Artikel Ilmiah. Disusun oleh : Dra. Agnes Sri Harti, M.Si.
|
|
- Yanti Iskandar
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 BIOPREPARASI PROBIOTIK DAN PREBIOTIK DALAM YOGHURT SEBAGAI PENURUN KOLESTEROL BIOPREPARATION OF PROBIOTIC AND PREBIOTIC ON THE YOGHURT AS CHOLESTEROL REDUCTION Artikel Ilmiah Disusun oleh : Dra. Agnes Sri Harti, M.Si. Disampaikan pada Seminar Nasional Farmasi Imunomodulator dan Perkembangannya (Manfaat dan Bahayanya) Tanggal 15 Mei 2008 di STIFAR Yayasan Pharmasi Semarang 1
2 BIOPREPARASI PROBIOTIK DAN PREBIOTIK DALAM YOGHURT SEBAGAI PENURUN KOLESTEROL Agnes Sri Harti, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Setia Budi, Surakarta INTISARI Konsep sinergistik antara probiotik dan prebiotik (disebut sinbiotik) sebagai penurun kadar kolesterol serum menjadi obyek penelitian dewasa ini. Yoghurt merupakan hasil susu fermentasi oleh satu atau lebih bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Synbiotik dapat disuplementasikan dalam yoghurt sebagai sumber probiotik dan suplement prebiotik. Penelitian meliputi 4 tahap yaitu : 1) isolasi dan identifikasi Bakteri Asam Laktat, 2) efek sinbiotik secara in vitro, 3) efek sinbiotik secara in vivo, 4) Biopreparasi sinbiotik dalam yoghurt. Analisis data menggunakan metode Analisis varian General Linier Models Univariate. Hasil penelitian menunjukkan adanya efek sinergistik dari sinbiotik secara in vitro terhadap toleransi keasaman dan garam empedu, ph dan asimilasi kolesterol dalam media yang mengandung sinbiotik dan oxgall 0,3%. Efek sinergistik dari sinbiotik secara in vivo terhadap peningkatan berat badan, pakan, penurunan populasi mikrob patogen saluran cerna, penurunan kadar kolesterol, HDL, LDL hewan uji. Biopreparasi sinbiotik dalam yoghurt dapat digunakan sebagai kandidat imunostimulan dan diet untuk penurunan kadar kolesterol serum. Kata kunci : probiotik, prebiotik, yoghurt, imunostimulant, reduksi kolesterol. BIOPREPARATION OF PROBIOTIC AND PREBIOTIC ON THE YOGHURT AS CHOLESTEROL REDUCTION Agnes Sri Harti Faculty of Health Science, Setia Budi University, Surakarta ABSTRACT The synergistic concept of probiotic and prebiotic (known as synbiotics) as natural means to counter increased serum cholesterol level has generated much interest recently. Yoghurt was fermented milk by lactic acid bacteria its one of two culture Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. The synbiotic can be supplemented on the yoghurt as probiotic resources with prebiotic supplement. The studies were conducted in four steps : 1) Isolation and identification of Lactic Acid Bacteria, 2) The effect of the synbiotic in vitro 3) The effect of the synbiotic in vivo 4) Biopreparation of synbiotic on the yoghurt. Analysis of variance General Linier Models Univariate was used to analyze the data. Result of this study showed the effect of synbiotic in vitro may have contribute synergistic to acid and bile tolerance, ph, cholesterol assimilation on media containing prebiotic and oxgall (0,3%). The effect of synbiotic in vivo may have contribute synergistic to increased body weight, feed intake, and decreased in the population of gastrointestinal microbes, concentration of cholesterol, trigliseride, HDL, LDL on the rats. The biopreparation of synbiotic on yoghurt may be promising candidates for use as immunostimulant and a dietary adjunct to lower serum cholesterol. Keywords : probiotic, prebiotic, yoghurt, immunostimulant, cholesterol reduction 2
3 I. PENDAHULUAN Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai probiotik bermanfaat di bidang kesehatan Jumlah probiotik dapat dioptimalkan dengan penggunaan prebiotik. Konsep sinergistik antara probiotik dan prebiotik dikenal sebagai synbiotik dikaitkan dengan kadar kolesterol dalam serum [7,8,9]. Yoghurt merupakan salah satu produk fermentasi susu oleh Bakteri Asam Laktat (BAL) jenis Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt dapat digunakan sebagai pangan synbiotik yaitu sebagai sumber probiotik dengan suplemen prebiotik [6]. Optimalisasi probiotik dapat dilakukan dengan pemilihan atau seleksi strain yang tepat, monitoring proses fermentasi dan aplikasinya dalam pangan synbiotik yang tepat. Penggunaan produk probiotik dapat memberi manfaat kesehatan antara lain : peningkatan kekebalan terhadap infeksi usus, perbaikan penggunaan laktosa, pencegahan diare, hiperkolesterolemia, kanker kolon, stabilitas barier mukosa usus, perbaikan absorbsi kalsium dan sintesis vitamin [12]. Tujuan penelitian ini yaitu mengkaji biopreparasi probiotik dan prebiotik dalam yoghurt sebagai penurun kadar kolesterol secara in vitro dan in vivo. II. METODOLOGI PENELITIAN 1. Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei sampai Oktober 2009 di laboratorium Mikrobiologi, Biokimia, Farmakologi, Kimia Klinik, Hematologi, Kimia Air Makanan Minuman; Universitas Setia Budi di Surakarta. 2. Alat dan Bahan Bahan yang digunakan MRS Agar, BHI cair, BHI Agar, Thioglikolat Agar, BGLB cair, Nutrien Agar, prebiotik : Maltodextrin 2 %, FOS 2 %, NaCl fisiologis, buffer pepton 0,1 %, cat Gram, Oxgall, Kolesterol kit diagnostic, Isolat strain BAL (Bakteri Asam Laktat), tikus Wistar jantan, pakan tikus, diet cholesterol tinggi, copha, probiotik (strain Lactobacillus acidophilus FNCC 0051, Lactobacillus acidophilus LIPI MC 92 dan Streptococcus thermophilus LIPI MC 192), kultur A, B, C, (Vitacharm), sampel yoghurt. Alat yang digunakan : inkubator, autoclave, centrifuge, membran filter, oven, neraca analitis, ph meter, anaerobic jar,, spektrofotometer UV-Vis Shimadzu, mikro pipet, cawan petri, tabung reaksi, Gas Generating Kit, vortex, Micropipet, jarum syringe, alat bedah tikus, centrifuge, kandang hewan coba, autoclave, inkubator, tabung reaksi, cawan petri, neraca, oven. 3
