi Suryani M.F Situmeang, Musthari, Selamat Riadi Politeknik
Lebih terperinciY ij = µ + B i + ε ij
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan dari bulan September 2008 sampai bulan September 2009. Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Bagian Teknologi Hasil Ternak Perah dan Laboratorium
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. menggunakan air panas. Susu kedelai berwarna putih seperti susu sapi dan
BAB 1 PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu kedelai adalah cairan hasil ekstraksi protein biji kedelai dengan menggunakan air panas. Susu kedelai berwarna putih seperti susu sapi dan mengandung tinggi protein
Lebih terperinciISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI ORGAN SALURAN PENCERNAAN AYAM SEBAGAI PENGHASIL SENYAWA ANTIMIKROBA
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI ORGAN SALURAN PENCERNAAN AYAM SEBAGAI PENGHASIL SENYAWA ANTIMIKROBA ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM CHICKEN GASTROINTESTINAL
Lebih terperinciPenelitian ini dilakukan di laboratorium Mikrobiologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata pada Agustus 2013 hingga Januari 2014.
2. MATERI DAN METODE 2.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan di laboratorium Mikrobiologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata pada Agustus 2013 hingga Januari 2014. 2.2. Materi
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: AGATA MEILIAWATI
PENGARUH PENAMBAHAN GARAM 5% DAN 7,5% TERHADAP POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI ACAR KUBIS PUTIH (Brassica oleracea) ASAL GETASAN, KOPENG THE INFLUENCE OF THE ADDITION SALT 5% AND
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. dapat memberikan manfaat bagi kesehatan. Salah satu pangan fungsional yang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kemajuan pengetahuan tentang pangan dan kesadaran masyarakat akan pentingnya kesehatan telah meningkatkan minat masyarakat terhadap pangan fungsional. Pangan fungsional
Lebih terperinciMETODE PENELITIAN. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi Fakultas
III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Lampung dari bulan
Lebih terperinci4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4 HASIL DAN PEMBAHASAN Penapisan antibakteri perlu dilakukan untuk mengetahui potensi senyawa antibakteri dari bakteri asam laktat dalam menghambat pertumbuhan bakteri uji. Daya hambat suatu senyawa antibakteri
Lebih terperinciPOTENSI BAKTERIOSIN DARI BAKTERI ASAM LAKTAT YOGURT SEBAGAI ANTIBAKTERI DI UJI TERHADAP Shigella dysenteriae DAN Salmonella thypi
1 POTENSI BAKTERIOSIN DARI BAKTERI ASAM LAKTAT YOGURT SEBAGAI ANTIBAKTERI DI UJI TERHADAP Shigella dysenteriae DAN Salmonella thypi Vivi Lestari Hutabarat 1, Sri Wulandari 2 dan Irda Sayuti 2 1 Mahasiswa
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. laut maupun ikan air tawar. Menurut Arias dalam Fernandes (2009) ikan
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ikan merupakan bahan pangan hewani bernilai ekonomis tinggi dan banyak dikonsumsi masyarakat karena kandungan gizinya yang tinggi, baik ikan air laut maupun ikan air
