LAPORAN AKHIR. IPTEKS BAGI MASYARAKAT (IbM)

Transkripsi

1 LAPORAN AKHIR IPTEKS BAGI MASYARAKAT (IbM) IbM Pada Kelompok Mina Banyu Bening Desa Wisata Pendidikan Budidaya Ikan Menuju Diversifikasi Usaha Pasca Erupsi Merapi Oleh: Rizqie Auliana, M.Kes, NIDN Fitri Rahmawati, MP, NIDN Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd, NIDN Grifita Tresna Monika, NIM Titi, NIM Tyas Meilana Widyowati, NIM Dibiayai oleh Direktorat Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Sesuai dengan Surat Perjanjian Pelaksanaan Penugasan Program Pengabdian Kepada Masyarakat Nomor: 035/SP2H/KPM/DIT.LITABMAS/V/2013, tanggal 13 Mei 2013 LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2013

2 LEMBAR PENGESAHAN HASIL EVALUASI LAPORAN AKHIR IPTEK BERBASIS MASYARAKAT TAHUN ANGGARAN 2013 A. JUDUL KEGIATAN IbM Pada Kelompok Mina Banyu Bening Desa Wisata Pendidikan Budidaya Ikan Menuju Diversifikasi Usaha Pasca Erupsi Merapi B. KETUA PELAKSANA : Rizqie Auliana, M.Kes C. ANGGOTA PELAKSANA : 1. Fitri Rahmawati, MP 2. Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd 3. Grifita Tresna Monika 4. Titi 5. Tyas Meilana Widyowati D. HASIL EVALUASI : 1. Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat telah / belum*) sesuai dengan rancangan yang tercantum dalam proposal LPM. 2. Sistematika laporan telah / belum *) sesuai dengan ketentuan yang tercantum dalam buku pedoman PPM UNY. 3. Hal-hal yang lain telah / belum *) memenuhi persyaratan. Jika belum memenuhi persyaratan dalam hal.. E. KESIMPULAN DAN SARAN Laporan dapat diterima / belum dapat diterima *) Yogyakarta, 20 Desember 2013 Mengetahui/menyetujui: Ketua LPPM UNY, Koordinator PHP dan HKI Prof. Dr. Anik Ghufron Prof. Dr. Sri Atun NIP NIP

3 KATA PENGANTAR Ahamdulillah segala puji kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang dengan kekuasaannya telah melimpahkan karunia dan kesehatan kepada kami dalam melaksanakan kegiatan Iptek Berbasis Masyarakat (IbM) tahun Dengan karunia-nya pula kami telah berhasil menyelesaikan seluruh kegiatan IbM yang berjudul: IbM Pada Kelompok Mina Banyu Bening Desa Wisata Pendidikan Budidaya Ikan Menuju Diversifikasi Usaha Pasca Erupsi Merapi. Kegiatan IbM ini diberikan untuk meningkatkan pengembangan usaha budidaya lele pada kelompok usaha Mina Banyu Bening yang berlokasi di Dusun Sawahan Lor Wedomartani Ngemplak Sleman Yogyakarta. Kegiatan dilaksanakan dalam bentuk pelatihan dan pemberian alat untuk membantu pengembangan usaha. Seluruh rangkaian kegiatan telah berhasil kami selesaikan dengan lancar meskipun ada sedikit hambatan yang tidak berarti. Keberhasilan ini tidak terlepas dari adanya bantuan pikiran, tenaga, saran dan dana dari berbagai pihak. Oleh karena itu kami sebagai tim pelaksana kegiatan IbM tahun 2013 mengucapkan terima kasih kepada: 1. Rektor Universitas Negeri Yogyakarta. 2. Kepala Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Negeri Yogyakarta. 3. Kelompok Mina Banyu Bening, kelompok PKK dan kelompok pemuda Dusun Sawahan Lor Wedomartani. 4. Semua pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu, yang telah membantu kelancaran pelaksanaan program ini. Semoga bantuan dan kerjasama serta kesediaan untuk mendukung kelancaran kegiatan mendapat berkah dari Allah SWT, dan semoga laporan ini bermanfaat bagi lembaga dan masyarakat. Amin. Yogyakarta, 20 Desember 2013 Ketua Tim Pelaksana, Rizqie Auliana

4 DAFTAR ISI Halaman Judul Halaman Pengesahan Kata Pengantar Daftar Isi Daftar Tabel Daftar Gambar Daftar Lampiran Ringkasan Hal i ii iii iv v vi vii viii BAB 1. PENDAHULUAN 1 A Analisis Situasi 1 B Permasalahan mitra. 4 C Tujuan Kegiatan... 7 D Manfaat Kegiatan. 7 BAB 2. TARGET DAN LUARAN 9 BAB 3. METODE PELAKSANAAN 11 A Kerangka Penyelesaian Masalah 11 BAB 4. KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI BAB 5. HASIL DAN PEMBAHASAN 18 A Pelaksanaan Kegiatan.. 18 B Penyelesaian Permasalahan 18 BAB 6. RENCANA TAHAPAN BERIKUTNYA. 22 DAFTAR PUSTAKA.. 23 LAMPIRAN

5 DAFTAR TABEL Hal Tabel 1 Rancangan target luaran Tabel 2 Jadwal Pelaksanaan kegiatan.. 17

6 DAFTAR GAMBAR Hal Gambar 1. Iptek yang diterapkan 26 Gambar 2. Denah lokasi.. 27

7 DAFTAR LAMPIRAN Surat Perjanjian Pelaksanaan Kegiatan Daftar Hadir Peserta Kegiatan Berita Acara dan Daftar Hadir Seminar Awal Berita Acara dan Daftar Hadir Seminar Akhir Foto Kegiatan

8 Ringkasan Erupsi Merapi tahun 2010 menyebabkan budidaya ikan air tawar di Wilayah Ngemplak hancur. Budidaya perikanan ini mengandalkan aliran air dari Kali Kuning yang berhulu di Merapi sehingga ketika lahar dingin menerjang maka sektor perikanan ini menjadi lumpuh dan hancur. Karena itu, kebutuhan ikan di Yogyakarta sempat mengalami gangguan. ( diakses tanggal 2 Mei 2012). Dusun Sawahan Lor Desa Wedomartani adalah dusun di Kecamatan Ngemplak yang terkena dampak pada sektor perikanan. Awal tahun 2012 kelompok pemuda karang taruna kembali menghidupkan budidaya ikan air tawar dan fokus pada budidaya lele yang tidak memerlukan air mengalir. Usaha budidaya lele ini diberi nama Mina Banyu Bening dengan konsentrasi pada budidaya bibit diiringi produksi lele konsumsi secara perlahan. Pilihan budidaya lele konsumsi juga dianggap tepat karena menurut Ketua Paguyuban Petani Lele (Patil) Kabupaten Sleman Agus Subagyo (KRjogja.com/diakses tanggal 7 Mei 2012) produksi lele di Sleman saat ini di bawah 6 ton per hari dari kebutuhan ton, sedangkan kebutuhan pasar lele di Propinsi DIY mencapai 17 ton per hari. Namun demikian produksi lele konsumsi juga mengalami kendala karena faktor pakan yang mahal. Pakan berupa pelet keluaran pabrik saat ini mencapai harga Rp 9.000//kg dan menyita 50-70% biaya operasional., Usaha terus dikembangkan dan saat ini telah menjadi desa wisata pendidikan budidaya ikan dengan kegiatan berupa pelatihan budidaya, penyediaan lele konsumsi, dan warung makan berbasis menu lele. Permasalahan yang dihadapi mitra adalah kendala produksi lele karena harga pakan yang tinggi diatasi dengan pelatihan pembuatan pelet mandiri dengan hasil baik, harga pelet yang berhasil dibuat adalah Rp /kg yang berarti lebih murah dari pelet pabrik. Permasalahan kedua untuk menyiapkan oleh-oleh dan warung makan diatasi dengan pelatihan pembuatan aneka olahan: kerupuk pilus lele, abon lele, rambak kulit lele, nugget lele, bakso lele dan menu warung :gudeg lele. Permasalahan ketiga yaitu pengelolaan manajemen diatasi dengan pelatihan manajemen dan motivasi.

