PENGETAHUAN PERALATAN PENGOLAHAN dan PENYAJIAN MAKANAN NAMA : ALFIAH DARA LUBIS ( 5143142002 ) DOSEN : - Dra. Dwi Estelita M.Pd - Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd PENDIDIKAN KESEJATERAAN KELUARGA UNIVERSITAS NEGERI MEDAN 2014 2015
KATA PENGANTAR Puji syukur Penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat karunia_nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik. Tidak lupa pula Penulis ucapkan terimakasih kepada : 1. Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd 2. Dra. Dwi Diar Estelita, M.Pd Selaku Dosen mata kuliah Pengetahuan Alat dan Penyajian Makanan yang telah memberi arahan demi terselesainya makalah ini. Makalah ini membahas tentang Berbagai Jenis Alat Pemotong Manual. Makalah ini Penulis susun dengan sistematis dan dilengkapi dengan penjelasan yang jelas dan akurat. Sebagai Penulis, kami sangat menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang sangat membangun demi kesempurnaan makalah ini. Akhir kata, Penulis berharap semoga makalah ini bermanfaat untuk Mahasiswa ataupun pihak pihak lain yang membutuhkannya. Medan, 14 November 2014 Penulis i
DAFTAR ISI Kata Pengantar Daftar Isi. i. ii BAB I PENDAHULUAN a. Pengertian 1 BAB II PEMBAHASAN a. Alat Pemotong Bahan Makanan 2 b. Alat Pemotong Kentang Spiral 9 c. Alat Pemotong Singkong Manual... 9 d. Alat Pemotong Padi Manual 10 e. Alat Pemotong Rumput 11 f. Alat Pemotong Keramik 11 g. Alat Pemotong Plat Besi 12 h. Alat Pemotong Kertas 12 i. Alat Pemotong Rumput Gulma 13 BAB III PENUTUP a. Kesimpulan 14 Daftar Pustaka. 15 ii
BAB I PENDAHULUAN A. PENGERTIAN Alat pemotong banyak digunakan untuk membantu keperluan manusia. Diantaranya untuk keperluan Boga, maupun untuk keperluan lainnya. Seperti untuk memotong Padi, memotong rumput dan juga untuk keperluan Industri Pabrik seperti memotong Keramik dan juga Beton. Semuanya tergantung dengan keperluan yang dibutuhkan, sehingga dapat menggunakan alat tersebut sesuai dengan fungsinya. Untuk keperluan Boga termasuk kedalam jenis peralatan pada persiapan pengolahan makanan. Yang dimana peralatan ini dipakai untuk keperluan Mise en Place yang berarti menyiapkan segala sesuatu secara lengkap, rapi, dan detail bagi tiap proses memasak suatu bahan makanan. Alat dapat diartikan benda yang digunakan untuk mengerjakan sesuatu atau perkakas (Kamus Besar Bahasa Indonesia). Sedangkan pemotong ialah peralatan bantu yang dimana untuk memotong, memenggal, dan juga menyembelih sesuatu ( Kamus Besar Bahasa Indonesia ). Jadi, pengertian alat pemotong ialah benda yang digunakan untuk membantu pekerjaan manusia memotong, memenggal maupun menyembelih apapun termasuk bahan makanan. 1
A. Jenis Alat Pemotong Manual 1. Alat Pemotong Bahan Makanan Paring Knife BAB II PEMBAHASAN Merupakan alat pengupas berukuran kecil dengan mata pisau lancip dan mempunyai panjang kira kira 7 9 cm. Pisau ini digunakan untuk semua pekerjaan ringan didapur, seperi mengupas, memotong, membentuk bahan makanan dan biasanya digunakan untuk meng-garnish makanan. Vegetables Knife Digunakan untuk memotong sayuran dan buah, mempunyai bermacam macam ukuran. Ukuran pisau ini antara 20 cm sampai 30 cm. 2
Parisienne Scoop Parisienne Scoop memiliki mata pisau berbentuk setengah lingkaran, seperti mangkuk dan kecil. Sendok ini digunakan untuk memotong buah buahan, sayur dan mentega yang berbentuk bulat. Chef Knife Disebut juga pisau dapur dan paling sesuai untuk memotong, membelah dan juga mengiris bahan makanan. Panjang pisau ini antara 20 25 cm. gagang dan mata pisau panjangnya seimbang, sehingg memberikan cukup tempat untuk ruas jari tangan. 3
Bonning Knife Berbentuk tipis dengan mata pisau berujung lancip. Pisau ini panjangnya lebih kurang 12 cm. digunakan untuk memotong persendian atau sambungan tulang dan juga untuk memisahkan tulang hewan dari dagingnya. Filleting Knife Pisau ini memiliki tumit yang tidak terlalu lebar dan mempunyai keseimbangan panjang mata pisau dengan pegangan tangannya. Digunakan untuk membuat potongan daging, ayam, ikan yang berbentuk lebar dan juga tipis. 4