Lebih terperinciAKTIVITAS ANTIMIKROBA YOGURT PROBIOTIK DARI SUSU KAMBING SAANEN DAN PESA (PERSILANGAN PERANAKAN ETAWAH DAN SAANEN) SELAMA PENYIMPANAN
AKTIVITAS ANTIMIKROBA YOGURT PROBIOTIK DARI SUSU KAMBING SAANEN DAN PESA (PERSILANGAN PERANAKAN ETAWAH DAN SAANEN) SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI AHMAD NAJMUDDIN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Latar Belakang Penelitian. beberapa manfaat salah satunya adalah sebagai probiotik. Hal ini
PENDAHULUAN Latar Belakang Penelitian Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri yang memiliki beberapa manfaat salah satunya adalah sebagai probiotik. Hal ini dikarenakan asam - asam organik yang dihasilkan
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN Latar Belakang
1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kubis merupakan salah satu jenis sayuran yang termasuk dalam famili Brassicaceae, tumbuh di daerah yang berhawa sejuk, yaitu pada ketinggian 800-2000 m di atas permukaan
Lebih terperinciUJI AKTIVITAS BAKTERI METODE DIFUSI SUMURAN. Oleh: REZQI NURJANNAH P
UJI AKTIVITAS BAKTERI METODE DIFUSI SUMURAN Oleh: REZQI NURJANNAH P07134213230 KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN JURUSAN ANALIS KESEHATAN 2017 UJI AKTIVITAS BAKTERI
Lebih terperinciSeleksi Potensi Bakteri Probiotik Indigenus Riau sebagai Agen Biopreservatif Bahan Pangan
Jurnal Riau Biologia 1 (7): 44-49, Januari 2016 Seleksi Potensi Bakteri Probiotik Indigenus Riau sebagai Agen Biopreservatif Bahan Pangan NUR ASYIAH WULANDARI *, BERNADETA LENI FIBRIARTI, RODESIA MUSTIKA
Lebih terperinci3. HASIL PENELITIAN Fermentasi Asinan Rebung
3. HASIL PENELITIAN 3.1. Fermentasi Asinan Rebung Rebung yang digunakan untuk asinan rebung ialah rebung jenis rebung kuning bambu betung (Dendrocalamus asper) dengan kualitas yang baik (Gambar 5a). Fermentasi
Lebih terperinciDAN PERUSAK IKAN. Di bawah bimbingan DR. IR. BETTY SRI
WIMAN SUMZiGA REKAPERMWA. AKTIVITAS ANTIMIKROBA Streptococcus, Pediococcus DAN Lactococcus TERHADA? BAXTERI PATOGEN DAN PERUSAK IKAN. Di bawah bimbingan DR. IR. BETTY SRI LAKSMI JENIE, MS DAN DRA. SULIANTARI,
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SURYA HADI SAPUTRA H
IDENTIFIKASI DAN PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA PADA BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI ASINAN REBUNG BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) PADA SUHU 15 o C DENGAN KONSENTRASI GARAM 5% IDENTIFICATION
Lebih terperinciHaris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN
BAB VI PEMBAHASAN Kefir adalah susu yang difermentasi dengan Kefir Grains yang terdiri dari berbagai jenis bakteri asam laktat dan ragi. Kefir, sejenis susu fermentasi yang terbuat dari bakteri hidup.
Lebih terperinciKARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS BAKSO SAPI YANG DIAWETKAN DENGAN ANTIMIKROBA DARI Lactobacillusplantarum 1A5 SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN
KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS BAKSO SAPI YANG DIAWETKAN DENGAN ANTIMIKROBA DARI Lactobacillusplantarum 1A5 SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN SKRIPSI PUSPITA CAHYA WULANDARI DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENDAHULUAN. segar seperti diolah menjadi sosis, nugget, dendeng, kornet dan abon.
