TINJAUAN PUSTAKA. Melinjo (Gnetum gnemon) adalah tanaman lokal Indonesia yang belum

Transkripsi

1 TINJAUAN PUSTAKA Melinjo Melinjo (Gnetum gnemon) adalah tanaman lokal Indonesia yang belum dimanfaatkan secara luas. Umumnya melinjo dikonsumsi sebagai komponen dalam pembuatan sayur ataupun dalam pembuatan kue kering yang dikenal dengan emping. Di Indonesia, area penyebaran tanaman ini yaitu di sekitar pulau Danaman, pulau Sumatera dan pulau Jawa. Di pulau Sumatera, produksi melinjo lebih dari granules (biji) per tahun. Hal ini merupakan pertumbuhan yang spontan untuk satu spesies tanaman di hutan dan melinjo juga biasa ditanam di kebun ataupun di halaman sebagai hiasan (Parhusip dan Sitanggang, 2011). Dalam dunia tumbuh-tumbuhan, dikenal adanya suatu divisi yang dinamakan Spermatophyta (tumbuhan berbiji). Divisi ini dibagi dalam dua subdivisi: Gymnospermae (tumbuhan berbiji terbuka) dan Angiospermae (tumbuhan berbiji tertutup). Secara garis besar, klasifikasi tanaman melinjo dalam dunia tumbuh-tumbuhan adalah sebagai berikut : Divisi Subdivisi Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Spermatophyta : Gymnospermae : Gnetinae : Gnetales : Gnetaceae : Gnetum : Gnetum gnemon (melinjo) (Tim Penulis PS, 2002). 3

2 4 Akar Melinjo yang tumbuh dari biji mempunyai sistem perakaran tunggang, seperti halnya tumbuhan dikotil. Akar pokok tumbuh ke berbagai sisi. Melinjo yang tumbuh dari hasil perbanyakan secara vegetatif, seperti cangkok dan stek, tidak berakar tunggang. Batang Batang melinjo berkayu dan bercabang. Tinggi pohon ini antara 5-22 meter. Bentuk percabangannya sangat khas. Cabang yang tumbuh menempel pada batang pertumbuhannya tidak pernah melampaui batang pokok sehingga batang pokok selalu tampak lebih jelas. Sistem percabangan yang demikian ini membuat perawakan pohon melinjo tampak seperti kerucut. Daun Pohon melinjo berdaun rimbun. Setiap daun panjangnya antara 7-22 cm serta lebarnya 2-10 cm dengan bentuk elips meruncing pada ujungnya dan bertepi rata. Jenis daunnya tunggal dengan duduk daun berhadapan. Bunga Berdasarkan jenis kelamin bunga, pohon melinjo dibedakan menjadi dua, yaitu pohon melinjo jantan dan betina. Pohon jantan hanya memiliki bunga jantan, pohon betina hanya memiliki bunga betina saja. Namun adakalanya dalam satu pohon dijumpai juga bunga jantan dan bunga betina sekaligus. Biji melinjo panjangnya 2-2,5 cm dengan bentuk ellipse, ujung meruncing pendek, dan terdiri dari tiga lapis kulit yaitu: sarcotesta, sclerotesta, dan endotesta. Sarcotesta (kulit luar) sewaktu muda berwarna hijau berangsur-angsur berubah warna menjadi kuning dan merah tua setelah masak. Sclerotesta (kulit tengah)

