TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL ASAM, NILAI ph, VISKOSITAS, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH TOMAT

dokumen-dokumen yang mirip
PENGARUH PENGGUNAAN AGAR-AGAR DAN GELATIN PADA PERMEN JELLY WORTEL TERHADAP AKTIVITAS AIR, TINGKAT KEMANISAN, TEKSTUR DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SKRIPSI

KARAKTERISTIK SELAI WORTEL (Daucus carota L) DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN SKRIPSI. Oleh GAVINDA SHAILLA NIDYA PUTRI

PERUBAHAN SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK ROTI DENGAN PEWARNA ALAMI EKSTRAK KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) SELAMA PENGUKUSAN

SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS TEPUNG TALAS FERMENTASI SEBAGAI TEPUNG ALTERNATIF SKRIPSI. Oleh ADITYA SETYA PRAKARSA

PEMANFAATAN LOBAK SEBAGAI SELAI DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI PEKTIN YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh MAGDALENA ANINDITA APSARI

SIFAT FISIK DAN MUTU HEDONIK NATA DE COCO DENGAN PENAMBAHAN SARI UMBI BIT MERAH SEBAGAI PEWARNA ALAMI SKRIPSI. Oleh: BONITA SINAYANGSIH APRILIA

SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG BIJI ALPUKAT TERHADAP SIFAT FISIK COOKIES SKRIPSI. Oleh WIWIN TRI JAYANTI

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, NILAI ph, RENDEMEN, DAN TINGKAT KESUKAAN KEJU MOZZARELLA DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) SKRIPSI

KADAR AIR, TEBAL, BERAT, DAN TEKSTUR BISKUIT COKELAT AKIBAT PERBEDAAN TRANSFER PANAS SKRIPSI. Oleh AGATHA INTAN WIHENTI

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA KECOMBRANG (Etlingera etlatior) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA GULA SEMUT KELAPA SKRIPSI. Oleh ADINDA MAYA KARTIKA

HALAMAN JUDUL PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG PISANG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES SKRIPSI.

KARAKTERISTIK FISIK DAN MUTU HEDONIK PERMEN JELLY TULJAENAK DARI PATI JAHE PT SIDO MUNCUL SKRIPSI. Oleh PUTRI YUNIA HIDAYATI

KARAKTERISTIK BOLU KUKUS YANG DIBUAT DENGAN MENGGUNAKAN FREEZE DRIED EGG SKRIPSI. Oleh ANDHINI PUTRI TRIANITA

PENGARUH FORMULASI TEPUNG KACANG KORO PEDANG FRAKSI PROTEIN, FRAKSI SERAT DAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO ANALOG

SIFAT FISIK, SERAT KASAR DAN SIFAT ORGANOLEPTIK MIE KERING SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUWEG (Armophopallus paeoniifolius) SKRIPSI.

SIFAT KIMIA, MIKROORGANISME DAN ORGANOLEPTIK DODOL SUSU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK PEGAGAN (Centella asiatica) YANG BERVARIASI SKRIPSI

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KADAR NaCl DAN AROMA PADA TELUR ASIN DENGAN PENAMBAHAN JAHE (Zingiber officinale Roscoe) SEBAGAI PERISA ALAMI SKRIPSI.

SIFAT FISIK EDIBLE FILM YANG DIBUAT DARI PATI UMBI GARUT DAN MINYAK SAWIT SKRIPSI. Oleh AMALINA NOOR SHABRINA

VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KARAKTERISTIK YOGURT BUBUK YANG DIPERKAYA EKSTRAK BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) DAN KARAGENAN SKRIPSI.

PENGARUH MARINASI MENGGUNAKAN SERAI DAPUR (Cymbopogon citratus L.) TERHADAP SIFAT KIMIA DAGING ITIK (Anas platyrhnchos) SKRIPSI. Oleh PUTRI FITRIANI

KARAKTERISTIK FISIK SHERBET DENGAN PEMBERIAN PEKTIN KULIT JERUK SKRIPSI. Oleh HASNA RAHMA AULIA

KUANTIFIKASI GLIKOSIDA DARI TANGKAI DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) BERDASARKAN ph DAN WARNA DENGAN VARIASI WAKTU DAN SUHU PENGERINGAN SKRIPSI.