1 I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Adanya peningkatan konsumsi masyarakat akan daging dan bergesernya pola konsumsi masyarakat dari mengkonsumsi daging segar menjadi daging olahan siap konsumsi menjadi
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. A. Latar Belakang Masalah. Semakin hari kebutuhan daging sapi semakin meningkat, untuk itu
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Semakin hari kebutuhan daging sapi semakin meningkat, untuk itu Indonesia memutuskan untuk mengimpor sapi dari Australia. Indonesia mengambil keputusan untuk
Lebih terperinciPRODUKSI DAN KARAKTERISASI BAKTERIOSIN ASAL Lactobacillus plantarum 1A5 SERTA AKTIVITAS ANTIMIKROBANYA TERHADAP BAKTERI PATOGEN
PRODUKSI DAN KARAKTERISASI BAKTERIOSIN ASAL Lactobacillus plantarum 1A5 SERTA AKTIVITAS ANTIMIKROBANYA TERHADAP BAKTERI PATOGEN SKRIPSI THEO MAHISETA SYAHNIAR DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
Lebih terperinciAPPLICATION OF STAR ANISE
ABSTRACT Angelica (03420070104) APPLICATION OF STAR ANISE (Illicium verum Hook. F) EXTRACT AS A NATURAL PRESERVATIVE FOR BEEF MEATBALL (xii + 58 pages : 8 tables, 13 pictures, 21 appendices) Star anise
Lebih terperinci4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4 HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis zat antibakteri isolat NS(9) dari bekasam ikan nila (Oreochromis niloticus) terdiri dari tiga tahap penelitian. Tahap pertama adalah karakterisasi isolat NS(9) yang bertujuan
Lebih terperinciMATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Materi Prosedur Karakterisasi Isolat L. plantarum dan Bakteri Indikator
MATERI DAN METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini berlangsung selama tujuh bulan, yakni mulai dari bulan Februari sampai dengan bulan Agustus 2011. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Ilmu
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. dan cepat mengalami penurunan mutu (perishable food). Ikan termasuk komoditi
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Bahan pangan mentah merupakan komoditas yang mudah rusak sejak dipanen. Bahan pangan mentah, baik tanaman maupun hewan akan mengalami kerusakan melalui serangkaian reaksi
Lebih terperinciPERBANDINGAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI ANTARA Lactobacillus casei subsp. casei R-68 DAN Lactobacillus casei KOMERSIL TERHADAP
PERBANDINGAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI ANTARA Lactobacillus casei subsp. casei R-68 DAN Lactobacillus casei KOMERSIL TERHADAP Staphylococcus aureus FNCC-15 DAN Escherichia coli FNCC-19 THE COMPARISON OF ANTIBACTERIAL
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN Pengujian Kemurnian Bakteri L. plantarum dan Patogen
HASIL DAN PEMBAHASAN Pengujian Kemurnian Bakteri L. plantarum dan Patogen Penelitian diawali dengan tahap persiapan dan pemurnian kembali dari keempat kultur bakteri asam laktat (BAL) yaitu Lactobacillus
Lebih terperinciIII. METODOLOGI A. BAHAN DAN ALAT C. METODE PENELITIAN
III. METODOLOGI A. BAHAN DAN ALAT Bahan baku utama yang digunakan pada penelitian ini adalah rimpang jahe segar yang diperoleh dari Balai Penelitian Tanaman Aromatik dan Obat (Balitro) Bogor berumur 8
Lebih terperinciMETODE Lokasi dan Waktu Materi Prosedur Penelitian Pendahuluan Preparasi Kultur Starter.
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Bagian Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Terpadu, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor serta Laboratorium
Lebih terperinciDAYA HAMBAT KOMBINASI SUSU PROBIOTIK
36 DAYA HAMBAT KOMBINASI SUSU PROBIOTIK (Lactobacillus acidophilus + Lactobacillus bulgaricus) DAN PASTA TOMAT TERHADAP ESCHERICHIA COLI DAN STAPHYLOCOCCUS AUREUS 2 IZZA RAHMI HIDAYAH, NOOR ERMA, * ISNAENI
