Pabrik Sirup Glukosa dari Ubi Jalar (Ipomoea batatas ) dengan Proses Hidrolisa Enzim

Transkripsi

1 Pabrik Sirup Glukosa dari Ubi Jalar (Ipomoea batatas ) dengan Proses Hidrolisa Enzim Disusun Oleh : 1. Tantri Kusuma Wardani ( ) 2. Ryan Rizhaldi Baril ( ) Dosen pembimbing : Prof. Dr. Ir. Suprapto, DEA PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

2 Potensi perkebunan ubi jalar di Indosia Masa panen ubi jalar pendek Pemanfaatan Ubi jalar masih terbatas Kandungan Karbohidrat Tinggi Harga murah

3 IMPOR SIRUP GLUKOSA Pertumbuhan impor rata-rata per tahun = 71.78% Volume impor tahun 2010 = kg Perkiraan impor sirup tahun 2015 = kg/tahun = ton/tahun

4 EKSPOR SIRUP GLUKOSA Pertumbuhan ekspor rata rata per tahun = 398,41% Volume ekspor tahun 2009 = kg Perkiraan impor sirup tahun 2015 = kg/tahun = ton/tahun

5 PRODUKSI SIRUP GLUKOSA Pertumbuhan produksi rata rata per tahun = 398,41% Volume produksi tahun 2010 = kg Perkiraan produksi sirup tahun 2015 = kg/tahun = ton/tahun

6 Kebutuhan sirup glukosa dalam negeri pada tahun 2015 dapat dihutung dengan cara : Kebutuhan sirup dalam negeri = Produksi sirup + Impor sirup glukosa Ekspor sirup glukosa = = ton/tahun

7 Kapasitas produksi yang direncanakan untuk pabrik baru yang akan didirikan ini yaitu ton/tahun dan hanya berkemampuan memenuhi 50% dari produksi sirup dalam negeri pada tahun Maka didapatkan kapasitas produksi pabrik baru sebesar : Kapasitas produksi pabrik baru = 50% x = ton/tahun = kg/hari

8 Latar Belakang pendirian pabrik Pendirian pabrik sirup glukosa (Glucose sirup) direncanakan di Kabupaten Kuningan, Propinsi Jawa Barat. Faktor-faktor pemilihan lokasi pabrik: Sumber Bahan Baku Pemasaran Penyediaan Air Tenaga Kerja

9 Glukosa dapat dibuat dari pati-patian, proses pembuatannya dapat dibedakan berdasarkan zat pembantu yang digunakan (Dziedzic, 1994), yaitu : Hidrolisis pati menggunakan enzim Hidrolisis pati menggunakan asam Hidrolisis pati menggunakan asam dan enzim

10 Proses produksi sirup glukosa menggunakan hidrolisis pati dengan bantuan enzim dari bahan pati (ubi jalar) dapat dibagi menjadi 3 tahap, yaitu : 1) Pretreatmen 2) Hidrolisis 3) Pemurnian

11 HIDROLISIS Hidrolisis merupakan proses pemecahan pati menjadi glukosa. Dalam hal ini, terjadi dua tahap proses, yakni liquifikasi dan sakarifikasi.

12 1. LIQUIFIKASI Liquifikasi merupakan pemecahan pati menjadi dekstrin dengan bantuan enzim alfa-amilase. GELATINASI LIQUIFIKASI DEKSTRINISASI

13 1. LIQUIFIKASI G E L A T I N A S I Dalam proses gelatinasi, bahan baku ubi jalar yang sudah halus dicampur air sehingga menjadi bubur, yang diperkirakan mengandung pati persen. Kemudian bubur pati tersebut dikontakkan dengan steam sehingga terjadi pemanasan slurry hingga mencapai suhu 105 o C.

14 1. LIQUIFIKASI Dekstrinisasi adalah proses hidrolisis pati secara enzimatis menjadi gula kompleks (dekstrin) Reaksi : (C 6 H 10 O 5 ) n + a H 2 O + c(c 6 H 12 O 6 ) α-amilase m(c 6 H 10 O 5 ) x + b C 12 H 22 O 11 Pati glukosa air dekstrin maltosa Operasi : -Suhu : 95 C -Tekanan : 1 atm

15 2. SAKARIFIKASI Reaksi : Reaksi I : a (C 6 H 10 O 5 )n + nh 2 0 glukoamilase n C 12 H 22 O 6 pati maltosa Reaksi II : (C 6 H 10 O 5 )n + nh 2 0 glukoamilase n C 6 H 12 O 6 dekstrin glukosa Operasi: -Suhu: 60 C -Tekanan: 1 atm - ph: 4,6

16 PEMURNIAN Proses pemurnian dilakukan untuk mendapatkan sirup glukosa yang bersih dan jernih. Proses ini meliputi : Penyaringan Pemucatan Penguapan

17

18

19 Sarana utilitas pada Pabrik Sirup Glukosa meliputi: - Air - Listrik - Steam Kegunaan air dalam pabrik adalah sebagai berikut : - Air sanitasi - Air umpan boiler - Air proses - Air pendingin Total Kebutuhan Air = 3135,87 m 3 /hari

20 LIMBAH PADAT Cake dan kulit ubi jalar yang diperoleh dari proses produksi dalam pabrik sirup glukosa dapat dimanfaatkan sebagai pupuk organik (kompos) serta pemanfaatan yang lain misalnya untuk pakan ternak dan bahan biogas. LIMBAH CAIR Limbah cair berupa air pada hot well dapat digunakan lagi sebagai air pendingin. Dan limbah cair hasil filtrasi dapat dilakukan treatment.

21 Kapasitas Produksi ton/tahun kg/hari Utilitas Bahan baku - Ubi Jalar sebanyak ,2 kg/hari Total Kebutuhan Air = 3135,87 m 3 /hari