9 BAB 1. PENDAHULUAN A. Analisis Situasi Dampak kerusakan yang ditimbulkan oleh erupsi Merapi di Yogyakarta tahun 2010 menimbulkan kerusakan diberbagai sektor seperti pertanian, peternakan, perkebunan, perikanan, serta pariwisata. Sampai sekarang dampak yang ditimbulkan masih meninggalkan sisa, namun secara perlahan berbagai kegiatan ekonomi yang porak poranda mulai bangkit kembali dan segera menuju perbaikan. Erupsi Merapi melewati hampir seluruh wilayah Sleman Utara termasuk wilayah Kecamatan Ngemplak yang terdampak lahar dingin karena terlewati aliran Sungai Kuning. Kecamatan Ngemplak terdiri dari 5 desa: Bimomartani, Wedomartani, Umbulmartani, Widodomartani, dan Sindumartani. Wilayah Ngemplak ini dikenal sebagai penghasil ikan air tawar jenis nila, mas, bawal dan lele. Rata-rata pembudidayaan ikan air tawar di Wilayah Ngemplak mengandalkan aliran air dari Sungai Kuning yang berhulu di Merapi sehingga ketika lahar dingin menerjang maka sektor perikanan ini menjadi lumpuh dan hancur sehingga banyak petani ikan dan kelompok petani ikan mengalami kerugian cukup besar. Menurut Lujianto (2011) kerugian akibat erupsi Merapi mencapai Rp.11,3 M akibat matinya ikan dari sektor Unit Pembenihan Rakyat (UPR), pembudidayaan ikan konsumsi di radius 20 km puncak Merapi dan beberapa pembudidayaan ikan konsumsi di luar radius tersebut di Kecamatan Turi, Pakem, Cangkringan dan Ngemplak. Banyak ikan yang mati akibat kolam terkena aliran lahar dingin dan populasi kolam yang menjadi jenuh. Sementara data lain menunjukkan kerugian perikanan di Kabupaten Sleman Rp 11,5 miliar. Kolam ikan milik rakyat yang menyebar di Kecamatan Ngemplak hampir seluruhnya terairi dari Sungai Kuning. Kecamatan Ngemplak dan Cangkringan adalah pemasok 80 persen kebutuhan benih ikan dan 60 persen ikan konsumsi di Yogyakarta. Karena itu, kebutuhan ikan di Yogyakarta sempat mengalami gangguan. ( diakses tanggal 2 Mei 2012) Dusun Sawahan Lor Desa Wedomartani adalah dusun di Kecamatan Ngemplak yang terkena dampak pada sektor perikanan. Pada awal tahun 2009,

10 kelompok pemuda karang taruna Dusun Sawahan Lor memulai usaha pembudidayaan ikan air tawar jenis nila, bawal dan mas dengan mengandalkan sumber air aliran Sungai Kuning. Usaha budidaya telah berjalan lancar dengan konsentrasi pada penjualan bibit dan ikan konsumsi. Pasca erupsi yang diikuti aliran lahar dingin menyebabkan semua ikan budidaya mati. Usaha inipun kemudian terhenti selama 1 tahun serta terbengkalai karena ada rasa khawatir dengan sumber air jika budidaya dilanjutkan kembali. Apalagi kondisi aliran Sungai Kuning saat ini juga mengecil akibat banyak bendungan jebol sehingga menutup kelancaran aliran air dan jenis ikan air tawar yang dibudidayakan membutuhkan kelancaran air. Perlahan tapi pasti, awal tahun 2012 kelompok pemuda karang taruna kembali bangkit menghidupkan budidaya ikan air tawar dan fokus pada budidaya lele yang tidak memerlukan air mengalir. Usaha budidaya lele ini diberi nama Mina Banyu Bening yang diketuai oleh Eri Subiarso dengan konsentrasi pada budidaya bibit diiringi produksi lele konsumsi secara perlahan. Pilihan budidaya lele konsumsi juga dianggap tepat karena menurut Ketua Paguyuban Petani Lele (Patil) Kabupaten Sleman Agus Subagyo (KRjogja.com/diakses tanggal 7 Mei 2012) produksi lele di Sleman saat ini di bawah 6 ton per hari dari kebutuhan ton, sedangkan kebutuhan pasar lele di Propinsi DIY mencapai 17 ton per hari. Namun demikian produksi lele konsumsi juga mengalami kendala karena faktor pakan yang mahal. Pakan berupa pelet keluaran pabrik mencapai harga Rp 7.500/kg dan menyita 50-70% biaya operasional. Mengatasi kendala tersebut, pemerintah daerah menganjurkan agar petani lele mulai menerapkan dan merintis usaha pembuatan pelet secara mandiri. Awal April 2012, budidaya bibit lele pada kelompok ini dianggap berhasil sebagai usaha perikanan yang bangkit setelah bencana dan diliput serta ditayangkan oleh Indosiar dan TVRI. Sejak penayangan tersebut, kelompok Mina Banyu Bening menjadi rujukan pembibitan lele dan didatangi oleh berbagai pihak dari berbagai wilayah termasuk oleh sekolah-sekolah perikanan dari luar kota. Berdasarkan perkembangan tersebut, perangkat dusun beserta pemuda yang tergabung dalam kelompok mencoba mengembangkan kegiatan menjadi sebuah wisata pendidikan. Usaha ini dinamakan desa wisata pendidikan budidaya ikan