Lebih terperinci4. PEMBAHASAN Fermentasi Acar Kubis Putih (Brassica oleracea)
4. PEMBAHASAN 4.1. Fermentasi Acar Kubis Putih (Brassica oleracea) Kubis putih termasuk ke dalam kategori bahan pangan yang mudah rusak. Kandungan air dalam kubis putih cukup tinggi yaitu mencapai 92%
Lebih terperinciPERBEDAAN EFEKTIFITAS ANTARA KEJU CHEDDAR DAN YOGHURT PLAIN TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI STREPTOCOCCUS MUTANS SECARA IN VITRO
PERBEDAAN EFEKTIFITAS ANTARA KEJU CHEDDAR DAN YOGHURT PLAIN TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI STREPTOCOCCUS MUTANS SECARA IN VITRO Lita Paramita*, Farichah Hanum**, Muhammad Dian Firdausy** ABSTRAK Karies merupakan
Lebih terperinciTINJAUAN PUSTAKA. (a) (b) (c) (d) Gambar 1. Lactobacillus plantarum 1A5 (a), 1B1 (b), 2B2 (c), dan 2C12 (d) Sumber : Firmansyah (2009)
TINJAUAN PUSTAKA Lactobacillus plantarum Bakteri L. plantarum termasuk bakteri dalam filum Firmicutes, Ordo Lactobacillales, famili Lactobacillaceae, dan genus Lactobacillus. Lactobacillus dicirikan dengan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Tempoyak durian yang menjadi makanan khas daerah Lampung, merupakan aset daerah yang ternyata memiliki keunikan.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tempoyak durian yang menjadi makanan khas daerah Lampung, merupakan aset daerah yang ternyata memiliki keunikan. Pembuatan tempoyak durian hanya dengan menambahkan garam
Lebih terperinciBakteri Asam Laktat Penghambat Eschericia coli dari Produk Fermentasi Ikan Sumatera Selatan
Bakteri Asam Laktat Penghambat Eschericia coli dari Produk Fermentasi Ikan Sumatera Selatan Lactic Acid Bacteria Inhibiting Eschericia coli from South Sumatera Fish Fermentation Products Rinto, Bustori
Lebih terperinciPENAMBAHAN MADU BUNGA KOPI (Coffea sp.) TERHADAP KUALITAS KEFIR DITINJAU DARI KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Oktober 2017, Hal 83-88 Vol. 12 No. 2 ISSN : 1978 0303 DOI: /10.21776/ub.jitek.2017.012.02.4 PENAMBAHAN MADU BUNGA KOPI (Coffea sp.) TERHADAP KUALITAS KEFIR DITINJAU
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pangan fungsional adalah pangan olahan yang mengandung satu atau lebih komponen fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu, terbukti
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. mineral. Susu adalah suatu cairan yang merupakan hasil pemerahan dari sapi atau
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Susu Susu merupakan bahan pangan yang baik bagi manusia karena mengandung zat gizi yang tinggi, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Susu adalah suatu
Lebih terperinciISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM CINCALUK AND THE ACTIVITY AGAINST BACTERIA Vibrio alginolyticus AND Aeromonas hydrophila
ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM CINCALUK AND THE ACTIVITY AGAINST BACTERIA Vibrio alginolyticus AND Aeromonas hydrophila By Valentina Dian BP 1), Nursyirwani 2), Irwan Effendi
Lebih terperinciSK RIP S I ISOLASI DAN SELEKSI B.AKTERI ASAM LAKTAT YANG BERSIFAT ANTIMIKROBA DARI PIKEL;/ KETIMUN DAN ACAR. Oleh. SlAW LIE F 27.
(ip '3 SK RIP S I ISOLASI DAN SELEKSI B.AKTERI ASAM LAKTAT YANG BERSIFAT ANTIMIKROBA DARI PIKEL;/ KETIMUN DAN ACAR Oleh SlAW LIE F 27. 0052 1 9 9 5 FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGaR
Lebih terperinciAKTIVITAS ANTAGONISTIK KULTUR STARTER YOGURT DAN KEFIR TERHADAP BAKTERI
AKTIVITAS ANTAGONISTIK KULTUR STARTER YOGURT DAN KEFIR TERHADAP BAKTERI Escherichia coli ENTEROPATOGENIK SELAMA PROSES FERMENTASI DAN PENYIMPANAN DINGIN SKRIPSI TRIAS SYAIFULINA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciEVALUASI JUMLAH BAKTERI KELOMPOK KOLIFORM PADA SUSU SAPI PERAH DI TPS CIMANGGUNG TANDANGSARI
