KAJIAN MUTU AIR MINUM PADA DEPO AIR MINUM DI WILAYAH DKI JAKARTA SRI YUNIARTI

dokumen-dokumen yang mirip
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

EVALUASI KEAMANAN AIR MINUM ISI ULANG DI SEMARANG SAFETY EVALUTION OF REFILLED DRINKING WATER IN SEMARANG SKRIPSI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

KAJIAN KESESUAIAN PRODUK MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU (MP-ASI) DENGAN STANDAR NASIONAL INDONESIA DAN KONTRIBUSI TERHADAP KECUKUPAN GIZI BAYI/ANAK

MANAJEMEN PENGAWASAN SANITASI LINGKUNGAN DAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS PADA DEPOT AIR MINUM ISI ULANG KOTA BATAM TESIS. Oleh

KUALITAS MIKROBIOLOGIS MAKANAN DAN SIKAP PENJAMAH MAKANAN TENTANG HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA KANTIN SEKOLAH DASAR DI WILAYAH

UJI CEMARAN MIKROBA PADA DEPOT AIR MINUM ISI ULANG YANG ADA DI KECAMATAN KEMBARAN

Air demineral SNI 6241:2015

BAB I PENDAHULUAN. Air tidak pernah lepas dari segala aspek kehidupan manusia, mulai dari hal

KATA KUNCI : Analisis Kuantitatif, Bakteri Coliform, Air Minum Isi Ulang

UJI KUALITAS AIR MINUM lsi ULANG (AMIU) YANG DIPASARKAN Dl DAERAH SALATIGA DAN SEKITARNYA QUALITY TEST OF REFILLED DRINKING WATER WHICH SOLD IN

ABSTRAK. TINJAUAN TERHADAP PROSES PENGOLAHAN dan KUALITAS AIR MINUM DI PT. AGRONESIA KOTA BANDUNG TAHUN 2014

II. TINJAUAN PUSTAKA

PEMERIKSAAN KEKERUHAN DARI AIR RESERVOIR PADA PDAM TIRTANADI INSTALASI SUNGGAL MEDAN TUGAS AKHIR OLEH: PUJI NURANI NIM

TINGKAT KEAMANAN SUSU BUBUK SKIM IMPOR DITINJAU DARI KUALITAS MIKROBIOLOGI UTI RATNASARI HERDIANA

ANALISA KEBERADAAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI DALAM PRODUK AIR MINUM DARI DEPOT AIR MINUM ISI ULANG ABSTRAK

UJI MIKROBIOLOGIS KUALITAS AIR SUMUR PENDUDUK DI DESA LALANG. MEDAN SUNGGAL DENGAN AIR PENGOLAHAN SKRIPSI SYAHFITRI LUBIS

ABSTRAK UJI KEBERADAAN BAKTERI COLIFORM DALAM AIR MINUM ISI ULANG PADA 5 DEPOT PENGISIAN DI SEKITAR RUMAH SUSUN SARIJADI

ANGKA LEMPENG TOTAL DAN CEMARAN Escherichia coli PADA PERALATAN PEMOTONGAN DI TINGKAT PEDAGANG AYAM TRADISIONAL KOTA PEKANBARU

ABSTRAK. Kiky Fitria, Pembimbing I : dr. Fanny Rahardja,M.Si. Pembimbing II : dr. Dani, M.Kes.

KELAYAKAN SARI KEDELAI YANG DIJUAL BEBAS DI SEKITAR UNIVERSITAS JEMBER BERDASARKAN SNI 2009 SKRIPSI. Oleh Nur Hidayati NIM

Uji Kualitas Mikrobiologis Pada Makanan Jajanan di Kampus II Universitas Islam Negeri (UIN) Alauddin Makassar

Kata Kunci: Analisis Kuantitatif, Bakteri E. Coli, Air Minum Isi Ulang

KUALITAS MIKROBIOLOGIS NASI BUNGKUS DITINJAU DARI JUMLAH TOTAL MIKROBA, COLIFORM DAN

ANALISIS KUALITAS DAN KLASIFIKASI MUTU AIR TUKAD YEH POH DENGAN METODE STORET

KANDUNGAN LOGAM KADMIUM (Cd), TIMBAL (Pb) DAN MERKURI (Hg) PADA AIR DAN KOMUNITAS IKAN DI DAERAH ALIRAN SUNGAI PERCUT TESIS.

SISTEM STERILISASI AIR MINUM ISI ULANG PADA DEPOT AIR MINUM ISI ULANG (DAMIU) DI KOTA DAN KABUPATEN PEKALONGAN

Air mineral SNI 3553:2015

INTISARI ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI ESCHERJCHIA COLI PADA DEPOT AIR MINUM ISI ULANG DI WILAYAH SUNGAI BESAR KOTA BANJARBARU

OLEH : EKA WIDYA RITA PANJAITAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA PROFESI FARMASI INDUSTRI PT. KIMIA FARMA PLANT MEDAN

BAB I PENDAHULUAN. jumlah dan kualitas yang baik. Kehidupan tidak akan berlangsung tanpa air.

SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

ANALISIS BAKTERI E-COLI YANG TERDAPAT PADA AIR MINUM ISI ULANG TUGAS AKHIR OLEH: TRI WAHYUNI NIM

ABSTRAK. KANDUNGAN LOGAM BESI (Fe) DALAM AIR MINUM ISI ULANG DI KOTA BANDUNG

*Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sam Ratulangi

ANALISIS ENERGI DAN EKSERGI PADA PRODUKSI BIODIESEL BERBAHAN BAKU CPO (Crude Palm oil) RISWANTI SIGALINGGING

ANALISIS KEBUTUHAN LUAS LAHAN PERTANIAN PANGAN DALAM PEMENUHAN KEBUTUHAN PANGAN PENDUDUK KABUPATEN LAMPUNG BARAT SUMARLIN

ASPEK MIKROBIOLOGIS DAGING AYAM BEKU YANG DILALULINTASKAN MELALUI PELABUHAN PENYEBERANGAN MERAK MELANI WAHYU ADININGSIH

FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN KUALITAS MIKROBIOLOGI PADA DEPOT AIR MINUM DI PUSKESMAS PURWOKERTO SELATAN TAHUN 2016

HUBUNGAN SANITASI LINGKUNGAN, PERSONAL HIGIENE DENGAN JUMLAH BAKTERI Escherichia coli PADA DAMIU DI KAWASAN UNIVERSITAS DIPONEGOROTEMBALANG

Air mineral alami SNI 6242:2015

BAB I PENDAHULUAN. berbagai macam kegiatan seperti mandi, mencuci, dan minum. Tingkat. dimana saja karena bersih, praktis, dan aman.

STUDI KANDUNGAN LOGAM BERAT TIMBAL (Pb) DAN TEMBAGA (Cu) DI PERAIRAN DANAU TOBA, PROVINSI SUMATERA UTARA SKRIPSI. Oleh:

INTISARI ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI ESCHERICIA COLI PADA ES TEH YANG DIJUAL DI SEPANJANG JALAN TARAKAN KOTA BANAJARMASIN

PERBANDINGAN METODE INTERPOLASI ABRIDGED LIFE TABLE

LAPORAN PRAKTEK KERJA PROFESI FARMASI INDUSTRI. PT. Kimia Farma (Persero) Tbk Plant Medan

KETAHANAN DAN VIABILITAS Lactobacillus plantarum YANG DIENKAPSULASI DENGAN SUSU SKIM DAN GUM ARAB SETELAH PENGERINGAN DAN PENYIMPANAN

ANALISIS PENERAPAN PERATURAN PEMERINTAH TENTANG HYGIENE SANITASI MAKANAN PADA BAGIAN PRODUKSI BAKPIAPIA DJOGJA SKRIPSI

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang

LAPORAN PRAKTEK KERJA PROFESI FARMASI INDUSTRI DI PT. KIMIA FARMA (PERSERO) Tbk PLANT MEDAN

ANALISIS PERSEPSI DAN SIKAP PETANI DALAM PENERAPAN USAHATANI ORGANIK DI JAKARTA TIMUR

ANALISIS PENGEMBANGAN STRATEGIC BUSINESS UNIT UNTUK MENINGKATKAN POTENSI INOVASI KESATUAN BISNIS MANDIRI INDUSTRI PERHUTANI

PENETAPAN ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI (ALT) DALAM OBAT-OBAT PROBIOTIK

PENGEMBANGAN KAPASITAS KELEMBAGAAN KELOMPOK SWADAYA MASYARAKAT

Es untuk penanganan ikan - Bagian 1: Spesifikasi

PENGARUH WAKTU FRAGMENTASI KOLONI SPONS Petrosia sp. TERHADAP KANDUNGAN SENYAWA BIOAKTIF

SEKOLAH PASCASARJANA

METODE PERCOBAAN EKONOMI UNTUK MENGKAJI SISTEM PEMBIAYAAN DI PERBANKAN NOVIATI

PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE

BAB I PENDAHULUAN. dalam kesehatan dan kesejahteraan manusia (Sumantri, 2010).

BAB 1 : PENDAHULUAN. oleh makhluk lain misalnya hewan dan tumbuhan. Bagi manusia, air diperlukan untuk

I. PENDAHULUAN. dari tahun ke tahun. Hal ini dapat dilihat dari jumlah pendatang terutama pelajar. mencapai Rp /galon (Athena, 2004).