3 5 berwarna cokelat dan keras apabila biji telah tua. Kulit yang keras dan kedap air ini merupakan salah satu faktor penghambat perkecambahan biji. Sedangkan endotesta (kulit dalam) merupakan selaput tipis yang melekat pada inti biji. Biji melinjo bersifat istimewa, yaitu sangat lamban dalam berkecambah. Sejak biji masak dan jatuh dari pohon, biji itu akan tidur dalam waktu yang cukup lama, bisa mencapai setahun atau lebih. Pada waktu itulah biji tidak mau berkecambah (Tim Penulis PS, 2002). Varietas Berdasarkan pengamatan di lapangan, melihat adanya variasi bentuk tajuk pohon, variasi bentuk dan ukuran buah atau biji pada melinjo, terdapat beberapa varietas melinjo. Jenis tanaman melinjo yang ada di Indonesia adalah sebagai berikut : 1. Melinjo bercangkang keras, yang umum disebut sebagai melinjo 2. Melinjo bercangkang lunak, yang disebut dengan tangkil. Melinjo tangkil ini meskipun telah tua dan kulit buahnya berwarna merah, tetapi separuh cangkangnya tetap lunak sebagaimana cangkang melinjo muda. Melinjo ini banyak dijumpai di hutan-hutan di kepulauan Maluku 3. Melinjo yang batangnya menjalar. Melinjo jenis ini dapat ditemui di hutan-hutan pantai pulau Jawa bagian selatan, misalnya di pulau Nusakambangan. Untuk mendapatkan hasil produksi yang baik dari jenis melinjo bercangkang keras, perawatan tanaman harus disesuaikan dengan tempat tumbuh, bibit bermutu serta faktor lingkungan yang ada di tempat tersebut. Melinjo

4 6 bercangkang keras terbagi dalam tiga varietas berdasarkan bentuknya yaitu varietas gentong, varietas dandang dan varietas kerikil (Christiani, 2011). Menurut Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (2014) tanaman melinjo terdiri dari beberapa varietas, yaitu varietas kerikil (buah bulat kecil dan lebat), varietas ketan (buah lebih besar dan lebih lonjong serta tumbuh lebat) dan varietas gentong (buah paling besar diantara varietas lainnya dan kurang lebat). Diantara ketiga jenis melinjo tersebut, varietas gentong paling bernilai ekonomis karena paling disukai untuk dijadikan emping melinjo. Syarat Tumbuh Tanaman melinjo tidak membutuhkan kondisi tanah yang khusus, sehingga dapat tumbuh pada tanah-tanah liat/ lempung, berpasir, dan berkapur. Walaupun demikian tanaman melinjo tidak tahan terhadap tanah yang selalu tergenang air atau yang berkadar asam tinggi. Di Indonesia, tanaman melinjo didapatkan dari daerah pantai yang berhawa panas, sampai ke daerah pegunungan pada ketinggian 1200 m di atas permukaan laut. Di dataran rendah dan daerah pegunungan tanaman ini dapat hidup baik dan menghasilkan dengan kelembaban tinggi, yaitu mempunyai musim penghujan selama 9 bulan (basah) dan musim kering selama 3 bulan. Perbedaannya daun tanaman melinjo yang tumbuh di daerah pegunungan lebih tebal dan kurang lemas, sehingga daun muda yang disebut daun so itu bila dimasak sebagai sayur terasa kurang enak (Sunanto, 1991). Panen Panen buah melinjo untuk bahan baku emping harus dilakukan setelah cukup umur karena biji yang masih muda akan mengurangi kualitas emping yang

5 7 dihasilkan. Pohon melinjo sudah dapat dipanen setelah berumur 5-6 tahun. Masa panen buah melinjo terjadi dua kali dalam setahun. Dalam hal ini, dikenal ada istilah panen besar dan panen kecil. Panen besar terjadi pada sekitar bulan Mei- Juli, panen kecil sekitar bulan Oktober-Desember. Buah melinjo sebaiknya disimpan tidak terlalu lama. Penyimpanan buah melinjo di atas tiga bulan akan mempengaruhi kualitas empingnya (Tim Penulis PS, 2002). Pascapanen Langkah awal perlakuan setelah panen adalah sortasi atau pemilihan. Buah melinjo tua dipisahkan dari buah yang masih muda, demikian pula daun dan bunganya. Buah melinjo yang sudah tua biasanya dicirikan dengan kulit luar yang berwarna kuning kemerahan atau merah dan bijinya keras. Sedangkan buah yang masih muda berkulit hijau dan bijinya lebih lunak. Namun buah yang sudah tua, kulit luarnya lebih lunak dari buah yang masih muda. Hasil panen melinjo dijual sebagai sayuran dan bahan baku pembuatan emping. Namun adakalanya petani mengupas kulit buah melinjo tua. Kulitnya dijual bersama daun dan bunganya untuk sayuran, sedangkan biji yang tidak berkulit (klatak) dijual ke pengrajin emping (Tim Penulis PS, 2002). Emping Melinjo Pengolahan hasil pertanian adalah berbagai cara pengubahan hasil pertanian baik bahan nabati maupun hewani oleh budidaya manusia baik secara fisik, kimiawi atau biokimiawi menjadi produk-produk guna memenuhi kebutuhannya. Pengolahan hasil pertanian umumnya dimulai setelah hasil pertanian dipungut atau dipanen (Heddy, et.al., 1994).

