PARAMETER TUBUH DAN SIFAT-SIFAT KARKAS SAPI POTONG PADA KONDISI TUBUH YANG BERBEDA SKRIPSI VINA MUHIBBAH PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
RINGKASAN VINA MUHIBBAH. 2007. Parameter Tubuh dan Sifat-Sifat Karkas Sapi Potong pada Kondisi Tubuh yang Berbeda. Skripsi. Program Studi Teknologi Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Dr. Ir. Rudy Priyanto Pembimbing Anggota : Dr. Ir. Henny Nuraini, M.Si Pengukuran ukuran linear tubuh dan sifat-sifat karkas merupakan cara untuk menilai produktivitas ternak. Bobot badan sapi merupakan indikator produktivitas ternak yang menjadi salah satu ukuran penilaian keberhasilan manajemen pemeliharaan dan penentu harga sapi. Pendugaan bobot badan sapi pada umumnya hanya berdasarkan nilai ukuran linear tubuh sapi tanpa memperhatikan kondisi tubuh sapi tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan parameter tubuh dan sifat-sifat karkas sapi potong antar kondisi tubuh yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di salah satu perusahaan peternakan penggemukan sapi potong yang berada di Dusun Sranten, Desa Pangklungan, Kecamatan Wonosalam, Kabupaten Jombang, Jawa Timur. Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni sampai Agustus 2006. Ternak yang digunakan dalam penelitian ini adalah sapi jantan hasil Inseminasi Buatan (Bos taurus X Bos indicus) sebanyak 25 ekor dan dibagi kedalam 3 kategori skor kondisi tubuh (kurus, sedang, dan gemuk) sebagai perlakuan. Jumlah ulangan sapi yang dipakai dari masing-masing kategori kondisi tubuh adalah 9 ekor (gemuk), 9 ekor (sedang) dan 7 ekor (kurus). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan data yang diperoleh dianalisa dengan prosedur General Linier Model (GLM). Hasil yang menunjukkan perbedaan nyata diuji lebih lanjut dengan uji jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi tubuh yang berbeda menghasilkan bobot potong (P<0,05), tebal lemak pangkal ekor (P<0,01), bobot karkas, tebal lemak punggung (P<0,05) dan luas urat daging mata rusuk (P<0,05) yang berbeda. Perbedaan tersebut mengindikasikan bahwa kondisi tubuh memiliki pengaruh yang nyata terhadap bobot hidup sapi karena adanya perbedaan perlemakan dan perdagingan. Ukuran linear tubuh ternak dan persentase karkas tidak berbeda nyata (P>0,05) diantara kondisi tubuh. Ukuran linear tubuh yang sama dikarenakan sapi tersebut sudah mengalami dewasa tubuh dan termasuk dalam kelompok ternak dengan ukuran kerangka yang sama. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kondisi tubuh merupakan faktor yang penting diperhatikan dalam pendugaan bobot badan dan bobot karkas berdasarkan ukuran-ukuran linear tubuh. Kata-kata kunci : Skor Kondisi Tubuh, Ukuran Linear Tubuh, Sifat-Sifat Karkas
ABSTRACT Body Linear Measurements and Carcass Characteristics on Different Beef Cattle Body Condition Muhibbah, V., R. Priyanto, and H. Nuraini This study was aimed to examine the influence of beef cattle condition score on body linear measurements and carcass characteristics. The experiment used 25 cross bred bulls of Taurindicus cattle (Bos taurus X Bos indicus). They were grouped into three categories of condition score. These three categories are lean (n = 7), medium (n = 9), and fat (n = 9). The experiment was set up in a completely randomized design and the data was analyzed using General Linear Model (GLM) procedure. The results indicated that the body condition score had significant influences (P<0,05) on slaughter weight, anal fold fat thickness, weight carcass, 12 th rib fat thickness and eye muscle area at the 12 th rib. This means that body condition score will influence beef cattle body weight due to differences in muscling and fatness. The threatment did not have significant influence on body linear measurements and percentage of carcass. Therefore, the estimation of beef cattle body weight based on linear measurements should be corrected against body condition in order to improve the accuracy of prediction. Keywords: Body Condition Score, Body Linear Measurements, Carcass Characteristics
PARAMETER TUBUH DAN SIFAT-SIFAT KARKAS SAPI POTONG PADA KONDISI TUBUH YANG BERBEDA VINA MUHIBBAH D 14103039 Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
