Daftar Istilah Agama adalah kepercayaan yang dianut dan diyakini menjadi pegangan, peraturan dan petunjuk di dalam hidup setiap manusia Aman untuk dikonsumsi adalah pangan tersebut tidak mengandung bahan bahan yang dapatmembahayakan kesehatan atau keselamatan manusia misalnya,bahan yang dapat menimbulkanpenyakit atau keracunan. Analisa bahaya (Hazard Analysis) : Proses pengumpulan dan penilaian informasi mengenai bahaya dan keadaan sampai dapat terjadinya bahaya, untuk menentukan yang mana berdampak nyata terhadap keamanan pangan, dan harus ditangani dalam rencana HACCP. Analisa Bahaya dan Mengontrol Titik Kritis adalah suatu tindakan identifikasi bahaya, analisis bahaya dan mengontrol bahaya pada titik-titik kritis dalam pengolahan makanan. Bahaya (Hazard) : Unsur biologi, kimia, fisika atau kondisi dari pangan yang berpotensi menyebabkan dampak buruk pada kesehatan. Batas Kritis (BK) (Critical Limit-CL) : Suatu kriteria yang memisahkan antara kondisi yang dapat diterima dan yang tidak dapat diterima. Bahaya adalah cemaran yang dapat mengkontaminasi makanan sehingga dapat menimbulkan sakit karena mengkonsumsi makanan tersebut. Bahaya keamanan pangan adalah unsur biologi, kimia atau fisik, dalam pangan atau kondisi dari pangan yangberpotensi menyebabkn dampak buruk pada kesehatan. Cara Pengolahan Pangan yang Baik adalah suatu cara untuk menghasilkan makanan yang aman berkualitas dengan memperhatikan bahan, persiapan, pengolahan, dan penyajian
Cemaran adalah zat berbahaya yang tidak boleh ada di dalam makanan Cemaran biologi adalah zat berbahaya yang termasuk kedalam kelompok makhluk hidup Cemaran fisik adalah zat yang berbahaya berupa benda tidak kasat mata seperti debu dan benda kasat mata seperti kerikil, batu, streples Cemaran kimia adalah zat berbahaya yang termasuk kedalam kelompok zat kimia Critical Control Point-CCP adalah titik kritis bahaya yang harus dikontrol dan dikendalikan Critical Limit-CL adalah batas limit yang menentukan cemaran itu masih ditoleransi atau tidak Diagram alur (Flow Diagram) : Suatu gambaran yang sistematis dari urutan tahapan atau pelaksanaan pekerjaan yang dipergunakan dalam produksi atau dalam menghasilkan pangan tertentu. Food born illness adalah sakit yang disebabkan karena mengkonsumsi makanan yang tercemar bahaya GHP (Good Hiegenic Procedur) adalah suatu tindakan untuk menjaga kebersihan selama pengolahan makanan GMP (Good Manufacturing Practice) adalah cara pengolahan pangan yang baik mulai dari pemilihan alat, persiapan, penggunaan alat, pengolahan, penyajian, pengemasan dan distribusi GMP adalah Good Manufacturing Practices atau di artikan dalam bahasa Indonesia Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB)
HACCP adalah Hazard Analitical Critical Control Point Hazard Analysis Critical Control Point adalah analisis bahaya dan mengontrol bahaya tersebut pada titik kritis dengan maksud untuk menjaga keamanan pangan Higiene adalah upaya yang berkaitan dengan menjaga kebersihan dan kesehatan individu Higiene adalah segala usaha untuk memelihara dan mempertinggi derajat kesehatan (d) Sanitasi adalah upayapencegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembang biaknya jasad renik pembusuk dan patogendalam peralatan dan bangunan yang dapat merusak dan membahayakan Jasa Boga adalah usaha yang bergerak dalam pengolahan atau produksi makanan siap santap atau siap saji Katering adalah jasa boga dimana tempat penyajiannya berada di luar gedung produksi Keamanan pangan : konsep yang menyatakan bahwa pangan tidak akan menyebabkan bahaya bagi konsumen apabila disiapkan atau dikonsumsi sesuai dengan maksud penggunaannya Keamanan pangan adalah suatu usaha untuk menjaga makanan tetap aman dikonsumsi, bebas dari cemaran dan tidak bertentangan dengan norma dan agama yang dianut Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaranbiologis, kimia dan fisik yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.
Kemasan Pangan adalah bahan yang digunakan untuk mewadahi dan atau membungkus pangan, baik yang bersentuhan langsung dengan pangan maupun tidak. Kontaminasi adalah terdapatnya benda-benda asing (bahan biologi, kimia atau fisik) yang tidak dikehendaki dari suatuproduk atau benda dan peralatan yang digunakan dalam produksi. Kontaminasi silang adalah kontaminasi dari satu bahan pangan olahan ke bahan pangan olahan lainnya melalui kontaklangsung atau melalui pekerja pengolahan, kontak permukaan atau melalui air dan udara. Label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, ataubentuk lain disertakan pada pangan, dimasukkan ke dalam, ditempelkan pada atau merupakan bagian kemasanpangan. Langkah (Step) : Suatu titik, prosedur, operasi atau tahap dalam rantai pangan yang meliputi bahan baku dari produksi primer hingga konsumsi akhir. Layak untuk dikonsumsi adalah pangan yang diproduksi dalam kondisi normal dan tidak mengalami kerusakan, berbau busuk, menjijikkan, kotor, tercemar atau terurai, sehingga dapat diterima oleh masyarakat pada umumnya. Limit Kritis (LK) adalah suatu batasan kriteria suatu cemaran masih dapat ditolerir atau tidak dapat ditolerir Makanan adalah segala sesuatu yang dapat dikonsumsi dan biasa dikonsumsi selain obat Manajemen adalah Suatu kegiatan pengelolaan yang diawali dengan proses perencanaan, pengorganisasian,pelaksanaan dan pengawasan, yang mana keempat
proses tersebut saling mempunyai fungsi masing-masing untuk mencapai suatu tujuan organisasi. Mikroorganisme adalah makhluk hidup yang sangat kecil yang tidak dapat dilihat dengan mata telanjang. Norma adalah suatu aturan yang disepakati oleh masyarakat secara luas Operasi atau operations adalah kegiatan untuk mengubah masukan (yang berupa faktor-faktor produksi/operasi) menjadi keluaran sehingga lebih bermanfaat daripada bentuk aslinya. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah,yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan,bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatanmakanan atau minuman. Pengendalian adalah upaya untuk mencegah bahaya dan mewujudkan keamanan Pengolahan makanan adalah suatu usaha untuk mengolah bahan mentah menjadi produk setengah jadi atau produk jadi siap dikonsumsi Penyimpanan pangan adalah proses, cara dan/atau kegiatan menyimpan pangan baik di sarana produksi maupundistribusi. Produk adalah zat yang dihasilkan dari suatu proses pengolahan. Prosedur adalah aturan atau cara yang harus dikuti secara bertahap
Rencana HACCP (HACCP Plan) : Dokumen yang dibuat sesuai dengan prinsipprinsip HACCP untuk menjamin pengendalian bahaya yang nyata bagi keamanan pangan pada bagian rantai pangan yang sedang dipertimbangkan. Restoran adalah jasa boga yang menjual makanan dimana tempat produksi dan tempat menjual berada di dalam satu gedung Sanitasi adalah upaya menjaga kebersihan yang berkaitan dengan kebersihan dan kesehatan lingkungan Sanitasi adalah perilaku disengaja dalam pembudayaan hidup bersih dengan maksud mencegah manusia bersentuhan langsung dengan kotoran dan bahan buangan berbahaya lainnya dengan harapan usaha ini akan menjaga danmeningkatkan kesehatan manusia Sistem manajemen mutu adalah sistem pengaturan yang harus dilakukan untuk menghasilkan makanan yang aman SOP (Standart Operating Procedure) adalah suatu cara menjalankan suatu tindakan dengan mengikuti prosedur SSOP (Sanitation Satnadard Operating Procedure) adalah suatu tindakan menjalankan prosedur sanitasi dengan benar Tindakan pencegahan adalah suatu tindakan yang dimaksudkan untuk menghambat bahaya yang dilakukan sebelum produk jadi Tindakan Perbaikan (Corrective Action-CA) : Setiap tindakan yang harus diambil apabila hasil pemantauan pada titik kendali kritis menunjukkan kehilangan kendali. Titik Kendali Kritis (TKK) (Critical Control Point-CCP) : Suatu langkah di mana pengendalian dapat dilakukan dan mutlak diterapkan untuk mencegah atau
meniadakan bahaya keamanan pangan, atau menguranginya sampai pada tingkat yang dapat diterima. Titik Kendali Kritis adalah suatu usaha untuk mengontrol bahaya pada titik kritis agar menghasilkan makanan yang aman dikonsumsi Titik kritis adalah titik yang menjadi pembatas antara bahaya dan aman dikonsumsi Validasi (validation) : Memperoleh bukti bahwa unsur-unsur dari rencana HACCP adalah efektif. Verifikasi (verification) : Penerapan metoda, prosedur, pengujian dan cara penilaian lainnya Mutu adalah derajat yang dicapai oleh karakteristik yang inheren dalam memenuhi persyaratan. Zat kimia adalah zat yang terdiri dari unsur, molekul, atau senyawa yang terdapat di dalam system periodik