6 8 Emping melinjo merupakan salah satu bahan makanan ringan, selain bernilai gizi tinggi juga memiliki cita rasa yang banyak disukai masyarakat. Emping melinjo merupakan makanan istimewa dalam pola makanan rakyat Indonesia. Kandungan gizi dan vitamin yang terdapat dalam makanan yang berasal dari emping melinjo meliputi: kalori, karbohidrat, protein, lemak, kalsium, fospor, besi, vitamin B dan lemak siklopropene (Cyclopropenefattyacid). Berdasarkan kualifikasi tersebut dan didukung dengan pengrajin yang intensif dapat menjamin ketersediaan emping tanpa dipengaruhi oleh waktu sehingga kebutuhan konsumen dapat terpenuhi setiap saat (Aliudin dan Anggraeni, 2014). Emping melinjo adalah jenis makanan ringan yang bentuknya pipih bulat dibuat dari biji melinjo yang sudah tua. Harga emping melinjo di pasaran cukup stabil, artinya belum pernah mengalami kemerosotan harga, lebih-lebih sekarang Indonesia mulai mengekspor emping melinjo ke beberapa negara. Kualitas melinjo sangat menentukan kualitas empingnya. Biji melinjo yang kualitasnya paling baik adalah biji melinjo yang ukurannya terbesar dan sudah tua benar. Tabel 1. Hasil survey berdasarkan tua mudanya biji melinjo, jika dijadikan emping akan mengalami penyusutan. Jenis biji Berat biji berkulit Berat setelah jadi Penyusutan keras emping kering 1 Tua benar 1 kg 0,65 kg 0,35 kg 2 Kurang tua 1 kg 0,60 kg 0,40 kg 3 Agak muda 1 kg 0,50 kg 0,50 kg Biji melinjo yang sudah benar-benar tua itu kadar airnya kecil, sehingga bila menjadi emping tidak mengalami penyusutan berat yang terlalu besar. Berdasarkan jenis/ kualitas emping yang dihasilkan, tiap tenaga kerja pembuat emping dalam sehari mampu memipihkan biji-biji melinjo sekitar : 1. 4 kg untuk emping super (kualitas 1)

7 kg untuk kualitas kg untuk emping klutuk (Sunanto, 1991). Satu pohon melinjo yang sudah berumur diatas 5 tahun dan terawat baik dapat menghasilkan biji melinjo sebanyak 50 kg per pohon per tahun dengan harga Rp per kg. Harga melinjo terkadang mengalami kenaikan dan penurunan, tingginya harga melinjo disebabkan musim panen raya melinjo. Harga melinjo jika mengalami kenaikan bisa mencapai Rp Rp per kg. Dan jika harga melinjo mengalami kenaikan maka harga emping juga melonjak mencapai Rp Rp per kg (Sujatmiko, 2013). Kualitas Emping Melinjo Dalam pemasarannya, ada klasifikasi emping melinjo yang didasarkan pada kualitasnya, semakin tinggi kualitasnya akan semakin tinggi harganya. Klasifikasi emping melinjo adalah sebagai berikut : 1. Kualitas nomor 1 Sering disebut emping super, yang tanda-tandanya adalah : a. Lempengannya sangat tipis merata b. Berwarna agak putih dan bening atau transparan c. Tiap lempengannya berasal dari satu biji melinjo yang ukuran dan kualitasnya sama, sehingga garis tengahnya hampir seragam d. Langsung bisa digoreng tanpa dijemur lebih dahulu 2. Kualitas nomor 2 Emping dengan kualitas ini memiliki tanda-tandanya, antara lain: a. Lempengannya lebih tebal daripada emping super