KUALITAS BAKTERIOLOGIS AIR MINUM ISI ULANG PADA TINGKAT PRODUSEN DI KABUPATEN BADUNG

ENDANG JUNITA SINAGA /IKM

BAB I PENDAHULUAN. disebut molekul. Setiap tetes air yang terkandung di dalamnya bermilyar-milyar

ANALISIS FAKTOR-FAKTOR PRODUKSI YANG MEMPENGARUHI PRODUKSI KOPI ROBUSTA DI KECAMATAN SUMOWONO KABUPATEN SEMARANG SKRIPSI. Oleh :

* Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi Manado

KEAMANAN MENGKONSUMSI SATE KAMBING DITINJAU DARI ASPEK PEMANASAN DAN TINGKAT CEMARAN MIKROBA DI KOTAMADYA JAKARTA TIMUR CHAIDIR TAUFIK

ANALISIS KANDUNGAN LOGAM BERAT TIMBAL (Pb) DI AIR dan SEDIMEN PADA ALIRAN SUNGAI PERCUT PROVINSI SUMATERA UTARA

ANALISIS PENGARUH BUDAYA ORGANISASI DAN PRESTASI KERJA TERHADAP KEPUASAN KERJA PEGAWAI DINAS PENDAPATAN PROVINSI SUMATERA UTARA TESIS.

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang

PEMERIKSAAN MIKROBIOLOGI DAN PARAMETER TOTAL DISSOLVED SOLID AIR MINUM ISI ULANG DI KECAMATAN KARTASURA, SUKOHARJO SKRIPSI

ANALISIS POLA KELAHIRAN MENURUT UMUR STUDI KASUS DI INDONESIA TAHUN 1987 DAN TAHUN 1997 SUMIHAR MEINARTI

OLEH: PROGRAM STUDI SI UTARA MEDAN Universitas Sumatera Utara

TOTAL KOLONI BAKTERI, NILAI ph DAN KADAR AIR DAGING SAPI DI BERBAGAI GRADE PASAR TRADISIONAL DI KABUPATEN SEMARANG SKRIPSI. Oleh

ANALISA BAKTERI COLIFORM

ANALISIS PELAKSANAAN REDISTRIBUSI TANAH DALAM RANGKA REFORMA AGRARIA DI KABUPATEN PATI. Oleh: Darsini

ASESMEN RISIKO HISTAMIN SELAMA PROSES PENGOLAHAN PADA INDUSTRI TUNA LOIN. Oleh: Dhias Wicaksono C

TEKNOLOGI PENANGANAN BAHAN BAKU TERHADAP MUTU SOSIS IKAN PATIN (Pangasius pangasius) ERDIANSYAH

BAB I PENDAHULUAN. kesehatan tubuh serta kelangsungan hidup. Dengan demikian menyediakan air

PENGOLAHAN AIR MINUM DALAM KEMASAN (AMDK) DI UD. BUGAR BANGKALAN-MADURA

PENDUGAAN PARAMETER WAKTU PERUBAHAN PROSES PADA 2 CONTROL CHART MENGGUNAKAN PENDUGA KEMUNGKINAN MAKSIMUM SITI MASLIHAH

Diterima: Disetujui: ABSTRACT

TESIS. Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister Program Studi Ilmu Lingkungan. Oleh : TRI MURNIATI NIM.

ANALISIS BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA AIR SUMUR YANG AKAN DIGUNAK SEBAGAI AIR MINUM TUGAS AKHIR OLEH: PUTRI M. MANURUNG NIM

PERBANDINGAN METODE PENDUGAAN PARAMETER DALAM PEMODELAN PERSAMAAN STRUKTURAL LA MBAU

ANALISIS SEGMENTASI DEMOGRAFI DAN POLA PENGGUNAAN PEMEGANG KARTU KREDIT BERDASARKAN POLA PEMBAYARAN. Oleh : Ellif Krismawati

BAB I PENDAHULUAN. kesehatannya sendiri, tapi harus dilihat dari segi-segi yang ada pengaruhnya

HENNY NAINGGOLAN /PSL

PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR HK TAHUN 2011 TENTANG PENDAFTARAN PANGAN OLAHAN

ABSTRAK PENGARUH KUNYIT DALAM AIR RENDAMAN TAHU KUNING TERHADAP KEHADIRAN BAKTERI

STUDI PEMANFAATAN PASIR SILIKA SEBAGAI FILTER FISIKA PADA UNIT PENYARING AIR KARYA ILMIAH TERTULIS (SKRIPSI)

ANALISIS BAKTERI KOLIFORM PADA AIR MINUM PDAM TUGAS AKHIR OLEH: WAHYU TRI UTARI NIM

HUBUNGAN PERILAKU PETUGAS KESEHATAN DI BAGIAN PENDAFTARAN PASIEN RAWAT JALAN DENGAN TINGKAT KEPUASAN PASIEN DI RSUD IDI KABUPATEN ACEH TIMUR TESIS

INTISARI ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF BAKTERI ESCHERICHIA COLI

SNI Lingkup AMDK dalam Permenperin No 78 Th I Nyoman Supriyatna Pusat Perumusan Standar

ANALISIS KEBUTUHAN GIS (GEOGRAPHIC INFORMATION SYSTEM) TERHADAP PERENCANAAN PEMBANGUNAN KOTA MEDAN TESIS. Oleh HENDRA ABDILLAH LUBIS /PWD

ABSTRAK. ANALISIS LOGAM BERAT TIMBAL (Pb) DALAM SARDEN KEMASAN KALENG YANG MASA BERLAKUNYA AKAN HABIS KURANG DARI DUA BULAN

Transkripsi:

KAJIAN MUTU AIR MINUM PADA DEPO AIR MINUM DI WILAYAH DKI JAKARTA SRI YUNIARTI SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2008

PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan tesis Kajian Mutu Air Minum pada Depo Air Minum di Wilayah DKI Jakarta adalah karya saya sendiri dibawah bimbingan komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada pihak manapun. Sumber informasi yang dikutip dari karya yang diterbitkan dari penulis lain telah dicantumkan dalam Daftar Pustaka dibagian akhir tesis ini. Jakarta, Juli 2008 Sri Yuniarti NRP. F252050065

ABSTRAK SRI YUNIARTI. Kajian Mutu Air Minum Pada Depo Air Minum di wilayah DKI Jakarta. Dibimbing oleh MADE ASTAWAN dan NURHENI SRI PALUPI. Air merupakan kebutuhan manusia yang mutlak harus dipenuhi dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa yang lain. Kandungan air dalam tubuh manusia rata-rata 65 % atau sekitar 47 liter pada orang dewasa. Setiap hari sekitar 2,5 liter air harus diganti dengan yang baru. Diperkirakan dari sejumlah air yang harus diganti tersebut, 1,5 liter berasal dari air minum dan 1.0 l i t e r berasal dari makanan yang dikonsumsi. Dalam memenuhi kebutuhan air bersih di wilayah DKI Jakarta para pengusaha/pemasok yang tergabung dalam Asosiasi Pengusaha/Pemasok dan Distribusi Depo Air Minum Indonesia (APDAMINDO) menyediakan air siap diminum dalam bentuk air minum isi ulang (AMIU). AIMU yang dijual pada depo air minum (DAM) pada proses produksi salah satunya menggunakan filter hollow fibre filtration membrane adalah membran yang digunakan untuk menyaring partikel yang tidak terlarut (bakteri, koloid) dalam air sampai dengan 0,01 mikron, wajib diganti secara rutin. Apabila penggunaan filter tersebut tidak melakukan sanitasi dan higienis secara teratur dan berkala, kemungkinan pencemaran AMIU yang dijual pada DAM dapat saja terjadi. Oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui tingkat mutu dan keamanan AMIU pada DAM di wilayah DKI Jakarta. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat mutu AMIU dalam kemasan galon. Tujuan khusus untuk (1) mengetahui gambaran umum DAM yang berkaitan dengan penjualan AMIU di wilayah DKI Jakarta dengan melakukan pengisian kuesioner melalui wawancara dan pengamatan, (2) mengevaluasi mutu AMIU pada DAM di wilayah DKI Jakarta baik secara fisik, kimia dan mikrobiologi, (3) menganalisis AMIU pada DAM di wilayah DKI Jakarta untuk warna, kekeruhan, ph, cemaran logam berat (Pb, Hg. Cu, Cd, As) dan cemaran mikroba (Angka Lempeng Total, Escherichia coli, Total Bakteri Coliform). Pengambilan sampel dengan metode pengambilan secara acak distratifikasi (stratified random sampling). Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan metode survei melalui wawancara dan penyebaran kuesioner selain itu dilakukan jenis survei yang digunakan adalah survei cross sectional, yaitu survei yang unit-unit di dalamnya hanya diukur satu kali (sesaat) untuk melihat variabel (x). Metode analisis dilakukan terhadap AMIU. Hasil penelitian terhadap parameter mutu fisik meliputi warna dan kekeruhan menunjukkan bahwa nilai parameter warna berkisar dari 0-0,63 unitptco, parameter kekeruhan dengan nilai berkisar antara 0,1-0,6 NTU. Parameter mutu kimia meliputi ph dan cemaran logam berat menunjukkan bahwa parameter ph berada antara 6,20-7,90 dan cemaran logam berat dengan parameter (Pb, Hg, Cu, Cd, As) tidak terdekteksi (Not Detection). Parameter mutu cemaran mikroba meliputi cemaran Angka Lempeng Total, Escherichia coli, Total Bakteri Coliform. Sampel AMIU pada DAM di wilayah DKI Jakarta mempunyai Angka Lempeng Total maksimum 7,8x10 3 koloni/ml yaitu di bawah 1.0 x 10 5 koloni/ml. Data penelitian menunjukan bahwa sebagian besar sampel AMIU pada DAM di wilayah DKI Jakarta masih mengadung Escherichia coli (20%) dan Coliform ( 80%) melebihi yang diijinkan yaitu di atas maksimum 0 jumlah/100 ml.