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, SIFAT FISIK, DAN SENSORIS ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN SARI APEL SKRIPSI. Oleh ANISA KHAIRINA

EFEK SENYAWA ANTIMIKROBIA HYPOIODOUS (HIO) DARI SISTEM PEROKSIDASE BERBAHAN DASAR DAUN TOMAT PADA Saccharomycaes cerevisiae SKRIPSI.

DETERMINASI KONSENTRASI GLIKOSIDA DARI TANGKAI DAUN PEPAYA

TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, Escherichia coli DAN DERAJAT KEASAMAN PELET CALF STARTER DENGAN PENAMBAHAN SUMBER MIKROBIA HASIL FERMENTASI LIMBAH KUBIS

PROFIL WARNA, DISTRIBUSI UKURAN PARTIKEL, PH, DAN KADAR AIR TEPUNG BIJI DURIAN DENGAN SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh MUKHAMAD HUSAIN NUR

MIKROSTRUKTUR, VISKOSITAS, KESTABILAN EMULSI, DAN ADHESIFITAS YOGURT BUBUK BERPERISA BUAH SALAK

PENGOPTIMALAN H2O2 DAN KIO3 SEBAGAI UPAYA MEMAKSIMALKAN AKTIVITAS PEROKSIDASE DAUN TOMAT DALAM MENGHASILKAN SENYAWA HYPOIODOUS ACID (HIO) SKRIPSI

NILAI ph, DAYA KUNYAH DAN KESUKAAN DENDENG DAGING KELINCI YANG DIBUNGKUS DAUN PEPAYA DENGAN LAMA WAKTU YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh

TOTAL JAMUR, JENIS KAPANG DAN KHAMIR PADA PELET CALF STARTER YANG DIPERKAYA BAKTERI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS TERFERMENTASI SKRIPSI.

PENGARUH RESIDU PESTISIDA ORGANOKLORIN TERHADAP PERSENTASE BOBOT HATI AYAM PEDAGING LOHMAN AKIBAT PEMBERIAN CAMPURAN PAKAN

PENGARUH PERBEDAAN JENIS KEMASAN TERHADAP NILAI TPC (TOTAL PLATE COUNT), KADAR NITROGEN TOTAL DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TEMPE SKRIPSI.

UJI MIKROBIOLOGIS FESES KELINCI PERIODE PERTUMBUHAN YANG DIBERI PAKAN PELLET DENGAN PENAMBAHAN LIMBAH KUBIS FERMENTASI SKRIPSI.

EVALUASI KUALITAS SEMEN BEKU SAPI BRAHMAN POST THAWING DI DATARAN RENDAH DAN DATARAN TINGGI SKRIPSI. Oleh MUHAMMAD SUMBER HADI SUGITO

PENGARUH PENAMBAHAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereuz polyrhizus) GUNA MENINGKATKAN KUALITAS ORGANOLEPTIK, KIMIA DAN FISIK YOGHURT SUSU SAPI

PEMBUATAN MINUMAN SINBIOTIK DARI UBI JALAR UNGU (Ipomoe batatas varietas Ayamurasaki) MENGGUNAKAN Lactobacillus casei SKRIPSI

POPULASI BAKTERI DAN KEBERADAAN BAKTERI GRAM PADA PELLET CALF STARTER DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS TERFERMENTASI SKRIPSI

RESPON PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI TANAMAN PAKCHOY (Brassica chinensis L.) AKIBAT PEMBERIAN BERBAGAI PUPUK LIMBAH ORGANIK SKRIPSI. Oleh ANANG DANI ALSYAH

PENGARUH PERBANDINGAN SARI NENAS DENGAN SARI DAUN KATUK DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU PERMEN JELLY

KADAR LEMAK, WARNA DAN KEKENYALAN BAKSO KERBAU DENGAN PENGGUNAAN BERBAGAI BAGIAN KARKAS KERBAU SKRIPSI. Oleh CATUR ANDRIANTO