11 dengan kegiatan dikembangkan terdiri dari pelatihan budidaya, penyediaan lele konsumsi, dan warung makan berbasis menu lele. Desa wisata dilengkapi sarana wisata keliling desa, yaitu naik gerobak sapi hias keliling dan wisata sepeda onthel tua. Sebagai sarana wisata baru yang mengutamakan pendidikan budidaya ikan, diharapkan pula mendatangkan banyak pengunjung. Semakin banyak pengunjung maka berkorelasi dengan kebutuhan makan sehingga perlu penyediaan makan melalui pengembangan warung makan. Hal ini ditanggapi oleh masyarakat Dusun Sawahan Lor dengan menggelar lomba masak lele pada tanggal 29 April 2012 dengan tujuan menemukan menu untuk warung makan yang dikembangkan. Lomba dibuka untuk masyarakat desa sekitar dan penjurian meminta bantuan kepada Program Studi Pendidikan Teknik Boga UNY yang diwakili oleh tim pengusul IbM ini. Lomba juga diliput beberapa media cetak dan liputan 6 SCTV. Dengan demikian informasi tentang desa wisata ini semakin meluas. Pelaksanaan lomba secara tidak langsung ikut membantu meningkatkan minat konsumsi perikanan yang di Propinsi Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) tergolong rendah dengan rata-rata 9,7 kg/kapita/tahun dan jauh dibawah angka nasional yang mencapai 29,8 kg/kapita/tahun. ( tanggal 10 Mei 2012). Keberadaan desa wisata pendidikan budidaya ikan dengan berbagai program yang direncanakan dapat membantu mengangkat ekonomi masyarakat dan mampu menekan angka pengangguran. Hal ini sejalan dengan Permendagri No 6 tahun 2008 bahwa pengembangan desa wisata mampu mendukung upaya penanggulangan kemiskinan di pedesaan dengan jalan memberdayakan masyarakat lokal dalam membangunan kepariwisataan di desanya. Desa wisata di Dusun Sawahan Lor ini mempunyai keunikan sendiri karena menekankan pada pendidikan khususnya budidaya perikanan yang dapat menjadi laboratorium bagi masyarakat petani ikan dan sekolah kejuruan perikanan, serta ikut mendukung program sadar makan ikan yang terus digalakkan, serta mendukung potensi kepariwisataan DIY. Sebagai desa wisata yang dikunjungi banyak wisatawan tentunya juga membutuhkan produk khas sebagai cindera boga atau oleh-oleh yang dapat dibawa pengunjung dan dapat menjadi sarana promosi. Cindera boga tidak boleh jauh dari

12 program desa wisata yang dirancang, oleh karena menekankan pada wisata pendidikan ikan dengan fokus lele, maka cindera boga yang disediakan juga berasal dari bahan baku lele seperti pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele. Abon lele telah menjadi usaha kelompok korban bencana erupsi Merapi di Desa Wukirsari Kecamatan Cangkringan dengan jumlah produksi kg perhari dan permintaan dari luar kota terus meningkat namun sampai sekarang belum dapat dipenuhi. ( tanggal 15 Mei 2012). Belajar dari keberhasilan tersebut maka masyarakat dusun yang diwakili kelompok PKK diharapkan dapat mengembangkan warung makan dan oleh-oleh sedangkan kelompok pemuda bertugas mengelola penyediaan pakan untuk menekan biaya produksi. Kedua kelompok tersebut belum pernah menerima pelatihan tentang materi tersebut sehingga kelompok yang tergabung dalam pengembangan Mina Banyu Bening ini memerlukan bentuk pelatihan untuk kemajuan desa wisata pendidikan budidaya ikan. Outcome yang diharapkan adalah ekonomi masyarakat semakin baik pasca erupsi dan bencana. B. Permasalahan Mitra Mitra pada IbM Kelompok Mina Banyu Bening ini dibedakan menjadi: 1) kelompok pengelola Mina Banyu Bening sebanyak 10 orang, 2) kelompok pemuda dusun sebanyak 10 orang dan 3) kelompok PKK sebanyak 10 orang. Kelompok Mina Banyu Bening sebagai komunitas masyarakat Dusun Sawahan Lor Wedomartani Ngemplak Sleman yang didukung oleh perangkat dusun dan seluruh warga masyarakat, memiliki beberapa kendala dan permasalahan yang perlu diselesaikan. Berdasarkan diskusi awal dengan ketua kelompok, permasalahan yang dihadapi adalah mengembangkan desa wisata pendidikan budidaya ikan yang sudah dimiliki tetapi masih sangat sederhana, dan tiba-tiba saja menjadi booming sejak diliput beberapa media sehingga kesiapan masih sangat minim menjadi sebuah desa wisata yang lebih baik dan semakin dikenal luas. Berdasarkan hasil diskusi maka permasalahan mitra dapat dikelompokkan sebagai berikut: 1. Permasalahan pertama adalah kendala biaya produksi lele konsumsi yang tinggi akibat biaya penyediaan pakan (pelet) yang cukup mahal. Akibat kendala

13 ini produksi lele konsumsi masih dalam jumlah sedikit dan sementara lebih konsentrasi ke budidaya pembibitan. Rancangan kelompok adalah meningkatkan produksi lele konsumsi menjadi lebih banyak sehingga dapat menjadi pusat penjualan lele terbesar di Sleman Utara khususnya sebagai bagian korban bencana erupsi yang berani bangkit menghadapi tantangan. Permasalahan ini menjadi prioritas pertama sehingga kepada kelompok akan diajarkan pembuatan pakan lele sendiri dan akhirnya dapat meningkatkan produksi lele konsumsi. 2. Permasalahan kedua adalah persiapan usaha jasa boga warung makan dan produksi makanan oleh-oleh. Permasalahan ini perlu ditangani karena ketersediaan bahan baku sudah ada. Jasa warung makan sebagai penyedia konsumsi berguna ketika pengunjung atau wisatawan datang. Pengunjung dapat dibedakan menjadi tiga, yaitu: a) pengunjung yang belajar pembibitan sehingga memungkinkan mereka belajar dalam waktu yang lama karena sistem pembelajaran berbentuk pelatihan, b) pengunjung yang datang untuk membeli lele konsumsi, dan c) pengunjung umum yang datang untuk berwisata desa. Saat ini persiapan warung makan sudah dilaksanakan dengan diawali lomba masak lele pada tanggal 29 April 2012, namun penyajian masih sederhana sehingga memerlukan pembenahan dari penyajian. Permasalahan kedua yang penting adalah persiapan cindera boga sebagai oleh-oleh khas desa wisata dan menjadi produk unggulan, disamping itu kebutuhan abon lele yang meningkat juga dapat dikembangkan di desa wisata ini sehingga mampu memenuhi kebutuhan permintaan abon lele dipasaran. Permasalahan ini ditempatkan di skala berikutnya karena ketika kelompok ini menjadi booming secara tiba-tiba dan dijadikan rujukan pembelajaran maka banyak pengunjung yang datang sehingga pihak perangkat dusun dengan kelompok PKK berpikir untuk menyediakan konsumsi dan kemudian mengembangkannya menjadi sebuah desa wisata dengan dukungan sarana lain seperti keliling desa dengan gerobak sapi dan sepeda onthel tua (sepeda onta). 3. Permasalahan ketiga adalah menata sistem manajemen yang selama ini dilakukan secara sederhana menjadi manajemen usaha yang profesional. Permasalahan manajemen dilanjutkan dengan perluasan jangkauan pemasaran

