KULIAH 7: Setelah mengikuti kuliah ini, mahasiswa. pangan dan kaitannya dengan ketahanan. manusia. 18/02/2013 Kuliah VIi, Pengantar Ilmu Pertanian 1

Transkripsi

1 KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI TIK : Setelah mengikuti kuliah ini, mahasiswa dapat menjelaskan pertanian bahan pangan dan kaitannya dengan ketahanan pangan dan masalah gizi dan kesehatan manusia 18/02/2013 Kuliah VIi, Pengantar Ilmu Pertanian 1

2 Isi Pertanian Bahan Pangan Kebutuhan Bahan Pangan Manusia Ketahanan Pangan Masalah Gizi 18/02/2013 Kuliah VIi, Pengantar Ilmu Pertanian 2

3 PERTANIAN BAHAN PANGAN Tanaman dan ternak utama serta asal usulnya. Tanaman : tumbuhan yang sengaja ditanam untuk diambil hasilnya Ternak : hewan yang sengaja dipelihara untuk diambil hasilnya TanamanUtama:Gandum, Padi, Jagung, Kentang, Barley, Ubijalar, Ubikayu, Kedelai, Oats (Haver), Sorgum, Tebu (gula), Jawawut, Pisang, Tomat, Bit (gula), Rai, Jeruk orange, anggur, Kelapa, Minyak biji kapas, Apel, Uwi, Kacang tanah, Semangka, Kubis, Bawang, Buncis, Ercis, Biji bunga matahari, Mangga Ternak Utama :Babi, Sapi, Unggas, Domba, Kambing, Kuda 18/02/2013 Kuliah VII Pengantar Ilmu Pertanian 3

4 Asal usul tanaman Alphonse de Candolle (Origin of Cultivated Plants, 1822): Iklim yang sesuai serta adanya kerabat liar merupakan petunjuk asal tanaman Vavilov dari Leningrad melakukan penelitian dari : 1936 Pusat asal tanaman dicirikan oleh adanya keragaman bentuk tanaman yang sangat luas penyebaran tanaman ke seluruh muka bumi yang dapat ditumbuhi tanaman tidak merata 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 4

5 Pusat Keragaman Pusat keragaman adalah wilayah yang ditemukan kaya akan berbagai jenis tumbuhan asli dan mencakup pusat-pusat asal primer dan sekunder tanaman yang dibudidayakan. Vavilov membagi pusat keragaman : Dunia lama (5/6 spesies) : Cina, Asia Selatan, Asia tengah, Asia Kecil, Mediteranean dan Habsyi Dunia baru (1/6 spesies): Amerika Tengah, Amerika Selatan 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 5

6 Pusat Penjinakan Penjinakan dari tumbuhan liar dan hewan liar Dijinakan aga sesuai dengan harapan Pusat penjinakan dan pembudidayaan sekaligus pusat peradaban manusia Dunia lama : 9 pusat (Eropa, Eropa Utara, Afrika, Timur Tengah, Asia Tengah, Cina, India, Asia Tenggara, Pasifik Selatan Dunia baru : 4 pusat penjinakan (Amerika Utara, Amerika Tengah, Dataran tinggi Amerika Selatan, Dataran rendah Amerika Selatan Pada saat menjalani proses penjinakan akan mengalami perubahan baik bentuk maupun sifatnya 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 6

7 Tumbuhan liar menjadi tumbuhan budidaya Padi, di Asia Tenggara oleh IRRI Varietas- varietas baru (Pelita, IR64, dsb) 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 7

8 Aneka Macam Umbi 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 8

9 Tumbuhan liar menjadi tumbuhan budidaya Tiga jenis gandum berasal dari rumput liar Einkorn, Emmer, Triticum timopheevii 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 9

10 Hewan liar dijinakkan menjadi ternak Banteng menjadi Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10

11 Mamalia dipelihara Produksi daging, plus: Susu transportasi membajak wol kulit Evolusi dengan manusia Immunitas thd penyakit (cacar, tuberculosis, smallpox, flu, pertussis, malaria) 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 11

