PROFIL KOLESTEROL DAN TRIGLISERIDA DARAH SERTA RESPON FISIOLOGIS TIKUS YANG DIBERI RANSUM MENGANDUNG SATE DAGING SAPI SKRIPSI ROHMAH RETNO WULANDARI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
RINGKASAN ROHMAH RETNO WULANDARI. D14204042. Profil Kolesterol dan Trigliserida Darah serta Respon Fisiologis Tikus yang Diberi Ransum Mengandung Sate Daging Sapi. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Tuti Suryati, S.Pt., M.Si. Pembimbing Anggota : Dr. Ir. Henny Nuraini, M.Si. Perkembangan jaman dan teknologi secara perlahan telah mengubah pola hidup manusia dalam berbagai aspek. Kesehatan menjadi kebutuhan primer dalam kehidupan, salah satunya mengenai pola konsumsi. Masyarakat beranggapan bahwa konsumsi daging merah, salah satunya daging sapi dapat meningkatkan kadar kolesterol darah yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah. Penelitian ini dilaksanakan sebagai upaya untuk membuktikan kebenaran dari opini masyarakat tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari profil kolesterol dan trigliserida darah serta respon fisiologis tikus yang diberi sate daging sapi. Penelitian ini dilaksanakan di Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada bulan Nopember 2007 sampai dengan bulan Januari 2008. Penelitian menggunakan 14 ekor tikus putih galur Wistar dengan rincian 7 ekor sebagai grup kontrol (P1) dan 7 ekor sebagai ulangan perlakuan pakan sate daging sapi (P2). Tikus diadaptasikan selama 4 hari dan diberi perlakuan selama 20 hari. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) untuk profil lemak darah dan RAL subsampling untuk respon fisiologis tikus. Data dianalisis dengan menggunakan program Minitab 14. Peubah yang diamati adalah kadar kolesterol total, kolesterol high density lipoprotein (HDL), kolesterol low density lipoprotein (LDL), trigliserida darah dan respon fisiologis tikus (suhu tubuh, frekuensi pernafasan dan denyut jantung). Hasil pengamatan terhadap kadar total kolesterol, trigliserida, kolesterol HDL, kolesterol LDL darah serta indeks atherogenik P1 dan P2 secara berurutan adalah 107 ± 8 mg/dl dan 110 ± 14,73 mg/dl; 70,76 ± 29,91 mg/dl dan 74,67 ± 14,64 mg/dl; 38,33 ± 4,93 mg/dl dan 34,67 ± 3,79 mg/dl; 54,53 ± 7,5 mg/dl dan 60,40 ± 14,73 mg/dl; 1,80 ± 0,23 dan 2,18 ± 0,34. Rataan dan simpangan baku untuk respon fisiologis tikus yang terdiri atas suhu tubuh, denyut jantung dan laju pernafasan pada P1 dan P2 secara berurutan adalah 35,75 ± 0,87 C dan 36,15 ± 0,86 C; 211,5 ± 27,99 denyut/menit dan 212,79 ± 18,52 denyut/menit; 148,86 ± 20,63 kali/menit dan 145,36 ± 14,11 kali/menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi sate daging sapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar kolesterol total, kolesterol HDL, kolesterol LDL, trigliserida dan respon fisiologis pada tikus percobaan. Kata-kata kunci: sate daging sapi, total kolesterol, kolesterol HDL, kolesterol LDL, trigliserida
ABSTRACT Cholesterol, Triglyceride Blood Profile and Physiological Responses of Rats Fed Beef Sate Wulandari R. R., T. Suryati, and H. Nuraini Red meat is a high quality protein source that contain all essential amino acid. Red meat consumption is associated with increased risk of coronary heart disease because increasing of blood cholesterol. The aims of this research was to study the effect of beef sate consumption on the increasing of plasma cholesterol, HDL cholesterol, LDL cholesterol, triglyceride and physiological responses. HDL and LDL cholesterol are kind of lipoprotein were contain cholesterol. This research was used 14 albino rats of LMR-Wistar strain that devided into two groups. First group consisted of seven rats as control and second group fed with beef sate. Analysis of blood profile conducted in last trial and physiological responds (body temperature, heart pulse and breath frequency) conducted every two days. Result of this study showed that beef sate consumption has no effect on plasma total cholesterol, LDL cholesterol, HDL cholesterol, triglyceride and physiological responses. Keywords: beef sate, cholesterol, HDL cholesterol, LDL cholesterol, triglyceride, physiological responses
PROFIL KOLESTEROL DAN TRIGLISERIDA DARAH SERTA RESPON FISIOLOGIS TIKUS YANG DIBERI RANSUM MENGANDUNG SATE DAGING SAPI ROHMAH RETNO WULANDARI D14204042 Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
PROFIL KOLESTEROL DAN TRIGLISERIDA DARAH SERTA RESPON FISIOLOGIS TIKUS YANG DIBERI RANSUM MENGANDUNG SATE DAGING SAPI Oleh ROHMAH RETNO WULANDARI D14204042 Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 11 Agustus 2008 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Tuti Suryati, S.Pt., M.Si. Dr. Ir. Henny Nuraini, M.Si. NIP. 132 159 706 NIP. 131 845 347 Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Luki Abdullah, M.Sc. Agr. NIP. 131 955 531
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 22 Mei 1985 di Kabupaten Karanganyar, Surakarta, Jawa Tengah. Penulis adalah anak kelima dari lima bersaudara dari pasangan Bapak Ikhwan Syatibi, BA dan Ibu Alimah. Pendidikan dasar diselesaikan pada tahun 1998 di SDN Cangakan 1 Kabupaten Karanganyar, pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2001 di SMPN 1 Karanganyar dan pendidikan lanjutan menengah atas diselesaikan pada tahun 2004 di SMAN 1 Karanganyar, Surakarta. Penulis terdaftar sebagai mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2004. Selama menempuh pendidikan di IPB, Penulis pernah menerima Beasiswa TPSDP Batch II, penulis aktif di Forum Aktivitas Mahasiswa Muslim (FAMM) Al An aam periode 2005/2006 dan 2006/2007 sebagai staf Pengembangan Sumber Daya Manusia. Penulis pernah menjadi asisten mata kuliah Pendidikan Agama Islam IPB, dan menjadi pengurus Asistensi Pendidikan Agama Islam pada periode 2006/2007 dan 2007/2008.