SINTESIS PROTEIN MIKROBA

PERUBAHAN TOTAL BAKTERI, ph, DAN INTENSITAS PENCOKLATAN SUSU SELAMA PEMANASAN SUHU 70 C SKRIPSI. Oleh: MUHAMMAD AS AD WIBISONO

KARAKTERISTIK YOGHURT TERSUBTITUSI SARI BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DENGAN JENIS DAN KONSENTRASI STARTER YANG BERBEDA-BEDA

EVALUASI CEMARAN BAKTERI PADA SUSU SAPI SEGAR DALAM DISTRIBUSI SUSU DI KABUPATEN BANYUMAS SKRIPSI. Oleh : JAAFAR RIFAI

KONSENTRASI PROTEIN MURNI, NEUTRAL DETERGENT FIBER DAN ACID DETERGENT FIBER PADA PELET CALF STARTER DENGAN PENAMBAHAN LIMBAH KUBIS TERFERMENTASI

KADAR LEMAK, KEKENYALAN DAN TINGKAT KESUKAAN TERHADAP BAKSO KOMBINASI DAGING KELINCI DAN DAGING AYAM PETELUR AFKIR SKRIPSI. Oleh AMELIA YULIASTANTI

PENURUNAN KUALITAS TELUR AYAM RAS DENGAN INTENSITAS WARNA COKLAT KERABANG BERBEDA SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI. Oleh NAYLUL JAZIL

KARAKTERISTIK SNACK BARS BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU DAN PISANG LOKAL SKRIPSI. Oleh MUHAMMAD DHANY ISMAIL

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG DAUN KAYAMBANG (Salvinia molesta) DALAM RANSUM TERHADAP PERSENTASE KARKAS DAN NILAI NUTRISI DAGING AYAM BROILER SKRIPSI

KOMBINASI INULIN DARI AKAR CHICORY (Chicoryum inthybus) DAN BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KONDISI USUS DAN PERTUMBUHAN AYAM KAMPUNG SKRIPSI.

HUBUNGAN INDEKS UKURAN TUBUH INDUK DENGAN PENAMPILAN ANAK PADA KAMBING PERANAKAN ETAWAH SKRIPSI. Oleh NININ DYAH AYU ULFAH

UJI BIOLOGIS PELET YANG MENGANDUNG LIMBAH KUBIS TERFERMENTASI TERHADAP PROFIL DARAH KELINCI NEW ZEALAND WHITE PERIODE PERTUMBUHAN SKRIPSI

ANALISIS BREAK EVEN POINT (BEP) dan EFISIENSI EKONOMI PENGGUNAAN DAUN SALVINIA MOLESTA PADA AYAM BROILER BETINA SKRIPSI. Oleh : EKA SEPTIADI

PEMBUATAN SOYGHURT KAYA ANTIOKSIDAN dengan SUBSTITUSI EKSTRAK WORTEL (Daucus carrota) SKRIPSI

BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Yoghurt merupakan produk yang diperoleh dari fermentasi susu dan atau

TINGKAH LAKU REPRODUKSI MERAK HIJAU (Pavo muticus) PADA UMUR YANG BERBEDA DI UD. TAWANG ARUM KECAMATAN GEMARANG, KABUPATEN MADIUN SKRIPSI.

ALKOHOL, DAYA KEMBANG, DAN VOLUME GAS ADONAN ROTI MANIS PADA PROSES PEMBUATAN YEAST

PEMBUATAN YOGHURT SUSU KECAMBAH KACANG HIJAU

SKRIPSI. Oleh CINDY CLAUDIA BR GINTING

JUMLAH LEUKOSIT DAN DIFFERENSIASI LEUKOSIT AYAM BROILER YANG DIBERI MINUM AIR REBUSAN KUNYIT (Curcuma domestica Val) SKRIPSI

PENGARUH PERBEDAAN BOBOT TELUR TERHADAP BOBOT TETAS DAN MORTALITAS AYAM KEDU JENGGER MERAH DAN JENGGER HITAM SKRIPSI. Oleh CHOIRUL USTADHA

TOTAL KOLONI BAKTERI, NILAI ph DAN KADAR AIR DAGING SAPI DI BERBAGAI GRADE PASAR TRADISIONAL DI KABUPATEN SEMARANG SKRIPSI. Oleh

PENGARUH SUBSTITUSI SUKROSA DENGAN FRUKTOSA PADA PROSES PEMBUATAN ROTI BERBAHAN DASAR TEPUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SKRIPSI.

