LAMPIRAN
1. Perencanaan Bisnis Kafe Lovelicious 1.1. Perencanaan Aspek Pasar dan Pemasaran Kafe Lovelicious 1.1.1. Perencanaan STP (Segmentation, Targeting dan Positioning): STP (Segmentation, Targeting dan Positioning): Segmentation -Segmentasi pasar secara demografis ditujukan untuk kalangan masyarakat menengah ke atas,dari segi usia remaja hingga dewasa. -Segmentasi pasar secara perilaku, remaja, karyawan, keluarga yang membutuhkan tempat untuk berkumpul dan bersosialisasi. Targeting -Pasar Sasaran secara demografis ditujukan untuk kalangan menengah ke atas, dengan usia 12-60 tahun. -Pasar sasaran secara perilaku, pecinta masakan western yang membutuhkan tempat makan yang bersih dan nyaman dengan harga yang terjangkau. Positioning Positioning Kafe Lovelicious adalah menyediakan tempat makan yang nyaman dengan nuansa family resto. Sumber: Data Primer yang Diolah 79
1.1.2. Perencanaan bauran pemasaran (marketing-mix): Marketing-mix: Product Produk yang ditawarkan: -Appetizer (hidangan pembuka): Chicken Cream Soup, Salad, Sandwich, French Fries dan Nugget -Main Couse (hidangan utama): Burger, Cordon Bleu, Steak, Fish n Chips, Spaghetti -Dessert (hidangan penutup): ice cream -Minuman: coffee, espresso, moccachino, milkshake, ice tea, milo dan juice Price Harga yang ditawarkan adalah sekitar 2,5 kali dari harga bahan baku/hpp (Harga Pokok Produksi) produk dan melihat harga yang ditawarkan kafe pesaing. Place Lokasi sebagai saluran distribusi akan dipilih lokasi yang dekat dengan universitas dan tidak jauh dari pusat kota. Promotion Dengan membuat website, jejaring sosial (facebook dan instagram), menyebar brosur, iklan di koran dan program diskon. People - 1 chef - 1 assistant chef - 1 manager 80
- 3 waiter - 1 cashier - 1 dishwasher - 1 bartender Process alur proses pelayanan dari Kafe Lovelicious adalah: dimulai dari menyambut tamu yang datang, memberikan menu ke pelanggan, menyarankan menu unggulan, mencatat pesanan, meletakkan catatan pesanan ke bagian dapur, menyajikan makanan, memberikan bill kepada pelanggan, mengucapkan terimakasih saat tamu pulang. Physical Evidence Menggunakan designer untuk membuat dekorasi yang unik sehingga menghasilkan suasana yang sejuk dan nyaman. Sumber: Data Primer yang Diolah 1.1.2. Perencanaan target penjualan 6 bulan pertama: Target Bulan ke 1 Bulan ke 2 Bulan ke 3 Bulan ke 4 Bulan ke 5 Bulan ke 6 Penjualan Rp Rp Rp Rp Rp Rp Bulanan 30.000.000 30.000.000 35.000.000 35.000.000 40.000.000 40.000.000,00,00,00,00,00,00 Sumber: Data Primer yang Diolah 81
1.2. Perencanaan Aspek Teknis dan Operasional Kafe Lovelicious 1.2.1. Perencanaan Inventaris dan Fasilitas Kafe: No Perencanaan Inventaris dan Fasilitas 1 Mobil operasional: mobil pribadi pemilik Kafe 2 Genset: genset dengan daya 200 KVA, mendukung listrik kafe ketika listrik padam. 3 Kursi, meja dan sofa: akan menggunakan jasa designer sehingga dapat membuat kursi,meja dan sofa dengan desain yang original. 4 Peralatan Makan: menggunakan peralatan makan yang sederhana namun sesuai dengan nuansa dekorasi dari kafe. 5 Sound System: alat pemutar musik dan pengeras suara, sehingga dapat menikmati menu sambil mendengarkan musik. 6 Peralatan dapur, alat panggang, kulkas, lemari, coffee maker: perkakas dapur yang digunakan untuk memasak makanan. 7 Fasilitas Hotspot WiFi: dengan menggunakan internet fiber optik dari penyedia jasa internet service provider, Biznet Semarang. 8 Telepon: untuk fasilitas reservasi. 9 Fasilitas valet parking. Sumber: Data Primer yang Diolah 1.2.2. Perencanaan Lokasi dan Tata Letak Kafe: 1. Lokasi Lokasi akan bertempat di Jl. Singosari Raya No. 25 yaitu bekas toko buku Toga Mas yang habis kontraknya pada bulan Juli 2014. Pemilihan lokasi karena memenuhi kriteria antara lain: 82