4 3. Metode Penelitian Isolasi, Identifikasi dan Inventarisasi Probiotik : Isolasi probiotik metode goresan menggunakan media seletif MRS Agar dari 10 macam sumber probiotik.. Identifikasi Probiotik, dilakukan secara mikroskopis dengan pewarnaan Gram. Hasil isolasi dan identifikasi diinventarisasi sebagai inokulum BAL Kajian Efek Sinergistik Synbiotik Secara In Vitro Efek sinergistik synbiotik secara in vitro dilakukan menginokulasi isolat BAL (10 % v/v) pada 4 macam media yaitu BHI, BHI + prebiotik (Maltodextrin 2 %, FOS 2 % = 1 : 1), BHI + oxgall 0,3%; BHI + kolesterol. Media diinkubasi suhu 37 0 C selama 24 jam secara anaerobik,diukur absorbansinya pada λ = 620 nm. Parameter pengukuran berdasarkan toleransi keasaman dan garam empedu, ph media, kadar kolesterol menggunakan kolesterol kit diagnostic Kajian Efek Sinergistik Synbiotik Secara In Vivo Efek sinergistik synbiotik secara in vivo dilakukan dengan menginokulasikan probiotik secara oral pada hewan uji (tikus jantan Wistar) yang diberi diet pakan kolesterol tinggi. Model percobaan dibagi 4 grup dengan tiap grup diberikan perlakuan diet pakan berbeda. Setiap grup diberi diet yang mengandung 75 % (b/b) diet kolesterol tinggi dan 5 % (b/b) copha (hardened coconut oil 99%, soybean lecithin 1 %). Ratio penggunaan inokulum, konsentrasi FOS dan Maltodexrin yang digunakan adalah 1.7 : 4.8 : 6.8 [7,8,9,10]. Semua grup tikus diberi diet pakan per oral (water ad libitum) selama 4 minggu. Paramater pengukuran adalah penimbangan berat badan dan feed intake per minggu dicatat. Teknik sampling dan analisis kolesterol : setelah akhir perlakuan (4 minggu) dilakukan pengambilan darah tikus melalui retroorbital menggunakan micro-hematocrit. Sampel serum selanjutnya dianalisis total HDL (High-Density Lipoprotein), kolesterol, LDL (Low Density Lipoprotein) dan trigliseride menggunakan reagent kit komersial (diagnostic reagent for quantitative in vitro determination of cholesterol in serum or plasma on photometric systems, manifactured for DSI in Germany) Analisis mikrobial dilakukan dengan cara sampel feces dikumpulkan pada minggu I dan IV, lalu dilakukan perhitungan jumlah mikrob metode plate count menggunakan media sesuai yaitu perhitungan jumlah bakteri aerob total (medium Nutrien Agar), jumlah bakteri anaerob (medium tioglikolat agar), jumlah bakteri coliform (media BGLB cair), dan jumlah bakteri 4
5 Lactobacillus (media MRS Agar). Semua media plate agar diinkubasi pada suhu 37 o C selama 48 jam, untuk bakteri anaerob diinkubasi secara anaerobik. Biopreparasi Synbiotik Sebagai Suplemen Dalam Yoghurt Pembuatan yoghurt dengan penambahan synbiotik : susu sebanyak 100 ml ditambah gula pasir 25 gram dan susu skim dengan konsentrasi 15 % dari bahan baku. Susu dipanaskan mencapai suhu diatas o C selama 15 menit sambil diaduk. Susu didinginkan hingga suhu o C, dinokulasikan isolat BAL 10 %. Lalu dikemas dalam cup. Analisis hasil fermentasi meliputi : uji organoleptis (metode Hedonic test) terhadap tingkat kesukaan (warna, bau, konsistensi, rasa) oleh panelis, analisa kimiawi dan cemaran mikrob [4, 13] 4. Analisis Data Data hasil percobaan dianalisis statistik menggunakan Anova General Linier Models Univariate. III. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 1. Isolasi, Identifikasi BAL Hasil isolasi, identifikasi dan inventarisasi probiotik terhadap 10 sampel menunjukkan sebagian besar merupakan bakteri berbentuk batang (Tabel 1), susunan menyebar, reaksi Gram positif pada genus Lactobacillus, Bifidobacterium dan bakteri bentuk coccobasil, coccus susunan berderet pada genus Streptococcus (Gambar 1 dan 2). Gambar 1. Foto hasil pewarnaan Gram Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 secara mikroskopis Gambar 2. Hasil Isolasi Probiotik Dari Produk Yoghurt 5
6 2. Kajian Efek Sinergistik Synbiotik Secara In Vitro Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Toleransi Keasaman dan Garam Empedu Hasil analisis statistik menunjukkan adanya oxgall 0,3 % tidak memberikan efek secara signifikan terhadap pertumbuhan probiotik. Pada masa inkubasi 2 dan 7 jam belum mencapai fase pertumbuhan secara eksponensial, namun adanya oxgall 0,3 % dalam media menunjukkan BAL mampu bertoleransi terhadap keasaman dan garam empedu. Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Penurunan ph Media Hasil analisis statistik menunjukkan pengaruh waktu inkubasi menyebabkan penurunan ph media menjadi lebih asam karena BAL melakukan fermentasi asam laktat. Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Asimilasi Kolesterol Hasil analisis statistik menunjukkan pengukuran kadar kolesterol pada saat 0 jam, 20 jam dan setelah sterilisasi menunjukkan kadar kolesterol yang bervariasi. Hal ini menunjukkan bahwa masih adanya berbagai faktor yang belum jelas mengenai asimilasi kolesterol [5,6] dalam metabolisme sel mikrob. Asimilasi kolesterol berkaitan dengan metabolisme kolesterol untuk pertumbuhan sel. Mekanisme kolesterol yang lain dijelaskan oleh Noh et al [9] bahwa diduga L. acidophilus dihubungkan dengan perpindahan kolesterol dari medium ke dalam membrane seluler selama pertumbuhan. 3. Kajian Efek Sinergistik Synbiotik Secara In Vivo Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Berat Badan Mencit Hasil analisis statistik menunjukkan berbeda secara bermakna terhadap mean berat badan mencit. Efek sinergistik berpengaruh terhadap penambahan berat badan mencit dibandingkan dengan kontrol Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Jumlah Pakan (Feed Intake) Mencit Hasil analisis statistik menunjukkan kebutuhan pakan tiap mencit tiap hari rata-rata 5 gram. Peningkatan kebutuhan pakan dikaitkan dengan metabolisme hewan uji, adanya synbiotik dapat berfungsi sebagai imunostimulan sehingga mempengaruhi metabolisme hewan uji yang dapat diamati dengan adanya peningkatan berat badan mencit tiap minggu dibandingkan kontrol. 6