PAKAN TERHADAP PENGGUNAAN PROTEIN PADA AYAM KAMPUNG PERSILANGAN SKRIPSI. Oleh SARIFA NUR MELITA

TINGKAH LAKU MAKAN ITIK PEKING YANG DIBERI RANSUM KERING DAN BASAH DENGAN LEVEL PROBIOTIK BERBEDA SKRIPSI. Oleh AGUS RIYANTO

RESPON PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI TANAMAN SAWI PAKCOY (Brassica chinensis L.) AKIBAT PEMBERIAN BERBAGAI JENIS PUPUK KANDANG SKRIPSI.

TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), KADAR LAKTOSA DAN KEASAMAN WHEY YANG DIFERMENTASI DENGAN Bifidobacterium bifidum PADA LAMA INKUBASI YANG BERBEDA

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN SUMBER PROTEIN BERBEDA TERHADAP BOBOT AKHIR, POTONGAN KARKAS DAN MASSA PROTEIN DAGING AYAM LOKAL PERSILANGAN SKRIPSI.

PENAMBAHAN GUM ARABIK SEBAGAI SENYAWA PENSTABIL PADA YOGHURT PROBIOTIK

PEMANFAATAN TEPUNG DAUN KIAMBANG (Salvinia molesta) SEBAGAI KOMPONEN RANSUM TERHADAP KANDUNGAN LOGAM BERAT PADA DAGING AYAM KAMPUNG SKRIPSI.

PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA CHICKEN NUGGET SKRIPSI. Oleh MARGI KUSUMANINGRUM

APLIKASI SILIKA DAN NAPHTALENE ACETIC ACID TERHADAP PERTUMBUHAN ANGGREK BULAN (Phalaenopsis amabilis L.) PADA TAHAP AKLIMATISASI SKRIPSI.

NILAI KECERNAAN In Vitro RANSUM KOMPLIT BERBAHAN DASAR LIMBAH PERTANIAN DENGAN LEVEL PROTEIN YANG BERBEDA PADA KAMBING KACANG JANTAN SKRIPSI.

EFEK HYPOIODOUS DARI EKSTRAK DAUN TOMAT TERHADAP AKTIVITAS BAKTERI Escherichia coli SKRIPSI. Oleh ADRIAN RACHMANTYO

PENGARUH PELLET CALF STARTER

BROILER SKRIPSI. Oleh

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN GULMA KAYAMBANG (Salvinia molesta) RAWA PENING TERHADAP NILAI NUTRISI DAGING AYAM KAMPUNG SKRIPSI. Oleh :

PENGARUH PENYIMPANAN TERHADAP BAHAN KERING DAN PROTEIN MURNI PELLET CALF STARTER YANG DITAMBAH LIMBAH KUBIS FERMENTASI SKRIPSI GILANG PRASETYO

BAB III MATERI DAN METODE. super merah dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2017, pengujian overrun,

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2017 di

UJI KELAYAKAN STARTER FERMENTASI PAKAN BERBAHAN EKSTRAK LIMBAH SAYUR FERMENTASI (ELSF) DAN CAIRAN RUMEN DILIHAT DARI KEBERADAAN

FERMENTABILITAS PAKAN KOMPLIT DENGAN BERBAGAI SUMBER PROTEIN SECARA IN VITRO SKRIPSI. Oleh UMMU WALADATUL MUAKHIROH

PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI OKRA (Abelmoschus esculentus L.) PADA LEVEL PEMUPUKAN DAN JARAK TANAM YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh JESSICA RADITYA

DEGRADABILITAS IN VITRO BAHAN PAKAN SUMBER PROTEIN YANG DIPROTEKSI BERBAGAI LEVEL TANIN SKRIPSI. Oleh : RIZKI AMALIA ARIANTINI

PEMANFAATAN TANAMAN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI HORMON TUMBUH PADA PEMBIBITAN TANAMAN TEBU (Saccharum officinarum L.) SKRIPSI.