EVALUASI JUMLAH BAKTERI KELOMPOK KOLIFORM PADA SUSU SAPI PERAH DI TPS CIMANGGUNG TANDANGSARI EULIS TANTI MARLINA, ELLIN HARLIA dan YULI ASTUTI H Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran ABSTRAK Penelitian
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Latar Belakang. Sosis merupakan salah satu makanan olahan daging yang cukup
PENDAHULUAN Latar Belakang Sosis merupakan salah satu makanan olahan daging yang cukup dikenal dan disukai masyarakat Indonesia dari anak-anak sampai orang dewasa pada umumnya. Sosis adalah jenis makanan
Lebih terperinciYoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang
AgroinovasI Yoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang Pisang kaya akan karbohidrat dan mempunyai kandungan gizi yang baik yaitu vitamin (provitamin A, B dan C) dan mineral
Lebih terperinciAKTIVITAS ANTAGONISTIK KULTUR STARTER YOGURT DAN KEFIR TERHADAP BAKTERI Staphylococcus aureus SELAMA PROSES PENYIMPANAN DINGIN
AKTIVITAS ANTAGONISTIK KULTUR STARTER YOGURT DAN KEFIR TERHADAP BAKTERI Staphylococcus aureus SELAMA PROSES PENYIMPANAN DINGIN SKRIPSI ANNISA PARAMITA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN
Lebih terperinciS K R I P S I OLEH : A.A NGURAH DWI ARIESTA WIJAYA PUTRA
OPTIMASI WAKTU PRODUKSI DAN PENGHAMBATAN BAKTERIOSIN DARI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI AIR SUSU IBU (ASI) TERHADAP BAKTERI Escherichia coli ATCC 25922 S K R I P S I OLEH : A.A NGURAH DWI ARIESTA
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Yogurt merupakan produk semi solid yang dibuat dari susu standarisasi dengan penambahan aktivitas simbiosis bakteri asam laktat (BAL), yaitu Streptococcous thermophilus
Lebih terperinciLAPORAN AKHIR PKM-P. Oleh:
LAPORAN AKHIR PKM-P Formulasi dan Daya Terima Susu Fermentasi yang Ditambahkan Ganyong (Canna edulis. Kerr) sebagai Minuman Sinbiotik Serta Daya Hambatnya Terhadap Pertumbuhan E.coli. Oleh: Babang Yusup
Lebih terperinciSKRIPSI. Oleh: AchmadArianto Putra
SKRIPSI KUALITAS MIKROBIOLOGIS ES KRIM YOGHURT (Streptococcus thermophilusdanlactobacillus bulgaricus) DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereuspolyhizus) Oleh: AchmadArianto Putra 10981005497
Lebih terperinciPENGUJIAN YOGHURT PROBIOTIK PADA PERTUMBUHAN BAKTERI
PENGUJIAN YOGHURT PROBIOTIK PADA PERTUMBUHAN BAKTERI (Antimicrobial Activity Tests of Probiotic Yoghurt) MASNIARI POELOENGAN Balai Besar Penelitian Veteriner, Bogor ABSTRACT Probiotic yoghurt was a fermented
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. populasi mikrobia dengan berbagai ukuran dan kompleksitas. Bakteri
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Dalam saluran pencernaan unggas khususnya sekum dan tembolok, terdapat populasi mikrobia dengan berbagai ukuran dan kompleksitas. Bakteri tersebut umumnya bersifat fermentatif.
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
8 media violet red bile agar (VRB). Sebanyak 1 ml contoh dipindahkan dari pengenceran 10 0 ke dalam larutan 9 ml BPW 0.1% untuk didapatkan pengenceran 10-1. Pengenceran 10-2, 10-3, 10-4, 10-5 dan 10-6
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN Latar Belakang
1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kubis putih (Brassica oleracea) merupakan salah satu komoditi pertanian yang banyak dibudidayakan di Indonesia, dapat dipasarkan tanpa terpengaruh musim. Di Jawa Tengah,
Lebih terperinciVARIASI PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU COCOGHURT MENGGUNAKAN Enterococcus faecalis UP 11 YANG DIISOLASI DARI TEMPOYAK. Riau.