14 atau promosi desa wisata untuk menarik pengunjung atau wisatawan lebih banyak. Permasalahan manajemen ditempatkan pada skala terakhir karena ketika usaha berjalan, kelompok sudah memiliki manajemen meski masih sederhana sehingga perlu penataan lebih profesional guna mendukung untuk berkembang. Kemudian ketika permasalahan pertama dan kedua sudah teratasi maka perlu upaya promosi melalui strategi pemasaran yang lebih baik. Tiga permasalahan tersebut dapat diatasi dengan meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan produksi lele konsumsi, pengetahuan dan ketrampilan pengelolaan usaha jasa boga, dan penguatan usaha desa wisata melalui penataan sistem manajemen usaha profesional dan strategi promosi sehingga daya tarik wisatawan meningkat. Pengembangan desa wisata budidaya ikan ini dapat menjadi unggulan desa bahkan propinsi, serta dapat menjadi mata pencaharian penduduk Dusun Sawahan Lor yang harus ditangani secara serius agar menjadi salah satu potensi ekonomi rakyat. Berdasarkan berbagai permasalahan tersebut maka tujuan dari pelaksanaan IbM pada kelompok Mina Banyu Bening secara umum adalah mengembangkan desa wisata budidaya ikan yang mampu menyediakan berbagai sarana seperti pelatihan atau pendidikan budidaya, penyediaan lele konsumsi segar, penyediaan makanan berbasis lele dan cindera boga unggulan, serta dikelola secara profesional sehingga seluruh masyarakat dusun mampu berpartisipasi dan meningkat secara ekonomi. Secara khusus tujuan IbM yang akan dilaksanakan adalah: 1. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi pakan berupa pelet untuk meningkatkan produksi lele konsumsi. 2. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam penyajian hidangan warung makan berbasis lele. 3. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi makanan awetan berbasis lele menurut cara produksi pangan yang baik (CPPB) untuk cindera unggulan berupa pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele. 4. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan mengelola manajemen menjadi lebih profesional sebagai usaha desa wisata unik pendidikan budidaya ikan beserta seluruh sarana pendukungnya.

15 C. Tujuan Berdasarkan berbagai permasalahan yang dihadapi sasaran maka tujuan dari pelaksanaan IbM pada kelompok Mina Banyu Bening secara umum adalah mengembangkan desa wisata budidaya ikan yang mampu menyediakan berbagai sarana seperti pelatihan atau pendidikan budidaya, penyediaan lele konsumsi segar, penyediaan makanan berbasis lele dan cindera boga unggulan, serta dikelola secara profesional sehingga seluruh masyarakat dusun mampu berpartisipasi dan meningkat secara ekonomi. Secara khusus tujuan IbM yang akan dilaksanakan adalah: 1. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi pakan berupa pelet untuk meningkatkan produksi lele konsumsi. 2. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam penyajian hidangan warung makan berbasis lele. 3. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi makanan awetan berbasis lele menurut cara produksi pangan yang baik (CPPB) untuk cindera unggulan berupa pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele. 4. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan mengelola manajemen menjadi lebih profesional sebagai usaha desa wisata unik pendidikan budidaya ikan beserta seluruh sarana pendukungnya. D. Manfaat 1. Meningkatkan kemampuan produksi dengan menekan biaya produksi yang lebih rendah. 2. Mengembangkan produksi olahan baik hidangan maupun oleh-oleh dengan memanfaatkan bahan baku yang telah tersedia. 3. Mengembangkan usaha menjadi lebih profesional sebagai sentra budidaya lele. 4. Mengembangkan Mina Banyu Bening menjadi desa wisata pendidikan budidaya ikan yang dapat digunakan sebagai acuan pendidikan budidaya.

16 BAB 2. TARGET DAN LUARAN Pelaksanaan IbM diharapkan memberikan hasil terbaik untuk masyarakat sasaran yang dikenai program. Berdasarkan tiga permasalahan yang akan diselesaikan maka target luaran yang dihasilkan adalah: 1. Permasalahan pertama adalah kendala biaya produksi lele konsumsi yang tinggi akibat biaya penyediaan pakan (pelet) yang cukup mahal. Untuk mengatasinya dilakukan pelatihan pembuatan pakan mandiri sehingga luaran yang diperoleh: a. Peserta memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam memanfaatkan bahan lokal sekitar sebagai bahan baku pembuatan pakan (pelet). b. Peserta mampu memproduksi pakan (pelet) secara mandiri dengan prosedur pembuatan yang benar dan produk pelet yang dihasilkan memenuhi kriteria pelet yang baik, yaitu ukuran minimal 2 mm dan maksimal 6 mm, tidak mudah hancur, dan kering dengan kadar air dibawah 70%. c. Tersedianya 1 unit mesin pembuat pakan (pelet) lele sebagai bantuan program IbM dengan spesifikasi kapasitas produksi 20 kg/jam dan ukuran cetakan pelet 2 dan 4 mm. 2. Permasalahan kedua adalah persiapan warung makan dan sebagai penyedia konsumsi ketika pengunjung atau wisatawan datang dan perencanaan produksi cindera boga khas sebagai produk unggulan, yaitu: pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele. Luaran yang didapat adalah: a. Peserta memiliki pengetahuan dan ketrampilan penyajian hidangan warung makan dengan menú berbasis lele. b. Peserta memiliki pengetahuan dan ketrampilan mengolah produk awetan berbasis lele sebagai cindera (oleh-oleh) unggulan yang khas yaitu: pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele. c. Peserta mampu memproduksi dan mengemas pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele secara benar mengikuti prosedur cara produksi makanan yang baik (CPMB) mulai dari pemilihan bahan, proses produksi, pengemasan dan pelabelan termasuk cara memperoleh ijin depkes no P-IRT.

17 d. Tersedianya alat peniris minyak sentrifuge untuk makanan ringan berkapasitas 3 kg sehingga mampu memperpanjang usia produk yang dihasilkan. 3. Permasalahan ketiga adalah menata sistem manajemen dan strategi promosi desa wisata untuk menarik pengunjung atau wisatawan lebih banyak. Target luaran yang diperoleh adalah tertatanya manajemen usaha yang profesional: a. Tertatanya manajemen keuangan. b. Terwujudnya manajemen pemasaran melalui strategi pemasaran yang tepat. Luaran yang dihasilkan dari pelaksanaan IbM pada kelompok Mina Banyu Bening ini dapat memberikan dampak yang mendalam baik kognitif, afektif maupun psikomotor bagi pengembangan dusun secara keseluruhan. Disamping itu juga dapat memberikan spirit motivasi wirausaha untuk meningkatkan produktivitas usaha, perekonomian membaik, penurunan pengangguran dan kesejahteraan masyarakat terwujud.

18 Tabel 1. Rancangan Target Luaran Permasalahan Tujuan Tolok ukur Alat yang diterapkan Biaya produksi tinggi Persiapan warung makan yang masih minim Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi pakan berupa pelet untuk meningkatkan produksi lele konsumsi. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam penyajian hidangan warung makan berbasis lele. a. Peserta memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam memanfaatkan bahan lokal sekitar sebagai bahan baku pembuatan pakan (pelet). b. Peserta mampu memproduksi pakan (pelet) secara mandiri dengan prosedur pembuatan yang benar dan produk pelet yang dihasilkan memenuhi kriteria pelet yang baik, yaitu ukuran minimal 2 mm dan maksimal 6 mm, tidak mudah hancur, dan kering dengan kadar air dibawah 70%. Peserta memiliki pengetahuan dan ketrampilan penyajian hidangan warung makan dengan menú berbasis lele. Mesin pembuat pakan (pelet) lele sebagai bantuan program IbM dengan spesifikasi kapasitas produksi 20 kg/jam dan ukuran cetakan pelet 2dan 4 mm. Alat terdiri dari unit, yaitu 1 unit mikser dan 1 unit pencetak Persiapan produk makanan awetan sebagai cindera boga unggulan yang belum dirintis Manajemen masih sederhana Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi makanan awetan berbasis lele menurut cara produksi pangan yang baik (CPPB) untuk cindera unggulan berupa pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan mengelola manajemen menjadi lebih profesional sebagai usaha desa wisata unik pendidikan budidaya ikan beserta seluruh sarana pendukungnya. a. Peserta memiliki pengetahuan dan ketrampilan mengolah produk awetan berbasis lele sebagai cindera (oleh-oleh) unggulan yang khas yaitu: pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele. b. Peserta mampu memproduksi dan mengemas pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele secara benar mengikuti prosedur cara produksi pangan yang baik (CPPB) mulai dari pemilihan bahan, proses produksi, pengemasan dan pelabelan termasuk memperoleh ijin depkes no P-IRT. a. Tertatanya manajemen keuangan. b. Terwujudnya manajemen pemasaran melalui strategi pemasaran yang tepat. Alat peniris minyak sentrifuge untuk makanan ringan berkapasitas 3-5 kg sehingga mampu memperpanjang usia produk yang dihasilkan. Dan food processor