8 10 b. Berwarna agak putih kekuning-kuningan dan kurang bening c. Tiap lempengan berasal dari satu biji melinjo yang ukuran dan kualitasnya sama, sehingga garis tengahnya hampir seragam d. Bila akan digoreng harus dalam keadaan kering agar hasil gorengannya baik 3. Kualitas nomor 3 Emping kualitas ini memiliki tanda-tanda: a. Lempengannya agak tebal b. Berwarna kekuning-kuningan dan tidak bening c. Tiap lempengan berasal dari satu biji melinjo yang ukuran dan kualitasnya bermacam-macam, sehingga garis tengahnya juga bermacam-macam d. Bila akan digoreng harus dijemur lebih dahulu hingga kering, agar hasil gorengannya baik (Sunanto, 1991). Pembuatan Emping Melinjo Menurut Sunanto (1991), untuk membuat emping secara manual diperlukan beberapa peralatan, yaitu: 1. Tungku api atau kompor minyak 2. Wajan dari tanah (kuali) atau dari aluminium 3. Batu berpermukaan lebar dan rata atau balok kayu untuk telenan atau alas pemukulan 4. Alat pemukul dari besi atau batu gandik yang permukaannya licin atau dibungkus plastik agar licin

9 11 5. Irus atau sendok dari tempurung kelapa untuk membalik-balikkan biji melinjo yang digoreng sangan 6. Anjang dari anyaman bambu untuk mengangin-anginkan atau menjemur lempengan emping melinjo 7. Pasir sedikit untuk membantu proses penggorengan sangan 8. Lembaran seng yang tipis dan berukuran kecil untuk mengambil lempengan emping yang melekat pada batu atau kayu telenan Sebenarnya ada dua cara yang dikenal dalam proses pembuatan emping melinjo, yakni biji-biji melinjo sebelum dipipihkan itu dipanaskan dahulu dengan cara digoreng sangan atau dengan cara direbus. Menurut Sunanto (1991), pada umumnya proses pembuatan emping melinjo itu menggunakan cara menggoreng sangan. Dengan dilengkapi pasir, maka biji-biji melinjo yang akan digoreng sangan akan dapat masak secara merata, karena pasir sifatnya cepat menerima panas dan dengan mencampurkan biji-biji melinjo berbaur dengan pasir yang panas sambil dibolak-balik, maka kemasakan biji melinjo dapat merata. Dengan cara menggoreng sangan, aroma dan zat-zat yang terkandung dalam biji melinjo itu tidak hilang, sehingga akan diperoleh emping melinjo yang rasanya lezat. Lain halnya bila direbus, aroma dan zat-zat yang terkandung dalam biji melinjo akan larut dalam air rebusan. Akibatnya, rasa empingnya kurang lezat dan aromanya yang khas itu banyak berkurang. Prinsip Kerja Alat Pencetak Keripik Biji-bijian Alat ini mempunyai ukuran panjang 40 cm, lebar 45 cm dan tinggi 105 cm. Untuk silinder pengepres mempunyai diameter 17 cm dan lebar 30,5cm.

10 12 Prinsip kerja alat ini yaitubekerja dengan menggunakan dua silinder pengepres yang berputar berlawanan arah dimana biji masuk ke dalam hopperyang selanjutnya akan dipres (dicetak) oleh dua buah silinder pengepres yang digerakkan oleh elektromotor dan selanjutnya menuju ke wadah penampungan bahan (Lubis, 2014). Komponen Alat Pencetak Keripik Biji-bijian Kerangka alat Kerangka alat berfungsi sebagai pendukung komponen lainnya yang terbuat dari besi. Saluran pemasukan bahan (Hopper) Merupakan saluran pemasukan bahan untuk selanjutnya dilakukan pengolahan dengan proses pengepresan bahan. Motor Listrik Motor listrik adalah alat untuk mengubah energi listrik menjadi energi mekanik. Alat yang berfungsi sebaliknya, mengubah energi mekanik menjadi energi listrik disebut dinamo atau generator. Motor listrik dapat ditemukan pada peralatan rumah tangga seperti kipas angin, mesin cuci, pompa air, dan penyedot debu. Pada motor listrik tenaga listrik diubah menjadi tenaga mekanik. Perubahan ini dilakukan dengan mengubah tenaga listrik menjadi magnet yang disebut sebagai elektromagnet. Sebagaimana kita ketahui bahwa kutub-kutub dari magnet yang senama akan tolak-menolak dan kutub-kutub tidak senama akan tarik-menarik. Maka kita dapat memperoleh gerakan jika kita menempatkan

