DAFTAR TABEL. 1. Kandungan gizi tepung ubi jalar per 100 g Karakteristik amilosa dan amilopektin... 11

dokumen-dokumen yang mirip
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Teknologi

I. PENDAHULUAN. Ubi jalar ungu (Ipomea batatas L. Poir) mengandung antosianin yang bermanfaat

METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Bahan dan Alat Bahan Alat

Lampiran 1. Form isian organoleptik terhadap pengolahan beras pratanak UJI HEDONIK. Nama :... Tanggal :...

METODE Waktu dan Tempat Metode Penelitian Uji penyimpanan

PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG BIJI DURIAN LOKAL (Durio Zibhetinuss L) DENGAN METODE AKSELERASI PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS

IV. METODOLOGI PENELITIAN

METODE PENELITIAN. A. Lokasi dan Waktu Penelitian

HASIL DAN PEMBAHASAN

Kadar protein = % N x 6.25

PENDUGAAN UMUR SIMPAN KERUPUK BAWANG KENTANG DENGAN METODE AKSELERASI BERDASARKAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS

LAPORAN AKHIR PKM-P PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

HASIL DAN PEMBAHASAN. yang optimum untuk gum arabika dan tapioka yang kemudian umur simpannya akan

III. METODELOGI. Penelitian dilaksanakan di laboratorium PT KH Roberts Indonesia dan

PENDUGAAN UMUR SIMPAN COOKIES NENAS DENGAN METODE AKSELERASI BERDASARKAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS

I. PENDAHULUAN. Produksi ubi jalar di Indonesia pada tahun 2013 dilaporkan sebesar ton

I. PENDAHULUAN. Provinsi Lampung merupakan daerah penghasil ubi kayu terbesar di Indonesia.

I. PENDAHULUAN. Pemanfaatan ubi jalar ungu sebagai alternatif makanan pokok memerlukan

STABILITAS KANDUNGAN GIZI DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN FLAKES BERBAHAN BAKU TEPUNG SINGKONG

PENDUGAAN UMUR SIMPAN FLAKES YANG DIPERKAYA KONSENTRAT PROTEIN IKAN DAN Spirulina platensis MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI RIZKY IKHWANUSHAFA ASHIDDIQY

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BISKUIT IKAN GABUS (Ophiocephalus striatus) DENGAN METODE AKSELARASI KADAR AIR KRITIS MODEL LABUZA

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

Skor hedonik. Kadar air

BAB I PENDAHULUAN. sehingga tidak hanya menginginkan makanan yang enak dengan mouthfeel yang

KARAKTERISTIK ISOTERMIS SORPSI AIR UBI KAYU INSTAN PADA BERBAGAI MODEL PENDEKATAN DAN PENDUGAAN MASA KADALUARSANYA MENGGUNAKAN BEBERAPA BAHAN KEMASAN

III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisis Hasil Pertanian, Jurusan

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BISKUIT BERBASIS KONSENTRAT PROTEIN IKAN DAN DENGAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS ISMAIL AHMAD AFFA RIYADI

II. TINJAUAN PUSTAKA. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir) merupakan salah satu jenis ubi jalar

HASIL DAN PEMBAHASAN. pengolahan, penanganan dan penyimpanan (Khalil, 1999 dalam Retnani dkk, 2011).

PENGEMBANGAN PRODUK MI KERING DARI TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas) DAN PENENTUAN UMUR SIMPANNYA DENGAN METODE ISOTERM SORPSI

PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK BISKUIT DENGAN METODE AKSELERASI BERDASARKAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS

PENENTUAN UMUR SIMPAN BAHAN PANGAN

?=ITK f. MIE KERING INSTAN YANG DlSlMPAN PADA BERBAGAI. KONDlSl PENYIMPANAN. Oleh SRI HARYATI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

PENGARUH IRADIASI TERHADAP NILAI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UMUR SIMPAN TEH CELUP CAMELLIA-MURBEI-STEVIA MELY CHOIRUL NURFITRI

Lampiran 1. Alat-alat pada proses ekstraksi pati

BAHAN DAN METODE. Waktu dan Tempat. Bahan dan Alat

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

KAJIAN UMUR SIMPAN PRODUK COOKIES WIKAU MAOMBO DENGAN METODE ASLT (ACCELERATED SHELF LIFE TESTING)

III. METODE PENELITIAN

Kemampuan yang ingin dicapai:

I. PENDAHULUAN. Ubi jalar adalah salah satu komoditas pertanian yang bergizi tinggi, berumur

1 Volume 4 No. 1 Tahun 2010 ISSN

Isoterm Sorpsi Air pada Tepung Ubi Jalar Terfermentasi dengan Angkak

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

FORMULASI TEPUNG PENYALUT BERBASIS TEPUNG JAGUNG DAN PENENTUAN UMUR SIMPANNYA DENGAN PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS

PENDAHULUAN. penduduk sehingga terjadi masalah hal ketersediaan pangan. Ketergantungan pada

Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati

PENENTUAN UMUR SIMPAN KRIPIK PISANG KEJU GORONTALO DENGAN PENDEKATAN KURVA SORPSI ISOTERMIS

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

ANALISIS UMUR SIMPAN TEPUNG TERMODIFIKASI HASIL FERMENTASI UBI KAYU MENGGUNAKAN BAKTERI ASAM LAKTAT WIKAU MAOMBO

PENDUGAAN UMUR SIMPAN DENGAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING

TINJAUAN PUSTAKA. berat kering beras adalah pati. Pati beras terbentuk oleh dua komponen yang

PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN PENDAHULUAN

BAB I PENDAHULUAN. Santoso (2009) menyatakan bahwa yoghurt merupakan produk susu. yang difermentasi. Fermentasi susu merupakan bentuk pengolahan susu

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

Bab III Metodologi. Penelitian ini dirancang untuk menjawab beberapa permasalahan yang sudah penulis kemukakan pada Bab I. Waktu dan Tempat Penelitian

AKTIVITAS AIR, KURVA SORPSI ISOTHERMIS SERTA PERKIRAAN UMUR SIMPAN FLAKE

Lampiran 1. Prosedur Analisis Pati Sagu

I. PENDAHULUAN. Ubi jalar (Ipomoea batatas L) merupakan salah satu hasil pertanian yang

Diterima 11 Februari 2015 / Disetujui 25 Februari 2015 ABSTRACT

SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR PADA TEPUNG BERAS DALAM PEMBUATAN APEM DAN KUE MANGKOK

SKRIPSI EVALUASI PERMEANSI UAP AIR PADA KEMASAN FLEKSIBEL DAN METODE PENENTUAN UMUR SIMPAN WAFER STICK DI PT ARNOTT S INDONESIA, BEKASI

Sorpsi Air untuk Penentuan Masa Simpan Produk Pangan

I. PENDAHULUAN. dikemas dengan mutu produk yang masih memenuhi syarat dikonsumsi. Dimana mutu sangat berpengaruh pada suatu produk, semakin baik mutu

LOGO. Karakterisasi Beras Buatan (Artificial Rice) Dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Kacang Hijau. Mitha Fitriyanto

BAB III METODE PENELITIAN

BAB I PENDAHULUAN. industri pangan karena mempunyai banyak kelebihan, diantaranya adalah proses

MUTU FISIK TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) HASIL PENGERINGAN MICROWAVE YANG DIPENGARUHI VARIETAS DAN DURASI PROSES PENEPUNGAN

KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SERTA KONSENTRASI LESITIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN

KADAR AIR KESETIMBANGAN (Equilibrium Moisture Content) BUBUK KOPI ROBUSTA PADA PROSES ADSORPSI DAN DESORPSI

BAB I PENDAHULUAN. berjalan berdampingan. Kedua proses ini menjadi penting karena dapat

I PENDAHULUAN. diantaranya adalah umbi-umbian. Pemanfaatan umbi-umbian di Indonesia belum

I. PENDAHULUAN. Saat ini masyarakat mengkonsumsi mie sebagai bahan pangan pokok

I. PENDAHULUAN. Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jenis sayuran sehat

Pendugaan Umur Simpan Dengan Metode Accelerated Shelf-Life Testing pada Produk Bandrek Instan dan Sirup Buah Pala (Myristica fragrans)

III. METODE. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Pilot. Plant, dan Laboratorium Analisis Politeknik Negeri Lampung.

ISOTERM SORPSI AIR DARI KERUPUK KEDELAI

I. PENDAHULUAN. Permintaan tapioka di Indonesia cenderung terus meningkat. Peningkatan

Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat.

BAB I PENDAHULUAN. diantaranya adalah umbi-umbian. Umbi-umbian dapat tumbuh dengan baik

I PENDAHULUAN. untuk memenuhi kebutuhan protein (Suherman, 2012). Koro pedang (Canavalia

EVALUASI MUTU MI INSTAN YANG DIBUAT DARI PATI SAGU LOKAL RIAU. Evaluation on the Quality of Instant Noodles Made From Riau Sago Starch

I PENDAHULUAN. (6) Hipotesa Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian. Indonesia merupakan negara yang rawan terkena bencana.