7 Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Jumlah Mikroba Pencernaan Hasil analisis statistik menunjukkan jenis pakan dan waktu inkubasi, berbeda secara bermakna terhadap jumlah bakteri total, bakteri probiotik (BAL), bakteri anaerob dan bakteri coliform pada masing-masing media selektif. Ada 2 kelompok bakteri dalam usus yaitu golongan bakteri yang baik (contoh Lactobacillus, Bifidobacteria) dan golongan bakteri jahat (contoh Escherichia coli, Clostridium perfringens, Salmonella, Shigella dan Staphylococcus) [12, 13, 14,16]. Kedua kelompok bakteri tersebut sering terjadi interaksi (kompetisi) yang berakibat pada kondisi inang tubuh menjadi sehat atau sakit. Ada lima species sebagai penghuni pasti saluran usus manusia yaitu B. infantis, B. breve dalam usus bayi dan B. bifidum, B. longum, B. adolescentis sebagai penghuni usus anak-anak dan orang dewasa. Bifidobacteria tersebut berperan sebagai faktor kunci dalam menentukan kesehatan individu segala usia. Adanya BAL sebagai probiotik mampu menekan pertumbuhan bakteri anaerob dan koliform. Jumlah bakteri koliform menunjukkan adanya penurunan jumlah yang signifikan pada minggu ke 1 dibandingkan pada minggu IV. Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Kadar Kolesterol Total, Trigliserida, HDL (High Density Lipoprotein), LDL (Low Density Lipoprotein) Hasil analisis statistik menunjukkan jenis pakan dan waktu inkubasi berbeda secara bermakna terhadap kadar kolesterol, trigliserida, HDL dan LDL. Kolesterol total sebenarnya merupakan susunan dari banyak zat, termasuk trigliserida, kolesterol LDL dan HDL. Trigliserida adalah salah satu bentuk lemak yang diserap oleh usus. Trigliserida di dalam jaringan pembuluh darah, otot, jaringan lemak akan dipecah oleh ensim lipase. Hasil pemecahan ini oleh hepar dimetabolisme kembali menjadi LDL. Kolesterol LDL mampu melekat pada dinding pembuluh darah dan menyebabkan terjadinya penyumbatan. Kelebihan kolesterol pada jaringan pembuluh darah ini akan diangkut oleh HDL ke liver yang kemudian dikeluarkan melalui saluran empedu. Kadar LDL yang ideal adalah < 130 mg/dl dan kolesterol HDL > 40 mg/dl, kadar normal kolesterol total < 200 mg/dl dan trigliserida < 200 mg/dl. Hiperkolesterolemia terjadi jika jumlah kolesterol LDL dalam darah melebihi ambang batas. Beberapa strain BAL mampu melakukan metabolism kolesterol dari makanan dalam usus halus sehingga tidak diserap tubuh Beberapa Lactobacillus mampu menurunkan kolesterol total dan kolesterol LDL (low-density lipoprotein). Beberapa strain L. acidophilus mampu mensekresikan bile salt hydrolase (cholylglycine hydrolase) yang mampu mengkatalisa hidrolisis glycine atau taurine garam empedu terkonjugasi menjadi residu asam amino dan garam empedu bebas (asam empedu) [2]. Garam empedu bebas bersifat kurang larut daripada 7
8 garam empedu terkonjugasi sehingga atau berakibat absorpsinya lebih rendah di dalam lumen usus. Asam empedu dekonjugasi dapat mereduksi kadar kolesterol serum dengan peningkatan pembentukan asam empedu baru yang diperlukan sebelum masuk dalam sirkulasi enterohepatic [3]. Mekanisme kolesterol yang lain dijelaskan oleh Noh et al [11] bahwa diduga L. acidophilus dihubungkan dengan perpindahan kolesterol dari medium ke dalam membrane seluler selama pertumbuhan. Kolesterol terikat dalam atau melekat pada sel bakteri yang tidak tersedia untuk absorpsi dari usus ke dalam darah. BAL mampu melakukan dekonjugasi garam empedu dalam usus halus untuk mncegah absorpsi kembali oleh tubuh sehingga merangsang hati / hepar untuk mensintesis lebih banyak garam empedu dari kolesterol serum sehingga kadar kolesterol serum berkurang. TABEL 1. Hasil Pengukuran Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Kadar Kolesterol Total (mg/dl) No. Kontrol Pakan Pakan + campuran Prebiotik TABEL 2. Hasil Pengukuran Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Kadar Trigliserida (mg/dl) No. Kontrol Pakan Pakan + campuran Prebiotik
9 TABEL 3. Hasil Pengukuran Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Kadar HDL (mg/dl) No. Kontrol Pakan Pakan + campuran Prebiotik TABEL 4. Hasil Pengukuran Efek Sinergistik Synbiotik Terhadap Kadar LDL (mg/dl) No. Kontrol Pakan Pakan + campuran Prebiotik ,2 41,4 38, ,2 47,2 25, ,2 26,8 25, ,2 29,0 22, ,2 52,0 39, ,2 22,0 37, ,2 43,2 42, ,2 38,2 40, ,2 40,0 30, ,2 27,8 38,4 Biopreparasi Synbiotik Sebagai Suplemen Dalam Yoghurt Uji Organoleptis Hasil analisis statistik menunjukkan jenis yoghurt tidak berbeda secara bermakna terhadap organoleptis (warna, rasa, bau dan konsistensi) dan analisis kimiawi kimiawi (ph, keasaman, kadar protein dan kadar lemak). Analisis kimiawi yoghurt sangat dipengaruhi oleh factor bahan baku, sifat fisiologis BAL dan factor lingkungan. Yoghurt yang ideal adalah keasaman rendah, kadar protein tinggi dan kadar lemak rendah. Karbohidrat, protein susu akan terfermentasi oleh BAL menghasilkan aroma, sehingga memberi citra yang yoghurt spesifik karena adanya senyawa volatile (asetaldehid, diasetil, etanol dan aseton). Adanya diasetil yang tinggi menyebabkan timbulnya rasa agak pahit. Yoghurt merupakan susu fermentasi yang mampu menaikkan nilai toleransi terhadap laktosa sehingga bermanfaaat bagi orang-orang yang intolerance terhadap laktosa % laktosa dalam susu akan terurai menjadi glukosa dan galaktosa yang mudah diserap tubuh. Oleh karena itu yoghurt menyebabkan nilai cerna lebih tinggi dibandingkan mengkonsumsi susu non fermentasi. 9
10 Cemaran Mikroba meliputi : MPN Coliform, identifikasi Escherichia coli dan identifikasi Salmonella. Hasil analisis cemaran mikroba terhadap yoghurt menunjukkan hasil negatif atau tidak mengandung Escherichia coli, MPN coliform dan Salmonella, yang artinya yoghurt hasil fermentasi memenuhi syarat secara mikrobiologis. KESIMPULAN 1. Efek sinergistik synbiotik (probiotik dan prebiotik) secara in vitro berpengaruh nyata terhadap toleransi keasaman, garam empedu, ph dan asimilasi kolesterol. 2. Efek sinergistik synbiotik (probiotik dan prebiotik) secara in vivo berpengaruh nyata terhadap berat badan, asupan pakan (feed in take), jumlah mikroba pencernaan, kadar kolesterol total, trigliserida, HDL, LDL pada hewan uji. 3. Jenis isolate tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptis, analisis kimiawi dan cemaran mikrob dalam biopreparasi yoghurt. UCAPAN TERIMA KASIH Penelitian ini dibiayai oleh Direktorat Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat, Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Departemen Pendidikan Nasional dalam Hibah Kompetitif Penelitian Sesuai Prioritas Nasional Tahun I (2009) dengan Nomor Kontrak : 208/SP2H/PP/DP2M/V/2008 Tanggal 30 Mei Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu pelaksanaan penelitian. DAFTAR PUSTAKA 1. Anderson, J. W., and S. E. Gilliland J. Am. Coll. Nutr. 18 : Corzo, G., and S. E. Gilliland J. Dairy Sci. 82 : Djide, M.N., Jurnal Sains & Teknologi, April 2006, Volume 6 No. 1 : ISSN Hadiwiyono, S., 1994, Teori dan Prosedur Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty : Yogyakarta. 5. Harti, A.S Kajian Efek Sinergistik Probiotik dengan Prebiotik terhadap Diaregenik Escherichia coli. Laporan Hasil Penelitian Dosen Muda. Dibiayai oleh Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi, Tahun Ishibashi, N., and S. Yamazaki Am. J. Clin. Nutr. 73 : 462S 470S. 7. Liong, M. T., and N. P. Shah. 2005a. J. Dairy Sci. 88 : Liong, M. T., and N. P. Shah. 2005b. Int. Dairy J. 15 : Liong, M. T., and N. P. Shah. 2005c. Appl. Environ. Microbiol. 71 : Liong, M. T., and N. P. Shah. 2005d. J. Food Sci. 70 : M113 M Noh, D. O., S. H. Kim, and S. E. Gilliland J. Dairy Sci. 80 : Pereira, D. I. A., and G. R. Gibson Appl. Environ. Microbiol. 68 : Sudarmadji, S, Haryono, B, dan Suhardi, Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan Pertanian. Angkasa : Bandung. 14. Tahri, K., J. P. Grill, and F. Schneider Curr. Microbiol. 33 : Topping, D. L., and P. M. Clifton Short- Physiol. Rev. 81 : Waspodo I., Agar Probiotik Menyehatkan Saluran Cerna dalam Harian Kompas (6 November 2004). 10
PREBIOTIK 2%) TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL SECARA
KAJIAN EFEK SINERGISTIK PROBIOTIK (Bakteri Asam Laktat) DAN PREBIOTIK (Maltodextrin 2%) TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL SECARA in vitro DAN in vivo Agnes Sri Harti, Nony Puspawati,Devina Arbitria Kinasih
Lebih terperinciPREBIOTIK 2% 2%) TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL SECARA
KAJIAN EFEK SINERGISTIK PROBIOTIK (Bakteri Asam Laktat) DAN PREBIOTIK (Maltodextrin 2% dan Fruktooligosakarida 2%) TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL SECARA in vitro DAN in vivo Agnes Sri Harti, Opstaria
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Kolesterol adalah salah satu komponen lemak yang dibutuhkan oleh tubuh dan
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kolesterol adalah salah satu komponen lemak yang dibutuhkan oleh tubuh dan berperan dalam pembentukan hormon-hormon anak ginjal, testis, dan ovarium. Kolesterol merupakan
Lebih terperinci1-001 BIOSUPLEMEN SINBIOTIK (PROBIOTIK DAN PREBIOTIK) DALAM SOYGHURT SEBAGAI IMUNOSTIMULAN DAN PENURUN KADAR KOLESTEROL
1-001 BIOSUPLEMEN SINBIOTIK (PROBIOTIK DAN PREBIOTIK) DALAM SOYGHURT SEBAGAI IMUNOSTIMULAN DAN PENURUN KADAR KOLESTEROL Biosuplemenof Synbiotic in Soyghurt as Imunostimulatory and LoweringCholesterolLevels
Lebih terperincibio.unsoed.ac.id I. PENDAHULUAN
I. PENDAHULUAN Yoghurt merupakan minuman yang dibuat dari susu sapi dengan cara fermentasi oleh mikroorganisme. Yoghurt telah dikenal selama ribuan tahun dan menarik banyak perhatian dalam beberapa tahun
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Salah satu sumber protein hewani yang memiliki nilai gizi tinggi adalah
I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Salah satu sumber protein hewani yang memiliki nilai gizi tinggi adalah daging dan menduduki peringkat teratas sebagai salah satu sumber protein hewani yang paling banyak
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Universitas Sumatera Utara
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah Sejak abad II sebelum Masehi susu kedelai sudah dibuat di negara Cina, dan kemudian berkembang ke Jepang. Setelah Perang Dunia II baru berkembang ke Asia Tenggara.
Lebih terperinciEFEK SINERGISTIK ANTARA PROBIOTIK
EFEK SINERGISTIK ANTARA PROBIOTIK (Lactobacillus acidophilus FNCC 0051) DENGAN PREBIOTIK (Maltodextrin) TERHADAP PERTUMBUHAN ISOLAT DIAREGENIK Escherichia coli THE SYNERGISTIC EFFECT OF PROBIOTIC (Lactobacillus
Lebih terperinciYoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang
AgroinovasI Yoghurt Sinbiotik - Minuman Fungsional Kaya Serat Berbasis Tepung Pisang Pisang kaya akan karbohidrat dan mempunyai kandungan gizi yang baik yaitu vitamin (provitamin A, B dan C) dan mineral
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. dari Lactobacillus plantarum yang diisolasi dari usus halus itik Mojosari (Anas
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen secara deskriptif yang bertujuan untuk memberikan informasi tentang potensi probiotik dari Lactobacillus
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN Latar Belakang
1.1. Latar Belakang BAB I PENDAHULUAN Salah satu produk pangan fungsional yang berkembang saat ini dan baik untuk kesehatan usus adalah produk sinbiotik. Produk sinbiotik merupakan produk yang memiliki
Lebih terperinciLAPORAN AKHIR PKM-P. Oleh:
LAPORAN AKHIR PKM-P Formulasi dan Daya Terima Susu Fermentasi yang Ditambahkan Ganyong (Canna edulis. Kerr) sebagai Minuman Sinbiotik Serta Daya Hambatnya Terhadap Pertumbuhan E.coli. Oleh: Babang Yusup
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Rancangan Penelitian ialah menggunakan pola faktorial 4 x 4 dalam
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Rancangan Penelitian Rancangan Penelitian ialah menggunakan pola faktorial 4 x 4 dalam Rancangan Acak Lengkap dan ulangan yang dilakukan sebanyak empat kali Faktor pertama:
Lebih terperinciHAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Yoghurt adalah poduk koagulasi susu yang dihasilkan melalui proses fermentasi bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Strepcoccus thermophilus, dengan atau tanpa
Lebih terperinciKARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI YOGHURT SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP BAKTERI FLORA USUS
KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI YOGHURT SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) TERHADAP BAKTERI FLORA USUS Jumiati Catur Ningtyas*, Adam M. Ramadhan, Laode Rijai Laboratorium Penelitian dan Pengembangan
Lebih terperinci3. HASIL PENELITIAN Acar Kubis Putih (Brassica oleracea)
3. HASIL PENELITIAN 3.1. Acar Kubis Putih (Brassica oleracea) Bahan utama yang digunakan sebagai substrat untuk proses fermentasi acar ini adalah kubis putih yang berasal dari daerah Getasan, Kopeng (Gambar
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN. dalam setiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 7. Tabel 7. Rata-rata Kadar Kolesterol Daging pada Ayam Broiler Ulangan
IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Pengaruh Susu Sapi, Kedelai Fermentasi dan Kombinasinya Terhadap Kolesterol Daging Ayam Broiler. Hasil pengatamatan kadar kolesterol daging pada ayam broiler pada penelitian
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. pengolahan susu dengan bantuan mikroba untuk menghasilkan berbagai produk
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Susu adalah cairan yang dihasilkan dari sekresi kelenjar mammae hewan mamalia yang fungsi utamanya adalah untuk memenuhi kebutuhan gizi anak hewan yang baru lahir.
Lebih terperinciInovasi Olahan dan Limbah Meningkatkan SDM dan Ekonomi Petani
Agro inovasi Inovasi Olahan dan Limbah Meningkatkan SDM dan Ekonomi Petani Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Jl. Ragunan No.29 Pasar Minggu Jakarta Selatan www.litbang.deptan.go.id 2 AgroinovasI
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI STARTER TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU SAPI DAN PEMANFAATANNYA SEBAGAI PENURUN KADAR KOLESTEROL DARAH MENCIT (Mus musculus)
PENGARUH KONSENTRASI STARTER TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU SAPI DAN PEMANFAATANNYA SEBAGAI PENURUN KADAR KOLESTEROL DARAH MENCIT (Mus musculus) Irfatun Nihayah Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi
Lebih terperinciPENDAHULUAN. absorpsi produk pencernaan. Sepanjang permukaan lumen usus halus terdapat
I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Usus halus merupakan organ utama tempat berlangsungnya pencernaan dan absorpsi produk pencernaan. Sepanjang permukaan lumen usus halus terdapat banyak villi. Pada permukaan
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
39 IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Kadar Lemak Daging Ayam Broiler yang Diberi Probiotik Berbasis Susu Sapi dan Susu Kedelai Fermentasi. Hasil pengamatan kadar lemak daging ayam broiler pada peneitian dapat
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Probiotik merupakan organisme hidup yang mampu memberikan efek yang menguntungkan kesehatan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup (FAO/WHO,2001) dengan memperbaiki
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. sebagai pangan fungsional karena kandungan probiotik didalamnya yang baik
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dadih atau dadiah dalam bahasa Minang adalah salah satu jenis susu kerbau fermentasi tradisional Indonesia yang merupakan kearifan lokal dari Sumatera Barat. Dadih
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. nilai gizi yang sempurna ini merupakan medium yang sangat baik bagi
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Susu merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi. Hampir semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh kita terdapat dalam susu. Susunan nilai gizi yang sempurna ini
Lebih terperincibermanfaat bagi kesehatan manusia. Di dalam es krim yoghurt dapat
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Menurut Badan Standarisasi Nasional (1995), es krim adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau dari campuran susu, lemak hewani
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan November Desember 2016 di
13 BAB III MATERI DAN METODE 3.1. Materi Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan November Desember 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan untuk pembuatan produk, menguji total bakteri asam
Lebih terperinciVIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL ASI TERHADAP ph ASAM LAMBUNG DAN GARAM EMPEDU Sri Sinto Dewi*, Herlisa Anggraini **
VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL ASI TERHADAP ph ASAM LAMBUNG DAN GARAM EMPEDU Sri Sinto Dewi*, Herlisa Anggraini ** * Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian R. Mia Ersa Puspa Endah, 2015
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian Energi dibutuhkan oleh manusia dalam melakukan aktiftasnya. Energi didapatkan dari makanan sehari-hari yang dikonsumsi. Sebagai sumber energi, lemak memberikan
Lebih terperinciHAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1 Tempat dan Waktu Percobaan Percobaan pendahuluan yang telah dilakukan pada bulan Juni sampai Agustus 2011 dan percobaan utama yaitu in vivo telah dilaksanakan pada bulan
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. Penurunan ini disebabkan proses fermentasi yang dilakukan oleh L. plantarum
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Soygurt Sari Tempe Medium susu tempe yang dipergunakan mempunyai ph awal 6, setelah diinokulasi dengan bakteri L. plantarum, 10 jam kemudian ph turun menjadi 4. Penurunan
Lebih terperinciTOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), KADAR LAKTOSA DAN KEASAMAN WHEY YANG DIFERMENTASI DENGAN Bifidobacterium bifidum PADA LAMA INKUBASI YANG BERBEDA
TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), KADAR LAKTOSA DAN KEASAMAN WHEY YANG DIFERMENTASI DENGAN Bifidobacterium bifidum PADA LAMA INKUBASI YANG BERBEDA SKRIPSI Oleh ANITA RAHMAWATI FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Latar Belakang Produk pangan yang memiliki kandungan gizi dan. kesehatan sangat penting dalam memenuhi kebutuhan gizi sekaligus
PENDAHULUAN Latar Belakang Produk pangan yang memiliki kandungan gizi dan manfaat kesehatan sangat penting dalam memenuhi kebutuhan gizi sekaligus mampu menunjang aktivitas manusia. Produksi produk pangan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Yogurt adalah bahan makanan yang terbuat dari susu yang
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Yogurt adalah bahan makanan yang terbuat dari susu yang difermentasikan oleh bakteri asam laktat. Yogurt mempunyai rasa yang unik yaitu mempunyai rasa asam dan memiliki
Lebih terperincibengkuang (Pachyrrhizus erosus) dan buah pisang yang sudah matang (Musa paradisiaca) yang diperoleh dari petani yang ada di Gedong Tataan dan starter
1 III METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Ketahanan pangan rumah tangga sangat penting dalam memantau. rumah tangga yang mengalami masalah kekurangan pangan secara terus
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Ketahanan pangan rumah tangga sangat penting dalam memantau rumah tangga yang mengalami masalah kekurangan pangan secara terus menerus. Suryana (2004) menyatakan
Lebih terperinciHIBAH KOMPETITIF PENELITIAN SESUAI PRIORITAS NASIONAL
HIBAH KOMPETITIF PENELITIAN SESUAI PRIORITAS NASIONAL SELEKSI ISOLAT INDIGENUS BAKTERI PROBIOTIK UNTUK IMUNOMODULATOR DAN APLIKASINYA DALAM PENGEMBANGAN YOGURT SINBIOTIK SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL ANTIDIARE
Lebih terperinciMATERI DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Juni 2013 di. Dinas Perindustrian dan Perdagangan Provinsi Riau.