12 Kandidat mamalia untuk domestikasi Eurasia Sub-Sahara Sahara Americas Australia African Kandidat Spesies yang didomestikasi Persentase 18% 0% 4% 0% domestikasi Kenapa beberapa hewan tidak didomestikasi? Diit, konversi pakan yang buruk atau suatu karnivora, laju pertumbuhan terlalu lambat. Masalah dengan pembiakan dalam kandang Kotoran menjijikan (nasty disposition). Kecenderungan panik 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 12

13 Pusat-pusat asal muasal produksi pangan A question mark indicates this may be an origin or influenced by the spread of food production. Area / Domestic, Domestic. Waktu Plants Animals SW S.W. Asia Wheat, Sheep, 8,500 B.C. Pea, Goat Olive China Rice, Millet Pig, 7,500 B.C. Silkworm Mesoamerica 3500 B.C. Corn,Beans Squash Turkey 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 13

14 Pusat-pusat asal muasal produksi pangan A question mark indicates this may be an origin or influenced by the spread of food production. Area Waktu Tanaman didomestik kan Kentang Ubi jalar Hewan didomestik Andes, Llama Amazonia (keledai) 3500 B.C. marmot Eastern United States 2500 B.C. Bunga matahari, Goosefoot Tidak ada 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 14

15 KEBUTUHAN PANGAN MANUSIA Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman. (UU N0. 7 Tahun 1996 tentang Pangan) Sektor Pertanian Penyedia Bahan Pangan Pertanian adalah Hidup Mati Bangsa (Soekarno, 1952) KETAHANAN, KEMANDIRIAN DAN KEDAULATAN PANGAN 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 15

16 Pangan, Kesehatan dan Kebugaran Positif Sumber Energi Senyawa penting untuk mempertahankan kesehatan dan kebugaran Senyawa gizi, komponen bioactive/nutraceutical /fungsional kesehatan dan kebugaran Sumber kenikmatan Negatif Bahaya untuk kesehatan Cemaran dan residu 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 16

17 Komposisi Pangan 1. Air 2. Karbohidrat 3. Protein 4. Lemak 5. Vitamin & Mineral 6. Komponen lain: pigmen, enzim, toksikan alami, fitokimia/komponen bioaktif, cemaran, bahan aditif Komponen makanan yang bermanfaat bagi tubuh dan kesehatan digolongkan sebagi ZAT GIZI: /02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 17

18 Penggolongan g Pangan Berdasarkan Fungsi Zat Gizi Zat gizi penghasil energi, yaitu karbohidrat, lemak dan protein bahan makanan pokok. Zat gizi pembangun sel, yaitu terutama protein bahan pangan lauk-pauk. Zat gizi pengatur, yaitu terutama vitamin dan mineral sayur dan buah Namun pangan bisa juga berfungsi sebagai obat dan menjaga kesehatan dan kebugaran nutraceutical ti Kampanye di Korea GOOD FOOD = GOOD MEDICINE Let your food be your medicine and your medicine be your food (Hipocrates) 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 18

19 Asian Staple Foods (Historical--15th Century) Printed with Permission of Mr. Naomichi Ishige, Professor, National Museum of Ethnology, Osaka, Japan 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 19

20 Perlunya mengkonsumsi pangan beragam Tidak ada makanan yang mengandung secara lengkap zat-zat gizi yang dibutuhkan tubuh, karena itu manusia harus mengkonsumsi aneka bahan pangan. Namun pada manusia modern keanekaragaman berkurang disebabkan Manusia yang menetap memilih jenis tanaman dan hewan untuk dipelihara Pilihan berdasarkan: mudah dipelihara, mudah diolah, mudah disimpan/diawetkan, manfaat yang paling banyak Pilihan pada tumbuhan bebijian: serealia dan kekacangan 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 20

21 Kelompok masyarakat dengan budidaya pemanfaatan lahan kering, tumbuhan andalan adalah penghasil karbohidrat lebih beragam (padi, jagung, umbian, sagu) Di daerah dengan budidaya persawahan tumbuhan andalah menjadi terbatas: padi dan palawija. Nasi menjadi makanan pokok sebagian besar penduduk d Indonesia (enak, pengolahan mudah, tahan lama, protein tinggi, bentuk padat mudah dikemas/angkut Tingkat konsumsi beras sekitar 139 kg/kap/tahun /t 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 21

