Hubungan Pola Makan dengan Indeks Massa Tubuh (IMT) pada Siswa SMAN 2 Balige yang Tinggal di Kost

Hubungan Pola Makan dengan Indeks Massa Tubuh (IMT) pada Siswa SMAN 2 Balige yang Tinggal di Kost SKRIPSI oleh Elisabeth N A L 111101079 FAKULTAS KEPERAWATAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015

Hubungan Pola Makan dengan Indeks Massa Tubuh (IMT) pada Siswa SMAN 2 Balige yang Tinggal di Kost SKRIPSI oleh Elisabeth N A L 111101079 FAKULTAS KEPERAWATAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015 i

Judul Skripsi Nama Mahasiswa : Hubungan Pola Makan dengan Indeks Massa Tubuh (IMT) Siswa SMAN 2 Balige yang Tinggal di Kost : Elisabeth N A L NIM : 111101079 Program Studi : Sarjana Keperawatan Tahun : 2015 ABSTRAK Siswa sebagai bagian dari masyarakat dan khususnya sebagai generasi penerus bangsa diharapkan memiliki perilaku hidup sehat. Aktivitas serta kehidupan sosial siswa sangat mempengaruhi perilaku hidup sehatnya termasuk pola makan seharihari. Siswa yang tinggal di kost cenderung memiliki pola makan yang tidak teratur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pola makan yang meliputi jenis makanan, jumlah konsumsi energi dan protein, serta frekuensi makan dengan Indeks Massa Tubuh siswa yang tinggal di kost. Penelitian ini dilaksanakan di SMAN 2 Balige pada bulan April 2015 sampai dengan bulan Mei 2015. Desain penelitian yang digunakan adalah deskriptif korelasi. Jumlah sampel pada penelitian ini adalah 70 orang dengan teknik total sampling. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan formulir yang terdiri dari formulir data demografi, Food Recall 24 Hours, Food Frequency Questionnaire (FFQ), serta pengukuran berat dan tinggi badan. Hasil penelitian menunjukkan 38,6% responden dengan susunan jenis makanan kurang lengkap, 60% responden dengan tingkat konsumsi energi sangat rendah, 85,7% responden dengan tingkat konsumsi protein sangat tinggi, 62,9% responden dengan frekuensi makan rendah, dan 84,3% responden memiliki IMT normal. Hasil analisis statistik dengan menggunakan uji Spearman menunjukkan tidak ada hubungan jenis makanan dengan IMT (p=0,058); tidak ada hubungan jumlah konsumsi energi dengan IMT (p=0,392); tidak ada hubungan jumlah konsumsi protein dengan IMT (p=0,937); dan tidak ada hubungan frekuensi makan dengan IMT (p=0,109). Disarankan kepada SMAN 2 Balige untuk dapat bekerja sama dengan tenaga kesehatan agar mengadakan penyuluhan terkait pola makan yang baik sesuai kebutuhan usia remaja serta peran orang tua dalam membina anaknya sehingga kebutuhan gizi harian siswa dapat terpenuhi. Kata kunci : pola makan, IMT, siswa iv

Title of the Thesis : Correlation between Dietary Pattern and BMI (Body Mass Index) of the Students at SMAN 2 Balige who Stay in Boarding Houses Name of Student : Elisabeth N A L Std. ID Number : 111101079 Study Program : S1 (Undergraduate) Nursing Academic Year : 2015 ABSTRACT Students as a part of a society and the nation young generation are expected to have healthy life behavior. Students social activity influences their healthy life behavior, including their daily dietary pattern. Students who stay in boarding houses tend to have bad eating pattern. The objective of the research was to find out the correlation of dietary pattern which included the type of food, the amount of energy and protein consumption, and dietary frequency with BMI (Body Mass Index) of students who stayed in boarding houses. The research was conducted at SMAN 2 Balige from April to May, 2015. It used descriptive correlation design. The samples were 70 students as the respondents, taken by using total sampling technique. The data was gathered by using for about demographic data, Food Recall 24 Hours, Food Frequency Questionnaires (FFQ), followed by weighing and measuring height. The result of the research showed that 38.6% of the respondents had incomplete types of food, 60% of the respondents had very low level of energy consumption, 85.7% of the respondents had very high protein consumption, 62.9% of the respondents had low dietary frequency, and 84.3% of the respondents had normal BMI. The result of statistic test, using Spearman test, showed that there was no correlation between the type of food and BMI (p = 0.058), there was no correlation between the amount of energy consumption and BMI (p = 0.392), there was no correlation between the amount of protein consumption and BMI (p = 0.937), and there was no correlation between dietary frequency and BMI (p = 0.109). It is recommended that the school management cooperate with health care providers in providing counseling related to teenagers good dietary pattern. The role of parents should be needed to foster their children so that the need in students daily nutrition can be fulfilled. Keywords: Dietary Pattern, BMI, Student v

Prakata Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas segala berkat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan tepat pada waktunya. Skripsi yang berjudul Hubungan Pola Makan dengan Indeks Massa Tubuh (IMT) pada Siswa SMAN 2 Balige yang Tinggal di Kost ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Keperawatan. Dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini penulis telah mendapat banyak dukungan, bimbinga, saran serta motivasi dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada: 1. dr. Dedi Ardinata, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara. 2. Ibu Farida Linda Sari Siregar, S.Kep, M.Kep selaku Dosen Pembimbing yang telah meluangkan waktu, memberikan arahan, masukan, serta motivasi kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. 3. Ibu Rika Endah Nurhidayah, S.Kp, M.Pd selaku Dosen Penguji I dan ibu Reni Asmara Ariga, S.Kp, MARS selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan banyak saran dan masukan kepada penulis. 4. Bapak Iwan Rusdi, S.Kp, MNS selaku Dosen Pembimbing Akademik selama perkuliahan di Fakultas Keperawatan. vi

5. Seluruh dosen/ staff di Fakultas Keperawatan. 6. Bapak Aldon Samosir, S.Pd, M.Pd selaku Kepala Sekolah SMAN 2 Balige yang telah memberikan kesempatan kepada peneliti untuk melakukan penelitian. 7. Rasa cinta dan terima kasih yang tak terhingga kepada kedua orang tua penulis, J. Lumbantoruan dan L. Silitonga serta seluruh keluarga yang telah memberikan dukungan setiap saat baik secara moril dan materi serta kasih sayang yang tulus dan doa yang senantiasa diberikan kepada penulis. Di dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini peneliti menyadari masih terdapat kelemahan dan kesalahan. Oelh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk skripsi ini. Semoga Tuhan Yang Maha Esa melimpahkan rahmat-nya kepada kita. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi dunia keperawatan khususnya bagi pembaca. Medan, Juli 2015 Penulis, Elisabeth N A L NIM. 111101079 vii

DAFTAR ISI halaman Halaman judul...i Halaman pernyataan orisinalitas...ii Halaman pengesahan...iii Abstrak...iv Prakata...vi Daftar isi...viii Daftar tabel...xi Daftar skema...xii BAB 1. PENDAHULUAN 1. Latar belakang...1 2. Rumusan masalah...6 3. Pertanyaan penelitian...6 4. Tujuan penelitian 4.1.Tujuan Umum...6 4.2. Tujuan Khusus...6 5. Manfaat penelitian...7 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 1. Pola Makan 1.1. Definisi Pola Makan...9 1. 1. 1. Jenis Makanan...10 1. 1. 2. Jumlah Makanan...12 1. 1. 3. Frekuensi Makan...14 1.2. Pola Makan Remaja...15 1.3. Faktor- faktor yang Mempengaruhi Pola Makan Remaja...16 1.4. Makanan yang Baik dan Sehat...19 2. Kebutuhan Zat Gizi pada Remaja 2. 1. Energi...21 2. 1. 1. Sumber Energi...22 2. 1. 2. Faktor- faktor yang Mempengaruhi Kebutuhan Total Energi...22 2. 2. Protein...23 2. 2. 1. Fungsi Protein...24 2. 2. 2. Sumber Protein...26 2. 2. 3. Faktor- faktor yang Mempengaruhi Kebutuhan Protein...26 viii

2. 3. Kecukupan Gizi yang Dianjurkan...27 3. Indeks Massa Tubuh (IMT) 3.1. Definisi IMT...28 3.2. Klasifikasi IMT...29 3.3. Pengukuran IMT...29 3.4. IMT Remaja...30 BAB 3. KERANGKA PENELITIAN 1. Kerangka Penelitian...32 2. Definisi Operasional...33 3. Hipotesis...35 BAB 4. METODOLOGI PENELITIAN 1. Desain penelitian...36 2. Populasi, Sampel, dan Teknik Sampling 2.1. Populasi...36 2.2. Sampel dan Teknik Sampling...36 3. Lokasi dan waktu...37 4. Pertimbangan etik...37 5. Instrumen penelitian...38 6. Validitas dan Reliabilitas...40 7. Rencana Pengumpulan Data...41 8. Analisa Data...42 BAB 5. HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Hasil penelitian 1.1. Demografi responden...45 1.2. Pola makan responden 1.2.1. Jenis makanan...46 1.2.2. Jumlah konsumsi energi...46 1.2.3. Jumlah konsumsi protein...47 1.2.4 Frekuensi makan...47 1.3. Indeks Massa Tubuh Responden...48 1.4. Hubungan jenis makanan dengan Indeks Massa Tubuh...49 1.5. Hubungan jumlah konsumsi energi dengan Indeks Massa Tubuh...49 1.6. Hubungan jumlah konsumsi protein dengan Indeks Massa Tubuh...50 1.7. Hubungan freuensi makan dengan Indeks Massa Tubuh...50 2. Pembahasan 2.1. Pola makan responden 2.1.1. Jenis makanan...50 2.1.2. Jumlah konsumsi energi...52 2.1.3. Jumlah konsumsi protein...53 2.1.4. Frekuensi makan...53 2.2. Indeks Massa Tubuh...54 ix

2.3. Hubungan jenis makanan dengan Indeks Massa Tubuh...54 2.4. Hubungan jumlah konsumsi energi dengan Indeks Massa Tubuh...55 2.5. Hubungan jumlah konsumsi protein dengan Indeks Massa Tubuh...56 2.6. Hubungan frekuensi makan dengan Indeks Massa Tubuh...57 BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN 1. Kesimpulan...59 2. Saran...60 DAFTAR PUSTAKA...62 LAMPIRAN- LAMPIRAN Lampiran 1. Penjelasan tentangpenelitian...65 Lampiran 2. Informed consent...66 Lampiran 3. Instrumen penelitian...67 Lampiran 4. Hasil uji reliabilitas...70 Lampiran 5. Hasil uji normalitas data...71 Lampiran 6. Hasil analisis univariat...74 Lampiran 7. Hasil analisis crosstabs...78 Lampiran 8. Hasil analisis bivariat...80 Lampiran 9. Master tabel uji reliabilitas...81 Lampiran 10. Master tabel pengumpulan data...82 Lampiran 11. Jadwal penelitian...85 Lampiran 12. Anggaran dana penelitian...86 Lampiran 13. Lembar bukti bimbingan...87 Lampiran 14. Riwayat hidup...89 Lampiran 15. Lembar terjemahan abstrak...90 Lampiran 16. Surat ijin survey awal...91 Lampiran 17. Surat persetujuan komisi etik...92 Lampiran 18. Surat uji reliabilitas dan pengambilan data...93 Lampiran 19. Surat balasan uji reliabilitas dan pengumpulan data...95 x

DAFTAR TABEL halaman Tabel 2.1. Bahan- bahan Pengganti Makanan Pokok...13 Tabel 2.2. Bahan- bahan Pengganti Sumber Protein...14 Tabel 2.3. Angka Kecukupan Gizi Rata- rata yang Dianjurkan (Per Orang Per Hari)28 Tabel 2.4. Klasifikasi Indeks Massa Tubuh menurut WHO...29 Tabel 3.1. Definisi Operasional...33 Tabel 5. 1. Distribusi Demografi Responden...45 Tabel 5. 2. Distribusi Karakteristik Jenis Makanan Responden...46 Tabel 5. 3. Distribusi Jumlah Energi Responden...47 Tabel 5. 4. Distribusi Jumlah Protein Responden...47 Tabel 5. 5. Distribusi Frekuensi Makan Responden...48 Tabel 5. 6. Distribusi Indeks Massa Tubuh Responden...48 Tabel 5. 7. Hubungan Jenis Makanan dengan Indeks Massa Tubuh...49 Tabel 5. 8. Hubungan Jumlah Konsumsi Energi dengan Indeks Massa Tubuh...49 Tabel 5. 9. Hubungan Jumlah Konsumsi Protein dengan Indeks Massa Tubuh...50 Tabel 5. 10. Hubungan Frekuensi Makan dengan Indeks Massa Tubuh...50 11

DAFTAR SKEMA Skema 3.1. Kerangka konsep penelitian...32 halaman 12