III. MATERI DAN METODE 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Juni 2013 di Laboratorium Teknologi Pascapanen dan Laboratorium Patologi, Entomologi dan Mikrobiologi Fakultas
Lebih terperinciFermentasi Susu. Nur Hidayat Mikrobiologi Industri. Susu sapi sesuai untuk fermentasi mikrobia
Fermentasi Susu Nur Hidayat Mikrobiologi Industri Produk Fermentasi Susu Susu sapi sesuai untuk fermentasi mikrobia mengandung 5% laktosa, 3,3% protein, ph 6,6-6,7, a w ~1.0 1 2 Produk Fermentasi Susu
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Allah Subhanahu wa Ta ala menciptakan segala sesuatu tanpa sia-sia,
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Allah Subhanahu wa Ta ala menciptakan segala sesuatu tanpa sia-sia, terdapat banyak pelajaran yang dapat diambil dari segala ciptaannya. Sekecilkecilnya makhluk ciptaannya
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN A. PERTUMBUHAN BAL ISOLAT ASI PADA MEDIA YANG MENGANDUNG SENYAWA UJI 1. Pertumbuhan BAL Isolat ASI pada MRSB yang Mengandung 2-propanol dan MRSB yang Mengandung Natrium tioglikolat
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN. Tabel 5. Jumlah Bakteri Asam Laktat pada Media Susu Skim.
HASIL DAN PEMBAHASAN Persiapan Penelitian Persiapan penelitian meliputi pembiakan kultur pada media susu skim. Pembiakan kultur starter pada susu skim dilakukan untuk meningkatkan populasi kultur yang
Lebih terperinciPEMBUATAN YOGHURT SUSU SAPI DENGAN BANTUAN MIKROORGANISME DALAM PLAIN YOGHURT MENGGUNAKAN ALAT FERMENTOR
TUGAS AKHIR PEMBUATAN YOGHURT SUSU SAPI DENGAN BANTUAN MIKROORGANISME DALAM PLAIN YOGHURT MENGGUNAKAN ALAT FERMENTOR (MANUFACTURE OF COW S MILK YOGHURT WITH THE HELP OF MICROORGANISMS IN PLAIN YOGHURT
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Yogurt merupakan produk semi solid yang dibuat dari susu standarisasi dengan penambahan aktivitas simbiosis bakteri asam laktat (BAL), yaitu Streptococcous thermophilus
Lebih terperinciFermentasi Susu. Nur Hidayat Agroindustri Produk Fermentasi Kuliah Minggu ke-13. Susu sapi sesuai untuk fermentasi mikrobia
Fermentasi Susu Nur Hidayat Agroindustri Produk Fermentasi Kuliah Minggu ke-13 Produk Fermentasi Susu Susu sapi sesuai untuk fermentasi mikrobia mengandung 5% laktosa, 3,3% protein, ph 6,6-6,7, a w ~1.0
Lebih terperinciISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA SAYUR ASIN YANG DIPRODUKSI DENGAN MEDIA AIR KELAPA DAN AIR TAJIN
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA SAYUR ASIN YANG DIPRODUKSI DENGAN MEDIA AIR KELAPA DAN AIR TAJIN ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA IN SAYUR ASIN PRODUCED WITH COCONUT
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Yogurt adalah pangan fungsional yang menarik minat banyak masyarakat untuk mengkonsumsi dan mengembangkannya. Yogurt yang saat ini banyak dikembangkan berbahan dasar
Lebih terperinciIII.METODOLOGI PENELITIAN
III.METODOLOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT PENELITIAN 1. Kultur Kultur yang digunakan dalam penelitian ini adalah Enterococcus faecium IS-27526 (Genebank accession no. EF068251) dan Lactobacillus plantarum
Lebih terperinciISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FESES BAYI DAN EVALUASI IN VITRO POTENSI PROBIOTIK
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FESES BAYI DAN EVALUASI IN VITRO POTENSI PROBIOTIK 1. Widodo, S.P., M.Sc., Ph.D. 2. Prof. drh. Widya Asmara, S.U., Ph.D. 3. Tiyas Tono Taufiq, S.Pt, M.Biotech
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu. Yoghurt adalah salah satu produk olahan pangan bersifat probiotik yang
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat
Lebih terperinciPengaruh waktu dan Nutrien dalam pembuatan yoghurt dari susu dengan starter plain Lactobacillus Bulgaricus menggunakan alat fermentor
TUGAS AKHIR Pengaruh waktu dan Nutrien dalam pembuatan yoghurt dari susu dengan starter plain Lactobacillus Bulgaricus menggunakan alat fermentor ( The Influence of Time and Nutrient in The Manufacture
Lebih terperinciMATERI DAN METODE PENELITIAN
II. MATERI DAN METODE PENELITIAN A. Materi, Lokasi, dan Waktu Penelitian 1. Materi Penelitian 1.1. Alat Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah labu Erlenmeyer, 1.2. Bahan beaker glass, tabung
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Dewasa ini masyarakat sangat memperhatikan pentingnya pengaruh makanan dan
1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dewasa ini masyarakat sangat memperhatikan pentingnya pengaruh makanan dan minuman terhadap kesehatan, sehingga memicu berkembangnya produk-produk pangan yang memiliki
Lebih terperinciBAB 3 METODE PENELITIAN
BAB 3 METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2013 sampai dengan Juni 2013. Lokasi pengambilan sampel rumput laut merah (Eucheuma cottonii) bertempat di Perairan Simpenan,
Lebih terperinciBAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Bahan dan Alat
14 BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian dilaksanakan dar i bulan Mei Agustus 2009 yang merupakan bagian dari penelitian Hibah Kemitraan Studi Efikasi Makanan Fungsional Berbasis Tepung Ikan dan
Lebih terperinciPENDAHULUAN. mempunyai kandungan nutrisi yang lengkap seperti laktosa, lemak, protein,
PENDAHULUAN Latar Belakang Susu merupakan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi karena mempunyai kandungan nutrisi yang lengkap seperti laktosa, lemak, protein, berbagai vitamin, dan mineral (Widodo,
Lebih terperinciDAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL HALAMAN PENGESAHAN.. HALAMAN PENGESAHAN.. RIWAYAT HIDUP.. i ABSTRAK... ii ABSTRACT.. iii UCAPAN TERIMAKASIH. iv DAFTAR ISI....... vi DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR TABEL
Lebih terperinciMETODOLOGI Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian Bahan dan Alat
29 METODOLOGI Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2011 hingga Maret 2012. Penelitian dilakukan di Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Lebih terperinciPOTENSI Lactobacillus acidophillus dan Lactobacillus plantarum UNTUK PENURUNKAN KOLESTEROL PADA MINUMAN PROBIOTIK OKARA