22 PENGANEKA RAGAMAN PANGAN Faktor Penentu: Pengetahuan + Pendapatan Menambah konsumsi karbohidrat/energi dari selain beras-padi + teknologi, bisnis dan kebijakan A. Mikro : Perubahan budaya makan RT Optimalisasi Pemanfaatan Pekarangan B. Makro: Pengemb. Industri pengolahan pangan lokal: kudapan beras/nasi non padi Sumber: Kementan (2011) 22

23 Bahan Pangan sebagai Bahan Baku Industri Pangan Benih/Bibit Penanaman Panen, Proses Primer Produk Primer Riset Proses Scale up Produksi Produk Olahan Industri Konsumen Dukungan Komoditi Pengolahan Industri 18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu PertanianI 23

24 Rantai Nilai Komoditi Pangan Konsumen Pengolah Primer / Sekunder / Tersier Pengumpul Aliran uang dan barang Produk Segar Produk Segar / olahan minimal Produk Olahan Penghasil Bahan Baku 2/18/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 24

25 Perlunya upaya peningkatan produksi pertanian Akhir abad 22 penduduk dunia akan mencapai 10 milyar. Dari mana saja persediaan makanan penduduk dunia ini? Thomas Malthus (1798): jumlah manusia meningkat secara eksponensial, usaha pertambahan persediaan makanan meningkat secara aritmetika kekurangan pangan kelaparan berkepanjangan Kurang Gizi Lester R Brown (AS): Dunia yang terlambat berkembang itu kehilangan kemampuannya ann a untuk menyediakan makanan bagi dirinya sendiri tidak memiliki ketahanan pangan 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 25

26 Beberapa Usaha Bahaya kelaparan menyadarkan negara maju untuk membuat pusat-pusat penelitian dan pengembangan tanaman pangan: Jagung (CIMMYT, Mexico), padi (IRRI, Pilipina) Revolusi Hijau (Norman Borlaugh) IPB (1963): BIMAS program intensifikasi pertanian Pancausaha: (1) bibit unggul, (2) pemberantasan hama dan penyakit, (3) pengairan teratur, (4) pemupukan, (5) pengolahan tanah yang baik Peningkatan produksi ternak untuk daging, telur dan susu Pertambahan penduduk yang eksponensial dalam batas tertentu dapat diimbangi oleh pertambahan hasil pertanian yang eksponensial (teknologi baru!) Usaha peningkatan produksi harus diikuti pendekatan sosial- ekonomi dan upaya diversifikasi konsumsi pangan kurangi ketergantungan pada satu bahan pangan pokok 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 26

27 Upaya di Bidang Perikanan Di negara berkembang, permasalahan besar yg sering dihadapi adalah kekurangan persediaan bahan pangan sumber protein Ikan merupakan sumber protein utama dlm diet, namun kenyataannya jumlah hasil tangkapan ikan di dunia tetap Upaya-upaya yg perlu dilakukan : - Revolusi biru - Peningkatan penangkapan ikan di perairan terbuka - Menciptakan cara yg lebih baik dalam pemeliharaan dan penangkapan ikan 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 27

28 Pangan dan Gizi sebagai Investasi Pembangunan Nasional Gizi sangat terkait dengan : 1. Asupan gizi sangat terkait dengan Ketahanan Pangan (food security) di tingkat rumahtangga 2. Pola asuh budaya/preferensi/nilai 3. Kondisi tubuh dan penyakit infeksi 4. Kemiskinan (Thn 2005 mencapai 18,1 % penduduk Ind) sangat berpengaruh terhadap point 1 3 di atas 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 28

29 Kerangka Konsep Ketahanan Pangan dan Gizi 18/02/2013 Kuliah VII, I, Pengantar Ilmu Pertanian 29

30 Definisi Ketahanan Pangan Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup baik jumlah maupun mutunya, aman, merata dan terjangkau (UU No 7/1996 tentang Pangan) 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 30