BAB III METODE PENELITIAN

TINJAUAN PUSTAKA. empat di dunia. Ubi jalar merupakan salah satu sumber karbohidrat dan memiliki

PENGARUH PERBANDINGAN GULA MERAH DENGAN SUKROSA DAN PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG, UBI JALAR DENGAN KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK JENANG

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang

BAB I PENDAHULUAN. Kekurangan Energi Protein (KEP) merupakan salah satu. permasalahan gizi di Indonesia (Herman, 2007). Balita yang menderita KEP

BAHAN DAN METODE PENELITIAN. Penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan Februari 2017 dan

KAJIAN ISOTERMI SORPSI AIR DAN FRAKSI AIR TERIKAT

I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Jagung merupakan palawija sumber karbohidrat yang memegang peranan penting kedua setelah beras.

METODE Waktu dan Tempat Bahan dan Alat Bahan Alat

HASIL DAN PEMBAHASAN Pembuatan Adonan Kerupuk

A. DESKRIPSI KEGIATAN MAGANG

DAFTAR ISI. KATA PENGANTAR... i. DAFTAR ISI... iv. DAFTAR GAMBAR... v. DAFTAR TABEL... vi. DAFTAR LAMPIRAN. viii

I. PENDAHULUAN. Singkong ( Manihot esculenta) merupakan salah satu komoditas yang memiliki

Deskripsi PROSES PRODUKSI DAN FORMULASI MI JAGUNG KERING YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG JAGUNG TERMODIFIKASI

III. METODOLOGI PENELITIAN

Tekstur biasanya digunakan untuk menilai kualitas baik tidaknya produk cookies.

BAB III METODE PENELITIAN. Ubi jalar ± 5 Kg Dikupas dan dicuci bersih Diparut dan disaring Dikeringkan dan dihaluskan Tepung Ubi Jalar ± 500 g

Transkripsi:

iii DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Kandungan gizi tepung ubi jalar per 100 g... 8 2. Karakteristik amilosa dan amilopektin... 11 3. Kandungan komponen kimia beberapa jenis granula pati... 13 4. Model-model persamaan sorpsi isotermis bahan pangan... 25 5. Karakteristik plastic kemasan... 26 6. Jumlah garam dan air larutan garam jenuh... 34 7. RH dan aktivitas air (a w ) larutan garam jenuh... 36 8. Waktu tepung ubi jalar ungu mulai menggumpal... 46 9. Waktu rata-rata tepung untuk mencapai KA kesetimbangan... 48 10. Kadar air kesetimbangan sampel tepung di berbagai kondisi RH. 49 11. Nilai MRD model persamaan sorpsi isotermis setiap perlakuan... 55 12. Nilai rata-rata derajat gelatinisasi setiap perlakuan... 59 13. Perhitungan kadar air awal tepung ubi jalar ungu ulangan 1... 70 14. Perhitungan kadar air awal tepung ubi jalar ungu ulangan 2... 70 15. Perhitungan kadar air awal tepung ubi jalar ungu ulangan 3... 70 16. Perhitungan kadar air awal tepung ubi jalar ungu ulangan 4... 71 17. Rekap kadar air awal tepung ubi jalar ungu... 71 18. Uji kehomogenan ragam kadar air awal tepung ubi jalar ungu... 71

iv 19. Analisis ragam kadar air awal tepung ubi jalar ungu... 72 20. Uji Duncan kadar air awal tepung ubi jalar ungu... 72 21. Perhitungan kadar air kritis( NaCl) ulangan 1... 73 22. Perhitungan kadar air kritis( NaCl) ulangan 2... 73 23. Perhitungan kadar air kritis( NaCl) ulangan 3... 73 24. Perhitungan kadar air kritis( NaCl) ulangan 4... 73 25. Rekap kadar air krtitis (NaCl) tepung ubi jalar ungu... 74 26. Uji kehomogenan ragam kadar air kritis tepung ubi jalar ungu... 74 27. Analisis ragam kadar air kritis tepung ubi jalar ungu... 75 28. Uji Duncan kadar air kritis tepung ubi jalar ungu... 75 29. Perhitungan kadar air kesetimbangan NaOH ulangan 1... 76 30. Perhitungan kadar air kesetimbangan NaOH ulangan 2... 76 31. Perhitungan kadar air kesetimbangan NaOH ulangan 3... 76 32. Perhitungan kadar air kesetimbangan NaOH ulangan 4... 76 33. Perhitungan kadar air kesetimbangan MgCl 2 ulangan 1... 77 34. Perhitungan kadar air kesetimbangan MgCl 2 ulangan 2... 77 35. Perhitungan kadar air kesetimbangan MgCl 2 ulangan 3... 77 36. Perhitungan kadar air kesetimbangan MgCl 2 ulangan 4... 77 37. Perhitungan kadar air kesetimbangan KI ulangan 1... 78 38. Perhitungan kadar air kesetimbangan KI ulangan 2... 78 39. Perhitungan kadar air kesetimbangan KI ulangan 3... 78 40. Perhitungan kadar air kesetimbangan KI ulangan 4... 78 41. Perhitungan kadar air kesetimbangan KCl ulangan 1... 79 42. Perhitungan kadar air kesetimbangan KCl ulangan 2... 79