VARIASI PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU COCOGHURT MENGGUNAKAN Enterococcus faecalis UP 11 YANG DIISOLASI DARI TEMPOYAK Usman Pato 1, Akhyar Ali 1 dan Miky Pitrayadi 2 1 Staf Pengajar Jurusan Teknologi
Lebih terperinciISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FESES BAYI DAN EVALUASI IN VITRO POTENSI PROBIOTIK
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FESES BAYI DAN EVALUASI IN VITRO POTENSI PROBIOTIK 1. Widodo, S.P., M.Sc., Ph.D. 2. Prof. drh. Widya Asmara, S.U., Ph.D. 3. Tiyas Tono Taufiq, S.Pt, M.Biotech
Lebih terperinciMETODE Lokasi dan Waktu Materi
METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Bagian Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Laboratorium mikrobiologi, SEAFAST CENTER, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Penelitian
Lebih terperinciPengaruh Penggunaan Bakteriosin dari Lactobacillus sp. Galur SCG 1223 terhadap Kualitas Mikrobiologi Daging Sapi Segar
JITV Vol. 14 No. 2 Th. 29: 15-166 Pengaruh Penggunaan Bakteriosin dari Lactobacillus sp. Galur SCG 1223 terhadap Kualitas Mikrobiologi Daging Sapi Segar SRI USMIATI 1, MISKIYAH 1 dan RARAH R.A.M. 2 1 Balai
Lebih terperinciBAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian dan
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. dan semua produk hasil pengolahan jaringan yang dapat dimakan dan tidak
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Daging adalah semua jaringan hewan, baik yang berupa daging dari karkas, organ, dan semua produk hasil pengolahan jaringan yang dapat dimakan dan tidak menimbulkan gangguan
Lebih terperinciBAB I. Pendahuluan. Kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi bahan pangan yang
1 BAB I Pendahuluan A. Latar Belakang Kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi bahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan mendorong berbagai inovasi pengolahan produk pangan, salah satunya poduksi
Lebih terperinciISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT SUSU KUDA LIAR SEBAGAI STARTER DADIH I Made Sugitha 1, Putu Arisandhi W 1 dan Kadek Y.R.H. Sinaga 2
ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT SUSU KUDA LIAR SEBAGAI STARTER DADIH I Made Sugitha 1, Putu Arisandhi W 1 dan Kadek Y.R.H. Sinaga 2 1 Program Studi Ilmu danteknologi Pangan, 2 Alumni Program Studi Ilmu dan
Lebih terperinciSEBAGAI PROBIOTIK SECARA IN VITRO
POTENSI Lactobacillus plantarum SEBAGAI PROBIOTIK SECARA IN VITRO: Kajian Ketahanan Terhadap Asam, Garam Empedu dan Penghambatan Terhadap Bakteri Patogen SKRIPSI Oleh : ROHMATIN MUHIBBAH NIM. 06520058
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN Konfirmasi Kultur Starter BAL Indigenous Dadiah dan Bakteri Patogen Indikator
HASIL DAN PEMBAHASAN Konfirmasi Kultur Starter BAL Indigenous Dadiah dan Bakteri Patogen Indikator Pemeriksaan terhadap kultur starter sebelum diolah menjadi suatu produk sangatlah penting. Hal ini bertujuan
Lebih terperinciAKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP Escherichia coli DAN Salmonella typhi Dian ND. Anggrahini 1*, Rodesia M. Roza, Fitmawati E-mail: diannovita1@hotmail.com 1 Mahasiswa
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Secara alami hewan ternak, khususnya itik memiliki kekebalan alami. yang berfungsi menjaga kesehatan tubuhnya. Kekebalan alami ini
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Secara alami hewan ternak, khususnya itik memiliki kekebalan alami yang berfungsi menjaga kesehatan tubuhnya. Kekebalan alami ini terbentuk antara lain disebabkan oleh
Lebih terperinciISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA SAYUR ASIN YANG DIPRODUKSI DENGAN MEDIA AIR KELAPA DAN AIR TAJIN
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA SAYUR ASIN YANG DIPRODUKSI DENGAN MEDIA AIR KELAPA DAN AIR TAJIN ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA IN SAYUR ASIN PRODUCED WITH COCONUT
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN BAKTERIOSIN DARI Lactobacillus sp. GALUR SCG 1223 ASAL SUSU SAPI TERHADAP KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS DAGING DADA AYAM SEGAR
PENGARUH PENAMBAHAN BAKTERIOSIN DARI Lactobacillus sp. GALUR SCG 1223 ASAL SUSU SAPI TERHADAP KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS DAGING DADA AYAM SEGAR SKRIPSI AMALIA PUJI RAHAYU PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. manusia dewasa diperkirakan sekitar 0.1% dari total populasi bakteri. Populasi BAL,
I. PENDAHULUAN Bakteri asam laktat (BAL) adalah salah satu mikroorganisme utama dalam saluran pencernaan manusia normal. Populasinya di dalam saluran pencernaan manusia dewasa diperkirakan sekitar 0.1%
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. yang jumlah strainnya sangat banyak, serta mengandung alkohol 0,5-1,0% dan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kefir merupakan produk fermentasi berisi kumpulan bakteri dan khamir yang jumlah strainnya sangat banyak, serta mengandung alkohol 0,5-1,0% dan asam laktat 0,9-1,11% (Gulitz
Lebih terperinciAKTIVITAS ANTIBAKTERI MINUMAN PROBIOTIK SARI KURMA (Phoenix dactilyfera L.) MENGGUNAKAN Lactobacillus plantarum DAN Lactobacillus casei
AKTIVITAS ANTIBAKTERI MINUMAN PROBIOTIK SARI KURMA (Phoenix dactilyfera L.) MENGGUNAKAN Lactobacillus plantarum DAN Lactobacillus casei Antibacterial Activity of Probiotic Date Fruit (Phoenix dactilyfera
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT DAN PERUBAHAN KARAKTERISTIK KIMIAWI REBUNG BAMBU APUS (Gigantochloa apus) YANG DIFERMENTASI DALAM LARUTAN GARAM (2,5% DAN 5%) PADA SUHU 15 o C PROBIOTIC POTENTIAL
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 KULTUR UJI 4.1.1 Kemurnian kultur Kemurnian kultur uji merupakan faktor penting yang harus diperhatikan dalam melakukan validasi metode analisis karena dapat mempengaruhi hasil
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari hingga Maret 2015.
13 III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Lampung. Penelitian
Lebih terperinciEVALUASI AKTIVITAS ANTIMIKROBA YOGHURT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWAH (PE) DALAM WAKTU SIMPAN BERBEDA TERHADAP BAKTERI PATOGEN
SKRIPSI HALAMAN JUDUL EVALUASI AKTIVITAS ANTIMIKROBA YOGHURT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWAH (PE) DALAM WAKTU SIMPAN BERBEDA TERHADAP BAKTERI PATOGEN I WAYAN TANGKAS JUNIARTA NIM. 1007105038 PROGRAM STUDI
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN Latar Belakang
1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Mikroorganisme tersebar luas di alam seperti di udara, air, tanah, dalam saluran pencernaan hewan, pada permukaan tubuh dan dapat dijumpai pula pada pangan. Mikroorganisme
Lebih terperinciVIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) SEBAGAI PROBIOTIK DALAM JUS NANAS
VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) SEBAGAI PROBIOTIK DALAM JUS NANAS VIABILITY OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM THE FERMENTATION OF COCOA
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. sesuatu yang serba instan, praktis, dan efisien. Diantaranya terlihat pada perubahan pola
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Situasi terkini pola gaya hidup masyarakat Indonesia cenderung mengarah pada sesuatu yang serba instan, praktis, dan efisien. Diantaranya terlihat pada perubahan pola konsumsi
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Dadih merupakan hasil olahan susu fermentasi yang berasal dari Sumatera Barat, Jambi dan Riau.
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Dadih merupakan hasil olahan susu fermentasi yang berasal dari Sumatera Barat, Jambi dan Riau. Bahan dasar dadih yang sering digunakan yaitu susu kerbau segar yang difermentasikan
Lebih terperinciKARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS DENDENG SAPI GILING DAN IRIS YANG DIFERMENTASI DENGAN Lactobacillus plantarum 1B1
KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS DENDENG SAPI GILING DAN IRIS YANG DIFERMENTASI DENGAN Lactobacillus plantarum 1B1 SKRIPSI DWI YOGO WARDOYO PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT
Lebih terperinci