19 BAB 3. METODE PELAKSANAAN A. Kerangka Penyelesaian Masalah Berbagai permasalahan yang dimiliki oleh kelompok Mina Banyu Bening dapat ditanggulangi dengan melihat potensi baik sumberdaya manusia dan produk yang ditawarkan serta keberadaaanya sebagai desa wisata. Ditinjau dari kesiapan sumberdaya manusia, seluruh warga masyarakat dusun, kelompok pemuda dan kelompok PKK dusun telah siap untuk mengembangkan usaha desa wisata menjadi unggulan desa. Aksi nyata juga telah dilakukan untuk mengembangkan desa wisata ini dengan segera membuat blog tentang banyu bening untuk mempromosikan program pelatihan budidaya lele serta telah berani menyelenggarakan lomba masak lele dengan persiapan yang cukup pendek dan hasilnya menjadi menu untuk warung makan berbasis lele. Kelompok pemuda yang juga tergabung dalam Mina Banyu Bening dan kelompok PKK juga telah siap dan memiliki motivasi untuk memajukan desa wisata dengan sarana pendukung dan pelengkapnya. Apalagi fenomena desa wisata terus digalakkan oleh pemerintah guna memberdayakan potensi lokal dan meningkatkan perekonomian masyarakat. Mengacu pada kriteria desa wisata (Mulia wan, 2008) dimana sebuah desa dapat menjadi desa wisata apabila memiliki potensi keunikan dan daya tarik wisata yang khas (sebagai atraksi wisata), baik berupa karakter fisik lingkungan alam pedesaan maupun kehidupan sosial budaya kemasyarakatan, memiliki dukungan dan kesiapan fasilitas pendukung kepariwisataan terkait dengan kegiatan wisata pedesaan, memiliki interaksi dengan pasar (pengunjung atau wisatawan) yang tercermin dari kunjungan wisatawan ke lokasi desa tersebut serta adanya dukungan, inisiatif dan partisipasi masyarakat setempat terhadap pengembangan desa tersebut terkait dengan kegiatan kepariwisataan (sebagai desa wisata), maka kriteria tersebut sudah dipenuhi oleh Dusun Sawahan Lor. Apalagi desa wisata yang ditawarkan cukup unik berbentuk wisata pendidikan budidaya ikan. Perikanan juga menjadi bagian dari agro maka pengembangan desa wisata ini menjadi penting diperhatikan. Bambang Pamulardi (2006) menjelaskan bahwa agrowisata merupakan bagian dari objek wisata yang memanfaatkan usaha pertanian sebagai objek wisata dengan

20 tujuan memperluas pengetahuan, pengalaman rekreasi, dan hubungan usaha dibidang pertanian, menonjolkan budaya lokal dalam memanfaatkan lahan dengan upaya melestarikan sumberdaya lahan, serta memelihara budaya maupun teknologi lokal (indigenous knowledge) yang umumnya telah sesuai dengan kondisi lingkungan alaminya. Solusi pemecahan permasalahan yang ditawarkan adalah: 1. Penyelesaian permasalahan pertama. Permasalahan pertama adalah mengatasi kendala biaya produksi lele konsumsi akibat biaya pakan yang sangat mahal. Saat ini harga pakan berupa pelet untuk lele produksi pabrikan adalah Rp /kg dan menyita 50-70% biaya produksi. Untuk mengatasinya maka diperlukan upaya menyediakan pakan berupa pelet secara mandiri oleh kelompok. Langkah yang dilakukan adalah pelatihan teori dan praktek pembuatan pakan lele atau pelet dengan memanfaatkan bahan sekitar atau lokal sehingga harga pakan dapat ditekan. Selama ini bahan baku pembuatan pakan sebenarnya tersedia cukup banyak, misalnya bekatul, bekicot, ampas tahu, singkong, pati onggok, daun singkong, daun pepaya, dan temulawak. Pelet yang dibuat sendiri mampu dijual dengan harga Rp /kg yang berarti lebih murah Rp /kg. Pelatihan diberikan selama 1 kali tatap muka, dengan tujuan meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi pakan berupa pelet untuk meningkatkan produksi lele konsumsi. Peserta adalah kelompok pemuda Dusun Sawahan Lor sebanyak 10 orang sebagai kader. Pelaksanaan pelatihan dilakukan baik secara teori maupun praktek dengan narasumber ahli, yaitu dari Jurusan Budidaya Perikanan Fakultas Pertanian UGM dan seorang praktisi pelet organik. Materi yang diberikan adalah pemanfaatan bahan lokal sebagai bahan baku pembuatan pakan (pelet) dan praktek tentang prosedur pembuatan pakan (pelet) dengan benar dan menghasilkan pelet yang baik dan ringan sesuai kriteria. Pelatihan dilaksanakan sebanyak 4 kali tatap muka, yaitu 1 kali tatap muka teori dan 3 kali tatap muka praktek. Metode pelatihan yang digunakan adalah ceramah, tanya jawab, diskusi dan latihan.

21 Untuk mendukung keberhasilan pelatihan dan produksi diberikan bantuan alat pembuat pelet bekerjasama dengan CV Tunas Karya sebagai unit usaha penyedia peralatan pertanian dan perikanan. Pelatihan diharapkan dapat meningkatkan pemahaman ketrampilan peserta dalam membuat pelet. Selama pelatihan diharapkan 100% peserta hadir dan mengikuti pelatihan sampai selesai demi kemajuan usaha bersama. 2. Penyelesaian permasalahan kedua. Inti penyelesaian permasalahan kedua adalah persiapan usaha jasa boga warung makan dan produksi makanan oleh-oleh. Warung makan adalah salah satu jenis usaha jasa boga yang menyediakan makan dengan pelayanan yang dapat dibuat spesifik, misalnya buffet service, ala pedesaan, dan sebagainya. Tujuan 2 dan 3 adalah bentuk penyelesaian permasalahan kedua, yaitu: a) meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam penyajian hidangan warung makan berbasis lele, dan b) meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi makanan awetan berbasis lele untuk cindera unggulan berupa pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele. Solusi yang ditawarkan adalah pelatihan kepada kelompok ibu-ibu PKK dusun sebagai kader yang ditetapkan dusun, sehingga diharapkan hadir 100% selama pelaksanaan untuk menjadi kader penggerak usaha desa wisata. Materi pelatihan berupa teori dan praktek meliputi: a. Pengetahuan tentang penyajian hidangan. Waktu tatap muka 1x90 menit dengan metode ceramah, tanya jawab dan diskusi. b. Pengetahuan tentang cara produksi makanan yang baik (CPMB) dalam pengolahan makanan awetan (mul ai dari pemilihan bahan, proses produksi, pengemasan dan pelabelan). Waktu tatap muka 1x120 menit dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi dan praktek. Pelaksanaan materi penyajian hidangan dan CPMB dilaksanakan dalam 1 kali pertemuan. c. Praktek pembuatan makanan awetan berbasis lele dan pengemasannya, yaitu: pembuatan pilus lele, rambak kulit lele dan pembuatan abon lele. Waktu tatap muka 2x300 menit dengan metode ceramah, tanya jawab, demonstrasi dan praktek, dimana tatap muka 2 adalah evaluasi praktek.

22 Pelatihan akan dilaksanakan selama 3 kali tatap muka dengan narasumber tim pengusul yang memang memiliki kompetensi pada bidang jasa boga dan teknologi pangan. Pelatihan pembuatan pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele akan berhasil dengan dukungan alat peniris minyak sentrifuge. Kegunaan alat ini adalah mengurangi kadar minyak produk awetan yang diproses dengan penggorengan dan membantu memperpanjang masa kadaluarsa produk. 3. Penyelesaian permasalahan ketiga. Permasalahan ketiga yang perlu ditata adalah sistem manajemen yang selama ini dilakukan secara sederhana menjadi manajemen usaha yang profesional. Permasalahan manajemen dilanjutkan dengan perluasan jangkauan pemasaran atau promosi desa wisata untuk menarik pengunjung atau wisatawan lebih banyak. Materi yang diberikan berupa teori tentang manajemen keuangan (pengelolaan keuangan dan akuntansi keuangan) serta manajemen pemasaran (strategic pemasaran). Narasumber materi manajemen adalah tenaga ahli manajemen. Waktu tatap muka pelatihan 1x120 menit. Peserta pelatihan untuk menyelesaikan permasalahan ketiga adalah pengelola kelompok Mina Banyu Bening yang ditunjuk sebagai tim yang akan memajukan usaha desa wisata ini. Metode pembelajaran yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan adalah ceramah, tanya jawab, diskusi dan latihan.

23 BAB 4. KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI Kegiatan yang diselenggarakan dibawah Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) UNY didukung oleh berbagai sumber daya dari berbagai fakultas dan jurusan sesuai dengan program yang ditawarkan. Selama setahun terakhir jumlah penerima program IbM UNY juga meningkat sehingga menjadi prestasi tersendiri bagi pengusul dari UNY. Keterkaitan judul IbM yang kami ajukan sangat berguna untuk membantu secara aktif pada pengembangan, pelatihan serta keterampilan di masyarakat. Bagi tim sendiri, pengalaman dalam berbagai kegiatan pengabdian masyarakat akan membantu dalam mengatasi permasalahan dengan solusi yang tepat dan bijak. Solusi yang ditawarkan dalam pelaksanaan program IbM ini antara lain: memberikan pelatihan pembuatan pakan lele (pelet) beserta peralatannya untuk menekan biaya produksi, memberikan pelatihan penyajian hidangan warung makan berbasis lele, memberikan pelatihan pembuatan produk awetan sebagai cindera unggulan berbasis lele berserta peralatan pendukung serta cara produksi yang baik mulai dari pemilihan bahan, proses produksi, pengemasan dan pelabelan hingga memperoleh P-IRT, memberikan pelatihan penataan manajemen menuju manajemen profesional ( manajemen keuangan dan strategi promosi). Kegiatan akan dilakukan selama 8 bulan efektif diikuti pendampingan. Pengalaman dari pelaksana program adalah staf pengajar bidang Boga yang kompeten untuk pengembangan diversifikasi usaha seperti penyajian untuk warung makan dan produk awetan untuk oleh-oleh. Tim terdiri dari 3 orang yang berpengalaman dalam kegiatan Ipteks Dikti, PPM Fakultas dan PPM DIPA UNY, Iptekda LIPI serta IbM. Tim pengusul memiliki kewenangan dan kompetensi bidang manajemen usaha boga, pengolahan pangan dan teknologi pengawetan. Sementara itu pakar sebagai narasumber materi pembuatan pelet juga memiliki kompetensi dibidang perikanan sehingga tim mengusulkan tenaga ahli dari Jurusan Perikanan UGM dan praktisi pelet organik. Program kegiatan pelatihan ini akan berhasil jika semua pihak yang terkait mendukung dan mau bekerjasama dengan baik. Adapun pihak yang mendukung:

24 1. Tim pelaksana kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang mempunyai keahlian di bidang gizi dan pengolahan pangan, teknologi pengawetan makanan, dan manajemen usaha boga. 2. Tim mahasiswa dipilih yang telah belajar pengawetan makanan sehingga mampu mendukung dalam proses pelatihan praktek pembuatan makanan untuk cindera unggulan, serta bermanfaat sebagai sarana belajar secara nyata dimasyarakat. 3. Perangkat desa dan dusun setempat, yaitu pejabat Desa Wedomartani dan kepala Dusun Sawahan Lor, kelompok pemuda dan PKK, serta ketua kelompok Mina Banyu Bening yang berkompeten untuk memberikan dukungan dan motivasi kepada anggota kelompok lain. 4. Perwakilan Dinas Perikanan Kecamatan Ngemplak Kabupaten Sleman, dukungan pemerintah dibutuhkan oleh mitra usaha untuk mengawasi kelancaran jalannya program dan keberlanjutan program. sehingga akan mendukung keberhasilan wilayah dalam membantu pengentasan pengangguran dan perbaikan ekonomi masyarakat. Dalam kegiatan IbM ini nanti perwakilan Dinas Perikanan akan diundang pada pembukaan pelatihan. 5. CV Tunas Karya yang selama ini telah menjalin kerjasama dengan tim serta mampu menyediakan segala peralatan rekayasa untuk produksi pangan dan agro yang digunakan ketika melaksanakan program PPM.

25 Tabel 2. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan No Kegiatan Uraian Kegiatan Bulan Ke Persiapan Observasi ulang ke lokasi setelah proposal lolos Koordinasi dengan kelompok Mina Banyu Bening dan pihak Dusun Sawahan Lor untuk merancang pelaksanaan program dan kegiatan Koordinasi ulang dengan narasumber Koordinasi dan pemesanan alat dengan CV Tunas Karya Penyusunan seluruh materi pelatihan (6 makalah dan 1 jobsheet) menjadi sebuah modul Persiapan bahan dan alat untuk praktek pengolahan (alat masak) 2 Pelaksanaan Tatap muka 1: Permbukaan dan Sosialisasi program dengan perangkat dusun dan desa serta perwakilan dinas perikanan Ngemplak Tatap muka 2: Penyerahan peralatan pembuat pelet dan sentrifuge, serta dimulainya pelaksanaan pelatihan tentang pembuatan pakan (pelet) Tatap muka 3: pelaksanaan pelatihan tentang 1) penyajian hidangan warung makan berbasis lele dan 2) cara produksi pangan yang baik (CPPB) dalam pengolahan makanan awetan pilus lele, rambak kulit lele, abon lele Tatap muka 4dan 5: pelaksanaan pelatihan pembuatan dan pengemasan pilus lele, rambak kulit lele, dan abon lele. Tatap muka 6: evaluasi praktek produk pelet dan produk makanan awetan untuk cindera unggulan Tatap muka 7: pelatihan manajemen keuangan dan pemasaran Monitoring Evaluasi kegiatan 3 Pelaporan Penyusunan laporan Seminar hasil Revisi laporan Penggandaan dan pengiriman

