TINGKAT PENGETAHUAN GIZI SEIMBANG, POLA KONSUMSI MAKANAN DAN STATUS GIZI SISWA SMA NEGERI 1 TEGALLALANG KABUPATEN GIANYAR PROVINSI BALI Oleh: NI MADE MAETRYANI NIM. P07131015044 KEMENTERIAN KESEHATAN R.I. POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III DENPASAR 2018
TINGKAT PENGETAHUAN GIZI SEIMBANG, POLA KONSUMSI MAKANAN DAN STATUS GIZI SISWA SMA NEGERI 1 TEGALLALANG KABUPATEN GIANYAR PROVINSI BALI Diajukan untuk Memenuhi Mata Kuliah Tugas Akhir Sebagai Salah Satu Syarat Menyelesaikan Pendidikan Pada Program Studi Diploma III Gizi Oleh : NI MADE MAETRYANI NIM. P07131015044 KEMENTERIAN KESEHATAN R.I. POLITEKNIK KESEHATA DENPASAR JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA III DENPASAR 2018
LEMBAR PERSETUJUAN TINGKAT PENGETAHUAN GIZI SEIMBANG, POLA KONSUMSI MAKANAN DAN STATUS GIZI SISWA SMA NEGERI 1 TEGALLALANG KABUPATEN GIANYAR PROVINSI BALI TELAH MENDAPAT PERSETUJUAN Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping Dr. Ir. I Komang Agusjaya Mataram, M.Kes. I Wayan Ambartana, SKM.,M.Fis. NIP. 196208161985031004 NIP. 196708141991031002 MENGETAHUI KETUA JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR Ni Komang Wiardani, SST., M.Kes. NIP. 196703161990032002
PENELITIAN DENGAN JUDUL : TINGKAT PENGETAHUAN GIZI SEIMBANG, POLA KONSUMSI MAKANAN DAN STATUS GIZI SISWA SMA NEGERI 1 TEGALLALANG KABUPATEN GIANYAR PROVINSI BALI TELAH DIUJI DI HADAPAN TIM PENGUJI PADA HARI : SELASA TANGGAL : 3 JULI 2018 TIM PENGUJI : 1. Ir. Desak Putu Sukraniti, M.Kes. (Ketua) 2. I Wayan Ambartana, SKM, M.Fis. ( Anggota) 3. Dr. Ir. I Komang Agusjaya Mataram, M.Kes. (Anggota) MENGETAHUI KETUA JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR Ni Komang Wiardani, SST., M.Kes. NIP. 196703161990032002
SURAT PERYATAAN BEBAS PLAGIAT Yang bertanda tangan dibawah ini : Nama Nim Prodi Jurusan : Ni Made Maetryani : P07131015044 : Diploma III : Gizi Tahun Akademik : 2017/2018 Alamat Rumah : Banjar Gentong, Kecamatan Tegallalang, Kabupaten Gianyar Dengan ini menyatakan bahwa : 1. Tugas Akhir dengan judul Tingkat Pengetahuan Gizi Seimbang, Pola Konsumsi Makanan Dan Status Gizi Siswa SMA Negeri 1 Tegallalang Kabupaten Gianyar Provinsi Bali adalah benar karya sendiri atau bukan plagiat hasil karya orang lain. 2. Apabila dikemudian hari terbukti bahwa Tugas Akhir ini bukan karya sendiri atau plagiat hasil karya orang lain, maka saya sendiri bersedia menerima sanksi sesuai Peraturan Mendiknas RI No. 17 Tahun 2010 dan ketentuan perundang-undangan yang berlaku. Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya. Denpasar, 3 Juli 2018 Yang membuat pernyataan Ni Made Maetryani NIM.P07131015044
RINGKASAN PENELITIAN Tingkat Pengetahuan Gizi Seimbang, Pola Konsumsi Makanan, dan Status Gizi Siswa SMA Negeri 1 Tegallalang Kabupaten Gianyar Provinsi Bali Oleh : Ni Made Maetryani (NIM:P07131015044) Masalah gizi pada remaja muncul dikarenakan perilaku gizi yang salah, yaitu ketidak seimbangan antara konsumsi gizi dengan kecukupan gizi yang dianjurkan. Ketidakseimbangan antara makanan yang dikonsumsi dengan kebutuhan pada remaja akan menimbulkan masalah gizi kurang atau masalah gizi lebih. Salah satu penyebab timbulnya masalah gizi dan perubahan kebiasan makan pada remaja adalah pengetahuan gizi yang rendah dan terlihat