PENGARUH PENAMBAHAN POLLARD FERMENTASI DALAM PELLET TERHADAP SERAT KASAR DAN KUALITAS FISIK PELLET SKRIPSI. Oleh : TEGUH ILMIAWAN

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS KECAP DALAM RANSUM AYAM PETELUR TUA TERHADAP KECERNAAN PROTEIN, RASIO EFISIENSI PROTEIN DAN RETENSI NITROGEN SKRIPSI

VIMA MEISYAFRISTIKA SARI

SCAVENGING ACTIVITY, TOTAL FENOL, INTENSITAS WARNA DAN PROFIL PROTEIN, DARI UBI KAYU DENGAN PENAMBAHAN D-GLUKOSA DAN D-SORBOSA SKRIPSI.

PENGARUH EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi Linn.) SEBAGAI BAHAN DIPPING PUTING TERHADAP JUMLAH COLIFORM DAN ph SUSU SKRIPSI.

PENGARUH PENGGUNAAN LIMBAH UMBI WORTEL DALAM RANSUM TERHADAP TITER ANTIBODI AYAM PETELUR UMUR 65 MINGGU SKRIPSI. Oleh MAHARANI MALIKA PUTRI ALIYYIE

PEMBERIAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS FISIK TELUR BURUNG PUYUH SKRIPSI. Oleh ARIF PUJIYONO

OLEH : LYDIA INDAH NRP

SUBSTITUSI GULA SUKROSA DENGAN GULA FRUKTOSA PADA PROSES PEMBUATAN ROTI TERHADAP SIFAT SENSORI DAN NILAI KALORI ROTI SKRIPSI. Oleh YOSYFA ASTIARI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT BAWANG TERHADAP KECERNAAN PROTEIN KASAR PAKAN, PERTAMBAHAN BOBOT BADAN DAN PERSENTASE KARKAS ITIK MOJOSARI SKRIPSI

PENAMBAHAN Lactobacillus sp. DAN INULIN UMBI DAHLIA PADA RANSUM BERBEDA KUALITAS TERHADAP KETERSEDIAAN ENERGI METABOLIS DAN PRODUKSI TELUR AYAM KEDU

PENGARUH PENAMBAHAN RAMUAN HERBAL JAHE MERAH, DAUN SEMBUNG, DAUN KATUK DAN KENCUR (JSK2) TERHADAP KUALITAS FISIK TELUR AYAM PETELUR SKRIPSI.

BOBOT RELATIF SALURAN PENCERNAAN AYAM BROILER YANG DIBERI TAMBAHAN AIR REBUSAN KUNYIT DALAM AIR MINUM SKRIPSI. Oleh: DEBORAH DIAN RESTU PERTIWI

PEMBUATAN YOGURT BUAH NAGA MERAH

Transkripsi:

TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL ASAM, NILAI ph, VISKOSITAS, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH TOMAT SKRIPSI Oleh NISA ISHMA SAVITRY PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO S E M A R A N G 2016 1

TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL ASAM, NILAI ph, VISKOSITAS, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH TOMAT Oleh Nisa Ishma Savitry NIM : 23020112100031 Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Program Studi S1 Teknologi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO S E M A R A N G 2016 ii

iii

iv

RINGKASAN NISA ISHMA SAVITRY. 23020112100031. 2016. Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam, Nilai ph, Viskositas, Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat. Total Lactic Acid Bacteria, Total Acid, ph Value, Viscosity, Antioxidant Activity and Characteristic Organoleptic Yoghurt with the Addition of Tomato Fruit Juice (Pembimbing: NURWANTORO dan BHAKTI ETZA SETIANI) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perubahan total bakteri asam laktat, total asam, nilai ph, viskositas, aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik pada yoghurt dengan penambahan jus buah tomat. Penelitian ini juga bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi terbaik jus buah tomat yang ditambahkan ke dalam yoghurt. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April-Juli 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. Materi penelitian ini adalah tomat, susu skim cair, starter campuran S. thermophillus, L. bulgaricus dan L. acidophilus, susu full cream UHT, aquades, NaOH 0,1 N, larutan pp, larutan buffer, etanol 95% dan larutan DPPH. Metode penelitian ini menggunakan desain percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu konsentrasi penambahan jus buah tomat sebanyak 0%, 2%, 4% dan 6%. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA yang dilanjutkan uji lanjut Duncan pada taraf 5%. Data non-parametrik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dilanjutkan uji Mann-Whitney. Parameter yang diamati meliputi total bakteri asam laktat, total asam, nilai ph, viskositas, aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik. Penambahan konsentrasi jus buah tomat sebanyak 2%, 4% dan 6% pada yoghurt dapat meningkatkan populasi bakteri asam laktat dibandingkan dengan tanpa penambahan jus buah tomat. Selain itu, penambahan jus buah tomat juga dapat meningkatkan nilai total asam dan menurunkan nilai ph, serta berdampak pada tekstur yang semakin kental hingga nilai viskositas meningkat dan dapat meningkatkan aktivitas antioksidan. Penambahan jus buah tomat tidak berdampak terhadap kesukaan (rasa) akan tetapi berdampak meningkatkan warna merah pada yoghurt. Perlakuan terbaik terdapat pada konsentrasi penambahan jus buah tomat sebanyak 2% apabila dilihat dari hasil total bakteri asam laktat, akan tetapi apabila dilihat dari hasil inhibisi aktivitas antioksidan perlakuan terbaik pada penambahan jus buah tomat sebanyak 6%. v

KATA PENGANTAR Yoghurt merupakan produk fermentasi susu dengan menggunakan bantuan satu atau lebih genus bakteri asam laktat. Yoghurt memiliki citarasa yang masam dan dalam proses pembuatannya membutuhkan laktosa sebagai makanan untuk dipecah menjadi asam laktat. Tomat (Lycopersicon esculentum Mill) merupakan salah satu komoditas sayuran yang mempunyai nilai ekonomi serta mengandung nilai gizi yang cukup tinggi. Tomat mengandung senyawa karotenoid berupa likopen yang memberikan pigmen merah alami. Likopen tersebut berperan aktif sebagai antioksidan yang sangat kuat dan memiliki kemampuan anti-kanker. Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam, Nilai ph, Viskositas, Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat. Selama penelitian dan penyusunan skripsi penulis banyak menerima bantuan, masukan dan informasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Dekan Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Prof. Dr. Ir. Mukh Arifin, M.Sc. yang telah memberikan izin dan kesempatan untuk melakukan penelitian dan menulis skripsi guna memperoleh Sarjana Teknologi Pangan. 2. Ketua Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Ir. Didik Wisnu W., M.ScRes., Ph.D. 3. Ketua Program Studi S-1 Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Prof. Dr. Ir. Anang M. Legowo, M.Sc. vi

4. Bapak Dr. Ir. Nurwantoro, M.S. selaku dosen pembimbing utama dan Ibu Bhakti Etza Setiani, S.Pt., M.Sc. selaku dosen pembimbing anggota yang telah membimbing, membantu, memberikan saran, motivasi, serta pengarahan selama penelitian hingga penyelesaian penulisan skripsi. 5. Pimpinan dan seluruh staf Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Laboratorium Rekayasa dan Genetika Pangan serta Laboratorium Terpadu FoodTech, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang atas bimbingan dan izin yang diberikan kepada penulis untuk melakukan penelitian. 6. Bapak Dr. Ir. Yoyok B. Pramono, M.P. dan Ibu Dr. Heni Rizqianti, S.Pt., M.P. selaku dosen penguji dan Bapak Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M.Agr. selaku dosen panitia atas saran dan arahannya sehingga skripsi ini menjadi lebih baik. 7. Kedua orang tua penulis, Bapak Ir. Zainal Muttaqin dan Ibu Lina Karlina yang senantiasa memberikan dorongan baik secara moril maupun materil selama penulis melakukan penelitian hingga penyusunan skripsi. 8. Kakak dan Adik penulis, Shifa Aulia Husna dan Faiz Zainur Alim yang senantiasa memberikan semangat, motivasi serta membantu hingga proses penyusunan skripsi selesai. 9. Silvia Kumala Dewi, Lutfi Amalia Shaliha, Diyah Ayu Puspaningrum, Pavitasari Budi Utami, Nida Faradillah, Nur Ismawati, Ayu Ning Jagat, Agatha Intan Wihenti, Fransisca Pasca, Denny Dwiputra dan semua teman-teman Teknologi Pangan 2012 atas bantuan dan motivasi dalam vii

menyelesaikan skripsi dan selama perkuliahan dalam menempuh pendidikan S-1 Teknologi Pangan. 10. Rizka Andianingrum, M. Ayub Dibrata, Denny Dwiputra, Eka Endah Yuniasri, Shoffyatul Milah, Salsabila, Imanuel Sitepu dan Fernando D. M. Tindaon selaku teman-teman penulis selama menjalankan KKN di Desa Sugihrejo. 11. Pavitasari Budi Utami, Rizka Andianingrum, M. Ayub Dibrata, Renastya Niken, Rahmi Bunga dan Prasetia Ramadansyah selaku teman-teman penulis dalam Geng Ulo Desa Tanjang-Sugihrejo. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna baik dari segi materi maupun penyajiannya. Oleh sebab itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan dalam penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat dan menambah wawasan bagi pembaca dan semua pihak yang membutuhkan. Semarang, 27 September 2016 Penulis viii

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... vi DAFTAR TABEL... xi DAFTAR ILUSTRASI... xii DAFTAR LAMPIRAN... xiii BAB I PENDAHULUAN... 1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 3 2.1 Yoghurt... 3 2.2 Susu Skim... 5 2.3 Tomat dan Likopen... 6 2.4 Total Bakteri Asam Laktat (BAL)... 8 2.5 Total Asam... 9 2.6 Nilai ph... 9 2.7 Viskositas... 10 2.8 Organoleptik... 10 BAB III MATERI DAN METODE... 11 3.1 Materi Penelitian... 11 3.2 Metode Penelitian... 12 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 20 4.1 Total Bakteri Asam Laktat... 20 4.2 Total Asam... 22 4.3 Nilai ph... 25 4.4 Viskositas... 27 4.5 Aktivitas Antioksidan... 29 4.6 Organoleptik Kesukaan (rasa) dan Warna... 31 BAB V SIMPULAN DAN SARAN... 36 5.1 Simpulan... 36 5.2 Saran... 36 DAFTAR PUSTAKA... 37 LAMPIRAN... 42 Halaman ix

RIWAYAT HIDUP... 50 x

DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Syarat Mutu Yoghurt... 5 2. Kandungan Gizi Buah Tomat Segar (Matang) Tiap 180 g Bahan... 7 3. Hasil Perhitungan Total Bakteri Asam Laktat Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat... 20 4. Hasil Perhitungan Total Asam Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat... 23 5. Hasil Perhitungan Nilai ph Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat... 25 6. Hasil Perhitungan Viskositas Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat... 27 7. Hasil Perhitungan Aktivitas Antioksidan Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat... 30 8. Hasil Perhitungan Organoleptik Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat... 32 xi

DAFTAR ILUSTRASI Ilustrasi Halaman 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Yohurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat (Jannah et al., 2014 dengan modifikasi).... 15 xii

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Output SPSS Total Bakteri Asam Laktat... 42 2. Output SPSS Total Asam... 43 3. Output SPSS Nilai ph... 44 4. Output SPSS Viskositas... 45 5. Output SPSS Organoleptik Kesukaan (rasa) dan Warna... 46 6. Form Kuisioner Pengujian Organoleptik Kesukaan (rasa) Yoghurt... 47 7. Form Kuisioner Pengujian Organoleptik Warna Yoghurt... 48 8. Yoghurt dengan Penambahan Jus Buah Tomat... 49 xiii

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan