1 UJI VARIASI DIAMETER LUBANG NAMPAN PENGERING UBI KAYU (Manihot Esculenta) TIPE KABINET TERHADAP KUALITAS HASIL PENGERINGAN SKRIPSI OLEH : GERI F LUMBANTOBING PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015
i UJI VARIASI DIAMETER LUBANG NAMPAN PENGERING UBI KAYU (Manihot Esculenta) TIPE KABINET TERHADAP KUALITAS HASIL PENGERINGAN SKRIPSI OLEH : GERI F LUMBANTOBING 100308026/KETEKNIKAN PERTANIAN Draft Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Melakukan Penulisan Skripsi di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Disetujui oleh : Komisi Pembimbing (Ainun Rohanah, STP, M.Si) Ketua (Sulastri Panggabean, STP M.Si) Anggota PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015
i ABSTRAK GERI FRANDIANTO LUMBANTOBING: Uji Variasi Diameter Lubang Nampan Pengering Ubi Kayu (Manihot Esculenta) Tipe Kabinet Terhadap Kualitas Hasil Pengeringan, dibimbing oleh AINUN ROHANAH, dan SULASTRI PANGGABEAN Ketergantungan masyarakat mengkomsumsi beras yang tidak diikuti oleh naiknya produk beras, membuat langkanya beras dipasaran. Oleh karena itu, diperlukan pencarian alternatif sumber pangan seperti ubi kayu, yang didepan diolah menjadi gaplek, dan tepung ubi kayu. Penelitian ini bertujuan untuk menguji variasi diameter lubang nampan pengering ubi kayu tipe kabinet terhadap kualitas hasil pengeringan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian, dan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian pada bulan Oktober 2014 sampai Maret 2015 dengan menggunakan model rancangan acak lengkap non faktorial pada taraf diameter lubang nampan (D1) 3 mm, (D2) 5 mm, dan (D3) 7 mm. Parameter yang diamati adalah kapasitas olah, kadar air, rendemen, dan tingkat kecerahan. Hasil penelitian menunjukkan hasil pengeringan ubi kayu yang paling baik dihasilkan oleh D2 5 mm. Kata kunci : lubang nampan, ubi kayu, pengeringan. ABSTRACT GERI FRANDIANTO LUMBANTOBING: Testing Of Variation Tray s Hole Diameter Of Cassava Dryer (Cabinet Type) On The Quality Of Drying Yield, supervised by AINUN ROHANAH, dan SULASTRI PANGGABEAN The dependence of people consume rice is not followed by the increase of rice production. Therefore on, alternative foodstuffs is needed such as cassava which can be processed into gaplek, and cassava flour. This research was done in Agriculture Engineering Laboratory Faculty of Agriculture, and Food Science and Technology Laboratory Faculty of Agriculture in Oktober 2014 until March 2015 using non factorial completely design with tray holes diameter of (D1) 3 mm, (D2) 5 mm, and (D3) 7 mm. The parameters analysed were processing capacity, moisture content, yield, and brightness level. The results, showed that, the best drying cassava is produced by (D2) 5 mm. Keywords : Tray holes, Cassava, Dryer. i
ii RIWAYAT HIDUP Geri Frandianto Lumbantobing dilahirkan di Pematang siantar pada tanggal 13 Oktober 1992 dari ayah H. L Tobing dan ibu J. Simanjuntak. Penulis merupakan anak ketiga dari empat bersaudara. Tahun 2010 penulis lulus dari SMA Negeri 3 Pematang siantar dan pada tahun yang sama lulus seleksi masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Ujian Masuk Bersama Perguruan Tinggi Negeri (UMB - PTN). Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam berbagai organisasi kampus sebagai Biro pelatihan kader Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) FP USU, anggota Majelis Permusyawarahan Mahasiswa Fakultas (MPMF) Pertanian, ketua GMKI komisariat FP USU, dan Ketua Dewan Perwakilan Daerah (DPW) Kelompok Aspirasi Mahasiswa (KAM) Perubahan FP USU. Selain itu penulis juga aktif sebagai Asisten Laboratorium Mekanisasi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit PT. London Sumatera (LONSUM), Limapuluh, Batu Bara, Sumatera Utara pada bulan Juli sampai dengan Agustus 2013. ii
iii KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Allah yang Maha Kuasa atas rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan draft ini. Adapun draft ini berjudul Uji Variasi Diameter Lubang Nampan Pengering Ubi Kayu (Manihot Esculenta) Tipe Kabinet Terhadap Kualitas Hasil Pengeringan yang merupakan salah satu syarat untuk melaksanakan penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si. selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Sulastri Panggabean, STP, M.Si. selaku anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan, saran dan kritikan berharga kepada penulis sehingga draft ini dapat diselesaikan dengan baik. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai di Program Studi Keteknikan Pertanian serta seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini. Medan, Maret 2015 Penulis iii
iv DAFTAR ISI ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... v DAFTAR GAMBAR... vi PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 4 Kegunaan Penelitian... 4 Pematasan Masalah... 4 TINJAUAN PUSTAKA... 5 Ubi Kayu... 5 Deskripsi ubi dan klasifikasi ubi... 5 Kandungan dan manfaat ubi... 5 Proses pengolahan ubi... 7 SNI (Standar Nasional Indonesia) Tepung Ubi... 9 Alat Pengering... 9 Jenis Jenis Alat Pengeringan... 10 Pengering Tipe Kabinet... 12 Ruang pemanas... 12 Ruang Pengeringan... 14 Keluaran Udara... 15 BAHAN DAN METODE... 16 Tempat dan Waktu Penelitian... 16 Bahan dan Alat Penelitian... 16 Metodologi Penelitian... 16 Persiapan Penelitian... 17 Prosedur Penelitian... 17 Parameter yang Diamati... 18 Kapasitas Olah... 18 Kadar Air... 18 Rendemen... 18 Tingkat Kecerahan... 18 HASIL DAN PEMBAHASAN... 19 Kapasitas Olah... 19 Kadar Air... 19 Renemen... 22 Tingkat Kecerahan... 24 KESIMPULAN DAN SARAN... 27 DAFTAR PUSTAKA DAFTAR LAMPIRAN iv
v DAFTAR TABEL No. Hal 1 Perkembangan Produksi dan Impor Ubikayu Tahun 2002 2011... 5 2. Komposisi Ubi Kayu (per 100 gram bahan)... 7 3. Spesifikasi Persyaratan Mutu Tepung Ubi Kayu (SNI 01-2997-1992)... 9 4. Pengaruh diameter lubang nampan terhadap parameter... 19 5. Pengaruh diameter lubang nampan terhadap kadar air... 20 6. Pengaruh diameter lubang nampan terhadap rendemen... 22 7. Pengaruh diameter lubang nampan terhadap tingkat kecerahan... 24 v
vi DAFTAR GAMBAR Hal. 1. Hubungan diameter lubang nampan terhadap kadar air... 20 2. Hubungan diameter lubang nampan terhadap rendemen... 22 3. Hubungan diameter lubang nampan terhadap warna... 25 vi