POTENSI Lactobacillus acidophillus dan Lactobacillus plantarum UNTUK PENURUNKAN KOLESTEROL PADA MINUMAN PROBIOTIK OKARA Isti Handayani dan Budi Sustriawan Staf Pengajar pada Jurusan Teknologi Pertanian
Lebih terperinciOleh Lovita Adriani SKIM X 30 Mei 2007 UKM Kualalumpur FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS PADJADJARAN BANDUNG
PENAMBAHAN BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophillus DAN Bifidobacterium SEBAGAI STARTER YOGHURT DAN IMPLIKASI EFEKNYA TERHADAP JUMLAH BAKTERI PATOGEN PADA SALURAN PENCERNAAN MONOGASTRIK Oleh Lovita
Lebih terperinciBAB I. PENDAHULUAN. bersifat komplek dan kronis. Terjadinya infeksi atau inflamasi pada penderita DM
BAB I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Diabetes mellitus (DM) merupakan penyakit gangguan metabolik yang bersifat komplek dan kronis. Terjadinya infeksi atau inflamasi pada penderita DM merupakan penyebab
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Diversifikasi produk olahan kelapa yang cukup potensial salah satunya adalah
I. PENDAHULUAN A. Latar belakang dan Masalah Diversifikasi produk olahan kelapa yang cukup potensial salah satunya adalah pengembangan santan menjadi minuman susu kelapa. Santan kelapa sebagai bahan baku
Lebih terperinciBABI PENDAHULUAN. pentingnya makanan sehat mengalami peningkatan. Hal ini mendorong timbulnya
BABI PENDAHULUAN BABI PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Seiring dengan berkembangnya jaman, kesadaran masyarakat akan pentingnya makanan sehat mengalami peningkatan. Hal ini mendorong timbulnya kecenderungan
Lebih terperinciAgustina Intan Niken Tari, Catur Budi Handayani, Sudarmi. ABSTRAK
POTENSI PROBIOTIK INDIGENUS Lactobacillus plantarum Dad 13 PADA YOGURT DENGAN SUPLEMENTASI EKSTRAK UBI JALAR UNGU UNTUK PENURUN DIARE DAN RADIKAL BEBAS Lactobacillus plantarum Agustina Intan Niken Tari,
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2014 sampai dengan Januari
32 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2014 sampai dengan Januari 2015 di Laboratorium Teknologi Pakan dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan Universitas Diponegoro, Semarang.
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
BAB PENDAHULUAN. Latar Belakang Probiotik merupakan organisme hidup yang mampu memberikan efek yang menguntungkan kesehatan hostnya apabila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup (FAO/WHO, 200; FAO/WHO, 2002;
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kolostrum sapi adalah susu hasil sekresi dari kelenjar ambing induk sapi betina selama 1-7 hari setelah proses kelahiran anak sapi (Gopal dan Gill, 2000). Kolostrum
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. dibandingkan susu segar sebagai bahan dasarnya, karena total padatan
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Dewasa ini banyak sekali minuman fermentasi yang dijual dipasaran, salah satunya yoghurt. Yoghurt mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan susu segar sebagai
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN. Kolesterol adalah alkohol steroid di jaringan tubuh yang menjalankan
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kolesterol adalah alkohol steroid di jaringan tubuh yang menjalankan fungsi penting, diantaranya adalah sebagai komponen struktural semua sel membran, prekursor dari
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN. Biologi dan Laboratorium Biokimia, Departemen Kimia Fakultas Sains dan
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi, Departemen Biologi dan Laboratorium Biokimia, Departemen Kimia Fakultas Sains dan Teknologi,
Lebih terperinciHAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS 3.1. Kerangka Pikiran Pangan fungsional mendapat nilai tertinggi kedua berdasarkan hasil penilaian konsumen terhadap pangan berdasarkan kepentingannya (Astawan, 2010),
Lebih terperinciBAB III MATERI DAN METODE. Penelitian mengenai penambahan starter ekstrak nanas dengan level berbeda
15 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian mengenai penambahan starter ekstrak nanas dengan level berbeda pada pollard terhadap kandungan total bakteri, Gram positif/negatif dan bakteri asam laktat telah
Lebih terperinciIII. METODOLOGI PENELITIAN. Penelitian ini akan dilakukan pada bulan Juli sampai September 2012,
III. METODOLOGI PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini akan dilakukan pada bulan Juli sampai September 2012, bertempat di Laboratorium Biokimia Jurusan Kimia Fakultas MIPA Universitas
Lebih terperinciPENDAHULUAN. masyarakat. Permintaan daging broiler saat ini banyak diminati oleh masyarakat
I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Broiler merupakan unggas penghasil daging sebagai sumber protein hewani yang memegang peranan cukup penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat. Permintaan daging
Lebih terperinciABSTRAK PERBEDAAN JUMLAH KOLONI BAKTERI AEROB DI RONGGA MULUT SEBELUM DAN SESUDAH MENGKONSUMSI YOGHURT
ABSTRAK PERBEDAAN JUMLAH KOLONI BAKTERI AEROB DI RONGGA MULUT SEBELUM DAN SESUDAH MENGKONSUMSI YOGHURT Jane Nathania Sanjaya,2014. Pembimbing I: Johan Lucianus, dr., M.Si. Pembimbing II: Winny Suwindere,
Lebih terperinci4. PEMBAHASAN Fermentasi Acar Kubis Putih
4. PEMBAHASAN 4.1. Fermentasi Acar Kubis Putih Fermentasi merupakan salah satu metode untuk memperpanjang umur simpan suatu bahan pangan. Ketika fermentasi berlangsung, kandungan gula sangat dibutuhkan
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Produk probiotik diharapkan mengandung sel probiotik hidup dalam jumlah tertentu, namun aktivitas metabolismenya diharapkan tidak menyebabkan perubahan pada produk
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 KULTUR UJI 4.1.1 Kemurnian kultur Kemurnian kultur uji merupakan faktor penting yang harus diperhatikan dalam melakukan validasi metode analisis karena dapat mempengaruhi hasil
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. sesuatu yang serba instan, praktis, dan efisien. Diantaranya terlihat pada perubahan pola
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Situasi terkini pola gaya hidup masyarakat Indonesia cenderung mengarah pada sesuatu yang serba instan, praktis, dan efisien. Diantaranya terlihat pada perubahan pola konsumsi