pada kebiasan makan yang salah. Pengetahuan dan praktek gizi remaja yang rendah tercermin dari perilaku menyimpang dalam kebiasaan memilih makanan, sedangkan remaja yang memiliki pengetahuan yang baik akan mampu memilih makanan sesuai dengan kebutuhan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan gizi seimbang, pola konsumsi makanan, dan menentukan status gizi siswa SMA Negeri 1 Tegallalang. Jenis penelitian yang digunakan adalah observasional dengan rancangan penelitian cross sectional. Penelitian sudah dilaksanakan pada Mei 2018. Populasi penelitian ini adalah seluruh siswa yang ada di SMA Negeri 1 Tegallalang Kabupaten Gianyar Provinsi Bali berjumlah sebanyak 62 sampel. Berdasarkan hasil penelitian terhadap 62 sampel mengenai tingkat pengetahuan gizi seimbang, diperoleh 30 (48,4%) sampel memiliki tingkat pengetahuan cukup, 24 (38,7%) sampel memiliki tingkat pengetahuan baik, dan 8 (13%) sampel memiliki tingkat pengetahuan kurang. Untuk pola konsumsi makan berdasarkan beda jenis secara umum tergolong pada kategori baik yaitu 49 (79,1%) sampel dimana sebagian besar sampel mengkonsumsi lebih dari 12 jenis bahan makanan. Untuk penilaian terhadap status gizi menggunakan indikator IMT/U berdasarkan standar WHO 2005 (Kemenkes RI 2010), diperoleh hasil bahwa sampel yang mengalami status gizi normal sebanyak 55 (88,8%) sampel,
kurus sebanyak 1 (1,6%) sampel, gemuk sebanyak 3 (4,8%) sampel dan obesitas sebanyak 3 (4,8%) sampel. Pada sampel yang status gizinya tidak sesuai pada keadaan normal, disarankan untuk lebih meningkatkan pengetahuan mengenai gizi seimbang. Hal tersebut sesuai dengan masih terdapat siswa yang memiliki pengetahuan gizi seimbang dalam kategori kurang. Disarankan pada pihak penanggung jawab program gizi kabupaten Ginayar untuk menyelenggarakan penyuluhan mengenai gizi seimbang baik melalui sekolah khususnya, maupun karang taruna. Daftar Bacaan : (2002 2017)
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat-nyalah penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah dengan judul Tingkat Pengetahuan Gizi Seimbang, Pola Konsumsi Makanan Dan Status Gizi Siswa SMA Negeri 1 Tegallalang Kabupaten Gianyar Provinsi Bali. Pada waktunya. Pada kesempatan ini ijinkan penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada: Direktur dan Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Denpasar yang telah memberikan kesempatan mengikuti pendidikan di Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar. Terima kasih juga disampaikan kepada Bapak Dr. Ir. I Komang Agusjaya Mataram, M.Kes selaku pembimbing utama dan Bapak I Wayan Ambartana, SKM, M.Fis yang telah banyak memberikan bimbingan, saran saran, masukan dan tambahan ilmu yang sangat berguna dalam menyusun usulan penelitian ini. Kepada Bapak/ Ibu dosen Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Denpasar terima kasih telah membantu dalam penyelesaian penelitian ini. Kepada Badan Kesatuan Bangsa dan Politik Pemerintah Kabupaten Gianyar dan Kepala Sekolah terima kasih telah memberikan izin dan kelancaran dan pengumpulan data di lapangan dalam rangka penyelesaian Karya Tulis Ilmiah ini. Kepada Ayahanda, Ibunda, Kakak dan Adik yang telah memberikan penulis dukungan motivasi pengarahan selama penulis mengikuti pendidikan.
Teman-teman di Jurusan Gizi terima kasih telah banyak membantu dan memberikan motivasi kepada penulis. Akhir kata, penulis berharap semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi Guru, Siswa dan yang berminat membaca sebagai tambahan informasi. Denpasar,... Penulis
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL... i HALAMAN JUDUL... ii HALAMAN PERSETUJUAN... iii HALAMAN PENGESAHAN... iv PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT... v ABSTRAK... vi ABSTRACK... vii RINGKASAN PENELITIAN... viii KATA PENGANTAR... x DAFTAR ISI... xii DAFTAR TABEL... xv DAFTAR GAMBAR... xvi DAFTAR LAMPIRAN... xvii BAB 1 PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang Masalah......1 B. Rumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 5 1. Tujuan Umum... 5 2. Tujuan Khusus... 5 D. Manfaat Penelitian... 6 1. Manfaat Praktis... 6 2. Manfaat Teoritis... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 7 A. Pengetahuan Gizi Seimbang... 7 1. Definisi Gizi Seimbang... 7 2. Faktor faktor yang Mempengaruhi Gizi Seimbang pada Remaja... 7 3. Akibat Pengetahuan Gizi Seimbang yang Buruk pada Remaja... 10 4. Gizi Seimbang untuk Remaja... 11 5. Pengukuran Pengetahuan... 11 B. Pola Konsumsi Makanan... 12 1. Pengertian Pola Konsumsi... 12 2. Faktor faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi Remaja... 13 3. Akibat Pola Konsumsi yang Salah pada Remaja... 13 4. Pengukuran Pola Konsumsi... 15 C. Status Gizi... 19 1. Pengertian Status Gizi... 19 2. Faktor- faktor yang Mempengaruhi Status Gizi... 21 3. Akibat Permasalahan Gizi pada Remaja... 23 4. Penilaian Status Gizi... 24 BAB III KERANGKA KONSEP... 28 A. Kerangka Konsep... 28 B. Definisi Operasional Variabel... 29 BAB IV METODE PENELITIAN... 32 A. Jenis dan Rancangan Penelitian... 32 B. Tempat dan Waktu Penelitian... 32 C. Populasi dan Sampel Penelitian... 32
1 Populasi Penelitia... 32 2 Sampel Penelitian... 33 D. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data... 34 1 Jenis Data... 34 2 Cara Pengumpulan Data... 35 3 Instrument Pengumpulan Data... 36 E. Pengolahan dan Analisis Data... 36 1 Teknik Pengolahan Data... 36 2 Analisis Data... 39 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN... 40 A. Hasil Penelitian... 40 1. Profil SMA Negeri 1 Tegallalang... 40 2. Karakteristik Sampel... 43 3. Tingkat Pengetahuan... 44 4. Pola Konsumsi... 46 5. Status Gizi... 49 6. Tingkat Pengetahuan Gizi Seimbang dan Frekuensi Jenis dan Jumlah Makanan... 51 7. Frekuensi Jenis dan Jumlah Makanan dengan Status Gizi... 55 B. Pembahasan... 60 BAB VI SIMPULAN DAN SARAN... 65 A. Simpulan... 65 B. Saran... 67 DAFTAR PUSTAKA... 68 LAMPIRAN... 70
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Kategori Tingkat Pengetahuan... 12 Tabel 2. Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak... 27 Tabel 3. Definisi Operasional Variabel... 29 Tabel 4. Distribusi Sampel Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin... 44 Tabel 5. Distribusi Sampel Menjawab Dengan Benar Menurut Butir Soal... 46 Tabel 6. Distribusi Sampel Menurut Kategori Beda Jenis Konsumsi... 47 Tabel 7. Distribusi Sampel Menurut Tingkat Konsumsi Energi... 48 Tabel 8. Distribusi Sampel Menurut Tingkat Konsumsi Protein... 48 Tabel 9. Distribusi Sampel Menurut Jumlah Makanan... 74 Tabel 10. Distribusi Sampel Menurut Frekuensi Makan Dalam Sehari... 49 Tabel 11. Distribusi Sampel Tingkat Pengetahuan Gizi Seimbang dengan Frekuensi makan... 51 Tabel 12. Distribusi Sampel Tingkat Pengetahuan Gizi Seimbang dan Beda Jenis Bahan Makanan... 53 Tabel 13. Distribusi Sampel Tingkat Pengetahuan Gizi Seimbang dan Jumlah Bahan Makanan Energi... 54 Tabel 14. Distribusi Sampel Tingkat Pengetahuan Gizi Seimbang dan Jumlah Bahan Makanan Protein... 55 Tabel 15. Distribusi Sampel Frekuensi Makan dan Status Gizi... 56 Tabel 16. Distribusi Sampel Beda Jenis Bahan Makanan dan Status Gizi... 57 Tabel 17. Distribusi Sampel Jumlah Bahan Makanan dan Status Gizi Energi... 58 Tabel 18. Distribusi Sampel Jumlah Bahan Makanan dan Status Gizi Protein... 59
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Hubungan Variabel Pengetahuan Gizi Seimbang, Pola Konsumsi Makanan dan Status Gizi 28 Gambar 2. Grafik Distribusi Sampel Menurut Tingkat Pengetahuan Gizi Seimbang 45 Gambar 3. Grafik Sampel Distribusi Sampel Menurut Status Gizi 50
DAFTAR LAMPIRAN Halaman 1 Standar Antropometri... 71 2 Surat Pernyataan Kesedian Menjadi Sampel... 72 3 Perhitungan Sampel... 73 4 Distibusi Sampel Menurut Jumlah Makanan yang Dikonsumsi... 74 5 Master Tabel... 77 6 Instrumen Penelitian... 80 7 Dokumentasi... 87 8 Surat Ijin... 88