MEMPELAJARI KUALITAS TEPUNG TERIGU PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR TBK. DIVISI BOGASARI FLOUR MILLS Nama : Herydho Octa Ardyansyah NPM : 33411368 Jurusan : Teknik Industri Pembimbing : Dr. Ina Siti Hasanah, ST., MT.
LATAR BELAKANG PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari Flour Mills Brand, Pelet, Pollard, Industrial Flour, dan Pasta
PEMBATASAN MASALAH Kerja praktek yang dilakukan di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour Mills yang terletak di Jalan Raya Cilincing No.1 Tanjung Priok, Jakarta Utara, Indonesia. Pengamatan dilakukan pada mill O dengan cara mengamati langsung pengecekan kadar kelembaban tepung terigu dan melihat laporan yang sudah ada. Produk yang diproduksi oleh PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour Mills sangat beragam oleh karena itu produk yang diamati hanya segitiga biru.
TUJUAN PENULISAN Mengetahui proses produksi tepung terigu di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour Mills. Mengetahui faktor apa saja yang menyebabkan naik turunnya kualitas moisture tepung terigu.
Tahun Deskripsi 1970 Bogasari berdiri dengan nama PT. Bogasari Flour Mills 1971 Proses penggilingan tepung pertama Bogasari 1977 Bogasari mendirikan pabrik baru di Tanjung Perak Surabaya 1991 Bogasari mengoperasikan Pabrik Pasta SEJARAH PER 1992 PT. Bogasari Flour Mills berubah nama menjadi PT. Indosement Tunggal Prakarsa Bogasari Flour Mills dengan menjadi salah satu divisi makanan dari perusahaan semen tersebut 1995 PT. Indosement Tunggal Prakarsa Bogasari Flour Mills diakusisi oleh PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Kemudian Berganti Nama menjadi PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari Flour Mills 1996 Bogasari mendapatkan sertifikat ISO 9001 2007 Bogasari memperoleh sertifikat ISO 22000
VISI PERUSAHAAN Menjadi perusahaan terkemuka dari penyedia produk tepung-tepungan berkualitas premium dan bernilai tinggi termasuk jasa terkait, yang terintegrasi.
MISI PERUSAHAAN Menghasilkan produk berkualitas tinggi untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Mendistribusikan produk secara intensif untuk menjangkau seluruh area potensial, baik di wilayah Indonesia maupun wilayah regional. Mengembangkan kompetensi sumber daya manusia. Memperkuat daya saing dengan menerapkan teknologi yang tepat dan proses yang efektif. Berupaya secara terus menerus menambah nilai perusahaan bagi para pemangku kepentingan.
STRUKTUR ORGANISASI
PROSES PRODUKSI TEPUNG
QUALITY GUIDE MILL MNO Class Brand (%) Min (%) Moisture Target (%) Max (%) Protein (%) Min (%) Ash Target (%) Max (%) Waktu Conditioning High Protein CKE 14,1 14,3 14,3 13,0-16,1 0,53 0,54 0,55 Cakra kembar 14,1 14,3 14,3 13,0-16,1 0,61 0,63 0,64 FSA 14,1 14,3 14,3 13,0-16,1 0,61 0,63 0,64 1st 21 jam 2nd 9 jam 1st 20 jam 2nd 8 jam Lencana Merah 13,9 14,1 14,3 10,5-12,5 0,64 0,66 0,69 Medium Protein Segitiga Biru 13,9 14,1 14,3 10,5-12,5 0,61 0,63 0,64 1st 12 jam 2nd 6 jam Segitiga Hijau 13,9 14,1 14,3 10,0-12,5 0,61 0,63 0,64 Payung 13,9 14,1 14,3 10,0-12,5 0,63 0,66 0,69 Soft Protein Kunci Biru 13,7 14,0 14,3 9,0-11 0,61 0,63 0,64 1st 6jam 2st 6 jam Soft Protein BSC Ind Kunci Emas 13,7 14,0 14,3 9,0-11 0,61 0,63 0,64 13,7 14,0 14,3 9,0-11 0,61 0,63 0,64 1st 6jam 2st 6 jam
KUALITAS MOISTURE TEPUNG MILL O Tanggal Bran/Produk Pukul 09.00 Pukul 11.00 Pukul 14.00 Moisture % Moisture % Moisture % Total Rata-rata 11/08/2014 SB 13,8 13,9 14,0 41,7 13,90 12/08/2014 SB 14,0 14,1 14,0 42,1 14,03 19/08/2014 SB 14,0 13,8 13,7 41,5 13,83 20/08/2014 SB 13,9 14,0 14,0 41,9 13,97 21/08/2014 SB 14,0 14,0 14,0 42 14,00 22/08/2014 SB 14,1 14,1 14,1 42,3 14,10 25/08/2014 SB 13,7 13,8 13,9 41,4 13,80 26/08/2014 SB 13,9 13,8 14,1 41,8 13,93 27/08/2014 SB 14,1 14,1 14,1 42,3 14,10 28/08/2014 SB 14,1 14,1 14,2 42,4 14,13 02/09/2014 SB 14,3 14,0 14,0 42,3 14,10 10/09/2014 SB 14,2 14,2 14,3 42,7 14,23 11/09/2014 SB 14,2 14,2 14,3 42,7 14,23 17/09/2014 SB 14,4 14,2 14,0 42,6 14,20 18/09.2014 SB 14,3 14,2 14,1 42,6 14,20 19/09/2014 SB 14,2 13,7 13,6 41,5 13,83 22/09/2014 SB 14,2 13,9 13,8 41,9 13,97 23/09/2014 SB 14,2 13,9 13,7 41,8 13,93 24/09/2014 SB 14,2 14,2 14,2 42,6 14,20 25/09/2014 SB 14,1 13,4 13,5 41 13,67 03/10/2014 SB 13,8 13,7 13,9 41,4 13,80 04/10/2014 SB 14,6 14,2 14,2 43 14,33 14/15/2014 SB 14,4 14,4 14,4 43,2 14,40 15/10/2014 SB 14,5 14,4 14,0 42,9 14,30 16//10/2014 SB 14,2 14,1 14,2 42,5 14,17 17/10/2014 SB 14,0 14,1 14,3 42,4 14,13 20/10/2014 SB 14,4 14,4 14,4 43,2 14,40 28/10/2014 SB 14,5 14,3 14,3 43,1 14,37 29/10/2014 SB 14,3 14,3 14,2 42,8 14,27 30/10/2014 SB 14,20 14,04 14,03 42,27 14,09 14,09
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KADAR MOISTURE Natural Moisture Penambahan H 2 O Conditioning time Loss moisture
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Proses produksi tepung terigu di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour Mills dimulai dari proses unloading, pre cleaning, first cleaning, first dampening, first tempering, second dampening, second tempering, second cleaning, milling dan packing Faktor-faktor yang menyebabkan naik turunnya kualitas moisture tepung terigu adalah, natural moisture, penambahan H 2 O, conditioning time, dan loss moisture.
KESIMPULAN DAN SARAN Saran Saran yang dapat diberikan untuk perusahaan adalah, perlu diadakan penelitian lebih lanjut mengenai proses produksi tepung terigu dan faktor yang menyebabkan naik turunnya kualitas moisture tepung terigu.