Tidak jauh dari pusat kota Semarang yaitu Simpang Lima. Dekat dekat Universitas Undip Peleburan. Merupakan lokasi dinilai sudah dikenal sehingga mudah untuk diketahui masyarakat Semarang. 2. Tata Letak Perencanaan denah lantai 1 dan lantai 2: 83
1.3. Perencanaan Aspek Sumber Daya Manusia dan Organisasi Kafe Lovelicious 1.3.1. Perencanaan Struktur Organisasi Kafe Lovelicious: DIREKTUR MANAJER KAFE WAITER CASHIER KOKI Keterangan: ASISTEN KOKI BARTENDER DISHWASHER Pemilik usaha sebagai pemegang kendali perusahaan dengan dibantu oleh manajer kafe. Manajer kafe membawahi Koki/chef, waiter dan cashier. Koki selanjutnya bertanggungjawab terhadap aktivitas dari asisten koki, bartender dan dishwasher. Manajer kafe bertanggungjawab pada pemilik usaha, untuk dapat mencapai 84
kualitas pelayanan yang ditentukan. Setiap bagian pekerjaan akan mendapat divisi tersendiri sehingga tidak terjadi pekerjaan rangkap. 1.3.2. Perencanaan Deskripsi Pekerjaan dan Jumlah Karyawan: No Perencanaan Perencanaan Perencanaan Jabatan Deskripsi pekerjaan Jumlah orang 1 Manager membantu pemilik kafe dalam 1 orang pengelolaan, pengontrolan operasional dan me-manage karyawan agar sesuai dengan harapan pemilik kafe. 2 Chef memasak menu masakan sesuai 1 orang dengan resep yang sudah disetujui pemilik kafe. 3 Assistant Chef membantu chef dalam 1 orang menyediakan bahan makan, mengelola persediaan makanan dan membantu memasak sesuai instruksi chef utama. 4 Bartender membuat racikan menu 1 orang minuman kafe. 5 Waiter menerima pesanan dan 3 orang melayani pelanggan. Kebersihan kafe juga 85
tanggungjawab waiter. 6 Cashier menerima pembayaran dan 1 orang memberikan uang kembali. 7 Dishwasher mencuci peralatan makan dan 1 orang dapur. Total jumlah karyawan 9 orang Sumber: Data Primer yang Diolah 1.4. Perencanaan Aspek Keuangan Kafe Lovelicious 1.3.1. Perencanaan Investasi Kafe Lovelicious: No Item Investasi Harga 1 Mobil operasional kafe Rp 80.000.000,00 2 Genset Rp 40.000.000,00 3 Biaya sewa selama 3 tahun Rp 225.000.000,00 4 Biaya renovasi gedung dan design Rp 100.000.000,00 interior 5 Biaya pembuatan kursi, meja dan sofa Rp 55.000.000,00 6 Biaya pembelian peralatan makan, Rp 100.000.000,00 peralatan dapur, kulkas, televisi, coffee maker, dan lemari TOTAL INVESTASI AWAL KAFE Rp 600.000.000,00 MODAL SENDIRI Rp 800.000.000,00 Keterangan : Sumber dana akan berasal dari pemilik usaha sendiri. Sumber: Data Primer yang Diolah 86
1.3.2. Perencanaan Anggaran Biaya Gaji Karyawan/bulan Kafe Lovelicious: No Jabatan Jumlah orang Gaji per orang Total = gaji per orang x jumlah orang 1 Manager 1 Rp 2.500.000,00 Rp 2.500.000,00 2 Chef 1 Rp 2.500.000,00 Rp 2.500.000,00 3 Assistant Chef 1 Rp 1.800.000,00 Rp 1.800.000,00 4 Bartender 1 Rp 1.800.000,00 Rp 1.800.000,00 5 Waiter 3 Rp 1.200.000,00 Rp 3.600.000,00 6 Cashier 1 Rp 1.200.000,00 Rp 1.200.000,00 7 Dishwasher 1 Rp 1.000.000,00 Rp 1.000.000,00 Total biaya gaji dalam 1 bulan Rp 14.400.000,00 Sumber: Data Primer yang Diolah 87