KATA PENGANTAR Bismillahirrahmannirrahiim Alhamdulillahhi robbil alamiin puji syukur yang teragung penulis panjatkan kepada Rabb semesta alam Allah SWT, atas segala nikmat yang tiada batas sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi yang berjudul Profil Kolesterol dan Trigliserida Darah serta Respon Fisiologis Tikus yang Diberi Ransum Mengandung Sate Daging Sapi ini ditulis berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan penulis mulai bulan Nopember 2007 sampai dengan bulan Januari 2008. Penelitian dilakukan di Bagian Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor untuk pemeliharaan hewan, Laboratorium Klinik Prodia untuk analisis profil lemak darah, Pusat Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi Institut Pertanian Bogor untuk analisis proksimat. Penyakit jantung koroner merupakan salah satu jenis penyakit berbahaya yang dapat mengakibatkan kematian dengan angka yang meningkat dari tahun ke tahun. Masyarakat mulai mewaspadai konsumsi bahan makanan yang dicurigai dapat memicu terjangkitnya penyakit tersebut, salah satunya adalah daging sapi sebagai daging merah. Apabila opini ini dibiarkan begitu saja, dikhawatirkan akan merugikan sektor peternakan sapi potong. Perlu dilakukan penelitian untuk membuktikan kebenaran dari opini tersebut agar masyarakat dapat memperoleh informasi secara objektif. Penulis mengharapkan skripsi ini dapat memberikan manfaat untuk kalangan akademis dan masyarakat luas sebagai sumber referensi dan semoga dapat memperluas khasanah keilmuan bagi pembaca. Bogor, Agustus 2008 Penulis
DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN... i ABSTRACT... ii RIWAYAT HIDUP... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 3 Daging Sapi... 3 Lemak... 3 Kolesterol... 5 Lipoprotein... 7 Metabolisme Lipoprotein... 7 Kilomikron... 8 Very Low Density Lipoprotein (VLDL)... 8 Low Density Lipoprotein (LDL)... 9 High Density Lipoprotein (HDL)... 9 Trigliserida... 10 Plasma Darah... 11 Tikus Percobaan... 11 Respon Fisiologis... 12 Suhu Rektal... 12 Denyut Jantung... 12 Laju Respirasi... 13 METODE... 14 Lokasi dan Waktu... 14 Materi... 14 Pengolahan Sate... 14 Percobaan in Vivo dan Analisis Darah... 14 Rancangan Percobaan... 15 Prosedur... 16 Pembuatan Sate Daging Sapi... 16
Penyusunan dan Pembuatan Ransum Percobaan... 16 Percobaan in Vivo dan Pengambilan Sampel Darah... 17 Peubah yang Diamati... 17 HASIL DAN PEMBAHASAN... 22 Konsumsi Ransum dan Pertumbuhan Berat Badan Tikus... 22 Kondisi Lingkungan Kandang... 23 Respon Fisiologis... 24 Profil Lemak Darah Tikus... 26 Total Kolesterol Darah Tikus... 27 Kolesterol HDL... 27 Kolesterol LDL... 28 Kadar Trigliserida... 29 Indeks Atherogenik... 29 KESIMPULAN DAN SARAN... 30 Kesimpulan... 30 Saran... 30 UCAPAN TERIMAKASIH... 31 DAFTAR PUSTAKA... 32 LAMPIRAN... 36
DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Profil Asam Lemak Lean Meat pada Beberapa Hewan... 4 2. Pedoman Klinis Profil Lemak Darah... 7 3. Nilai Fisiologis Tikus... 12 4. Komposisi dan Kandungan Nutrisi Ransum Kontrol/ Basal Sumber Protein Kasein... 16 5. Komposisi dan Kandungan Nutrisi Ransum Perlakuan Sumber Protein Sate Daging Sapi... 17 6. Berat Badan dan Konsumsi Ransum Tikus Selama Perlakuan... 22 7. Hasil Analisis Proksimat Ransum Kontrol dan Perlakuan... 23 8. Hasil Pengukuran Respon Fisiologis... 25 9. Kadar Total Kolesterol, Trigliserida, Kolesterol LDL, Kolesterol HDL Darah... 27