26 BAB 5. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PELAKSANAAN KEGIATAN Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) UNY dalam melaksanakan semua gerak dan langkah didukung oleh berbagai sumber daya dari berbagai fakultas dan jurusan sesuai dengan program pelatihan yang ditawarkan. Pelatihan dalam kegiatan IbM ini mencapai keberhasilan karena dukungan berbagai pihak yang terkait dan mau bekerjasama dengan baik, yaitu pihak mitra (sasaran). Keberhasilan kerjasama juga terjadi karena akar permasalahan diperoleh dari pihak mitra sendiri. Pelaksanaan kegiatan dilakukan di Bulan Oktober-Nopember Kegiatan dilaksanakan dalam bentuk pelatihan dan pendampingan dengan beberapa kali tatap muka. Pelaksanaan kegiatan dilakukan di lokasi Mina banyu Bening dan di rumah Bapak Dukuh Sawahan Lor. B. PENYELESAIAN PERMASALAHAN Untuk menyelesaikan semua permasalahan yang dihadapi mitra, maka dilakukan kegiatan pelatihan dengan berbagai tahapan karena mitra berbeda-beda sehingga waktu pelaksanaan tidak sama. Sebelum pelaksanaan kegiatan tim mengadakan acara pembukaaan pada Hari Sabtu Tanggal 12 Oktober 2013 Pukul WIB dengan tujuan menjelaskan kegiatan dan pelaksanaannya. Tahapan sebagai berikut: 1. Permasalahan Pertama Yaitu kendala biaya produksi lele konsumsi yang tinggi akibat biaya penyediaan pakan (pelet) yang cukup mahal. Untuk mengatasinya dilakukan pelatihan pembuatan pakan mandiri. Penyelesaian permasalahan pertama ini dilakukan melalui pelatihan teori dan praktek. Pelatihan teori dilaksanakan di Laboratorium Budidaya Jurusan Perikanan UGM dengan nara sumber dosen Perikanan UGM, Ibu Sheny, MP. Tujuan pelatihan teori adalah agar peserta memahami berbagai juenis bahan local yang dapat digunakan sebagai bahan baku

27 pembuatan pelet. Waktu pelatihan dilaksanakan hari Kamis tanggal 7 Nopember 2013 selama 120 menit, ( WIB). Pelatihan dilanjutkan dengan pelatihan praktek, pelatihan dilaksanakan di lokasi Mina Banyu Bening dengan mengundang praktisi pelet organik, Bapak Qomar Wahyu, S.Pt, dari Plosokuning Minomartani, beliau adalah praktisi pelet yang sudah berpengalaman dalam pembuatan pelet mandiri dan memiliki budidaya lele yang sudah terkenal. Pelatihan perlu mengundang praktisi pelet yang sudah mempraktekkan penggunaan pelet mandiri dalam budidaya lele. Hal ini perlu dilakukan karena salah satu kendala pelet mandiri yang dibuat dengan alat pelet local seringkali tenggelam. Kondisi mejadi kendala karena dapat mengganggu kesehatan lele dan ikan yaitu dapat terserang jamur karena mengotori kolam, serta jumlah konsumsi oleh ikan menjadi tidak terdeteksi. Padahal anjuran pemerintah dan petani lele Sleman (PATIL) sebaiknya petani lele membuat pakan sendiri agar biaya produksi dapat ditekan. Lele termasuk jenis ikan yang tingkat konsumsinya sangat rakus sehingga menyita biaya produksi. Perbedaan pelet pabrik adalah ringan dan mengapung karena dibuat dengan alat ekstruder, harga alat untuk pembuatan pelet model pabrik sekitar Rp sehingga tidak mungkin bagi petani lele untuk membuat sendiri. Narasumber yang kami undang telah berpengalaman dalam membuat pelet dengan alat local, pelatihan praktek dilaksanakan pada Hari Sabtu 9 Nopember Bahan baku utama yang digunakan adalah bekatul, daun pepaya, dan kotoran kambing. Proses pembuatan cukup mudah dan pengeringannya tidak memerlukan alat khusus. Hasil pelet organik yang dihasilkan memiliki kelebihan dibanding pelet pabrik, yaitu: a. bahan baku tersedia dan murah dengan bahan utama bekatul yang tersedia berlimpah di sekitar lokasi b. pembuatan mudah dan tanpa bahan kimia sehingga tergolong pelet organik dan hasilnya menjadi lele organik c. pelet tidak berbau (sementara pelet pabrikan berbau cukup menyengat d. tidak memerlukan alat pengering tetapi cukup dikeringkan di bawah sinar matahari tetapi dengan jalan dibuatkan gubugan yang ditutup plastik hitam

28 e. hasil penelitian narasumber praktisi, kadar air pelet yang dihasilkan sangat rendah yaitu hanya 15% dan mampu mengapung 15 menit. Selama ini kemampuan mengapung ini yang sulit dan menjadi kendala bagi pembudidaya ikan dan lele untuk membuat pelet dengan alat sederhana. f. harga jual pelet yang dihasilkan sekitar Rp /kg, sementara pelet buatan pabrik sekarang Rp /kg (pada saat proposal harga pelet pabrikan Rp /kg) g. kelebihan lain menurut narasumber praktek (praktisi), pelet organik ini memiliki kecepatan tumbuh lele lebih baik yaitu dengan umur panen sama hasil panen lele mencapai 85% lebih banyak Kegiatan berjalan lancar dengan bantuan alat pembuat pelet berupa 1 unit mikser (p engaduk adonan pelet) dan 1 unit pencetak pelet. Alat tersebut menghasilkan 2 ukuran pelet, yaitu pelet halus untuk pembibitan lele dan pelet butiran untuk pembesaran lele. Kegiatan berjalan lancar dengan bantuan alat pembuat pelet berupa 1 unit mikser (p engaduk adonan pelet) dan 1 unit pencetak pelet. Alat tersebut menghasilkan 2 ukuran pelet, yaitu pelet halus untuk pembibitan lele dan pelet butiran untuk pembesaran lele. Selama kegiatan 90% peserta hadir dan mengikuti pelatihan dengan baik sehingga sasaran telah memiliki pengetahuan dan ketrampilan pembuatan pelet. 2. Permasalahan kedua Adalah persiapan warung makan dan sebagai penyedia konsumsi ketika pengunjung atau wisatawan datang dan perencanaan produksi cindera boga khas sebagai produk unggulan. Permasalahan diatasi dengan pelatihan pengolahan produk lele sebanyak 3 kali. a. Tatap muka 1 (Minggu 22 Oktober 2013): pelatihan pengolahan kerupuk pilus lele, abon lele, rambak kulit lele dan tepung kepala lele. b. Tatap muka 2 (Selasa 5 Nopember 2013): pelatihan pengolahan nugget lele, bakso lele dan menu warung gudeg lele. c. Tatap muka 3 (Sabtu 17 Nopember 2013): teori CPMB dan pengemasan.

29 Kegiatan berjalan lancar diikuti lebih dari 10 peserta yang memiliki motivasi memajukan Mina Banyu Bening. Materi nugget lele dan bakso lele merupakan materi yang ditambahkan saat pelaksanaan kegiatan karena saat ini sebagai desa wisata Mina Banyu Bening sering digunakan untuk outbond dan fieldtrip anak TK dan SD, sehingga produk dapat dikenalkan untuk meningkatkan gemar makan ikan. Kegiatan dapat berjalan lancar dengan bantuan penyediaan alat peniris minyak (sentrifuge) agar produk berumur lebih lama dan food processor. Hasil pelatihan menunjukkan jika peserta memiliki pengetahuan dan ketrampilan mengolah produk awetan berbasis lele sebagai cindera (oleh-oleh) unggulan yang khas yaitu: kerupuk pilus lele, rambak kulit lele, abon lele, bakso lele dan nugget lele serta gudeg lele sebagai menu unggulan warung. Peserta juga telah mampu memproduksi dan mengemas kerupuk pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele secara benar mengikuti prosedur cara produksi pangan yang baik (CPPB) mulai dari pemilihan bahan, proses produksi, pengemasan dan pelabelan termasuk cara memperoleh ijin depkes no P-IRT. 3. Permasalahan ketiga adalah menata sistem manajemen dan strategi promosi desa wisata untuk menarik pengunjung atau wisatawan lebih banyak. Luaran yang diperoleh adalah tertatanya manajemen usaha yang profesional: Permasalahan diatasi dengan pelatihan singkat tentang manajemen usaha dan motivasi pada hari Minggu Tanggal 8 Desember Kegiatan sekaligus dilakukan untuk menutup seluruh kegiatan IbM tahun 2013.

30 BAB 6. RENCANA TAHAPAN BERIKUTNYA 1. Memproduksi pelet untuk budidaya sendiri, baik untuk pembenihan maupun pembesaran. Dengan demikian biaya produksi lele dapat ditekan seminim mungkin. 2. Memproduksi aneka olahan lele untuk membantu meningkatkan gemar makan ikan. 3. Mengembangkan kembali usaha warung makan yang sempat terhenti karena pengelola kurang.

31 DAFTAR PUSTAKA Bambang Pamulardi. (2006). Pengembangan Agrowisata Berwawasan Lingkungan (Studi Kasus Desa Wisata Tingkir Salatiga). Tesis. Program Magister Ilmu Lingkungan Program Pasca Sarjana Universitas Diponegoro Semarang. diakses tanggal 2 Mei Abon Lele Merapi Meningkat/27/04/2012/diakses tanggal 2 Mei Konsumsi Ikan Di Yogyakarta/diakses tanggal 28 April 2012/ KRjogja.com. Produksi ikan lele di Kabupaten Sleman, saat ini masih jauh di bawah kebutuhan pasar lele di Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) akibat mahalnya harga pakan/diakses tanggal 7 Mei 2012 Lujianto (2011) dalam April 2011/Kembangkan Perikanan Di Lereng Merapi/diakses tanggal 2 Mei 2012 Muliawan. (2008).Pengembangan Desa Wisata Melalui Program PNPM Mandiri Tahun 2011.

32 Personalia Pelaksana a. Ketua Pelaksana 1) Nama dan Gelar Akademik : Rizqie Auliana, M.Kes 2) NIP : ) Pangkat/Golongan : Penata/IIId 4) Jabatan Fungsional : Lektor 5) Bidang Keahlian : Pengolahan Pangan dan Gizi 6) Fakultas/Program Studi : FT/PT Boga 7) Waktu yang disediakan : 10 jam/minggu b. Anggota 1: 1) Nama dan Gelar Akademik : Fitri Rahmawati, MP 2) NIP : ) Pangkat/Golongan : Penata Muda Tk I/IIIc 4) Jabatan Fungsional : Lektor 5) Bidang Keahlian : Teknologi Pengawetan Pangan 6) Fakultas/Program Studi : FT/PT Boga Waktu yang disediakan : 8 jam/minggu c. Anggota 2: 1) Nama dan Gelar Akademik : Prihastuti Ekawatiningsaih, M.Pd 2) NIP : ) Pangkat/Golongan : Penata/IIIc 4) Jabatan Fungsional : Lektor 5) Bidang Keahlian : Pengolahan Pangan 6) Fakultas/Program Studi : FT/PT Boga 7) Waktu yang disediakan : 8 jam/minggu d. Mahasiswa 1: 1) Nama : Grifita Tresna Monika 2) NIM : ) Fakultas/Program Studi : FT/Pendidikan Teknik Boga/Sem 6 4) Waktu yang disediakan : 4 jam/minggu 5) Tugas dalam PPM : sebagai asisten pelaksana

33 e. Mahasiswa 2: 1) Nama : Titi 2) NIM : ) Fakultas/Program Studi : FT/Pendidikan Teknik Boga/Sem 6 4) Waktu yang disediakan : 4 jam/minggu 5) Tugas dalam PPM : sebagai petugas belanja f. Mahasiswa 3: 1) Nama : Tyas Meilana Widyowati 2) NIM : ) Fakultas/Program Studi : FT/Pendidikan Teknik Boga/Sem 6 4) Waktu yang disediakan : 4 jam/minggu 5) Tugas dalam PPM : sebagai penyiap alat

34 Pendukung: 1. Alat pembuat pelet berkapasitas 2. Alat peniris minyak sentrifuge untuk makanan ringan berkapasitas 3-5 kg 3. Food processor Permasalahan yang dihadapi : 1) Kendala biaya produksi lele konsumsi yang tinggi akibat biaya penyediaan pakan (pelet) yang cukup mahal. 2) Kemampuan dalam mempersiapkan usaha jasa boga warung makan berbasis menu lele masih kurang 3) Belum memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam merancang dan mengembangkan produksi makanan awetan berbasis lele untuk cindera boga unggulan pendukung desa wisata 4) Masih lemahnya sistem manajemen sehingga perlu ditata menjadi manajemen usaha yang profesional melalui penataan manajemen keuangan dan manajemen pemasaran Solusi yang ditawarkan: 1. Pelatihan pembuatan pakan (pelet) untuk menekan biaya produksi dengan memanfaatkan bahan lokal di sekitar. 2. Pelatihan penyajian hidangan untuk usaha jasa boga warung makan 3. Pelatihan pengembangan produksi makanan awetan berbasis lele menjadi berbagai produk: pilus lele, rambak kulit lele, dan abon lele sebagai cindera boga pendukung desa wisata. 4. Pelatihan manajemen professional melalui pernataan manajemen keuangan dan manajemen pemasaran Metode : 1. Survei 2. Ceramah 3. Tanya jawab 4. Demonstrasi 5. Latihan (praktek) 6. Penugasan 7. Evaluasi Output: 1. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi pakan berupa pelet untuk meningkatkan produksi lele konsumsi. 2. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam penyajian hidangan warung makan berbasis lele. 3. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok dalam memproduksi makanan awetan berbasis lele menurut cara produksi Makanan yang baik (CPMB) untuk cindera unggulan berupa pilus lele, rambak kulit lele dan abon lele. 4. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan mengelola manajemen menjadi lebih profesional sebagai usaha desa wisata unik pendidikan budidaya ikan beserta seluruh sarana pendukungnya. Gambar 1. Ipteks yang akan diterapkan