31 Indikator Ketahanan Pangan Ketahanan Pangan akan ada bilamana semua orang, pada setiap saat, mempunyai akses terhadap pangan yang cukup, aman dan bergizi untuk memenuhi kebutuhan gizi dan preferensi pangannya untuk kehidupan yang aktif dan sehat (FAO) 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 31

32 Faktor yang Mempengaruhi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Ketahanan Pangan Rumah tangga dipengaruhi oleh: Ketersediaan pangan (kuantitas dan kualitas) Distribusi pangan penyaluran pangan sampai ke tingkat konsumen melalui: l a. pasar b. non pasar: subsidi raskin, bantuan pangan Konsumsi (utilitas) penyerapan gizi pada konsumen sangat dipengaruhi oleh keamanan pangan, mutu dan kandungan gizinya tingkat pengetahuan gizi konsumen. 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 32

33 Pentingnya intervensi pemerintah dalam perbaikan a pangan dan gizi terkait dengan investasi pembangunan nasional adalah: 1. Perbaikan gizi memiliki economic returns yang tinggi Menurut Behman, Aldeman dan Hoddinot Rasio Manfaat Biaya (BCR) berbagai program gizi antara (sangat tinggi) 2. Intervensi gizi mampu mendorong pertumbuhan ekonomi 3. Membantu mengurangi kemiskinan melalui perbaikan produktivitas kerja, pengurangan hari sakit dan biaya pengobatan. 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 33

34 Malnutrition (Gizi Salah) Undernutrition Overnutrition 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 34

35 Empat Penyebab 1. Tidak mendapat asupan makanan yang cukup, 2. Menu makanan tidak mengandung zat yang diperlukan tubuh penyakit defisiensi: KEP, KEK, pellagra, skorbut, rickets, anemia, gondok, kretinism, rabun senja 3. Menderita penyakit (genetik atau lingkungan), tidak dapat diserap lambung, menderita gizi kurang sekunder 4. Terlalu banyak konsumsi energi atau zat makanan lainnya (lemak, gula, garam, dsb) Overnutrition -- besitas, diabetes, darah tinggi, jantung koroner, kanker 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 35

36 Dampak Kurang Gizi Menurunkan produktifitas karena status fisik yang buruk Menurunkan produktifitas karena rendahnya status pendidikan dan kecerdasan Tingginya pengeluaran untuk biaya kesehatan karena lebih mudah sakit Menurunkan angka Indes Pembangunan Manusia (IPM) 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 36

37 Gizi dari Masa ke Masa Masa Penjajahan Belanda Zaman normal Masa Pendudukan Jepang Kekurangan pangan -> busung lapar dimana-mana Masa Orde Lama Masalah Pertanian, masalah hidup mati bangsa Dibentuk Lembaga Makanan Rakyat Slogan Empat Sehat Lima Sempurna 18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 37

38 Gizi dari Masa ke Masa... lanjutan Masa Orde Baru Pangan hasil Green Revolution Dibentuk Usaha Perbaikan Menu Makanan Rakyat Masih menghadapi 4 masalah gizi i utama: KEP, KVA, Anemia Besi, dan GAKY PUGS (Pedoman Umum Gizi Seimbang) Masa Orde Reformasi Masalah gizi mikro (hidden hunger) Lost generation Program Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan (P2KP) berbasis pangan lokal Pangan hasil rekayasa genetika 18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 38

39 Pola Makan Anak Indonesia Mengalami perubahan Berkurangnya kebiasaan sarapan Lebih dari 30 % kecukupan Gizi mengandalkan ke makanan jajanan Kecenderungan mengkonsumsi junk food/ fast food Sudah mengarah ke fabricated food dan instant 18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 39

40 Masalah Gizi Makro Meskipun masalah under weight Balita (BBU) mempunyai trend penurunan yang cukup tajam sejak tahun 1998, tetapi prevalensi nasional masih cukup tinggi pada tahun 2005 (Susenas- hasil sementara) 28% (15,1%- 40%). Secara umum, Anak Balita Indonesia terjadi pemburukan status BB/U pada umur 4 bulan 2 tahun Masalah gizi kronis (TB/U) pada balita merupakan masalah a a serius (34,3 tahun ,8 tahun 2004) Masalah kegemukan pada balita dan dewasa sudah mengkawatirkan 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 40