PARAMETER TUBUH DAN SIFAT-SIFAT KARKAS SAPI POTONG PADA KONDISI TUBUH YANG BERBEDA Oleh VINA MUHIBBAH D 14103039 Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan dihadapan Komisi Ujian Lisan pada Tanggal 23 Februari 2007 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Dr. Ir. Rudy Priyanto NIP. 131 622 682 Dr. Ir. Henny Nuraini, M.Si NIP. 131 845 347 Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Ronny Rachman Noor, M.Rur.Sc NIP. 131 624 188
RIWAYAT HIDUP Vina Muhibbah, dilahirkan di Jombang, Jawa Timur pada tanggal 25 Mei 1985. Penulis adalah anak pertama dari tiga bersaudara pasangan Shodiqin, S.Ag dan Suprianah. Pendidikan dasar dimulai dari tahun 1991 di SDN Banjarsari dan diselesaikan pada tahun 1997. Penulis pada tahun yang sama melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri 1 Bandar Kedung Mulya sampai tahun 2000. Pendidikan lanjutan menengah atas ditempuh pada tahun 2000 sampai tahun 2003 di SMU Negeri 1 Jombang. Penulis diterima sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan Bersama (TPB) dan terdaftar sebagai mahasiswa Program Studi Teknologi Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2003 melalui Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Kepramukaan dan OSIS merupakan organisasi yang diikuti penulis selama menempuh pendidikan. Selama di IPB, penulis aktif di organisasi kemahasiswaan antara lain Himpunan Mahasiswa Produksi Ternak (HIMAPROTER), Dewan Perwakilan Mahasiswa (DPM-D), dan Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Peternakan (BEM-D). Penulis merupakan mahasiswa daerah sehingga penulis juga aktif dalam OMDA (Organisasi Mahasiswa Daerah) Jombang sebagai Bendahara selama penulis berada di IPB.
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat, hidayah serta karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Parameter Tubuh dan Sifat-Sifat Karkas Sapi Potong pada Kondisi yang Berbeda. Ternak sapi merupakan salah satu ternak yang memberikan kontribusi dalam pemenuhan daging nasional. Peningkatan dalam berbagai manajemen pemeliharaan sangatlah perlu dilakukan. Penilaian produktivitas adalah salah satu cara mengukur tingkat keberhasilan peternakan. Bobot badan merupakan indikator penting dalam manajemen peternakan. Prediksi bobot badan sapi pada umumnya hanya berdasarkan ukuran linear tubuh ternak tanpa memperhatikan kondisi tubuh. Hal tersebut menjadi dasar penulis untuk melakukan penelitian mengenai pengaruh kondisi tubuh ternak terhadap parameter tubuh dan sifat-sifat karkas sapi. Harapan penulis dengan segala keterbatasan dan kekurangan skripsi ini semoga bermanfaat bagi pembaca dan semoga bermanfaat bagi perkembangan peternakan Indonesia. Bogor, Februari 2007 Penulis
DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN... i ABSTRACT... ii RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan dan Manfaat... 2 Hipotesis... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 3 Penggemukan (Finishing) Sapi Potong... 3 Pertumbuhan dan Perkembangan Tubuh Sapi Potong... 4 Pertumbuhan Jaringan Otot dan Lemak... 6 Skor Kondisi Tubuh... 6 Parameter Tubuh... 8 Sifat-Sifat Karkas... 9 Bobot Karkas... 9 Persentase Karkas... 9 Tebal Lemak Punggung... 10 Luas Urat Daging Mata Rusuk... 10 METODE... 12 Lokasi dan Waktu... 12 Materi... 12 Metode... 12 Prosedur Penelitian... 12 Peubah yang diamati... 14 Rancangan Percobaan... 15 HASIL DAN PEMBAHASAN... 16 Keadaan Umum Perusahaan... 16 Parameter Tubuh pada Kondisi Tubuh Berbeda... 20 Bobot Potong... 21 Ukuran-ukuran Linear Tubuh... 23 Tebal Lemak Pangkal Ekor... 24 Sifat-sifat Karkas pada Kondisi Tubuh Berbeda... 25
Bobot Karkas... 26 Persentase Karkas... 27 Tebal Lemak Punggung... 28 Luas Urat Daging Mata Rusuk... 29 KESIMPULAN DAN SARAN... 32 UCAPAN TERIMAKASIH... 33 DAFTAR PUSTAKA... 34 LAMPIRAN... 37
DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Waktu Pencapaian Pubertas pada Sapi Potong... 5 2. Diskripsi Skor Kondisi Sapi Potong... 13 3. Kelompok Umur dan Jumlah Sapi... 17 4. Kebutuhan Nutrisi Sapi pada Setiap Umur... 18 5. Bahan Baku dan Persentase Penggunaannya pada Konsentrat... 18 6. Rataan Produktivitas Peternakan Sapi... 19 7. Rataan Parameter Tubuh Sapi Potong pada Kondisi Tubuh Berbeda... 21 8. Rataan Sifat-Sifat Karkas Sapi Potong pada Kondisi Tubuh Berbeda... 26