Ikea Slipad Seperangkat pisau yang terdiri dari 3 buah pisau. Pisau serbaguna (22 cm), pisau pengupas dan pemotong lurus (19 cm), pisau pengupas dan pemotong lengkung (19 cm). Dapat berfungsi untuk memotong dan mengupas karena pisau ini bisa dikatakan pisau serbaguna. Pisau Nakami Pisau ini juga berfungsi sama seperti Ikea Slipad Knife. Tetapi bedanya hanya terhadap ukuran dan juga rak. Pisau ini memiliki rak untuk meletakkan pisau sehingga memudahkan pekerjaan dalam hal mengolah bahan makanan atau juga mendapatkan tempat yang efisien. Pisau ini terdiri dari 4 buah pisau dengan ukuran 32 cm, 27 cm, 22 cm, 19cm. Sebuah Golok uk.28 cm, gunting uk.20 cm dan juga sebuah talenan. 5
Ruby Knife Seperangkat pisau dapur yang lengkap. Terdiri dari 4 buah pisau, 1 pisau daging, 1 buah gunting. Berfungsi sama seperti dengan Nakami Knife dan juga Ikea Slipad Knife, yaitu dapat memotong, mengupas dan lain sebagainya. Tetapi lebih banyak digunakan untuk memotong bahan makanan. Pisau Nakiri Pisau nakiri sering digunakan oleh para juru masak di Jepang, sama seperti para juru masak di Prancis. Pisau ini memiliki ujung yang datar dengan bentuk yang dirancang untuk memotong, mengiris, dan mencincang dengan cepat, serta sebagian pekerjaan yang membutuhkan usaha lebih keras. Pisau chef 8 inchi dan pisau nakiri biasanya digunakan secara bergantian, tapi pisau ini cocok digunakan untuk memotong kubis dan sayuran berukuran besar lainnya. 6
Oxone Knife Merek terkenal ini sudah menjadi peralatan bagi kalangan yang memang benar ingin mengolah makanan sebaik baiknya. Pisau Oxone terdiri 5 buah, sebuah gunting, dan juga sebuah rak. Berfungsi memotong bahan makanan. Clever Knife 6 Pisau ini memiliki ujung mata berebntuk persegi. Pisau ini cukup tebal, kokoh dan gagangnya kuat. Pisau ini digunakan untuk memotong tulang, mencincang daging. Panjang pisau 15 23 cm. 7
Pisau bergerigi Pisau ini digunakan untuk memotong bahan makanan yang telah dikupas sehingga dapat memperoleh bentuk yang bergelombang. Bisa digunakan untuk memotong kue talam, pudding, kentang dan juga wortel. 8
2. Alat Pemotong Kentang Spiral Alat pemotong kentang berbentuk spiral ini digunakan oleh kebanyakan pengusaha yang bergerak dibidang Boga. Fungsinya untuk mengiris kentang ataupun bahan makanan yang lain seperti wortel yang menginginkan bentuk spiral. Alat ini berdiameter hingga 15 cm. Dan mempunyai panjang 22 cm dengan ketebalan spiral 1 mm. Terbuat dari kaca Akrilik dan juga Stainless Steel dan dilengkapi dengan pedal. 3. Alat pemotong Singkong Manual Alat pemotong ini selain memotong singkong, ia juga memotong jenis umbi umbian yang lain. Terbuat dari Baja / Cast Iron dengan berat 7 8 kg. Diameter lingkaran pemotong 30 cm dengan panjang pisau 7 8 cm. Jumlah pisau potong sebanyak 4 buah dilengkapi dengan pedal pemutar tangan. Cara menggunakan alat ini yaitu dimasukkan singkong kedalam (gambar bawah) dan putar pedalnya. Potongan dapat diatur tebal / tipisnya sesuai dengan kebutuhan dengan cara mensetting pisaunya maju mundur. 9
4. Alat Pemotong Singkong Manual Alat pemotong singkong ini sama persis dengan alat pemotong singkong yang ada pada no.3. Perbedaannya ialah alat ini terbuat dari kayu sedangkan no.3 terbuat dari baja. Tetapi memiliki fungsi yang sama yaitu untuk memotong singkong yang biasanya dibuat untuk keripik. 5. Alat Pemotong Padi Manual Alat yang satu ini pun sangat membantu dalam pekerjaan petani padi. Dikarenakan selain efisien, alat ini pun sangat cepat memotong padi yang akan diolah menjadi beras. Memiliki pisau dibagian depan sedang dibelakangnya ada sebuah mesin untuk tempat minyaknya dengan penggeraknya ialah seorang manusia. Cara penggunaannya sangat gampang sekali, kita hanya mendorong alat ini, maka alat ini akan memotong padi tersebut. 10