ABSTRACT SRI YUNIARTI. Drinking water quality assessment at Depo Dringking Water in DKI Jakarta. Under the directed of MADE ASTAWAN and NURHENI SRI PALUPI. Water is the absolute human being requirement which has to be fulfilled and its function cannot be replaced by other compound. Content water the body of human being contains of 65 % of water or about 47 litres of adult. Every day about 2,5 water litres of water has to be renewable. It is estimated from a number of water which has been renewabled, 1,5 litres come from drinking water and 1.0 litres come from food consumed. In fulfilling the amount of clean water required in DKI Jakarta all the entrepreneurs which are merged into an Entrepreneur Association and Distribution of Depo of Drinking Water Indonesia ( APDAMINDO) provide the water which is ready to drin in the form of drinking water refill (AMIU). AIMU which is sold at depo drinking water ( DAM) in the production process one of them is using the filter hollow fibre filtration membrane which is membrane used to filter the particle which is not dissolve ( bacterium, colloid) in water up to 0,01 micron, is obliged to be changed routinely. If the use of filter does not conduct the sanitation and hygienic regularly and periodic, the possibility of contamination AMIU sold could be happened. That is why it is required to do a research to know the quality level of and the security AMIU in DKI Jakarta. The common target from this research is to know the quality level of AMIU in gallon tidiness. The special target is (1) to know common view which is related to AMIU sales in DKI Jakarta by doing admission filling quetionary by interviewing and perceptioning, ( 2) evaluating quality of AMIU in DKI Jakarta either through physical, microbiological and chemical, ( 3) analysing AMIU in DKI Jakarta for the colour, turbidity, ph, heavy metal contamination ( Pb, Hg. Cu, Cd, Ace) and microbe contamination ( Total Plate Count, Escherichia Coli, Total of Bacterium Coliform). The intake of sample with the method stratified random sampling. It represent the descriptive research with the method survey through interview and spreading quetionary type of survey the other cross sectional survey, which is only measured once to see the variable ( x). The analysis method is conducted to AMIU. Result of research to parameter consist of quality of physical contains of colour and turbidity, indicated that the value of colour parameter is about 0-0,63 unitptco, the turbidity parameter is valued at range 0,1-0,6 NTU. The Parameter of chemistry quality of ph and heavy metal contamination indicated that the parameter ph contains is between 6,20-7,90 and heavy metal contamination with the parameter ( Pb, Hg, Cu, Cd, Ace) is not detected. The parameter of microbe contamination quality contains the Total Plate Count, Escherichia Coli, Total of Bacterium Coliform. The Sample AMIU in DKI Jakarta has the Total Plate Count of maximum 7,8x10 3 colonies / ml that is below 1.0 x 10 5 colonies / ml. Data of research shows that most of sample AMIU in DKI Jakarta still contains Escherichia coli of ( 20%) and Coliform of (80%) permitted by the maximum 0 amount / 100 ml.