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kolostrum sapi adalah susu awal hasil sekresi dari kelenjar ambing induk sapi betina selama 1-7 hari setelah proses kelahiran anak sapi (Gopal dan Gill, 2000). Kolostrum
Lebih terperinciBAB IV DESKRIPSI DAN ANALISIS DATA
A. Deskripsi Data BAB IV DESKRIPSI DAN ANALISIS DATA Deskripsi data merupakan pemaparan dan penggambaran data yang dihasilkan selama proses penelitian. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dengan
Lebih terperinciIII. BAHAN DAN METODE
III. BAHAN DAN METODE A. BAHAN DAN ALAT 1. Bahan Bahan utama yang dibutuhkan dalam penelitian terdiri dari prebiotik berupa fruktooligosakarida (QHTFOS-G50L TM ), galaktooligisakarida (QHTGOS-50L TM ),
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Latar Belakang Penelitian. beberapa manfaat salah satunya adalah sebagai probiotik. Hal ini
PENDAHULUAN Latar Belakang Penelitian Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri yang memiliki beberapa manfaat salah satunya adalah sebagai probiotik. Hal ini dikarenakan asam - asam organik yang dihasilkan
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. juga mengandung beberapa jenis vitamin dan mineral. Soeparno (2009)
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi manusia. Selain mutu proteinnya tinggi, daging juga mengandung asam amino essensial yang lengkap
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. mineral. Susu adalah suatu cairan yang merupakan hasil pemerahan dari sapi atau
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Susu Susu merupakan bahan pangan yang baik bagi manusia karena mengandung zat gizi yang tinggi, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Susu adalah suatu
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini merupakan penelitian observasional laboratorik untuk mengetahui
III. METODE PENELITIAN A. Desain Penelitian Penelitian ini merupakan penelitian observasional laboratorik untuk mengetahui pertumbuhan mikroorganisme pengganti Air Susu Ibu di Unit Perinatologi Rumah Sakit
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Di Indonesia banyak sekali dijual olahan susu fermentasi, salah satunya adalah yoghurt. Yoghurt memiliki nilai gizi yang lebih besar daripada susu segar karena terjadi
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. masyarakat, karena air merupakan salah satu media dari berbagai macam
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Persyaratan Biologis Untuk Air Air merupakan suatu sarana utama untuk meningkatkan derajat kesehatan masyarakat, karena air merupakan salah satu media dari berbagai macam penularan,
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Pembuatan Yoghurt Page 1
BAB I PENDAHULUAN I.1 Latar Belakang Protein sebagai salah satu komponen gizi yang dibutuhkan manusia. Protein ini dapat diperoleh dari bahan nabati ataupun hewani. Dari bahan hewani salahs atunya adalah
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SURYA HADI SAPUTRA H
IDENTIFIKASI DAN PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA PADA BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI ASINAN REBUNG BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) PADA SUHU 15 o C DENGAN KONSENTRASI GARAM 5% IDENTIFICATION
Lebih terperinciPembuatan Minuman Probiotik dari Susu Kedelai dengan Inokulum Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus acidophilus
Bioteknologi 1 (1): 1-6, Mei 2004, ISSN: 0216-6887, DOI: 10.13057/biotek/c010101 Pembuatan Minuman Probiotik dari Susu Kedelai dengan Inokulum Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. manusia dewasa diperkirakan sekitar 0.1% dari total populasi bakteri. Populasi BAL,
I. PENDAHULUAN Bakteri asam laktat (BAL) adalah salah satu mikroorganisme utama dalam saluran pencernaan manusia normal. Populasinya di dalam saluran pencernaan manusia dewasa diperkirakan sekitar 0.1%
Lebih terperinciSTABILITAS BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophilus DAN Bifidobacterium longum DALAM YOGURT SUSU KAMBING DI DALAM SALURAN PENCERNAAN TIKUS
STABILITAS BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophilus DAN Bifidobacterium longum DALAM YOGURT SUSU KAMBING DI DALAM SALURAN PENCERNAAN TIKUS SKRIPSI GINA LESMANA MADUNINGSIH PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. dijelaskan dalam firman-nya dalam surat al-baqarah ayat 168 sebagai berikut:
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Allah SWT telah memerintahkan kepada kita untuk mengkonsumsi makanan yang halal lagi baik dari rizqi yang terdapat di bumi. Hal tersebut telah dijelaskan dalam firman-nya
Lebih terperinciPENGARUH KONSUMSI YOGURT YANG DIBUAT DENGAN KULTUR DUA BAKTERI
Pengaruh Komsumsi Yogurt Yang Dibuat Dengan Kultur Dua Bakteri (Sterptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus) dan Tiga Bakteri (Sterptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus
Lebih terperinciLAPORAN PRAKTIKUM METABOLISME II EFEK SUSU KEDELAI TERHADAP PENURUNAN KADAR TRIGLISERIDA DARAH
LAPORAN PRAKTIKUM METABOLISME II EFEK SUSU KEDELAI TERHADAP PENURUNAN KADAR TRIGLISERIDA DARAH Oleh: Martina Hutahaean Ningrum Wahyuni Sukaisi Kamis, 15 Desember 2011 Dasar Teori TRIGLISERIDA Gliserida
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi
17 III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Lampung pada Januari
Lebih terperinciBAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Sinbiotik merupakan gabungan dari prebiotik dan probiotik yang masing-masing komponennya dapat memberikan keuntungan bagi kesehatan manusia jika dikonsumsi. Keuntungan
Lebih terperinciBAB III. METODE PENELITIAN. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi
17 BAB III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi FMIPA Universitas Lampung dari bulan Januari sampai dengan April 2014.
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. panjang serta bersifat anaerob fakultatif dan katalase negatif (Prescott et al.,
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Lactobacillus merupakan genus terbesar dalam kelompok bakteri asam laktat (BAL) dengan hampir 80 spesies berbeda. Bakteri ini berbentuk batang panjang serta bersifat
Lebih terperinci