6. Alat Pemotong Rumput Alat pemotong rumput ini termasuk kedalam jenis alat pemotong mekanik non elektrik. Penggunaannya cukup aman dan efisien. Karena alat ini jenis mekanik, jadi kita tidak perlu takut kesetrum dan konslet dan tidak perlu repot menggulung kabel. Karena alat ini mempunyai tombol on / off di pegangannya. Mendorong alat ini juga tidak berat, karena roda besarnya yang ada pada gambar disamping yang menggerakkan pisaunya. 7. Alat Pemotong Keramik Adalah penting untuk diperhatikan bahwa alat pemotong keramik ini didesain untuk penggunaan pemotongan lurus dan biasanya dipergunakan untuk jenis keramik yang bahannya dari tanah liat dengan lapisan gelas yang tipis. Sehingga alat ini dianjurkan jangan dipakai untuk memotong batu, porselin yang padat / padu atau jenis keramik yang bukan berbahan gelas, untuk kermaik jenis tersebut dianjurkan mengggunakan grenda keramik 11
8. Alat Pemotong Plat Besi Alat ini berasal dari Negara China. Alat ini digunakan utk memotong besi pelat. Terbuat dari besi beton yang kuat. Sehingga akan memudahkan para pekerja dalam memotong plat besi tersebut. Dan biasanya hasil olahan plat besi akan digunakan dalam pembangunan maupun dalam hal yang lainnya. 9. Alat Pemotong Kertas Terdapat 2 model yaitu : 1. Paper Cutters dengan ukuran maksimum Kertas Folio (berat +/- 3 kg) 2. Paper Cutters dengan ukuran maksimum Kertas A3 (berat +/- 4 kg) Mesin potong kertas ini biasa digunakan di toko atk, fotocopy atau toko cuci foto 12
10. Alat Pemotong Rumput / Gulma Alat ini mirip dengan alat pemotong rumput. Hanya saja terdapat perbedaan, yaitu alat ini didesain khusus hanya untuk memotong gulma atau bisa dikatakan untuk membasmi hama gulma yang ada di kebun maupun sector pertanian yang lainnya. Efektif digunakan untuk membersihkan gulma yang banyak tumbuh di sawah/ ladang pada saat awal penanaman padi. Menggunakan sistem satu roda yang lebih memudahkan handling untuk jarak tanam padi yang kurang teratur ( acak) atau yang telah menggunakan system SRI Dijamin mampu bekerja disegala jenis lahan, baik lahan dalam, becek dan lembek sekalipun. Sangat mudah perawatan dan pengendalian. Harga sangat terjangkau, konversikan dgn penggunaan tenaga kerja ( buruh cabut). Produk resmi teruji, registrasi, rekomendasi dari Kementrian Pertanian. 13
BAB I PENUTUP A. Kesimpulan Alat pemotong ialah alat yang dimana berfungsi untuk memudahkan pekerjaan setiap manusia dalam melakukan kegiatan kegiatan seperti didalam rumah ataupun diluar rumah. Diantara memasak, motong rumpu dan lain sebagainya. Dan ada juga alat pemotong yang digunakan oleh pabrik industry seperti alat pemotong besi ataupun beton yang dimana hasil olahannya akan digunakan untuk pembangunan jalan, jembatan maupun rumah sekalipun. Alat pemotong untuk memasak diantaranya ialah : 1. Paring Knife 2. Vegetables Knife 3. Parisienne Scoop 4. Cheft Knife 5. Bonning Knife 6. Dan lain sebagainya Sedangkan alat yang digunakan untuk keperluan lain, seperti di pabrik industry ialah : 1. Alat Pemotong Besi 2. Alat Pemotong Kertas 3. Alat Pemotong Padi 4. Dan lain sebagainya Keseluruhannya tergantung dengan apa yang akan kita potong, jadi kita bisa menggunakan alatnya sesuai dengan fungsinya masing masing. Alat pemotong yang sudah dipaparkan didalam makalah ini semoga sesuai dengan apa yang diminta oleh Ibu Dosen yang telah memberikan arahan dalam menyelesaikan makalah ini. Kurang lebihnya saya mohon maaf atas kekeliruan dalam meletakkan kata kataupun kalimat didalam makalah ini. 14
DAFTAR PUSTAKA 1. Dra. Dwi Estelita M.Pd dan Dra. Nuwairy Hilda M.Pd, Bahan Ajar Pengetahuan Peralatan Pengolahan dan Penyajian Makanan Universitas Negeri Medan, 2014. 2. Arjuno Wiwoho,S.Sos, Pengetahuan Tata Hidang dan Alat, Erlangga, Jakarta, 2008. 3. Waryomo,S.Pd, Modul Penataan Peralatan Pengolahan dan Pelayanan Makanan, Universitas Negeri Padang, 2006 4. http://macam-macam Pisau & Fungsinya Perlu Anda Tahu_Kompas Web Id.htm. 5. http://alat pemotong bahan makanan manual - Google Search.htm 6. http://alat pengolahan makanan Google Search.htm 15