RINGKASAN SRI YUNIARTI. Kajian Mutu Air Minum Pada Depo Air Minum di wilayah DKI Jakarta. Dibimbing oleh MADE ASTAWAN dan NURHENI SRI PALUPI. Air merupakan kebutuhan manusia yang mutlak harus dipenuhi dan fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa yang lain. Kandungan air dalam tubuh manusia rata-rata 65 % atau sekitar 47 liter pada orang dewasa. Setiap hari sekitar 2,5 liter air harus diganti dengan yang baru. Diperkirakan dari sejumlah air yang harus diganti tersebut, 1,5 liter berasal dari air minum dan 1.0 l i t e r berasal dari makanan yang dikonsumsi. Dalam memenuhi kebutuhan air bersih di wilayah DKI Jakarta para pengusaha/pemasok yang tergabung dalam Asosiasi Pengusaha/Pemasok dan Distribusi Depo Air Minum Indonesia (APDAMINDO) menyediakan air siap diminum dalam bentuk air minum isi ulang (AMIU). AMIU yang dijual pada depo air minum (DAM) pada proses produksi salah satunya menggunakan filter hollow fibre filtration membrane adalah membran yang digunakan untuk menyaring partikel yang tidak terlarut (bakteri, koloid) dalam air sampai dengan 0,01 mikron, wajib diganti secara rutin. Apabila penggunaan filter tersebut tidak melakukan sanitasi dan higienis secara teratur dan berkala, kemungkinan pencemaran AMIU yang dijual pada DAM dapat saja terjadi. Oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui tingkat mutu dan keamanan AMIU pada depo air minum (DAM) di wilayah DKI Jakarta. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat mutu AMIU dalam kemasan galon. Tujuan khusus untuk (1) mengetahui gambaran umum DAM yang berkaitan dengan penjualan AMIU di wilayah DKI Jakarta dengan melakukan pengisian kuesioner melalui wawancara dan pengamatan, (2) mengevaluasi mutu AMIU pada DAM di wilayah DKI Jakarta baik secara fisik, kimia dan mikrobiologi, (3) menganalisis AMIU pada DAM di wilayah DKI Jakarta untuk warna, kekeruhan, ph, cemaran logam berat (Pb, Hg. Cu, Cd, As) dan cemaran mikroba (Angka Lempeng Total, Escherichia coli, Total Bakteri Coliform). Pengambilan sampel dengan metode pengambilan secara acak distratifikasi (stratified random sampling). Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan metode survei melalui wawancara dan penyebaran kuesioner selain itu dilakukan jenis survei yang digunakan adalah survei cross sectional, yaitu survei yang unit-unit di dalamnya hanya diukur satu kali (sesaat) untuk melihat variabel (x). Metode analisis dilakukan terhadap AMIU : warna metode spektrofotometer, kekeruhan metode nephelometrik, ph metode elektrometri, cemaran logam berat metode AAS, ALT metode taburan, Escherichia coli dan Coliform metode penyaringan. Hasil penelitian terhadap parameter mutu fisik meliputi warna dan kekeruhan menunjukkan bahwa nilai parameter warna berkisar dari 0-0,63 unitptco, parameter kekeruhan dengan nilai berkisar antara 0,1-0,6 NTU. Parameter mutu kimia meliputi ph dan cemaran logam berat menunjukkan bahwa parameter ph berada antara 6,20-7,90 dan cemaran logam berat dengan parameter (Pb, Hg, Cu, Cd, As) tidak terdekteksi (Not Detection). Parameter mutu cemaran mikroba meliputi cemaran Angka Lempeng Total, Escherichia coli, Total Bakteri Coliform. Sampel air minum isi ulang pada DAM di wilayah DKI Jakarta memiliki Angka Lempeng Total maksimum 7,8x10 3 koloni/ml yang memenuhi persyaratan SNI 01-3553-1996, yaitu di bawah 1,0 x 10 5 koloni/ml. Hasil pengamatan air minum isi ulang pada DAM (Salsabila, Viaqua, Fres, Jufia, dan Depo Air) memiliki Escherichia coli (20%), sedangkan pada

DAM (Moya Water, Prima, Salsabila, Tirta Baru, Esha Tirta, Tirta Surya Kencana, Viaqua, Fres, Jufia, Yoe & Me, Aqua Kita, Cahaya I, Cahaya, Depo Air, Ananda, Tirta Mukti, Yan s Air, Beniing, Binaeer, Banyu Segoro) memiliki Coliform (80%) yang tidak memenuhi persyaratan maksimum kualitas air minum yaitu 0 jumlah/100 ml. Dengan memperhatikan responden sebagai pengusaha/pemasok air minum isi ulang pada depo air minum di wilayah DKI Jakarta yang mempunyai pendidikan bervariasi dari PerguruanTinggi hingga Sekolah Dasar (SD) serta berbeda lama waktu operasi depo air minum dari 1 bulan sampai dengan 36 bulan bahwa dikaji tentang mutu air minum isi ulang di wilayah DKI Jakarta memiliki Escherichia coli dan Coliform. Hal tersebut disebabkan kurangnya pemeliharaan sarana produksi peralatan, tidak melakukan tindakan sanitasi dan higienis secara teratur dan berkala, serta kurangnya pengetahuan karyawan terhadap masalah sanitasi dan higienis. Selain itu juga pemakaian desinfektan dengan cara penyinaran ultraviolet (uv) tidak memenuhi standar persyaratan. Terkait dengan adanya mikroba (Escherichia coli dan Coliform) yang melebihi ketentuan yang berlaku pada air minum isi ulang, maka sektor pemerintah mempunyai dasar hukum untuk AMIU : (1) Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 416/1990 tentang Syarat-syarat dan Pengawan Kualitas Air (air baku), (2) Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 907/2002 tentang Syarat-syarat dan Pengawasan Persyaratan Kualitas Air Minum (evaluasi mutu secara berkala dan rutin), (3) Surat Edaran Menteri Kesehatan Nomor 860/2002 tentang Pembinaan dan Pengawasan Higiene dan Sanitasi pada DAM di wilayah DKI Jakarta oleh Suku Dinas Kesehatan Kotamadya / Kabupaten, (4) Keputusan Gubernur Propinsi Daerah Khusus Ibukota Jakarta Nomor 13 Tahun 2004 tentang Kewajiban memiliki Sertifikat Laik Sehat bagi Usaha DAM di Propinsi daerah Khusus Ibukota Jakarta mewujudkan derajat kesehatan masyarakat, (5) Keputusan Menteri Perindustrian dan Perdagangan RI Nomor 651/2004 tentang Persyaratan Teknis DAM dan Perdagangannya (Pengusaha/pemasok air minum isi ulang dapat mematuhi aturan cara produksi air minum isi ulang untuk menghasilkan mutu produk air minum isi ulang yang aman dan sehat).