v 43. Perhitungan kadar air kesetimbangan KCl ulangan 3... 79 44. Perhitungan kadar air kesetimbangan KCl ulangan 4... 79 45. Perhitungan kadar air kesetimbangan BaCl 2 ulangan 1... 80 46. Perhitungan kadar air kesetimbangan BaCl 2 ulangan 2... 80 47. Perhitungan kadar air kesetimbangan BaCl 2 ulangan 3... 80 48. Perhitungan kadar air kesetimbangan BaCl 2 ulangan 4... 80 49. Perhitungan kadar air kesetimbangan K 2 Cr 2 O 7 ulangan 1... 81 50. Perhitungan kadar air kesetimbangan K 2 Cr 2 O 7 ulangan 2... 81 51. Perhitungan kadar air kesetimbangan K 2 Cr 2 O 7 ulangan 3... 81 52. Perhitungan kadar air kesetimbangan K 2 Cr 2 O 7 ulangan 4... 81 53. Waktu sampai mencapai kadar air kesetimbangan ulangan 1... 82 54. Waktu sampai mencapai kadar air kesetimbangan ulangan 2... 82 55. Waktu sampai mencapai kadar air kesetimbangan ulangan 3... 82 56. Waktu sampai mencapai kadar air kesetimbangan ulangan 4... 83 57. Rata-rata kadar air kesetimbangan penelitian... 83 58. Perhitungan kadar air kesetimbangan persamaan Chen Clayton... 84 59. Rekap hasil perhitungan MRD persamaan Chen Clayton... 84 60. Perhitungan kadar air kesetimbangan persamaan Handerson... 85 61. Rekap hasil perhitungan MRD persamaan Handerson... 85 62. Perhitungan kadar air kesetimbangan persamaan Hasley... 86 63. Rekap hasil perhitungan MRD persamaan Hasley... 86 64. Perhitungan kadar air kesetimbangan persamaan Caurie... 87 65. Rekap hasil perhitungan MRD persamaan Caurie... 87 66. Perhitungan kadar air kesetimbangan persamaan Oswin... 88

vi 67. Rekap hasil perhitungan MRD persamaan Oswin... 88 68. Kadar air kesetimbangan (me) tepung ubi jalar ungu tanpa perlakuan pemanasan (L0)... 89 69. Kadar air kesetimbangan Hasley tepung ubi jalar ungu tanpa perlakuan pemanasan (L0)... 89 70. KA kesetimbangan (me) tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 15 menit (L1)... 91 71. KA kesetimbangan Hasley tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 15 menit (L1)... 91 72. KA kesetimbangan (me) tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 30 menit (L2)... 93 73. KA kesetimbangan Hasley tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 30 menit (L2)... 93 74. KA kesetimbangan (me) tepung ubi jalar ungu perlakuan 45 menit (L3)... 95 75. KA kesetimbangan Hasley tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 45 menit (L3)... 95 76. KA kesetimbangan (me) tepung ubi jalar ungu perlakuan 60 menit (L4)... 97 77. KA kesetimbangan Hasley tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 60 menit (L4)... 97 78. KA kesetimbangan (me) tepung ubi jalar ungu perlakuan 75 menit (L5)... 99 79. KA kesetimbangan Hasley tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 75 menit (L5)... 99 80. Perhitungan masa simpan tepung ubi jalar ungu tanpa perlakuan pemanasan (L0)... 101 81. Perhitungan masa simpan tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 15 menit (L1)... 102 82. Perhitungan masa simpan tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 30 menit (L2)... 103

vii 83. Perhitungan masa simpan tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 45 menit (L3)... 104 84. Perhitungan masa simpan tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 60 menit (L4)... 105 85. Perhitungan masa simpan tepung ubi jalar ungu perlakuan pemanasan 75 menit (L5)... 106 86. Data umur simpan tepung... 106 87. Uji Kehomogenan ragam umur simpan tepung ubi jalar ungu... 107 88. Analisis ragam umur simpan tepung ubi jalar... 107 89. Hasil uji Duncan umur simpan tepung... 108

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan