PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG (Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus) SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi PersyaratanGuna Memperoleh Derajat Sarjana S-1 Pada Fakukultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan (FKIP) Program Studi Pendidikan Biologi Oleh: MARMINAH A 420 080 128 FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2012
PERSETUJUAN PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG (Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus) Yang dipersiapkan dan disusun oleh: MARMINAH A 420080128 Disetujui untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana Strata - 1 Pembimbing I Pembimbing II Drs. Haryono, M. Pd Drs. Djumadi, M. Kes. Tanggal : Tanggal : ii
PENGESAHAN PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG (Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus) Yang dipersiapkan dan disusun oleh: MARMINAH A 420080128 Telah dipertahankan didepan dewan penguji, Pada tanggal: 5 Juli 2012 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat. Susunan Dewan Penguji: 1. Drs. Haryono, M. Pd (..) 2. Drs. Djumadi, M. Kes. (..) 3. Dra. Suparti, M. Si (..) Surakarta, 5 Juli 2012 Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Dekan, Drs. Sofyan Anif, M. Si NIK. 547 iii
PERNYATAAN Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga terhadap karya atau pendapat yang pernah ditulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya. Surakarta, 5 Juli 2012 Marminah A 420080128 iv
MOTTO Tapakilah jejak ini, wujudkanlah mimpi dan yakinlah kan kau raih, Lakukanlah dari hati beri yang terbaik pasti kan kau raih (penulis) Akan ada akhir yang manis meski awalnya pahit, terus semangat dalam berusaha dan berdoa ( penulis ) v
PERSEMBAHAN Teriring dengan do a dan puji syukur, karya sederhana ini saya persembahkan dengan tulus kepada: Bapak dan Ibuku yang telah memberi kasih sayang dan dorongan baik secara material dan spiritual. Keluarga besarkuu terutama kakak-kakakku Teman-temanku yang selalu ada untukku (Niswah, Dhika, Chano, Rian, Wiwin, Nila, Siti, Rizki, Ida, Vivin) dan teman-teman Biologi seperjuangan angkatan 08. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta. vi
KATA PENGANTAR Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas karunia- Nya yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada penulis dalam menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi dengan judul Perbedaan Kadar Protein Tape Singkong (Manihot utilisima) Biasa Dengan Yang Diberi Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus) Adapun maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam penulis ini, penulis telah banyak mendapat bantuan yang tulus dan ikhlas dari berbagai pihak sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Skripsi ini. Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Drs. Sofyan Anif, M.Si, Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. vii
2. Dra. Suparti, M.Si, Ketua Progdi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta dan selaku penguji III yang telah memberikan penilaian terhadap hasil penelitian. 3. Drs. Haryono, M. Pd, Pembimbing I yang selalu memberikan pengarahan, bimbingan dan dorongannya dengan penuh kesabaran. 4. Drs. Djumadi, M. Kes, Pembimbing II yang dengan ikhlas telah memberikan motivasi dan bimbingan kepada penulis hingga terselesaikannya skripsi ini. 5. Ibu Siti Mardiyah, selaku Kepala Laboratorium Kimia FIK UMS yang telah meluangkan waktu dan tempatnya untuk melakukan pengujian kadar protein. 6. Bapak dan Ibu dosen Biologi yang telah mendidik dan memberikan ilmu selama studi. 7. Teman-teman seperjuangan Biologi FKIP UMS 08 terutama kelas C, yang telah memberikan arti persahabatan. 8. Teman-teman kost Mutiara (Rizki, Dhika, Ida, Vivin dan adek2 kost semuanya). 9. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang telah membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. Menyadari bahwa suatu karya di bidang apapun tidak terlepas dari kekurangan, disebabkan karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang dimiliki penulis. Oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat diharapkan. viii
Semoga Skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun diri kami pribadi dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu pendidikan. Semoga ilmu yang di dapat dari skripsi ini dapat bermanfaat dalam kehidupan dunia dan akherat. Surakarta, 5 Juli 2012 Ttd MARMINAH A 420080128 ix
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... HALAMAN PERSETUJUAN... HALAMAN PENGESAHAN... HALAMAN PERNYATAAN... HALAMAN MOTTO... HALAMAN PERSEMBAHAN... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... ABSTRAK... i ii iii iv v vi vii x xii xiii xiv BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Pembatasan Masalah... 3 C. Perumusan Masalah... 4 D. Tujuan Penelitian... 4 E. Manfaat Penelitian... 4 BAB II LANDASAN TEORI... 7 A. Tinjauan Pustaka... 7 x
1. Singkong... 7 2. Tape... 9 3. Ragi... 10 4. Protein... 11 5. Fermentasi... 15 6. Nanas... 19 B. Kerangka Pemikiran... 21 C. Hipotesis... 22 BAB III METODE PENELITIAN... 23 A. Tempat dan Waktu Penelitian... 23 B. Alat dan Bahan... 23 C. Pelaksanaan Penelitian... 24 1. Pembuatan Sari Buah Nanas... 24 2. Pembuatan Tape Singkong... 24 3. Menguji Kadar Protein... 25 D. Rancangan Penelitian... 26 E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data... 26 F. Teknik Analisis Data... 27 BAB IV BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian dan Pembahasan... 29 KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan... 34 B. Saran... 34 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xi
DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Kandungan protein, mutu nilai cerna dan kandungan protein senilai telur beragam... 14 2. Rancangan penelitian... 26 3. Hasil kadar protein yang terdapat pada tape singkong denganalat spektrofotometer... 27 4. Hasil uji kadar protein pada tape singkong... 29 5. Hasil uji t... 30 xii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Uji t (Independent Sample T Test) 2. Foto-foto Penelitian 3. Surat Keterangan xiii
PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG (Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus) MARMINAH, A 420080128, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2012, ABSTRAK Singkong merupakan sumber makanan yang penting setelah beras yang banyak mengandung karbohidrat. Semua bahan makanan yang mengandung karbohidrat dapat diolah mejadi makanan khas yang disebut tape. Tape merupakan makanan hasil fermentasi yang mempunyai tekstur lunak, rasa yang asam manis dan sedikit mengandung alkohol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein tape singkong biasa dengan kadar protein tape singkong yang diberi penambahan sari buah nanas. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu volume sari buah nanas sebanyak 100 ml pada 1kg singkong. Hasil penelitian kadar protein tape singkong biasa yaitu 3,67% dan tape singkong dengan penambahan sari buah nanas sebesar 4,99%. Berdasarkan hasil penelitian dapat diperoleh bahwa ada perbedaan kadar protein tape singkong biasa dengan yang diberi penambahan sari buah nanas. Sari buah nanas dapat meningkatkan kadar protein pada tape singkong karena mengandung enzim bromelin. Kata kunci: singkong, kualitas tape, fermentasi, kadar protein, sari buah nanas. xiv