1.3.3. Perencanaan Laba/Rugi Kafe Lovelicious (Agustus 2014-Januari 2015): PERENCANAAN LABA/RUGI AGUSTUS 2014-JANUARI 2015 KETERANGAN BULAN Aug-14 Sep-14 Oct-14 Nov-14 Dec-14 Jan-15 PENJUALAN Rp30.000.000,00 Rp30.000.000,00 Rp35.000.000,00 Rp35.000.000,00 Rp40.000.000,00 Rp40.000.000,00 DISKON PENJUALAN Rp3.000.000,00 Rp3.000.000,00 Rp3.500.000,00 Rp3.500.000,00 Rp4.000.000,00 Rp4.000.000,00 TOTAL PENJUALAN Rp27.000.000,00 Rp27.000.000,00 Rp31.500.000,00 Rp31.500.000,00 Rp36.000.000,00 Rp36.000.000,00 HARGA POKOK PENJUALAN Rp12.000.000,00 Rp12.000.000,00 Rp14.000.000,00 Rp14.000.000,00 Rp16.000.000,00 Rp16.000.000,00 LABA/RUGI KOTOR Rp15.000.000,00 Rp15.000.000,00 Rp17.500.000,00 Rp17.500.000,00 Rp20.000.000,00 Rp20.000.000,00 BIAYA GAJI KARYAWAN Rp14.400.000,00 Rp14.400.000,00 Rp14.400.000,00 Rp14.400.000,00 Rp14.400.000,00 Rp14.400.000,00 TELPON,PAM DAN LISTRIK Rp1.000.000,00 Rp1.000.000,00 Rp1.000.000,00 Rp1.000.000,00 Rp1.000.000,00 Rp1.000.000,00 LAIN-LAIN Rp400.000,00 Rp400.000,00 Rp400.000,00 Rp400.000,00 Rp400.000,00 Rp400.000,00 INTERNET Rp600.000,00 Rp600.000,00 Rp600.000,00 Rp600.000,00 Rp600.000,00 Rp600.000,00 PEMASARAN* Rp4.500.000,00 Rp5.200.000,00 - - Rp500.000,00 - LABA/RUGI USAHA SEBELUM PAJAK Rp5.900.000,00 Rp6.600.000,00 Rp1.100.000,00 Rp1.100.000,00 Rp3.100.000,00 Rp3.600.000,00 PAJAK** - - - - - - LABA/RUGI USAHA SETELAH PAJAK Rp5.900.000,00 Rp6.600.000,00 Rp1.100.000,00 Rp1.100.000,00 Rp3.100.000,00 Rp3.600.000,00 Sumber: Data Primer yang Diolah 88
Kerugian yang diperkirakan hingga bulan Januari 2015 = -Rp 3.600.000,00 KETERANGAN: *Biaya Pemasaran terdiri dari: Biaya pemasangan papan nama pada bulan Agustus 2014: Rp 4.500.000,00 Biaya iklan dan artikel di koran pada bulan September 2014: Rp 5.200.000,00 Biaya mencetak brosur pada bulan Desember 2014: Rp 500.000,00 **Pajak dalam laporan ini tidak dihitung dulu, karena laporan laba/rugi dibuat perbulan hingga bulan Januari 2015. 2. Kuisioner: 2.1. Sampel Kuisioner: 89
2.1. Recap Kuisioner: Jenis Kelamin Jumlah Responden % Pria 18 45,00% Wanita 22 55,00% Pendidikan Jumlah Responden % SD 0 0 SMP 4 10,00% SMU 16 40,00% Perguruan Tinggi 20 50,00% Usia Jumlah Responden % <17 tahun 15 37,50% 17-23 tahun 6 15,00% 24-30 tahun 10 25,00% >30 tahun 9 22,50% Pekerjaan Jumlah Responden % Pelajar/mahasiswa 16 40,00% Ibu rumah tangga 7 17,50% Karyawan 8 20,00% Wirausaha 9 22,50% Sumber: Data Primer 90
Survey dilakukan pada bulan Agustus-September 2014 Jumlah kuisioner yang kembali: 40 No Karakter Kualitas Rating Kepuasan STS TS C S SS 1 Rasa makanan enak 0 8 8 14 10 2 Harga terjangkau 0 3 6 10 21 3 Porsi makanan besar 13 10 8 6 3 4 Variasi menu baik 8 5 14 9 4 5 Penampilan makanan baik 3 9 12 12 4 6 Nuansa restoran sejuk dan nyaman 4 5 10 12 9 7 Restoran bersih 4 4 4 26 2 8 Pelayanan cepat 16 12 6 6 0 9 Pramusaji ramah dan tanggap 8 8 9 7 8 10 Penampilan karyawan rapi 6 8 10 8 8 Total 62 72 87 110 69 Sumber: Data Primer Keterangan : STS : Sangat tidak setuju/ TS : Tidak setuju/ C :Cukup / S : Setuju / SS : Sangat Setuju Saran : 1. Kurang lahan parkir 2. Tambahan meja dan kursi 3. Ekpan ke lantai 2 4. Nuansa lebih mirip rumah makan 91
5. Tenderloin steak kurang asin 6. Kentang goreng kurang asin 7. Fasilitas TV 8. Fasilitas stop kontak lebih banyak 9. Makanan lama disajikan 10. Pramusaji kurang tanggap terhadap tamu yang belum memesan 11. Papan nama kafe kurang besar 12. Tidak ada menu Indonesia 13. Steak kurang enak 14. Nuansa kafe kurang menunjang 15. Porsi kurang besar 92
3. Daftar Harga dan Menu Kafe Lovelicious Sumber: Data Primer bulan Agustus 2014 93