KAJIAN MUTU AIR MINUM PADA DEPO AIR MINUM DI WILAYAH DKI JAKARTA SRI YUNIARTI Tesis sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Profesi pada Program Studi Teknologi Pangan SEKOLAH PASCA SARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

Judul Tesis : Kajian Mutu Air Minum Pada Depo Air Minum Di Wilayah DKI Jakarta Nama : Sri Yuniarti NRP : F 252 050 065 Program Studi : Teknologi Pangan Disetujui, Komisi Pembimbing Prof. Dr. Ir. Made Astawan, M.S. (Ketua) Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, M.Si. (Anggota) Diketahui, Ketua Program Studi Magister Profesi Teknologi Pangan a.n. Dekan Sekolah Pascasarjana IPB Sekretaris Program Magister Dr. Ir. Lilis Nuraida, M.Sc. Dr. Ir. Naresworo Nugroho, M.Sc Tanggal ujian : 17 Desember 2008 Tanggal lulus : 17 Desember 2008

PRAKARTA Segala puji bagi Allah SWT Rabb semesta alam yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis ini. Tesis berjudul Kajian Mutu Air Minum pada Depo Air Minum di Wilayah DKI Jakarta disusun sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Magister Profesi pada Program Studi Teknologi Pangan Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Selama proses penyelesaian tesis ini tidak terlepas dari dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Prof Dr Ir Made Astawan, MS dan Ibu Dr Ir Nurheni Sri Palupi, MSi selaku Ketua dan Anggota Komisi Pembimbing atas bimbingan dan arahannya selama proses penelitian hingga penyusunan tesis ini selesai. 2. Ibu Dr Ir Harsi Dewantari Kusumaningrum, MSc, selaku dosen penguji yang telah memberi banyak masukan untuk perbaikan tesis ini. 3. Badan Pengawas Obat dan Makanan RI yang telah memberikan beasiswa kepada penulis untuk melanjutkan sekolah pascasarjana. 4. Ir Tien Gartini, MSi, selaku Direktur Inspeksi dan Sertifikasi Pangan BPOM RI dan dr Mufrihatu Hayatie Rifaie, MPH, selaku Direktur Penilaian Keamanan Pangan BPOM RI yang telah memberi kesempatan kepada penulis untuk melanjutkan sekolah pascasarjana serta memberi dukungan selama menyelesaikan tesis ini. 5. Dra Susilastuti Rahayu, Apt, Dra Apriline Indrawati, Apt, MKes, Neny Rochyani, SSi, Apt., Dra Elin Herlina, Apt, dan rekan-rekan dari Direktorat Penilaian Keamanan Pangan BPOM RI yang selalu memberikan semangat untuk menyelesaikan tesis ini. 6. Wahyu, Aldi, Kur dan Keceng, selaku enumerator atas bantuan dan kerjasamanya dalam pengambilan data survei. 7. Bapak Waryanto, selaku rekan dari Dinas Kesehatan Kotamadya Jakarta Pusat yang telah memberikan bantuan ilmunya 8. Bapak Budi Dharmawan, selaku sekretaris APDAMINDO yang juga telah memberikan bantuan ilmunya. 9. Seluruh keluarga besar PT. AQUA GOLDEN MISSISIPPI Tbk, khusus di laboratorium Pulogadung Jakarta. 10. Mbak Tika, selaku asisten koordinator program studi pascasarjana teknologi

pangan yang selalu membantu pelaksanaan sidang komisi tesis ini. 11. Mbak Rani, selaku penterjemah bahasa Inggris 12. Keluargaku tercinta yang selalu memberi dukungan baik moril maupun materiil serta dorongan semangat untuk menyelesaikan studi. 13. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan tesis ini. Penulis berharap tesis ini dapat bermafaat bagi semua pihak yang memerlukannya. Jakarta, Juli 2008 Sri Yuniarti

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Kalijati pada tanggal 27 Juni 1965 sebagai anak nomor tujuh dari ayah Kasir dan Almarhumah Ibu Sutandijah dan mempunyai 6 orang kakak dan 1 orang adik.. Penulis menikah pada tahun 1992 mempunyai 2 orang putra, suami pertama Almarhum Ir Saptowo meninggal tahun 1998, kemudian penulis menikah kembali tahun 2003 dengan adik kandung suami Almarhum Ir Saptowo yang bernama Untung Suratman mendapatkan 1 orang putra. Tahun 1984 penulis lulus dari SMA Negeri 14 Jakarta dan pada tahun yang sama lulus seleksi masuk Akademi Gizi Jakarta, dan lulus tahun 1988. Penulis bekerja di PT. Trigading Kumala selaku Ahli Gizi yang ditempatkan di bidang promosi yang bekerjasama dengan Rumah Sakit Harapan Kita di bagian kebidanan pada tahun 1988. Penulis bekerja sebagai pegawai negeri sipil di Badan Pengawas Obat dan Makanan sejak tahun 1989 dan ditempatkan pada bidang pangan. Untuk mendalami ilmu pangan, penulis melanjutkan pendidikan ke Teknologi Pertanian Jurusan Teknologi Pangan pada tahun 1993 di Universitas Sahid Jakarta dan lulus tahun 1999. Penulis melanjutkan kembali pendidikan Pascasarjana Program Studi Teknologi Pangan pada tahun 2006 melalui beasiswa yang diperoleh dari Badan Pengawas Obat dan Makanan RI.

DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL... xi DAFTAR GAMBAR... xii DAFTAR LAMPIRAN... xiii I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang......... 1 B. Ruang Lingkup Kajian........ 3 C. Tujuan........ 4 D. Manfaat........ 4 II. TINJAUAN PUSTAKA A. Air Minum..... 6 B. Mutu Air Minum...... 9 C. Proses Pengolahan Air Minum Isi Ulang..... 14 III. BAHAN DAN METODE A. Tempat dan Waktu...... 15 B. Bahan dan Alat..... 15 C. Tahapan Kajian.......... 15 D. Metode Penelitian... 20 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Identitas Responden... 22 B. Cara Perolehan dan Perlakuan Air Pada Depo Air Minum... 25 C. Evaluasi Mutu Air Minum Isi Ulang... 29 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 37 B. Saran... 37 DAFTAR PUSTAKA...... 39 LAMPIRAN... 42 x

DAFTAR TABEL Halaman 1. Jumlah depo air minum di wilayah DKI Jakarta tahun 2002 2006 2 2. Persyaratan AMDK berdasarkan SNI 01-3553-1996 7 3. Parameter yang di amati dan persyaratannya. 21 4. Jumlah depo air minum di wilayah DKI Jakarta tahun 2007... 22 5. Analisis mutu air berdasarkan warna... 29 6. Analisis mutu air berdasarkan kekeruhan... 29 7. Analisis mutu air berdasarkan ph 31 8. Analisis mutu air berdasarkan logam berat (Pb, Hg, Cu, Cd, dan As).. 31 9. Analisis mutu air berdasarkan Angka Lempeng Total.... 33 10. Analisis mutu air berdasarkan Escherichia coli... 34 11. Analisis mutu air berdasarkan Coliform. 35 xi

DAFTAR GAMBAR Halaman 1. Diagram alir tahapan pengumpulan data... 16 2. Diagram alir penelitian... 20 3. Jumlah DAM (%) di tiap kotamadya di wilayah DKI Jakarta... 23 4. Komposisi responden berdasarkan kelompok umur... 24 5. Komposisi responden berdasarkan tingkat pendidikan... 24 6. Volume penjualan air minum isi ulang (buah) galon dalam sehari.... 26 7. Lama waktu operasi DAM... 27 8. Komposisi responden berdasarkan distribusi air baku... 27 9. Contoh Hasil uji laboratorium Angka Lempeng Total dari sampel air minum isi ulang pada DAM... 34 10. Contoh Hasil uji laboratorium E.coli dari sampel air minum isi ulang pada DAM 35 11. Contoh Hasil uji laboratorium Coliform dari sampel air minum isi ulang pada DAM... 36 xii

DAFTAR LAMPIRAN Halaman 1. Persyaratan Air Mineral Alami Dalam Kemasan CAC (1996)... 42 2. Persyaratan kualitas air minum berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan RI No mor 907/Menkes/SK/VII/2002... 43 3. Persyaratan Teknis Industri AMDK berdasarkan Keputusan Menperindag RI Nomor 705 /MPP/Kep/11/2003tahun 2003... 49 4. Proses pengolahan air minum isi ulang... 53 5. Komposisi responden berdasarkan kelompok umur di tiap DAM... 54 6. Komposisi responden berdasarkan tingkat pendidikan... 54 7. Komposisi responden berdasarkan sumber air (air baku)... 54 8. Komposisi responden berdasarkan daerah sumber air... 54 9. Komposisi responden berdasarkan lama (hari) pengisian air baku... 54 10. Komposisi responden berdasarkan fasilitas desinfektan pada DAM... 55 11. Komposisi responden berdasarkan fasilitas ukuran filter/mikro filter... 55 12. Komposisi responden berdasarkan lama (bulan) pencunsian tangki... 55 13. Volume penjualan air minu isi ulang (buah) galon dalam sehari... 55 14. Lama waktu operasi DAM... 56 15. Komposisi responden berdasarkan harga jual air minum isi ulang per galon + termasuk ongkos antar... 56 16. Komposisi responden berdasarkan tingkat kebersihan pada DAM... 56 17. Komposisi responden berdasarkan distributor air baku...... 57 18. Kuesioner mengenai gambaran umum DAM yang berkaitan dengan penjualan AMIU... 58 xiii