41 Riskesdas /02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 41

42 Proporsi Penduduk yang Mengkonsumsi Energi Di bawah a Kebutuhan u Minimal (<70% Angka Kecukupan Gizi Riskesdas /02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 42

43 Yang Gemuk Tambah Banyak Jenis k Gemuk 2007 (%) Gemuk 2010 (%) Wanita Pria Sumber: Riskesdas 2007 & Anda yang mana? Anda yang mana? Low risk High risk Low risk High risk 18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 43

44 Pola penyakit gizi pada masyarakat berubah dengan waktu Penyakit gizi terparah kesatu: KKP (kurang kalori-protein) Penyakit gizi terparah kedua: anemia (kurang besi) Penyakit gizi ketiga: penyakit gondok, rabun senja Untuk mengatasi hal tersebut: menu makanan yang aman, beragam dan bergizi seimbang Memasyarakatkan kegiatan keluarga berencana Ekonomi meningkat: gizi lebih, hipertensi, diabetes, jantung koroner 18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 44

45 Mengenal Permasalahan Gizi Buruk di Indonesia 18/02/2013 Kuliah Sumber: VIII, Pengantar Atmarita, Ilmu Pertanian

46 Sumber: Atmarita, /02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 46

47 Sumber: Atmarita, /02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 47

48 Permasalahan Gizi Mikro di Indonesia GAKI Iodium adalah zat gizi esensial yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar thyroid, diperlukan untuk pertumbuhan fisik serta perkembangan dan fungsi otak yang normal GAKI (Gangguan Akibat Kekurangan Iodium) merupakan penyebab umum retardasi mental dan kerusakan fungsi otak di berbagai negara di dunia. 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 48

49 Wanita, 35 thn gondok di Kec. Sawangan, Kab. Magelang Gangguan Akibat Kurang Yodium Wanita, 9 thn kretin di Kec. Sawangan, Kab. Magelang Survei 2003: - 30 kabupaten endemik berat - 42 kabupaten endemik sedang -122 kabupaten endemik ringan Anak Usia sekolah gondok dan bodoh Sumber: Atmarita, /02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 49

50 Kurang Vitamin A 10 juta anak balita di Indonesia Kurang vitamin A Sumber: Atmarita, 2004 Anak buta, kurang vitamin A Risiko ik meninggal lebih tinggi i 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 50

51 Anemi Gizi Besi Banyak menimpa terutama kaum wanita: mulai dari masa remaja sampai ibu hamil dan menyusui Namun juga bisa menimpa pada anakanak Menyebabka: gangguan tumbuh kembang, gangguan kognitif (kecerdasan), penurunan fungsi otot, aktivitas fisik dan daya tahan tubuh kurang semangat bekerja, mudah lelah, letih, lesu, sakit produktivitas menurun Pada Ibu hamil: perdarahan, keguguran, BBLR, jiwa terancam, bayi lahir mati 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 51

52 Masalah gizi menurut siklus hidup REMAJA DAN WUS Anemia : 28.0 IBU HAMIL MMR : 350/ ANEMIA: 51% 35.6 % perempuan (15-19 th) 23.7 % perempuan (20-24 th) 14.7 % perempuan (25-29 th) 11.4 % perempuan (30-34 th) LAHIR AKN : 21.8 AKB : 45.7 BBLR : 7-14 Sumber: Ditzi USIA SEKOLAH Pendek : 36.0 BALITA AKBal : 58.2 KEP : 27.0 Anemia : /02/2013 Kuliah VI Pengantar Ilmu Pertanian 52

53 Jangan lupa makan makanan yang aman beragam dan bergizi seimbang (AB3), Sl Selamat UTS Sampai Bertemu Kembali Pada Kuliah ke 8 18/02/2013 Kuliah VII Pengantar Ilmu Pertanian 53