11 13 sebuah magnet pada sebuah poros yang dapat berputar, dan magnet yang lain pada suatu kedudukan yang tetap (Soenarta dan Furuhama, 2002). Poros Poros merupakan salah satu bagian yang terpenting dari setiap mesin, hampir semua mesin meneruskan tenaga bersama-sama dengan putaran. Peranan utama dalam transmisi ini dipegang oleh poros. Bantalan (bearing) Bantalan adalah elemen mesin yang mampu menumpu poros berbeban, sehingga putaran atau gerakan bolak-baliknya dapat berlangsung secara halus, aman dan tahan lama. Bantalan harus cukup kokoh untuk menghubungkan poros serta elemen mesin lainnya agar bekerja dengan baik. Bantalan dapat diklasifikasikan berdasarkan pada: 1. Gerakan bantalan terhadap poros - Bantalan luncur - Bantalan gelinding 2. Beban terhadap poros - Bantalan radial - Bantalan aksial - Bantalan gelinding khusus (Sularso dan Suga, 2002). Puli (Pulley) Puli berfungsi untuk memindahkan daya dan putaran yang dihasilkan dari motor yang selanjutnya diteruskan lagi ke v-belt dan akan memutar poros. Puli

12 14 dibuat dari besi cor atau dari baja. Puli kayu tidak banyak lagi dijumpai. Untuk konstruksi ringan diterapkan puli dari paduan aluminium (Stolk dan Kros, 1981). Untuk menghitung kecepatan atau ukuran roda transmisi, putaran transmisi penggerak dikalikan diameternya adalah sama dengan putaran roda transmisi yang digerakkan dikalikan dengan diameternya. dimana, SD penggerak = SD yang digerakkan... (1) S = Kecepatan putar puli (rpm) D = Diameter puli (mm) (Smith dan Wilkes, 1990). V-Belt (Sabuk V) Sabuk V terbuat dari karet dan mempunyai penampang trapesium. Sabuk V dibelitkan di sekitar alur pulleyyang berbentuk V pula. Transmisi sabuk yang bekerja atas dasar gesekan belitan mempunyai beberapa keuntungan karena murah harganya, sederhana konstruksinya dan mudah untuk mendapatkan perbandingan putaran yang diinginkan. Kekurangan yang ada pada sabuk ini adalah terjadinya slip antara sabuk dan pulleysehingga tidak dapat dipakai untuk putaran tetap atau perbandingan transmisi yang tetap (Daryanto, 1993). Menurut Smith dan Wilkes (1990), apabila pemindahan daya menggunakan dua roda transisi, maka hubungan antara jarak kedua titik pusat sumbu roda transisi dengan panjang sabuk dapat ditentukan dengan rumus: L = 2C + 1,57(D + d) + (D d)2 4C dimana: L = Panjang efektif sabuk (mm)... (2)

13 15 C = Jarak antara kedua sumbu roda transmisi (mm) D = Diameter luar efektif roda transmisi yang besar (mm) d = Diameter luar efektif transmisi yang kecil (mm) Speed Reducer Speed reducer (gearbox) adalah jenis motor yang mempunyai sistem reduksi yang besar. Gearbox bersinggungan langsung ke dalam motor, dan secara bersamaan rangkaian ini mengurangi kecepatan keluaran (outputspeed). Speed reducer digunakan untuk menurunkan putaran. Dalam hal ini perbdaningan speed reducer putarannya dapat cukup tinggi. i = N1...(3) N2 dimana: i N1 N2 = Perbandingan reduksi = Input putaran (rpm) = Output putaran (rpm) (Niemann, 1982). Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian Kapasitas kerja suatu alat atau mesin didefinisikan sebagai kemampuan alat dan mesin dalam menghasilkan suatu produk per satuan waktu. Dari satuan kapasitas kerja dapat dikonversikan menjadi satuan produk per kw per jam, bila alat atau mesin itu menggunakan daya pengerak motor. Persamaan matematisnya yaitu sebagai berikut: Kapasitas Alat = Massa Bahan Diolah Waktu... (4)